Крем для выравнивания бисквитного торта, который не тает: шоколадный, творожный или чиз для покрытия и украшения

Каким должны быть крем для выравнивания

Как вы думаете, можно ли использовать один и тот же крем в начинке и для выравнивания торта? Иногда, из-за нехватки времени или ингредиентов, кондитер может попытаться использовать устойчивый крем как для отделки топпинга, так и для начинки.

На мой взгляд, это неверно. Это понятно, ведь когда мы думаем о внутренних ингредиентах десерта, важно, чтобы они гармонировали с бисквитом, ягодами или шоколадом в рецепте. Кроме того, очень важен вкус заварного крема, который идет внутрь торта, а заварной крем для завершения торта не всегда съедается, но он должен быть твердым, устойчивым и не вытекать при комнатной температуре или от тепла ваших рук. 

Если в креме есть жирные, стабильные ингредиенты, такие как масло, сливки, творог или шоколад, то я уверена, что он идеально подойдет для покрытия верха и боков торта.  Он не треснет и не подведет вас в ответственный момент. Вы можете смело включать в состав шоколадный ганаш (о видах ганаша я писала в статье «Шоколадный ганаш для торта», масляный крем — сливочный сыр или масляный крем — белый. 

Важно: Торт должен быть разровнен на два слоя!

Первый слой грубый и очень тонкий, почти прозрачный. Но именно это исправит все крошки в бисквите и облегчит его отделку. Дайте торту остыть, а затем нанесите второй слой — верхний. Аккуратно и быстро завершите разравнивание и дайте десерту стабилизироваться в холодильнике. 

Сколько крема нужно для выравнивания  

Это зависит от диаметра и высоты торта. В среднем для торта диаметром 20 см и высотой 18 см требуется 700-800 г крема.

3 лучших крема для выравнивания торта

Вот подборка рецептов для разравнивания тортов, которые я всегда использую. Их очень легко готовить и с ними интересно работать.

1. Крем «Чиз» на сливочном масле

Сыр Butterscotch Custard прост в приготовлении, с ним быстро и легко работать. После разравнивания на тесте не образуются трещины, что очень важно для любого домашнего кондитера.

Ингредиенты:

• 82,5% сливочного масла — 120 грамм;
• Сахарная пудра — 60 грамм;
• Творожный сыр — 400 грамм.

Количество ингредиентов рассчитано для торта диаметром 18 см, высотой 9-10 см.

Подготовка:

Шаг 1.

Соедините в миске сливочное масло комнатной температуры и сахарную пудру. Взбивайте на высокой скорости в течение 5-7 минут.

Шаг 2.

Затем добавить охлажденный кварк и взбить миксером до однородности. После взбивания снова перемешайте сливки лопаточкой.

Крем готов! Консистенция крема густая и устойчивая. Сразу после приготовления его можно использовать для разравнивания торта. Его не нужно хранить в холодильнике.

Какие сливки можно использовать? Все виды сливочных красок: сухие, водорастворимые, жирорастворимые и гелевые. Какой сливочный сыр следует использовать? Я рекомендую использовать сливочный сыр и масло лучшего качества, без каких-либо добавок.
Чем лучше качество, тем вкуснее крем.

2. Творожный крем

Мой любимый вид соуса для кондитерских изделий — крем из заварного теста. Он служит прекрасной основой для тонирования или аэрографии. Рисунки на мастике также хорошо работают с этим кремом. Процесс приготовления короткий, а ингредиенты всегда есть под рукой в холодильнике.

Попробуйте приготовить крем по этому рецепту, вы будете удивлены, насколько он хорош!

Ингредиенты:

• Творог 5% — 250 грамм;
• Сахарная пудра — 70 гр;
• Сливочное масло — 170 грамм;
• Сгущенное молоко — 70 грамм.

Количество ингредиентов рассчитано на 560 г крема, что достаточно для выравнивания торта диаметром 18 см.

Важно: продукты должны быть комнатной температуры.

Метод:

Шаг 1

Поместите творог и сгущенное молоко в миску; взбейте творог до состояния гладкой пасты, чтобы не было крупинок.

Шаг 2

В отдельной миске соедините растопленное сливочное масло и сахар; взбивайте до белого цвета, около 5-7 минут, в зависимости от мощности миксера.

Шаг 3.

Теперь аккуратно, не взбивая, соедините обе смеси лопаточкой.

Творожный крем готов!

3. Шоколадный ганаш для покрытия и выравнивания торта

Шоколадный ганаш — отличный топпинг и гладкий крем для торта. Он превращается в прочную шоколадную оболочку — идеальное решение для переноски торта на большие расстояния. Его можно использовать как основу, под мастику или любой другой крем.

Вы можете использовать темный или молочный шоколад. Я обычно использую «Бабаевский» из сетевых магазинов или бельгийский Callebaut.

Его очень легко сделать и с ним интересно работать.

Ингредиенты:

• Шоколад — 300 грамм;
• Сливочное масло 82,5% — 150 гр.

Рассчитаем количество ингредиентов для торта диаметром 20 см, высотой 10 см.

Подготовка:

Шаг 1.	Поместите шоколад в миску и растопите в микроволновой печи, периодически помешивая (можно также растопить на водяной бане). Когда шоколад полностью растопится, хорошо перемешайте лопаточкой и дайте немного остыть в течение 10-15 минут.
Шаг 2.	Затем добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры. Взбивайте до однородности миксером на средней скорости.

Шоколадный ганаш готов!

Рабочая температура ганаша — комнатная. Торт можно разровнять сразу после приготовления.

Каким кремом выровнять торт?

Существует множество вариантов рецептов, чтобы пропитать торты и сделать их пышными. Конечно, не обязательно придерживаться строгих рецептов или идеально выравнивать поверхность десерта, чтобы получить вкусный домашний торт.

Каким кремом разровнять торт:

• Иногда это довольно сложно сделать, особенно если погодные условия на улице не самые благоприятные. Дело в том, что большое количество сметаны, масляного крема, под воздействием высоких температур может потечь, размягчиться, соответственно поверхность не станет идеально гладкой и испортит внешний вид торта.
• Поэтому идеальным кремом для выравнивания торта является ганаш, или творожный крем. То есть такой, на который не влияют изменения температуры окружающей среды. Бывает, что крем в холодильнике хорошо держит форму и выглядит очень красиво.
• Однако при транспортировке или переносе на стол, в теплое помещение, он начинает плавать. Чтобы предотвратить это, используйте устойчивый крем, который минимально реагирует на изменения температуры. 

Без выравнивания

Крем «Пломбир» для выравнивания торта 

Переходим к самому интересному — блоку рецептов самых лучших выравнивающих кремов для тортов. Начнем с очень интересного варианта, который не часто встречается в арсенале кондитера. Это разновидность заварного крема с добавлением густой сметаны. Этот вид заварного крема имеет некоторые нюансы, о которых следует помнить при его приготовлении.
Сметана 300 гр.

• Сахар 140 гр.
• Яйцо 2 гр.
• Мука20 гр.
• Кукурузный крахмал20 гр.
• Сливочное масло180 гр.
• Любой вид ванили

Время приготовления 50 мин.
Печать

1. Подготовьте и предварительно взвесьте все необходимые ингредиенты. Дайте сливочному маслу дойти до комнатной температуры.
2. Добавьте сметану, яйца и сахар в тяжелую кастрюлю.
3. Добавьте сухие ингредиенты и хорошо перемешайте.
4. Поставьте запеканку на плиту на средний огонь, постоянно помешивая, чтобы довести ингредиенты до загустевшей консистенции.
5. Если на поверхности заварной основы остаются следы от венчика, значит, вы достигли необходимой консистенции будущего заварного крема. Если нет, то смесь еще слишком жидкая. Когда кастрюля будет готова, снимите ее с огня и накройте пленкой, чтобы остудить до комнатной температуры.
6. В отдельной миске взбейте миксером сливочное масло до светлого и пушистого состояния.
7. Снимите фольгу с кремовой основы и добавьте ее в масло по одной столовой ложке за раз, постоянно взбивая, до получения однородной пасты.

Крем Plombière следует использовать под велюровое покрытие, но не под шпатлевку, так как он не переносит большого количества влаги. 

Шоколадный крем-чиз, который не тает и не течет

Я предлагаю внести небольшое разнообразие в обычный сливочный сыр, добавив в него качественный бельгийский шоколад. Это предложение для любителей многогранных десертов, которые раскрываются по-новому. Очень вкусный, нежный и сливочный шоколадный заварной крем, который мало кого оставит равнодушным. 

Ингредиенты:

• творожный крем — 450 гр.
• шоколад — 300 гр.
• 33-35% сливки — 250 мл

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 минут

Способ приготовления:

1. Заранее подготовьте и взвесьте все необходимые ингредиенты. Не вынимайте творог из холодильника, он должен быть холодным.
2. Растопите шоколад любым удобным для вас способом — на водяной бане, но следите, чтобы в него не попала вода, в микроволновой печи или с помощью кондитерского мешка. 
3. Разделите указанное количество крема на две части.
4. Доведите первую часть до кипения в кастрюле, но не кипятите. Вылейте его на шоколад и подождите несколько минут.
5. Тщательно перемешайте, чтобы соединить шоколад и сливки. 
6. Добавьте в смесь вторую часть сливок из холодильника. 
7. Смешайте все ингредиенты до однородной массы и поместите в холодильник под полиэтиленовую пленку для стабилизации. Это займет 6-8 часов, а еще лучше оставить крем на ночь. 
8. Добавьте творог в холодную шоколадно-сливочную смесь и взбивайте на низкой скорости до образования жестких пиков. 

Не добавляйте сливочный сыр в горячую шоколадную смесь, чтобы молочный жир не расплавился и не оставил неприятного послевкусия.

Ганаш для покрытия торта 

Еще один очень популярный устойчивый крем для отделки торта — шоколадный ганаш. Вы можете приготовить его с белым, молочным или темным шоколадом, важно лишь изменить пропорции. Я расскажу о классике на молочном и темном шоколаде:

Ингредиенты:

• темный шоколад — 150г.
• молочный шоколад — 200 гр.
• 33-35% крем — 300 мл
• сливочное масло — 80 г. 

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 минут

Процесс приготовления:

1. Заранее подготовьте и взвесьте все необходимые ингредиенты. Сливочное масло выньте заранее, чтобы оно было комнатной температуры.
2. Растопите шоколад так, чтобы он не перегрелся и в него не попала вода. Есть три проверенных и испытанных способа — в микроволновой печи, на водяной бане или с помощью кондитерского мешка. По истечении этого времени дайте шоколаду немного остыть.
3. Добавьте холодные двойные сливки в шоколад и быстро перемешайте, чтобы соединить ингредиенты.
4. Так образуется идеальная эмульсия при соединении жира и воды. 
5. Добавьте в смесь мягкое сливочное масло и хорошо перемешайте, не взбивая, на низкой скорости. 

Помните, что шоколадный ганаш должен застывать в холодильнике не менее 6 часов, а еще лучше оставить его на ночь. 

Ганаш на белом шоколаде

Слегка более сладкий, чем ганаш из молочного шоколада, этот крем хорошо сочетается с кислыми ягодами и понравится любителям сладкого!

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 300 г.
• Сливочное масло — 150 г. 

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 минут

Способ приготовления:

1. Заранее подготовьте и взвесьте все необходимые ингредиенты. Достаньте сливочное масло из холодильника, оно должно нагреться до 18-20 градусов.
2. Растопите шоколад, как вам нравится, а затем охладите, постоянно помешивая.
3. Дайте шоколаду остыть до 30-32 градусов.
4. Добавьте масло к шоколаду и взбивайте миксером, постепенно увеличивая скорость, до пушистого и светлого состояния. Излишки воздуха, которые могли образоваться во время взбивания, можно легко удалить, перемешав смесь лопаточкой до гладкости и однородности. 

Сливочно-масляный крем для выравнивания торта

Масляный крем появился очень давно, изначально кондитеры использовали его для разравнивания тортов. Сегодня его вкус стал мягче, а текстура разгладилась. Я предлагаю приготовить такой заварной крем с добавлением сгущенного молока, чтобы максимально раскрыть сливочный вкус.

Ингредиенты:

• 33-35% крем — 150 мл
• выпаренное молоко — 120 г
• сахарная пудра — 80 г
• сливочное масло — 250 гр. 

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 минут

Способ приготовления:

1. Заранее подготовьте и взвесьте все необходимые ингредиенты. Выньте сливочное масло из холодильника и дайте ему нагреться до 18-20 градусов.
2. Добавьте сахар для глазури в крем из холодильника.
3. Взбейте сливки вместе с сахаром для глазури, на поверхности смеси должны остаться следы от венчика, но сливки все еще будут жидкими. Не оставляйте смесь в холодильнике.
4. В отдельной миске взбейте сливочное масло комнатной температуры, не меняя венчика от крема. Масло должно посветлеть. Обратите внимание, что именно цвет масла влияет на конечный оттенок крема. 
5. В несколько приемов — обычно 2-3, или тонкой струйкой, влейте сгущенное молоко в масло, не прекращая взбивать. Все ингредиенты должны соединиться. 
6. Соедините сливки и масляную смесь и взбейте до однородности. Если вы слишком сильно взбиваете сливки, можно слегка подогреть их феном, но следите за тем, чтобы не перегреть смесь. Взбейте еще немного. 

Белково-масляный крем для выравнивания торта

Этот заварной крем готовится с использованием швейцарской меренги и сливочного масла и шоколада. Сливочный и густой одновременно, который будет незаменим для вас и ваших десертов. Обратите внимание, что он довольно сладкий.

Ингредиенты:

• яичный белок — 100 гр.
• шоколад — 100 гр.
• сахар — 150 гр.
• сливочное масло — 180 гр. 

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и предварительно взвесьте все необходимые ингредиенты. Достаньте сливочное масло из холодильника.
2. Отделите белки от желтков. В данном рецепте нам понадобятся только белки, будьте осторожны, не повредите желтки, чтобы не испортить консистенцию будущего заварного крема.
3. Добавьте сахар в яичные белки.
4. Поместите миску с яичными белками и сахаром на водяную баню. Важно, чтобы чаша не касалась горячей воды. Сахар должен полностью раствориться.
5. Затем вылейте раствор в чашу миксера.
6. Добавьте несколько капель лимонного сока.
7. Постепенно увеличивайте скорость миксера и взбивайте смесь, пока пики не станут твердыми. Это означает, что безе не должно стекать, но должно быть максимально упругим и держать форму. Дайте остыть до 20-22 градусов.
8. Влейте растопленное сливочное масло. Сделайте это несколькими мазками.
9.  В самом конце добавьте растопленный и охлажденный белый шоколад. Она ни в коем случае не должна быть горячей.
10. Взбейте все ингредиенты вместе до однородности. Крем должен быть пушистым.

Масляный крем подходит для велюра и мастики. 

Стабильный крем «Шарлотт»

Крем «Шарлотт» является визитной карточкой таких тортов, как «Полет», «Ленинградский», «Киевский» и некоторых других. Он немного тяжеловат, но сливочный и сладкий, и я уверена, что он найдет свою аудиторию и сегодня. 

Ингредиенты:

• яичный желток — 2 штуки (около 36 г).
• вода — 30 мл
• сгущенное молоко — 150 г
• сливочное масло — 250 гр. 

Количество порций: 1

Время приготовления: 30 минут

Способ приготовления:

1. Подготовьте и предварительно взвесьте все необходимые ингредиенты. Достаньте сливочное масло из холодильника.
2. Отделите белки от желтков, вам понадобятся только желтки. Яичные белки можно использовать, например, для приготовления меренг.
3. Добавьте воду к яичным желткам и тщательно перемешайте.
4. Добавьте сгущенное молоко в желтковую смесь и снова перемешайте.
5. Перелейте полученную смесь в кастрюлю с тяжелым дном и доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Крем должен увеличиться в объеме и стать более пушистым.
6. Затем снимите основу с заварным кремом с плиты, накройте фольгой и оставьте остывать до комнатной температуры. Смесь станет еще гуще и будет напоминать сгущенное молоко.
7. В отдельной миске взбейте сливочное масло до пушистого и светлого состояния. Не перемешивайте продукт, используя слишком высокую скорость миксера.
8. Соедините все ингредиенты и тщательно перемешайте миксером. Крем готов — он пушистый и светлый. 

ТОП-8 рецептов устойчивых кремов для выравнивания торта

Почему важно разровнять торт после складывания? Многие домохозяйки задают этот вопрос, и я постараюсь на него ответить. Разравнивание — один из самых важных этапов в процессе приготовления торта. Именно эта процедура дает возможность придать вашему десерту красивый рельеф, исправить несовершенства, образовавшиеся в процессе сборки. После выравнивания поверхность торта готова к любым украшениям.

В этой подборке я собрала лучшие рецепты кремов, которые идеально подходят для выравнивания поверхности тортов. Все они достаточно толстые, стабильные и устойчивые к внешним воздействиям. Благодаря им ваши торты всегда будут иметь безупречный внешний вид и вызывать восторг на праздничном столе.

Крем для выравнивания бисквита, который не тает

Это довольно простой рецепт выравнивающего крема для бисквитного торта. Он очень стабилен и не боится перепадов температуры. Благодаря этому крему ваш торт не потеряет форму и будет выглядеть красиво даже в жаркую погоду. Его можно покрыть мастикой, шоколадом, карамелью, вафельными украшениями или аппликациями.Пищевая ценность на порцию0 ккал

• Белок: 0 г
• Жиры:0 г
• Углеводы: 0 г

* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов.

• Общее время:1 ч
• Сложность:Готовится просто и незамысловато, но требует опыта. Не всем удается добиться успеха с первого раза.
• Количество порций:1

Ингредиенты

Порции

• Глазурь из белого шоколада400 г
• Сметана 20%150г
• Сливочное масло300 г
• Желатин1 ст. ложка
• Вода2 ст. л.
• Ванильный сахар15 г

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Залейте желатин водой и отставьте в сторону для набухания.

Шаг 3

Вылейте сметану в миску и добавьте ванильный сахар.

Шаг 4

Нагревайте миску со сметанным кремом на водяной бане, постоянно помешивая, пока ванильный сахар не растворится.

Шаг 5.

Добавьте шоколадный топпинг или кусочки шоколада в горячую сметану.

Шаг 6

Держите смесь на горячей водяной бане, постоянно помешивая.

Шаг 7

Пока весь шоколад не растает.

Шаг 8

Когда смесь станет гладкой, выньте ее из бейн-мари, добавьте набухший желатин и хорошо перемешайте.

Шаг 9

Добавьте мягкое сливочное масло.

Шаг 10

Слегка вымесите смесь лопаточкой.

Шаг 11

Взбейте сливки миксером до однородности.

Шаг 12

Затем поставьте в холодильник на 20-30 минут для застывания.

Шаг 13

Достаньте охлажденные сливки из холодильника и взбейте миксером…..

Шаг 14.

Пока смесь не станет однородной и не образуются жесткие пики.

Шаг 15

Крем готов, пушистый и очень устойчивый.

Шаг 16

Теперь можно приступать к разравниванию пирога.

Крем чиз на масле для выравнивания торта

Вы ищете идеальный крем для разравнивания торта? Тогда вам обязательно понравится этот рецепт. Масляный крем гладкий и устойчивый — отлично подходит для разравнивания коржей, а также для выравнивания и украшения тортов. Его может приготовить даже неопытный кондитер.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 100 гр
• Сахарная пудра — 90 гр
• Сливочный сыр — 300 гр

Время приготовления: 20-30 мин.

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Положите мягкое сливочное масло в миску.

Шаг 2

Добавьте сахарную пудру.

Шаг 3

Взбейте миксером сливочное масло и сахарную пудру до белого цвета и упругости.

Шаг 4

Добавьте хорошо охлажденный сливочный сыр в масляную смесь.

Шаг 5

Аккуратно вымесите смесь на низкой скорости миксера до полного объединения ингредиентов. Как только смесь станет однородной, прекратите взбивание.

Шаг 6

Замечательный, очень мягкий и вкусный сливочный сыр готов. Теперь можно приступать к сборке и украшению торта.

Крем чиз на сливках для выравнивания торта

Это рецепт нежного, но очень устойчивого крема, который идеально подходит для украшения тортов. Для его приготовления используются всего три ингредиента. Чизкейк, приготовленный из мягкого творога и сливок, получается легким, глянцевым и устойчивым.

Ингредиенты

• Сыр творожный — 600 гр
• Сахарная пудра — 200 г
• 33-35% крем — 150 мл

Время приготовления: 20-30 мин.

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Переложите остывший творог в чашу миксера и хорошо взбейте, чтобы не было комочков.

Шаг 3

Взбивая, постепенно добавляйте сахарную пудру в сыр небольшими порциями.

Шаг 4.

Не прекращая взбивать сырную смесь, влейте охлажденный сливочный сыр.

Шаг 5

Взбивайте сливки в течение 2 минут, пока смесь не станет пушистой, воздушной и однородной.

Шаг 6

Легкий крем-сыр с заварным кремом готов. Можно приступать к украшению торта.

Крем Ганаш с эффектом бетонного покрытия для торта

Этот невероятно стойкий крем станет вашим любимым. Его очень часто называют железом, и с этим трудно не согласиться. Этот вид крема идеально подходит для разравнивания тортов, создания различных текстур и использования акварельных техник. Покрытие оказывается очень плотным, устойчивым к перепадам температур, не протекает и не теряет форму при транспортировке.

Ингредиенты

• Белый шоколад — 160 г
• Глазурь из белого шоколада — 140 г
• Сливочное масло — 180 г

Время приготовления: 45-50 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Растопите шоколад и глазурь на водяной бане, постоянно помешивая.

Шаг 3

Снимите шоколадную смесь с водяной бани и охладите до 40 градусов.

Шаг 4

Добавьте мягкое сливочное масло к шоколаду.

Шаг 5

Смешайте до однородности и поставьте в холодильник на 15 минут.

Шаг 6

Выньте ганаш из холодильника. Взбивайте миксером до получения светлой и пушистой массы.

Шаг 7

Густой и компактный ганаш готов. Теперь можно приступать к выравниванию и украшению торта.

Густой крем с сыром маскарпоне

Это рецепт густого и стабильного крема из маскарпоне, который идеально подходит для выравнивания и украшения тортов. Он сделан на основе ганаша из белого шоколада, поэтому отлично держит форму. Крем обладает нежным сливочным вкусом и восхитительным ароматом.

Ингредиенты

• Сыр Маскарпоне — 400 г
• 33-35% крем — 300 мл
• Белый шоколад (тертый) — 170 гр

Время приготовления: 40-50 минут

Порции: 1

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Перелейте сливки в сотейник, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Шаг 3

Всыпать тертый шоколад в горячие сливки.

Шаг 4.

Аккуратно перемешивайте, пока шоколад не растает.

Шаг 5

Переложите горячий ганаш в высокую миску и взбивайте блендером в течение 2-3 минут.

Шаг 6

Накройте ганаш полиэтиленовой пленкой и оставьте охлаждаться сначала при комнатной температуре, затем поставьте в холодильник на несколько часов.

Шаг 7

Поместите маскарпоне в миску и слегка взбейте миксером на низкой скорости.

Шаг 8

В два этапа добавьте охлажденный ганаш к маскарпоне.

Шаг 9

Взбейте сливки миксером на средней скорости до пушистости и гладкости.

Шаг 10

Крем получается легким, пушистым и очень устойчивым. Теперь можно приступать к украшению торта.

Крем на сливках с потрясающим нежным вкусом

Перед вами рецепт нежного, вкусного и очень стойкого крема, приготовленного на сливочной основе. Он прекрасно держит форму, поэтому отлично подходит для разравнивания различных тортов. Такой крем можно использовать под мастику, трафареты, вафельные рисунки.

Ингредиенты

• 33-35% сливки — 300 г
• Белый шоколад — 300 г
• Сливочное масло 82,5% — 150 г

Время приготовления: 45-50 минут

Порции: 1 (для торта диаметром 20 см и высотой 10-11 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Перелейте сливки в глубокую кастрюлю, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, но не кипятите.

Шаг 2

Растопите сливочное масло в микроволновой печи или на водяной бане.

Шаг 3

Влейте горячие сливки в шоколад и оставьте на несколько минут, чтобы они растаяли.

Шаг 4

Взбейте шоколад и сливки в блендере до однородности. При желании на этом этапе можно добавить любой краситель.

Шаг 5

Влейте растопленное масло в чашу миксера и добавьте шоколадно-сливочную смесь.

Шаг 6

Взбейте полученную смесь миксером до получения густой и однородной массы. Затем поставьте крем в холодильник на 15-20 минут для застывания.

Шаг 7

Густой крем с едва уловимым сливочным вкусом готов. Теперь приступайте к разравниванию коржа.

Стабильный творожный крем

Этот вкусный заварной творожный крем станет одним из ваших любимых. Оно имеет довольно густую консистенцию и прекрасно держит форму, поэтому идеально подходит для разравнивания тортов. Вы можете легко окрасить творожный крем в любой цвет, используя гелевые пищевые красители.

Ингредиенты

• Сыр творожный — 300 г
• Сгущенное молоко — 80 г
• 82,5% сливочное масло — 300 г
• Сахарная пудра — 100 гр

Время приготовления: 35-45 минут

Порции: 1 (для торта диаметром 18 см и высотой 12-13 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Перерабатывайте творог блендером до получения гладкой и кремообразной массы. Если у вас нет блендера, можно процедить творог через сито.

Шаг 3

Влейте сгущенное молоко в творожную смесь.

Шаг 4

Смешайте ингредиенты с помощью миксера.

Шаг 5

В отдельной миске соедините мягкое сливочное масло с просеянным сахаром для глазури и аккуратно перемешайте.

Шаг 6

Взбейте миксером масло и сахар для глазури до пушистого белого цвета.

Шаг 7.

Начните взбивать смесь сливочного сыра и небольшими порциями добавляйте масляную смесь. Продолжайте взбивать крем до получения однородной массы.

Шаг 8

Хорошо перемешайте лопаточкой, чтобы выпустить лишний воздух.

Шаг 9

Подкрасьте крем гелевым пищевым красителем по вашему выбору и хорошо перемешайте миксером.

Шаг 10

Вкусный и очень устойчивый заварной творожный крем готов к дальнейшему использованию.

Прочный белковый крем для покрытия торта

Это еще один отличный рецепт крема для выравнивания и украшения торта, который готовится на основе яичных белков. Он нежный и очень густой, поэтому хорошо ложится на поверхность торта и быстро застывает. Для крема из яичного белка можно использовать любые помадные или шоколадные фигурки, вафельные изображения или кружево из эластичной глазури.

Ингредиенты

• Сливочное масло 82,5% — 280 г
• Яичные белки — 4 штуки (~150 г)
• Сахар — 130 гр
• Ванильный сахар — 20 гр
• Лимонная кислота — щепотка

Время приготовления: 35-45 минут

Порции: 1 (для торта диаметром 20 см и высотой 12 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1.

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Вылейте яичные белки в миску, добавьте сахар, ваниль и лимонную кислоту и поставьте на водяную баню.

Шаг 3

Нагревайте смесь яичных белков, постоянно помешивая, до растворения сахара (около 70 градусов Цельсия). Затем снимите миску с водяной бани и дайте смеси немного остыть.

Шаг 4.

Разминайте мягкое сливочное масло лопаточкой, пока смесь не станет гладкой.

Шаг 5

Взбейте яичные белки до жесткости.

Шаг 6

Продолжая взбивать, небольшими порциями добавьте масло в яичные белки.

Шаг 7.

Аккуратно перемешайте лопаточкой, чтобы удалить излишки воздуха.

Шаг 8

Легкий и очень густой белковый крем готов к использованию. Вы можете использовать его для выравнивания торта.

Крем для выравнивания торта – 10 рецептов в домашних условиях

Разглаживающий крем для тортов — это крем, предназначенный для придания торту идеального внешнего вида и ровных контуров. Существует большое количество рецептов разглаживающего крема для тортов. Каждый из них уникален по-своему, но их объединяет то, что они безумно вкусные и создают ровную поверхность на тортах. Их легко и быстро приготовить, используя всего несколько ингредиентов. Торты с ним получаются просто идеальными!

Крем чиз для выравнивания торта на сливках

Перелейте остывший творожный крем в глубокую емкость. Просейте сахар для глазури и ваниль и взбейте до однородности. Затем влейте холодные двойные сливки и взбейте до получения гладкой и густой массы. Получается невероятно вкусно.

Ингредиенты- 1 порция.

• Сливочный сыр450г.
• 120 мл сливок. 33%
• Сахарная пудра70г.
• Ваниль1 щепотка

1. 
   Вылейте творожный крем в глубокую посуду, в которой будете взбивать сливки. Чтобы получить высококачественный крем, он должен быть очень холодным. Важно не взять случайно сливочный сыр.
2. 
   Просейте сахар для глазури вместе с ванилью через мелкое сито, чтобы не было комочков, и пересыпьте все в емкость с творогом.
3. 
   Теперь возьмите миксер и взбивайте творог с сахаром до однородности в течение двух-трех минут.
4. 
   Теперь влейте качественные двойные сливки. Сливки также должны быть очень холодными, иначе они не будут взбиваться. Продолжайте взбивать до получения гладких густых сливок. Важно не переборщить с количеством сливок, так как они могут превратиться в масло.
5. 
   Готовый крем должен быть мягким, но хорошо держать форму. Теперь мы можем выложить им наш торт или использовать его в качестве основы. Приятного аппетита!

Крем из творожного сыра для выравнивания торта

Добавьте сахарный песок к сливочному маслу комнатной температуры и взбейте все миксером до пушистого состояния. Затем добавьте творог и ваниль и взбивайте крем до однородности. Поместите торт в холодильник на несколько часов перед разравниванием.

Время приготовления: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Существует 10 порций.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 120 гр.
• Творожный сыр с маслом — 350 гр.
• Сахарная пудра — 100 гр.
• Ванилин — по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Перед началом приготовления мы достаем сливочное масло из холодильника, режем его на небольшие кусочки и даем ему отдохнуть при комнатной температуре, пока оно не станет мягче.

Шаг 2: Затем в емкость, в которой будем взбивать сливки, кладем размягченное сливочное масло и добавляем 100 г сахара для глазури. Начните взбивать все миксером на низкой скорости, чтобы сахар для глазури растворился в масле. Затем включите максимальную скорость и продолжайте взбивать, пока смесь не станет пушистой.

Шаг 3: Взбивайте на высокой скорости в течение 1-2 минут, пока сахар не растворится, а крем не станет легким и пушистым.

Шаг 4: Теперь добавьте творог, ваниль по вкусу и снова взбейте миксером на низкой скорости, затем переключите на максимальную скорость, чтобы получить пушистый крем.

Шаг 5: Готовый заварной крем должен быть гладким и устойчивым. Поместите торт в холодильник на несколько часов, пока он не застынет перед разравниванием. Крем также можно использовать для прослойки. В этом случае оставьте при комнатной температуре. Приятного аппетита!

Крем чиз на масле для выравнивания торта

Взбивайте миксером сливочное масло комнатной температуры в течение нескольких минут. Затем добавить сахар для глазури, ванильный сахар и сливочный сыр и взбить крем до однородности. Затем поместите тесто в холодильник на несколько часов и разровняйте его.

Время приготовления: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Творожный сыр с маслом — 300 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Сахарная пудра — 60-80 гр.
• Ванильный сахар — по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Перед приготовлением достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему отдохнуть, пока оно не станет комнатной температуры. Затем переложить в чашу миксера и взбивать на средней скорости в течение 1-2 минут.

Шаг 2: Теперь добавьте сахар для глазури и продолжайте взбивать, пока смесь не станет светлее и гуще. В это же время, по желанию, можно добавить ванильный сахар или ванильный экстракт. Взбивайте все в течение 7-9 минут в зависимости от мощности вашего миксера.

Шаг 3: Затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте сливочный сыр. Если вы добавите все сразу, оно может разлиться по всей кухне. Взбивайте еще несколько минут. Важно не взбивать сливки слишком сильно, иначе они отделятся.

Шаг 4: Готовый крем должен быть довольно мягким. Поместите торт в холодильник на несколько часов, чтобы он застыл и стал плотным, после чего разровняйте его.

Шаг 5: Теперь можно приступить к разглаживанию торта. Этот крем также подходит для изготовления украшений. Приятного аппетита!

Белковый крем для выравнивания бисквитного торта

Для начала сварите сироп из воды, лимонной кислоты и сахара. Яичные белки постепенно взбивайте до пушистого состояния, затем постепенно вливайте сироп. Взбивайте сливки еще 30 секунд, охладите и разровняйте тесто. Он стабилен и невероятно вкусен.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Яичный белок — 60 гр.
• Питьевая вода — 25 мл.
• Сахар — 100 гр.
• Лимонная кислота — 1/3 ч.л.

Процесс подготовки:

Шаг 1: В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте сахар-песок, лимонную кислоту и поставьте на средний огонь. Добавляйте сироп до полного растворения сахара, периодически помешивая. Затем уменьшите нагрев и начните работать с яичными белками.

Шаг 2: Переложите их в миску и начните взбивать миксером. Сначала делайте это на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. У вас должна получиться пушистая смесь.

Шаг 3: Не забывайте следить и за сиропом. Оно должно стать светло-карамельного цвета и пахнуть карамелью. Это признак того, что он готов. Оно готовится очень быстро, поэтому важно не отвлекаться, чтобы не сжечь его.

Шаг 4: Тонкой струйкой влейте сироп в яичные белки, постоянно взбивая. Таким образом, крем должен увеличиться в объеме.

Шаг 5: Когда весь сироп окажется в яичных белках, взбивайте сливки около 30 секунд. Готовый заварной крем должен быть устойчивым и хорошо держаться на венчике миксера. При желании можно добавить краситель и начать разравнивать торт. Приятного аппетита!

Крем для выравнивания торта с белым шоколадом

Сливки доводятся до кипения, в них добавляется белый шоколад и все перемешивается до расплавления. Затем все взбивается в блендере и отправляется в холодильник. Затем взбиваем маскарпоне и постепенно добавляем ганаш, пока не получится легкий, но устойчивый крем.

Время приготовления: 50 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Сыр Маскарпоне — 400 гр.
• 33-35% крем — 300 мл.
• Тертый белый шоколад — 170 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Налейте двойные сливки в небольшую кастрюлю, поставьте ее на огонь и доведите до кипения. Затем всыпьте туда тертый белый шоколад и аккуратно перемешайте все, пока шоколад полностью не растает.

Шаг 2: Перелейте полученный ганаш в высокую миску и взбивайте его миксером около 2-3 минут.

Шаг 3: Накройте взбитый ганаш пленкой, чтобы он не слишком почернел, и дайте ему сначала остыть при комнатной температуре, а затем поставьте в холодильник на несколько часов.

Шаг 4: Тем временем поместите сыр маскарпоне в отдельную емкость и начните взбивать его миксером на низкой скорости.

Шаг 5: Затем двумя партиями добавьте охлажденный ганаш из белого шоколада и продолжайте взбивать, пока крем не станет пышным и однородным. Он очень устойчивый и легкий, поэтому вы можете сразу же приступать к выравниванию торта. Приятного аппетита!

Крем Ганаш для выравнивания торта

Для начала растопите шоколадную глазурь на водяной бане вместе с белым шоколадом. Когда шоколад немного остынет, добавьте к нему масло и взбивайте ганаш миксером до образования жестких пиков. Этот крем придаст торту упругую и ровную поверхность.

Время приготовления: 50 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порция: 1.

Ингредиенты:

• Белый шоколад — 160 г.
• Глазурь из белого шоколада — 140 г.
• Сливочное масло — 180 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Переложите белый шоколад и глазурь в стеклянную емкость и растопите все на водяной бане, постоянно помешивая лопаточкой.

Шаг 2: Выньте растопленный шоколад из бейн-мари и дайте ему остыть до температуры около 40°C. Проверьте температуру специальным термометром.

Шаг 3 Добавьте растопленное измельченное сливочное масло в слегка остывший шоколад.

Шаг 4: Смешайте лопаточкой, пока смесь не станет гладкой, затем охладите в холодильнике в течение 15 минут.

Шаг 5: По истечении нужного времени достаньте все из холодильника и взбейте белый шоколадный ганаш миксером до образования светлых и пушистых пиков.

Шаг 6: Покройте торт готовым ганашем и поставьте в холодильник на некоторое время для застывания. После этого можно приступать к основному украшению торта. Приятного аппетита!

Белково-заварной крем для выравнивания и украшения торта

Сварите сироп из воды и сахара в кастрюле в течение 8-10 минут. Взбейте яичные белки миксером и тонкой струйкой влейте сахарный сироп. Добавьте лимонный сок и ваниль и взбивайте сливки до образования жестких пиков. Распределите крем по торту, украсьте и подавайте.

Время приготовления: 40 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порция — 1.

Ингредиенты:

• Куриные белки — 3 шт.
• Сахар — 300 гр.
• Вода — 100 мл.
• Ванилин — 0,5 пакетика.
• Лимонный сок или сок лимона — 1 ст. л.

процесс приготовления:

Шаг 1: Начнем с приготовления сиропа. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар-песок и поставьте на огонь. Доведите сироп до кипения и варите, пока сахар не растворится. Проверьте готовность, капнув каплю сиропа в холодную воду. Если в нем образуется мягкий шарик, он готов. Самое главное — не переварить сироп, так как он может пригореть.

Шаг 2: В чашу миксера зачерпните холодные яичные белки и начните взбивать их на низкой скорости. Для работы с этим кремом очень удобно использовать стационарный миксер, так как вам нужно будет только взбить яичные белки, а сироп можно спокойно приготовить.

Шаг 3: Когда яичные белки будут взбиты до пышной пены, тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. В то же время продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости.

Шаг 4: Когда сироп полностью смешается, добавьте к яичным белкам лимонный сок и ваниль. Взбивайте, пока сливки не станут пушистыми с твердыми пиками.

Шаг 5: Полученным кремом можно начинать выравнивать торт. Вы также можете использовать его для приготовления тортов и другой выпечки. Приятного аппетита!

Крем пломбир для выравнивания торта в домашних условиях

Смешайте яйца с сахарным песком, сметаной и мукой. Затем поставьте все на водяную баню и нагревайте в течение 12 минут до загустения. Переложите крем в отдельную емкость и охладите. Затем частями добавьте его во взбитое масло и хорошо взбейте.

Время приготовления: 35 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порция: 1.

Ингредиенты:

• Сметана или сливки минимум 25% — 240 г.
• Куриные яйца — 60 г.
• Сахар-песок — 80 гр.
• Пшеничная мука — 20 гр.
• 82% сливочное масло — 100 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Перед началом приготовления достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте его небольшими кусочками. Крем будет вкуснее всего, если температура сливок и масла будет одинаковой.

Шаг 2: Поместите яйца, сахар-песок и сметану в подходящую миску и взбейте все до однородности.

Шаг 3: Затем просейте цельнозерновую муку и снова перемешайте.

Шаг 4. Вскипятите воду в сотейнике или небольшой кастрюле и поставьте емкость с яичной смесью так, чтобы она не соприкасалась с водой. Установите низкий нагрев. Готовьте крем около 12 минут, постоянно помешивая, пока он не загустеет. Температура должна составлять 82-85oC.

Шаг 5: Переложите крем в холодную емкость, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 6: Взбейте миксером размягченное сливочное масло до однородности. Затем добавьте часть пудинга по одной столовой ложке за раз. Крем готов, когда все соединилось.

Шаг 7: Поставьте готовый крем в холодильник на 10-15 минут для застывания. Теперь мы можем выложить им торт. Приятного аппетита!

Шоколадный крем для выравнивания торта

Для начала растопите шоколад или кондитерские сливки в микроволновой печи. Затем охладите и добавьте размягченное сливочное масло. Смешайте лопаточкой и взбивайте миксером в течение 5 минут на высокой скорости. Разровняйте торт, смазав его приготовленным шоколадным кремом.

Время приготовления: 1 час. 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Глазурь или шоколад — 300 г.
• Сливочное масло — 150 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Если вы используете шоколад, сначала мелко порубите его ножом или натрите на терке. Если используется кондитерская глазурь, ничего делать не нужно.

Шаг 2: Высыпьте получившиеся крошки в глубокую емкость и растопите все в микроволновой печи. Дайте растопленному шоколаду остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: Достаньте масло из холодильника и добавьте размягченное масло к шоколаду. Смешайте все силиконовой лопаточкой, пока смесь не станет гладкой.

Шаг 4: Теперь возьмите миксер и взбивайте почти готовый ганаш на высокой скорости в течение 5 минут. Это поможет всему смешаться и сделать его более воздушным.

Шаг 5: Дайте ему постоять при комнатной температуре в течение часа, после чего смажьте торт получившимся шоколадным кремом. Приятного аппетита!

Сметанный крем для выравнивания торта

Подогрейте сметану на водяной бане вместе с белым шоколадом. Затем добавляют набухший желатин и размягченное сливочное масло и все взбивают миксером до однородности. Поставьте сливки в холодильник на 30 минут, затем взбейте их до жестких пиков. Получается вкусно и стабильно.

Время приготовления: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 1.

Ингредиенты:

• Белая шоколадная глазурь или шоколад — 400 г.
• 25% сметана — 150 гр.
• Сливочное масло — 300 гр.
• Желатин — 1 ст. л.
• Вода — 2 ст. л.
• Ванильный сахар — 15 гр.

процесс приготовления:

Шаг 1: Сначала насыпьте желатин в небольшую емкость, залейте его водой и оставьте набухать.

Шаг 2: Вылейте жирную сметану в миску, добавьте ванильный сахар и поставьте все на водяную баню. Постоянно помешивайте силиконовой лопаточкой, пока сахар полностью не растворится.

Шаг 3: Теперь добавьте белый шоколадный топпинг или кусочки шоколада в сметану и постоянно помешивайте, пока шоколад полностью не растает.

Шаг 4: Затем снимите емкость с водяной бани, добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте.

Шаг 5: Добавьте размягченное масло к шоколаду и сливкам и слегка перемешайте смесь силиконовой лопаткой.

Шаг 6: С помощью миксера взбить крем до однородности и оставить в холодильнике на 20-30 минут для застывания.

Шаг 7: По истечении необходимого времени снова взбить охлажденные сливки до однородности и образования жестких пиков.

Шаг 8: Можно приступать к разравниванию торта. Приятного аппетита!

6 рецептов крема для выравнивания торта

Разглаживающий крем для торта — незаменимая вещь для перфекционистов и тех, кто ценит не только процесс, но и результат. Выпечка коржей и приготовление начинки для домашнего пирога, конечно, важны, но не менее важна ровная поверхность пирога. Мы дадим вам советы о том, как этого добиться и как «отполировать» его. Мы расскажем вам, какие существуют заварные кремы и хитрости для выравнивания торта, и вы захотите научиться и попробовать все это на практике.

Когда многие хозяйки пекут торты, они получаются вкусными, но неровными. При выпечке часто получается «купол», а не гладкий слой равномерной толщины. И этот недостаток необходимо исправить, используя, в частности, разглаживающий крем для тортов. Рецепты кремов мы дадим чуть позже, а сейчас расскажем, почему образуется «купол». На это есть несколько причин.

• Центр пирога выпекается медленнее, чем края, соприкасающиеся с нагретой формой. Когда края пропечены и как можно выше, центр «работает», но края не имеют значения, а центр активно (духовка уже горячая и парная) стремится подняться.
• Температура в духовке высокая, а время выпечки короткое. Лучше немного снизить температуру (на 20-25°C) и немного увеличить время. Все зависит от вашей духовки, но попробуйте проверить этот совет на уже проверенном рецепте. Мы уверены, что вы будете приятно удивлены результатом.
• Духовка нагревается неравномерно, поэтому рекомендуется поворачивать форму с тортом во время выпечки. Делайте это обдуманно, особенно с пирожными, которые могут просто выпасть при открытой дверце духовки.
• Тесто замешивается неравномерно или не полностью. Это особенно важно, когда взбитые яичные белки добавляются в тесто на последнем этапе. Такое тесто не нужно долго месить, достаточно добавить яичные белки порциями и перемешать лопаточкой снизу вверх до полного объединения.
• Тесто неравномерно выливается в форму и/или неравномерно стоит на подставке. Разровняйте тесто, если оно густое, или встряхните форму, если оно текучее.

ВАЖНО: В самом конце материала — в отдельной «врезке» — мы подскажем вам, что можно сделать, чтобы получить ровный корж. Этот совет был найден на международном кондитерском форуме и отлично работает.

Для выравнивания бисквита мы использовали масляный крем, сахарную глазурь и сливки.

Если образуется купол, его нужно срезать. Только не забудьте перед этим дать торту полностью остыть! А нарезанные кусочки высушите отдельно, раскрошите и используйте для украшения торта или в качестве сладкой глазури, например, для шоколадных трюфелей.

Хотя разравнивание коржей может показаться кому-то ненужным шагом, важно, чтобы коржи были ровными — тогда изделие будет устойчивым. Куполообразный торт, уложенный на другой куполообразный торт, в конечном итоге окажет слишком большое давление на центр торта, что приведет к его растрескиванию в середине.

Существует несколько способов выравнивания тортов. Один из них — вырезать «купол» длинным ножом с зазубренным лезвием («пилой»), а затем выложить верх торта кремом. Удобно работать со специальной вращающейся подставкой для торта. Его можно купить в интернет-магазинах: есть продукт за 500 рублей, а есть более дорогие.

Разглаживающий крем для тортов лучше всего наносить специальным шпателем. Лучше всего использовать инструмент из стали. Шпатели имеют длинную ручку и похожи на ножи с широким лезвием, за исключением того, что «лезвие» и ручка соединены под тупым углом. Они называются «кондитерские шпатели», они же «палитры». Это удобная и умная специальность для кондитеров. Есть прямые шпатели, похожие на скребки. Для начала можно использовать широкий прямоугольный стальной шпатель (высотой около 15 см). Часто это более дешевое решение, но к нему нужно привыкнуть. Хотя в сочетании с вращающейся подставкой он доводит крем для выравнивания торта до идеального — гладкого — состояния.

После нанесения выравнивающего крема на верх и бока торта изделие следует поместить в холодильник. В зависимости от начинки и украшения, оставьте минимум на 2-3 часа.

Для разравнивания крема на торте лучше всего использовать стальную лопаточку.

Крем-глазурь со сливочным сыром (крем-чиз)  

Чтобы приготовить крем для разглаживания теста, достаньте масло (или арахисовое масло, как в другом рецепте) и сыр из холодильника как минимум за 20-30 минут до приготовления. Ингредиенты для этого крема для разглаживания теста должны быть комнатной температуры. Правильная консистенция масла и сливочного сыра: они должны быть слегка прохладными на ощупь, но еще достаточно мягкими, чтобы схватиться. Таким образом, если вы проткнете масло или сыр пальцем, образуется вмятина, но палец не «пройдет» сквозь продукт.

После того как вы смешали сливочный сыр и масло, пришло время добавить сахар для глазури. На этом этапе, кстати, в креме для выравнивания торта могут остаться небольшие комочки масла, которые со временем растворятся при комнатной температуре. Поэтому очень соблазнительно уменьшить количество сахара для глазури (это может показаться безвредным), но указанное количество сахара для глазури придает глазури нужный объем и текстуру. Если вы уменьшите количество сахара для глазури, помните, что это повлияет на конечную консистенцию крема, особенно для выравнивания торта.

Такой крем также отлично подходит для декорирования — он устойчив. Чтобы украсить, переложите оставшийся после разравнивания торта крем в кондитерский мешок и с помощью любимой насадки выдавите его, например, на край верхнего слоя.

Такой крем отлично подходит для морковного торта (см. рецепт морковного торта здесь ) и бананового торта, «Красного бархата» и тому подобного.

Храните неиспользованную глазурь из сливочного сыра в холодильнике в течение 4-5 дней или заморозьте в герметичном контейнере и храните в течение 2-3 месяцев.

Для приготовления терпкого морковного торта с оливковым маслом мы использовали сливочный сыр, сметану и сахар для глазури, рецепт торта можно найти здесь.

Крем-глазурь со сливочным сыром и сливочным маслом 

Для приготовления крема для выравнивания и украшения торта (верх и бока) диаметром 20 см вам потребуется:

• 450 г сливочного сыра комнатной температуры
• 170 г сливочного масла (82,5%) комнатной температуры
• 1.150 г сахара для глазури
• 1-2 ст. ложки ванильного экстракта

1. Поместите сливочный сыр и масло в большую миску. Взбейте миксером до однородности.
2. Добавьте примерно половину сахара для глазури и перемешайте до однородности.
3. Добавьте ванильный экстракт и перемешайте до однородности.
4. Добавьте оставшийся сахар для глазури и перемешайте до однородности. Регулируйте консистенцию глазури, при необходимости добавляя оставшийся сахар.

ВАРИАНТЫ. Вы также можете использовать соленое масло для приготовления крема для выравнивания торта или добавить около 1/8 ч.л. морской соли, если вы работаете с классическим несоленым маслом.

Для приготовления шоколадного крема добавьте 110 г натурального какао-порошка без сахара.

Крем-глазурь со сливочным сыром и арахисовым маслом 

Наша читательница Ирина Надеждина предлагает приготовить гладкий торт из арахисового масла со сливочным сыром.

Для приготовления крема для облицовки и украшения торта (верх и бока) диаметром 20 см вам потребуется:

• 540 г сливочного сыра комнатной температуры
• 150 г сахарной пудры
• 600 г арахисового масла комнатной температуры
• 1 стручок ванили
• морская соль
• 360 мл сливок (33% жирности) из холодильника.

1. Чтобы приготовить выравнивающий крем для торта, взбейте сливочный сыр с сахаром для глазури и семенами ванили до однородности.
2. Добавьте арахисовое масло и снова взбейте.
3. Взбейте сливки до жесткости и аккуратно сложите в крем.

Крем со сливочным сыром и итальянской меренгой

Шоколатье Анна Благовидова предлагает приготовить кремовую глазурь для торта со сливочным сыром и итальянской меренгой.

Для приготовления крема из безе необходимо взвесить яичные белки. Вам понадобятся 2 крупных яйца. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки до однородности и взвесьте 60 г. Как правило, 1 средний яичный белок весит около 27-30 г. Точность в граммах здесь — залог успеха заварного крема и всего торта!

Для приготовления крема для выкладки и украшения мини-торта (верх и бока) диаметром 10 см вам потребуется:

• 100 г итальянской меренги (120 г сахара + 40 мл воды + 60 г яичного белка)
• 250 г кварка комнатной температуры
• 150 г сливок (33-35% жирности) из холодильника

1. Для приготовления итальянской меренги доведите сахарный сироп до 115°C и тонкой струйкой влейте в него половину взбитых на миксере на низкой скорости яичных белков. Увеличьте скорость и продолжайте взбивать, пока смесь не станет гладкой и жесткой.
2. Размягчите творог, добавьте взбитые сливки до однородной консистенции, затем добавьте итальянскую меренгу.

Крем-глазурь на основе сахарной пудры и сливочного масла

Это еще один вид крема для выравнивания тортов — более бюджетный, чем вышеперечисленные. Он универсален, но менее насыщен по вкусу, поэтому его удобно использовать в качестве базового рецепта крема для выравнивания тортов. В него можно добавлять различные ароматизаторы (цедру, какао-порошок, ванильный экстракт и многое другое). Если вы используете добавки, добавьте их сразу в порошок и масло.

Если вы добавляете апельсиновый и/или лимонный сок или растопленный шоколад, увеличьте количество сахара для глазури. Удобно добавлять его постепенно, просеивая, пока не будет достигнута нужная консистенция.

Для приготовления масляного крема для выравнивания и украшения торта (верх и бока) диаметром 20 см вам понадобятся:

• 600 г сахарного песка, можно чуть больше
• 300 г несоленого или сливочного масла комнатной температуры.

1. Взбейте просеянный сахар и масло до нужной консистенции. 

Крем-глазурь на основе взбитых белков

Зарубежные кондитеры называют смесь яичных белков, сахара для глазури и лимонного сока «легкой королевской глазурью», но она настолько воздушна, что мы смело называем ее кремовой глазурью.

Если вы хотите сделать веганскую версию глазури, вместо 160 г яичных белков можно использовать 160 г аквафабы — вязкой жидкости, которая получается при варке бобовых, предпочтительно нута. Бульон из нута обладает самым нежным вкусом. И вы можете использовать его для приготовления домашнего майонеза, безе и заварного крема. Здесь мы рассказали вам, как мы использовали его для приготовления меренги. Смысл использования аквафабы в креме для выравнивания тортов тот же.

Для приготовления кремовой глазури для облицовки торта (верх и бока) диаметром 26-28 см вам потребуется:

• около 4-5 яичных белков от крупных яиц (160 г)
• 800 г сахара для глазури, можно немного больше
• 2 ст. л. лимонного сока

1. Если вы не используете для приготовления сырые яйца, сначала взбейте яичные белки. Разбейте яичные белки в миску. Переведите на водяную баню и нагревайте на слабом огне 2-3 минуты, постоянно взбивая. Делайте это до тех пор, пока белки не станут теплыми, но еще не сварятся. Это убьет бактерии, что сделает сырые яйца более безопасными.
2. В чистой большой миске миксера взбейте яичные белки на высокой скорости до пышности и пены, 2 минуты.
3. Постепенно добавьте просеянный сахар для глазури (700 г), а затем лимонный сок небольшими порциями.
4. Взбивайте смесь на высокой скорости до загустения. При необходимости используйте все количество сахара для получения желаемой консистенции.
5. Накройте миску пленкой так, чтобы пленка касалась глазури и в ней не было воздуха. Это предотвратит высыхание крема для глазури до того, как вы начнете использовать его для выравнивания торта. Используйте смесь сразу или храните при комнатной температуре до 2 недель.

БОНУС! Шоколадный ганаш, занявший достойное место среди кремов для выравнивания тортов

Друг нашего редактора и талантливый кондитер Анна Аксенова (@goonnie) считает, что шоколадный ганаш также отлично подходит для выравнивания тортов. Если вы не боитесь утяжелить торт, Аня предлагает начинающим кондитерам собрать торт в высоком кольце или форме для торта, а затем просто залить его ганашем. Только край кольца или формы должен быть как минимум на 1 см выше, чем сложенный корж. «Такой продукт будет весить больше, но торт будет максимально плоским». — говорит Аня.

В зависимости от того, какой шоколад вы собираетесь использовать, пропорции должны быть 2:3 для белого и 2:3 для молочного шоколада, и 1:1 для темного шоколада.

Для приготовления шоколадного ганаша для облицовки торта (до верха) диаметром 20 см вам потребуется:

• 200 мл сливок 33% жирности.
• 300 мл молочного или белого шоколада

или

• 250 г темного шоколада
• 250 г сливок

1. Поломайте или нарежьте шоколад на ровные кусочки.
2. Доведите сливки до кипения в кастрюле с тяжелым дном и сразу же добавьте шоколад.
3. Осторожно нагревайте на среднем огне в течение 1 минуты.
4. Снимите с огня и измельчите блендером до однородности. Охладить до комнатной температуры и вылить на торт.

Обещанный способ равномерного пропекания сухариков. Вам понадобится жаропрочная форма, старое чистое хлопковое или льняное полотенце и несколько больших скалок.

1 Разрежьте полотенце вдоль на полоски шириной около 9-10 см. Полоски должны быть достаточно длинными, чтобы обернуть их вокруг формы. Если он короткий, наложите концы двух полосок друг на друга и скрепите их булавками.

2. сложите полоски по всей длине пополам. Если полотенце большое, а форма высокая, наложите полоски одну на другую. Оптимально форму можно обернуть 2 слоями ткани по всей высоте.

3. Смочите подготовленные полоски. Хорошо смачивайте! Ткань должна быть полностью влажной. Сожмите так, чтобы вода не стекала с полосок, но не переусердствуйте. Влага предотвратит тление или обугливание ткани.

4) Теперь плотно оберните ткань вокруг формы и закрепите ее булавкой. Вот и все!

5) Затем выпекайте коржи как обычно. Кулинары, использующие формы «с крышкой», обычно снижают температуру духовки примерно на 25°C, чтобы торт выпекался немного медленнее, и это также помогает ему пропечься равномерно. Это увеличивает время выпечки коржей в среднем на 10-12 минут.

Крем для выравнивания торта, который не тает. Рецепт под глазурь, мастику, роспись из сливок, творога, творожного сыра

Крем для торта используется не только для украшения или пропитки, но и для выравнивания тортов и придания изделиям правильной геометрической формы. При выборе крема помните, что он не должен сильно размягчаться при температуре выше 15 градусов, иначе торт поплывет.

Творожный крем для выравнивания торта

Крем для выравнивания тортов на основе творога сохраняет свою консистенцию даже при температуре выше 25 градусов. При этом масса получается с пониженной калорийностью и богатым питательным составом.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед приготовлением крема на основе творога подготовьте следующие ингредиенты:

• мелкий творог — 350 г;
• Сливочное масло без добавок — 190 г;
• Сахар-песок (предпочтительно сахарная пудра) — 80-200 г.

Рекомендуется варьировать количество сахара в зависимости от вкуса. Если коржи сладкие, рекомендуется добавить в заварной крем не более 80 г сахара. Если крем нужен для осветления слоеного торта, добавьте ингредиенты в равных пропорциях.

Пошаговый процесс приготовления

Схема приготовления крема включает следующие этапы:

1. Первоначально необходимо пропустить творожную массу через сито, чтобы масса стала более однородной.
   
2. Сливочное масло следует выдержать при комнатной температуре около 3 часов, после чего ингредиент помещают в большую емкость и взбивают миксером до образования пены.
3. Затем добавьте сахар-песок (сахарную пудру) в миску с маслом. Продолжайте взбивать ингредиенты миксером.
4. Когда сахар полностью растворится, добавьте творог (партиями) и снова взбейте.

Если вы хотите сделать более темный вариант крема, добавьте около 30 г какао-порошка. Вы также можете добавить 2-3 г ванильного порошка.

Правила нанесения крема на торт

Крем для выравнивания торта должен придавать продукту правильные пропорции, для этого важно не только правильно приготовить крем, но и нанести его.

Основные действия при нанесении крема:

1. Сначала с остывшего печенья (обычно используется по 3 печенья) нужно срезать верхнюю неровную часть.
2. Затем нужно нанести на подставку тонкий слой крема, тогда готовый десерт не будет соскальзывать с подставки. Если подставка не используется, этот пункт следует опустить.
3. Поместите первый бисквитный корж на противень или на плоское широкое блюдо. Нанесите приличное количество крема в центр торта. Затем аккуратно распределите крем по поверхности торта. Это нормально, что крем будет стекать по краю бисквита (так как он растекается по поверхности бисквита).
4. Затем положите второй слой поверх крема и распределите его таким же образом.
5. Затем положите третий корж поверх второго слоя крема срезанной стороной вниз. Такое расположение гарантирует, что меньше крошек окажется в масляном креме при нанесении на верхний бисквит. Верхний бисквит не нужно покрывать кремовой смесью.
6. Затем слегка прижмите печенье, чтобы равномерно распределить между ними масляно-сливочную смесь, и удалите излишки сливочного крема лопаточкой. Лучше не продолжать использовать смесь для пудинга, так как в ней могут остаться крошки.
7. По истечении этого времени выровняйте бока торта. Для этого нанесите щедрое количество масляного крема на бок, а затем с помощью лопаточки разгладьте его. Процесс нанесения масляного крема на бок завершен, когда все впадины удалены и масляный крем лежит ровно.
8. Затем разровняйте верхний слой торта. Его тоже следует обильно смазать кремом и удалить излишки крема лопаточкой.
9. После нанесения крема десерт следует оставить в холодильнике примерно на 30 минут.
10. Через 30 минут (когда первый слой крема застынет) покройте десерт вторым тонким слоем крема. В результате десерт будет иметь идеально ровные края и в нем не будет крошащихся кусочков бисквита.
11. После нанесения второго слоя крема поставьте десерт в холодильник примерно на 20 минут.
12. Через 20 минут аккуратно заверните торт в пленку и поставьте в холодильник на 24 часа.

За это время разрыхлитель застынет и не будет смешиваться (при украшении торта) с помадкой или любым другим кремом. Через 24 часа можно приступать к украшению десерта.

Крем-чиз на основе Маскарпоне

Сливочный сыр маскарпоне имеет нежную текстуру и вкус.

Крем-чиз для выравнивания торта с Маскарпоне.

Торт с этим крем-сыром рекомендуется выкладывать в 2 слоя с промежуточным охлаждением в холодильнике.

Какие ингредиенты понадобятся

Классический торт с творожным сыром содержит следующие ингредиенты:

• Мягкое сливочное масло (важно использовать масло с жирностью не менее 80%) — 100 г;
• Маскарпоне (при покупке важно проверить свежесть продукта) — 300 г;
• сахар-песок — 80г.

Важно отметить, что необходимо использовать холодный сыр и теплое масло.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт приготовления крема включает в себя следующую последовательность действий:

1. Нарежьте сливочное масло примерно на 4 части.
2. Положите кусочки сливочного масла в глубокую миску и взбейте миксером на средней мощности. Процесс взбивания занимает около 2 минут. За это время масло должно стать белого цвета.
3. Затем добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать в течение 7-9 минут.
4. Через 7-9 минут добавьте к содержимому сыр небольшими порциями. Смешайте ингредиенты кухонной лопаткой. Если вы используете миксер, крем может расслоиться.
5. Перемешайте содержимое до однородной консистенции.

Перед использованием охладите готовый крем в холодильнике. Однако долго охлаждать не стоит, иначе крем загустеет и его будет трудно нанести на коржи.

Нюансы:

• Для этого крема подходит только сыр хорошего качества!
• За день до приготовления крема положите сыр, сливки и емкость, в которой будет готовиться крем, в холодильник/морозильник.
• В жару крем может капать. Помните об этом.

Белковый крем

Крем для разравнивания тортов, изготовленный на основе куриного белка, не меняет своей консистенции при воздействии тепла.

Этот крем также идеально подходит для прослойки бисквитных тортов.

Какие ингредиенты понадобятся

Крем для выравнивания протеинов содержит следующие ингредиенты:

• сырой куриный белок — 4 шт;
• сахар-песок (только белый сахар) — 180 гр;
• ванилин (порошкообразный) — 2-3 гр;
• Растопленное натуральное сливочное масло без добавок — 180 гр.

Не изменяйте количество сахара в этом рецепте, иначе яичные белки не достигнут желаемой консистенции. При желании ванилин можно опустить или заменить ароматизатором.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм работы крема состоит из следующих шагов:

1. Яичные белки лучше использовать теплыми (в таком виде они взбиваются дольше, но долго держат форму). Их следует поместить в емкую посуду и взбить с сахарным песком.
2. Затем поместите белковую смесь в водяную баню и доведите ее до 60 градусов.
3. Снимите емкость с белком с огня и взбивайте содержимое миксером, пока ингредиенты не остынут. Этот процесс занимает около 10 — 15 минут.
4. Затем разделите масло на 6-9 частей.
5. Затем, не прекращая процесс взбивания, добавьте масло в белковую смесь партиями.
6. Взбивайте продукты, пока крем не станет однородной консистенции.

Полученный крем сразу же используйте для выравнивания слоев десерта или бисквита.

Цветной крем

Крем можно украсить пищевыми красителями (сухими или гелевыми).

Однако добавляйте краситель только на последней стадии использования крема.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед украшением кремовой смесью хорошо бы подготовить следующие ингредиенты:

• Белый шоколад без арахиса, кокоса и других добавок — 500 г;
• Сливки жирностью не менее 33% — 170 мл;
• Пищевой краситель (цвет можно выбрать произвольно, желательно сочетание нескольких цветов) — количество пакетов на усмотрение повара.

Чем больше красителя вы используете, тем насыщеннее будет цвет крема.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления крема рекомендуется осуществлять в соответствии с приведенной ниже схемой:

1. Прежде всего, разломайте шоколад на мелкие кусочки и положите их в посуду, пригодную для микроволновой печи.
2. Растопите шоколад в микроволновой печи.
   
3. Положите сливки в такую же емкость и нагрейте их примерно до 70 градусов, также в микроволновой печи.
4. Соедините шоколад и сливки и взбейте блендером.
5. Затем добавьте краситель в готовую смесь в нужных пропорциях. При использовании более одного цвета разделите базовую смесь на несколько частей (в зависимости от количества используемых цветов).
6. Смешайте ингредиенты ложкой до получения однородного цвета.
7. Накройте контейнер пленкой и поставьте в холодильник примерно на 2 часа.

Используйте специальные кухонные взбивалки, чтобы сделать крем гладким и красивым.

Сливочно-сырный крем

Торт, прослоенный сливочно-сырной пастой, имеет нежный вкус и хорошо держит форму, если крем правильно приготовлен.

Какие ингредиенты понадобятся

Ингредиенты разглаживающего крема-сыра включают:

• мягкий сливочный сыр (например, Hochland, Cremette или Almette) — 100 г
• свежие сливки с жирностью не менее 30% — 100 мл;
• Готовый сахарный песок — 60 г.

По желанию можно добавить 20-30 г какао-порошка или 2-3 г ванильного порошка.

Пошаговый процесс приготовления

Последовательность приготовления крема состоит из следующих этапов:

1. В миске соедините сливки и сахарный песок. Смешайте ингредиенты до растворения кристаллов сахара.
   
2. Затем добавьте сыр в сливочную смесь и соедините ингредиенты блендером. Рекомендуется работать на малой мощности до получения однородной смеси. Как только ингредиенты будут соединены, увеличьте мощность машины до максимального значения и взбивайте содержимое до образования пушистой массы. В среднем процедура занимает около 5-7 минут.

Чтобы крем приобрел желаемую консистенцию, рекомендуется перед приготовлением оставить сливки, сыр и используемый контейнер в холодильнике как минимум на сутки.

Нюансы:

• Температура ингредиентов является ключевым фактором! Сыр должен быть холодным; масло должно быть комнатной температуры.
• Взбивайте масло, пока оно не станет белым.
• Сливочное масло должно быть высокого качества и содержать 82,5 % жира.
• Не рекомендуется долго взбивать смесь после добавления сыра, чтобы крем не расслоился. Вам даже не нужно использовать миксер, просто лопаточку для перемешивания.
• Чтобы с кремом было легче работать, предварительно достаньте его из холодильника. После нанесения кремового слоя сам торт следует периодически охлаждать.

А крем можно окрасить пищевым красителем или даже перетереть ягоды. Но не останавливайтесь на достигнутом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» заварной крем!

Йогуртовый рецепт

Йогуртовый крем сохраняет желаемую консистенцию благодаря включению желатина. Этот крем также можно использовать для прослойки тортов, при этом рекомендуется добавить измельченные кусочки ягод или фруктов.

Какие ингредиенты понадобятся

Йогуртовый разглаживающий крем содержит следующие ингредиенты:

• натуральный йогурт без красителей и консервантов — 400 мл;
• желатиновые гранулы — 30 гр;
• чистая вода — 150 мл;
• натуральный фруктовый сок — 100 мл.

Также необходимо будет добавить тростниковый сахар, количество которого следует регулировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм изготовления выравнивающего крема следующий:

1. Сначала нагрейте фруктовый сок и растворите в нем сахар-песок. При необходимости фруктовый сок можно заменить фруктовым сиропом, в этом случае сахар можно не добавлять.
2. Затем растворите желатин в теплой воде. При необходимости растворите его на водяной бане. Точное время и способ приготовления желатина указаны на упаковке.
3. Затем соедините ингредиенты из 1 и 2. Полученную смесь следует охладить примерно до 20-25 градусов.
4. По истечении этого времени добавьте йогурт в смесь, полученную в шаге 3, и взбивайте миксером до равномерного распределения ингредиентов.

Поместите готовый выравнивающий крем в холодильник примерно на 30 минут.

Крем Шарлотт

Пирог получается пушистым и хорошо держится в форме, несмотря на то, что основной ингредиент — сливочное масло.

Продолжайте подготовку.

Какие ингредиенты понадобятся

Классический вариант заварного крема содержит следующие ингредиенты:

• сырое столовое яйцо (используйте крупное яйцо) — 1 шт;
• сливочное масло (должно быть предварительно размягчено) — 250 гр;
• Коровье молоко 2,5% жирности — 150 мл;
• Сахар (предпочтительно тростниковый) — 200 гр.

Можно также добавить ванилин (2-3 г) или натуральный бренди (15-20 мл).

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт приготовления заварной шарлотки состоит из следующих этапов:

1. Перелейте молоко в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
2. Пока молоко нагревается, добавьте сахар и помешивайте, пока он не растворится. Доведите смесь до кипения, но не кипятите.
3. Снимите запеканку с молочной смесью с огня.
4. Затем в отдельной миске взбейте яйцо.
   
5. Не прекращая процесс взбивания, постепенно влейте молочную смесь в яичную. Важно вливать подслащенное молоко тонкой струйкой, иначе яйцо может свернуться.
6. Когда яично-молочная смесь будет готова, взбейте масло в отдельной миске.
7. Как только масло начнет светлеть, взбейте его в яично-молочную смесь небольшими порциями. Важно не прекращать взбивать, пока продукты соединяются.

Если в составе ингредиентов есть ваниль или коньяк, их лучше добавить в крем на последнем этапе.

Крем на сливках под мастику

Крем на основе творога не только держит форму, но и не трескается при высыхании. Этот крем также идеально подходит для украшения тортов.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед приготовлением крема проверьте наличие следующих продуктов:

Ингредиент	Сумма
Содержание жира в свежих сливках от 30 до 33%	130 мл
натуральный кварк (без консервантов)	550 г
сахар-песок (количество можно регулировать по вкусу)	не менее 80 г

По желанию можно добавить от 3 до 5 мл ванильного экстракта.

Пошаговый процесс приготовления

Схема приготовления крема следующая:

1. Первоначально перелейте сливки в глубокую емкость и взбейте их миксером. Ингредиент должен загустеть и увеличиться в объеме. В среднем этот процесс занимает около 3 минут.
   
2. Затем нарежьте сыр примерно на 10-12 кусочков.
3. Постепенно добавляйте сыр во взбитые сливки, взбивая их миксером на средней скорости с насадкой венчик.
4. В конце добавьте сахар для глазури, не прекращая взбивания.
5. Взбивайте ингредиенты до тех пор, пока смесь не станет пушистой.

Дайте крему охладиться в холодильнике перед использованием (около 30 минут).

Сметанный крем для выравнивания торта

Сметана для выравнивания коржей мягкая (имеет сливочный вкус), не сладкая и держит форму даже при 30 градусах.

Какие ингредиенты понадобятся

Перед приготовлением крема рекомендуется приобрести следующие продукты:

• сметана жирностью не менее 20% (если вы используете нежирную сметану, то взбивание крема займет много времени) — 350 мл;
• сырое куриное яйцо (элитное) — 1 шт;
• сахар-песок (рекомендуется белый сахар) — 110 г;
• пшеничная мука (предварительно просеянная) — 60г;
• ваниль (предпочтительнее экстракт) — 5 мл;
• 120 г сливочного масла без консервантов.

Выньте масло из холодильника примерно за 3 часа до выпечки заварного крема.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм приготовления заварного крема состоит из следующих этапов:

1. Поместите сметану, сырое яйцо и сахар-песок в большую миску. Смешайте до получения однородной консистенции.
   
2. Затем добавьте мучную смесь партиями. Влейте ванильный экстракт. Перемешайте, пока ингредиенты не соединятся.
3. Поместите емкость с содержимым на паровую баню и кипятите, пока смесь не загустеет. Проверьте толщину основы заварного крема ложкой. Если желобок на ложке не закрывается быстро во время перемешивания, можно снять емкость с содержимым с нагрева.
4. Затем накройте контейнер липкой пленкой и дайте содержимому остыть в течение примерно 40 минут.
5. Когда крем остынет, положите масло в чистую глубокую емкость и взбейте до светлого цвета.
6. Затем небольшими порциями добавьте охлажденную кремовую основу к сливочному маслу. Продолжайте процесс взбивания.
7. Когда все ингредиенты соединятся, продолжайте взбивать, пока смесь не станет пушистой (почти воздушной).

Когда бисквитные коржи будут готовы, приготовьте смесь для плоского крема.

Масляный крем на сгущенке

Заварной крем из сгущенного молока будет иметь более насыщенный вкус, если добавить 15-20 мл бренди или другого крепленого напитка.

Какие ингредиенты понадобятся

В креме всего 2 ингредиента: растопленное сливочное масло (200 г) и цельное сгущенное молоко (400 г). Если вы выберете сгущенное молоко на основе восстановленного молока, консистенция крема может не соответствовать рецепту.

Пошаговый процесс приготовления

Этот процесс включает в себя всего 3 этапа создания крема:

1. Поместите сливочное масло в глубокую емкость и взбейте миксером. Установите скорость венчика на среднюю.
2. Когда масло начнет белеть, добавьте небольшими порциями сгущенное молоко. Не прекращайте взбивать.
   
3. Когда ингредиенты будут соединены, установите максимальную скорость венчика и взбейте содержимое до однородности.

Если консистенция крема слишком жидкая, добавьте сливочное масло.

Крем-ганаш

Крем ганаш считается идеальным кремом для выравнивания торта. Он хорошо сочетается с любым декоративным кремом (по вкусу) и сохраняет форму при любой температуре.

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления сливочного ганаша необходимо подготовить:

• темный шоколад (не темный и без добавок) — 180 г;
• Двойные сливки жирностью не менее 30% — 75 мл;
• Мягкое сливочное масло (не менее 80% жирности) — 110 г.

Примерно за 3 часа до приготовления снимите масло, чтобы оно размягчилось.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить крем, действуйте следующим образом:

1. Разломайте шоколад на мелкие кусочки.
2. Выложите шоколад в блюдо и залейте его сливками.
3. Поместите емкость на водяную баню и готовьте содержимое до тех пор, пока шоколад полностью не растопится. Важно регулярно перемешивать ингредиенты.
4. Как только ингредиенты будут соединены и смесь расплавится, снимите с огня и дайте содержимому остыть примерно до 40 градусов.
5. Как только шоколадная смесь остынет, добавьте масло партиями. Смешайте ингредиенты, пока смесь не станет гладкой.

Накройте блюдо пленкой и поставьте в холодильник примерно на 1,5-2 часа. Сливки в десертах используются не только для ароматизации и украшения. Крем можно использовать для придания торту правильной геометрической формы и исправления дефектов коржа. Важно, что крем этого типа сохраняет свою форму при любой температуре, иначе торт может «поплыть» при разравнивании.

Крем Пломбир

Преимущества использования этого крема бесчисленны. Но в рамках нашей темы очень важно, что Plombière — это стабильный финишный крем. Он полезен даже в летнюю жару, когда многие другие кремы вызывают потливость.

Что нам понадобится:

• Сметана (20% или больше) — 350 гр;
• Сливочное масло — 200 гр;
• Яйцо — 1 яйцо;
• Сахар — 110 гр;
• Мука — 3 ст. л;
• Ванильный экстракт — 1 ст. л.

Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:

1. Соедините сахар, сметану, ваниль и яйцо.
2. Добавьте муку. Перемешайте, чтобы соединить.
3. Готовьте на водяной бане. Постоянно помешивайте. Готовьте до загустения.
4. Отложите в сторону, когда следы от ложки при перемешивании станут четкими, а поверхность заварного крема не будет восстанавливаться в течение длительного времени.
5. Накройте контейнер пленкой. Дайте заварному крему остыть в течение 30-40 минут.
6. Начните взбивать масло.
7. Масло станет заметно светлее, теперь небольшими порциями вливайте в него нашу сливочную смесь. Не прекращайте бить все время.
8. Теперь наша цель — сделать крем пушистым, легким и пышным. Это простой способ выровнять поверхность торта.

Нюансы:

• Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры.
• Чем меньше жирность сметаны, тем дольше крем будет находиться на водяной бане, пока не загустеет.
  Напоминаю, что это базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.

Медовый ганаш на белом шоколаде

Ингредиенты

Для покрытия торта высотой 9 см, диаметром 18 см:
85 мл 33-35% сливок
3 г желатина + 15 мл воды
120 г растопленного белого шоколада
250 мл холодных 33-35% сливок
70 г мёда

Пошаговое приготовление

Медовый ганаш на белом шоколаде отлично подходит для покрытия и украшения десертов. Он имеет мягкую, воздушную текстуру. Я сделала его с гречишным медом, он придал ганашу приятную горечь и не дал ему стать приторно сладким.

Залейте желатин водой и отставьте в сторону для набухания.

Доведите до кипения 85 мл сливок. Снимите с огня. Добавьте желатин. Перемешать.

Влейте крем в растопленный белый шоколад. Перемешать.

Добавьте холодные сливки и мед.

Взбейте погружным блендером до однородности. Я также добавила диоксид титана, чтобы добиться белого цвета.

Накройте ганаш пленкой и поставьте в холодильник на ночь.

Взбейте ганаш миксером до пушистого состояния и устойчивости.

Белково-масляный крем на швейцарской меренге

Ингредиенты

Для покрытия торта диаметром 18 см и высотой 9 см:
150 г яичных белков
150 г сахара
щепотка лимонной кислоты
ваниль
280 г сливочного масла

Пошаговое приготовление

Достаньте сливочное масло из холодильника, нарежьте кубиками и оставьте при комнатной температуре.

Добавьте в яичные белки сахар и ваниль. Поставьте миску с яичными белками на водяную баню так, чтобы дно миски не касалось воды. Нагревайте, постоянно помешивая. Разотрите смесь между пальцами, сахар должен полностью раствориться, а сами яичные белки должны быть горячими. Это момент, когда вы вынимаете чашу из водяной бани.

Добавьте лимонную кислоту и начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость до верхней средней.

В результате должна получиться стабильная масса с устойчивыми пиками.

Потрогайте яичные белки руками, к этому времени они должны остыть. Если они еще горячие, поставьте их в холодильник примерно на 10 минут.

Важно, чтобы температура яичных белков и масла была более или менее одинаковой. Масло должно быть немного холоднее, чем яичные белки.

Постепенно добавляйте масло к яичным белкам, взбивая на скорости чуть ниже средней. Сначала крем станет более жидким, затем начнет слегка сворачиваться, не беспокойтесь об этом, просто продолжайте взбивать.

Когда все масло будет добавлено, увеличьте скорость миксера до выше средней и взбивайте около 1-2 минут, пока крем не станет гладким и однородным.

Если крем свернется, что может произойти, если разница температур между ингредиентами слишком велика, отложите 2-3 столовые ложки крема и немного подогрейте в микроволновой печи. Хорошо перемешайте и добавьте к остальным сливкам. Снова взбейте.

Готовый крем я обычно слегка разминаю лопаточкой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Крем готов к использованию.

Творожный крем для торта – 12 рецептов в домашних условиях

Творожный крем — это невероятно нежное и воздушное лакомство, которое очень легко приготовить в домашних условиях. Такой продукт сделает ваш десерт еще более ярким и интересным на вкус. Прежде чем приступить к кулинарному процессу, ознакомьтесь с нашей подборкой проверенных и испытанных рецептов.

Преимущества домашнего творожного крема

Качество творога имеет большое значение. В идеале он должен быть домашнего приготовления. Еще лучше — сделать его самому.

Используя качественные продукты, вы будете уверены, что полученный заварной крем не будет содержать ненужных и порой довольно вредных добавок, которые часто можно встретить в покупных продуктах. Приготовив этот десерт дома, вы не будете сомневаться в его исключительном качестве.

Особенности приготовления крема

Все ингредиенты, кроме сливочного масла, должны быть охлажденными. Таким образом, масло будет лучше взбиваться. Особую осторожность следует проявлять со сметаной и сливками. Если они недостаточно охлаждены, то во время взбивания могут быстро превратиться в масло. Вместо сахарного песка используйте сахарную пудру.

Хорошо измельчить творог в блендере или перемолоть с помощью мясорубки. После этого творог станет гладким и очень мягким. Не используйте творог, хранившийся в морозильной камере.

Давайте рассмотрим несколько рецептов приготовления крема для творожного теста. Несмотря на то, что технология их приготовления практически одинакова, однако, в зависимости от используемых продуктов, получаются разные виды, кардинально отличающиеся как по вкусу, так и по текстуре.

Прилагаемые к книге пошаговые фотографии, объясняющие процесс приготовления творожного крема, помогают наглядно представить весь процесс и делают его простым и доступным даже для молодых хозяек, не имеющих опыта в кондитерском искусстве.

Топ-12 очень вкусных рецептов творожного крема для торта

Сегодня я расскажу вам о креме, который в последнее время становится все более популярным как среди профессиональных кондитеров, так и среди тех, кто любит готовить вкусные домашние десерты. Это творожный крем для тортов или различной выпечки.

Важным преимуществом этого пирога является то, что вы можете регулировать его калорийность, выбирая разное содержание жира в твороге и других ингредиентах. В то же время он остается вкусным на протяжении всего времени.

Процесс создания творога для торта — широкое поле для фантазии кондитера. Для разнообразия можно добавить различные начинки, такие как кишмиш, цукаты, орехи или сухофрукты. Если в рецепт вместо масла включить яичные белки, то получится не менее вкусный белково-сырный заварной крем.

Вам понадобится всего три ингредиента: творог, сахар и любой жидкий молочный продукт. Йогурт можно использовать как с наполнителями, так и без них. Наполнители также придают крему определенный вкус и аромат. Для более насыщенного и сладкого вкуса можно использовать сгущенное молоко.

Если требуется более густая консистенция, заварной творожный крем можно приготовить с желатином. В этом случае творог идеально подходит для разнообразной выпечки и хорошо хранится, не вылезая.

Творожный крем классический рецепт

Вот рецепт творожного крема, который считается традиционным. Для получения идеальной мягкой и гладкой текстуры выбирайте свежий творог с жирностью не менее 5% и не забывайте взбивать его в блендере.

Не используйте гранулированный творог. Крем идеально подходит для прослойки тортов и наполнения эклеров или вафельных трубочек. Его также подают с блинами или добавляют во фруктовые салаты.

Вам понадобятся:

• 9% творог — 300 гр
• сахарная пудра — 440 г
• ванилин — 2 гр
• сливочное масло — 70 гр

Метод:

1. Смешайте творог с маслом и ванилью.
2. Взбивайте миксером до образования пушистой массы.
3. Постепенно добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не станет гладкой и пушистой.

Полученный вкусный творожный крем можно использовать для приготовления любых тортов, в том числе бисквитных. Если консистенция выйдет очень густой, не расстраивайтесь, пропитанные сиропом коржи отлично подойдут, слои будут выше, а торт станет еще вкуснее.

Творожный крем для бисквитного торта в домашних условиях

Творожный крем прост в приготовлении и не требует много времени. Пожалуй, главным условием успешного результата является творог хорошего качества. Оно должно быть свежим, мягким и нежным. Из плохого сырья не получится вкусный заварной крем. Также важно тщательно взбить творог блендером или ситом — мелкие частицы должны отделиться, а общая консистенция должна быть однородной.

Ингредиенты-+0,9 кг.

• 9% сыр500гр.
• Сливочное масло300 гр.
• Сахарная пудра150г.

1. 
   Процедите творог через мелкое сито или взбейте блендером — важно получить однородный, кремообразный продукт и избавиться от крупинок. Что касается содержания жира, то следует выбирать низкий или средний процент. Масло также входит в крем, поэтому конечная жирность уже высока, и вам не нужно добавлять в него дополнительный творог.
2. 
   Достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему полностью размягчиться.
3. 
   Вылейте масло в миску, добавьте сахар и начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость.
4. 
   Когда смесь масла и сахара станет пушистой, начните добавлять порциями готовый творог. Хорошо взбивайте после каждого добавления. Когда все ингредиенты будут смешаны и взбиты, прекратите работу и оставьте готовый крем в холодильнике до использования.

Приятного аппетита!

Домашний творожно-сливочный крем для торта

Этот крем отлично подходит для прослойки тортов. Он является удачной альтернативой популярному сливочному сыру и особенно понравится тем, кто любит творожный вкус в десертах. Содержание жира в твороге не имеет большого значения для крема. Важно выбрать качественный, свежий творог с приятным ароматом и мягкой текстурой — это ключ к приготовлению вкусного заварного крема. Не забудьте, что для заварного крема подходят только двойные сливки, которые перед выпечкой необходимо охладить в холодильнике.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 600 г готового творога.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 350 гр.

Сгущенное молоко — 2 столовые ложки.

30-33% крем — 300 мл.

Сахарная пудра — 50 гр.

Процесс подготовки:

Поместите масло в подходящую емкость и добавьте подслащенное сгущенное молоко. Взбейте смесь погружным блендером. Работайте столько, сколько требует творог. Важно полностью разбить все гранулы и получить мелкую однородную консистенцию массы.

Вылейте хорошо охлажденные сливки в большую миску, всыпьте сахарную пудру и ваниль. Взбейте смесь миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. Как только крем станет пушистым и начнет образовывать пики с помощью венчика, прекратите взбивание, чтобы предотвратить расслоение нежного продукта.

3. добавьте подготовленный творог к сливкам партиями в миску. Аккуратно перемешивайте после каждого добавления.

4. когда весь творог будет добавлен, готовый заварной крем должен иметь густую, гладкую и формообразную консистенцию. Храните смесь в холодильнике до готовности к использованию.

5. крем хорошо держит форму и может быть использован для изготовления крупных украшений. Края отложенного крема могут быть слегка потрепанными, так как творог «законсервировался» в смеси.

Наслаждайтесь!

Простой и быстрый рецепт творожного крема со сгущенкой

Этот крем можно использовать не только для прослойки тортов, но и для наполнения пальчиков из слоеного теста, песочных корзиночек и эклеров. Масса хорошо держит форму благодаря входящему в ее состав сливочному маслу. Творожный крем в меру сладкий, имеет нежный вкус сгущенного молока и хорошо сочетается с различными джемами, конфитюрами и вообще с любым вареньем, а также в качестве дополнительных слоев в десертах.

Время приготовления: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порции: 500 г готового творожного крема.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 250 гр.

Сливочное масло — 170 гр.

Сгущенное молоко — 70 гр.

Сахарная пудра — 70 гр.

Ваниль — ¼ ч.л.

Метод:

1. заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно успело хорошо размягчиться к моменту приготовления крема. Переложить в большую миску и начать взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. Взбивайте на низкой скорости до получения легкой и пушистой массы.

2. Добавьте ванильный сахар и сахар для глазури во взбитое масло. Просейте сахар для глазури перед добавлением, чтобы разбить все комочки и обеспечить хорошее растворение сахара в масле. Взбейте все вместе миксером до хорошего сочетания.

3. в отдельную миску выложите творог и влейте сладкое сгущенное молоко.

4. смешать продукты погружным блендером и хорошо взбить смесь, чтобы она превратилась в однородную, почти гладкую массу.

5. влейте творожную смесь в масло, взбитое с сахаром для глазури.

6. используя ложку, смешайте обе массы, пока крем не станет гладким. На этом этапе нет необходимости взбивать. Чтобы крем лучше держал форму при украшении поверхности торта, не забудьте оставить его в холодильнике на полчаса перед подачей. Смесь станет более упругой и слегка загустеет.

Наслаждайтесь!

Быстрый и легкий рецепт творожно-сметанного крема для торта

Ингредиенты для такого крема для торта можно найти практически в любом холодильнике. Сам процесс приготовления не требует особых условий. Крем подходит для прослойки бисквитных, медовых и блинных тортов. Важно правильно выбрать творог: он должен быть свежим и не слишком влажным, чтобы крем не получился слишком жидким. Сметана предпочтительно должна быть густой. Если у вас нежирная сметана, можно подвесить ее в газе на ночь — сыворотка стечет, и останется густая и нежная паста, которая идеально подходит для крема.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 700 г сливочно-сырной смеси.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 200 гр.

Сметана — 400 гр.

Сахар — 50 гр.

Сгущенное молоко — 200 гр.

Ванилин — 1/5 ч.л.

Процесс приготовления:

1. перед приготовлением оставьте сметану в холодильнике — она должна быть хорошо охлажденной. Вы можете использовать творог любой жирности, но чем жирнее он будет, тем насыщеннее и кремообразнее получится творог и тем мягче он будет.

2. Вылейте сметану в чашу миксера. Добавьте сгущенное молоко и ваниль и начните перемешивать миксером. Важно смешать эти ингредиенты и сделать смесь немного более пушистой, чем она была изначально. 3.

3. Теперь наступает очередь творога. Обработайте его, чтобы максимально раздробить все частицы: процедите через мелкое сито или тщательно взбейте блендером. В последнем случае добавьте в него сахар-песок. Если творог был протерт через сито, добавьте сахар после этого.

4 Теперь смешайте творог со сметанной смесью. Взбейте смесь миксером на низкой скорости до полной однородности и гладкости. Храните крем в холодильнике до готовности к использованию.

Приятного аппетита!

Как приготовить творожный крем для выравнивания торта

Творожный крем можно успешно использовать для разравнивания торта. Первое важное условие при приготовлении творожного крема для этой цели — использование сливочного масла хорошего качества. Во-первых, он не должен содержать ничего, кроме сливок. Во-вторых, содержание жира в продукте должно составлять от 80 процентов. Второе условие — свежий, не мокрый творог. Содержание жира в нем может быть любым. Третье условие — наличие блендера и мощного миксера. Без него очень трудно приготовить гладкий и пушистый крем.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 600 г готового творожного крема.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 350 гр.

Сливочное масло — 180 гр.

Сахарная пудра — 150 гр.

Ваниль — щепотка.

Процесс приготовления:

Убедитесь, что творог свежий и хорошего качества. Окончательный вкус заварного крема зависит от его первоначального вкуса. Если продукт кислый, то и результат будет иметь кислый вкус, даже если вы добавите немного больше сахара для глазури.

2) Творог должен быть без гранул и иметь однородную консистенцию. Вы можете измельчить его с помощью мельницы, взбить блендером или процедить через сито.

3. достаньте сливочное масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре для размягчения. Затем порежьте на мелкие кубики и положите в миску. Всыпать сахарную пудру и взбить миксером до гладкости и пушистости.

4. сахарная пудра должна быть полностью растворена, а смесь должна быть кремообразной.

5. добавьте в смесь размягченный кварк и снова используйте миксер, пока смесь не станет гладкой.

6) В конце смешивания ароматизируйте крем ванилью и снова взбивайте в течение нескольких минут.

7) Поставьте готовый крем в холодильник на пятнадцать-двадцать минут, после чего можно приступать к разглаживанию.

Приятного аппетита!

Творожно-йогуртовый крем для торта в домашних условиях

Творожно-йогуртовый крем обладает специфической, нежной кислотностью, характерной для йогурта. Он идеально подходит для легких бисквитных тортов или других тортов, которые должны быть влажными и не тяжелыми. Сочетание йогурта с творогом приведет к получению довольно текучей общей массы, что явно неудобно при работе с пирожными. Для стабилизации консистенции добавляется желатин — после охлаждения крем загустевает и приобретает желаемую густоту.

Время приготовления: 25 минут без учета времени набухания желатина.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 850 г готового йогуртового творожного крема.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 450 гр.

Натуральный йогурт — 200 гр.

30-33% сливки — 150 гр.

Сахарная пудра — 130 гр.

Ванилин — ¼ чайной ложки.

Желатин — 25 гр.

Холодная вода — 100 мл.

Процесс подготовки:

Для этого крема лучше использовать жирный продукт. Это жирный продукт, который придает готовому заварному крему насыщенный вкус и сливочные нотки. Однако если вы хотите снизить калорийность продукта, подойдет обезжиренный творог — он все равно получится вкусным. Выложите творог в миску, добавьте сахарную пудру и ваниль. Обработайте блендером до однородности — осторожно, чтобы разбить все мелкие частицы.

2. добавьте натуральный йогурт в творожную смесь и продолжайте взбивать блендером, чтобы соединить продукты до однородности.

Поместите желатин в отдельную небольшую емкость и залейте указанным количеством воды. Оставьте набухать на двадцать-двадцать пять минут.

4.Тем временем вылить холодные сливки в большую миску и взбить миксером на высокой скорости до загустения и пушистости. Как только на венчике начнут образовываться пики, прекратите работу, чтобы смесь не рассыпалась.

5. порциями вмешать взбитые сливки в творожно-йогуртовую смесь. На этом этапе нет необходимости взбивать, можно просто перемешать смесь лопаточкой. Поставьте набухший желатин на плиту и нагревайте, постоянно помешивая ложкой или венчиком. Как только все гранулы растворятся, прекратите нагрев. Отставьте полученную жидкость в сторону, чтобы она остыла до теплого состояния, затем тонкой струйкой влейте ее в пудинг-йогуртовый крем. Он готов! Сразу крем получается немного жидковатым, но после остывания он хорошо схватывается.

Наслаждайтесь!

Очень вкусный творожный крем с фруктами для торта

Для приготовления этого крема можно использовать груши, сладкие яблоки, абрикосы и персики. Предварительно отварите фрукты, чтобы размягчить твердую мякоть. По истечении этого времени процедите и смешайте с творогом. Этот вариант заварного крема особенно понравится тем, кто любит торты, но обеспокоен их высокой калорийностью. Фактически, часть сливок заменяется фруктовой мякотью, и конечный вкус продукта от этого только выигрывает! Пирожки набирают больше влаги и становятся более нежными. Он не будет иметь интенсивности сливок, но будет обладать фруктовой насыщенностью.

Время приготовления: 30 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порции: 450 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 260 гр.

Груши — 300 гр.

Сахарная пудра — 2 ст. л.

процесс подготовки:

1. Приготовьте этот рецепт с грушами. Промойте их и положите в кастрюлю. Залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения в течение примерно семи-десяти минут. В конце приготовления проткните плоды тонким ножом: если лезвие входит без сильного сопротивления, груши можно вынимать. Оставьте до полного остывания. Если взбивать горячие или теплые фрукты вместе с творогом, конечная смесь получится слишком жидкой. После охлаждения выньте стручки с семенами. 2.

2 В чашу блендера положите творог, добавьте сахар и взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет как можно более гладкой.

3. затем положите порезанные на кусочки вареные груши прямо в творожную смесь в чаше, закройте крышку и снова включите блендер. Фруктовая мякоть должна полностью превратиться в пюре и смешаться с творогом.

4 Крем готов. Крем имеет гладкую, слегка рассыпчатую и пушистую текстуру. Масляный крем падает с ложки в виде светлых комочков. Он идеально подходит для прослойки легких бисквитов — их поры быстро впитывают нежный крем.

Наслаждайтесь своим тортом!

Творожный крем с желатином для бисквитного торта

При приготовлении творога для пирогов всегда возникает вопрос: «Не получится ли масса слишком пушистой?». Это во многом зависит от качества сырья, поэтому предсказать результат иногда бывает сложно. Но всегда есть решение в виде желатина. При его добавлении вопрос о консистенции вообще не возникает — тонкий, плотный, держащий форму слой крема между коржами обеспечен. Крем идеально подходит для короткослойного теста — пористые слои теста частично впитывают насыщенный крем, оставляя его в виде слоя на поверхности.

Время приготовления: 25 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порции: 550 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 250 гр.

30-33% сливки — 250 гр.

Сахар — 100 гр.

Желатин — 10 гр.

Холодная вода — 50 гр.

Процесс приготовления:

1. поместите желатин в небольшую емкость и залейте указанным количеством воды. Перемешайте и оставьте на двадцать-двадцать пять минут для набухания.

2. процедите творог через мелкое сито или используйте погружной блендер. На этом этапе важно придать продукту однородную консистенцию.

3. всыпьте сахарный песок в измельченный творог.

4. снова обработать блендером, пока кристаллы сахара не растворятся, давая творогу возможность стать более мягким и однородным.

5. поместите замоченный желатин на водяную баню и, постоянно помешивая, нагревайте до полного растворения гранул.

Приятного аппетита!

Творожный крем для украшения торта в домашних условиях

Чтобы заварной творожный крем получился гладким и однородным, рекомендуется готовить его из творога пастообразной консистенции. Оптимальное содержание жира для улучшения вкуса и текстуры составляет 9%. Чтобы заварной крем держал форму и позволял сделать любые украшения, добавьте сливочное масло. Это должен быть только натуральный продукт, изготовленный из сливок, и ни в коем случае не растительный маргарин. Крем идеально подходит для прослойки торта и для украшения торта.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порция: 400 г готового крема.

Ингредиенты:              

Творожная паста — 260 гр.

Сливочное масло — 150 гр.

Сахарная пудра — 200 гр.

Ванилин — 2 гр.

Метод:

1. творог должен быть хорошо охлажден перед приготовлением крема, но сливочное масло следует оставить при комнатной температуре для полного размягчения. Не растапливайте его, так как это полностью разрушит текстуру смеси и не позволит сформировать крем.

2. вылейте охлажденную творожную смесь, ваниль и кубики размягченного сливочного масла в миску достаточного объема. Начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. Смесь должна быть гладкой и слегка пушистой.

3 Если миксер достаточно мощный, то на предыдущем этапе можно добавить пудру к творогу и маслу одновременно и взбить в один прием. Если миксер имеет низкую или среднюю мощность, лучше добавить пудру после того, как будет взбита творожно-масляная смесь.

4 Продолжайте взбивать миксером, пока пудра не растворится. У вас должна получиться однородная, гладкая, сохраняющая форму смесь. Поместите крем в холодильник и охладите в течение 15-20 минут. По истечении этого времени вы можете использовать крем для украшения торта.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт творожно-сырного крем для торта

Универсальный вариант крема, который отлично подходит как для тортов, так и для наполнения других кондитерских изделий. Крем хорошо держит форму, имеет нежный сливочный вкус с легкой кислинкой, а его текстура легкая и нежирная. Кроме того, крем более экономичен, чем, например, Cream Cheese, так как содержит недорогой творог. Он также «отвечает» за легкую кислинку поверх общей сладости. Это позволяет избежать безвкусности и излишней сладости крема.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 500 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 200 гр.

Творожный сыр — 200 гр.

Сахарная пудра — 100 гр.

30-33% сливки — 100 гр.

Процесс приготовления:

1. лучше использовать мягкий, пастообразный творог. Если он немного жидковат, подвесьте его в газе на несколько часов для выделения сыворотки. Это сделает конечный крем более густым и насыщенным. Вылейте творог в миску. Добавьте творог и сахарную пудру. Не используйте сахар для глазури вместо сахара, так как в этом случае будет труднее растворить крупные кристаллы сахара.

2. начните взбивать ингредиенты миксером на низкой скорости. Постепенно увеличивайте скорость и добейтесь гладкой и пушистой смеси. Взбивать около 2-3 минут.

3. В отдельную миску положите двойные сливки и взбивайте до образования жесткой, пушистой пены, которая хорошо держит форму. Как только пена образует жесткие пики, прекратите работу, чтобы предотвратить расслоение крема.

4. порциями вмешать взбитые сливки в сырно-сливочную смесь. Смешайте миксером на низкой скорости. Важно просто хорошо перемешать обе массы, но не взбивать их.

5 Поставьте крем в холодильник для охлаждения и стабилизации на час или два. По истечении этого времени используйте смесь в соответствии с ее назначением — в качестве прослойки, начинки, выравнивания или украшения.

Приятного аппетита!

Творожно-банановый крем

Этот крем с нежным банановым вкусом может стать настоящим лакомством и не слишком обременителен для тех, кто беспокоится о наборе лишнего веса. Его можно использовать как самостоятельный десерт, он идеально подходит для вечеринки или закуски.

Его можно приготовить за считанные минуты. Для более праздничного вида можно украсить его ягодами, шоколадными или карамельными фигурками, цукатами, орехами и так далее.

Вам понадобятся:

• Банан — 2 шт.
• творог — 200 гр
• натуральный йогурт — 100 гр
• Мед — 1 ст. ложка
• Шоколад для украшения — 50 гр

Подготовка:

1. Порежьте бананы на кусочки.
2. Поместите творог, 1,5 банана и йогурт в миску.
3. Взбейте ингредиенты миксером или погружным блендером.
4. Добавьте 1 столовую ложку меда и взбейте до образования густого заварного крема.
5. Разложите заварной крем по мискам и добавьте оставшиеся ломтики банана.
6. Украсьте.

Как сделать творожный крем: рецепты для эклеров, корзиночек и фруктового салата

Ничто так не подстегивает нас пробовать новые рецепты, как приближающийся Новый год и желание доставить радость своим близким. Сегодняшний рецепт — творог. Он идеально подходит для торта, если масляный крем для вас слишком тяжелый, или если вам нужно уменьшить количество сахара — вы можете положить совсем немного в творожный крем, и консистенция не пострадает. Итак, настало время поэкспериментировать: какой домашний творожный крем вы предпочитаете?

Творожный крем отличается от всех остальных тем, что он приятно кислый, легкий и удивительно нежный на вкус. Такой крем можно добавлять в десерты (например, во фруктовые салаты в качестве заправки), использовать для наполнения кремом вафельных корзиночек, профитролей и пирожных.

Кроме того, его можно подавать как самостоятельный десерт: просто положите ложку в заварной крем и добавьте любую начинку — от тертого шоколада до экзотических фруктов. Для новогоднего стола на работе, например, просто посыпьте творожным кремом готовые донышки тортов или наполните им готовые корзиночки для тортов и украсьте их фруктами.

1. Классический творожный крем

Подходит в качестве начинки для пирожных в форме трубочек, эклеров и профитролей. Он имеет нежную текстуру и сливочный вкус.

Ингредиенты:

• 500 г 9-18% творога
• 150 г сливочного масла
• 220 г сахара для глазури
• 1 ч.л. ванильного экстракта

Подготовка

1. Процедите творог через сито.
2. Добавьте ванильный экстракт и сливочное масло комнатной температуры. Взбейте миксером на низкой скорости до однородности.
3. Затем добавьте сахарную пудру и снова взбейте.

2. Нежный творожный крем со сметаной

Если вы решили подать крем из сыра рикотта в качестве самостоятельного десерта, этот рецепт — лучший. Кстати, попробуйте слегка присыпать его глазурью, получается прекрасное мягкое мороженое!

Ингредиенты:

• 400 г творога
• 150 г сметаны 20%
• 100 г сахарной пудры
• 20 г любого шоколада
• Ваниль на кончике

В крем можно добавить специи: корицу, натуральные стручки ванили, щепотку кардамона или молотый шафран для цвета.

Подготовьте

1. Процедите творог через сито.
2. Поместите сметану, ваниль и пекарский порошок в чашу миксера. Добавьте в смесь процеженный творог и снова взбейте вместе.
3. Мелко натрите шоколад.
4. Разлейте заварной творожный крем по мискам и охладите. Перед подачей посыпьте крем тертым шоколадом.

3. Сливочно-творожный крем

Для тортов, профитролей, кремовых пирожных, бисквитных тортов и швейцарских рулетов этот крем — лучший вариант. Он получается воздушным, имеет сливочный вкус и удивительную текстуру.

Ингредиенты:

• 300 г творога любой жирности
• 300 мл 33-35% сливок
• 100-150 г сахара для глазури
• ванильный стручок сверху

Подготовка

1. Процедите творог через сито.
2. Смешайте охлажденные сливки с сахаром для глазури и ванилью и взбивайте до получения жесткой и пушистой массы.
3. Влейте творожное пюре в сливочную смесь и взбейте.

4. Творожно-йогуртовый крем

Этот крем лучше всего подходит в качестве заправки для фруктовых салатов, для покупных вафельных тортов и пирожных с тонким коржом.

Ингредиенты:

• 300 мл 35%-ных сливок
• 300 г творога 5-9%
• 200-250 г натурального йогурта
• сахарная пудра по вкусу
• ванилин на кончике ножа

Подготовка

1. Процедите творог через сито.
2. Добавьте йогурт и ваниль.
3. Взбить охлажденные сливки. Когда он начнет густеть, постепенно добавьте сахар для глазури. Взбивайте до получения жесткой и пушистой массы.
4. Соедините сливки с творожной смесью и снова взбейте. Поставьте готовый крем в холодильник до использования.

5. Крем из творожного сыра

Это мой любимый крем, который я использую почти для всех бисквитных тортов и рулетов. Он идеально подходит для украшения, не стекает, хорошо держит форму и обладает просто потрясающим творожно-сливочным вкусом с лимонной кислинкой.

Ингредиенты:

• 220 г сливочного масла
• 750 г творога
• 180 г сахарной пудры (или по вкусу)
• 1 ст. л. лимонного сока

Подготовка

1. Взбейте размягченное сливочное масло до образования крошки.
2. Всыпать сахарную пудру и взбить.
3. Постепенно вмешать творожный сыр и лимонный сок.

Все ингредиенты для этого заварного крема должны быть комнатной температуры. После приготовления лучше всего оставить крем в холодильнике примерно на 30 минут, чтобы с ним было легче работать. Для более сложного украшения или выравнивания торта охладите крем в холодильнике не менее 1 часа.

Применение крема из творожного сыра

Вы можете сделать слои в тортах особенно интересными и создать различные украшения на кексах. Такой крем может быть и самостоятельным десертом, а разноцветные вкрапления сделают его праздничным и привлекательным для детей.

Достаньте крем из холодильника примерно за 15 минут, чтобы он равномерно держался на тортах и других изделиях. Тогда он будет эластичным и хорошо растягиваться, пока украшение не приобретет желаемую форму. Если для изготовления украшения требуется много времени, периодически оставляйте изделие в холодильнике для застывания. Крем можно легко использовать для изготовления всевозможных мелких украшений в виде звездочек, цветов, домиков и других фигур.

Он хорошо замораживается. Благодаря маслу сливки не теряют своих качеств после замораживания и свободно переносят любые манипуляции. Его можно использовать для глазури и в качестве украшения желейных десертов и тортов.

Идеальный крем чиз для выравнивания торта

Выравнивание сливочным сыром — лучший способ придания формы торту. Многие домохозяйки не слышали о нем, хотя многие считают его лучшим топпингом для выпечки.

Традиционный американская рецептура

Классический рецепт торта со сливочным сыром готовится на основе сливочного сыра. В отличие от творога, он имеет слегка соленый вкус, что добавляет разнообразие в, пусть и сладкую, выпечку.

Для приготовления чизкейка, чтобы разровнять корж, вам потребуется:

• двойные сливки — 100 миллилитров;
• Сливочный сыр Hochland — полкилограмма.
• сахар-песок — 80 грамм.

То есть, как приготовить классический сливочный сыр:

1. Взбить сливки до жестких пиков. Смесь должна стать жесткой, белой и глянцевой.
2. Смешайте «Хохланд» с сахаром. Тщательно перемешайте до полного растворения ингредиентов.
3. Соедините все ингредиенты и поставьте в холодильник на несколько часов.

Это традиционный рецепт, который имеет безвкусный, простой вкус. Если вы хотите разнообразить его, воспользуйтесь приведенными ниже инструкциями.

Творожный крем

Знаменитый рецепт Энди Шефа — сливочный сыр, приготовленный из творога. Он более мягкий и нежный, чем сливочный сыр, но вкус его не такой разнообразный.

Чтобы сделать сливочный сыр в домашних условиях, приготовьте:

• хороший голландский творог — полкилограмма;
• 150 миллилитров двойных сливок;
• 80 грамм сахарной пудры;
• ванилин.

Рецепт с творогом выглядит следующим образом:

1. Творог Hochland должен быть хорошо охлажден. Секрет правильного взбивания заключается в низкой температуре, иначе вы не получите желаемой густоты. Кстати, также не рекомендуется использовать сахар-песок, так как он не растворится в твороге.
2. Взбивайте смесь миксером до получения однородной и гладкой массы.
3. Постепенно добавьте охлажденные сливки.
4. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет жесткой, объемной и блестящей.

На этом рецепт творожного крема завершен. Он хорошо распределяется из кондитерского мешка и легко разглаживается.

Масляный

Если вы готовите сливочный сыр без сливок, замените их сливочным маслом. Он получается жирнее, богаче и вкуснее.

Для его приготовления вам понадобятся:

• сливочный сыр — полкилограмма;
• сливочное масло — 100 грамм;
• порошок — 75 грамм.

Чтобы приготовить идеальный крем, необходимо охладить все продукты до 3-5 градусов. Аналогичным образом необходимо охладить венчик и миску.

Взбивайте отдельно масло и сыр в течение 3-4 минут каждый. Затем просто смешайте их все вместе и соедините с порошком.

Ганаш

Шоколадный чизкейк с масляным кремом — отличная начинка для торта, богатая и питательная. Традиционно он называется «ганаш» и является частью французской национальной кухни.

Для его приготовления вам понадобятся:

• шоколад — 200 грамм. Вы можете сделать его с белым или темным шоколадом на ваш выбор.
• сливочное масло — 200 грамм. для экономии калорий ганаш можно приготовить со сливками.
• сыр и пудра — по 180 грамм.

Ганаш готовится следующим образом:

1. Сливочное масло должно быть размягченным. Просто достаньте его из холодильника и поставьте на стол. Не растапливайте его в микроволновой печи, иначе он станет жидким. Если вы готовите шоколадный сливочный сыр, его нужно наоборот охладить.
2. Теперь растопите шоколад. Вы можете сделать это в микроволновой печи, но лучше использовать паровую баню.
3. В отдельной миске взбейте сливочное масло или сливки до жесткости. Затем постепенно влейте слегка остывший шоколад.
4. Теперь добавьте сливочный сыр поверх белого шоколада и взбивайте миксером, пока он не уменьшится в объеме.

С маскарпоне

Нежный и мягкий топпинг, который также берет свое начало во французской кухне. Кстати, не экономьте на продуктах по этой причине:

• 450 миллилитров густых сливок для взбивания;
• маскарпоне 250 грамм;
• сахарная пудра — 200 грамм;
• ванильный экстракт — кончиком ножа.

Готовится всего за 15 минут:

1. Поместите охлажденные сливки и маскарпоне в одну емкость. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт.
2. Теперь включите миксер на самую высокую скорость и энергично перемешайте.

Со сгущённым молоком

Этот крем для чизкейка получается безумно сладким, поэтому он подходит для выпечки без закваски. Печенье отлично пропитывается, если оставить его в холодильнике на несколько часов.

В его состав входят всего 2 ингредиента:

• маскарпоне или хохланд — 250 грамм;
• 350 грамм сгущенного молока.

Вам даже не нужно добавлять сахар, просто смешайте и взбейте ингредиенты до образования пены. Смесь хорошо держит форму, долго держится и подходит для выравнивания тортов.

Аналогичный рецепт получается и с вареной сгущенкой. Вкус станет более карамельным и насыщенным, а текстура — липкой. В этом случае добавьте на 1/3 меньше сгущенного молока.

Кофейный

Как сделать ваш сыр богаче? Просто добавьте растворимый кофе. Этот топпинг подойдет даже для тортов с орехами пекан и сгущенным молоком.

Вам понадобятся:

• мягкий творог или сыр — полкилограмма;
• 2 чайные ложки хорошего растворимого Джейкобса;
• двойные сливки — 110 грамм;
• сахар.

Рецепт выглядит следующим образом:

1. Растворите кофе в холодных сливках. Не разбавляйте его водой, иначе он не будет взбиваться.
2. Доведите сливки до жестких пиков.
3. В отдельной миске взбить сыр или творог (если он зернистый, можно взбить его блендером).
4. Смешайте две смеси и добавьте сахар для глазури.

С ягодами и фруктами

Наконец, отличный топпинг для детских тортов. Это мягкий, насыщенный сыр, который отлично подойдет для разбавления пресного торта.

Вам понадобятся:

1. Сыр Хохланд (кварк не подходит) — полкилограмма.
2. Ягодное или фруктовое пюре — 120 грамм. Если он жидкий — его необходимо прокипятить.
3. Двойные сливки — 120 грамм.
4. Сахарная пудра — по вкусу.

Пюре легко приготовить:

1. Взбить охлажденные сливки и сыр в отдельных емкостях.
2. Затем добавьте сливочный сыр и перемешайте до объединения ингредиентов.
3. Хорошо перемешайте миксером.

Кондитеры часто добавляют 5 грамм гранулированного желатина, чтобы предотвратить «разжижение» крема.

8 лучших рецептов “крепких” кремов для украшения торта

Делая акцент на вкусе десерта, нельзя забывать и об оформлении. Незаменимой частью создания кондитерского шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. С его помощью можно легко выровнять поверхность или украсить десерт невероятно красивыми кремовыми цветами. 

Но первая трудность, с которой вы, скорее всего, столкнетесь, — какой рецепт выбрать. В этой статье собраны лучшие рецепты кремов для украшения тортов, которые я использую лично и в которых уверена на 100%. 

Масляный

Эта — основа основ, базовый крем, который можно использовать для изготовления как цветов, так и шапочек для кексов. На вкус он, конечно, напоминает сливочное масло, так как сделан на основе сливочного масла. И здесь я обращаю ваше внимание на самое важное правило! Сливочное масло должно быть высокого качества, с содержанием жира 82,5%. Всегда читайте информацию об ингредиентах на упаковке. Качественный продукт должен иметь в своем составе один ингредиент — пастеризованные сливки. 

ИнгредиентыРацион: -+1

• Сливочное масло 82,5%150г.
• Сахарная пудра125г.
• Молоко50г.

Количество порций:1Время приготовления:30 мин.
Время приготовления:15 мин.

Калорийность:452 ккал/100г.ступени Маленькие фотографии Большие фотографии

• Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Когда масло готово к использованию, оно должно быть более или менее консистенции сливок. 

• Положите масло в миску для взбивания и добавьте просеянный сахар для глазури. Взбивайте на средней скорости в течение нескольких минут. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 10-15 минут (пока смесь не станет кремовой и белой).

• Когда масло будет хорошо взбито, не останавливая миксер, начните добавлять молоко по 1 ст. ложке за раз. Она должна быть комнатной температуры. Интервал между добавлениями составляет около 30 секунд. То есть: добавьте столовую ложку молока — взбивайте в течение 30 секунд, затем добавьте еще одну столовую ложку и так далее.

• Выполнено. Дайте остыть перед использованием.

Белковый

Легкий, воздушный, очень нежный и невероятно вкусный белковый крем. Его также можно использовать для украшения кремовых тортов, начинок из слоеного теста или для корзиночек для песочных тортов.

Ингредиенты

• 2 яичных белка — 2 шт.
• Сахар — 170 гр.
• Вода — 2 ст. л.
• Лимонный сок — 1/2 ч.л.
• Кукурузный сироп — 3 ст. л.

Метод

1. Сначала подготовьте водяную баню. Для этого налейте воду в сотейник или кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, но убедитесь, что вода все еще кипит на средне-высоком огне.
2. Поместите все ингредиенты в глубокую миску и поставьте на водяную баню. Важно — дно миски не должно касаться поверхности воды в кастрюле.
3. Взбейте смесь на самой низкой скорости миксера до полного растворения сахара. Чтобы проверить это, распределите смесь между большим и указательным пальцами. Если вы не чувствуете кристаллов, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте в течение 5 минут. За это время крем увеличится в объеме в два раза, а его поверхность станет глянцевой и белой.
4. Снимите емкость с кремом с водяной бани. Взбивайте еще 1-2 минуты. За это время смесь остынет и станет более твердой и стабильной.

В этом рецепте используется не совсем стандартный ингредиент — кукурузный сироп. Это предотвращает кристаллизацию сахара, благодаря чему белый заварной крем дольше остается гладким и блестящим. Если он вам не по карману, его можно заменить патокой.  

Заварной

Это любимое занятие как детей, так и взрослых. Он очень нежный по текстуре и нейтральный по вкусу. Им можно украсить торт, но отлить звезды с четкими линиями, твердые шапочки на кексах, увы, не получится.

Ингредиенты

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 60 гр.
• Яичный желток — 60 гр.
• Кукурузный крахмал — 25 гр.
• Сливочное масло 82,5% — 25 гр.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Метод

1. Нагрейте молоко на плите примерно до 80 градусов. Молоко должно быть очень горячим, но не кипящим.
2. В отдельной миске с помощью венчика взбейте до однородности яичные желтки, сахар и крахмал.
3. Тонкой струйкой влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы желтки не свернулись.
4. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на плиту нагреваться. Постоянно помешивайте во время приготовления, не останавливаясь. В противном случае в креме образуются неприятные комочки.
5. Продолжайте готовить, пока смесь не загустеет. Когда смесь станет густой, снимите ее с плиты, переложите в чистую миску и дайте немного остыть. На последнем этапе добавьте сливочное масло и ванильный экстракт и тщательно перемешайте.

Этот крем можно использовать не только для украшения торта, но и для прослойки. Он идеально подходит для ‘Napoleon’ или ‘Honeydew’.

Сливочный

Думаю, вы все знаете основное правило приготовления сливок, которое повторяется в каждом рецепте: сливки должны быть очень холодными, с жирностью не менее 33%. 

Ингредиенты

• 33-35% сливки — 400 мл
• Сахарная пудра — 150 г.

Метод

1. Заранее охладите крем. Тщательно взбейте до получения светлой и пушистой массы.
2. Добавьте сахар для глазури, не останавливая миксер.
3. Когда вся пудра будет включена, включите максимальную скорость и взбивайте до образования жестких пиков.

Самое главное — не переборщить с количеством крема, иначе он развалится! По желанию можно добавить 1 ч.л. ванильного экстракта в конце приготовления.

Сырный крем на масле

Простой рецепт волшебного крема! Это лучший способ разровнять лепешку. Вы также можете использовать его в качестве основы, если готовите влажный торт или хотите дополнительно полить торт.

Ингредиенты

• Сыр творожный — 350 г.
• Сливочное масло (82%) — 100 гр.
• Сахарная пудра — 100 гр.

Метод

Рецепт этого крема вы найдете в отдельной статье. Там мы рассмотрели, какой сыр использовать, а также все тонкости приготовления этого универсального «солдата».

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и деликатный. Возможности для украшения также очень широки! Вы можете сделать праздничные розочки, которые принесут радость вам и вашим близким и создадут радостную атмосферу! Украшение можно сделать с помощью кондитерского мешка.

В результате получается роскошный, пушистый заварной крем с глянцевым блеском! Именно поэтому его довольно часто используют при украшении тортов!

Шоколадный

Этот сорт также густой и плотный. Он надежно защитит поверхность вашего замечательного десерта!

Ингредиенты

• Темный шоколад — 180 гр.
• Сливки (33%) — 75 гр.
• Сливочное масло — 105 гр.

Метод

1. Разломайте шоколад на мелкие кусочки, положите в глубокую посуду, добавьте сливки и поставьте на водяную баню.
2. Постоянно помешивайте, чтобы растопить весь шоколад.
3. Снимите емкость с водяной бани, дайте ей немного остыть, затем накройте пленкой и охладите смесь до 40 градусов.
4. Добавьте масло в остывшую шоколадную смесь. Оно должно быть очень мягким (как крем). Для этого достаньте его из холодильника за несколько часов до использования и оставьте при комнатной температуре.
5. Тщательно взбейте крем до однородности. Вы можете использовать его сразу или охладить в холодильнике, накрыв пленкой.

Шоколадный бум гарантирован!

Крем Чиз

Этот вариант идеально подходит для украшения тортов, кексов и печенья.

Ингредиенты

• 33% сливки — 200 мл.
• Сливочный сыр — 600 гр.
• Сахарная пудра — 200 г.

Метод

Подробный рецепт этого крема с пошаговыми фотографиями вы найдете в этой статье.

Крем для украшения торта лучше всего отсаживать из кондитерского мешка. Для создания рисунков используйте специальные насадки. Мои любимые — открытая звезда и закрытая звезда. 

Теперь у вас на кухне есть все! В ваших умелых руках любой десерт может стать произведением искусства. Рецепты у вас под рукой! Все, что вам нужно сделать, это собрать нужные инструменты и оборудование, и вы готовы к работе — к покорению сладких высот!

Как идеально выровнять торт крем-чизом

Сегодня я хочу обсудить с вами самый важный вопрос, который волнует каждого кондитера. Давайте поговорим о выравнивании торта с помощью сливочного сыра. Почему именно сливочный сыр? Сливочный сыр — самый популярный крем для выравнивания тортов среди кондитеров. Простота приготовления, стабильность и легкость в работе можно считать его самыми главными плюсами. 

Даже при работе с этим простым кремом есть свои особенности работы, особенно при выравнивании торта. 

Сегодня я хочу поделиться с вами тем, как разгладить торты разной формы с помощью сливочного сыра, чтобы ваша глазурь была идеальной.

Материалы для выравнивания

Сначала нужно подготовить все материалы и место для работы. Для выравнивания торта вам понадобятся всего четыре предмета: кондитерская доска, гладкая металлическая лопатка, шпатель и небольшая миска для удаления излишков крема. И принадлежности, такие как, формы для торта (лучше всего собрать несколько), салфетки, подставка для торта. Поэтому давайте поговорим обо всем подробно.

1. Поворотный стол — отличное вложение средств, он значительно облегчит выравнивание торта. Лучше всего приобрести металлический проигрыватель. Да, обычный пластиковый проигрыватель тоже подойдет, но он прослужит гораздо меньше, чем металлический. Также не берите поворотный наклонный стол, так как на нем неудобно работать. 
2. Лопатка — очень важный инструмент для выравнивания теста. В большинстве случаев именно от правильного выбора лопатки зависит выравнивание теста. Выбирайте только металлическую лопатку. Лопатка должна быть плоской и иметь угол 90 градусов, ею будет удобнее всего разравнивать коржи. Я рекомендую брать лопатку на несколько сантиметров выше теста, оптимальная высота лопатки — около 15 сантиметров. В нашем производстве мы используем «японский шпатель», который продается в обычных магазинах. Этот шпатель очень удобен в работе и обеспечивает идеальное выравнивание. 
3. Шпатель — это кондитерский инструмент, напоминающий тонкую лопаточку. Лучше выбрать небольшой, так вам будет удобнее удалять излишки крема и разглаживать края торта. 
4. Небольшая миска для дополнительного крема. Это обязательное условие, но вы также можете использовать чашу миксера или другую емкость, в которую можно поместить излишки крема. 

Поговорим и о расходных материалах. Не забудьте положить влажную ткань на поворотный стол, чтобы торт не скользил по нему. Таким образом, вы сможете выровнять торт максимально комфортно, и вам не придется каждый раз придерживать его.

Вставка также важна при выравнивании торта. Во-первых, разница между диаметрами торта должна составлять 6-8 сантиметров, может быть и больше, в зависимости от торта и украшения. Во-вторых, работать с большой подложкой гораздо удобнее. 

И не забудьте выбрать усиленные вкладыши для тортов, иначе велика вероятность повредить выравнивание. 

Техника выравнивания торта кем-чизм

Итак, собрав все материалы, мы можем приступить к основам выравнивания. Для начала подготовьте рабочее место и сам крем-сыр. Сливочный сыр не должен быть очень холодным, иначе он может отвалиться кусками. И крем не должен быть слишком теплым, иначе с крем-чизом будет трудно работать.

Перед разравниванием торт должен быть хорошо охлажден. Торт должен стабилизироваться в холодильнике не менее шести часов, а лучше всего на ночь. 

Когда торт стабилизируется в холодильнике, приступайте к разравниванию. Существует два способа нанесения крема на торт. Первый способ — это нанесение крема из пакета, второй — нанесение крема-сыра лопаточкой на торт. Сейчас я расскажу вам об особенностях разглаживания обоими методами, а также о преимуществах и недостатках.

Прежде чем разглаживать торт любым из способов, необходимо покрыть его черновым слоем.

Первый способ выравнивания 

Разглаживание сливочным сыром из пакета — самый удобный для меня способ. Я всегда рекомендую, особенно начинающим кондитерам, выравнивать торт таким образом. Если вы собираетесь выравнивать стандартный торт диаметром 16-18 сантиметров и высотой 10-13 сантиметров, то лучше разделить крем-чиз на сливках или масле на два пакета.  Если вы чувствуете, что крем становится очень мягким, отложите его в холодильник на 10-15 минут. 

В качестве первого шага переложите сливочный сыр в кондитерский мешок, отрежьте конец мешка, примерно 1 см. Начните наносить сливочный сыр на нижнюю часть торта. Сделайте «кольца» вокруг торта. Постарайтесь плотно нанести кольца сливочного сыра вокруг торта, чтобы вся сторона была покрыта.

При распределении сливочного сыра по бокам торта следите за тем, чтобы не оставалось пробелов. Если они есть, добавьте слой сливочного сыра. 

Затем переходите к верхней части торта. Ровный угол торта — проблема для многих начинающих пекарей. Есть простой способ выровнять их — я наношу крем «кольцом» из пакета, при этом одна половина проходит по боковой стороне торта, а другая — по верхней. Покройте верх оставшимся кремом.

Начните разравнивать корж. Вы можете начать как с верхней, так и с боковой части торта. На мой взгляд, гораздо удобнее начинать с верха — это сделает угол торта более плоским. Взяв шпатель строго параллельно столу, начните вращать вертушку, не меняя положения руки. Таким образом, разгладьте весь крем, который находится сверху. Если вы видите небольшие отверстия, покройте их кремом.

Сделайте то же самое с боковой стороной торта. Затем возьмите лопаточку, следя за тем, чтобы она была ровной и не наклонялась. Слегка постучите по крему лопаточкой и продолжайте поворачивать вертушку, добиваясь идеального совмещения крема и сыра. Закройте все небольшие отверстия оставшимся кремом. Для удобства я рекомендую сесть перед тортом или расположить его так, чтобы были видны все углы.

Помните, что мы не стремимся удалить крем с торта, главное — разгладить крем, чтобы он равномерно расположился на торте. 

Переходите к последнему этапу выравнивания кремового торта — выравниванию углов. Очень хорошо очистите крем лопаточкой, затем разгладьте края торта по направлению к центру, каждый раз очищая лопаточку от крема.

Эта кремово-сырная затирка особенно полезна для начинающих. Это большой плюс. Недостатком является то, что сливочный сыр в пакете может нагреться от тепла ваших рук. Поэтому поместите его в холодильник на 10-15 минут за один раз.

Второй способ выравнивания торта

Второй метод подходит для более опытных кондитеров. Крем-чиз наносится непосредственно на торт с помощью шпателя. Сам процесс выравнивания не отличается от первого способа, но в этом случае сложнее получить ровный корж.

Выравнивание квадратного торта, «Медовика», «Молочной девочки» и торта с муссами

Сливочный сыр также подходит для выравнивания квадратных тортов, тортов со слоями мусса, а также для тортов с медовой и молочной девушкой. 

При выравнивании квадратного торта удобнее всего разглаживать сливочный сыр из пакета. Начните выкладывать квадратный корж с краев так, чтобы углы были ровными. Не пытайтесь выровнять весь торт сразу, лучше делать это постепенно — выровняйте первый край, переходите ко второму и так далее.

Важно, чтобы торт был хорошо охлажден, поэтому для лучшего результата поставьте торт и сливочный сыр в холодильник. 

Нежные торты со слоями мусса, «медовая роса» или «молочная девочка» также требуют особого внимания. С такими тортами нужно работать быстро и хорошо охлаждать перед разравниванием, иначе торт может покоробиться.

Каждый корж нужно разравнивать быстро (10-15 минут), но если у вас нет такой возможности, поставьте торт и крем в холодильник на 10-15 минут. 

Почему не получается выровнять торт крем-чизом

Теперь поговорим о распространенных ошибках при выравнивании и о самом популярном вопросе «почему я не могу выровнять кремовый торт?». Основные ошибки начинаются при приготовлении крем-чиза, подробнее о том, как их избежать, вы можете прочитать в моей статье.  Существует две ошибки при выравнивании торта сливочным сыром:

1. В креме могут образоваться небольшие отверстия;
2. Пузырьки в креме.

Небольшие дырочки могут появиться из-за того, что после приготовления крем не был размят силиконовой лопаточкой. 

Если крем размять силиконовой лопаточкой, то все пузырьки воздуха выйдут. 

Кроме того, при длительном замешивании сливочного сыра могут образоваться дырки, поэтому не забудьте охладить сливочный сыр. 

Вторая ошибка — воздушные пузырьки внутри крем-чиза возникают из-за неправильного складывания теста. На самом деле, воздушный пузырь находится между бисквитом и сливочным сыром. Чтобы избежать появления пузырьков, старайтесь не оставлять пустых мест между начинкой и кремом, там может «спрятаться» воздух; при закреплении коржа слегка прижимайте его, старайтесь сворачивать его только в кольцо; при разравнивании торта равномерно наносите крем на корж. Таким образом вы избежите образования воздушных пузырьков.

Итак, подведем итоги. Для идеального выравнивания кремом-сыром важно сначала ровно собрать торт — для этого используйте ацетатную фольгу и металлический обруч, ознакомьтесь и выберите подходящую вам технику выравнивания, наносите крем только на хорошо охлажденный торт, если выравнивание торта для вас длительный процесс, поставьте торт и крем в холодильник для охлаждения. Соблюдая простые правила для выравнивания тортов, я уверена, что у вас все получится!

Как выровнять торт кремом в домашних условиях: советы

Есть несколько советов, которые помогут очень быстро выровнять поверхность торта. Обратите внимание, что все кремы, которые используются в качестве основы для шпаклевки, должны иметь высокую плотность и не реагировать на изменения температуры.

Как разровнять заварной пирог в домашних условиях, советы:

• Обычно для этого используется густой масляный крем, который готовится на масле или делается на сливочном масле. Если вы хотите, чтобы заварной крем был глянцевым и имел красивую поверхность, добавьте немного больше сливочного масла, чем указано в рецепте.
• Если вы хотите, чтобы заварной крем лег под шоколадную глазурь, то ганаш делать не нужно. Гораздо дешевле обойдется приготовление масляного крема с добавлением сгущенного молока. Обратите внимание, что все кремы должны постоять при комнатной температуре в течение часа перед нанесением на торт.
• Тогда они будут не толстыми, а эластичными и отлично прослоятся. Все кремы на основе творога следует наносить прямо из холодильника, не давая ему нагреться. 

Ганаш

Как правильно выравнивать торт?

Наконец, я открою вам несколько секретов, как разровнять торт в домашних условиях. На первый взгляд, это сложный и длительный процесс, который, казалось бы, не подвластен никому. Но с опытом все придет.

Чем ровнее будет торт, тем презентабельнее он будет выглядеть, тем больше вам захочется его съесть, поверьте мне! Что может помочь вам?

• Прежде всего, вам нужны инструменты профессионального качества. Самое главное — это хороший проигрыватель, который, будучи купленным, прослужит очень долго. Затем — пара шпателей, желательно длинный и короткий, а также угловой утюг и скребок. Я подробно рассказывал об этом в видео «Как выравнивать торт кремом? Идеальный CAKE LEVELING». 

• Вам также понадобится стакан или чашка, чтобы удалить излишки крема. Крем можно распределять с помощью кондитерского мешка — незаменимого помощника — или лопаточкой.

• Сам процесс выравнивания можно разделить на два этапа — черновой слой и окончательный. Первый слой обычно очень тонкий и скрепляет все крошки печенья вместе. Второй, с другой стороны, толстый и самый важный. Это «лицо» вашей работы. В среднем ширина слоя составляет от 0,3 до 0,7 см.

• Не забывайте каждый раз снимать крошки печенья с лопатки — для этого и нужен стакан. Удачи вам в этом нелегком деле!

Можно ли выравнивать торт заварным кремом?

Это не самый лучший вариант. Он подходит для замачивания, но не для разглаживания.

Вы можете разровнять торт с помощью крема:

• Заварной крем не держит форму, он плывет и растекается. Не подходит для выравнивания.
• Очень часто после нанесения заварного крема торты дают усадку, деформируются и теряют форму. Поэтому, если украсить десерт сразу, все дефекты будут видны даже после украшения. Вам придется переделать отделку и устранить все дефекты.
• Поэтому поливайте торт сразу и украшайте его только после поливки. Нанесите крем ганаш с помощью кондитерского мешка и разровняйте его металлической плоской лопаткой или силиконовой ложкой.
• Он хорошо прилипает к декору и часто используется в качестве покрытия под шпаклевку. Это означает, что сразу после выравнивания можно наносить тонкий слой шпаклевки, которая отлично держит форму. Вкус сочный, с очень толстыми пузырями, которые хорошо держат форму. Он не самый вкусный, но его редко используют для пропитки тортов, применяя в декоративных целях. 

Айсинг

Секреты работы с крем-чиз

После того, как вы получите идеальный крем-чиз для разравнивания торта по крему, вы можете сделать его разных цветов. Для этого мы рекомендуем использовать водорастворимые гелевые красители. Имеет отличную густую консистенцию и гарантирует насыщенный и яркий цвет. Достаточно одной маленькой капли, добавленной в крем, чтобы придать ему желаемый цвет.

Опытные кондитеры рекомендуют охлаждать сливочный сыр перед использованием. Чтобы крем был однородным, используйте сахарную пудру. Если крем будет храниться в холодильнике, выберите герметичный контейнер. В противном случае он будет активно впитывать запахи.

Крем для выравнивания торта: отзывы

Как видите, существует приличное количество кремов, которые можно использовать для выравнивания поверхности торта. Перед этим вы, возможно, захотите прочитать отзывы о хостесс. 

Крем для выравнивания тортов, отзывы:

Виолетта, 45. Я делаю торты к праздникам и не так давно начала украшать их мастикой. Я использую масляно-шоколадный вариант в качестве выравнивающего крема. Это немного дороговато, но помадка получается идеально гладкой. Недавно мне даже пришлось заказывать торт для соседей. Они попробовали мой домашний торт в день своих именин. 

Светлана, 30 лет. Я нечасто пеку торты, только по праздникам. Я думаю, нет ничего сложного в том, чтобы сделать очень красивый торт и украсить его необычными цветами. Все украшения я покупаю готовыми на рынке. Я сам делаю крем. Мне очень нравится вариант с творогом, потому что он получается идеально ровным благодаря силиконовой лопатке. Осталось только добавить цветы и лебедей. 

Оксана, 35 лет. Я начала печь торты несколько лет назад и теперь получаю много заказов. Обычно я выравниваю поверхность кремом, который я делаю из кондитерской глазури. Это не дешево, но никогда не подводит. Этот крем идеален на протяжении всего времени, хорошо наносится и никогда не подводит. Переделать работу невозможно. Это классический ганаш, и я делаю его без добавления сгущенного молока, а с маслом. Мне очень нравится результат, масса получается густой, идеально подходит для мастики. 

Подготовка

В этих случаях идеально подходит жидкий заварной крем, например, заварной крем, или с использованием сливок, яиц и других жидких ингредиентов. Однако если торт готовится для гостей, планируется как угощение для большого количества людей, важно, чтобы он был не только вкусным, но и красивым.