Муссовый торт для начинающих с рецептами пошагово и фото в разрезе: как приготовить облако или с зеркальной глазурью в домашних условиях и как украсить

Муссовое совершенство

Пока весь мир с энтузиазмом поедал на Рождество промазанные кремом торты «Наполеон» и «Захер» или наслаждался нежным «Тирамису», европейские кондитеры трудились до седьмого пота, изобретая нечто особенное, чтобы порадовать публику, пресыщенную классическими десертами. И на этот раз они жертвовали не зря, ведь благодаря их усилиям на свет появилось такое кулинарное чудо, как муссовый торт, который одним махом разрушил все стереотипы о том, как должно выглядеть лакомство.

Во-первых, муссовый торт имеет только один корж, который служит основой для всего десерта. В этой роли обычно выступает «король выпечки» — бисквит: классический, ванильный, медовый, шифоновый или марципановый. На дне десерта может оказаться и шоколадный брауни, и дакуаз — изысканный ореховый торт с хрустящей внешней стороной и нежной внутренней, и миндальная Джоконда, и даже корочка из теста.

Над бисквитом парит пухлая шапочка мусса — фруктового, ягодного, орехового, сливочного, шоколадного или кофейного. В центре находится начинка из вафельной крошки, орехов, шоколада, сливок или фруктово-ягодного пюре, загущенного желатином. Все зависит от замысла кондитера.

Торт, начинка и мусс — «три столпа» знаменитого десерта

Однако муссовые торты славятся не только изысканными сочетаниями вкуса и текстуры, но и своим ярким внешним видом, поэтому ни один торт не может считаться завершенным без яркого покрытия. В этот раз мы не будем говорить о «велюровых» десертах, потому что их можно приготовить только с помощью специального оборудования, которое не обязательно должно быть дорогим, если вы не профессиональный повар. Но давайте поговорим о зеркальной глазури, которая превращает десерт в гигантскую рождественскую елку или изысканный леденец. Определенно стоит того.

Муссовый торт — непростое лакомство. В зависимости от рецепта, его приготовление может занять от 2-3 часов до суток (учитывайте тот факт, что большинство муссовых тортов «доходят до финиша» в холодильнике 8-12 часов). Без достаточного навыка осилить такую работу за один присест сложно, поэтому новичкам может пригодиться опыт автора статьи. Поскольку вечная загруженность, помноженная на не менее вечную лень и легкую неряшливость, не позволяла создателю этого опуса посвятить несколько часов выпечке одного ряда, пришла идея разбить приготовление теста на этапы. И вот в первый день родился бисквит, на второй день было приготовлено и заморожено фруктовое конфи для начинки, на третий день был взбит мусс и собран торт, а на четвертый день пришло время глазури. В итоге десерт прибыл на стол вовремя, хотя и не без некоторых накладок.

Галерея муссовых тортов с зеркальной глазурью

Два слоя — это не классический, но приемлемый вариант.

Если вы приобретете эффектную форму, торт будет еще более красивым

Конфит, кули, компот — существует множество вариантов начинки

Муссовые торты имеют поразительный внешний вид.

Декорирование играет важную роль

Согласны ли вы, что это выглядит аппетитно?

Есть причина, по которой муссовые торты становятся все более популярными.

Любая хозяйка была бы польщена таким угощением.

Это настоящее произведение искусства!

Что такое мусс и как его готовят

Хотя номинально в основе пирогов лежит корочка, быстро растущая популярность пирогов основана на совершенно другом ингредиенте. А именно, сладкий мусс, основу которого составляют двойные сливки, творог или заварной крем. Почти всегда он содержит желатин, который помогает смягчить и придать муссу форму, не теряя при этом одного из главных его свойств — легкости.

Точный состав мусса зависит от вкусов повара или гостей, для которых он предназначен, но случайный выбор ингредиентов не рекомендуется. Не забывайте, что внутри мусса будет начинка, которая должна сочетаться с ним по вкусу, поэтому неопытным кулинарам в этом вопросе лучше не экспериментировать и точно следовать рецепту.

Взбивание мусса является предпоследним этапом приготовления торта, после чего сладкий шедевр собирается в форме и отправляется в холодильник или морозильную камеру, чтобы перейти к заключительному этапу — нанесению зеркального покрытия (гляссаж).

Гламурная глазурь

Если зеркальная глазурь не является самым важным вкусовым компонентом муссового торта, то ее роль в украшении десерта трудно переоценить. Это глазурь, которая делает торт настолько поразительным, что вы заставите своих гостей задохнуться от восторга.

Иногда второй слой базовой глазури наносится поверх первого, чтобы создать эффектные разводы на поверхности торта.

Зеркальная глазурь отличается от обычной глазури, которой обычно покрывают домашние торты, по нескольким параметрам:

• он действительно зеркальный, то есть блестящий и сверкающий, напоминающий расплавленное стекло;
• она требует определенной температуры нагрева, которую большинство поваров рекомендуют не угадывать на глаз, а использовать кухонный термометр;
• Его не наносят шпателем или лопаточкой, а наливают сверху на торт после того, как его поставили на подставку с основанием.

Зеркальная глазурь обычно содержит глюкозный сироп (инверт) или патоку. Вы также можете добавить воду, сгущенное молоко, сахар, шоколад, какао, сливки, ваниль, красители — все, что вам нравится.

Рецепты приготовления муссовых тортов

Прежде чем перейти к выбору рецепта, неплохо было бы заглянуть на кухню и проверить, есть ли в вашем арсенале все необходимое для создания муссового десерта. Вам обязательно понадобятся:

1. Силиконовая форма для торта. Вы можете сделать это, используя несиликоновые формы, но тогда муссовый торт будет проще извлечь из формы.
2. Кольцо для торта или меньшая по размеру форма для торта. Помните, что он должен полностью скрыться под муссом.
3. Небольшие фигурные формочки, такие как те, в которых замораживают лед, — для начинки.
4. Миксер или блендер (желательно иметь оба, так как миксер очень полезен для взбивания мусса, а ручной блендер пригодится для приготовления глазури).
5. Лопатка или, на худой конец, широкий плоский нож для распределения глазури по поверхности торта и для легкого перемещения самого торта с места на место.
6. Боевой дух и улыбка.

Как уже упоминалось выше, профессионалы используют специальный термометр для создания зеркальной глазури. Если он у вас есть, это замечательно. Если нет, то все зависит от вас. Автор этой статьи, например, считает, что тратить деньги на то, чем вы не планируете пользоваться в будущем, не стоит. Может быть, по этой причине, а может быть, из-за того, что ее руки были не очень прямыми (эту возможность тоже нельзя исключать), глазурь получилась не такой гладкой и зеркальной, как представлялось автору в ее мечтах. Однако это не повлияло на вкус торта, так что решайте сами.

Силиконовые формы значительно облегчают задачу

А теперь вот несколько вариантов муссового торта на выбор:

• классический ягодный пирог;
• Солнечный тыквенный пирог;
• Трехшоколадный торт;
• и просто шоколадный торт с орехами.

Однако, чтобы не описывать снова и снова этапы приготовления, общие для всех муссовых тортов, мы разделили статью на блоки:

• выпекание бисквита;
• приготовление начинки;
• приготовление мусса;
• рецепт глазури;
• сборка торта.

Начинаете?

Выпекаем бисквит

Хотя десерты на основе муссов увидели свет в XVIII-XIX веках прошлого тысячелетия, муссовые торты — довольно молодое лакомство, поэтому говорить о классике в ее традиционном понимании несколько преждевременно. Любой муссовый торт, состоящий из трех частей: бисквита, сливочного мусса и ягодной начинки, можно назвать условно классическим. Ниже вы найдете именно такой рецепт. Но если вы хотите торт с хрустящим ореховым слоем в середине или сделать его с тремя видами мусса, вы можете получить и это.

Медовый корж для классического торта с ягодами

Вам понадобятся:

• пшеничная мука — 150-160 гр;
• яйцо — 1 яйцо
• сливочное масло — 7-8 гр;
• мед — 20-25 гр;
• сахар — 65 гр;
• сода — 1/ 2 ст. л.

Подготовка.

• Соедините мед, масло и сахар в ковшике или сотейнике и нагревайте на среднем огне, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной. Не пугайтесь, если смесь немного потемнеет во время приготовления, это нормально.

По мере нагревания смесь слегка потемнеет.

• Снимите сотейник с огня, добавьте пищевую соду и энергично перемешайте. Нет необходимости вливать в него уксус или лимонный сок, сильный жар и мед сделают это за вас, о чем будет свидетельствовать появление пены в кастрюле и увеличение массы в объеме.

  Смесь начнет пузыриться и увеличиваться в объеме.

• Взбейте яйца, постепенно добавьте муку и замесите тесто. Примечание: возможно, вам понадобится немного меньше муки, чем указано в рецепте, поэтому добавляйте ее партиями и следите за консистенцией теста. Как только он становится эластичным, цель достигнута.
• 

  После добавления муки тесто становится светлее.

• Раскатайте тесто на посыпанной мукой кондитерской доске в пласт толщиной 5-7 мм.

  Для теста нужен корж толщиной 1-2 см.

• Перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки, наколите тесто вилкой в нескольких местах и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке в течение 5-10 минут.

  Тесто, проткнутое вилкой, не будет пышным во время выпечки

• Дайте торту немного остыть и затем нарежьте его в форме.

  Торт готов!

Если вам удастся найти в магазине, а еще лучше на рынке, немного гречишного или липового меда, аромат выпечки будет более насыщенным. Можно также использовать каштановый мед, но он придает торту слегка терпкий вкус, который понравится не всем.

Мягкий бисквит для тыквенного торта

Вам понадобятся:

• пшеничная мука — 50 г
• сахар — 40 гр;
• яйца — 2 шт;
• пекарский порошок — 1/ 2 ст. л;
• масло.

Подготовка.

1. Вооружитесь миксером и взбейте яйца с сахаром. Смесь должна увеличиться в объеме примерно в 2-3 раза.

   Используйте миксер, это быстрее.

2. Просейте муку с пекарским порошком и добавьте в яичную смесь, замешивая тесто лопаточкой восходящими движениями.

   Просеянная мука сделает тесто более пушистым.

3. Выстелите противень пергаментной бумагой, смажьте дно и бока сливочным маслом.

   На пергаментной бумаге ничего не прилипнет и не отлипнет.

4. Вылейте тесто в форму для пирога и поставьте в предварительно разогретую до 180о духовку на четверть часа.

   Бисквит готов, если после прокалывания зубочисткой на нем не остается теста.

5. Дайте готовому пирогу как следует остыть и выньте его из формы.

   Если торт слишком пушистый, разрежьте его пополам и покройте глазурью одну половину.

Савоярди для торта «Три шоколада»

Этот торт выглядит так, как будто для него можно использовать шоколадную или кофейную основу. Но в этом десерте будет много шоколада, поэтому мы предлагаем сделать что-то другое: рецепт печенья савоярди — тот же самый, который используется для выпечки мягкого, тающего на языке печенья Тирамису.

Вам потребуется:

• пшеничная мука — 50 грамм;
• 2 яйца;
• сахар — 50 гр;
• сахар-песок — 30 гр;
• Ликер Baileys — 40 мл.

Подготовка:

• Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Разделите сахар на две части, одну добавьте к желткам, а другую — к белкам. Взбейте оба ингредиента: белки до крепкой пены, желтки — до растворения сахарного песка.

  Взбейте оба яичных белка и желток.

• Соедините обе массы, аккуратно перемешивая лопаточкой.

  Перемешайте лопаточкой, используя нисходящие движения.

• Не останавливая лопатку, добавьте в смесь просеянную муку.

  Постепенно добавляйте муку.

• Подготовьте форму для выпечки: выстелите ее пергаментной бумагой, смажьте бока сливочным маслом.

  Смажьте бока формы кусочком сливочного масла.

• Поместите тесто в пластиковый пакет с отрезанным кончиком (если у вас нет кондитерского мешка без насадки) и аккуратно, двигаясь от центра к краям, по спирали выложите тесто в форму. Посыпьте сахарной пудрой.

Вы также можете накладывать тесто ложкой, но удобнее это делать в пакете.

• Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 180° духовке в течение 10-15 минут, затем оставьте остывать и пропитываться ликером.

  Если вы планируете подавать торт детям, замените ликер на какао.

Готовим начинку

Самая распространенная начинка для муссового торта — это, пожалуй, ягодно-фруктовый крем (creme de menthe) и конфи. Вы можете их сделать. Тыква с облепихой и апельсиновый мусс очень хорошо сочетаются друг с другом, а с классическим кремовым тортом можно сочетать практически любые ягоды, так что выбирайте по своему вкусу. Для шоколадного торта, с другой стороны, мы делаем хрустящее парфе из фундука, так как это основа торта «Дакуаз». Только торт «Три шоколада» не нуждается в начинке — благодаря трем разноцветным слоям у вас уже есть большой выбор.

Ягодное кремю

Вам понадобятся:

• свежие или замороженные ягоды — вишня, малина, клубника, черника, голубика — 130 гр;
• яичные желтки — 2 шт;
• желатин — 5 гр;
• Белый шоколад, нарезанный на мелкие кусочки — 40 гр;
• Сахар — 2 ст. ложки для сладких ягод и 3-4 для кислых.

Подготовка.

• Пюрируйте ягоды с помощью блендера. Если вы используете малину, протрите ее через сито, чтобы избавиться от семян, которые испортят текстуру десерта и застрянут в зубах.

  Выбирайте ягоды по своему вкусу.

• Замочите желатин в соответствии с инструкциями на упаковке, отложите в сторону для набухания и добавьте в шоколад.

  Очень полезны шоколадные капли, специально предназначенные для плавления.

• Взбейте яичные желтки с сахаром.

Переключитесь на высокую скорость.

• Добавьте ягодное пюре к желткам, хорошо перемешайте и нагревайте на медленном огне до загустения, постоянно взбивая вилкой или венчиком.

  Неопытным кулинарам лучше держать пюре на водяной бане, так как это предотвратит его подгорание.

• Переложите загустевшую ягодную смесь в миску, где ждут желатин и шоколад, отставьте на 1-2 минуты, затем взбейте все блендером и охладите до комнатной температуры.

  Измельченный шоколад быстро растает в горячем пюре.

• Вылейте заварной крем в выстеленное фольгой бисквитное кольцо, создавая тонкий слой начинки. Или сделайте наоборот и разложите ягодную смесь по формочкам так, чтобы получились формы, которые хорошо смотрятся в муссе. В любом случае, ягодную смесь нужно поместить в морозильную камеру.

  Сегодня в магазинах можно найти формочки для любого случая.

Отличным дополнением к заварному крему является конфи из видеорецепта ниже. В этом случае сначала приготовьте конфи, заморозьте его в форме для торта, затем вылейте на него заварной крем и снова поставьте в морозилку. У вас получится двухслойная ягодная начинка. В качестве альтернативы конфи можно заморозить в лотках для кубиков льда.

Хрустящая ореховая прослойка

Вам понадобятся:

• молочный шоколад — 100 гр;
• сливочное масло — 1 ст. л;
• пушистый рис — 80 гр;
• Миндальный и фундучный парлайм — 175 г.

Подготовка.

1. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и растопите вместе с маслом на паровой бане.

   Поместите миску с шоколадом в паровую баню.

2. Добавьте фундучное парфе и пушистый рис, все хорошо перемешайте.

   Угощение для настоящих обжор.

3. Выложите смесь на противень, выстеленный фольгой или пергаментной бумагой, и заморозьте.

   Начинку нужно только смазать глазурью.

Сбиваем мусс

А теперь о сладкой «изюминке» торта — пушистом муссе, который увенчает ваш десерт. А поскольку мусс обычно готовится по одной и той же схеме, мы приведем рецепт его приготовления в виде общего алгоритма, чтобы не описывать одну и ту же последовательность действий четыре раза. Распакуйте свой миксер!

Поэтому вам понадобится…

Для классического торта:

• молоко — 230 мл;
• 33% сливки — 400 мл;
• белый шоколад — 320 гр;
• желатин — 12 гр;
• Ванильный экстракт (можно заменить корицей) — по вкусу.

Для тыквенного пирога:

• запеченная в духовке и очищенная мякоть тыквы — 350-400 г;
• 33% сливки — 500 мл;
• апельсиновый сок — 50-70 мл;
• сахар-песок — 125 гр;
• желатин — 25 г.

Для торта «Три шоколада»:

• темный темный шоколад — 200г;
• молочный шоколад — 200 гр
• белый шоколад — 200 гр;
• молоко — 120 мл;
• 33% сливки — 900 мл;
• сливочное масло — 90 гр;
• желатин — 30 гр.

Для шоколадного мусса:

• темный шоколад — 150 гр;
• молоко — 220 мл;
• 33% сливки — 450 мл;
• желатин — 15 г;
• ванильный экстракт — по вкусу.

Подготовка.

1. Сначала замочите желатин в соответствии с инструкциями на упаковке.

   Желатин должен набухнуть.

2. Затем подготовьте основу для мусса:
   • Для классического и шоколадного вскипятите молоко со специями по вашему выбору, добавьте отжатый желатин, затем добавьте белый шоколад, порезанный на мелкие кусочки, и размешайте смесь до однородности;

   

   Растворите в молоке сначала шоколад, а затем желатин.

   • Для тыквенного крема соедините тыквенное пюре, апельсиновый сок, сахарную пудру и распущенный желатин и взбейте до однородности;

     Ваш десерт будет полон витаминов

   • Для приготовления «Трех шоколадных конфет» вам потребуется кропотливо растопить темный, молочный и белый шоколад в отдельных мисках, добавив в каждую по 30 г масла и 60 мл молока, затем добавить желатин во все миски 1/ 3 раза.

     Отдельная миска для каждого мусса

3. Взбить предварительно охлажденные сливки до жестких пиков, затем добавить их партиями в отложенную основу для мусса, охлажденную до 35-40°C. Делайте это очень аккуратно, используя лопаточку сверху вниз, но делайте это хорошо — вы должны получить однородную смесь без разводов.

   Никаких резких движений! Крем не должен быть жидким.

Как только мусс будет готов, можно переходить к сборке торта.

Порядок сборки десерта

Бисквитный торт на столе, тесто и прослойки в морозилке, а вы только что стряхнули с лопаточки последние капли взбитого мусса….. Теперь наступил самый интересный и ответственный этап — сборка аппетитного шедевра из расходящихся сладких кусочков, причем делать это вы будете не традиционным способом, начиная с основания-кекса и заканчивая верхом, а наоборот, потому что торты с муссом укладываются в форму «вверх ногами».

• Выложите часть мусса — примерно половину на дно формы — и поставьте в морозильную камеру на 5-7 минут, чтобы мусс застыл.

Сначала вам понадобится только половина мусса.

• Верните форму на стол, выложите приготовленную начинку поверх слегка застывшего мусса: ягодный конфитюр и крема для классического или тыквенного торта; парлине для шоколадного торта.

  Если вы замораживаете конфи в небольших контейнерах, распределите его произвольно по поверхности мусса.

• Наполните начинку оставшимся муссом.

  Торт почти готов.

• Положите бисквит сверху, слегка утопив его в муссе.

  Бисквит не должен ни сильно выступать, ни сильно погружаться в мусс.

• С помощью широкого ножа или лопатки удалите остатки мусса через края, накройте форму для торта пленкой и поставьте в холодильник на 8-12 часов. По истечении этого времени можно вынуть пирог из формы и перевернуть его вверх дном. Вот и все, можно приступать к последнему шагу — украшению десерта зеркальной глазурью.

  Осталось только украсить

Когда дело доходит до торта «Три шоколада», порядок остается прежним. Просто пропустите начинку и поочередно вылейте все три слоя мусса — из белого, молочного и темного шоколада — в форму для торта. Поместите каждый новый слой в морозильную камеру на 5-10 минут для застывания.

Упрощённый способ приготовления гляссажа

Вам понадобятся:

• вода — 100 мл;
• сливки экстра-вирджин — 100 гр
• какао — 60 гр;
• сахар — 175 гр
• желатин — 12 гр.

Подготовка.

1. Замочите желатин в соответствии с инструкциями на упаковке.

   Желатин сделает глазурь глянцевой и липкой.

2. Добавьте сахар в воду и нагревайте на среднем огне, пока гранулы не растворятся.

   Сахар растворится, когда вода закипит.

3. Доведите сироп до кипения, уменьшите огонь и варите еще 5-8 минут.

   Сироп начнет понемногу густеть.

4. Добавьте какао и сливки и перемешайте.

   Какао придаст вашей глазури аромат и вкус шоколада.

5. Снимите кастрюлю с сиропом с огня и добавьте желатин.

   Глазурь без перевернутого сиропа не такая зеркальная, но все равно вкусная

Способы оформления муссовых тортов — фотогалерея

Почему бы не украсить торт зефиром?

С помощью фигурных шоколадных конфет.

А здесь мы используем два слоя глазури.

Сушеные ягоды? Почему бы и нет?

А здесь работу выполнил настоящий художник!

Просто и мило.

Романтические мотивы, как раз то, что нужно для праздничного торта.

Заставляет думать о лете, не так ли?

Для любителей фэнтези

Вы можете купить или сделать самостоятельно шоколадные украшения

Бисквитный торт — новомодный способ украшения тортов

Муссовый торт в разрезе. Фото, рецепты

Правильно приготовленный муссовый торт имеет нежную и воздушную текстуру. При нарезке обычно видны 3 слоя: нижняя часть торта, мягкая начинка и глазурь.

Простой рецепт муссового торта для начинающих

Вы можете испечь донышко из теста и оставить его на 1-2 дня или заморозить на срок до трех месяцев. Затем, при необходимости, приготовьте мусс за день до того, как вы планируете его подавать, а глазурь и сборку торта — за 2-6 часов до этого.

Такое угощение идеально подходит для любого праздника. Рецепт муссового торта очень прост и легок, его можно приготовить за считанные минуты. Такой торт отлично подойдет в качестве угощения на любой вечеринке.

Какие ингредиенты понадобятся

• 4 ст. ложки взбитых сливок;
• 1 готовый бисквитный корж (шоколадный корж по желанию);
• 0,5 ст. ложки молока;
• 4 ст. л. меда;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. измельченного темного шоколада;
• 2 ст. л. ванильной эссенции;
• 1 ст. л. воды.

Для гарнира:

• 2/3 ч.л. измельченного темного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

1. Возьмите миску для микроволновой печи, смешайте в ней молочный и темный шоколад и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд.
2. Затем достаньте смесь из микроволновой печи и хорошо перемешайте, пока не исчезнут все комочки. Добавьте ванильную эссенцию и мед, перемешайте до однородности и отставьте в сторону.
3. Затем в миске соедините сахар и взбитые сливки и аккуратно перемешайте. Постепенно добавить шоколадную смесь, постоянно помешивая, до получения гладкой массы, которую разделить на 2 равные части и отложить в сторону.
4. В отдельной миске смешайте воду (теплую) и 1 столовую ложку сахара, чтобы получился сироп.
5. Готовый бисквит положите на ровную сухую поверхность и разрежьте по горизонтали на 2 равных пласта, пропитывая каждый пласт 3 ст. ложками сиропа.
6. Затем равномерно распределите 1 порцию смеси из взбитых сливок по нижнему слою торта с помощью лопаточки и накройте второй половиной бисквита (пропитанной стороной вверх).
7. Затем оставшуюся кремовую смесь равномерно распределите ножом по верху и бокам торта и оставьте в холодильнике на 1 час.
8. Готовый десерт украсьте темным шоколадом и нарежьте ровными ломтиками.

Голубой

Муссовый торт — это нежный десерт с гладкой, воздушной текстурой.

Голубая расцветка делает его оригинальным и нетрадиционным.

Какие ингредиенты понадобятся

Для основы торта:

• 1 ст. ложка миндальной муки;
• 0,75 ч. л. мелкого тростникового сахара, просеянного;
• 0,5 ч.л. цельнозерновой муки;
• 0,5 ст. л. какао-порошка из темного шоколада (несладкого);
• 4 яйца;
• 1 яичный желток;
• 4 яичных белка;
• 0,5 ст. л. мелкого сахарного песка;
• 2 ст. л. растопленного несоленого сливочного масла.

Для муссового слоя:

• 8 г порошкообразного желатина (около 2 ст. ложек);
• 2 ст. ложки холодной воды;
• 3 яичных желтка;
• 0,5 ст. л. сахара;
• 0,5 ст. ложки горячего молока (можно поставить в микроволновку на 30 секунд);
• 240 г высококачественного белого шоколада, нарезанного или натертого на терке;
• 0,5-1 ч.л. экстракта мяты (по вкусу);
• Несколько капель синего пищевого красителя;
• 1,4 ст. л. взбитых сливок.

Для сборки:

• 0,5 ст. ложки белого шоколада;
• 1 тонкий лист окрашенного белого шоколада (любой дизайн);
• 1 ст. ложка взбитых сливок;
• Стружка или стружка белого шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление торта:

1. Разогрейте духовку до 220°C и подготовьте форму, выстелив ее пергаментной бумагой.
2. Взбейте цельнозерновую и миндальную муку, сахарную пудру, целые яйца и яичный желток до однородности, делая паузы по мере необходимости, чтобы соскрести содержимое со стенок миски.
3. В отдельной миске взбейте яичные белки миксером.
   
4. Постепенно добавляйте сахарную пудру, пока не образуется глянцевая белая меренга.
5. С помощью большой резиновой лопатки аккуратно сложите безе в миндальную муку и перемешайте.
6. Затем добавьте растопленное масло и снова аккуратно перемешайте, стараясь не расплющить тесто, затем переложите его в форму.
7. Выпекайте пирог в течение 5-8 минут или пока углубление на поверхности не исчезнет само по себе, затем выньте его и дайте слегка остыть.
8. По истечении этого времени переверните пирог на пергаментную бумагу и осторожно снимите бумагу с верха, обрезая края зубчатым ножом.
9. Затем подготовьте круглую форму диаметром около 20 см и вырежьте в ней тесто по размеру (используйте дно как шаблон).

Вы можете пропустить описанные выше шаги и приготовить голубой муссовый торт без коржевого теста.

Чтобы подготовить основную часть, вам нужно сделать следующее:

1. Вам нужно налить 2 столовые ложки воды в кастрюлю среднего размера и сбрызнуть водой желатин, дать ему посидеть 1 минуту, затем добавить яичные желтки и сахар и хорошо взбить венчиком.
   
2. Затем влейте горячее молоко, постоянно взбивая, и варите на медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь заметно не загустеет (7-10 минут). Смесь должна быть достаточно густой, чтобы не стекать по спинке ложки.
3. Затем добавьте растопленный шоколад и взбивайте венчиком, пока все кусочки не растают и масса не станет однородной.
4. Когда смесь немного остынет, добавьте мятный экстракт и синий пищевой краситель и равномерно перемешайте.
5. Взбейте сливки до образования жестких пиков, затем аккуратно добавьте в охлажденную шоколадно-мятную смесь и перемешайте до однородности.

Чтобы собрать десерт, выполните следующие действия:

1. Вылейте как можно больше муссовой смеси в форму с уложенным тортом (или без него), разровняйте верх.
2. Затем нужно поставить торт с муссом в морозильную камеру на 2-3 часа или до полного застывания.
3. Затем выньте десерт из формы и вырежьте из шоколадного листа круг, соответствующий диаметру торта.
4. Разогрейте стружку белого шоколада в микроволновой печи с интервалом в 30 секунд до однородности, дайте немного остыть, затем равномерно распределите по обратной стороне шоколадного листа с помощью шпателя, прикрепите кусок к поверхности торта и дайте застыть.

Выложите взбитые сливки в центр десерта с помощью кондитерского мешка и украсьте шоколадными точками или стружкой.

Три шоколада

Муссовый торт с насечками особенно красив, если он состоит из нескольких слоев разного цвета. Одним из самых популярных десертов такого типа является «Три шоколадных мусса».

Торт «Три шоколадных мусса» выглядит очень красиво, если его разрезать на кусочки.

В его состав входит основа из шоколадной крошки и начинка из сливочного мусса, покрытая густым ганашем из темного шоколада.

Какие ингредиенты понадобятся

Для коржа:

• 85 г темного шоколада, мелко нарезанного;
• 0,25 ст. ложки (60 мл) горячей воды;
• 1 ст. ложка растворимого гранулированного кофе;
• 2 ст. ложки несладкого какао-порошка;
• 0,75 ст. л. (150 г) сахарного песка;
• 6 ст. ложек несоленого растопленного сливочного масла;
• 2 яйца;
• 2 больших яичных желтка;
• 1 ч.л. ванильного экстракта;
• 0,75 ст. л. (97 г) цельнозерновой муки;
• 0,75 ч.л. пищевой соды;
• 0,5 ч.л. соли;
• 0,5 ч.л. (120 мл) пахты.

Для мусса:

• 0,75 ч.л. порошка желатина;
• 1 ст. л. воды;
• 170 г крупно нарезанного белого шоколада;
  
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 1,5 ст. (360 мл) густых холодных сливок.

Для ганаша:

• 0,75 ст. (180 мл) двойных сливок;
• 1 ст. л. несоленого сливочного масла;
• 250 г крупно нарезанного темного шоколада.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить торт, вам необходимо выполнить следующие действия:

1. Вам нужно будет установить решетку в духовке посередине и разогреть ее до 180ºC, а форму диаметром 22-25 см смазать сливочным маслом и посыпать мукой.
2. Поместите шоколад в небольшую жаропрочную миску, влейте очень горячую воду и перемешивайте силиконовой лопаточкой, пока все кусочки не растают и смесь не станет однородной, около 2 минут.
3. Затем добавьте зерна кофе, какао-порошок и 0,25 ст. л. сахара и перемешивайте около 2 минут, пока смесь не станет густой и блестящей.
4. Взбейте масло и оставшийся сахар миксером с лопаткой до светлого и пушистого состояния, затем добавьте яйца и яичные желтки по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
5. Затем добавьте ванильный ароматизатор и шоколадную смесь, постоянно взбивая до однородности.
6. В небольшой миске смешайте венчиком отдельно муку, пищевую соду и соль.
7. Всыпьте половину мучной смеси в шоколадную смесь, используя миксер на средней или низкой скорости, поочередно добавляйте пахту и оставшуюся мучную смесь и перемешивайте до образования гладкого теста.
8. Наконец, выложите тесто ложкой на дно подготовленной формы, разровняйте поверхность лопаточкой и выпекайте в течение 25-30 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой и не остынет до комнатной температуры.

Затем приготовьте мусс:

1. В небольшой миске сбрызните желатин водой, отставьте на 5 минут, а шоколад и сахар положите в отдельную миску.
2. Затем в маленькой кастрюле на сильном огне нагрейте 0,5 столовой ложки сливок и сразу же снимите с плиты, добавьте размягченный желатин и размешайте до растворения.
3. Вылейте горячие сливки на шоколад и взбивайте, пока все кусочки не растворятся и смесь не станет однородной, затем охладите до комнатной температуры, периодически помешивая.
4. Используя миксер с насадкой для взбивания, взбивайте оставшуюся 1 столовую ложку сливок на средней скорости, пока они не начнут густеть, около 30 секунд. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования мягких пиков, около 30-60 секунд.
5. Затем с помощью венчика соедините 1/3 часть взбитых сливок с шоколадной смесью и постепенно добавьте оставшиеся взбитые сливки с помощью резиновой лопатки, аккуратно перемешивая.
6. Выложите мусс из белого шоколада в форму поверх торта, разровняйте поверхность лопаточкой, поставьте торт в холодильник и охлаждайте до застывания, около 2 часов.

Чтобы приготовить ганаш, действуйте следующим образом:

1. Нагрейте сливки и масло в средней кастрюле на сильном огне и снимите с плиты непосредственно перед тем, как смесь закипит.
2. Поместите шоколад в среднюю жаропрочную посуду, влейте горячие сливки и перемешайте до однородности, затем охладите до комнатной температуры.
3. Вылейте готовый ганаш на слой мусса и поставьте в холодильник до застывания (около 45 минут).
   
4. Когда торт застынет, проведите ножом вдоль внешнего края, чтобы отделить его от формы, осторожно выньте и подавайте со взбитыми сливками или свежими ягодами.

С манго

Муссовый торт может выглядеть очень ярко, если покрыть его не глазурью или ганашем, а фруктовым желе. Например, мусс и верхний слой могут иметь вкус и аромат сочного манго.

Какие ингредиенты понадобятся

Для бисквитного торта:

• 3 крупных яйца;
• 0,3 ст. ложки (67 г) белого сахарного песка;
• 0,5 ч.л. (2,5 мл) ванильного экстракта;
• 0,5 ст. ложки (62 г) цельнозерновой муки;
• 0,5 ч.л. (2 г) пекарского порошка.

Для мусса из манго:

• 2 ст. л. (475 мл) двойных сливок;
• 0,5 ст. ложки (100 г) белого сахарного песка;
• 1 ст. ложка (5 мл) ванильного экстракта;
• 340 г (3,5 мл) взбитого сливочного сыра, размягченного;
• 4 небольших манго или 2 больших манго, очищенных и нарезанных;
  
• 0,5 ст. л. (118 мл) сгущенного молока с сахаром;
• Пищевой краситель персикового цвета, по желанию;
• 0,25 ст. ложки (60 мл) воды;
• 14 г обычного желатина.

Для верхнего слоя:

• 0,3 ст. л. нектара манго или сока манго;
• 85 г сухого желе со вкусом персика или манго;
• Свежие фрукты и ягоды.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовьте бисквитный слой:

1. Разогрейте духовку до 180ºC и выстелите пергаментной бумагой форму для спрингформы диаметром 22-25 см.
2. Взбивайте яйца и сахар в течение 8-10 минут, пока смесь не станет белой, комковатой и густой, затем добавьте ванильный экстракт и перемешивайте в течение 30 секунд.
   
3. Тем временем в отдельной миске соедините сухие ингредиенты и просейте через мелкое сито в яйца очень маленькими партиями, взбивая на низкой скорости.
4. Поместите пирог в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 15-18 минут, пока верх не станет золотисто-коричневым.
5. Выньте готовый пирог из формы и переложите на проволочную решетку для остывания и оставьте до полного остывания.
6. После охлаждения проткните корж вилкой, пропитайте соком манго с помощью пипетки или кондитерской кисти и поместите обратно в форму.

Приготовьте мусс из манго:

1. Необходимо поместить двойные сливки и сахар в глубокую миску и взбивать до образования мягких пиков, постепенно добавить ванильный экстракт и сливочный сыр, продолжать взбивать на высокой скорости, пока смесь не станет гладкой и воздушной. Затем поместите его в холодильник до готовности к использованию.
2. Затем очистите и нарежьте мякоть манго, положите ее в чашу кухонного комбайна, измельчите в пюре и смешайте со сгущенным молоком и несколькими каплями персикового цвета.
3. Влейте эту смесь во взбитые сливки и сыр и очень аккуратно перемешайте кондитерской лопаткой до однородности (для сохранения объема).
4. Отдельно налейте 0,5 ст. воды в небольшую миску, всыпьте ароматизированный желатин и нагревайте в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока гранулы не растворятся.
5. Затем вылейте растворенный желатин на манговый мусс и взбейте до однородности.
6. Распределите смесь по верхней части торта толстым слоем, разровняйте поверхность лопаточкой и поставьте в холодильник для застывания (от 45 минут до 1 часа).

Добавьте желе и соберите десерт:

1. Украсьте верх торта нарезанными фруктами и ягодами, аккуратно вдавливая их в мусс.
2. Затем сварите желе в соответствии с инструкциями на упаковке и остудите, затем вылейте его очень тонким слоем на фрукты так, чтобы оно покрыло половину фруктов, и оставьте в холодильнике примерно на 20 минут, пока оно не застынет. Это поможет зафиксировать все детали на месте.
3. Вылейте сверху оставшееся желе и верните в холодильник, оставив торт на ночь или как минимум на 6 часов.

Чтобы извлечь десерт, сначала проведите лопаточкой по краю, затем поднимите и снимите форму.

С профитролями

Муссовый торт особенно интересен, когда начинка состоит из профитролей, наполненных разноцветным кремом. Он не только имеет красивый внешний вид, но и необыкновенный вкус.

Какие ингредиенты понадобятся

• Готовый белый круглый корж диаметром 22-25 см;
• 12-16 бисквитов савоярди;
• 10-12 профитролей;
• 1 пакет ванильного пудинга;
• Пищевой краситель, если требуется;
• 360 г белого шоколада, мелко нарезанного или натертого на терке;
• 0,3 ст. ложки воды;
• 1,5 пакетика желатина (10-12 г);
• 3,75 ст. л. двойных сливок;
• Свежие ягоды, для гарнира;
• Свежая мята, для гарнира;
• Стружка белого шоколада для украшения.

Пошаговый процесс приготовления

1. Выстелите форму для спрингформы пергаментной бумагой, выложите тесто (толщиной около 1-1,5 см) и уложите печенье савоярди вертикально по краю, чтобы получился бортик.
2. Разложите профитроли на противне.
3. Приготовьте пудинг в соответствии с инструкциями на упаковке и окрасьте его в желаемый цвет, затем наполните им профитроли с помощью перфорированного мешка или кондитерского ножа.
4. Выложите начиненные кусочки в форму для торта и смажьте савоярди.
5. Растопите белый шоколад на паровой бане.
   
6. Пока шоколад плавится, добавьте желатин в воду и дайте ему раствориться.
7. Нагрейте 1 столовую ложку горячих сливок до кипения и смешайте с растворенным желатином до однородности, влейте в растопленный белый шоколад и аккуратно перемешайте до однородности, оставьте остывать до комнатной температуры.
8. С помощью миксера взбейте оставшиеся двойные сливки до крепкой пены, добавляя в процессе взбивания охлажденную белую шоколадную смесь.
9. Вылейте мусс на профитроли, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник примерно на 1 час. Затем накройте лакомство полиэтиленовой пленкой и оставьте для застывания минимум на 8 часов или на ночь.
10. После застывания достаньте из холодильника, посыпьте ягодами, листьями мяты и стружкой белого шоколада и подавайте охлажденным.

Муссовый торт с зеркальной глазурью

1. 

Этот рецепт зеркального муссового торта обладает нежным и очень легким вкусом. Десерт состоит из трех контрастных цветовых слоев. Нежный шоколадный бисквит с богатым вкусом служит основной частью торта. Затем следует нейтральный белый слой, состоящий из сливок и творога. Завершает «композицию» изящный и самый ароматный ягодный мусс.

Последний штрих — глянцевая и красивая глазурь, поэтому вам даже не понадобятся украшения — торт станет эффектным благодаря своей гладкой и отражающей поверхности. Сдержанно, лаконично и со вкусом! Мы уверены, что вы останетесь довольны результатом! Поэтому внимательно изучите технологию и приготовьте муссовый торт по рецепту с пошаговыми фотографиями.

Ингредиенты:

Для бисквитного торта:

• яйца — 2 шт;
• мука — 50 гр;
• какао-порошок — 10 гр;
• сахар — 80 гр;
• разрыхлитель — 1/3 ч.л.

Для замачивания:

• питьевая вода — 40 мл;
• сахар — 40 гр;
• Коньяк или любой ликер (по желанию) — 1-2 ст. л.

Для крем-мусса:

• сливки (33-35%) — 250 мл;
• Сливочный сыр (творог, без добавок) — 190 г;
• сахар — 3 ст. ложки
• ванильный сахар — 8 гр;
• порошкообразный желатин — 6 гр.

Для черничного мусса:

• черника (подойдет и замороженная) — 400 г;
• сливки (33-35%) — 250 мл;
• сахар — 100 гр;
• 8 г порошкообразного желатина.

Для зеркальной глазури:

• темный шоколад — 40 гр;
• какао-порошок — 60 гр;
• питьевая вода — 100 мл;
• сахар — 190 гр;
• сливки (30% или более) — 60 мл;
• желатиновый порошок — 9 г.

к содержанию ↑

Как приготовить бисквит для муссового торта

1. Первым слоем нашего муссового торта с зеркальной глазурью будет бисквит. Для его приготовления взбейте яйца вместе с сахаром до полного растворения сахарных гранул и увеличения массы в объеме.
2. Отдельно соедините оставшиеся ингредиенты: муку, какао-порошок и пекарский порошок. После просеивания постепенно добавьте сухую смесь к взбитым яйцам, тщательно перемешивая снизу вверх. Убедитесь, что тесто полностью однородно и равномерно окрашено в шоколадный цвет.
3. Испеките бисквит и выложите его в форму для торта диаметром 22 см. Для удобства выстелите дно пергаментной бумагой, смажьте бока сливочным маслом, а затем переложите в форму подготовленный бисквит. Разложите смесь ровным слоем.
4. Выпекайте корж в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия около 15-20 минут (до сухой спички). Корж для муссового торта с зеркальной глазурью должен быть тонким (не выше 1 см) и ровным, без выпуклого верха. При необходимости аккуратно срежьте излишки ножом.
5. Вымойте банку, в которой выпекались пирожные, и вытрите ее насухо. Выложите бока контейнера пергаментной бумагой. Поместите полностью остывший бисквит на дно. Залейте сахар кипятком и размешайте до растворения гранул. Сладкую жидкость охладите, соедините с бренди и пропитайте ею торт.

Как сделать сливочный слой для муссового торта с зеркальной глазурью

Теперь приготовьте крем-мусс для торта. Размягчите классический сливочный сыр (без добавок) при комнатной температуре до размягчения, затем размешайте в 2 столовых ложках сахара. Взбивайте смесь до тех пор, пока сахар не станет густым и не растворится.

В отдельной миске взбейте сильно охлажденные сливки с ванильным сахаром и 1 ст. ложкой простого крема. Как только сливки загустеют, добавьте сыр. Запустите миксер еще на 10-20 секунд, чтобы соединить ингредиенты в гладкий крем.

Замочите желатин в 50 мл предварительно прокипяченной холодной воды. Оставьте набухать на время, указанное производителем на упаковке.

Нагрейте набухшую смесь любым удобным способом (главное — не кипятить!). Вы можете использовать водяную баню, микроволновую печь или просто поместить миску с желатином в большую миску, наполненную горячей водой. Энергично перемешайте до полного растворения порошка.
Когда желатин немного остынет, тонкой струйкой влейте желатиновую смесь в масляный крем, постоянно и энергично перемешивая ложкой или миксером. Вылейте смесь на бисквит, разровняйте поверхность и поставьте в холодильник на 3-4 часа (пока светлый мусс не застынет).
Как приготовить черничный слой для зеркального торта Когда крем-мусс застынет, сделайте третий слой торта. Измельчите всю чернику, предварительно разморозив ее, с помощью блендера.

Тщательно протрите полученную черничную смесь через мелкое сито. Используйте жидкую часть для приготовления мусса. Оставшееся в сите тесто не пригодится для рецепта (эту смесь можно использовать для приготовления компота).
Взбейте холодные сливки с сахаром до загустения.
Добавьте черничный сок и взбивайте, пока крем не станет равномерного цвета.
Растворите желатин в 60 мл холодной кипяченой воды. Действуйте так же, как и в случае с крем-муссом — дайте смеси набухнуть и согреться. Непрерывно взбивайте, чтобы соединить желатиновую смесь со сливками. Вылейте ягодный мусс в форму с бисквитно-сливочной смесью, разровняйте и оставьте в холодильнике до застывания последнего слоя.

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта

Чтобы приготовить глазурь, залейте желатин 75 мл воды. Насыпьте сахар в небольшую кастрюлю и добавьте просеянный какао-порошок.

Добавьте сливки и 100 мл воды в сухую смесь. Постоянно помешивая, доведите глазурь до кипения и снимите с плиты. Сразу же добавьте кусочки шоколада, энергично перемешивая смесь и давая шоколаду полностью раствориться.
Набухший желатин нагрейте до растворения, добавьте в шоколадную глазурь и перемешайте. Процедите смесь через мелкое сито и охладите.

Извлеките формы с застывшим и остывшим муссовым тортом и аккуратно снимите пергаментную бумагу.
Чтобы было легче наносить глазурь, поместите наш десерт на проволочную подставку и поставьте под него большую тарелку. Полностью покройте торт зеркальной шоколадной смесью. Остатки глазури, стекающие на тарелку, можно собрать, процедить и повторно нанести на торт по мере необходимости, или просто перелить в удобный контейнер, хранить в холодильнике и использовать позже для покрытия других десертов.

Перенесите муссовый торт с зеркальной глазурью на тарелку и поставьте в холодильник. Как только глянцевая поверхность затвердеет, десерт можно подавать.

Трехцветный муссовый торт с зеркальной глазурью выглядит очень эффектно в разрезе! Приятного аппетита!

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого торта вам понадобятся две формы разного диаметра. Лучше брать размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится выше.

Поэтапная подготовка включает в себя следующую последовательность действий:

1. Выпекание основы из коржевого теста.
2. Приготовление нежного чизкейка с клубникой.
3. Приготовление конфи с клубникой.
4. Лимонный и ванильный мусс.
5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
6. Изготовление и декорирование зеркальной глазурью.

Практически все торты с муссом готовятся по вышеописанному методу. Фотографии и описание некоторых из них мы предлагаем в нашей статье. Для начала давайте рассмотрим, как приготовить клубничный муссовый торт шаг за шагом.

Шаг 1. Песочная основа для торта

В качестве основы для тортов с муссом чаще всего используют бисквитное, крошковое, штрейзельное или коржевое тесто. Из последнего можно приготовить вышеуказанный торт.

Для приготовления коркового теста необходимо смешать миксером сахар и мягкое сливочное масло (по 50 г). Затем добавьте к ингредиентам просеянную муку (100 г) и замесите тесто. Скатайте тесто в рулет и оставьте в холодильнике на 30 минут.

Через полчаса выложите тесто в форму и испеките корж диаметром 16 см. Время выпекания в духовке — 15 минут при температуре 175 градусов.

Шаг 2. Клубничный чизкейк

Чтобы приготовить нежный и легкий чизкейк с легким оттенком клубники, вам понадобится сыр маскарпоне (250 г) и взбитое яйцо. Вам также понадобится сахар и пюре из свежей клубники (по 50 г). Заранее достаньте все ингредиенты из холодильника, чтобы они стали комнатной температуры.

Для клубничного чизкейка смешайте все ингредиенты силиконовой лопаткой и перелейте в металлический обод, выстланный фольгой (диаметром 16 см). Выпекайте чизкейк при температуре 160 градусов в течение получаса. По истечении этого времени дайте ему остыть на столе, снимите кольцо и уберите в морозильную камеру до готовности торта.

Шаг 3. Ягодное конфи

Конфитюр из ягод или фруктов делает сладкий вкус ярким и насыщенным. Муссовый торт с клубничным конфи не сложен в приготовлении и требует самых простых ингредиентов.

Перед тем как начать готовить конфи, залейте желатин холодной водой (60 мл воды на 10 г порошка). Затем доведите клубничное пюре (220 г) до кипения на слабом огне. Переложить в кастрюлю, добавить сахар (60 г) и крахмал (2 ст. л.). Когда смесь дойдет до кипения, поставьте ее на огонь еще на 2 минуты, затем снимите и добавьте набухший желатин. Охладите конфи, поместив блюдо в миску с холодной водой, затем переложите в 16-сантиметровую форму и охладите.

Когда все слои будущего торта хорошо застынут, можно приступать к приготовлению мусса.

Шаг 4. Лимонно-ванильный мусс

Для приготовления мусса вам понадобится ароматизированное молоко (250 мл). В домашних условиях его готовят, добавляя ваниль и лимонную цедру в молоко во время кипячения, а затем настаивая напиток в течение получаса. Тем временем взбейте сахар (80 г) с желтками трех яиц и крахмалом (3 ст. ложки). Постепенно влейте процеженное ароматизированное молоко. Доведите смесь до кипения на плите, затем снимите с огня и добавьте набухший желатин (10 г в 60 мл воды). Затем охладите сливки, добавьте масло и все хорошо взбейте.

Муссовый торт с зеркальной глазурью определенно сделан с использованием сливок. Взбить двойные сливки (200 мл) и соединить с охлажденным кремом. Теперь пришло время собрать торт.

Шаг 5. Сборка торта

Когда каждый слой окончательно застынет и мусс будет готов, можно собирать торт. Для этого очертите металлическое кольцо по периметру ацетатной лентой и зажмите дно липкой пленкой. Затем поставьте форму на твердую, ровную поверхность и оставьте в холодильнике на несколько минут.

Соберите муссовый торт с зеркальной глазурью в таком порядке:

1. Вылейте мусс (примерно 1/3 от общего объема) на дно подготовленной формы.
2. Разложите сверху замороженный чизкейк и полейте его муссом (1/3 объема).
3. Разложите конфи поверх чизкейка, затем короткорукавное тесто и снова полейте оставшимся муссом.

Поместите торт с муссом в морозильную камеру на 12 часов. По истечении этого времени выньте его и покройте зеркальной глазурью.

Шаг 6. Гляссаж или зеркальная глазурь

Идеально гладкая зеркальная глазурь, или глассаж, как ее еще называют, может стать лучшим украшением практически любого торта. Более того, в отличие от мастики, которую многие считают слишком приторной, это украшение оказывается очень вкусным. Даже начинающий кондитер способен приготовить гляссаж, и, приложив немного усилий, вы сможете сделать идеальный муссовый торт с зеркальной глазурью.

Рецепт приготовления глассажа включает в себя следующие пошаговые действия:

1. В кастрюле с тяжелым дном соедините сахар (300 г), воду (150 мл) и глюкозный сироп (инвертный) (300 мл). Помешивая силиконовой лопаточкой, доведите смесь до кипения на слабом огне и сразу же снимите с огня.
2. В чашу блендера поместите белый шоколад (300 г), сгущенное молоко (200 мл), набухший желатин (120 мл воды на 20 г порошка), жирорастворимый жидкий краситель (0,5 ч.л.), приготовленный горячий сироп.
3. Взбейте все ингредиенты погружным блендером до однородности. Во время взбивания держите блендер под углом, чтобы избежать образования пузырьков воздуха в глазури.
4. Накройте готовую глазурь пленкой и отставьте в холодильник на некоторое время, пока глазурь не остынет до 35 градусов.
5. Выньте торт из морозильной камеры, переложите на проволочную решетку и равномерно посыпьте охлажденной глазурью. Поставьте десерт в холодильник до полного застывания глазури.

Торт муссовый «Три шоколада»

Это очень вкусный торт, который совсем не сложен, но готовится довольно долго. Муссовый торт с зеркальной глазурью, рецепт которого представлен ниже, также состоит из бисквита. В данном случае это будет шоколад.

Приготовьте муссовый торт с зеркальной глазурью в таком порядке:

1. Подготовьте два кольца диаметром 18 см и 20 см. Используйте первый для приготовления шоколадного торта в любом рецепте. Корж должен быть тонким, около 1 см толщиной. Обклейте второе кольцо с внутренней стороны ацетатной лентой, а с внешней — липкой пленкой. Эта форма будет использоваться для сборки торта.
2. Приготовьте мусс из белого шоколада. Замочите 8 г желатина в 48 мл холодной воды (1:6). Затем в кастрюле доведите до кипения 80 мл молока. В отдельной миске взбейте 1 яйцо с сахаром (50 г) и медленно влейте в эту смесь горячее молоко. Хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар, затем переложите в кастрюлю, снова поставьте на огонь и варите до загустения. Снимите с огня и добавьте набухший желатин. Тем временем слегка растопите белый шоколад в микроволновой печи и добавьте в кремовую основу. Перемешать до однородности и охладить. В отдельной миске взбить холодные двойные сливки (200 мл). Соедините с шоколадной кремовой основой, перемешайте, вылейте в форму диаметром 20 см и охладите.
3. Приготовьте мусс из молочного шоколада. Действуйте так же, но вместо белого шоколада используйте молочный.
4. Приготовьте мусс из темного шоколада и вылейте его на застывший слой молочного мусса.
5. На следующий день выньте торт с муссом из морозильной камеры и сразу же заморозьте. Затем поставьте торт в морозильную камеру на 5 часов и через некоторое время можете подавать изысканный десерт.

Зеркальная глазурь из какао

Для приготовления топпинга с какао вам не понадобится глюкозный сироп или выпаренное молоко. Но глазурь также идеально ровно ляжет на муссовый торт. Глазурь, рецепт которой приведен ниже, покрывают, когда она застынет, но ее температура не должна быть выше 30 градусов Цельсия. И еще один момент: чем ниже температура глазури, тем гуще она будет на изделии.

Начнем приготовление глазури с замачивания желатина в холодной воде (72 мл воды на 12 г желатина). Затем сварите сахар (200 г) и воду (65 мл) в кастрюле, чтобы получился сахарный сироп. Просейте какао в кипящую смесь, перемешайте и варите 2-3 минуты. В отдельной кастрюле нагрейте сливки и доведите до кипения, но не кипятите. Снимите с огня и растворите в нем набухший желатин. Соедините обе смеси вместе и взбейте глазурь, держа ножку миксера под углом. Накройте глазурь полиэтиленовой пленкой и охладите в холодильнике до охлаждения.

Апельсиновый муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью

В этом десерте идеально сочетаются нежный творожный мусс и легкие цитрусовые нотки. Все это покрывается идеально гладкой глазурью, создавая восхитительный муссовый торт.

Рецепт состоит из следующей последовательности шагов:

1. Выпекайте бисквит по вашему любимому рецепту. Добавьте в торт немного апельсиновой цедры.
2. Приготовьте апельсиновый мусс. Взбейте 3 яйца и сахар (70 г) до получения пушистой массы. Затем смешайте такое же количество сахара с апельсиновым и лимонным соком (всего 100 мл), апельсиновой и лимонной цедрой (по 1 ст. л.) и варите на слабом огне около 10 минут, пока смесь не загустеет. В это же время добавьте в цитрусовый сироп набухший желатин (20 мл воды на 5 г порошка). Снимите с плиты и медленно влейте в яичную смесь. Вылейте в силиконовое блюдо и охладите в морозильной камере до застывания.
3. Приготовьте творожный мусс. Замочите желатин (10 г) в 60 мл холодной воды. Соедините сливочный сыр (250 г) и сахар для глазури (80 г). В отдельной миске взбить двойные сливки 33% (300 мл). Приготовьте сироп из сахара (70 г) и воды (25 мл) и влейте еще горячий сироп во взбитые яичные желтки (2 шт.). Вмешайте желатин и соедините с творожной смесью и взбитыми сливками.
4. Сборка. Соберите муссовый торт в обратном порядке. Вылейте часть творожного мусса на дно силиконовой формы (диаметром 20-22 см), сверху выложите апельсиновый слой из морозилки, распределите оставшийся белый мусс и, наконец, бисквит.

Оставьте торт охлаждаться в морозильной камере, а затем покройте его зеркальной глазурью. Глазурь можно приготовить по приведенному выше рецепту с добавлением оранжевого жидкого красителя, уменьшив количество ингредиентов вдвое.

Муссовый торт «Облако» с зеркальной глазурью, пошаговый рецепт, фото изделия в разрезе

Нежный, захватывающий, легкий и просто волшебный — вот что говорят о муссовом торте «Облако» те, кто уже попробовал его.

• Ни один праздник не может быть полным без традиционного праздничного торта. Одни любят покупать их, другие — печь и удивлять гостей собственными «творениями». Для всех, кто любит готовить, предлагаем попробовать испечь воздушный, нежный и очень вкусный муссовый торт «Облако». Обычно вы украшаете его велюром. Но. Для тех, кто любит нетрадиционное угощение ручной работы, мы предлагаем украсить торт удивительной зеркальной глазурью. Рецепты как торта, так и глазури вы найдете в статье ниже.

Пошаговый видео рецепт приготовления облачного торта, фото изделия в разрезе

Набор продуктов для торта (расчет на 10 порций)

Конфитюр ягодный 15х15 см:

• перетертые клубника, вишня и малина — по 70 грамм,
• сахар-песок — 15 грамм,
• Глюкоза — 30 грамм,
• NH пектин — 3 грамма.

Бисквитный торт размером 15х15 см:

• миндальная мука — 35 грамм,
• сахарная пудра — 25 грамм,
• сахар-песок — 20 грамм,
• Пшеничная мука — 15 грамм,
• Протеин — 80 грамм,
• щепотка поваренной соли.

Хлебное тесто — 15 x 15 см:

• сливочное масло — 25 грамм,
• сахарная пудра — 15 грамм,
• миндальная мука — 8 грамм,
• пшеничная мука — 45 грамм,
• пекарский порошок: 1 грамм,
• яичный желток 10 грамм.

Слой хрустящей гранолы:

• Ассорти из хлопьев для завтрака — 50 г,
• Масло рафинированное полусоленое — 1 чайная ложка,
• мед — 2 чайные ложки.

Мусс:

• свежее молоко — 180 мл,
• белый шоколад — 300 грамм,
• желатин — 12 грамм,
• 33-35% сливки — 400 мл,
• 2 столовые ложки чая с ароматом бергамота.

Как изготовить идеальную зеркальную глазурь

Зеркальная глазурь захватила кондитерский мир. Так почему бы не сделать это и для нас? Тем более что идеальный муссовый торт уже «готов».

Преимущества этого рецепта: удивительный блеск, который можно получить из простых продуктов; изделие с такой глазурью можно смело замораживать, а также его легко окрасить водорастворимым пищевым красителем. Конечно, есть и недостаток, если его можно так назвать. Все дело в том, что зеркальная глазурь очень сладкая. Если вы не являетесь поклонником слишком сладких тортов и десертов, вам не следует его использовать.

Набор продуктов:

• глюкоза — 300 грамм,
• сахар-песок, 300 грамм,
• вода, 150 грамм,
• сгущенное молоко, 200 грамм,
• шоколад по выбору — 300 грамм,
• желатин — 20 грамм.

Как приготовить изумительную глазурь:

Сначала замочите желатин в холодной воде. Теперь доведите до кипения сахар-песок, глюкозу и воду. Снимите с огня. Теперь в эту смесь нужно влить сгущенное молоко, шоколад и отжатый замоченный желатин. После того как шоколад, сгущенное молоко и желатин залиты горячей водой, сахар, глюкоза и взбиты миксером, добавьте красители.

Как правильно взбивать глазурь? Установите кухонный комбайн под таким углом, чтобы получилась пульсация пузырьков. Это единственный способ получить продукт, который вы ожидаете. Стоит убедиться, что электрический помощник не создает пены. Этого следует избегать.

Когда все будет тщательно перемешано, накройте готовую глазурь пленкой. Теперь поставьте его в холодное место. Оставьте в этом месте до следующего дня. Когда глазурь остынет, снимите пленку. Разогрейте его перед использованием по назначению. Продукт следует использовать при температуре 35 C.

Муссовый торт «Сливочное облако» с клубникой

На свой недавний день рождения я приготовила новый торт и, конечно же, снова с клубникой — в этом году я к ней очень пристрастилась. У вас все еще продается клубника, не так ли? Мы делаем это, поэтому надеемся, что сезон еще не закончился, а значит, вы тоже можете порадовать своих близких тортом. Мне хотелось чего-то очень тонкого, легкого, воздушного и желеобразного, поэтому, не имея готовых бисквитных коржей для основы, я решила просто использовать белый расстойный бисквит. Я всегда добавляю немного крахмала, чтобы сделать его более мягким. Я сделала крем из тяжелого пудинга, также с крахмалом, и загустила заварной крем небольшим количеством желатина. А сверху, конечно же, клубника, в виде красивых ломтиков в легком клубничном желе. И я дал торту красивое название, отражающее его суть. Ну вот, какой вкусный он получился, торт превзошел все мои фантазии и ожидания, он был невероятно вкусным, мои дегустаторы были в полном восторге! Вы никогда не купите такой торт в магазине, поэтому я настоятельно рекомендую вам попробовать приготовить такое чудо дома!

Ингредиенты:

• Печенье:
• 2 яйца
• 60 г сахара
• 40 г муки
• 10 г крахмала (я использую кукурузный крахмал)
• 1 ч.л. ванильного сахара
• 1/2 чайной ложки пекарского порошка
• 50 мл воды + 2 ст. ложки сахара (для замачивания)
• Крем:
• 350 мл 30-33% сливок
• 250 мл молока
• 100 г сахара
• 25 г крахмала (кукурузный крахмал)
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• ½ пакетика желатина (5 г)
• Верхняя часть:
• 300-500 г клубники
• 2 клубничных мармелада

Как приготовить муссовый торт «Сливочное облако» с клубникой

Разделите яйца на белки и желтки. Взбивайте белки в течение 7-12 минут или дольше, постепенно добавляя половину сахара и взбивая до жесткости.

Тщательно взбейте желтки, постепенно добавляя вторую половину сахара и ванильный сахар, пока белки не станут заметно светлее и концентрированнее.

Осторожно добавьте желтки партиями к белкам и аккуратно перемешайте, двигаясь снизу вверх.

Просейте вместе муку, крахмал и пекарский порошок. Добавляйте сухую смесь к яйцам партиями, каждый раз осторожно перемешивая снизу вверх волнообразными движениями, следя за тем, чтобы смесь не осела.

Смажьте дно формы для выпечки (у меня 22 см) или застелите бумагой для выпечки. Не смазывайте бока формы, бисквит поднимется, «прилипнув» к бокам. Разложите тесто и слегка разровняйте лопаточкой. Поместите в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, выпекайте в течение 15-20 минут или до «сухого» состояния.

Выньте готовый бисквит из духовки и сразу же переложите на проволочную решетку. Оставьте в таком виде до полного остывания, чтобы торт не прилип.

Приготовьте крем. Положите молоко, сахар, ванильный сахар, крахмал в кастрюлю, хорошо перемешайте и поставьте на огонь.

Доведите до кипения, чтобы заварной крем был очень густым. Оставьте до полного остывания(!).

Взбивайте сливки до значительного загустения, затем добавляйте сливки партиями, продолжая взбивать.

Замочите желатин в 3-4 столовых ложках воды и оставьте на 10 минут или на время, указанное на упаковке. Затем нагрейте до горячего состояния, чтобы желатин растворился. Оставьте до полного остывания. Влейте желатин в сливочную смесь (вливайте после взбивания, продолжая взбивать), взбивайте еще некоторое время. Крем готов.

Соберите торт. Аккуратно проведите ножом вдоль бортика и снимите пирог.

Залейте сахар горячей водой и отставьте в сторону до полного остывания (лучше всего сделать это заранее). Выстелите форму новым листом бумаги для выпечки, положите корж порами вверх и равномерно пропитайте.

Полейте сверху кремом и уберите в холодильник до застывания, примерно на 3-4 часа.

Разведите желе в горячей воде, но уменьшите его количество. У меня было две упаковки, каждая из которых рассчитана на 400 мл жидкости, поэтому я разбавила обе в 600 мл. Дайте остыть и поставьте в холодильник, пока масса слегка не загустеет, но не станет текучей.

Нарежьте клубнику на дольки или половинки, если она мелкая. Разложите клубнику на торте.

Вылейте немного желе на торт и поставьте в холодильник, пока первый слой не застынет, это поможет укрепить клубнику.

Затем залейте оставшимся желе и поставьте в холодильник на 3-4 часа или на ночь для застывания.

Чтобы снять готовый торт, я нагреваю бортик снаружи феном и снимаю форму, после чего край торта становится красивым и гладким. Но можно просто провести ножом вдоль бортика, отделяя пирог от формы.

Вот он, торт во всей своей красе.

Торт «Сливочное облако» с клубникой невероятно вкусный, нежный, просто тающий во рту. Очень вкусно!

Как готовить такие модные теперь муссовые торты? Как испечь корж? Как приготовить начинку, мусс, зеркальную глазурь? Как собрать и украсить муссовый торт?

Правильный муссовый торт — это когда между коржом и начинкой много мусса. Мусс также покрывает начинку сверху и по бокам. А чтобы торт выглядел красиво, его покрывают зеркальной глазурью. Как вы все это делаете? Узнайте об этом в данной статье.

Как испечь корж для муссового торта?

Основой для муссового торта могут служить следующие коржи:

Медовый торт

В качестве начинки для этого пирога можно использовать любые ягоды и фрукты.

Для этого мы возьмем:

• 1-1,5 чашки муки
• 1 яйцо
• 1/3 чашки сахара
• 1 ст. л. липового или гречишного меда
• 1 ст. ложка мягкого сливочного масла сверху
• 0,5 ч.л. пищевой соды

Приготовить:

1. В толстостенной кастрюле смешайте сливочное масло с сахаром и медом, нагревайте, пока все не растает.
2. Снимите кастрюлю с огня, добавьте пищевую соду и перемешайте. Смесь будет шипеть и значительно увеличится в объеме.
3. Добавьте в смесь яйцо, перемешайте, затем добавьте муку понемногу за раз. Когда тесто станет густым, муки будет достаточно.
4. Выложите тесто на посыпанную мукой кондитерскую доску, сначала скатайте тесто в шар, затем раскатайте его в круг толщиной около 1 см.
5. Посыпьте круглую форму для выпечки мукой, выложите в нее тесто, наколите вилкой и поставьте в разогретую до 180̊C духовку на 5-10 минут, до легкого подрумянивания.
6. Когда тесто остынет, нарежьте его. Вам понадобится пласт диаметром немного меньше, чем форма для торта, которую вы собираетесь использовать.

Слоеное тесто

Начинкой для бисквита служит тыквенное пюре, шоколад или кофе.

Для этого мы возьмем:

• Треть стакана муки.
• 2 яйца
• 2 столовые ложки сахара
• 0,5 ст. ложки магазинного пекарского порошка

Приготовить:

1. Смешайте вместе яйца и сахар, затем взбейте миксером до увеличения объема в 2-3 раза.
2. Смешайте муку и пекарский порошок, постепенно добавьте во взбитые яйца и перемешайте ложкой снизу вверх.
3. Вылейте готовое румяное тесто в смазанную жиром круглую форму для пирога и выпекайте в предварительно разогретой до 180̊C духовке в течение 15 минут.
4. После открытия духовки проверьте, пропекся ли пирог, следующим образом: в самой толстой части пирога, на бугорках, уколите пирог деревянной палочкой, если пирог на палочке, значит, пирог еще не полностью пропекся, нужно выпекать еще несколько минут, если палочка сухая — пирог готов.
5. Когда торт полностью остынет, вы можете разрезать его по горизонтали или отрезать.

Предупреждение. Если взбивать яичные белки и желтки отдельно, торт будет более пушистым.

Бисквитный торт с муссом

Шоколадный бисквит с кипятком

Для торта нам понадобятся:

• По 150 г муки и сахара.
• 1 яйцо
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. соды
• 30 г какао-порошка
• 75 мл кефира
• 60 мл горячей воды

Приготовить:

1. Смешайте вместе муку, какао и пищевую соду.
2. Взбейте яйцо и сахар до увеличения объема в два раза, влейте растительное масло и кефир и перемешайте.
3. Добавить муку с пищевой содой и какао, замесить густое тесто.
4. Влейте в смесь кипяток и перемешайте до однородности. Теперь тесто стало немного водянистым. Выпекайте в духовке при температуре 180̊C в течение 15 минут.

Как сделать начинку для муссового торта?

Большинство начинок для муссовых тортов делают из ягод и фруктов без косточек, загущенных желатином.

Густая начинка из вишни, клубники, малины, крыжовника, черники (можно использовать один вид ягод или несколько вместе)

Для начинки вам потребуется:

• 1 чашка черники, свежей или замороженной
• 2 яичных желтка
• Для кислых ягод достаточно 3-4 ст. л. сахара; для сладких ягод — 2 ст. л. сахара.
• 5 г желатина
• 4-5 ст. л. холодной кипяченой воды
• 40 г белого или темного шоколада, раскрошенного на мелкие кусочки

Приготовить:

1. Подготовьте ягоды: удалите косточки из вишни, пюрируйте крыжовник и малину через сито.
2. Взбейте подготовленные ягоды блендером.
3. Высыпьте желатин в миску, которую можно нагреть, добавьте 2 столовые ложки воды и отставьте на 15-20 минут для набухания, затем добавьте 2 столовые ложки воды, перемешайте и нагревайте на медленном огне, пока желатин не растворится, но не закипит.
4. Взбейте яичные желтки с сахаром до получения белой массы.
5. Смешайте яичные желтки и фруктовое пюре в сотейнике и нагревайте на медленном огне, помешивая ложкой или венчиком, пока смесь не загустеет.
6. Снимите фруктово-яичную смесь с огня, добавьте кусочки шоколада и растворенный желатин, взбейте блендером и оставьте остывать.
7. Застелите круглую форму пленкой и вылейте охлажденную начинку. Поставьте форму в холод, пока начинка не застынет.

Примите к сведению. Чтобы торт выглядел красивее при разрезании, начинку можно разлить в маленькие формочки в виде сердечек, булавок или птичек.

Муссовый торт состоит из коржевого теста снизу, фруктовой начинки сверху и мусса между ними.

Английский крем

Для приготовления английского кремового торта вам потребуется:

• 30 г сахара
• 2 яичных желтка
• 90 мл молока

Приготовить:

1. Взбейте яичные желтки с сахаром.
2. Отдельно подогрейте молоко, влейте его в желтки и сахар, размешайте и варите, постоянно помешивая, до загустения.

Как сделать мусс для муссового торта?

Что такое мусс? Мусс — это обильно взбитый крем из сливок, мягкого творога или даже заварного крема, в который добавляется желатин для придания ему желатиновой текстуры. Иногда в мусс для муссового торта добавляют фрукты, ягоды или тыквенное пюре.

Сливочный мусс

Для приготовления мусса возьмите:

• 230 мл молока
• 400 мл двойных сливок (33% или больше).
• 320 г белого шоколада
• 12 г желатина
• Ваниль для тире
• 3 ст. л. холодной кипяченой воды

Приготовить:

1. Налейте воду в емкость и засыпьте желатин, дайте ему набухнуть в течение 15-20 минут.
2. В сотейнике нагрейте молоко, добавьте желатин, ваниль и белый шоколад, нарезанный на мелкие кусочки, и продолжайте нагревать, пока все не растворится, но не кипятите.
3. Взбейте охлажденные сливки миксером до образования пены.
4. Когда молочная смесь остынет до комнатной температуры, добавьте ложку взбитых сливок и аккуратно перемешайте снизу вверх. Теперь мусс готов.

Сливочный мусс для муссового торта

Тыквенный мусс

Для приготовления мусса возьмите:

• 350-400 г тыквенного пюре
• 500 мл двойных сливок (33% или больше)
• 50-70 мл апельсинового сока
• 25 г желатина
• 125 г сахарной пудры
• 3 ст. л. холодной кипяченой воды

Приготовить:

1. Налейте воду в емкость и засыпьте желатин, оставьте набухать на 15-20 минут.
2. В сотейнике смешайте тыквенное пюре, сахарную пудру, апельсиновый сок, добавьте желатин и нагревайте, пока все не растворится, но не кипятите.
3. Охлажденные сливки взбивайте миксером до образования пены.
4. Когда пюре остынет до комнатной температуры, добавьте ложку взбитых сливок и аккуратно перемешайте снизу вверх.

Как собрать муссовый торт?

Начните сборку муссового торта. Для этого нам понадобится форма для торта. Мы делаем все по порядку:

1. Вылейте половину мусса комнатной температуры в форму и охладите в морозильной камере в течение 5-7 минут.
2. Разложите начинку поверх охлажденного в холодильнике мусса в виде крошки (диаметр крошки должен быть меньше, чем диаметр формы) так, чтобы мусс выходил за края. Если вы разлили начинку в маленькие формочки, поставьте формочки поверх мусса.
3. Затем выложите сверху оставшийся мусс.
4. Положите кусок теста на мусс, слегка вдавите его в мусс, чтобы тесто сравнялось с муссом, накройте пленкой и отставьте в прохладное место на 8-12 часов.
5. Когда торт хорошо застынет, перенесите его на проволочную решетку для дальнейшего украшения. Теперь пирог получился снизу.

Для сборки торта с муссом: низ — коржевое тесто, затем 3 слоя мусса и шоколадная глазурь.

Предупреждение. Чтобы легко извлечь остывший пирог из формы, нагрейте нож и проведите горячим сухим ножом по стенкам внутри формы или выстелите стенки пленкой перед приготовлением пирога.

Как сделать зеркальную глазурь для муссового торта?

Как выглядит муссовый торт с зеркальной глазурью?

• Поверхность торта блестит, как будто покрыта расплавленным стеклом

Наша глазурь для муссового торта, похожая на ту, которую используют профессиональные кондитеры, не может быть приготовлена каждым, для нее потребуется инвертный сироп, и она не продается в магазинах. Но кондитеры-любители могут сделать упрощенную версию глазури, которая называется гляссаж.

Глоссаж

Для приготовления глазури вам потребуется:

• 100 мл двойных сливок (33%)
• 140 мл холодной кипяченой воды
• 60 г какао
• 175 г сахара
• 12 г желатина

Приготовить:

1. Замочите желатин в 2 столовых ложках воды на 15-20 минут, затем добавьте 2 столовые ложки воды и растворите на медленном огне.
2. Добавьте сахар в оставшуюся воду, нагрейте и варите, помешивая, 5-8 минут.
3. Добавьте сливки и какао в сироп на плите и перемешайте.
4. Снимите с огня, добавьте растворенный желатин и снова перемешайте. Теперь глазурь готова.
5. Покройте готовый торт на подставке для торта глазурью комнатной температуры так, чтобы ни один маленький участок не остался без глазури. Оставшаяся глазурь стекает в противень под решеткой.

Муссовый торт на решетчатом подносе, покрытый глазурью

Как оформить муссовый торт?

Муссовый торт покрыт зеркальной глазурью и украшен различными пищевыми украшениями:

Кусочки фруктов или ягод

Муссовый торт, украшенный клубникой, ежевикой, черникой и домашними меренгами

Пряди другого цвета поверх глазури

Муссовый торт, украшенный клубникой и нитями глазури другого цвета

Муссовые украшения для торта, залитые в маленькие формочки и покрытые основной глазурью

Муссовый торт, украшенный разноцветной глазурью и фигурками из мусса в глазури

Капли зеркальной глазури, сделанные из глазури разного цвета

Муссовый торт, украшенный разноцветной глазурью на основной глазури.

Шоколадные фигурки

Муссовый торт, украшенный шоколадным цветком и ворсинками на основной глазури

Поэтому мы выяснили, как приготовить самые простые муссовые торты.

Муссовый торт с зеркальной глазурью – 12 рецептов как вкусно приготовить дома

Торт — это универсальный десерт, подходящий для любого случая. Если раньше положенную сладость украшали масляным кремом или мастикой, то современные кондитеры используют для этого другое покрытие. Особенно популярен муссовый торт с зеркальной глазурью — стильный и тонкий по вкусу.

Базовый рецепт зеркальной глазури своими руками

Прежде чем научиться создавать лакомство, необходимо понять, как приготовить его главный ингредиент — зеркальную глазурь. Существует довольно много интересных и вкусных вариантов этой глазури, но все они основаны на классическом рецепте.

Необходимые ингредиенты:

• 12 г желатина;
• 80 мл воды;
• 150 г глюкозного сиропа;
• 150 г сахара;
• 150 г белого шоколада;
• 4 капли красителя;
• 100 г сгущенного молока.

Этапы работы:

1. Замочите желатин.
2. В сотейнике соедините сахар, глюкозный сироп и теплую воду. Поставьте смесь на огонь, доведите до кипения.
3. Вылейте сироп на измельченный шоколад и сгущенное молоко в чаше блендера. Добавьте желатин.
4. Смешайте все ингредиенты, соедините с красителем желаемого цвета и взбейте. Если на поверхности полученной смеси образуются пузырьки воздуха, процедите смесь через сито.
5. Поместите полученную глазурь в холодильник на 12 часов.
6. Перед непосредственным использованием разогрейте состав в микроволновой печи.

Совет. Используйте готовую глазурь для украшения замороженного торта сразу же, иначе на поверхности появится конденсат, в результате чего сладкая масса просто стечет на основу.

Очень красивый десерт с апельсинами

Один из самых простых рецептов муссового торта — цитрусовый торт. Совсем не обязательно готовить это лакомство с апельсинами — можно использовать лаймы, лимоны или даже мандарины.

Для приготовления торта вам понадобятся:

• 70 мл апельсинового сока;
• 2 ст. л. апельсиновой цедры;
• 50 мл лимонного сока;
• 1 ч.л. лимонной цедры;
• 1 бисквит;
• 80 г сливочного масла;
• 300 г сахара;
• 3 яйца + 2 яичных желтка;
• 250 г сливочного сыра;
• 600 мл двойных сливок;
• 13 г желатина;
• 70 г сахарной пудры.

Этапы работы:

1. Для приготовления мусса смешайте 5 г желатина с 3 ст. ложками воды. Отдельно взбейте яйца с чашкой сахара.
2. Соедините лимонный и апельсиновый сок и лимонную цедру. Доведите смесь до кипения, а затем добавьте взбитые яйца.
3. Поместите в водяную баню. Энергично взбивая, доведите смесь до загустения.
4. Когда смесь остынет, добавьте желатин и размягченное сливочное масло. Взбейте ингредиенты миксером.
5. Перелейте получившийся мусс в миску, дайте остыть, затем поместите в морозильную камеру.
6. Чтобы сделать еще один мусс, замочите оставшийся желатин. Смешайте готовый ингредиент со сливочным сыром и сахаром для глазури.
7. В отдельной миске взбить охлажденные тяжелые сливки.
8. Сварите сироп из оставшегося сахара и нескольких столовых ложек воды, дайте ему немного остыть, затем соедините со взбитыми яичными желтками. Добавьте желатиновую смесь в полученную смесь и взбейте миксером.
9. Добавьте взбитые сливки и соедините ингредиенты лопаточкой.
10. Сложите корж вместе. Выложите часть крем-мусса на дно тарелки, сверху положите замороженный апельсиновый слой, а затем снова основу. Теперь выложите бисквит, который охлаждался в течение 2 часов.
11. Положите торт в морозильную камеру и достаньте его непосредственно перед нанесением глазури.
12. Украсьте торт апельсиновой цедрой.

Двухъярусный муссовый торт с зеркальной глазурью

Перед тем как приготовить муссовый торт в несколько «ярусов», вам потребуется обзавестись двумя формами разного диаметра и внушительным списком продуктов.

Для бисквитного торта:

• 6 яиц;
• 1 ч.л. ванильного экстракта;
• 1 ч.л. пекарского порошка;
• 1 ст. ложка муки;
• 1 ст. л. сахара.

Для замачивания:

• 450 г замороженной черники;
• 250 г сахара.

Для мармелада:

• 150 г глюкозного сиропа;
• 100 мл воды;
• 25 г желатина;
• 1 ч.л. ванилина;
• 2 ст. л. сахара;
• 3 ст. ложки ягодного джема или конфитюра;
• 2 г соли.

Для мусса:

• 650 г сливок;
• 350 мл молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 17 г желатина;
• 1 ч.л. ванильного экстракта.

Этапы работы:

1. Начните с бисквитов. Разделите яйца на составляющие. Смешайте их с таким же количеством сахара (0,5 стакана) и взбейте отдельно. Затем соедините обе массы, добавьте ванильный экстракт, просеянную муку и пекарский порошок. Замесите тесто, разлейте в подготовленные формы и отправьте в духовку на 30 минут. Отложите коржи в сторону для охлаждения и разделите каждый на 3 слоя.
2. Залейте чернику на 2 минуты кипятком, затем взбейте в блендере, соедините полученное пюре с сахаром. Готовьте в течение 5 минут. Теперь фруктовая паста готова.
3. Для приготовления мармелада замочите желатин в воде, затем растворите его на водяной бане. В сотейнике соедините сироп глюкозы, крупную соль, сахар-песок и холодную воду. Доведите смесь до кипения. Через 5 минут добавьте желатин, джем и ваниль. Выньте, дайте остыть в течение нескольких минут и взбейте блендером.
4. Сформируйте ярусы торта. Используйте форму, в которой выпекались коржи. Сверху положите первый корж, слой джема и немного маршмеллоу. Проделайте то же самое с каждым коржом. Накройте полученную конструкцию пленкой и поставьте в холодильник.
5. Для приготовления мусса соедините подогретое молоко и желатин, затем добавьте сахар. Когда ингредиенты соединятся и немного остынут, добавьте взбитые сливки и ванильный экстракт.
6. Вылейте мусс на оба торта и охладите в течение 6-8 часов. Остается только покрыть торт глазурью и, когда глазурь застынет, украсить по своему вкусу.

Муссовый торт с зеркальной глазурью с клубничным вкусом

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым ягодным вкусом, приготовьте следующее.

Для мусса:

• 300 г сахарной пудры;
• 80 мл воды;
• 20 г желатина;
• 400 мл двойных сливок;
• 500 г натурального йогурта.

Для конфи:

• 250 г клубничного пюре;
• 10 г желатина;
• 50 мл воды;
• 12 г крахмала;
• 80 г сахара.

Для основы:

• приготовленный бисквит.

Рабочие шаги:

1. Чтобы приготовить конфи, залейте желатин водой. В сотейнике соедините сахар, ягодное пюре и крахмал. Варите смесь на медленном огне, пока она не начнет густеть. Вмешайте подготовленный желатин, переложите в подходящую по размеру форму и поставьте в холодильник.
2. Переложить в мусс. Замочите желатин в воде, затем растворите ингредиент в подогретых сливках (100 мл). Разделите сахарную пудру на две равные части. Взбейте одну часть с оставшимися сливками, а другую — с йогуртом. Добавьте к нему желатин. Понемногу добавляйте взбитые сливки и перемешивайте лопаточкой до однородности.
3. Теперь перейдем к формированию десерта. Вылейте в подготовленную форму сначала мусс, затем клубничный конфитюр, накройте муссом. Разложите бисквитный корж сверху. Поместите в морозильную камеру. Через 12 часов просто украсьте торт клубничным муссом с красной глазурью и сверху посыпьте свежими ягодами.

Праздничный десерт для детей

Залог успеха десерта среди малышей — яркость угощения, много сладкого крема и вкусные украшения. Чтобы приготовить правильный муссовый десерт по этому рецепту, помимо бисквита, вам понадобятся продукты из списка.

Для начинки:

• 40 г сахара;
• 40 мл воды;
• 2 ст. л. меда;
• пищевой краситель.

Для мусса:

• 250 г сахара;
• 8 г ванилина;
• 6 г желатина;
• 200 г сливочного сыра;
• 250 мл сливок;
• пищевой краситель.

Для зеркальной глазури:

• 60 мл сливок;
• 40 г темного шоколада;
• 100 мл воды;
• 60 г какао;
• 200 г сахара;
• 9 г желатина.

Этапы подготовки:

1. Сначала пропитайте бисквит сладким сиропом, приготовленным из вышеперечисленных ингредиентов. Важно добавить пищевой краситель, предпочтительно красный, чтобы придать торту светлый оттенок.
2. Переложите готовый бисквит в форму.
3. Приготовьте два вида мусса в соответствии со списком ингредиентов. Смешайте сыр с сахаром и ванилью, взбейте, затем соедините со взбитыми сливками. Когда смесь станет однородной, соедините одну часть с желтым красителем, а другую — с зеленым. Добавьте замоченный желатин, одновременно энергично перемешивая ингредиенты мусса миксером.
4. Наполните бисквит сначала желтым муссом и заморозьте в морозильной камере в течение 1 часа, затем зеленой начинкой.
5. После повторного застывания покройте торт глазурью, приготовленной из вышеуказанных ингредиентов.
6. Украсьте цветными шоколадными шариками, печеньем и конфетами.

Кофейный муссовый торт с зеркальной глазурью

Десерты с кофейным зеркалом — это классика кондитерского мастерства.

Прежде чем создать муссовый торт в таком исполнении, необходимо позаботиться о подготовке продуктов:

• 75 мл молока;
• 150 г сахара;
• 2 ст. ложки растворимого кофе;
• 50 мл кофейного ликера;
• 12 г желатина;
• 60 мл воды;
• 300 мл двойных сливок;
• 2 яичных желтка;
• 1 ч. л. ванилина;
• 10-15 кофейных зерен для украшения;
• 15 палочек савоярди (вместо бисквита).

Подготовительные шаги:

1. Растворите кофе в подогретом молоке.
2. Замочите желатин в указанном количестве воды.
3. Взбейте венчиком яичные желтки с сахаром, смешайте со сладким кофейным ликером и ванилью. Влейте кофе и молоко. Доведите смесь до кипения и подождите, пока она закипит.
4. Добавьте желатин и перемешайте ингредиенты. Дайте получившемуся крему полностью остыть, затем соедините со взбитыми сливками.
5. Застелите липкой пленкой подходящую по размеру форму для выпечки. Разложите на дне несколько палочек савоярди. Вылейте поверх кофейного мусса, оставив немного. Сверху положите слой оставшихся палочек. Поставьте торт в холодильник на несколько часов, а затем в морозильную камеру.
6. Полейте десерт оставшимся муссом. Когда топпинг застынет, украсьте торт кофейными зернами.

Муссовый торт с зеркальной глазурью вишневый

Чтобы приготовить муссовый торт с узнаваемым вкусом, нужно действовать по знакомому принципу.

Необходимые ингредиенты:

• шоколадный бисквит;
• зеркальную глазурь в соответствии с базовым рецептом;
• 1 кг свежих вишен.

Для вишневого крема:

• 2 яичных желтка;
• 120 г сливочного масла;
• 50 г сахара;
• 75 г вишневого пюре.

Для шоколадного мусса:

• 4 г желатина;
• 2 яичных желтка;
• 25 г сахарной пудры;
• 70 мл сливок;
• 50 г темного шоколада.

Для ванильного мусса:

• 150 мл сливок;
• 2 ст. ложки сахара для глазури;
• 50 г белого шоколада;
• 75 мл молока;
• 4 г желатина.

Этапы работы:

1. Позаботьтесь о креме из вишни. В сотейнике смешайте ягодное пюре с сахаром и яичными желтками, поставьте на огонь и, постоянно помешивая, доведите до загустения. Добавьте сливочное масло и взбейте венчиком. Дайте смеси остыть.
2. Накройте дно формы пленкой. Разложите бисквитный корж, полейте сверху вишневым кремом. Уберите конструкцию в морозильную камеру.
3. Переходим к шоколадному муссу. Взбейте миксером яичные желтки с сахаром для глазури. Замочите желатин, затем соедините с растопленным шоколадом. Добавьте яичную смесь и перемешайте. Охладите сливки, взбейте до жесткости, затем добавьте в мусс. Соедините все ингредиенты с помощью венчика.
4. Поверх застывшего крема в форме для торта выложите слой свежих вишен без косточек. Вылейте шоколадный мусс поверх ягод. Верните десерт в глазурь.
5. Для приготовления ванильного мусса добавьте замоченный желатин в подогретое молоко. Затем соедините смесь с белым шоколадом и перемешайте до однородности. Когда он немного остынет, добавьте взбитые сливки и сахарную пудру.
6. Вылейте белый мусс на остывший торт и поставьте обратно в морозильную камеру.
7. Через 6 часов покройте торт зеркальной глазурью и украсьте спелыми вишнями.

Совет. Для того чтобы ягоды сохранили свою форму и выглядели эстетично, перед непосредственным использованием их лучше заморозить.

Муссовый торт с зеркальной глазурью с добавлением малины

Очень интересный рецепт вкусного десерта со свежими фисташками и малиной.

Для крема:

• 30 г белого шоколада;
• 25 г фисташковой пасты;
• 45 мл сливок;
• 12 мл молока;
• 1 г желатина.

Для приготовления малинового желе:

• 50 г малины + несколько ягод для украшения;
• 25 г сахара;
• 3 г желатина;
• 25 мл воды.

Для фисташкового слоя:

• 20 г фисташковой пасты;
• 50 г белого шоколада;
• 10 мл растительного масла;
• 15 г сухого молока;
• 15 г вафельных крошек.

Для мусса:

• 50 г греческого йогурта;
• 10 г желатина;
• 70 г сахара;
• 90 мл молока;
• 2 яичных желтка;
• 120 г творога;
• 150 мл сливок.

Основой десерта является готовый бисквитный торт. Для украшения используется базовая красная глазурь.

Этапы работы:

1. Сначала поместите готовый бисквит в морозильную камеру.
2. Для крема замочите желатин. Доведите молоко и сливки до кипения, добавьте шоколад и фисташковую пасту. Взбейте блендером. Вылейте в форму и поставьте в морозильную камеру на 5 часов.
3. Приготовьте желе. Замочите желатин. Соедините все ингредиенты в кастрюле, нагрейте, затем добавьте набухший загуститель. Вылейте в форму с фисташковым кремом. Распределите его по глазури.
4. Приготовьте мусс следующим образом. Замочите желатин. Поместите яичные желтки, молоко и сахар в кастрюлю. Варите ингредиенты до загустения, затем добавьте желатин, йогурт и сыр. Перемешивайте, пока смесь не остынет, затем соедините со взбитыми сливками.
5. Выложите мусс в форму вместе со сливками и желе, затем сверху положите бисквитный корж. Покройте верх оставшимся муссом. Заморозьте десерт.
6. Через 6 часов полейте торт глазурью и, когда она застынет, украсьте его свежей малиной.

Торт в виде сердца с глазурью

Чтобы удивить любимого человека чем-то особенным, можно приготовить красивый торт «сердце».

Вам понадобятся:

• бисквит;
• красная глазурь.

Для мусса:

• 300 мл сливок;
• 100 г смородинового пюре;
• 200 г белого шоколада;
• ваниль;
• 50 г сахарной пудры.

Этапы работы:

1. Этот рецепт приготовления муссового десерта отличается от своих аналогов только формой и смородиновой пропиткой. Для приготовления мусса подогрейте 200 мл сливок, растопите в них шоколад, затем добавьте смородиновое пюре.
2. Взбейте оставшиеся сливки с сахарной пудрой и ванилью. Соедините смесь с охлажденным смородиновым пюре.
3. Вылейте часть мусса на дно формы в виде сердца, сверху положите бисквит и покройте оставшимся муссом. Поместите десерт в морозильную камеру на 8 часов.
4. По истечении необходимого времени покройте торт красной глазурью и оставьте в холодильнике до готовности к подаче.

Как сделать муссовый торт со сливками

Один из самых простых рецептов муссоподобного десерта с тонким сливочным вкусом.

Для его создания вам понадобятся:

• бисквит;
• 250 г персикового сока;
• зеркальная глазурь.

Для мусса:

• 700 мл сливок;
• 3 яичных желтка;
• 20 г желатина;
• 200 г сахара.

Для конфи:

• 500 г консервированных или свежих персиков;
• 15 г желатина.

Этапы подготовки:

1. Разделите предварительно испеченный бисквит на две части (по горизонтали).
2. Приготовьте мусс. Замочите желатин. В одной миске взбейте яичные желтки, в другой — сливки и сахар. Соедините обе массы, добавьте желатин, аккуратно перемешайте ингредиенты до однородности.
3. Замочите желатин в конфи. Пюрируйте персики и соедините с желатином. Поместите в холодильник.
4. Соберите десерт. Перенесите первый корж в форму, пропитайте персиковым соком и покройте муссом. Поместите в холодильник на 2 часа. Повторите ту же процедуру для второго коржа.
5. Уберите торт в морозильную камеру до полного застывания, затем покройте зеркальной глазурью и украсьте по желанию.

Муссовый десерт с черникой

Десерт с неожиданным вкусом. Для приготовления торта подготовьте продукты из списка плюс бисквит.

Для мусса:

• 200 г черники;
• 2 яичных белка;
• 4 ст. л. сахара;
• 200 мл сливок;
• 10 г желатина;
• 5 ст. л. воды;
• соль.

Для глазури:

• 80 мл сливок;
• 100 г темного шоколада.

Украсьте бирюзовой зеркальной глазурью.

Этапы работы:

1. Для приготовления мусса замочите желатин в воде. Переработайте чернику в блендере и соедините с сахаром. Доведите смесь до кипения. Взбейте яичные белки со щепоткой соли и с помощью миксера сделайте из охлажденного крема гладкую пасту. Соедините все ингредиенты, добавьте желатин, тщательно перемешайте.
2. Приготовьте глазурь. Для этого соедините подогретые сливки с шоколадом до однородности.
3. Выложите половину ягодного мусса на дно формы для торта, затем бисквит. Вылейте остывшую глазурь на торт. Поставьте торт в морозильную камеру на 2 часа. Затем накройте оставшимся муссом и заморозьте еще на 3 часа.
4. Затем остается только покрыть десерт зеркальной бирюзовой глазурью.

Оригинальный торт «Три шоколада»

Наконец, давайте посмотрим, как готовится очень необычный, но вкусный и популярный десерт. Чтобы приготовить муссовый торт «Три шоколада» в домашних условиях, вам понадобится список этих продуктов.

Для мусса №1:

• 100 г темного шоколада;
• 1 яичный желток;
• 80 мл молока;
• 50 г сахара;
• 50 мл воды;
• 200 мл сливок;
• 8 г желатина.

Для мусса 2:

• Все вышеперечисленные ингредиенты, только молочный шоколад.

Для мусса №3:

• Продукты, указанные для мусса №1 + 100 г белого шоколада.

Этапы подготовки:

1. Разрежьте предварительно испеченный бисквит на 3 слоя.
2. Для приготовления каждого из 3 видов мусса смешайте яичный желток и сахар, влейте горячее молоко, поставьте смесь на огонь и доведите до 85 градусов. Процедите через сито, добавьте шоколад и желатин, предварительно замоченный в воде и набухший.
3. Взбейте сливки до жестких, но мягких пиков. Добавьте к основной смеси.
4. Когда все ингредиенты будут готовы, сформируйте пирог.
5. Поместите первый корж в форму для торта, полейте муссом и темным шоколадом и поставьте в морозильную камеру на 40 минут. Затем переходите ко второму коржу с муссом из молочного шоколада, за которым следует третий корж с белой начинкой.
6. Поставьте готовый десерт в морозильную камеру на 5 часов, затем покройте его белой зеркальной глазурью и украсьте кусочками шоколада.

Теперь вам остается только выбрать свой любимый рецепт муссового торта и попробовать самим приготовить необыкновенно вкусное и красивое лакомство.

Полезные советы и рекомендации

Муссовый торт — один из самых изысканных и красивых десертов, но при этом он удивительно прост в приготовлении. Большинство рецептов требуют небольшого количества ингредиентов, но при этом позволяют добиться оригинального и привлекательного внешнего вида при нарезке. Это может быть классический сливочный или шоколадный мусс, а может быть начинка из ягод, профитроли и другие, которые придают не только привлекательный вид, но и дополнительный вкус.

Тип дополнения	Специальные дополнения
Ягоды	Лучше всего добавлять свежий, а не замороженный, чтобы не сделать муссовую начинку водянистой.
Профитроли	Должны быть наполнены густым кремом или пудингом.
Мармелад и другие мягкие пирожные	Лучше всего выбирать продукты контрастного цвета, которые будут выделяться на фоне мусса.

Другие полезные советы и рекомендации по приготовлению муссового торта следующие:

• Необходим шоколад с содержанием какао не более 40-50%, так как более темные сорта могут сделать десерт слишком горьким.
• Муссовый торт можно приготовить за 1-2 дня — его просто нужно охладить в холодильнике. Однако это рекомендуется только для десертов без фруктовой начинки.
  
• Бисквитное дно можно приготовить заранее и заморозить, а затем разморозить перед нанесением муссового слоя.
• Легкой и насыщенной муссовой текстуры можно добиться, взбив сливки до жестких пиков. Для этого следует использовать электрический миксер, так как ручной венчик не позволит добиться нужной консистенции. Кроме того, важно, чтобы жирность сливок составляла более 30%.
• Традиционно в рецепте мусса используется желатин или агар-агар. Однако вы можете обойтись и без них, если не добавляете жидкие ингредиенты. Если используется желатин, важно оставить его на 5 минут в прохладной воде, а затем растворить перед добавлением во взбитые сливки.

Иногда муссовый слой на торте может получиться слишком твердым или слишком жидким. Это зависит от консистенции взбитых сливок, а также от других используемых ингредиентов. Если смесь выглядит зернистой, это означает, что сливки были взбиты слишком сильно. В результате продукт разделился на пахту и масло, и нет возможности восстановить его до прежнего состояния. Даже если вы загустите его желатином или агаром, при нарезке десерт будет иметь зернистую и рассыпчатую текстуру.

Несколько секретов для приготовления удачного муссового торта

Муссовый торт состоит из 3 ингредиентов:

• 1 крамбл, в основном классический бисквит, но также может быть ароматизирован орехами, шоколадом или коржевым тестом.
• Густая начинка: лесные орехи, шоколад, фрукты.
• Пушистый мусс: сливочный, ореховый, шоколадный, с фруктами или без, ягодный, тыквенный.

Что нужно знать, чтобы приготовить муссовый торт?

• Если вы хотите украсить торт муссовыми фигурками, то для их изготовления лучше взять силиконовые формы.
• Готовый муссовый торт следует хранить в холодильнике не более 3 дней, если вы достанете его и подержите при комнатной температуре хотя бы полчаса, он начнет таять и потеряет форму.
• Торт можно красиво разрезать, если перед нарезкой разогреть нож и каждый раз вытирать его дочиста перед тем, как отрезать новый кусок.
• Шоколад хорошо сочетается с малиной, вишней, клубникой, черникой и абрикосами в муссовом торте.
• Если вы готовите творожный крем или кофейный мусс, то для начинки лучше использовать бананы, цитрусовые или карамель ручной работы.
• Вместо желатина можно взять агар-агар, его нужно меньше, чем в первом случае, но мусс получится более рассыпчатым, и такой торт нельзя замораживать.

Как готовить муссовые торты:секреты приготовления

Следующие рекомендации помогут всем без исключения приготовить вкусный торт, покрытый зеркальной глазурью:

1. Соберите муссовый торт в обратном или перевернутом виде на идеально ровной горизонтальной поверхности. Для этого пригодится разделочная доска.
2. Для сборки торта лучше всего использовать силиконовую форму или разъемную металлическую форму, предварительно обернув ее пленкой.
3. Торт должен быть хорошо покрыт глазурью, чтобы получить идеально гладкую, зеркальную поверхность.
4. При нарезании торта глазурь начнет тянуться за ножом. Чтобы избежать этого, разогрейте нож заранее.
5. Неиспользованную глазурь можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 4 недель. Просто нагрейте глазурь до 35 градусов Цельсия, прежде чем наносить ее на торт.

Представленные здесь рекомендации позволяют даже начинающим кондитерам создавать красивые и вкусные торты с муссом, рецепты которых с фотографиями представлены ниже. Рассмотрим технологию их приготовления более подробно.

Муссовый торт: отзывы

 Ниже вы найдете отзывы домохозяек, которые готовили такие торты.  

Муссовый торт, отзывы:

Вероника. Я не большой любитель десертов, и это был первый раз, когда я готовила такой торт. Мне понравился рецепт с апельсином, в интернете рецепт показался очень простым. В общем, я очень пожалела, что приготовила этот десерт. Я преуспел, но потерял много времени. Кроме того, поверхность получилась не такой гладкой, как мне хотелось бы.  

Оксана. Я пеку торты на заказ и часто делаю десерты с зеркальным покрытием по запросу. В последнее время это своего рода тенденция, особенно летом, когда много клубники и малины. У меня не получилось сразу сделать глянцевое покрытие, потому что приходится переворачивать торт, пока он застывает, и разравнивать его покачивающими движениями. Иногда встречаются недостатки, которые необходимо скрыть декором. Я обычно предпочитаю более простые варианты украшения, такие как мастика или простое украшение кремом.  

Елена. Я опытный кулинар, но торты готовлю для себя. Недавно я увлеклась приготовлением тортов, украшенных мастикой, но не многим в моей семье она нравится. На Рождество получается очень красиво, но часто шпаклевку просто выбрасывают. Я увидела в интернете несколько фотографий тортов с зеркальной глазурью и заинтересовалась рецептом. Это оказалось гораздо сложнее, чем я ожидал. На приготовление торта у меня ушло довольно много времени, но как-то неудобно готовить сразу несколько ингредиентов. Это огромное количество грязной посуды, а также ингредиенты, разделенные по весу. В целом мне понравился результат, торт очень красивый. Однако я думаю, что для обычного домашнего чаепития нет смысла делать такие торты, так как на их приготовление уходит много времени. Однако это хороший вариант для юбилеев, когда вы хотите похвастаться перед друзьями или приглашенными гостями десертом, который приготовили сами. Это тот случай, когда все гости будут в восторге от приготовленного торта. 

Конечно, такой десерт подходит не для всех домохозяек, а только для тех, кто любит проводить время на кухне. Главная сложность в том, что на подготовку нужно потратить много времени, торт не готовится за 15 минут. Вначале необходимо подготовить все элементы по отдельности, и только потом переходить к сборке. В среднем на выполнение всех этапов может потребоваться около 36 часов.