Крем для торта из сливок: как сделать методом взбивания

На масле или на сливках

Кремы могут быть масляными, белковыми, пудинговыми, масляно-сливочными:

• Масляный крем изготавливается из сливочного масла, молока и куриных яиц, он жесткий и желтоватого цвета. Его используют для начинки коржей и украшения тортов.
• Яичный белок — изготавливается из яичных белков и сахара, иногда с добавлением агара или желатина для загущения: он почти белый, очень легкий и пушистый. Его используют для прослойки тортов и пирожных, начинки профитролей и соломки.
• Заварной крем готовится из молока, яиц, масла и сахара. Его текстура не пушистая и имеет слегка желатиновую консистенцию. Его используют в тортах типа «Наполеон» и «Медовик», наносят на бисквитные и вафельные коржи, начиняют эклеры и едят как десерт (crema catalana).
• Сливочные кремы готовятся из сливочного масла, сахара и сгущенного молока, часто с фруктовой или шоколадной начинкой. Иногда вместо масла используются сливки: они создают тонкую текстуру для создания десертов и украшения тортов.
• Крем и сметана — изготавливается на основе сливок или сметаны и чаще всего используется для прослойки бисквитных тортов или наполнения соломинок и корзиночек.

Многие кондитеры считают масляный крем универсальным вариантом для приготовления и презентации тортов и десертов. Он умеренно калориен, прост в приготовлении, не требует варки или охлаждения и может быть использован немедленно. Существует легенда, что масляный крем произошел от сливочного масла — только вместо масла в него добавили сливки, и получилось нечто совершенно волшебное. Другая легенда гласит, что французские повара совершили ошибку. Очевидно, в XIX веке на кухне герцогов Орлеанских случайно взбили масло, и получился заварной крем, который понравился всем. В 20 веке была создана более легкая версия, а сливочное масло заменили сливками.

Что такое сливки

Прежде чем приступить к приготовлению вкусного крема, стоит узнать, что такое крем и какие у него бывают разновидности.

Сливки — это продукт, образующийся в верхнем слое молока. Он образуется только в молоке, находящемся в состоянии покоя или пропущенном через специальное устройство — сепаратор. Это жиросодержащая часть, в которой процент молочного жира составляет от 10 до 35%. Образование крема связано с тем, что частицы жира плотнее жидкой части и постепенно поднимаются на поверхность. Через час после доения на поверхности образуется слой молочного жира. Этот процесс называется седиментацией. Это занимает довольно много времени, поэтому в промышленном производстве используются специальные технологии и оборудование, позволяющие получить крем гораздо быстрее.

В домашних условиях для застывания крема требуется не менее суток, после чего его необходимо тщательно обезжирить. Можно также использовать самодельные сепараторы.

Виды сливок

Существуют различные классификации типов крема. По способу обработки различают сырые сливки, питьевые сливки, консервированные сливки и взбитые сливки.

Сырые

Он не подвергается никакой обработке и является полностью натуральным продуктом. Они имеют самый короткий срок хранения, так как при этом не только сохраняются все витамины и микроэлементы, но и бактерии, жизнедеятельность которых приводит к быстрому закисанию сливок.

Питьевые

Это категория кремов, прошедших термическую обработку. Здесь проводится различие между пастеризацией и стерилизацией. При пастеризации сырье нагревается до не слишком высокой температуры (не выше 85 градусов). Таким образом, сохраняется большинство полезных свойств. При стерилизации сливки нагреваются при высокой температуре (100 градусов Цельсия) в течение длительного времени. Стерилизация позволяет увеличить срок хранения до 6 месяцев, но с частичной потерей полезных свойств.

Консервированные

В этом случае продукт обрабатывают путем загущения, часто с добавлением сахара, или делают сухой крем.

Взбитые

Это готовый к употреблению продукт. Сырье взбивается с сахаром до густой пены и под давлением упаковывается в алюминиевые банки. Его можно брать и использовать для украшения десертов, пропитки тортов, добавлять в коктейли.

Существует также классификация по содержанию жира в сливках. Он используется в США, но применяется и в других странах.

1. Половина и половина сливок. Изготавливается из смеси молока и сливок. Содержание жира составляет 10-18%. Используется при приготовлении различных молочных блюд, добавлении его в сухие завтраки, напитки, например, кофе. Не хлестайся.
2. Светлый крем. Нежирные сливки (15-20%). Также не используется для взбивания. Используется при приготовлении пищи, десертов и добавляется в кофе.
3. Взбитые сливки. Жирность взбитых сливок может варьироваться в пределах 36-40%. Двойные сливки легко и быстро взбиваются, образуют устойчивую пену, не теряют форму и не выпадают. Используется кондитерами.

Можно использовать даже меньшее количество двойных сливок (30-36 %). Этот продукт еще легче взбивается, имеет больший объем и не так быстро готовится, как двойные сливки.

В магазинах всегда можно найти питьевые сливки жирностью 10-15 %, в то время как продукт жирностью 20 % встречается реже. Взбитые сливки, с другой стороны, найти немного сложнее, но они есть в продаже. Некоторые повара говорят, что его можно заменить сливками, которые продают частные торговцы на рынке. Перед взбиванием хорошо разбавить его небольшим количеством молока, поскольку содержание жира в нем обычно выше, чем требуется, что может привести к быстрому расслоению и образованию масла.

Выбираем подходящие сливки для взбивания

Не все виды сливок подходят для взбивания. Давайте рассмотрим, на что следует обратить внимание при выборе крема.

Производитель

Качество крема — один из факторов, определяющих, сможете ли вы довести его до нужной консистенции. К сожалению, это можно проверить только опытным путем. Если вам посоветовал это сделать производитель определенного крема и это сделал человек, которому вы доверяете в кулинарных вопросах, вы можете прислушаться к этому совету. 

Состав

Если в составе ингредиентов, помимо самого крема, есть загустители, пальмовое масло, эмульгаторы и другие добавки, от покупки такого продукта лучше отказаться. Для взбивания ищите натуральные двойные сливки.

Свежесть

Хорошо взбиваются только свежие сливки, поэтому обязательно проверяйте дату производства на упаковке. Не самые свежие сливки могут расслаиваться при взбивании.

Правильное хранение

Храните сливки в холодильнике, а не в морозильной камере. Запаситесь в магазине сливками, которые можно найти в молочном отделе, так они сохраняют оптимальную температуру для хранения.

Содержание жира

Еще одна характеристика, без которой вы не сможете хорошо взбить сливки. Для взбивания подходят только сливки с жирностью не менее 30-33%. Если вы возьмете продукт с меньшим содержанием жира, то взбить его до крепкой пены получится только с помощью специальных загустителей. Конечно, это не означает, что нежирные сливки бесполезны в кулинарии. Вот небольшая шпаргалка, которая поможет вам найти правильное применение различным сливочным жирам: 

• 10% жирности — питьевые сливки, которые добавляют в чай или кофе;
• 20-30% жирности — для соусов, подлив и крем-супов;
• Консистенция 33-38% — для взбивания и приготовления десертов.

Чем выше консистенция крема, тем быстрее и легче он взбивается. Для сравнения: 33%-ные сливки можно взбивать в течение 4-7 минут, а 10%-ные — не менее 15 минут и только после добавления стабилизатора.

Как из сливок сделать крем для торта

Густота и консистенция заварного крема зависит от различных факторов: жирности заварного крема, температуры ингредиентов и оборудования, скорости взбивания и порядка добавления продуктов. Сделать правильный крем для торта в домашних условиях несложно, если знать несколько секретов и тонкостей его приготовления.

• Основой любого рецепта заварного крема являются двойные сливки и сахарная пудра. Рекомендуется использовать сахарную пудру, а не сахар-песок. Количество порошка в рецепте можно регулировать по вкусу — любители сладкого могут добавить больше подсластителя, если в каком-то рецепте его покажется недостаточно. В базовый рецепт добавляются различные начинки: ванильный экстракт, сливки и творог, маскарпоне, сгущенное молоко, творог, какао или шоколад, сметана, сливочное масло, желатин.
• Чтобы получить крепкую пену, перед взбиванием охладите не только сами сливки, но и венчик миксера вместе с чашей для взбивания. Перед взбиванием поместите венчик и миску для взбивания в морозильную камеру на 10 минут.
• Как правильно взбить сливки с сахаром для глазури? Начните взбивать однородные сливки на высокой скорости. Как только появятся пузырьки и смесь начнет густеть, уменьшите скорость и небольшими порциями добавляйте сахар для глазури.
• Можно ли взбивать 10, 20-процентные сливки? Для получения наилучшей консистенции в большинстве рецептов все же лучше использовать продукт с содержанием жира от 30 до 33 процентов. Если у вас есть только 10-20% или если 33% низкого качества, сливки необходимо загустить. Для этого используйте специальный загуститель, желатин, масло или крахмал в соотношении 1 ст. ложка крахмала к 2 ст. ложкам сахарной пудры и 300 мл сливок.
• Крем не загустевает, что делать? Используйте маслянистый охлажденный продукт, храните блоки в холодильнике, не добавляйте сразу сахарную глазурь. Если ничего не помогает или в молочном продукте мало жира, загустите его любым подходящим способом.
• Можно ли сделать крем из домашних сливок? Домашний продукт всегда достаточно жирный, поэтому приготовление крема не должно быть сложным. Если крем слишком густой, его можно разбавить молоком (2:1).

Как взбить сливки

Существует несколько условий для достижения нужного результата. Если вы будете их придерживаться и учитывать, то взбитые сливки будут кремовыми и легкими.

Самое главное — принимать продукт с правильным содержанием жира. Если вам нужно получить твердые пики, которые держат форму, то берите сливки жирностью выше 30%. Если вы хотите получить легкий крем, который впитает в себя пики, лучше взять сливки 20%.

Второе условие — правильная температура как для продукта, так и для сковороды. Сливки и чаша, в которой они будут взбиваться, должны быть холодными. Теплый продукт будет только больше плавиться во время обработки и долго не загустеет, что может привести к разрыву и выделению сыворотки. Также возникнут проблемы с кипячеными сливками. Жир начнет застывать и собираться в масло. Хорошо бы предварительно поместить продукт в холодильник, чтобы он хорошо охладился. Предварительно чашку можно поставить в морозильную камеру на 10-15 минут. Если температура на кухне высокая и вы опасаетесь, что крем быстро нагреется, можно на время работы поместить миску в большую емкость со льдом.

Успех также зависит от используемых инструментов и техники взбивания. Многие настаивают на том, что сливки следует взбивать только вручную с помощью венчика. Это позволяет поддерживать необходимую скорость и контролировать загустение продукта. Однако можно использовать и миксер. В этом случае начинайте с низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. Не используйте максимальную настройку. Вы можете пропустить момент, когда сыворотка начнет вытекать. При взбивании не перемещайте венчик по всей миске. Крем должен самостоятельно циркулировать по чаше. Никогда не используйте блендер. Этот прибор, в конце концов, предназначен для измельчения, поэтому его работа обязательно приведет к отделению сливок. Из всех кухонных приборов лучшим вариантом считается кухонный комбайн со специальной насадкой для взбивания. Это обеспечивает равномерную скорость, и вы всегда можете оценить степень готовности продукта.

Дополнительные добавки в виде сахара, желатина или закрепителей добавляются, как только крем начинает приобретать форму. Если их добавить в самом начале, заварной крем может так и не загустеть. Их также добавляют постепенно; если их добавить все сразу, полученный объем может уменьшиться. Продукт будет испорчен.

Сливки 33%

Крем с консистенцией 33% сливок чаще всего превращается в жесткую, пушистую пену. Его можно использовать как топпинг для десертов и тортов или как основу для горячего шоколада или кофе и других кремов. Помимо сливок, в него входят сахар для глазури и ваниль. Иногда его ароматизируют кофе или цедрой цитрусовых. Крем должен быть пушистым и воздушным, густая пена должна держать форму и не опадать. Этого можно достичь, если точно следовать рецепту.

Все начинается с выбора качественного продукта. Сливки должны быть свежими, органическими и без каких-либо усилителей, стабилизаторов или загустителей.

Перед взбиванием продукт должен быть хорошо охлажден, но не заморожен. Вся посуда и инструменты также должны быть холодными. Если вы используете миксер или кухонный комбайн, положите посуду в морозильную камеру на 10 минут перед взбиванием. Если в помещении очень жарко, лучше держать миску с кремом в другой миске большего объема, предварительно наполнив ее льдом.

При взбивании важно следить за временем и консистенцией продукта. Если вы немного переборщите с кремом, он сразу превратится в сладкую, маслянистую текстуру. Вам придется начинать все сначала. Не используйте миксер на максимальной скорости. Начните с низкой скорости, постепенно увеличивая ее, но не используйте самую высокую скорость. Средняя скорость позволяет крему вбирать в себя больше воздуха и придавать ему больший объем. Время от времени проверяйте густоту смеси. Как только сливки образуют жесткие, устойчивые пики, которые не растекаются и не растекаются, пора заканчивать взбивание. Теперь крем готов.

Сначала взбейте сливки без добавления сахара или других ингредиентов. В течение первой минуты на поверхности будут образовываться пузырьки, затем смесь начнет густеть. Теперь вы можете добавлять сахар для глазури небольшими партиями, чтобы крем не оседал. Лучше использовать сахарную пудру, а не сахар. Двойные сливки взбиваются очень быстро, поэтому сахар не успевает разойтись, и гранулы хрустят на зубах во время еды, что неприятно. Ароматизаторы (ваниль, какао, цедра цитрусовых) добавляются вместе с сахарной пудрой. Количество сахара зависит от вкуса.

В среднем, время взбивания составляет 2-5 минут, все зависит от продукта, условий, скорости взбивания и других факторов.

В зависимости от назначения крема определяется его консистенция. Если вы хотите пропитать коржи, лучше остановиться там, где пики еще мягкие, но уже не пушистые. Так слои будут более сочными. Для создания украшений, которые держат форму, вершины должны быть твердыми. Будьте осторожны, чтобы сыворотка не вытекла.

Если нужно взбить большое количество, лучше разделить его на несколько порций.

Сливки 20%

Взбить 20% сливки и добиться приятной кремообразной консистенции невозможно без небольшой хитрости. Продукт может немного загустеть, но он все равно не будет держать форму и растечется. Если необходимо получить густой соус или тесто для пирога, этого может быть достаточно.

Часто возникают ситуации, когда вы не можете купить двойные сливки в ближайшем магазине — в продаже имеются только 20% растворимые сливки. В этом случае есть несколько советов, которые помогут вам сделать густую, воздушную пену и использовать ее для украшения тортов.

Один из способов — использовать очень охлажденный продукт и контейнер. Поставьте сливки в холодильник за 2 часа до того, как они понадобятся для приготовления крема. Также поставьте венчик или насадки для миксера и миску, в которой вы будете взбивать продукт, в холодильник. Заранее приготовьте лед. Вы можете купить его в магазине или сделать самостоятельно, используя специальные формы.

Когда все достаточно остынет, возьмите большую миску, положите в нее лед, сверху поставьте чашу, в которой будет происходить взбивание, положите сливки, возьмите венчик или насадку для миксера и начните процесс. Сначала взбейте продукт без добавления сахара или других ингредиентов. Стоит помнить, что на время взбивания влияет жирность продукта. Поэтому менее жирному крему потребуется больше времени. Как только он начнет густеть, можно постепенно добавлять дополнительные ингредиенты. При этом внимательно следите за процессом, чтобы не пропустить момент, когда нужно остановиться. Когда вы достигнете желаемой консистенции, отставьте готовый крем в холодильник до полного загустения.

Следует отметить, что этот метод не всегда дает 100% результат. Слишком много факторов и условий могут повлиять на процесс, что приведет к неудаче.

Другие методы рекомендуют увеличить жирность сливок в домашних условиях. Это может быть сделано одним из двух способов: удаление избыточной влаги путем уменьшения объема продукта или увеличение содержания жира.

Удаление избыточной влаги следует проводить постепенно, строго следуя рекомендациям. Поместите крем в морозильную камеру на 20 минут. Поместите посуду и миски в морозильную камеру на такое же время. Если в помещении жарко, то для поддержания постоянной температуры при использовании контейнера большего размера неплохо взять немного льда.

Когда сливки достаточно остынут, переложите их в холодную миску и начните взбивать венчиком. Если вы используете миксер, используйте среднюю скорость. Когда крем загустеет, поставьте его обратно в морозильную камеру на 20 минут. Следите за процессом охлаждения. Время зависит от вместимости морозильной камеры, объема и качества продукта. По истечении времени выньте миску с кремом, слегка отодвинув загустевшую смесь от стенок блюда. На дне образуется сыворотка. Удерживая смесь на месте, слейте сыворотку. Теперь оставшийся продукт можно взбить до жестких пиков.

Во втором способе увеличьте содержание жира, добавив сливочное масло. Рекомендуется использовать деревенское сливочное масло с жирностью 80% и более. Вылейте сливки в кастрюлю. Мелко натрите сливочное масло. Соедините оба продукта вместе и начните нагревать сковороду на медленном огне. Нагревайте сливки, пока масло активно не растает. Снимите с огня и не давайте крему закипеть. Когда масло полностью растопится, перелейте его в миску. Здесь вам понадобится блендер с плоскими ножами. На средней скорости блендера взбивайте подготовленную смесь в течение 2-3 минут. Перелейте полученную густую жидкость в охлажденную миску и накройте марлей, сложенной в несколько слоев, чтобы предотвратить образование конденсата. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 8 часов. Теперь их можно взбивать обычным способом.

Сухие сливки

Если обычных двойных сливок нет, можно воспользоваться рецептом приготовления крема Шантильи из сухих сливок. Полученные взбитые сливки практически идентичны тем, что были приготовлены из тяжелого продукта. Вы можете держать этот рецепт под рукой на случай, если гости неожиданно появятся на пороге вашего дома и вам нужно будет быстро приготовить вкусное угощение. Все, что вам нужно иметь дома, — это пакет сухих сливок, которые имеют длительный срок хранения, и молоко.

Для приготовления необходимо восстановить сливки молоком и взбить их так же, как и обычный жидкий жирный продукт.

Сначала молоко необходимо охладить в холодильнике. Затем разведите сухие сливки в охлажденном молоке. Количество сливок равно 1/4 количества молока (например, 60 г сухих сливок на 250 мл молока). Затем добавьте сахарную пудру по вкусу. Взбивайте миксером до образования жестких пиков. Используйте среднюю скорость.

Для получения точного результата используйте взбитые сливки.

Для крема

Для крема, который можно использовать в качестве украшения десертов или подавать с фруктами или ягодами, выбирайте сливки лучшего качества, свежие и с жирностью не менее 30%. Помимо сахара, в крем могут добавляться различные добавки для придания дополнительного цвета и вкуса. Однако не переусердствуйте. Слишком большое количество добавок может повлиять на результат. Все хорошо в меру.

Сливки, венчик или насадка для взбивания должны быть предварительно хорошо охлаждены в холодильнике. Если время ограничено, можно поставить его в морозильную камеру, следя за тем, чтобы крем не замерз. Если он кристаллизуется, его нельзя использовать для приготовления заварного крема.

Не используйте слишком высокую скорость миксера на этапе взбивания. Сначала взбейте сливки без добавления сахара, крем должен немного загустеть. Затем добавьте сахар и ароматизаторы. Кондитеры рекомендуют использовать сахарную пудру и добавлять ее партиями. Сахар слишком густой и тяжелый. Ему нужно время, чтобы раствориться. Вы можете либо переборщить с количеством крема, и он начнет превращаться в масло, либо кристаллы сахара не успеют раствориться и будут неприятно скрипеть на зубах.

Приготовленные сливки не предназначены для длительного хранения. Рекомендуется использовать его сразу же.

Для торта

Взбивая сливки для торта, подумайте о том, как крем будет использоваться. Если он предназначен для пропитки и увлажнения коржей, нет необходимости добиваться жесткой пены. Крем будет хорошо держать форму между слоями, но торт останется сухим. Лучше, если он будет мягким и впитается в каждый слой. Если крем будет использоваться для украшения десерта, он должен иметь консистенцию жесткой пены. Крем должен держать форму и не растекаться, чтобы не портить внешний вид.

Технология изготовления обоих практически идентична. Сначала продукт следует охладить, а затем взбивать в течение одной минуты, пока он не начнет густеть. По истечении этого времени добавьте в миску сахар и ароматизаторы, если необходимо. Продолжайте взбивать в течение 2 минут, чтобы получить крем. Чтобы использовать для гарнира, взбейте еще немного, не увлекаясь, чтобы не получить масло и сыворотку.

С сахарной пудрой

Сахарная пудра имеет преимущества перед сахаром. Его частицы намного мельче, легче и быстро растворяются. Эти параметры важны при работе с кремом. Двойные сливки взбиваются в течение нескольких минут, и кристаллы сахара иногда не успевают полностью раствориться. Это портит консистенцию крема. Его неприятно есть, так как он теряет свою легкость, хрусткость и воздушность. Кроме того, сахар довольно тяжелый, и его добавление в уже слегка взбитые сливки может привести к опаданию пены. Затем крем снова становится жидким и больше не густеет. По этой причине сахарная глазурь предпочтительнее взбитых сливок.

Кроме того, сахарную глазурь можно легко приготовить в домашних условиях. Все, что вам нужно, — это кофемолка. Засыпьте сахар в машину. Через несколько секунд сахарная глазурь будет готова. Перед измельчением можно добавить ванилин, специи и лимонную цедру. Сахарная глазурь будет уже ароматизирована.

Количество сахара для глазури рассчитывается индивидуально. Здесь следует полагаться на свой вкус и предпочтения. Помните, однако, что слишком большое количество сахара для глазури не только портит вкус крема, но и может повлиять на консистенцию пены.

Со сгущенкой

Взбитые сливки со сгущенным молоком имеют характерный карамельный вкус. Такой крем можно использовать в качестве прослойки между слоями торта, а также в качестве гарнира к кофе или горячему шоколаду. При приготовлении стоит учитывать, что сгущенное молоко имеет липкую консистенцию, что повлияет на процесс взбивания сливок. Поэтому для приготовления этого крема следует использовать только двойные сливки. Другие просто не загустеют и останутся жидкими. Лучший вариант в этом случае — домашние сливки, которые могут загустеть сами по себе за ночь.

Сам процесс довольно прост. Сливки и сгущенное молоко должны быть предварительно хорошо охлаждены, но не заморожены. При работе следует также использовать охлажденную миску и посуду. При работе в жарком помещении миску с кремом лучше поместить в большую емкость со льдом. Смешайте все ингредиенты сразу. Можно добавить еще немного сахара для глазури. Возьмите в два раза больше сливок, чем молока.

Взбейте сливки миксером на средней скорости. Сначала на поверхности появятся пузырьки. Примерно через 10 минут крем загустеет. Просто доведите до нужной консистенции и готово.

Для мороженого

Классический рецепт мороженого включает в себя сливки. Для того чтобы правильно взбить сливки для этого лакомства, необходимо соблюдать несколько простых правил. Прежде всего, успех зависит от качества продукта. Сливки должны быть свежими, без неприятного запаха и вкуса. Для приготовления мороженого следует использовать только двойные сливки. Текстура мороженого должна быть легкой и мягкой, без кристаллов льда и с кремовой консистенцией. Этого можно добиться только при использовании двойных сливок. Чтобы не испортить текстуру, рекомендуется также добавлять вместо сахара сахар для глазури.

Сначала хорошо охладите сливки, а миску для взбивания, венчики или инструменты для смешивания держите в холодильнике около 2 часов. Чтобы продукт не нагревался в процессе работы, миску с кремом лучше поставить в другую емкость, в которой есть лед. Вы можете использовать старый рецепт, который применялся с древних времен. Посыпьте лед солью, которая понижает температуру на несколько градусов.

Взбейте сливки венчиком или миксером на средней скорости. Максимальная скорость не позволит вам запечатлеть момент, когда сыворотка может вырваться на свободу. Этого нельзя допустить. Как только продукт начнет густеть, добавьте сахар для глазури. Если образуются мягкие пики, уменьшите интенсивность взбивания. Этой последовательности достаточно. Теперь можно готовить мороженое.

Для кофе

Мы рекомендуем использовать двойные сливки, которые можно взбить до жестких пиков. Предварительно продукт должен быть хорошо охлажден и взбит миксером до загустения. Также можно добавить сахарную пудру, корицу и какао. Остается сварить кофе, налить его в стакан и сверху положить ложечку сливок.

В качестве альтернативы можно взбить сливки для приготовления капучино. В этом случае вы также используете двойные сливки. Однако взбивать его следует не холодным, а теплым. Для этого просто слегка подогрейте его в кастрюле на плите, но не доводите до кипения, и взбейте миксером. У вас должна получиться густая жидкость. Когда он будет готов, его легко протестировать. Сначала на поверхности образуется пена, как только она спадет, прекратите взбивать. Крем готов, и вы можете добавить его в свой черный кофе.

Как правильно взбить сливки

Во-первых, убедитесь, что у вас под рукой есть емкость, чтобы сохранить его холодным. Перед тем как взбивать сливки, вымойте миску, вытрите ее насухо и поставьте на некоторое время в морозильную камеру.

Как правильно взбить сливки для торта

Для приготовления взбитых сливок используйте сливки жирностью не менее 33% и предварительно охладите и сливки, и контейнер в холодильнике. Если вы собираетесь использовать венчик, также поставьте его в холодильник.

Таким образом, продукт и инструменты охлаждаются. Что делать дальше? Самое главное — определить, когда прекратить взбивание. Степень взбитости сливок описывается пиками, которые бывают слабыми, средними и сильными. В рецептах тортов есть указания, до какой консистенции следует взбивать сливки. Как правило, слабые и средние пики выступают в качестве промежуточного состояния, в которое вводятся дополнительные ингредиенты, и конечным результатом является жесткая пена.

• Слабые пики — при проведении венчиком по поверхности пены остается рисунок.
• Средние пики — остается более четкий рисунок и лучше держит форму.
• Крепкие пики — текстура твердая, хорошо держит форму и не падает.

Возьмите небольшой объем сливок (не более 200-300 миллилитров) и начните взбивать. Если вы хотите взбить большее количество продукта, работайте партиями. Вот как правильно взбивать 33% сливки.

1. Если вы используете миксер, начните взбивать на низкой скорости. Как только появится жесткая пена, остановитесь, иначе крем может расслаиваться. Стандартное время взбивания составляет около 3 минут.
2. При взбивании проволочным венчиком требуется больше времени — до 10 минут.
3. Добавьте сахар для глазури или желатин непосредственно перед тем, как крем достигнет желаемой консистенции.
4. Для взбивания используйте достаточно глубокую миску, в которую венчик или лопасти миксера могут быть полностью погружены. Начните взбивать на медленной скорости, постепенно увеличивая скорость.

Сколько взбивать сливки?

Выше мы описали, как определить степень готовности крема, перемещая по нему венчик. Но есть и другой способ: переверните миску со взбитыми сливками; если пена не исчезла, значит, сливки готовы. Обычно сливки взбиваются от 3 до 10 минут, в зависимости от используемого инструмента.

Как правильно взбивать сливки миксером

Миксер — самый простой и быстрый способ взбивания сливок. Если вы используете его, не взбивайте более 200-300 мл за один раз. Чем выше мощность миксера, тем быстрее вы взбиваете сливки до нужной консистенции. Однако не стоит слишком торопиться с миксером, иначе крем разлетится по всей кухне. И если вы перестараетесь, то вместо воздушной пены у вас может получиться масло. Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте ее. Вылейте сливки в глубокую миску и расположите лопасти миксера близко ко дну. Во время взбивания держите машину неподвижно, не проводите лопастями по стенкам емкости.

Можно ли взбивать сливки блендером?

Опыт многих домохозяек подтверждает, что блендер не подходит для взбивания сливок, даже с насадкой венчик.

Как правильно взбивать сливки венчиком

Для взбивания сливок вручную потребуется больше времени и терпения. Это не самый простой способ, но многие повара считают его лучшим.

1. Сначала поместите контейнер с кремом в миску, наполненную льдом, или поставьте его в морозильную камеру.
2. Охладите также венчик.
3. Во время взбивания наклоняйте миску под небольшим углом.
4. Взбейте крем круговыми движениями.
5. Как и в случае с миксером, начинайте медленно, постепенно увеличивая скорость.
6. Добавьте сахар для глазури, ваниль или загуститель, когда сливки образуют крепкую пену. Если вы подсластите сливки перед взбиванием, вы не получите нужную консистенцию.
7. Взбивайте до тех пор, пока на поверхности не появятся следы от венчика, а крем не перестанет циркулировать по стенкам емкости. Правило «чем больше, тем лучше» здесь не действует. Если вы будете взбивать продукт слишком долго, пена осядет.
8. Наконец, можно добавить лимонный сок для усиления полученной текстуры. На 200 мл сливок возьмите сок четверти свежего лимона.
9. Если крем все еще недостаточно густой, вы можете отрегулировать консистенцию с помощью пищевого желатина или агар-агара. Приготовьте желатиновую смесь в соответствии с инструкцией и добавьте ее в сливки, примерно 1/2 ч.л. желатина на 250 миллилитров молочного продукта.

Как правильно взбить сливки с сахаром

Для взбивания сливок лучше использовать сахарную пудру. Поскольку двойной крем выходит довольно быстро, сахарный песок просто не успевает раствориться. Можно также добавить ванилин или ванильный сахар.

Как взбивать сливки с сахарной пудрой

• Сначала перелейте сливки в контейнер и поставьте его на лед или в холодную воду.
• Взбейте до образования жестких пиков, у вас должна получиться жесткая и густая пена.
• Затем добавьте сахар для глазури, перемешайте и используйте взбитые сливки для приготовления.

Правила хранения взбитых сливок

Взбитые сливки можно хранить в холодильнике до 24 часов. Вы также можете заморозить взбитые сливки, а затем оставить их на ночь в холодильнике, чтобы они оттаяли.

Крем для торта из сливок: 5 лучших рецептов, секреты приготовления, отзывы

Сливки — это популярный молочный продукт, который используется для приготовления десертов. Его добавляют как в торт, так и при приготовлении крема. Десерт, приготовленный со сливками, получается нежным, воздушным и очень вкусным. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить крем для кремовых тортов.

Крем для торта из сливок 33%

Вариантов приготовления очень много, основная популярность этого продукта в том, что он легко взбивается и хорошо сочетается как с бисквитами, так и с коржами. Самый простой вариант — десерт из сливок и сахарной глазури.  

Ингредиенты:  

• 500 мл сливок  
• 100 г сахара для глазури  
• 5 г ванильного сахара 

Главное преимущество этого крема в том, что его можно использовать и как самостоятельный десерт, и как украшение, и для покрытия бисквитных коржей. Он не подходит, если вы хотите пропитать коржи и сделать их сочными и мягкими. Однако он идеально подходит для украшения или в качестве начинки для десертов, пропитанных чаем или бренди. 

Рецепт торта с заварным кремом 33%:

• Для приготовления возьмите 33%-ный молочный продукт. Продукты с более низкой концентрацией получаются не такими густыми и не очень подходят для тортов. Поэтому чем выше содержание жира, тем лучше.
• Необходимо ввести миксер в емкость с молочным продуктом и взбить его на низкой скорости. Когда масса немного загустеет, небольшими порциями добавьте сахар для глазури и продолжайте взбивать. Когда масса станет достаточно густой, добавьте сахарную пудру с ванильным сахаром.
• Продолжайте взбивать, пока смесь не станет очень густой и не перестанет выпадать из миски. Смесь должна быть настолько липкой, чтобы она не выпадала при переворачивании тарелки.

Десерт

Крем из маскарпоне и сливок для торта

Крем маскарпоне можно приготовить из сливок. Вкус очень нежный и плотный, но с выраженной сливочностью.  

Ингредиенты:  

• 310 г сыра маскарпоне  
• 170 г сливок  
• 80 г сахара для глазури 

Рецепт крема маскарпоне и крема для торта:

• Необходимо смешать маскарпоне с основным продуктом и превратить в гладкую пасту с помощью миксера. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет очень густой и однородной.
• Постепенно всыпать сахарную пудру и небольшими порциями взбивать пену. Начинка должна быть настолько густой, чтобы полоски от лопасти миксера не останавливались, а оставались в смеси.
• Начинку можно сделать пенистой с помощью венчика, и приготовить ее гораздо проще, чем другие варианты. Можно попробовать смешать блендером или кухонным комбайном. 

Масса

Крем из сливок и сгущенки для торта

Из молочных продуктов можно приготовить очень сладкий десерт, который подходит для начинки пирога. Этот вариант — один из них. Дело в том, что в состав входит сгущенное молоко, которое очень сладкое, сытное. Такой начинкой может быть пропитано как песочное, так и дрожжевое тесто, в том числе и бисквитное.  

Приобретите следующие ингредиенты:  

• 500 мл сливок  
• 400 мл сгущенного молока  

Рецепт крема и заварного крема для торта из сгущенного молока:

• Молочный продукт необходимо вспенить в отдельной миске до получения густой пасты, в которой может стоять ложка. Влейте сгущенное молоко небольшими порциями, не выключая миксер. Когда смесь станет очень густой и перестанет выливаться из миски, можно заканчивать приготовление.
• Обратите внимание, что все кремы на основе взбитых сливок следует наносить непосредственно перед подачей. Взбитые сливки плохо проникают в коржи, поэтому их чаще всего используют, когда коржи промазывают жидкими ингредиентами.
• Это означает коньяк, сладкий чай или кофе. При высокой комнатной температуре начинка может всплыть на поверхность и тем самым испортить форму торта или пирожного. Поэтому используйте начинку только в том случае, если вы собираетесь сразу же съесть пирог, или храните ее в холодильнике до подачи на стол. 

Украшение торта

Крем для бисквитного торта из сливок и творога

Сырный крем — это очень насыщенный, тяжелый и высококалорийный продукт, который идеально подходит для приготовления коробочного теста.  

Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:  

• 100 мл сливок 
• 400 г творога  
• 70 г сахара для глазури 

Рецепт крема для бисквитного торта:

• Необходимо усреднить все продукты в одной миске до получения однородной смеси. Затем включите миксер на самую низкую скорость. Когда смесь станет густой, можно увеличить скорость вспенивания.
• Продолжайте взбивать в течение 10 минут. В итоге должна получиться очень пушистая масса. Этот вариант подходит, если вы готовите бисквитное или коржевое тесто. Он идеально подходит для простого торта со сметанным кремом в качестве начинки. Сама начинка очень густая и пушистая. Оно очень жирное и сытное.  
• Поэтому его лучше всего сочетать с легкими ингредиентами и не слишком плотным тестом. Обратите внимание, что идеальное соотношение творога и сливок — 1 к 10. То есть, 1 часть сливок и 10 частей творога. В результате получается очень густой десерт с насыщенным вкусом.  

Заварной крем

Заварной крем из сливок для торта

Удивительно, но заварной крем можно приготовить из сливок. Он получается очень жирным и прекрасно подходит для начинки любого пирога. Его главное преимущество в том, что с его помощью можно прослоить плотный торт. В итоге десерт получается не сухим. Главное преимущество десерта в том, что можно использовать продукты с содержанием жира 10-15%. Это означает, что вам не придется искать жирный продукт.

Продукты:

• 500 мл сливок
• 2 крупных куриных яйца
• 200 г сахара
• 200 г сливочного масла
• 15 г муки

Рецепт приготовления кондитерского крема:

• Отделите яичные желтки и смешайте с сахарным песком и мукой. Необходимо ввести молочный продукт, поставить смесь на огонь и постоянно помешивать. Если вы оставите смесь в таком виде, мука просто соберется в комки, а желтки закипят. Смесь также будет очень сильно гореть.
• Поставьте на слабый огонь. Когда паста закипит, нужно еще быстрее ее перемешать. Когда паста станет густой, нужно вынуть ее из кастрюли и погрузить в кастрюлю с холодной водой. Помешивайте на этой сковороде еще 5 минут.
• Затем, когда паста полностью остынет, в отдельной миске взбейте сливочное масло до образования пены. Когда вы достигнете желаемой консистенции, соедините обе смеси. Продолжайте смешивать с помощью миксера.
• Важно, чтобы масло полностью смешалось со сливками. Этот крем очень калорийный, но он также подходит для украшения в качестве прослойки. Вы можете использовать эту смесь для создания центральных композиций и украшений.

Декорирование

Как приготовить крем из сливок для торта: советы

Для того чтобы приготовить десерт из сливок, необходимо правильно подойти к осуществлению задуманного. Дело в том, что никогда не следует пользоваться посудой, которая грязная, со следами других продуктов. Также не рекомендуется использовать сахар-песок вместо литого сахара.

Он очень плотный, и во время пенообразования масса сильно нагревается, что влияет на плотность смеси. Затем смесь становится просто жидкой. В этом случае смесь не взбивается должным образом. Это происходит потому, что гранулы сахара трутся о лопасти миксера, вызывая их нагрев.

Как приготовить кондитерский крем, советы:

• Можно использовать несколько приемов. Обратите внимание, что этот вариант подходит только в том случае, если на улице прохладно или если вы будете хранить десерты в холодильнике до момента подачи. В противном случае смесь будет капать.
• Если вы планируете вечеринку на вынос, десерт будет стоять на столе некоторое время, то необходимо долить желатин в смесь. Таким образом, после застывания желатина заварной крем будет держать свою форму и не потеряет ее даже при комнатной температуре.
• Десерт лучше всего готовить из жирных продуктов, с содержанием жира более 30%. Лучше всего покупать домашний продукт или очень качественный магазинный. Не нужно спешить, смесь можно взбивать не только миксером, но и венчиком.
• Для того чтобы это было успешным, необходимо быть очень внимательным к тому, что вы делаете. Начните взбивать без сахара, на низкой скорости и с помощью маленького венчика. Постепенно увеличивайте скорость миксера и только когда смесь станет пушистой и густой, добавьте еще немного сахара для глазури.

Декорирование

Вкусный крем для торта из сливок: секреты приготовления

На начальных этапах приготовления следует выбирать глубокую емкость, так как в процессе взбивания молочный продукт увеличивается вдвое. Кроме того, на начальных этапах наблюдается большое количество брызг. Чтобы не испачкать кухонную утварь, а также стол, используйте глубокую емкость.

Вкусный крем для кремового торта, кулинарные секреты:

• Опытные повара рекомендуют перед взбиванием поместить венчик и насадки миксера в морозильную камеру, чтобы они стали очень холодными.
• Не добавляйте сахар для глазури на начальном этапе, так как это может привести к плохому пенообразованию.
• Главное — не переусердствовать. Если вы перестараетесь, то вместо нормальных сливок вы можете получить масло и сыворотку из молока.
• Не устанавливайте миксер на самую высокую скорость, чтобы увеличить скорость вспенивания. Это помешает правильному взбиванию продукта. 

Декорирование

Крем из сливок для торта — 10 пошаговых рецептов приготовления

Крем для торта — это нежный, пушистый и несложный продукт. С его помощью ваш домашний десерт получится еще ярче и интереснее. Чтобы приготовить вкусный заварной крем, используйте проверенные кулинарные идеи с пошаговыми инструкциями и фотографиями.

Крем из 33 процентных сливок для торта

Мягкий и пушистый крем для вашего торта легко приготовить из 33% тяжелых сливок. Даже начинающие кулинары могут приготовить сладкий крем, если будут следовать простому процессу.

Совет: Самый простой и легкий рецепт приготовления классического заварного крема с минимальным количеством действий и ингредиентов. Взбейте сливки до жестких пиков в течение нескольких минут. Этот рецепт также подходит в качестве первого опыта использования крема для торта.

Если вам не нравится запах ванили, не нужно добавлять в крем ванильный экстракт.

Ингредиенты-+0,5 кг.

• Сливки500гр.
• Сахарная пудра130г.
• Экстракт ванили1 ч.л.

1. 
   Для приготовления двойных сливок лучше всего использовать обычный ручной миксер. Более мощные машины могут превратить молочный продукт в масло, и вы не получите желаемой консистенции.
2. 
   Достаньте крем из холодильника непосредственно перед приготовлением, он должен быть замороженным. Перелейте продукт в глубокую миску и начните взбивать до загустения. Постепенно увеличивайте скорость. Первые пики появятся через 4-5 минут.
3. 
   Просейте сахар для глазури в двойные сливки и добавьте ванильный экстракт. Слегка перемешайте с помощью венчика миксера.
4. 
   Взбивайте сливки до получения однородной массы еще 5 минут на умеренной скорости. Окуните венчик полностью в смесь.
5. 
   Мягкий двойной крем готов! Вы можете использовать его для приготовления тортов и других десертов.

Как приготовить крем из 20 процентных сливок для торта

Совет: Если вы никогда раньше не взбивали сливки, лучше воздержаться от этих рецептов. Для приготовления сливок выбирайте рецепты с жирностью сливок 30% и более.

Сложность приготовления крема с пониженной жирностью заключается в добавлении дополнительных ингредиентов для ее повышения: загустителя сливок или 82,5% сливочного масла, желатина или белка, но не всегда можно получить стабильный результат.

Мягкий крем для домашних тортов можно приготовить из 20% сливок. Сладкий продукт будет менее калорийным, но качество крема не пострадает. Попробуйте это простое приготовление для ваших десертов.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порция: 500 г

Ингредиенты:

• 20% сливки — 500г.
• Сахарная пудра — 120 гр.
• Лед — 1 форма для льда

Метод:

Совет: не забудьте поставить крем в холодильник перед приготовлением, чтобы он стал холодным, так он быстрее взбивается, оставьте его на ночь. НЕ кладите его в морозильную камеру.

1 Поставьте крем в холодильник на ночь.

2. наполните форму для льда питьевой водой и поставьте форму в морозильную камеру на ночь.

3. утром поместите венчик и миску для взбивания в морозильную камеру на 10-15 минут для максимального охлаждения. Это делается для того, чтобы легче было взбивать сливки.

4 Выньте чашу для взбивания из морозильной камеры и возьмите другую чашу, чтобы положить в нее кубики льда.

Совет: Перед тем как вылить крем в закрытую емкость, встряхните ее в течение нескольких минут. После разлива лучше срезать верхнюю часть емкости, чтобы собрать оставшиеся на стенках сливки. Это позволяет сохранить самую жирную часть крема, что важно при взбивании заварного крема.

5. т.е. кубики льда находятся в миске, сверху поставьте миску для взбивания из холодильника и вылейте в нее холодные сливки.

6. взбивайте сливки холодным венчиком из морозильной камеры в течение 15 минут на самой низкой скорости. За это время он должен немного загустеть, затем поставьте форму с венчиком в морозильную камеру на 15-20 минут (следите за временем, чтобы он не застыл полностью). Вымойте виски и положите их в морозильную камеру.

7.Теперь осталось самое сложное: достаньте форму с кремом из морозильной камеры и аккуратно лопаточкой или ложкой снимите верхний толстый слой крема, а остальной вылейте в раковину. Таким образом, мы увеличили жирность сливок, и теперь их можно взбивать до жестких пиков.

8.Последний шаг — взбить сливки на средней скорости до образования жестких пиков, постепенно добавляя сахар для глазури, продолжая взбивать до образования жестких пиков. Давайте признаем, что это долгий процесс.

9. масляный крем для торта готов! Вы можете сразу же отправить его для использования или хранить в холодильнике. Заварной крем может стоять несколько дней в герметичном контейнере.

Совет: Если вам все еще не удается получить твердые пики, можно прибегнуть к хитрости и использовать желатин. Рецепт прост: оставьте 1 столовую ложку желатина в воде или молоке на 15 минут, затем осторожно нагрейте его на водяной бане или в микроволновой печи, но не доводите до кипения, и влейте в сливки, взбивая. Это позволит создать устойчивую консистенцию крема.

Для взбивания 20-процентных сливок в жесткие пики можно также использовать загуститель для сливок. Производители загустителей для сливок рекомендуют следующие пропорции: на 250 мл 20% сливок добавьте 10 г загустителя. Вы также можете приготовить его самостоятельно в соотношении 2 части сахара для глазури и 1 часть крахмала (2 к 1).

Пошаговый рецепт приготовления крема из 10 процентных сливок для торта

В ситуации, когда под рукой нет двойного крема, а торт уже готов, не отчаивайтесь. Мягкий крем можно приготовить и из обычных 10-процентных сливок. Это позволит получить еще более легкую текстуру.

Совет: Самый сложный рецепт из всех. Лучше 10 раз подумать, прежде чем сделать это. Приготовить идеальный крем из 10-процентных сливок чрезвычайно сложно и долго, но даже у одного повара может получиться с первого раза и не получиться со второго.

Время приготовления: 40 минут

Время приготовления: 7 минут

Порции: 500 гр.

Ингредиенты:

• 10% крем — 300 мл.
• Сахарная пудра — 100 гр.
• Сливочное масло — 70 гр.

Способ приготовления:

Примечание: Следует отметить, что невозможно добиться стабильного результата при использовании 10% крема, поэтому будьте готовы к тому, что этот крем может не подойти. Если вы впервые взбиваете сливки, этот рецепт не для вас. Возьмите сливки 30% жирности, так как их легко взбить за несколько минут.

1 Положите масло в сотейник и поставьте его на огонь. Дождитесь, пока продукт расплавится, и сразу же снимите с плиты.

2. добавьте сливки и сахар, взбейте в течение 30 секунд и поставьте смесь в холодильник для полного охлаждения.

Совет: Перед тем как добавить сливки к маслу, не забудьте оставить его на ночь в холодильнике, чтобы охладить.

3 Вынув миску с содержимым, начните взбивать миксером, пока крем не станет густым и пушистым. Это должно занять не более 5 минут.

4. низкокалорийный заварной крем готов, его можно сразу же намазывать на торт.

Если заварной крем не имеет нужной консистенции, можно спасти ситуацию, смешав загуститель для заварного крема в соотношении: 10 г порошка на 250 мл крема.

Простой и вкусный рецепт крема из маскарпоне и сливок для торта

Этот сливочный и легкий крем из маскарпоне не только придаст восхитительный вкус вашему торту, но и сделает его более декоративным. Приготовление простое и несложное в приготовлении. С ним справляются даже новички.

Совет: Этот рецепт также подходит для тех, кто хочет сделать крем впервые, так как взбивание 33%-ного крема занимает несколько минут.

Время приготовления: 7 минут

Время приготовления: 5 минут

Порции — 800 г.

Ингредиенты:

• 33% сливки — 400 мл.
• Сыр маскарпоне — 200 гр.
• Сахарная пудра — 180 гр.
• Ванильный экстракт — 1 ч.л.

Процесс подготовки:

1. вылейте охлажденные сливки в миску. Чаша миксера и венчик также должны быть холодными. Вы можете положить его на некоторое время в морозильную камеру.

Совет: предварительно охладите крем в холодильнике в течение 12 часов.

2. добавьте в крем необходимое количество маскарпоне.

3. добавьте сахар для глазури. Если есть небольшие комочки, их лучше просеять. Это облегчит процесс приготовления.

4. добавьте чайную ложку ванильного экстракта в качестве последнего шага.

5. взбивайте сливки миксером около 5 минут. Начните с низкой скорости, затем постепенно увеличивайте ее.

6. После этого крем можно использовать по назначению. Его также можно хранить в течение 2-3 дней, но только в герметичном контейнере. Готово!

Крем из творожного сыра, сливок и сахарной пудры

Одним из самых вкусных дополнений к домашним тортам является заварной крем, приготовленный из творога, сливок и сахара. Смесь проста в приготовлении, выходит нежной и в меру сладкой. Она подходит для декорирования.

Время приготовления: 7 минут

Время приготовления: 5 минут

Порции: 1 кг.

Ингредиенты:

• 33% сливки — 450 мл.
• Сыр творожный — 450 гр.
• Сахарная пудра — 250 гр.

Процесс приготовления:

1. перед приготовлением храните все продукты в холодильнике, они не должны быть теплыми. Перелить сливки в миску и просеять вместе с сахарной пудрой.

2. взбивайте содержимое в течение 3-4 минут. В это время смесь должна загустеть. Самое главное — не перевзбить, чтобы крем не пустил жидкость.

Совет: Поместите венчик в морозильную камеру на 15 минут, чтобы охладить. Это позволит крему взбиваться быстрее.

3. добавьте необходимое количество творога и взбивайте не более минуты. На этом этапе просто смешайте продукты.

4. мягкий крем из творога и сливок готов. Не стесняйтесь использовать его!

Как приготовить вкусный крем для торта из сливок и шоколада

Взбитые сливки с шоколадным кремом не только украсят ваши домашние десерты, но и придадут им нежный, оригинальный вкус. Рецепт быстр и прост в приготовлении. С ним справляются даже новички.

Время приготовления: 12 минут

Время приготовления: 8 минут

Порция: 1 кг.

Ингредиенты:

• 33% сливки — 500 г.
• Шоколад — 500 г.

Метод:

1. разломайте темный шоколад на мелкие кусочки и переложите в миску.

Совет: темный шоколад, а не молочный.

2. Нагрейте сливки на плите. Не доводите до кипения, снимите с огня, как только появятся первые пузырьки.

Совет: Нагрейте сливки до образования пара, но не до кипения.

3. Вылейте теплые сливки на кусочки шоколада и оставьте примерно на 5 минут.

4. Когда шоколад растопится, начните взбивать сливки венчиком. Взбейте в течение 2-3 минут.

5. шоколадный крем готов. Его можно слегка охладить и использовать по назначению. Приготовление также можно хранить в холодильнике, просто перелейте смесь в банку или другой удобный контейнер.

Крем следует хранить в холодильнике не более 5 дней после приготовления. Этот заварной крем подходит для стандартной заварной композиции, его нельзя использовать для сложной композиции. Классические бисквитные коржи подходят для наполнения заварным кремом.

Для ароматизации заварного крема можно использовать ванильный экстракт, коньяк или крепкий кофе.

Как самостоятельное блюдо, его можно использовать для приготовления мороженого в кубках (просто перелейте готовый крем в кубок) и поставьте в морозильную камеру; срок хранения — 12 месяцев.

Крем также можно использовать для приготовления французского парфе с шоколадом или ягодами.

Очень вкусный крем для торта из сливок и рикотты

Нежные домашние сливочные кремы просты в приготовлении. Попробуйте этот рецепт с рикоттой для вашего кулинарного удовольствия. Сливочный крем равномерно распределится по тортам и другим десертам, его также можно использовать в качестве украшения.

Совет: простой рецепт — подходит в качестве первого рецепта кондитерских кремов.

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 6 минут

Порции — 650 г

Ингредиенты:

• 33% сливки — 150 мл.
• Сыр рикотта — 500 гр.
• Сахарная пудра — 200 гр.

Процесс приготовления:

1. перед приготовлением выньте ингредиенты из холодильника. Им должно быть холодно.

2. смешайте сливки с сахарной пудрой и взбивайте в течение 3-4 минут, постепенно увеличивая мощность миксера. Смесь должна получиться светлой и пушистой.

3. добавьте рикотту во взбитые сливки и взбейте крем венчиком до однородности. Продукт гладкий и легкий.

4. Готовую рикотту и сливки можно использовать сразу же. Смесь хорошо ложится на коржи, а также может быть погружена в кондитерский мешок и использована для украшения.

Крем для украшения торта из сливок и желатина

Сливочные кремы идеально подходят для украшения домашних тортов. Добавление желатина сделает продукт еще более густым и облегчит украшение. Попробуйте этот простой рецепт, который не отнимет много времени.

Совет: Этот рецепт не рекомендуется для первого опыта приготовления заварного крема. Могут возникнуть трудности с растворением желатина, получением устойчивых пиков крема.

Время приготовления: 30 минут

Время приготовления: 7 минут

Порции — 650 г.

Ингредиенты:

• 33% сливки — 2 ст. л.
• Вода — 70 мл.
• Сухой желатин — 5 гр.
• Сахарная пудра — 70 гр.

Процесс подготовки:

1. Разведите желатин в воде. Перемешайте и нагрейте в микроволновой печи или на водяной бане. Отставьте в сторону на 10-15 минут.

2. смешайте сливки с сахаром для глазури и взбивайте миксером в течение 3 минут.

3. Как только появится прозрачная пена от взбивания, начните вливать разведенный в воде желатин. Продолжайте взбивать миксером, пока крем не станет густым и пушистым.

4. крем с желатином готов. Заготовку можно окунуть в кондитерский мешок и украсить ею домашний торт.

Простой и быстрый рецепт крема из сухих сливок для торта

Один из самых простых рецептов домашнего кондитерского крема — это сухой сливочный продукт. Лакомство готовится из минимального набора ингредиентов и очень быстро. В то же время препарат порадует вас своим нежным, оригинальным вкусом.

Совет: Подходит для первого опыта работы с кондитерским кремом.

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 15 мин.

Порции — 500 гр.

Ингредиенты:

• Сливки — 100 гр.
• Молоко — 1,5 ст. л.
• Сахарная пудра — 3 ст. л.

Метод:

1. Насыпьте порошок для крема в миску. Влейте холодное молоко и аккуратно вымесите содержимое.

2. Включите миксер и начните взбивать смесь, начиная с низкой скорости. Постепенно увеличивайте мощность. Взбивайте, пока сливки не станут густыми, а пики — твердыми. За 1 минуту до конца добавьте сахар для глазури.

3. консистенция крема зависит от того, как долго вы его взбивали. Для торта подходит воздушный и не слишком густой продукт. Готово, можете использовать его по назначению!

Сливочный крем для выравнивания торта

Разравнивание масла сделает домашний торт не только вкуснее, но и красивее. Благодаря простоте приготовления, десерт гораздо легче украсить.

Совет: Средний рецепт, подходит для тех, кто уже делал масляный крем раньше и хочет поэкспериментировать с другими вариациями.

Время приготовления: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Порции: 700 г.

Ингредиенты:

• 33% сливки — 150 г.
• Сыр творожный — 500 гр.
• Сахарная пудра — 80 гр.

Процесс подготовки:

1) Вылейте охлажденные сливки в глубокую миску. Венчик для миксера также должен быть охлажден.

2) Взбивайте сливки в течение 5-7 минут, постепенно увеличивая мощность. Этого времени будет достаточно, чтобы продукт заметно загустел.

3. соедините взбитые сливки с творогом. Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет гладкой.

4. просеять сахарную пудру в крем и продолжать взбивать еще 2-3 минуты до объединения.

5. крем получается густым и мягким. Вы можете сразу же придать пирогу форму и разровнять его. Готово!

Крем из сливок – 10 вкусных рецептов крема для торта.

Во многих тортах используются кремы на основе сливок. Изысканные кондитерские кремы обладают благородным вкусом и ароматом. Волшебство приготовления десерта можно ощутить с помощью оригинальных продуктов, которые по-разному воздействуют на тот или иной крем.

Сливочный крем с маскарпоне

Фантастически сказочный крем с бархатистой текстурой придаст вашей выпечке чарующий вкус.

Необходимые ингредиенты:

• маскарпоне — 600 г
• сливки, содержащие не менее 30% жира — 160 гр;
• сахар-песок — 2 столовые ложки.

Нежный заварной крем из маскарпоне и сливок с идеальным вкусовым профилем поможет создать кондитерский шедевр, заслуживающий особого внимания.

Этапы подготовки:

1. Поместите емкость, в которой будут взбиваться сливки, и сам продукт в холодильник на несколько часов.
2. Взбейте сливки до густой пены. Температура крема должна составлять около трех градусов Цельсия. С.
3. Добавляйте сыр в сливочную смесь по мере приготовления.
4. В конце добавьте сахар-песок. Взбивайте, пока кристаллы не растворятся.
5. Крем для прослойки торта готов, когда он полностью остынет.

Будьте осторожны при взбивании сливок. Чрезмерное перемешивание приведет к тому, что смесь разделится и станет комковатой.

Из взбитых сливок

Этот универсальный рецепт крема берет свое начало в глубокой древности.

Ингредиенты:

• двойные сливки (30% жирности) — ½ литра;
• ванилин — ½ ч.л;
• два яйца
• 1½ чашки молока;
• сахар — 150 гр.

Популярный и недорогой вариант взбитых сливок для торта, при желании его можно разнообразить ореховой или миндальной крошкой.

Этапы подготовки:

1. Для приготовления яично-молочной смеси взбейте яйца с сахаром, влейте струйкой кипящее молоко. Нагревайте молоко, помешивая, пока оно не достигнет 80 г. С.
2. Взбить холодные сливки и соединить с охлажденной яично-молочной смесью.

Добавляйте молочно-яичную смесь постепенно, регулируя густоту крема до желаемой густоты. Срок хранения этого заварного крема ограничен двумя днями.

Простой рецепт с сахарной пудрой

Простой в приготовлении, этот крем гарантированно пропитает коржи и наполнит торт нежным ароматом.

Необходимые ингредиенты:

• двойные сливки — 0,5 л;
• сахарная глазурь — две столовые ложки с чайной ложкой сахара;
• 1 грамм ванили.

Вкус и аромат сахарного крема можно изменить, если вместо ванили добавить в смесь другой натуральный ароматизатор.

Этапы подготовки:

1. С помощью миксера на низкой скорости взбейте сливки, которые были охлаждены не менее двух часов.
2. Взбивая, соедините сливки со сладкой пудрой.
3. Добавьте ваниль в конце процесса.

Взбитые сливки должны хорошо прилипать к насадке венчика. Пудра придает крему большую устойчивость.

Крем из сливок и сгущенного молока

Сладкое сгущенное молоко, любимое в детстве, удачно сочетается со сливками.

• 400 мл сырого сгущенного молока;
• густые двойные сливки — ½ литра.

Как рекомендуют кондитеры, сгущенное молоко и сливки подходят для пропитки и украшения бисквитных тортов.

Этапы подготовки:

• Вылейте остывший крем в остывшую кастрюлю. Взбивайте до образования пушистых пиков, работая на низкой, а затем на средней скорости.
• Добавляйте сгущенное молоко в заварной крем по мере приготовления. Взбейте еще раз.
• Используйте крем для прослойки на торте.

При покупке сгущенного молока обращайте внимание на состав продукта. В молоке не допускается наличие растительных компонентов.

С шоколадным вкусом

Крем для кремового торта приобретет более насыщенный и неповторимый вкус, если в него добавить темный шоколад или какао-порошок.

Необходимые продукты:

• 33% сливки — 450 мл;
• 50-60 г какао или шоколада с высоким содержанием какао;
• 50 г сахарной пудры.

Этот вид шоколадного крема из сливок наиболее хорош для бисквитных тортов.

Этапы подготовки:

1. Просейте сахар для глазури и какао через мелкое сито.
2. Соедините сухие ингредиенты.
3. В отдельной миске взбить охлажденные сливки до пышной густой пены, традиционно с помощью миксера или блендера.
4. Влейте сладкое какао в двойные сливки. Смешайте до однородности.

Замените какао на шоколад, что очень просто: добавьте растопленную шоколадную смесь в сливки.

С желатином для торта

Пластичный крем используется как начинка, а также как завершающий штрих для различной выпечки.

Необходимые ингредиенты:

• двойные сливки — 500 мл;
• желатин — 20 г или половина столовой ложки;
• менее половины чашки сахара;
• кипяченая вода — 100 мл.

Готовый желатин лучше всего процедить через ткань или сито.

Этапы подготовки:

1. Замочите быстрорастворимый сухой желатин в кипящей холодной воде, затем нагрейте до получения однородной массы;
2. Добавьте сахар-песок во взбитые сливки.
3. Продолжая процесс, введите слегка остывшую желатиновую эмульсию в сливочную смесь.

Вареные сливки с желатином нельзя долго хранить при слишком высокой температуре.

Как приготовить крем чиз из сливок

Для многих тортов используется заварной крем на основе натурального сливочного сыра.

Набор ингредиентов:

• творожный крем — 600 гр;
• 35% сливки — ½ стакана;
• Стакан сахарной глазури.

Мягкий сыр должен быть высокого качества. Это определяет, насколько стабильным будет сливочный сыр в торте при комнатной температуре.

Этапы подготовки:

1. Взбивайте сливки как можно холоднее (не замороженные), используя холодные инструменты и посуду.
2. Поместите сливки для взбивания и сладкую пудру в чашу блендера. Взбейте смесь на низкой скорости миксера.
3. Выложите сливочный сыр поверх смеси. Перемешайте в смеси.

Готовый бархатистый сливочный сыр поставьте в холодильник.

Готовим заварным способом

Заварной крем можно использовать не только для пропитки тортов, но и для начинки любых пирожных, трубочек из слоеного теста.

Необходимые ингредиенты:

• сливки высокой жирности — 600 мл;
• ½ чашки сахара;
• Столовая ложка муки;
• Яичные желтки — 4 шт;
• Сливочное масло — любое количество.

Сливочное масло в этом заварном креме не обязательно должно быть строго дозированным, его можно добавлять в любом количестве — по желанию и по вкусу.

Этапы подготовки:

1. Используя венчик или миксер, сделайте однородную массу из предложенного набора продуктов. Нет необходимости взбивать смесь до тех пор, пока она не станет пушистой и комковатой.
2. Поставьте сливки на средний огонь. Разминайте непрерывно.
3. Нагревайте, пока смесь не начнет пузыриться, затем уменьшите нагрев. Готовьте, помешивая, еще 5 минут.
4. Когда смесь наполовину остынет, добавьте сливочное масло. Снова перемешайте. Оставьте остывать.

Заварной крем имеет более длительный срок хранения, чем заварной крем, приготовленный без варки.

Из сухих сливок

Этот рецепт можно отнести к категории бюджетных благодаря простым ингредиентам для заварного крема.

Набор ингредиентов:

• Сухие взбитые сливки — 120 г;
• Свежее кипяченое молоко — ½ литра;
• ½ чашки сахарной пудры.

В крем, приготовленный из порошка для моментального взбивания сливок, можно добавить масло по вкусу. Но даже без этого продукта крем имеет нежную текстуру и отличный вкус.

Этапы подготовки:

1. Соедините охлажденное молоко с сухими ингредиентами;
2. Взбейте смесь в чаше миксера.
3. В результате у вас должен получиться пышный густой крем.
4. Оставьте в прохладном месте до готовности к использованию.

Сухие сливки содержат мало жира, поэтому их можно смело использовать в качестве начинки для диетических тортов.

Крем из сливок с добавлением сметаны

Сметана с мягкой текстурой идеально подходит для пропитки медовых сливовых коржей.

Необходимые ингредиенты:

• сметана 25% жирности — один стакан;
• двойные сливки — 400 мл;
• сахарная пудра — 100 гр;
• ванильный сахар — 1 пакет.

Для крема используйте только свежую сметану без малейших признаков брожения.

Этапы подготовки:

1. Соедините вместе охлажденную сметану и сливочный сыр. Взбивайте миксером до образования пушистой массы;
2. Всыпать просеянную сладкую пудру и ваниль. Взбивайте еще несколько минут.
3. Используйте взбитые сливки по назначению.

Классический торт с кремом и сметаной имеет легкую кислинку, что отлично подходит для тех, кто не любит насыщенные, сладкие десерты.

Внутреннее содержание и яркий внешний вид пирога во многом зависят от выбора начинки. Кремы для ароматизации и украшения тортов уже давно заняли ведущее место в кулинарном искусстве.

Крем для торта из сливок. Лучшие рецепты приготовления

Сливочный сыр — это ключ к мягкому, воздушному и самому вкусному домашнему торту. Как взбить 33, 20 и 10-процентные сливки для заварного крема, что еще добавить в крем и как использовать его для украшения торта, что делать, если крем не густеет — на эти и другие вопросы вы найдете ответы в данной статье.

DoughBed собрал для вас 12 лучших рецептов кремов для украшения тортов и слоеных пирожных, а также самые важные тонкости и кулинарные секреты. Приятного аппетита!

Классический крем из сливок

Он основан на использовании натуральных ингредиентов. В данном случае мы будем готовить крем для торта из 33-процентных сливок, хотя подойдут также 35 и 38-процентные.

Возьмите:
— сливки (не менее 33 процентов жирности) — 500 мл;
— сахарная пудра — 70 гр;
— 10 г ванильного сахара (по желанию).

Для начала влейте сливки в миску с венчиком, включите миксер на низкую мощность и взбивайте в течение минуты или двух.

Затем добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, постепенно увеличивая скорость. Также добавьте ваниль, если хотите. Когда весь сахар будет добавлен, включите машину на максимальную скорость и взбивайте до появления мягких «пиков». Как только вы увидите, что смесь держит форму, остановитесь, потому что еще минута, и ваш крем превратится в масло.

Если вы не знаете, как приготовить взбитые сливки для украшения торта, этот рецепт идеально подойдет. Более того, вам также удастся получить яркие оттенки крема, для этого вы можете добавить 1 каплю выбранного вами пищевого красителя за один раз на этапе добавления ванильного сахара. Не нужно сразу добавлять 3-5 капель, так как это может испортить цвет и сделать его слишком насыщенным.

Масляный крем можно выдавить на торт с помощью кондитерского мешка или шприца. Хорошим вариантом также является использование готовых продуктов типа заварного крема, для приготовления которых необходимо разложить кремовую смесь в формы и оставить на холоде.

Кофейный крем для бисквитного торта из сливок

Самые простые сладкие взбитые сливки идеально подходят для бисквита, но именно кофейные сливки придадут готовому десерту особый, неповторимый вкус. Из указанного в рецепте количества продуктов получается около 3 чашек нежного десерта.

Вам понадобятся:

• 2 чашки сливок;
• полчашки сахарной пудры;
• 2 столовые ложки растворимого кофе.

Пошаговая подготовка:

1. Перед непосредственным приготовлением не забудьте поместить миксер и посуду для взбивания в морозильное отделение холодильника на 10 минут.
2. Перелейте сливки из холодильника в охлажденную миску. Взбейте до образования мягкой пены.
3. Всыпать сахарную пудру (желательно просеянную через сито) и растворимый кофе. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет жесткой.

Любители кофе, возможно, захотят увеличить количество растворимого кофе в десерте, но в этом случае добавьте еще немного сахара для глазури.

Перед украшением кремом каждый бисквит лучше всего пропитать сахарным сиропом.

Крем для торта из сливок и варёной сгущёнки

Крепкий заварной крем из вареной сгущенки украсит любой домашний слоеный, песочный или бисквитный торт. Если у вас нет вареной сгущенки, вы можете использовать обычное сгущенное молоко.

Что вам нужно:

• 500 мл сливок;
• 1 ч.л. ванильного экстракта или ванилина;
• Четверть чашки сахарной пудры;
• 1 ч.л. корицы;
• полстакана вареной сгущенки.

Как приготовить:

1. Перелейте сливки в холодную чашу миксера или обычную глубокую миску. Взбивайте до получения мягкой и пенистой массы.
2. Добавьте ваниль, сахарную пудру и корицу. Продолжайте взбивать, пока смесь не начнет образовывать жесткие пики.
3. Добавьте выпаренное молоко и перемешайте силиконовой лопаточкой до однородности. Поместите в холодильник до готовности к использованию.

Перед подачей торт следует оставить в холодильнике на несколько часов.

Заварной крем со сливками

Крем для торта получается очень насыщенным и вкусным, если его приготовить со сливками. Обратите внимание, что этот крем подходит для укладки на коржи, а не для украшения торта.

Вам понадобятся:

• 4 куриных яйца;
• 120 г сахарного песка (6 равных столовых ложек без чайной ложки);
• 1 чашка сливок;
• 0,5 ч.л. ванильного экстракта.

Рецепт:

1. Отделите яичные желтки от белков. Положите яичные белки в холодильник (лучше заранее), желтки смешайте с сахаром.
2. Соедините яичные желтки с охлажденными сливками, перемешайте и доведите до кипения в сотейнике на медленном огне. Снимите с огня и слегка остудите.
3. Взбейте холодные яичные белки в крепкую пену.
4. Соедините взбитые яичные белки с охлажденной смесью желтков и масла и взбивайте на высокой скорости до получения пушистой массы, около 5 минут. Добавьте ванильный экстракт в конце взбивания.

Рекомендуется использовать заварной крем, пока он еще теплый, а полностью собранный торт охладить в холодильнике.

Крем для торта из сливок и сметаны

Сметана идеально подходит для пропитки любого бисквита и делает даже самые сухие коржи мягкими и сочными. Этот крем особенно хорош для пропитки медовых коржей.

Что вам нужно:

• 800 мл жирной сметаны;
• 300 мл сливок;
• 250 г сахарной пудры.

Как приготовить:

1. Прежде всего, необходимо предварительно взвесить сметану. Для этого выстелите дуршлаг или большое сито несколькими слоями чистой марли. Положите сверху сметану и накройте края марлей.
2. Перенесите дуршлаг в кастрюлю и накройте крышкой. Поместите в холодильник минимум на 4-6 часов, лучше на 8-10 часов. Когда сыворотка будет процежена и слита, количество сметаны уменьшится примерно до 600 мл.
3. Поместите холодную сметану и сливки в миску и просейте пекарский порошок. Взбивайте на низкой скорости, пока смесь не станет гладкой. Затем увеличьте скорость и взбивайте до жесткого и пушистого состояния.

Сливочно-творожный десерт получается густым, средне-сладким и очень вкусным.

Крем из сливочного масла и сливок

Крем по этому рецепту получается настолько нежным, что просто тает во рту, но при этом отлично держит форму и подходит для создания всевозможных украшений на торте.

Продукты:

• 200-220 г сливочного масла;
• 0,5 ч.л. соли;
• Четверть чашки сливок;
• 2 ст. л. ванильного экстракта (по желанию);
• 200-300 г сахарной пудры.

Этапы подготовки:

1. Предварительно выньте сливочное масло из холодильника. Сливочное масло в этом рецепте используется уже размягченное, но еще холодное на ощупь. Его не нужно доводить до комнатной температуры или растапливать. Чтобы ускорить процесс, можно порезать масло на кубики и оставить на столе.
2. Когда масло достигнет нужной температуры, взбивайте его миксером на высокой скорости до бледности и пушистости, около 3-5 минут.
3. Добавьте соль, сливки (как всегда свежие из холодильника) и ваниль. Взбивайте еще несколько минут до получения пушистой массы.
4. Уменьшите скорость и, продолжая взбивать, начните добавлять 200 г сахарной пудры небольшими порциями.
5. Когда смесь станет однородной, взбивайте около 1 минуты на высокой скорости. Попробуйте на вкус: если недостаточно сладко, добавьте еще порошка. Продолжайте взбивать до получения пушистой массы, но не более 2-3 минут.

Если крем получился слишком густым, можно добавить еще немного сливок ближе к концу.

Творожный

Приготовьтесь:
— творог — 500 гр;
— сахарная пудра — 100 гр;
— сливки (жирные, можно использовать домашние) — 250 мл;
— желатин — 10 гр;
— вода — 50 мл;
— апельсиновая цедра — 1 ст. л;
— стручок ванили — 2 г.

Отдельно взбить домашние сливки до густоты и поставить в холодильник.

Позаботьтесь о желатине, залейте его теплой водой и оставьте на 10 минут.

Взбейте творог через сито и слегка взбейте миксером на средней скорости, пока желатин настаивается. Добавьте пекарский порошок и перемешайте ложкой. Также добавьте ваниль и фруктовую цедру. Энергично перемешайте.

Влейте желатин в смесь и взбейте миксером на высокой скорости.

Пришло время для сливок; влейте их в полученную консистенцию и аккуратно перемешайте (ложкой). Не делайте это слишком долго, достаточно нескольких манипуляций. Теперь отложите крем в холодильник, чтобы он полностью пропитался апельсиновым ароматом.

Ванильный сливочный крем

Ингредиенты:

• Двойные сливки 400 г;
• Сахарная пудра 40 г;
• Ванилин 1 пакетик.

Способ приготовления:

Перед приготовлением крема тщательно охладите его. Контейнер, в котором будут взбиваться сливки, желательно подержать в морозильной камере в течение 10 минут.

Взбить сливки на низкой скорости — главное, не взбивать слишком сильно, иначе может получиться масло. Для начала взбейте сливки в течение 2-3 минут. Теперь добавьте сахар для глазури, предварительно просеянный через сито, и ваниль. Затем, не прекращая взбивания, постепенно добавьте сухие сливки.

Продолжайте взбивать на низкой скорости еще 2-3 минуты до образования мягких пиков. Прекратите взбивать, как только появятся пики. Теперь крем готов. Подавайте в качестве десерта или используйте как основу для торта или коржевого теста.

Обратите внимание, что взбиваются только сливки с жирностью 30% и более

Сливочный крем для тортов и капкейков

Ингредиенты:

• 35% сливки 90 мл;
• Сливочный сыр (для чизкейков, Филадельфия) 400 грамм;
• Сахарная пудра 100 грамм;

Способ приготовления:

Перелейте охлажденные сливки в металлическую холодную миску. Важно брать сливки с высоким содержанием жира, от 35%. Не меньше. Взбейте до получения густой консистенции. Добавьте холодный сыр, используя ложку из пакета, чтобы облегчить работу миксера. Затем всыпать сахарную пудру и начать взбивать, пока все ингредиенты не смешаются.

Крем должен быть густым и не текучим, затем его можно окрасить в разные цвета и поставить в холодильник, чтобы он хорошо затвердел и им было удобно украшать кексы или другие кулинарные шедевры!

Сливочный крем “чиз” для торта

Ингредиенты:

• сливочное масло — 70 г
• творог — 200 гр;
• сахарная пудра — 120 гр;
• сливки (33%) — 50 г.

Способ приготовления:

Слегка взбейте миксером сливочное масло комнатной температуры. Добавьте творог и снова взбейте, затем добавьте сахар для глазури и снова хорошо перемешайте. В конце добавьте двойные сливки и снова взбейте.

Ленивый “Наполеон” со сливочным кремом

Ингредиенты:

• Пакет готового обычного слоеного теста (нужны тонкие листы) 1 шт;
• сливочное масло комнатной температуры 200 грамм;
• сгущенное молоко 400 грамм; — банка сгущенного молока
• двойные сливки (30% или более) 250 мл.

Способ приготовления:

Разморозьте тесто. Положите листы на противень и наколите вилкой. Отправьте в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте до золотистого цвета, около 15-18 минут. Оставьте остывать. Приготовьте крем.

Взбейте масло и сгущенное молоко вместе на низкой скорости. Отдельно взбить сливки и аккуратно добавить в заварной крем. Обваляйте одно из печений в посыпке. Щедро нанесите масляный крем на печенье, распределите по бокам и сверху, посыпьте крошкой. Оставьте при комнатной температуре на час, затем уберите в холодильник на ночь. Оставьте при комнатной температуре на 10 минут перед подачей на стол. Наслаждайтесь чаем!

Крем из растительных сливок для торта

Крем для торта — это рецепт, который также можно приготовить из растительных продуктов. Полученная масса идеально подходит для украшения постных продуктов, приготовления вегетарианских десертов или просто для снижения калорийности обычных классических тортов.

Ингредиенты:

• растительные сливки — 0,5 л
• ванилин — по вкусу;
• сахарная пудра — 100 гр.

Подготовка

1. Взбивайте сливки с травами до образования жестких пиков.
2. Продолжая взбивать, порциями добавьте сахар для глазури.
3. В конце добавьте ваниль и полейте тонким кондитерским кремом.

Крем из сливок и сахарной пудры

• 

Взбитые сливки часто используются в качестве основы для многих десертов. Его используют для начинки пирогов, украшения кексов, капкейков и тортов. Крем восхитительный на вкус, нежный, легкий, пушистый и ароматный. Его можно приготовить за считанные минуты, используя сливки и сахарную пудру. Если вы будете придерживаться рецепта, взбитые сливки будут очень вкусными. Определенно попробуйте, ваша семья будет в восторге!

Ингредиенты

Для приготовления взбитых сливок и сахарной глазури вам понадобится: сливки 33% — 500 мл; сахарная глазурь — 50 г; ваниль — кончик ножа.

Процесс приготовления

Подготовьте ингредиенты для крема: сахар для глазури, ваниль и сливки. Сливки не должны содержать добавок и ароматизаторов, а жирность должна составлять не менее 33%.

Оставьте в холодильнике минимум на 5 часов перед приготовлением крема. Посуда — чаша миксера и насадки для взбивания — также должна быть охлажденной (поместите в холодильник на 20-30 минут перед приготовлением). Влейте охлажденные сливки в чашу миксера и взбивайте на первой скорости ровно 1 минуту.

Смесь немного увеличится в объеме и постепенно загустеет. Не увеличивайте скорость вращения миксера!

Добавьте сахар для глазури и ванилин, не прекращая взбивать крем. Если используется ванильный сахар, его лучше предварительно измельчить, чтобы в креме не было видно кристаллов сахара.
Добавьте сахар для глазури и ванилин, не прекращая взбивать крем. Если используется ванильный сахар, его лучше предварительно измельчить, чтобы в креме не было видно кристаллов сахара.
Продолжайте взбивать сливки до образования мягких пиков. Это должно занять около 4 минут. Когда взбитые сливки начнут оставлять след на венчике, крем готов. На этом этапе прекратите взбивание, чтобы сливки не превратились в масло.

Взбитые сливки не подходят для длительного хранения, поэтому торты, кексы и бисквиты следует украшать или наполнять непосредственно перед подачей. Однако если крем будет подаваться на следующий день, добавьте вместе с сахаром для глазури загуститель для крема (это поможет сохранить форму и текстуру крема). На 500 мл заварного крема вам понадобится 15-20 г загустителя.

Очень нежный, ароматный крем из сливок и сахара для глазури сделает любой торт вкуснее, богаче и декоративнее.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Секреты правильного приготовления

Ниже мы рассмотрим способы, в которых используется один и тот же процесс — взбивание сливок с сахаром для глазури и дополнительными ингредиентами. Для того чтобы правильно взбить смесь и получить кремообразный заварной крем, необходимо соблюдать несколько простых правил:

1. Оборудование — вам понадобятся миска и миксер. Предварительно положите венчик и чашу миксера в морозильную камеру: вы должны работать с охлажденными инструментами.
2. Добавление ингредиентов — при взбивании сливок не добавляйте сразу сахар для глазури: это испортит консистенцию и текстуру готового продукта.
3. Скорость взбивания — Не включайте сразу максимальную скорость: начните с низкой скорости, а затем постепенно увеличивайте ее.
4. Время взбивания — независимо от того, что указано в рецепте, будьте осторожны, чтобы не переработать сливки в сыворотку или масло.

Вы также можете использовать сахарный песок вместо сахара для глазури, но его будет труднее взбивать, и есть риск, что он не растворится полностью, что плохо скажется на текстуре крема. Помните: взбитые сливки должны быть приготовлены и использованы немедленно: сливки «тонут» и выделяют влагу, что может привести к потере текстуры и консистенции сливок при хранении.

Как правильно взбивать сливки для крема

Взбитые сливки с сахаром или сахарной глазурью, иначе известные как тяжелые взбитые сливки, — это классический мягкий крем, самый вкусный и легкий. Взбитые сливки должны состоять не менее чем на 33% из двойных сливок.

Взбитые сливки (также известные как Crème Chantilly или Crème Chantilly) — это десерт, приготовленный из подслащенных взбитых сливок, иногда с добавлением ванили. Считается, что десерт был изобретен Франсуа Вателем, метрдотелем Шантильи в XVII веке.

Какой жирности должны быть сливки?

Для взбивания сливок в тугую пену лучше всего подходят двойные сливки, содержащие 33-36% или более молочного жира. Взбитые сливки (не «тяжелые») содержат немного меньше жира, но все равно достаточное количество для взбивания. Как правило, взбивайте любые сливки с жирностью 30% и более.

Во-первых, используйте высококачественные сливки с высоким содержанием жира (36-40%), которые становятся густыми, воздушными и имеют лучший вкус. 

Взбивать холодными или комнатной температуры?

Это, пожалуй, главная ошибка новичков при взбивании сливок с сахаром для глазури. Для начала сливки должны быть холодными, иначе они не будут хорошо взбиваться.

Сливки комнатной температуры не содержат воздуха, поэтому используйте хорошо охлажденные сливки прямо из холодильника. Также используйте хорошо охлажденную металлическую миску и венчик.

Перед взбиванием храните сливки в холодильнике в течение 36-48 часов. Температура сливок при взбивании должна быть не выше 7 С, предпочтительно 2-3 градуса С. Если крем слишком теплый, жир станет неэффективным стабилизатором, и ваш крем станет мягким. Крем может загустеть, но даже сильное взбивание не сделает его пышным и устойчивым.

Для достижения наилучших результатов охладите не только сливки: охладите миску, которую вы будете использовать для взбивания, а также венчик или насадку миксера.

Сколько времени нужно взбивать сливки?

Ключ к получению крема нужной консистенции — взбивание в течение определенного времени. Точное количество времени будет зависеть от количества сливок, мощности миксера, скорости взбивания и температуры сливок и чаши. Однако для мягких пиков всегда требуется меньше времени, чем для средних или жестких.

На какой скорости взбивать?

Взбейте сливки, сахар для глазури/сахар и ваниль на средней или высокой скорости миксера. Эта скорость идеально подходит для взбивания сливок.

Внимательно следите за кремом, пока миксер работает на средней или высокой скорости, время от времени делая паузы на несколько секунд, чтобы проверить консистенцию крема. Как только венчик начнет оставлять следы, обратите особое внимание, так как вскоре появятся мягкие пики. Взбивайте сливки до образования жестких пиков.

Советы по взбитым сливкам

Взбитые сливки очень просто приготовить. Вот несколько советов, прежде чем вы приступите к работе:

• Взбитые сливки увеличиваются в объеме в два раза: это означает, что если вы используете 1 чашку двойных сливок, у вас получится около 2 чашек. Вы можете разделить или умножить количество двойных сливок, чтобы получить желаемое количество крема.
• Опции оборудования: Для приготовления взбитых сливок я предпочитаю использовать планетарный миксер. Можно также использовать ручной миксер или взбить сливки кухонным венчиком.
• Взбивать в охлажденном виде: Как минимум, двойные сливки должны быть охлажденными. Взбитые сливки взбиваются быстрее, если миска и венчик также охлаждены. Используйте миску из стекла или нержавеющей стали, чтобы сохранить его холодным (пластиковые миски не подходят).
• Единственный ингредиент, который вам понадобится, — это двойные сливки для взбивания. Вы можете добавить сахар для глазури или натуральную ваниль, чтобы придать ему вкус знакомых вам взбитых сливок.

Еще один важный момент: сколько вершин нужно взбивать? Процесс взбивания состоит из трех этапов. Давайте пройдемся по каждому из них: 

• Мягкие пики. Мягкие пики похожи на полурастаявшее мороженое. На этом этапе взбитые сливки мягкие, но имеют воздушную текстуру. Мягкие пики идеально подходят для создания десертов или добавления в кофе.
• Средние пики На этом этапе взбитые сливки будут иметь более заметные завитки и более упругую текстуру, которая хорошо держится на венчике.
• Твердые вершины. Также известны как твердые вершины. Твердые пики имеют густую и устойчивую консистенцию при поднятии венчика. Как только консистенция крема достигнет жестких пиков, прекратите взбивать. 

Как правильно работать со сливками: советы кулинаров

• Взбитые сливки — очень капризный продукт. Здесь важна каждая мелочь. Для начала, вот несколько правил.

• Сливки должны быть холодными, в идеале они должны находиться в холодильнике в течение 24 часов. Для достижения наилучших результатов положите венчик и чашу миксера в морозильную камеру на 15-20 минут. Таким образом, крем выйдет быстрее. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Обязательно используйте сахарную пудру, а не сахар-песок.
• Если крем понадобится в качестве прослойки в торте, можно добавить еще немного крема. Если вы хотите использовать крем для разравнивания торта, то крема нужно меньше. Здесь вам придется поэкспериментировать и выбрать золотую середину.
• Сливки рекомендуется взбивать миксером, так как кухонный комбайн или мощный блендер могут легко превратить сливки в масло.

Чем загустить сливки для взбивания

Не всегда все складывается так, как нам хотелось бы. Причин, по которым сливки не взбиваются в густую пену, может быть много — некачественное сырье, недостаточное количество жидкости и многие другие. В этом случае можно использовать добавки для загущения продукта и достижения нужной консистенции.

Самый простой способ — купить в магазине специальный загуститель. Однако это не всегда можно найти на полках магазинов. В этом случае могут помочь старые проверенные методы.

Стандартные загустители содержат крахмал и сахарную пудру. Поэтому такое средство можно приготовить в домашних условиях. Приготовьте смесь в соотношении 1 часть картофельного крахмала к 2 частям сахара для глазури. Добавьте смесь в сливки (1 столовая ложка загустителя на 100 г сливок), размешайте до растворения и перемешайте все миксером на низкой скорости. Оставьте постоять, а затем взбейте в загустевшую смесь.

Второй способ загустить заварной крем — использовать лимонный сок. Соблюдайте пропорции, чтобы заварной крем не имел кислого вкуса. На 1 литр сливок достаточно 1 столовой ложки сока. Сначала охладите сливки, затем добавьте сок. Взбейте миксером до нужной консистенции.

Желатин также может загустить крем. 1 ст. ложки достаточно примерно для 500-600 г крема. Отлейте часть сливок и добавьте желатин. Дайте ему время, чтобы сдуться. Оставшийся крем поставьте в холодильник. Когда желатин достаточно набухнет, нагрейте смесь, но не кипятите, пока желатин не растворится. Дайте смеси хорошо остыть перед добавлением оставшихся сливок. Сначала взбейте охлажденные сливки в чаше миксера на низкой скорости, затем добавьте сливки и желатиновую смесь, увеличив скорость до максимальной. Взбивайте, пока крем не загустеет.

Как использовать загуститель для сливок

Как использовать загуститель для крема? Конечно, многие кондитеры скажут вам, что приготовить нежный сметанный или кремовый заварной крем с добавлением готового загустителя не особенно сложно, ведь все написано на упаковке.

Однако часто бывает так, что, неоднократно прочитав инструкцию на упаковке и, казалось бы, точно следуя всем указаниям, хозяйки не добиваются желаемой упругости крематоров. Почему это происходит? Этому может быть несколько причин. К наиболее распространенным, относящимся непосредственно к самому упакованному продукту, относятся:

• срок службы сгустителя истек;
• Неправильные условия хранения;
• Количество загустителя не соответствует содержанию жира в молочном продукте;
• Целостность упаковки была нарушена.

Еще одним важным фактором для получения высококачественных взбитых сливок является содержание жира и температура сливок. Количество молочного жира в исходном продукте должно составлять не менее 30%, иначе плотность будет низкой. Именно по этой причине взбитые сливки не будут пениться, а это значит, что даже с загустителем продукт не будет держать форму.

Оптимальное содержание жира в сливках, на которое ориентируются многие производители загустителей для сливок, составляет 33%. Конечно, можно поэкспериментировать с продуктом с меньшим количеством жира, но тогда придется пересчитать пропорции самого загустителя. Однако следует иметь в виду, что в этом случае нельзя быть уверенным в длительном сроке хранения конечного продукта.

Другим, не менее важным условием получения качественных взбитых сливок с сыпучим загустителем является соблюдение температурного режима при приготовлении продукта. Об этом не написано в рецептах на упаковке, но мнения поваров говорят о том, что качественную пену из взбитых сливок и правильно готовый продукт можно получить только из хорошо охлажденных сливок или сметаны. Для этого рекомендуется перелить молоко в глубокую металлическую миску, которую затем следует поставить в холодильник минимум на четыре часа, а еще лучше — на ночь. Таким образом, емкость и находящийся в ней продукт могут охлаждаться одновременно.

Рейтинг самых лучших сливок для взбивания и украшения торта 2022

Не секрет, что одним из самых вкусных кремов для тортов и пирожных являются сливки. Вы можете сделать его сами, главное — правильно подобрать взбитые сливки, которые гарантированно превратятся в пушистую массу. И хорошо, что они есть, и не только на молочном рынке.

Лучшие молочные сливки для взбивания и украшения тортов от 33% – рейтинг по отзывам

Если у вас нет ни малейшего опыта в выборе крема, имеет смысл прислушаться к рекомендациям тех покупателей, которые уже опробовали продукцию на рынке. Мы специально составили рейтинг лучших взбитых сливок на основе потребительских отзывов с Озона, Оцовика и других площадок.

Parmalat 35%

Цена — 199 рублей за 0,5 литра.

Один из самых известных производителей на рынке, высокое качество продукции не вызывает сомнений. В качестве сырья использовалось натуральное коровье молоко без синтетических заменителей и растительных жиров.

Сами сливки хорошо взбиваются благодаря высокой жирности, сохраняя форму при благоприятных температурах, но «плавая» в жару.

Достоинства и недостатки: высококачественные натуральные продукты; безопасный состав; органолептические качества; легко взбиваются до жестких пиков (это удается даже неопытным пользователям); держат форму; подходят не только для тортов и пирожных, но и для пасты, ризотто, мороженого и кофе.Иногда взбитые сливки не взбиваются без видимых причин; плывут в жаркую погоду.

Unagrande Professionale Panna Fresca 38%

Цена — 320 руб. 0,5 л.

Еще одни натуральные пастеризованные питьевые сливки, изготовленные из коровьего молока повышенной жирности. Последний пункт позволяет быстро и хорошо взбить продукт в пушистую пасту. Срок хранения составляет 1,5 месяца при температуре 4-5 градусов Цельсия.

Часто жир в упаковке отслаивается и собирается в один плотный комок. В этом случае просто хорошо встряхните банку и продолжайте взбивать содержимое обычным способом (сначала медленно, затем быстрее, но не слишком быстро).

Valio 36%

Цена — 275 рублей. 0,5 l.

Неплохой продукт с хорошей репутацией, и этот российский производитель также использовал качественное коровье молоко. В этом случае общий срок хранения составляет 3 месяца, что явно указывает на наличие консервантов.

Однако в нем нет растительных жиров или других потенциально вредных заменителей. Единственным нюансом является наличие каррагинана, хотя стабилизаторы часто используются в таких продуктах, чтобы избежать «конфликта» между их ингредиентами.

«Петмол» 33%

Цена — 240 рублей. 0,5 l.

Основой продукта также является коровье молоко. Среди прочих ингредиентов — стабилизатор и каррагинан, а растительные заменители животных жиров вообще не включены.

Продукт полностью натуральный, безопасный и подходит для употребления с трехлетнего возраста.

Покупателей также порадуют свойства взбитых сливок, которые станут достойным украшением и пропиткой кондитерских шедевров.

«Белый Город» 33%

Цена — 229 рублей за 0,5 мл.

Высококачественные натуральные сливки из коровьего молока от известного российского производителя идеально подходят не только для кондитерских изделий, но и для соусов к пасте, поскольку создают превосходные соусы с богатым вкусом и шелковистой текстурой. Оно может храниться до шести месяцев и не содержит опасных консервантов и растительных жиров, что, конечно же, полезно для продукта.

Кроме того, этот крем легко взбивается, даже не требуя предварительного охлаждения.

Топ самых качественных растительных сливок для крема – какие купить по мнению покупателей

Конечно, чаще всего используются натуральные сливки, изготовленные из молочного жира. Однако по разным причинам не всегда можно использовать молочные продукты (аллергия на белок, непереносимость лактозы, веганство и т.д.), поэтому приходится переходить на растительные сливки. К счастью, в этом сегменте есть и хорошие варианты, которые были хорошо приняты потребителями.

Econutrena кокосовые 30%

Цена — 550 рублей. 0,5 l.

Эту версию сложно назвать бюджетным вариантом, но результат полностью оправдывает немалую цену. Он идеально подходит для тортов, пирожных и конфет ручной работы.

Единственное, на что следует обратить внимание, — это заморозить сливки в течение 8 часов перед взбиванием, так как только в этом случае можно получить максимальный объем. Продукт также идеально подходит для азиатской кухни — индийского карри, тайского куриного бульона и других вкусных острых блюд.

Puratos Шантипак растительные 26%

Цена — 163 рубля за 0,5 литра.

Бюджетный вариант кулинарного крема синтетического происхождения с гарантированной пушистостью и 3-кратным увеличением объема. Он подходит для украшения и наполнения тортов и пирогов, а также для приготовления домашнего мороженого, так как имеет тот же вкус и аромат, что и мороженое. Однажды взбитые сливки хранятся не более 5 дней при температуре от 2 до 20 градусов Цельсия.

Kati, кокосовые, 24%

Цена — 214,5 за 0,5 литра.

Кокосовые сливки — снова 99,9% переработанной мякоти ореха и неплохая цена. Используется в качестве основы для кремов, десертов, соусов и первых блюд.

Для использования продукта настоятельно рекомендуется взбить его в миске с горячей водой в течение 5-10 минут, если он предварительно долго охлаждался.

Чем полезны сливки

Несмотря на то, что заварной крем является довольно жирной пищей, он оказывает положительное влияние на здоровье организма. Известно, что витамин D помогает усвоению кальция и фтора, которые играют важную роль в здоровье опорно-двигательного аппарата. Этот витамин содержится только в животных жирах, которые в большом количестве содержатся в сливках. Поэтому кальций и фтор лучше усваиваются при употреблении сливок, чем молока. Продукт также содержит лецитин, который помогает бороться с отложениями холестерина в кровеносных сосудах. Употребление деликатеса благотворно влияет на настроение и психическое состояние.

Но есть и противопоказания. Из-за содержания жира сливки не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, страдающим ожирением или заболеваниями поджелудочной железы.

Крем из сливок: отзывы

Ниже вы можете прочитать отзывы людей, которые делали этот крем.  

Крем из крема, отзывы

Елена, 40. Я не очень часто готовлю домашние торты, в этот раз решила порадовать мужа. Это была годовщина его свадьбы, и я испекла торт. Это был простой бисквитный торт, который я решила украсить масляным кремом. Честно говоря, я не ожидал, что в магазине будет проблема с приобретением двойных сливок. Идеальным считается продукт с содержанием жира 35%. У меня все получилось, но я готовила его точно по инструкции, используя сахарную пудру, начиная взбивать на низкой скорости. Я намазала крем сразу после приготовления крошек, когда они немного остыли. Я оставила его в холодильнике на 24 часа. Торт получился очень пушистым, но совсем не пышным. Я люблю такие торты.  

Яна, 30 лет. Я люблю готовить и экспериментировать, так как в настоящее время нахожусь в декретном отпуске. Я часто делаю торты с бисквитной основой. Мне они очень нравятся, но для крема я использую взбитые сливки с сахаром и лимонной цедрой. Для приготовления крема я использую двойные сливки. К сожалению, у меня нет миксера, но это один из тех кремов, которые очень быстро готовятся с помощью венчика. Яичным белкам требуется гораздо больше времени, чтобы вспениться, поэтому этот крем идеально подходит, если он нужен быстро, но у вас нет специального оборудования.  

Евгения, 25 лет. Иногда я балую себя и своих детей домашними лакомствами, для украшения я часто делаю масляный крем. В самый первый раз я решила, что мне нужно купить низкокалорийный крем, и купила 15%. К сожалению, для меня это не сработало. Этот продукт совсем не взбивается. В следующий раз я купила сливки, указанные в рецепте, 35%. Все получилось довольно быстро. Теперь я делаю этот крем не только для тортов, но и для украшения ягодных десертов или желе. 

Для улучшения вкуса в эти кремы часто добавляют лимонную цедру, какао, кофе или миндальную стружку. Обычно их вводят в середине манипуляции, когда заварной крем еще не достаточно кремовый, но уже слегка загустел. Чтобы научиться готовить заварной крем, требуется определенная практика.