Классический рецепт Пражского торта советского времени: состав и приготовление в домашних условиях с фото

Торт «Прага»: за что мы его так любим

Этот торт отличается обилием шоколада, так как состоит из бисквита с какао, шоколадного крема и помадки. Бисквит выпекается по традиционному рецепту из яиц, сахара, сливочного масла и муки, просеянной с какао-порошком. Торт разрезается на три слоя, пропитывается сахарным сиропом или алкоголем, а затем наполняется классическим пражским кремом, приготовленным из мягкого сливочного масла, сгущенного молока, какао и яичных желтков. Крем обычно наносится только на два слоя торта, а третий слой покрывается фруктовым джемом. Чаще всего для «пресса» используют абрикосовый джем, поскольку терпкость фруктов подчеркивает насыщенную сладость шоколада. Часто вместо традиционной пропитки для торта используют джем или мармелад, хотя в оригинальном рецепте коржи не пропитывают, так как они получаются легкими, мягкими и тают во рту.

Кульминацией является поливка торта шоколадной глазурью и украшение шоколадной стружкой, орехами и кремом. Украшенные торты с шоколадными фигурками ручной работы выглядят очень красиво.

История торта Прага

Следуя своей любимой традиции, я перерыла горы источников в поисках истории происхождения и оригинального рецепта пражского торта, прежде чем приступить к его приготовлению. Среди них такие раритеты советской кондитерской мысли, как «Приготовление кондитерских изделий из муки» Р. Кенгиса и Н. Бутейкис, 1969 (это был учебник для кулинарных учебных заведений) и «Рецепты швейцарских пирожных, тортов, кексов и булочек» Министерства пищевой промышленности СССР, 1975.

Кстати, в обоих этих источниках торт называется не «Прага», а «Прага».

Пражский торт был изобретен в 1955 году Владимиром Гуральником, заведующим кондитерским отделом одного из пражских ресторанов, легендарным тогда еще совсем молодым человеком.

Я очень уважаю этого человека, прежде всего за «Птичье молоко». В детстве это был мой любимый торт. И он по-прежнему остается одним из моих…

Торт «Прага» был невероятно популярен в советские годы и стоил 3 рубля. 80 копеек.

Торт Прага по ГОСТу

Однако теперь создатель «Праги» жалуется, что ее нынешний аналог, как и «Птичье молоко», имеет мало общего с классическими тортами, оригиналы которых можно попробовать только в кондитерских пражских ресторанов. В то время Хуральнику не удалось получить патент на эти пирожные, о чем он сожалеет до сих пор. В то время это была новинка, и Министерство торговли не знало, как защитить права на торты.

Единственное, что можно было сделать в то время, это выпустить их по ГОСТу. Теперь, теоретически, торт не может называться пражским, если технология его приготовления не соответствует ГОСТу.

Тем не менее, 90% сегодняшних прагов сделаны с нарушением ГОСТа.

Кстати, создатель «Праги» говорит, что сейчас невозможно добиться точно такого же результата, как в те годы, потому что качество продуктов (масло, яйца, сгущенка) сильно отличается от «советских». Поэтому необходимо адаптировать оригинальный рецепт.

Какой должна быть классическая «Прага»?

Вот уже седьмое десятилетие торт «Прага» не покидает верхних позиций в рейтинге самых популярных советских тортов. На мой взгляд, все это благодаря безупречным пропорциям в соотношении бисквита, крема и глазури. В отличие от переслащенного сладкого «Птичьего молока», «Прага» имеет, на мой взгляд, идеально сбалансированный шоколадный вкус.

А поскольку ингредиенты пражского торта до смешного просты, важно использовать качественные продукты — особенно масло и какао, поскольку это ключевые ингредиенты.

Оформление торта

Согласно ГОСТу, настоящий пресс-торт должен быть покрыт только шоколадной помадкой и увенчан шоколадной решеткой из той же помадки.

Кстати, в издании «Рецепты тортов, пирожных, кексов и швейцарских рулетов» Министерства пищевой промышленности рецепт несколько отличается от оригинала и в качестве украшения уже даны бисквитные крошки. Но Гуральник говорит, что по ГОСТу на классической праге не должно быть посыпки, только шоколадная помадка.

Бисквит для Праги

Для Праги используется классический бисквит (или «базовый», как его тогда называли) с небольшим количеством масла и какао-порошка. Сейчас он известен как Генуэзский торт. Сливочное масло делает его мягче, вкуснее и дольше сохраняет свежесть.

Прессованный бисквит должен быть упругим, пружинистым и пористым. Если торт крошится или разваливается, значит, он приготовлен не по стандарту.

Про выпекание

Я не знаю, почему весь интернет наводнен рецептами «Праги», в которых бисквит выпекается при температуре 200º. Я подозреваю, что некоторые классические источники указывали на рецепты, предназначенные для общественного питания, где торты выпекались не в круглых банках, которые затем разрезались на 3 слоя, а в больших тонких прямоугольных противнях, из которых вырезались круги нужного размера без последующей разрезки на слои.

А если вы испечете высокий бисквит в маленькой круглой форме при температуре 200º, он подгорит сверху через 40 минут, а затем осядет, потому что пропечется неравномерно. Классические торты такой высоты обычно выпекаются при температуре до 160º.

Крем «Пражский»

В те времена чаще всего использовался масляный крем (в основном «Шарлотт»), потому что масляный крем был самым устойчивым и имел самый длительный срок хранения. Поэтому эти кремы можно использовать как зимой, так и летом.

Хотя я не являюсь поклонником масляных кремов, я считаю пражский крем одним из самых удачных в кондитерском деле.

Пропитка

Следует отметить, что помадка не используется в торте «Прага», поскольку бисквит сам по себе достаточно влажный. Но я, например, всегда пропитываю бисквитные коржи, мне так больше нравится. Если вы также являетесь поклонником пышных, влажных бисквитов, я настоятельно рекомендую использовать пропитку.

Кроме того, сама «Прага» представляет собой несладкий торт. Основную сладость ему придает помадка, которая представляет собой твердый сахар и немного какао.

Так что если вы планируете покрыть прессу шоколадной помадкой вместо помадки (что я вам и советую сделать), дополнительная сладость в виде пропитки здесь пригодится.

Джем

Многие ошибочно полагают, что фруктовый слой в прессе несет определенную вкусовую нагрузку. Но это не так.

Прессовый торт покрывается очень тонким слоем джема или мармелада только для того, чтобы выровнять поверхность торта, чтобы помадка легла на него ровно и красиво, и чтобы помадка выглядела на нем более блестящей.  По этой причине чаще всего используется абрикосовая или яблочная помадка, поскольку благодаря высокому содержанию желирующих веществ она создает ровное, гладкое, желеобразное покрытие.

При заполнении торта, покрытого джемом, помадка ложится ровным слоем и стекает по бокам, как бы скользя.

Помада

А теперь самое сложное. Хотя дефицит шоколада давно прошел, настоящая Прага и сегодня покрыта шоколадной помадкой. Мне самому нравится вкус помадки, она особенно хорошо работала в наших кремовых тортах, помните?

Я пробовала делать прагу с помадкой, получилось очень вкусно, но это был первый и последний раз. У меня нет желания пытаться повторить этот подвиг.

Я считаю, что все наши временные и финансовые затраты должны быть оправданы. Честно говоря, я лучше пойду в магазин и куплю хорошую плитку шоколада, чем буду 2 дня возиться с помадой, главное преимущество которой — копеечная цена.

Если бы у меня был серийный выпуск таких тортов, я бы приготовила 5 литров помадки и все такое, но для торта весом 1 кг это определенно того не стоит.

Классический рецепт торта Прага

Необходимые продукты

Диаметр противня составляет 24 см. Вес торта составляет 1200 г.

Если вы измените размер формы для выпечки, вы также должны изменить время и температуру выпечки. Чтобы пересчитать ингредиенты для другого размера формы для торта, используйте мой калькулятор пересчета ингредиентов.

Для бисквита:

• яйца — 300 г (≈6 яиц).
• сливочное масло — 47 гм.
• мука — 140 гм.
• сахар — 175 гм.
• какао — 28 г.

Для пропитки (опционально):

• сахар — 100 гр.
• вода — 100 гр.
• Коньяк или ром — 2 ст. л.

Для крема:

• подслащенное сгущенное молоко — 140 гр.
• горячая вода — 58 гр.
• Яичные желтки — 25 г (чуть больше 1 шт.).
• Размягченное сливочное масло — 275 г.
• какао — 11 г.
• ванилин — 1 ч.л.

Для покрытия:

• Абрикосовый или яблочный джем — 65 г.

Для глазури № 1:

И снова классический пресс покрыт шоколадной помадкой, а не глазурью, но поскольку я уверена, что никто не станет с этим заморачиваться, я даю 2 альтернативных рецепта помадки, которые здесь выглядят очень хорошо и ни в чем не уступают по вкусу оригинальной помадке.

• темный шоколад — 100 гр.
• сливочное масло, размягченное — 67 г
• мед/инверт/глюкозный сироп — 1 ст. л.

Для глазури № 2:

• какао — 3 ст. л.
• сахар — 3 ст. л.
• молоко — 3 ст. л.
• сгущенное молоко — 2 ст. л.
• сливочное масло — 70 гр.
• ванилин — кончик ножа

Пошаговый рецепт

Шоколадный бисквит

Сделайте за день или два до приготовления торта.

1. Разогрейте духовку до 160º. Выстелите дно 24-сантиметрового противня пергаментной бумагой, но не смазывайте бока.
2. Достаньте яйца из холодильника и разделите их на белки и желтки.
3. Растопите сливочное масло до пушистого состояния и остудите.
4. Соедините муку с какао и просейте 2 раза для аэрации.
5. Взбейте яичные желтки с половиной сахара до бледности и пушистости.
6. Взбейте яичные белки (в идеале одновременно с желтками), сначала на средней скорости в течение 2 минут, постепенно увеличивая скорость до образования пышной пены (около 5 минут).
7. Продолжая взбивать тонкой струйкой, медленно всыпать вторую половину сахара и взбивать до образования блестящей меренги. Важно не взбивать яичные белки слишком сильно, иначе стенки пузырьков будут слишком тонкими и лопнут под воздействием тепла, что приведет к оседанию бисквита.
   Перевзбитые яичные белки выглядят так, как будто они начинают отделяться друг от друга, а образующаяся пена превращается из блестящей и гладкой в рассыпчатую и пушистую.
   Также плохо, если яичные белки недожарены, так как слишком большое количество воздушных пузырьков приведет к оседанию теста при замесе.
8. Добавьте 1/3 взбитых яичных белков в желтковую смесь, перемешайте круговыми движениями лопаточкой снизу вверх и добавьте оставшиеся яичные белки, также перемешивая круговыми движениями до получения однородной массы, следя за тем, чтобы она не осела. Если у вас есть большая широкая миска, лучше перемешивать в ней с помощью ложки.
9. Просейте муку и какао в яичную смесь и очень аккуратно, но быстро соедините ингредиенты движениями вверх, используя другую руку для опрокидывания миски.
10. Когда тесто станет однородным, переложите ¼ часть в миску и аккуратно соедините с охлажденным маслом.
11. Верните эту смесь в основное тесто и снова перемешайте в течение нескольких секунд до однородности.
12. Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в предварительно разогретой до 160º духовке в течение 30-40 минут.
    

    Когда бисквит подрумянится (через 30 минут), проверьте его готовность, нажав на него пальцем: если он не отпружинит и останется углубление, выпекайте снова.

13. Выньте готовый бисквит из духовки и оставьте в форме для полного остывания.
14. Затем снимите бумагу, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы влага равномерно распределилась.

Пропитка (по ГОСТу пропитки в Праге нет)

Мое предложение по замачиванию можно прочитать выше ↑.

1. Смешайте воду с сахаром и доведите до кипения на медленном огне.
2. Дайте сиропу остыть до комнатной температуры и добавьте алкоголь.
   Если вы не хотите, чтобы в вашем торте был алкоголь, добавьте его сразу после закипания и варите сироп около 1 минуты.

Крем «Пражский»

1. Для приготовления заварного крема в небольшой кастрюле растворите сгущенное молоко в горячей воде и тщательно перемешайте с яичным желтком.
2. На слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не достигнет точки загустения (не более 82º) — конечная консистенция похожа на сгущенное молоко.
3. Процедите сливки через мелкое сито и охладите до комнатной температуры (20º).
4. Взбейте масло до пушистости (около 5 минут), добавьте охлажденные сливки, добавьте какао и ваниль и взбивайте, пока смесь не станет пушистой и однородной.

Сборка торта

1. Взвесьте сливки и разделите их на 3 равные части.
2. Очистите тесто (можно срезать верхнюю корочку, если она слишком сухая) и разрежьте его вдоль на 3 равных пласта.
   

   Чтобы верхняя часть была как можно более плоской, положите нижнюю часть на верхнюю, срезанной стороной вниз.

3. Если есть пропитка, пропитайте слои.
4. Нанесите одну часть крема на первый корж и разровняйте палитрой.
5. Положите второй сверху и повторите, затем третий.
6. Нанесите третью часть крема на бока и верх торта (можно оставить немного для украшения, как в моем случае).
7. Поместите торт в холодильник на несколько часов (4-8) или на ночь для застывания.
8. Когда пирог застынет, покройте его тонким слоем варенья, протерев его через сито.
   

   Если джем получился густым, слегка подогрейте его.

9. Поставьте торт в холодильник на несколько минут, чтобы джем застыл и образовал пленку.

Шоколадная глазурь № 1 из шоколада

1. Налейте кипяток в стакан и вставьте в него палитровый или широкий нож.
2. Для приготовления глазури растопите измельченный шоколад и нарезанное тонкими ломтиками сливочное масло на водяной бане, регулярно помешивая.
3. Когда шоколад и масло почти растопятся, снимите с огня и перемешайте лопаточкой до расплавления.
4. Затем добавьте мед или сироп и соедините.
5. Вылейте глазурь на торт всю сразу, начиная с центра и постепенно продвигаясь к краям (глазурь также должна быть вылита за края).
6. Горячим ножом, подсушив его салфеткой, разгладьте глазурь, если она распределена неравномерно.
7. Соберите излишки глазури (если они есть) в конус и вылейте на поверхность торта.
8. Если остались остатки крема, можно использовать их для приготовления ободка.

Шоколадная глазурь №2 из какао

1. В небольшой кастрюле тщательно перемешайте сахар и просеянное какао.
2. Добавьте молоко и сгущенное молоко, поставьте на средний огонь.
3. Лопаткой доведите глазурь до кипения, постоянно помешивая, и снимите с огня.
4. Просейте глазурь в чистую миску и размешайте в холодном сливочном масле.
5. Когда масло полностью растопится, полейте глазурью остывший торт.
6. Разгладьте, как указано в рецепте глазури 1.

Торт можно подавать сразу же. Помните, что самый вкусный пресс — это тот, который пролежал в холодильнике 24 часа, и все его вкусы и ароматы слились в чувственном танце.

Вынув из холодильника, дайте им оттаять в течение 30 минут при комнатной температуре перед подачей на стол.

Рожуху также нарезают горячим ножом, обмакивая ее в кипяток и высушивая полотенцем.

Срок хранения пражского торта: 36 часов.

И не смотрите на то, что рецепт получается длиной в километр. Торт очень прост и быстр в приготовлении. Я дал только расписание, которое работает так, что даже тот, кто никогда не держал в руках паллет.

Торт Прага: рецепты

Пражский торт. На протяжении нескольких десятилетий в СССР это была настоящая легенда кондитерского искусства, это был не что иное, как культовый торт. За ним всегда стояли длинные очереди, и получить его на праздник было большой удачей. В настоящее время существует множество тортов с различными вкусами и цветами, но прага не сдает своих позиций и по-прежнему пользуется популярностью у широких масс. Он был создан тем же шеф-кондитером, что и «Птичье молоко», и продавался в одноименной гостинице на Арбате.

Но. Пражские торты в магазинах уже не те. Когда смотришь на содержание, голова идет кругом: маргарин, растительный жир, крахмал, различные кислоты, консерванты. Они даже не могут положить нормальные яйца, они используют какой-то вид подготовки яиц. Нужна ли она нам? Будем ли мы есть такой торт? Но не будем отчаиваться, давайте приготовим этот вкусный торт сами. Торт не сложен в приготовлении, а также достаточно бюджетен (по состоянию на март 2018 года стоимость составляет около 400 рублей/кг). По этому рецепту получается очень вкусный прессовый торт. Крем тает во рту. Бисквитные торты не имеют себе равных. А пропитка сделала их влажными. Конечно, в советском ГОСТе на торт «Прага» сказано не использовать сливки, видимо, Советы поступят так же. Я, однако, не согласна с таким подходом и сделаю начинку, но не просто из сахара и воды, наша начинка будет абрикосовой.

Кроме того, прелесть этого торта в том, что он действительно может храниться долгое время. Думаю, в холодильнике он будет храниться до 5 дней! Практически ничего не портится, что очень полезно в определенных ситуациях! Торт можно есть в течение недели!

Общее время приготовления торта составляет около 12-14 часов (время активного приготовления — около 1 часа). Такое длительное время ожидания красивой начинки для торта связано с тем, что много времени уходит на приправу бисквита, торта перед глазурью и торта перед подачей. Можно, конечно, все это пропустить, но тогда торт не будет иметь нужного нежного вкуса. Здесь нужно набраться терпения и помнить, что почти каждый торт становится намного вкуснее на второй день после приготовления. Итак, перед нами эффект торта.

Торт “Прага” классический

Сегодня мы предлагаем приготовить классический пирог «Прага», который популярен еще с советских времен. Этот легендарный торт состоит из мягких бисквитных коржей с ярко выраженным шоколадным вкусом, нежного масляного крема, тонкого слоя джема и простой глазури на основе шоколада. Готовый десерт получается в меру сладким, очень вкусным и сытным, а процесс приготовления не так сложен, как может показаться на первый взгляд!

Рецепт, который мы приводим, практически идентичен ГОСТу. Единственное отличие заключается в том, что мы заменим шоколадную помадку, которая предусмотрена в оригинальном рецепте, на более простую шоколадную глазурь. В противном случае мы будем следовать установленным правилам! Так давайте же запасаться продуктами и готовить классический пресс-торт по рецепту с пошаговыми фото!

Ингредиенты:

Для коржей:

• яйца — 6 шт;
• какао-порошок — 30 гр;
• сливочное масло — 30 гр;
• сахар — 150 гр;
• мука — 110 гр.

Для крема:

• сгущенное молоко — 120 гр;
• питьевая вода — 1 ст. л;
• яичный желток — 1 шт;
• сливочное масло — 200 гр;
• какао-порошок — 10 гр;
• ванильный сахар — 10 гр.

Для глазури:

• темный шоколад — 70 гр;
• сливочное масло — 50 гр;
• абрикосовый джем (для покрытия пирога) — 50 гр.

Как приготовить бисквит для торта «Прага» классического

• Взбейте яичные белки, отделенные от желтков, миксером до образования белой пены. Напоминаю, что миска для взбивания должна быть идеально чистой и сухой, и ни одна капля желтка не должна попасть в желтковую смесь! В противном случае вы не сможете взбить яичные белки до нужной консистенции!
• Продолжайте взбивать миксером, постепенно добавляя половину сахара. Обязательно взбивайте смесь, пока она не станет жесткой, или, как говорят кулинары, «жесткими пиками». Это означает, что при опрокидывании или переворачивании миски яичные белки должны оставаться совершенно неподвижными.
• В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром, пока желтки не станут гладкими, значительно загустеют и посветлеют.
• Опускайте яичные белки партиями на взбитые желтки, каждый раз очень аккуратно перемешивая снизу вверх.

• В отдельной миске смешайте муку с какао-порошком. Просейте его через мелкое сито, затем добавьте в яичную смесь небольшими порциями, продолжая перемещать вверх и вниз. Не месите тесто круговыми движениями, так как это может привести к оседанию теста и потере его воздушности, в результате чего оно станет очень тонким и его невозможно будет разделить на 3 слоя.
• Растопите сливочное масло до однородности, дайте ему остыть, а затем вылейте на бисквитный корж стенка за стенкой. Снова аккуратно вымесите снизу вверх, затем заполните липкой смесью форму шириной 22 см (если ваша форма больше, увеличьте пропорции). Дно формы хорошо выстелить промасленной пергаментной бумагой (бортик можно не смазывать).
• Оставьте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 200 градусов Цельсия примерно на 20-30 минут. Проверьте готовность спичкой/зубочисткой. Чтобы бисквит не оседал, старайтесь не открывать духовку и не хлопать дверцей слишком сильно во время выпечки. Переверните форму со свежеиспеченными коржами вверх дном и поставьте на проволочную решетку, пока они не остынут — это предотвратит их оседание и они лучше сохранят свою форму.

• Снимите ризолу с остывшего бисквита (предварительно проведите лезвием ножа, смоченным водой, по стенкам формы). Разрежьте торт на 3 слоя.

Как сделать крем для классического торта «Прага»

Поместите сырой яичный желток в небольшую кастрюлю или сотейник с толстым дном, влейте столовую ложку обычной питьевой воды и тщательно размешайте. Затем добавьте сгущенное молоко и приправьте по вкусу ванильным сахаром.
Поставьте на слабый огонь и варите, пока смесь не загустеет. Следите за тем, чтобы желток не свернулся! Для этого во время приготовления держите огонь на слабом постоянном уровне и тщательно перемешивайте смесь, особенно на дне кастрюли. Чтобы убедиться в готовности, проведите ложкой или лопаточкой по дну емкости. Если след остается прозрачным, а сливки вползают очень медленно, снимите сковороду с огня.
Взбейте миксером размягченное при комнатной температуре сливочное масло до пушистого кремообразного состояния.
Постепенно влить сироп, снять с плиты и полностью охладить, продолжая работать миксером.
В конце всыпьте просеянный какао-порошок. Взбивайте до тех пор, пока масляная смесь не станет однородного светло-коричневого цвета. Если крем получился слишком светлым, можно добавить больше какао-порошка.

Как сделать торт «Прага» классический

Разложите один бисквитный корж на большом блюде. Любители «влажной» выпечки могут пропитать торт любым жидким сиропом или смесью воды и коньяка. На самом деле, согласно классическому рецепту (по ГОСТу), коржи для «Праги» вообще не пропитываются, но это возможно только в том случае, если бисквит идеальный. Если вы подозреваете, что коржи слишком толстые или слишком сухие, лучше их замочить. В качестве альтернативы можно приготовить простейший сироп из воды и сахарного песка (залить 70 г сахара 100 мл горячей воды, полностью охладить и при необходимости добавить 1-2 столовые ложки бренди).
Нанесите половину масляного крема на основание торта и распределите по торту.
Положите второй корж сверху и смажьте оставшимся масляным кремом.
Поместите последний корж. Смажьте верх и бока торта тонким слоем мармелада из абрикосовых косточек. Поставьте торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы сладкий ягодный слой немного застыл.
Тем временем приготовьте топпинг — смешайте кусочки шоколада с маслом, нарезанным произвольными кусочками. Готовьте на водяной бане, помешивая, пока все кусочки шоколада не растопятся до состояния гладкой пасты. Оставьте шоколадный топпинг немного остыть, затем покройте им все бока торта. Украсьте десерт еще небольшим количеством крема или используйте любые сахарные посыпки и украшения, которые вам нравятся.

Поместите почти готовый торт в холодильник на ночь для тщательной пропитки. Порционно разложите классический пресс-пирог и подавайте с чашкой чая или кофе.

Приятного аппетита!

Торт «Прага» классический по ГОСТу

Время приготовления: 8 h. 0 мин

Все знают и любят вкус торта «Прага». Многие думают, что приготовить этот торт довольно сложно, но только на первый взгляд. На самом деле это просто, вкусно и интересно. Ваши гости будут в полном восторге!

Описание приготовления:

Тщательно соблюдайте указанные в рецепте количества ингредиентов, как приготовить торт «Прага» по ГОСТу. Все изделия тщательно измеряются и проверяются. Перед сборкой дайте тесту отдохнуть в течение 6-8 часов.
Назначение: для обеда / для детей / для праздничного ужина
Основной ингредиент: Молочные продукты / Мука / Масло / Яйца / Сгущенное молоко
Блюда: Выпечка / Торты

Ингредиенты:

• Яйца — 6 яиц
• Сахар — 150 грамм
• Мука — 115 грамм
• Сливочное масло — 40 грамм
• Какао — 25 грамм
• Один яичный желток
• Вода — 20 мл
• Сгущенное молоко — 120 грамм (для заварного крема)
• Сливочное масло — 200 грамм (для крема)
• Какао — 10 грамм (для крема)
• Ванильный сахар — 1 штука (пакетик)
• Абрикосовый джем или конфитюр — 3-4 ст. ложки.
• Вода — 100 г (жидкость для замачивания)
• Сахар — 70 г (для посыпки)
• Шоколад — 70 г (для начинки)
• Сливочное масло — 50 г (для глазури)

Количество порций: 6-8

Как приготовить «Торт «Прага» классический по ГОСТу»

1. для приготовления теста разделите 6 яиц на белки и желтки. Взбейте желтки с половиной сахара до получения светлой и пушистой массы.

2. начните взбивать яичные белки, затем постепенно добавьте сахар. Взбейте до жесткого состояния. Затем соедините взбитые яичные белки и желтки, медленно перемешивая в том же направлении.
2. начните взбивать яичные белки, затем постепенно добавьте сахар. Взбейте до жесткого состояния. Затем соедините взбитые яичные белки и желтки, медленно перемешивая в том же направлении.
3 Просейте муку и какао в яичную смесь и перемешайте снизу вверх. Растопите и охладите 40 г сливочного масла, затем добавьте по краям и замесите в тесто.

4 Выстелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Вылейте в тесто и разровняйте. Выпекайте в течение получаса при температуре 200 градусов.

5. Для приготовления заварного крема смешайте яичный желток и 20 г холодной воды в большой кастрюле. Добавьте 120 г сгущенного молока и варите на медленном огне до загустения заварного крема, постоянно помешивая.
5. Для приготовления заварного крема смешайте яичный желток и 20 г холодной воды в большой кастрюле. Добавьте 120 г сгущенного молока и варите на медленном огне до загустения заварного крема, постоянно помешивая.
6. взбейте миксером масло и ванильный сахар до пушистого состояния. Затем добавьте сироп партиями и просейте 10 г какао. Смешайте до получения однородной массы.

7. соедините сахар и 100 мл заваренного чая. Разрезать тесто на 3 части и пропитать им корж.
7. соедините сахар и 100 мл заваренного чая. Разрезать тесто на 3 части и пропитать им корж.
8. собрать торт. Выложите половину крема на пропитанный нижний корж, накройте вторым коржом и смажьте оставшимся кремом. Пропитайте третий корж абрикосовым джемом и оставьте в холодильнике на 20 минут.
9. растопите шоколад и масло в микроволновой печи или на водяной бане. Распределите глазурь по всему торту. После охлаждения сделайте узор из шоколада. Наслаждайтесь с чашкой чая!

Классический торт «Прага»: пошаговый рецепт

Попробуйте приготовить легендарный десерт дома, и вы увидите, что в нем нет ничего сложного. Но сколько удовольствия можно получить от чаепития со своими близкими!

Ингредиенты: для торта: яйца — 6, сахар — 150 г, сливочное масло — 30 г, какао-порошок — 30 г, мука — 120 г; для крема: вода — 1 ст. л., яичный желток — 1 шт; для глазури: шоколад — 70 г, сливочное масло — 200 г, какао-порошок — 20 г, ваниль — 1 щепотка; для глазури: шоколад — 70 г, сливочное масло — 50 г, абрикосовый джем — 50 г.

Метод:

1. отделите яичные белки от желтков, взбейте белки миксером до жестких пиков, добавив 75 г сахара в конце взбивания.

2. взбейте яичные желтки с 75 г сахара до светлого и гладкого состояния.

3. небольшими партиями влейте яичные белки в яичные желтки, аккуратно перемешивая легкими движениями.

4. смешайте муку с какао-порошком и просейте вместе.

5. осторожно вмешать муку в яичную смесь, замешивая сверху вниз, а не круговыми движениями, чтобы бисквит получился пышным и легким.

6. тонкой струйкой влейте остывшее растопленное масло и снова перемешайте сверху вниз.

7. смажьте сливочным маслом форму для торта диаметром около 22 см и выстелите дно смазанной бумагой для выпечки.

8) Выпекайте пирог в течение 30 минут при температуре 200°C, дайте остыть, выньте из формы и оставьте отдыхать минимум на 12-15 часов.

9. разрежьте торт на три куска. Если времени осталось достаточно, то пирог не будет крошиться.

10. для крема смешайте вместе воду и яичный желток, добавьте сгущенное молоко и ваниль.

11. варите крем на водяной бане до загустения.

12. взбейте мягкое сливочное масло миксером до пушистого состояния.

13. Влейте желток из сгущенного молока в масло и добавьте какао-порошок, продолжая взбивать.

14. Нанесите крем на первый и второй коржи. Если вы все сделали правильно, сироп или ликер не понадобятся — бисквит будет мягким и пушистым.

15. выложите сверху третий корж, покройте его абрикосовым джемом и смажьте бока «пресса» джемом.

16.Поставьте торт в холодильник на полчаса, чтобы джем застыл.

17.Приготовьте глазурь, растопив кусочки шоколада и сливочное масло на водяной бане.

18. Вылейте глазурь на торт, украсьте оставшимся шоколадным кремом и оставьте в холодильнике на ночь.

Мастер-класс «Пражский торт» поможет вам освоить этот рецепт и, возможно, добавить к нему свои собственные творческие решения.

Торт «Шифоновая Прага»: рецепт

Главное отличие этого торта в том, что он сделан на основе так называемого шифонового бисквита, в котором вместо сливочного масла используется растительное. Торт получается очень пористым, легким и воздушным, как шифоновый торт, но в то же время довольно липким и рассыпчатым, как кекс.

Смешайте 170 мл воды, 60 г какао и 0,5 ч.л. растворимого кофе. Взбейте 5 яичных желтков и 180 г сахара, постепенно добавьте 130 мл растительного масла и в самом конце добавьте кофе и какао. Еще раз хорошо взбейте смесь и добавьте 200 г муки, смешанной с пакетиком пекарского порошка и щепоткой пищевой соды.

Взбейте 8 яичных белков, в конце взбивания добавьте 50 г сахара, затем размешайте в яичных желтках. Смажьте маслом форму для выпечки и выпекайте при 190-210°C до мягкости, около 40 минут. Пока торт отдыхает в течение нескольких часов, приготовьте крем.

Смешайте 3 яичных желтка, 1 столовую ложку воды и 5-6 столовых ложек сгущенного молока. Варите сливки на водяной бане до загустения, влейте 60 г шоколада и снимите с огня. Когда шоколад растопится, хорошо размешайте сливки, добавьте 200 г мягкого сливочного масла и 1 ст. ложку ароматного коньяка.

Разрежьте торт на три слоя, распределите заварной крем по слоям, оставив верхний слой нетронутым. Украсьте бока прессованного торта кремом, сверху положите слой густого джема и поставьте торт в холодильник.

Тем временем сварите шоколадный сироп из 6 столовых ложек воды, 3 столовых ложек сахара и 2 столовых ложек какао-порошка. Когда сахар полностью растворится, добавьте в смесь 2 столовые ложки растопленного сливочного масла, полейте глазурью верх торта и снова охладите. Коржи пропитаются кремом, глазурь слегка застынет, и вы сможете подать мягкий, вкусный, сочный торт на радость сладкоежкам!

На нашем сайте вы найдете рецепты торта «Прага» от Юлии Высоцкой и от читателей сайта, которые любят готовить и экспериментировать на кухне. Возможно, у вас есть своя версия этого десерта? Мы будем рады, если вы поделитесь с нами своими успехами!

Торт Прага в домашних условиях

Пражский торт или пражский пирог можно смело назвать одним из самых популярных десертов бывшего СССР. Ведь во времена дефицита за этим шоколадным тортом выстраивались огромные очереди. И сегодня этот деликатес не теряет своей славы и всеобщей любви благодаря превосходному вкусу, тонкому аромату и приятной текстуре. Пражский торт можно приготовить даже в домашних условиях.

Торт «Прага» состоит из трех шоколадных бисквитных коржей, нежного крема из какао и шоколадной помадки. Мой рецепт не совсем соответствует ГОСТу, но готовый торт получается даже вкуснее оригинала, поверьте мне. Во-первых, мы обязательно пропитаем его (в оригинальной версии замачивание отсутствует), а во-вторых, используем простую шоколадную глазурь на основе высококачественного темного шоколада и сливочного масла.

Если вы действительно хотите посыпать свой домашний прессовый торт именно шоколадной сахарной помадкой, я приглашаю вас следовать этому рецепту. Почему я не сделала его для пресс-торта? Ну, все просто: не все могут его приготовить, поэтому я предлагаю облегченную версию. Каждый может растопить шоколад и масло, верно?

Этот десерт заказала у меня Аленочка, за что ей огромное спасибо! У нас также есть реальная причина побаловать себя тортом сегодня — нашему сайту исполнилось ровно 2 года. Ровно 9 октября 2014 года на FineCooking.ru был опубликован первый рецепт, а сегодня — 885-й.

Шоколадный бисквит:

Куриные яйца — 6 шт.

Сахар — 150 грамм

Белая пшеничная мука — 115 г

Сливочное масло — 40 грамм.

Какао-порошок — 25 гм

Пропитка:

Вода — 200 мл

Сахар — 100 г

Масляный крем:

Сливочное масло — 200 гм

Сгущенное молоко — 120 грамм

Вода — 20 мл

Яичный желток — 1 шт.

Какао-порошок — 10 грамм

Ванильный сахар — 2 чайные ложки

Шоколадная глазурь:

Горький шоколад — 100 гм

Сливочное масло — 100 гм

Абрикосовый джем — 50 гм

Категории: Десерты, Выпечка, Блюда в мультиварке, Торты
Количество порций: 10
Время приготовления: 2 дня
Энергетическая ценность: все блюдо — 5670ккал.
100 г — 436 ккал.

Приготовление блюда по шагам:

Шаг 1

Итак, сначала подготовим ингредиенты для приготовления шоколадного бисквита: цельнозерновую муку, яйца (средние), сахар-песок, несладкий какао-порошок и сливочное масло.

Шаг 2

Сначала смешайте вместе цельнозерновую муку и какао-порошок, затем просейте смесь через сито (желательно дважды). Это не только удаляет комочки, но и насыщает кислородом сухую основу.

Шаг 3

Затем вымойте и высушите 6 куриных яиц. Аккуратно отделите белки от желтков. Поместите яичные желтки и половину сахара для глазури (75 грамм) в форму для шоколадного торта.

Шаг 4

Взбивайте все миксером (или венчиком) до растворения кристаллов сахара и образования пушистой, белой массы — около 3-4 минут (при использовании миксера). У меня домашние куриные яйца, поэтому желтки тоже оранжевые. Если вы используете покупные яйца, желтки, взбитые с сахаром, будут светло-кремового цвета, а не желтого.

Шаг 5.

Затем в другой миске (чистой, сухой и обезжиренной) взбейте миксером охлажденные яичные белки до образования жестких пиков, около 5-7 минут. Сначала начните взбивать на среднем уровне, чтобы яичные белки стали мутными и немного пенистыми. В процессе взбивания добавьте вторую половину сахара (75 г) по ложке за раз. Когда весь сахар окажется в яичных белках, увеличьте скорость миксера до максимальной и взбивайте безе еще несколько минут. Чтобы проверить готовность: просто переверните миску вверх дном, если ничего не вытекает и даже не шевелится, значит, все сделано правильно.

Шаг 6

Теперь добавьте взбитую пену из яичных белков и сухую смесь в желтковую основу партиями, по одному за раз. Методом складывания (т.е. зачерпывая снизу вверх, как лопаткой) добавьте часть яичных белков к желткам.

Шаг 7.

Затем часть сухой смеси. Чередуйте таким образом, пока не закончатся яичные белки, мука и какао. Все это нужно сделать довольно быстро — бисквит не любит ждать.

Шаг 8

Когда тесто станет однородным, добавьте 40 г сливочного масла. Сливочное масло предварительно растопите и остудите до комнатной температуры. Аккуратно добавьте масло в тесто.

Шаг 9.

Тесто для шоколадного бисквита получается очень мягким и пушистым. Переложив в блюдо для запекания, вылить широкой лентой.

Шаг 10

Сначала я решила испечь бисквит для прессового торта в духовке. Для этого я выстилаю пергаментной бумагой дно и бока круглой формы для торта диаметром 21 см.

Шаг 11.

Я выпекаю корж на среднем уровне в предварительно разогретой до 200 градусов духовке в течение 30 минут. Проверьте готовность деревянной зубочисткой, которая должна выходить из бисквита сухой.

Шаг 12

Я охладила бисквит, сняв бортики формы. А потом с каждой минутой он стал нравиться мне все меньше и меньше. Дело в том, что я привыкла готовить пироги в мультиварке — они всегда получаются пушистыми и высокими. Но это очень низкий (всего 4 сантиметра) бисквит, который к тому же пришлось разрезать на 3 слоя. Я не знаю, в чем проблема, но вот как это вышло. Напрасно я изменила традиции и испекла бисквит в духовке. Чтобы исправить ситуацию: приготовьте торт снова и испеките шоколадный бисквит в мультиварке! Что делать с последними? Как вам нравится: просто нарежьте на порции и заморозьте, измельчите в крошку и сделайте шоколадные картофельные оладьи или кексы.

Шаг 13

Приготовьте второй бисквит в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 35 минут, затем оставьте его еще на 5 минут на программе «Подогрев». Выньте бисквит с помощью вставки для пароварки и оставьте до полного остывания. Теперь это совсем другая история — 6,5 см в высоту, гладкая и аккуратная! Затем приправьте бисквит, чтобы он не крошился при разрезании и впитал влагу при пропитывании. Заверните в пленку или фольгу и оставьте при комнатной температуре минимум на 8-10 часов. Лучше всего приготовить тесто заранее (например, вечером), чтобы на следующее утро можно было сделать пресс.

Шаг 14

По истечении отведенного времени (можно и раньше) приготовьте замачивание. Вообще говоря, жмых по ГОСТу в пропитку не входит, но я очень советую его использовать — он получается гораздо вкуснее и сочнее. В шоколадный бисквит добавляется простой сахарный сироп, приготовленный из воды и сахара. При желании можно также использовать столовую ложку ароматизированного алкоголя (коньяк, бренди, ром), но я его не добавляла, так как торт едят дети.

Шаг 15

Налейте холодную воду в сотейник или небольшую кастрюлю и добавьте сахар.

Шаг 16

Поставьте на средний огонь и доведите все до кипения. Прокипятите несколько минут, и сахарный сироп готов к пропитке.

Шаг 17

Переложить в отдельную миску (можно просто оставить в той же миске) и оставить до полного остывания.

Шаг 18

Теперь у вас есть ингредиенты для масляного крема, который получается очень вкусным, мягким и шелковистым. Возьмите масло хорошего качества, не менее 82% жирности (думаю, вы знаете, что никакой маргарин или спред не подойдет), сгущенное молоко с сахаром, хороший несладкий какао-порошок, один яичный желток, воду и ванильный сахар (можно заменить 2 чайными ложками обычного сахара, только смешайте его со щепоткой ванильного).

Шаг 19

Смешайте яичный желток и воду.

Шаг 20.

Вылейте сгущенное молоко в кастрюлю или сотейник.

Шаг 21

Добавить смесь желтков и воды, всыпать сахар.

Шаг 22

Перемешайте и поставьте на водяную баню. Что это такое. Это метод, при котором пища готовится не на огне, а на пару, что сводит к минимуму возможность пригорания пищи. Для этого возьмите другую кастрюлю, налейте в нее воды (примерно на 3 пальца), а сверху поставьте блюдо с будущей основой из масляного крема. Вы можете сразу же залить кипятком, чтобы процесс пошел быстрее. Желательно, чтобы дно кастрюли со смесью для пудинга не касалось воды, но это не критично. Ставим нашу конструкцию на огонь и ждем, пока в нижней кастрюле не закипит вода. Затем уменьшаем огонь до низкого и готовим заварную часть, постоянно помешивая (!). Вода не должна бурлить, только пузыриться. Если вы рассыплете и перестанете мешать, желток может просто свернуться, и вы не получите однородный, гладкий заварной крем. Готовьте яичный заварной крем, пока он не начнет густеть. Это произойдет довольно быстро. Затем снимите с плиты и дайте остыть до комнатной температуры, несколько раз перемешивая, чтобы на поверхности не образовалась корочка.

Шаг 23

Когда основа для пудинга остынет, переходите к приготовлению сливочного масла. Убедитесь, что масло мягкое, поэтому уберите его из холодильника на несколько часов. Самый простой и быстрый способ размягчить сливочное масло — нарезать его на мелкие кусочки. Переложите масло в посуду, в которой вы будете готовить крем для торта «Прада».

Шаг 24.

Взбивайте мягкое сливочное масло миксером на высокой скорости в течение 5-6 минут, пока смесь не станет светлой и пушистой. Затем, не останавливаясь, добавьте охлажденную основу для пудинга по ложке за раз.

Шаг 25.

Взбивайте все еще несколько минут, затем добавьте какао-порошок и аккуратно введите в заварной крем. Вы можете делать это ложкой, лопаткой или венчиком, но гораздо быстрее и проще это сделать миксером на самой низкой скорости. Вы также можете добавить столовую ложку бренди, если торт предназначен для взрослых.

Шаг 26

Когда какао полностью соединится, крем готов.

Шаг 27

Прессованный крем для торта очень мягкий, воздушный, гладкий и в меру сладкий. Очень вкусно! Пусть подождет на столе.

Шаг 28

Соберите наш домашний торт. Разверните торт и разрежьте его на 3 равных куска. Хотя у меня есть нож для резки печенья (струна), я предпочитаю делать это с помощью ножа и прочной нити. Ножом сделайте неглубокий надрез по всему периметру бисквита (всего получится два надреза), затем оберните длинную нить вокруг бисквита, соединив концы. А затем просто протяните ее по всему бисквиту, перекрещивая концы нити. Вы получите идеально ровный срез. И вот так три наших прессованных коржа готовы.

Шаг 29

Лично я считаю, что удобнее всего собирать торты на круглой подставке для торта, так как позже мы будем покрывать их глазурью. Переверните первый корж лицевой стороной вниз и аккуратно пропитайте его остывшим сиропом. Этого количества сиропа достаточно, чтобы пропитать 3 слоя.

Шаг 30

Разделите сироп на две равные части. Выложите одну половину на первый пропитанный корж.

Шаг 31

Распределите крем по всему торту, стараясь сделать равномерный слой.

Шаг 32

Накройте вторым коржом и пропитайте сиропом.

Шаг 33

Нанесите вторую половину крема.

Шаг 34

Пропитайте третий корж с внутренней стороны оставшимся сахарным сиропом.

Шаг 35

Положите его поверх остальных, внешней (непропитанной) стороной вверх. Теперь форма для прессованного торта готова.

Шаг 36

У нас все еще есть ингредиенты для глазури и шоколадного топпинга: абрикосовый джем, темный шоколад и сливочное масло.

Шаг 37

Разогрейте абрикосовый джем (если у вас нет такого, можно использовать любой другой, но густой и однородный) и распределите его по верху и бокам пирога. Поставьте в холодильник, пока готовите шоколадную глазурь.

Шаг 38

Рецепт шоколадной глазури прост: в миску или небольшую кастрюлю разломайте плитку шоколада и добавьте масло.

Шаг 39

Растопите шоколад и масло на водяной бане (так же, как и основу для пудинга), помешивая, пока глазурь не станет гладкой и шелковистой. Только не перегревайте шоколад, иначе он может свернуться.

Шаг 40

Выньте торт из холодильника — абрикосовый джем застыл и образовал гладкую поверхность. Вылейте горячую шоколадную глазурь на торт так, чтобы она полностью покрыла его. Теперь вы понимаете, почему я поместил торт вместе на подставку для торта? Излишки глазури стекают в блюдо, которое я поставила под торт ранее. Мы не выбрасываем его, а кладем в конус и украшаем готовый торт по желанию.

Шаг 41

Переложите спрессованный кекс на плоскую тарелку или блюдо и поставьте в холодильник на 10 минут, за это время глазурь успеет остыть и застыть.

Шаг 42

В принципе, это все, я закончил. Пресс-торт, насколько я помню, не был украшен ничем, кроме шоколадной глазури (точнее, помадки, но мы пошли более легким путем). Иногда можно было найти варианты украшения масляным кремом (довольно тонкий дизайн).

Шаг 43

Однако я не могла оставить его в таком виде — я украсила его так, как подсказывало мое воображение. Я использовала шоколадное печенье, шоколадные конфеты и шоколадные конфеты. Я также сделала сито из шоколадной глазури, которая осталась в блюде после покрытия торта.

Шаг 44

Пресс лучше всего употреблять через несколько часов после приготовления, но вы можете нарезать его сразу, если не можете ждать. Храните его в холодильнике и дайте ему согреться при комнатной температуре в течение получаса перед подачей, чтобы заварной крем стал мягким и нежным. Дерзайте, любители конфет и шоколада, это точно ваш торт!

Торт Прага классический по госту

Вкусный шоколадный торт для праздников и будней! Пражский торт — классика советской кухни. Торт получается невероятно вкусным, ароматным, нежным и очень шоколадным. Мне очень нравится этот торт не только за его вкус, но и за простоту приготовления. Ведь всего через 1,5-2 часа торт будет полностью готов, главное — дать ему время постоять, тогда он станет еще вкуснее

Классический пражский торт по штатам

Состав / ингредиенты

Для бисквитного торта:

Яйца 6 шт.

Сахар 150 г.

Какао-порошок 25гр.

Мука 115 г

Масло сливочное 40гр.

Пекарский порошок (по желанию) 0,5 чайной ложки.

Для крема:

Сливочное масло (комнатной температуры) 200 гр.

Яичные желтки 1 шт.

Сгущенное молоко 120гр.

Вода 20 мл.

Горький шоколад 30гр.

Для глазури:

Масло сливочное 40гр.

Шоколад 100 гр.

Сливки (15-20%) 2 столовые ложки.

Для слоя:

Джем (предпочтительно абрикосовый с небольшой кислинкой, чтобы покрыть пирог) 2 столовые ложки.

Шаг 1:

Как испечь классический прессовый торт по ГОСТу? Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2:

Приготовьте бисквитный корж. Сначала очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. Добавьте к желткам 100 г сахара.

Шаг 3:

И хорошо взбейте их миксером. Взбивайте желтки около 5-7 минут на максимальной скорости, они должны превратиться в пушистую и густую массу.

Шаг 4:

Тщательно вымойте и высушите венчик миксера. Взбейте яичные белки самостоятельно до легкой пены.

Шаг 5:

Постепенно добавьте оставшиеся 50 г сахара и взбейте яичные белки до жесткости.

Шаг 6:

Смешайте муку с какао-порошком и вымесите 2-3 раза. Если добавляете пекарский порошок, также добавьте его и просейте вместе с мукой и какао-порошком. Кстати, лучше всего сначала подготовить сухие ингредиенты. Также растопите сливочное масло в микроволновой печи или на плите и дайте ему немного остыть.

Шаг 7:

Теперь ручным венчиком или лопаточкой взбейте яичные белки во взбитые желтки. Делайте это аккуратно, чтобы яичные белки сохранили как можно больше объема.

Шаг 8:

Именно такой светлой и пушистой должна быть смесь.

Шаг 9:

В несколько приемов добавьте просеянную смесь сухих ингредиентов.

Шаг 10:

Смешайте до получения гладкого теста.

Шаг 11:

Вылейте растопленное масло на края миски и осторожно, но аккуратно введите его в тесто.

Шаг 12:

Переложите готовый корж в форму для торта диаметром 20-22 см. Чтобы легче было вынимать бисквит, выстелите дно формы бумагой для выпечки, а бока формы не смазывайте.

Шаг 13:

Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут, проверяйте готовность деревянной шпажкой. Не открывайте дверцу духовки в течение первых 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Выньте готовый бисквит из формы и дайте ему полностью остыть на проволочной решетке. В идеале, если у вас есть время, дайте бисквиту постоять 6-8 часов, тогда он станет плотнее и с ним будет легче обращаться.

Шаг 14:

Приготовьте крем. В сотейнике смешайте яичный желток и воду.

Шаг 15:

Влейте сгущенное молоко и перемешайте.

Шаг 16:

Поставьте сотейник на медленный огонь и варите яичный сироп до загустения. При приготовлении не забывайте тщательно перемешивать смесь. Будьте осторожны, не доводите смесь до кипения! Готовый сироп по консистенции будет похож на сгущенное молоко. Снимите сироп с огня и оставьте до полного остывания. Пока сироп остывает, помешивайте его как можно чаще, чтобы на поверхности не образовалась толстая корка.

Шаг 17:

Когда сироп остынет, взбейте мягкое сливочное масло в пакете до пушистого состояния.

Шаг 18:

Растопите шоколад и дайте ему остыть. Добавьте его к сливочному маслу и тщательно взбейте.

Шаг 19:

Небольшими порциями взбейте охлажденный сироп с маслом.

Шаг 20:

Крем для пражского торта готов. Крем очень пушистый и нежный.

Шаг 21:

Готовый шоколадный бисквит разрежьте на три коржа.

Шаг 22:

Соберите торт. Выложите половину всего крема на корж и разровняйте его. Положите второй корж сверху и смажьте оставшейся половиной крема.

Шаг 23:

Положите последний корж сверху плоской стороной вверх.

Шаг 24:

Нанесите тонкий слой джема на верхнюю часть торта, при необходимости вы можете слегка подогреть джем в микроволновой печи, чтобы он стал мягче. Самое главное — варенье должно быть кислым, а также гладким и густым! В таком виде поставьте торт в холодильник на 30-40 минут.

Шаг 25:

Приготовьте шоколадный топпинг. Мелко нарежьте шоколад или просто разломайте его на мелкие кусочки. Добавьте сливки и масло к шоколаду.

Шаг 26:

Растопите шоколад в микроволновой печи или на паровой бане. Растапливайте только осторожно, очень легко перегреть шоколад! Теперь глазурь готова. Кстати, если хотите, можете сделать глазурь с какао-порошком, тоже будет вкусно.

Шаг 27:

Перенесите остывший торт на проволочную решетку. Подложите под него лист для выпечки или противень.

Шаг 28:

Вылейте приготовленную глазурь на верхнюю часть торта.

Шаг 29:

С помощью лопаточки отожмите излишки глазури с поверхности торта, чтобы она покрыла бока.

Шаг 30:

Переложите оставшуюся глазурь (я сгребла ее с бумаги) в пакет с узкой насадкой и вылейте на поверхность торта.

Шаг 31:

Классический пресс-торт готов. Переложить на блюдо и отправить в холодильник минимум на несколько часов.

Шаг 32:

Вот и все. Теперь вы можете подать его на стол.

Шаг 33:

Приятного аппетита!

Важно: Размер банки должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего для рецепта диаметра, или вы хотите испечь торт или пирог большего или меньшего размера, статья о том, как найти нужный диаметр формы, поможет вам сделать правильные расчеты и не ошибиться.

Чтобы узнать все секреты приготовления высоких, красивых и пушистых бисквитных тортов, прочитайте статью о бисквитном торте.

Будьте готовы к тому, что вам может понадобиться больше или меньше муки, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, прочитайте о муке и ее свойствах!

Имейте в виду, что духовка у всех разная. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте.

Самый быстрый и простой торт Прага в домашних условиях

Я пеку этот торт на Рождество для детей. Простота приготовления вас удивит. Сочные, шоколадные торты не нуждаются в коржах. А нежный, воздушный крем понравится и детям, и взрослым.

Этот рецепт намного проще, чем оригинальный, поэтому вкратце — это быстрое угощение.

Что понадобится:

Для теста :

• Мука — 130 гр.
• Яйцо — 2 шт.
• Сгущенное молоко — 1 банка
• Какао — 30 гр.
• Сода — 2 ст. л.

Крем:

• Молоко — 300 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 30 гр.
• Сахарная пудра — 180 гр.
• Какао — 30 гр.
• Сливочное масло — 150 гр. — 150 g.

Шоколад для украшения

Приготовление:

1. замесить тесто. Просто взбейте яйца венчиком и влейте в сгущенное молоко. Хорошо перемешайте.

2. смешайте муку, пищевую соду и какао и просейте вместе. Постоянно помешивая, добавьте эту смесь к молоку и яйцам и замесите бисквит.

Я делю тесто на две равные части. Для этого торта нам понадобятся четыре сковороды. Если есть две формы, мы выпекаем обе части одновременно. Если есть только одна форма, нужно выпекать поочередно. Выпекайте 25 минут в предварительно разогретой до 180°C духовке.

4. Дайте коржам остыть. Тем временем я готовлю крем. В небольшой кастрюле взбейте яйца и добавьте молоко. Хорошо взбейте, добавьте муку и влейте оставшееся молоко. Поставьте сковороду на огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения и загустите.

5. снимите крем с огня и перелейте в миску. Накройте миску пленкой. Оставьте остывать.

6. соедините сливочное масло с какао и сахаром для глазури. Взбивайте смесь в течение нескольких минут до гладкости. Затем я начинаю добавлять охлажденные сливки в масло по одной ложке за раз. Я продолжаю энергично взбивать.

7. оставьте крем в холодильнике на несколько минут, чтобы он охладился и загустел. Тем временем я готовлю бисквиты. Я отрезала верхнюю «шапочку» (выпуклость) печенья. Разрежьте каждое печенье на две лепешки.  Я получаю четыре пирожных и две «плиты».

8.Выкладываю бисквиты по одному на блюдо и смазываю каждый толстым слоем крема.

9. верх и бока торта также смазать кремом. Я даю ему застыть в холодильнике. В это время я измельчаю концы печенья в мелкую крошку.

10. Вынуть пирог и посыпать крошками края и бока. А сверху я рисую квадратики темного растопленного шоколада.

Как видите, наш домашний прессовый торт намного лучше любого магазинного торта. Он высокий, потому что состоит из четырех тонких коржей, между которыми толстый слой крема. Коржи быстро пропитаются заварным кремом, и пирог получится очень нежным и сочным.

После приготовления храните его в холодильнике в течение нескольких часов.

Непосредственно перед подачей дайте торту постоять в тепле, чтобы весь крем оттаял и стал мягким.

Торт Прага в домашних условиях по рецепту моей мамы

Очень аппетитный и впечатляющий вариант с бренди и темной глазурью для рождественского стола.  Я всегда думал, что это самый вкусный запретный плод. Я обычно люблю самый темный темный шоколад.

Конечно, такой торт не стоит подавать на детский праздник.

Этот вариант Праги встречается чаще, чем вариант Гост. Бисквит получается более влажным, мягким и сочным. Вам нужно много разных продуктов. Старайтесь соблюдать пропорции.

Что вам нужно:

Для бисквитного торта:

• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 1 стакан (180 гр.)
• Сгущенное молоко — 150 гр.
• Сметана 20% — 1 стакан (200 гр.)
• Мука — 1,5 стакана (195 гр.)
• Какао — 3 ст. л.
• Сода — 1 ст. л. + 9% уксус

Приготовление:

Я достала все продукты из холодильника раньше, и они ждут на столе. Я буду замешивать тесто в миксере. Все можно взбить венчиком.

Ингредиенты для торта и крем должны быть комнатной температуры.

Взбейте три яйца миксером до образования пены. Затем я добавляю чашку сахара, понемногу за один раз. Я продолжаю бить.

Когда сахар полностью растворится и смешается с яйцами, я добавляю немного сметаны. Я снова запускаю миксер.

Сметана для торта должна быть не менее 20 процентов жирности, предпочтительно деревенская сметана.

Таким же образом добавляйте небольшими порциями, не прекращая взбивать. Чем интенсивнее взбиваются все продукты, тем пушистее и выше будет наш готовый бисквит.

Добавьте в тесто половину банки сгущенного молока. Это должно быть цельное сгущенное молоко, а не какой-то «молочный продукт». Снова перемешайте все в течение минуты.

Теперь настало время для ингредиентов. Насыпьте полторы чашки муки и 3 столовые ложки какао в сито. У меня чистый порошок без каких-либо добавок.

Если, например, какао-порошок смешан с сахаром, добавьте еще одну или две столовые ложки.

Аккуратно перемещайте ложку по ситу, просеивая смесь в тесто.

Я включаю миксер на самую низкую скорость, чтобы сыпучие продукты не рассыпались по всей кухне. Я гашу пищевую соду столовой ложкой 9%-ного уксуса. Я вливаю смесь в тесто, когда мука еще не полностью перемешана.

Если у вас нет уксуса, возьмите 7 столовых ложек воды на 1 столовую ложку уксусной кислоты, чтобы получился 9% уксус.

Перемешайте еще около минуты и уберите венчик. Тесто готово. Она пузырится, потому что пищевая сода начала действовать. В этот момент хорошо бы включить духовку на 180°C.

Подготовьте форму для выпечки. Я могу предложить круглую двустороннюю диаметром 22 см. Накройте дно пергаментной бумагой. Я не защипываю края, просто смазываю дно и бока сливочным маслом. Вылейте в него все тесто. Она поднимается примерно до половины формы. Не наливайте больше, так как он поднимется довольно высоко.

Я поставила форму с пирогом в предварительно разогретую духовку на 35 минут.

Ни в коем случае не открывайте духовку, пока бисквит выпекается.

Я не вынимаю пирог из духовки, просто выключаю ее и даю ему немного остыть вместе с духовкой. Тем временем приготовим крем и начинку для торта.

Приготовление крема и пропитки для торта

Это очень ответственный момент.  Эти ингредиенты для торта даже более важны, чем бисквит. Вкус и аромат всего продукта зависит от того, достаточно ли вкусен и мягок крем. Мы хотим, чтобы он имел мягкую текстуру и таял во рту.

Что вам понадобится:

Крем:

• Сливочное масло — 400 гр.
• Сгущенное молоко — 150 гр.
• Какао 2 ст. л.

Начинка:

• Коньяк — 1 стакан.
• Сахар — 1 стакан

Помадка:

• Какао — 150 г.
• Сахар — 50 гр.
• Сливочное масло — 30 гр.
• Молоко — 40-50 мл.

Приготовление коньячной пропитки:

Я ставлю кастрюлю на плиту и включаю сильный огонь. Влить стакан коньяка и всыпать стакан сахара. Все перемешайте и доведите до кипения. Затем я уменьшаю нагрев и постоянно помешиваю, пока смесь не загустеет и не превратится в сироп.

Не беспокойтесь о целом стакане алкоголя. Это нормальная сумма. Вы не опьянеете от пирожных. Во время приготовления алкоголь испарится, оставив только сладкий сироп и терпкий вкус.

Я не рекомендую дешевый коньяк. В нем нет аромата, только спирт и химические красители.

Конечно, вы можете легко заменить коньяк сахарным сиропом. Можно даже добавить немного приятно пахнущих ягод. Вишня или черника. Он будет сладким и вкусным, но не таким терпким, а горько-шоколадное послевкусие исчезнет.

Я уже растворил весь сахар. Я варю сироп до нужной консистенции около получаса. Оно должно быть густым и темным.

Оставьте на медленном огне и кипятите. Мы делаем крем.

Приготовление крема:

Я положил мягкое сливочное масло в чашу миксера. Взбивайте его не менее трех минут, чтобы насытить кислородом и сделать пушистым и белым.

Я добавляю щепотку ванильной эссенции. Можно добавить ванильный сахар. Но все зависит от ваших предпочтений. Затем я вливаю в крем оставшуюся половину банки сгущенного молока. Снова взбить все миксером. Около двух минут.

Просейте в смесь две столовые ложки какао и снова перемешайте все на низкой скорости в течение примерно двух минут. Теперь крем готов. Это потрясающе! Гладкая, ровная, с перламутровым оттенком.

Коньячная пропитка также довольно сильно загустела. Я отложила все в сторону и теперь быстро делаю еще одну помадку, которой мы польем торт, когда он будет готов.

Приготовление шоколадной глазури:

Я поставил на плиту кастрюлю с водой и поставил сверху вторую, меньшую по размеру кастрюлю. Чтобы дно верхней кастрюли не достигало воды. В верхнюю кастрюлю просеиваю 150 г какао и добавляю сахар. Влейте молоко в смесь небольшими порциями.

Важно: вливайте молоко постепенно, возможно, вам понадобится не 400-500 мл, а только 200 мл.

Внимательно следите за смесью и не отходите от нее, когда она нагревается на водяной бане.

Я добавляю молоко небольшими порциями, по несколько столовых ложек за раз, чтобы смесь получилась однородной и густой. Перемешайте венчиком и убедитесь, что помадка стекает струйкой, а не каплями. Кипятите на медленном огне в течение нескольких минут. Наконец, я добавляю сливочное масло и снимаю кастрюлю с плиты. Теперь помадка готова.

Сборка торта:

Все, что мы приготовили. Перейдем непосредственно к формированию десерта.

Пирог хорошо пропекся, но поднялся в виде горы.  Сначала нужно вынуть его из формы. Я провожу острым ножом по краям и переворачиваю форму. Пока он еще теплый, переложите его на решетку, насыпью вниз. Я просто прижимаю его рукой. Оставьте его лежать до полного остывания.

Торт можно разрезать только после того, как он постоит не менее двух часов.

Когда он полностью остынет, срежьте курган длинным ножом или леской. Я разрезал его на три слоя. Я положил первый на противень. Я макаю его в коньячный сироп.

Затем я похлопывающими движениями наношу на него крем. Распределите его по поверхности пирога так, чтобы он не доходил до краев. Ведь сверху будут лежать другие коржи, и заварной крем будет врезаться в края торта.

Второй корж укладываю таким же образом. Снова пропитайте его сиропом и смажьте кремом. Не забудьте смазать бока торта кремом. Для третьего, верхнего слоя я просто посыпаю торт оставшимся кремом. Потому что я собираюсь полить сверху шоколадной глазурью.

Я оставляю торт в холодильнике на 2 часа. По истечении этого времени бисквит хорошо пропитается, а крем достаточно застынет. Снимите пирог и перенесите на проволочную решетку или просто на большую тарелку. Вылейте глазурь на торт так, чтобы она свободно стекала по всем сторонам.

Когда лишняя глазурь стечет и застынет, я переношу торт на блюдо, на котором собираюсь его подавать. Затем поместите его обратно в холодильник. Через полчаса вы почувствуете его вкус. К сожалению, у меня не осталось крема. Если у вас осталось немного крема, вы можете украсить верх торта розочками и узорами.

А красивая мелочь просто восхитительна! Посмотрите на разрез торта. Глянцевый, блестящий верх и гладкие, толстые слои крема между коржами. Обязательно попробуйте этот мой любимый домашний вариант.

Торт Прага от шефа Энди

• Просейте в миску 375 г муки, 90 г какао-порошка, 10 г пекарского порошка и 7 г пищевой соды.
• Смешайте венчиком до однородности.
• Добавьте 150 г растительного масла и 450 г сахара в чашу миксера. Взбейте до однородности.
• Помедлив, добавьте три яйца и 5 г ванильного экстракта. Взбейте еще раз, не более 2 минут.
• Добавьте половину сухой смеси, хорошо перемешайте.
• Влейте 150 мл молока, перемешайте.
• Растворите 340 г кофе в воде, влейте в миксер вместе с остальными ингредиентами.
• Влейте 75 г виски, ликера или бренди. Взбивайте на низкой скорости.
• Разделите корж на шесть частей, каждую часть выпекайте отдельно при температуре +180 градусов. Выпекание каждого коржа займет до 25 минут.
• К этому времени коржи должны уже остыть. Можно завернуть в пленку и положить в холодильник на ночь.
• Нарежьте пирожные на кусочки одинаковой толщины.
• Смажьте коржи кремом и оставьте охлаждаться в холодильнике.
• Приготовьте глазурь из темного шоколада (80 г) и сливочного масла (около 60 г). Растопите ингредиенты, доведите до однородной консистенции, затем охладите.
• Наберите глазурь на лопаточку, распределите по поверхности торта, распределите по коржу и бокам. Разложите сверху ежевику, клубнику или малину.
• Налейте глазурь от центра к краям.
• Когда глазурь застынет на торте, покройте поверхность шандурином.

Торт «Прага»: 4 классических рецепта в домашних условиях

Сегодня мы готовим пражский торт. Этот десерт пришел к нам из далекого СССР, времени, когда еда была натуральной, здоровой и вкусной. Но не всегда можно было купить сладости из-за дефицита, который существовал в советское время.

Сегодня Praga можно купить в любое время и практически в любом супермаркете. Однако по вкусу он уступает тому самому лакомству, которое вы знаете с детства — восхитительному, нежному, шоколадному торту, который просто тает во рту.

Поэтому, если вы хотите вновь ощутить прелесть этого шедевра советской кухни, приготовьте торт в домашних условиях по одному из предложенных рецептов. Я не сомневаюсь, что этот деликатес никого не оставит равнодушным.

Торт «Прага» в домашних условиях по рецепту из записной книжки

Я хочу познакомить вас с классическим вариантом «Праги», который был хорошо известен хозяйкам из СССР. В советское время не все могли купить деликатесы из-за длинных очередей. Многие выходили из положения, выпекая торты и печенье дома. Такие рецепты хранились в блокноте и перешли к нам. Один из них я хотел бы предложить вам.

Ингредиенты:

Для бисквитных коржей:

• 3 шт. — яйца
• 180 г (1 стакан) — сахар-песок
• 195 г (1,5 стакана) — мука
• 75 г (3 ст. ложки) — какао-порошок
• 200 г (1 стакан) — 20% сметаны
• 1 ст. ложка пищевой соды + 9% уксус (или 1 ст. ложка уксусной кислоты, разведенная в 7 частях воды)
• 150 г — сгущенное молоко

Приготовление бисквита:

Заранее достаньте яйца, масло, сливки и сгущенное молоко из холодильника, чтобы продукты были комнатной температуры.

Взбейте три яйца в миксере, добавьте сахар-песок и взбивайте не менее 7 минут.

Важно, чтобы смесь в 3-4 раза превышала объем, это сделает торт высоким, эластичным и пористым.

Затем добавьте немного сливок и снова включите машину. Продолжайте добавлять сметану, постоянно взбивая. Затем добавьте половину банки сгущенного молока и взбивайте около минуты.

В отдельной миске смешайте вместе просеянную муку и какао-порошок.

Добавьте сухую смесь в миксер и взбивайте на низкой скорости, чтобы она не разлетелась по всей кухне. Вы можете использовать обычный венчик.

В это же время разведите пищевую соду с уксусом и добавьте в чашу миксера. Шоколадный бисквит будет пушистым и слегка пузырящимся из-за газирования пищевой соды уксусом.

Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки и вылейте в нее тесто.

У меня есть противень диаметром 18 см.

Духовка должна быть предварительно разогрета до 180 градусов. Оставьте изделие выпекаться на 35-40 минут.

Важно не открывать духовку раньше, чем через полчаса, иначе пирог сморщится и не будет пушистым и высоким. Готовность можно проверить деревянной шпажкой — она должна выходить сухой из бисквита.

Когда продукт будет готов, выньте его из духовки. Дайте ему полностью остыть, чтобы вы могли легко разрезать его на коржи. Затем снимите жестянку и уберите бумагу.

Тем временем вы можете приготовить крем и заварной крем для торта.

Готовим крем и пропитку для торта

Чтобы приготовить вкусный торт, очень важно приготовить для него правильный крем «Прага». Она должна иметь гладкую, нежную и мягкую текстуру. Несмотря на то, что это масляный крем, он по-прежнему уникален — по вкусу и текстуре.

Необходимые продукты:

Для крема:

• 320 г — сливочное масло
• 200 г — сгущенное молоко
• 25 г — какао (без сахара)
• 3 шт. — желток
• 60 мл — вода

Для начинки:

• 1/3 стакана — сахар
• 2/3 стакана — теплая вода
• 40 мл — коньяк

Для глазури:

• 200 г — темный шоколад
• 100 г — сливочное масло

Для покрытия:

• 125 г — персиковый джем

Готовим «Пражский» крем:

Добавьте яичные желтки и сгущенное молоко в воду и доведите до кипения, постоянно помешивая лопаточкой. Варите на очень слабом огне, пока смесь не загустеет, и сразу же снимите с плиты.

Переложите смесь в миску, накройте фольгой и оставьте остывать.

Поместите размягченное сливочное масло в миксер и взбивайте до получения пушистой и белой массы. Затем добавьте в смесь охлажденные сливки и взбивайте еще 1 минуту.

Добавьте какао-порошок и взбивайте миксером в течение 30-40 секунд.

Поместите крем в холодильник, чтобы он не капал. А за 10 минут до нанесения на торт выньте его, чтобы согреть до комнатной температуры.

Готовим коньячную пропитку

Растворите сахар-песок в теплой воде.

Влейте коньяк и перемешайте.

Сборка торта

Разрежьте торт на 3 или 4 части. У меня был высокий торт, что позволило мне разрезать его на 4 части.

Переверните верхнюю часть вверх дном и смажьте торт кондитерской кистью. Если верх торта не плоский, можно отрезать круглую часть острым большим ножом.

Вслед за помадкой нанесите абрикосовый джем.

Затем распределите крем по торту и разровняйте лопаточкой.

Накройте вторым коржом. Действуйте аналогичным образом: сначала намажьте корж, затем джем и, наконец, крем. Разгладьте крем по бокам лопаточкой.

Проделайте то же самое с остальными коржами, кроме последнего. Просто накройте им торт и оставьте в холодильнике на 2-3 часа. Это позволит крему хорошо застыть, а самому торту пропитаться. А пока приготовьте шоколадную глазурь.

Готовим шоколадную глазурь

Глазурь готовится очень просто — растопите в сотейнике сливочное масло и измельченный темный шоколад. Для этого можно использовать микроволновую печь или водяную баню.

Вылейте шоколадную глазурь на торт, но не всю, оставив несколько ложек для украшения.

Разгладьте его лопаточкой, пока он не застыл.

Не забудьте про бока, которые также старайтесь полностью покрыть глазурью. Она будет стекать по коржу, поэтому лучше перенести их на проволочную решетку.

Бока можно также посыпать шоколадными орехами, стружкой или крошкой из отрезанных верхушек печенья. После этого поставьте торт обратно в холодильник на 10 минут, чтобы бока затвердели.

При желании на торте можно сделать красивую надпись. Для этого поместите оставшуюся глазурь в кондитерский мешок или целлофановый пакет с отрезанными уголками.

Готовый десерт поставьте в холодильник еще на полчаса, после чего он готов к чаепитию. Торт имеет удивительный шоколадный вкус, с мягким кремом, бренди и нотками абрикосового джема! И в разрезанном виде он выглядит очень красиво!

Классический рецепт торта «Прага» по советскому ГОСТу

Для тех, кто хочет приготовить настоящий «Пражский» торт, я подготовила этот рецепт с точными пропорциями ингредиентов, почти до миллиграмма).

Кстати, этот десерт был создан в нашей стране, а не в Чехословакии, как многие предполагают, прочитав название на упаковке. Талантливый кондитер Владимир Гуральник работал в пражском ресторане в 1955 году и разработал рецепт этого шедевра. Кстати, благодаря ему мы познакомились со вкусом еще одного деликатеса — торта «Птичье молоко».

Ингредиенты:

Для бисквитного торта:

• 6 штук (300 г) — яйца
• 175 г — сахар-песок
• 140 г — мука
• 28 г — какао-порошок
• 47 г — сливочное масло

Для замачивания:

• 100 г — вода
• 100 г — сахар-песок
• 2 ст. л. коньяка или рома

Для крема:

• 140 г — сгущенное молоко
• 1 ст. л. — экстракт ванили или ванилин (на кончике ножа)
• 11 гр — какао-порошок
• 58 г — горячая вода
• 25 г — яичные желтки (чуть больше, чем 1 яйцо)
• 275 г — размягченное сливочное масло

Для начинки:

• абрикосовый или яблочный джем
• 100 г — темный шоколад
• 67 г — сливочное масло
• 1 ст. ложка меда или глюкозного сиропа

Как приготовить:

Шоколадный бисквит

Слегка взбейте сырые яйца, чтобы отделить желтки от белков. Поместите яичные белки в блендер и взбивайте до получения пушистой массы. Затем добавьте половину сахарного песка и взбивайте до образования жестких пиков.

Взбейте яичные желтки с остальным сахаром до бледно-желтого цвета.

Осторожно добавьте яичные белки в желтковую смесь и перемешайте, чтобы белки не осели.

Затем добавьте какао и муку, просеянную через сито. Легкими движениями рук вверх-вниз перемешайте смесь еще раз.

Растопите сливочное масло до однородности и добавьте его в тесто, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной.

Выстелите дно формы для торта бумагой для выпечки. Не смазывайте боковые стороны. У меня форма диаметром 18 см, но вы можете использовать и большую. Вылейте пирог в форму и поставьте в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут.

Готовность бисквита можно определить с помощью деревянной палочки. Проткните изделие и выньте его. Если палочка чистая, это означает, что пирог приготовлен. Выньте из духовки и оставьте остывать. Снимите бумагу и разрежьте торт на 3 части.

«Пражский» крем

Нагрейте кастрюлю с водой и яичными желтками на медленном огне.

Добавьте сгущенное молоко и ваниль, помешивая венчиком. Доведите смесь до средней густоты и снимите с плиты. Вылейте заварной крем в миску и накройте пленкой.

Взбивайте размягченное сливочное масло до воздушности и пушистости около 5 минут.

Влейте сливки и перемешайте до однородности.

Добавьте какао-порошок, просеянный через мелкое сито.

Снова взбейте миксером. Крем для торта готов!

Сборка торта

Приготовьте начинку, соединив все ингредиенты по рецепту. Некоторые готовят торт без пропитки, потому что в оригинальной версии «пресс» не пропитывается. Здесь решайте на свой вкус и усмотрение.

Крем разделен на две части. Распределите крем по коржу, если он у вас есть. Затем нанесите слой крема.

Положите сверху второй корж и действуйте аналогичным образом — мармелад + крем. Закрыть третьим коржом. Распределите по нему заварной крем.

Вы также можете намазать джемом бока торта, в этом случае глазурь будет лучше держаться.

Приготовьте шоколадную глазурь, растопив шоколад и масло на водяной бане или в микроволновой печи.

Когда смесь загустеет, снимите с плиты и полейте глазурью торт.

Распределите его лопаточкой по верху и бокам торта.

Украсьте пресс по своему вкусу и в соответствии с вашей фантазией. Вы можете распределить полоски оставшейся глазури в кондитерском мешке. Разложите шоколадные шарики и орехи.

Дайте торту постоять не менее 4-5 часов (лучше всего целый день) — тогда вы сможете в полной мере оценить все преимущества этого замечательного десерта!

Как испечь «Прагу» в мультиварке по простому рецепту

Многие хозяйки оценили удобство мультиварки и готовят в ней не только обеденные блюда, но и выпечку. Благодаря чудодейственному устройству, он получается особенно удачным. Бисквит равномерно нагревается, хорошо пропекается и выходит красивым, ровным бисквитом. Я бы еще добавила, что это самый простой вариант пресс-торта.

Ингредиенты:

Для бисквитного торта:

• 1 банка сгущенного молока
• 2 шт. — яйца
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка — пищевая сода (погасить уксусом)
• 3 ст. л. — какао

Для крема:

• 2 ст. ложки — молоко
• 1,5 ст. л. — сахар-песок
• 4 ст. ложки — мука
• 4 ст. л. — какао
• 1 шт. — яйцо
• 200 г — сливочное масло

Как приготовить:

Приготовьте тесто. В миске для смешивания взбейте яйца. Добавьте сгущенное молоко, пищевую соду, просеянное какао и муку. Смешайте все в гладкое тесто с помощью ложки. Вы можете облегчить себе работу и использовать миксер. Тесто получается примерно такой же густоты, как тесто для блинов.

Смажьте чашу мультиварки и посыпьте ее мукой или манкой, чтобы готовые пирожки можно было легко вынуть. Влейте тесто и поставьте прибор на режим «Выпечка» на 1 час. Когда машина подаст звуковой сигнал, переложите готовый продукт на тарелку для охлаждения.

Приготовьте крем. Смешайте вместе сахар, яйцо и муку. Все тщательно перемешайте. Постепенно влейте молоко. Снова перемешайте, чтобы убедиться в отсутствии комочков, и поставьте на медленный огонь. Готовьте, пока не начнет пузыриться, и сразу же снимите с плиты, чтобы остудить.

Когда крем остынет, переложите его в миску с венчиком. Добавьте какао и растопленное масло. Взбейте миксером и поставьте в холодильник.

Когда торт полностью остынет, разрежьте его на 3 части большим ножом.

Теперь вы готовы к сборке торта. Каждый корж смажьте кремом и уложите друг на друга.

Затем распределите крем по верху и бокам.

Украсьте торт по своему вкусу и оставьте пропитываться в холодильнике на 2-3 часа.

Самый вкусный рецепт «Праги» на сметане с глазурью

Предлагаю ознакомиться с другим рецептом приготовления вкусного десерта. Автор предлагает приготовить «Прагу» по рецепту ее бабушки. Чтобы было проще, я написал, что входит в состав лакомства.

Ингредиенты:

Печенье:

• 3 шт. — яйца
• 1 ст. л. (180 г) — сахар-песок
• 150 г — сгущенное молоко
• 1 стакан (200 г) — 20% сметаны
• 1,5 чашки (195 г) — мука
• 3 ст. л. — какао
• 1 ст. ложка — пищевая сода + 9% уксус

сливки:

• 400 г — сливочное масло
• 150 г — сгущенное молоко
• 2 ст. л. — какао

Начинка:

• 1 ст. ложка — коньяк
• 1 ст. л. — сахар-песок

Глазурь:

• 150 г — какао
• 50 г — сахар-песок
• 30 г — сливочное масло
• 400-500 мл — молоко (в зависимости от какао, добавлять постепенно)

Порадуйте своих друзей и близких — испеките легендарную «глазунью» и вспомните со своей семьей далекий вкус детства!

Торт Прага в домашних условиях — 10 пошаговых рецептов

Пражский торт — это классический десерт, известный еще с советских времен. Задумали сюрприз для своих гостей? Попробуйте приготовить торт «Прага» в домашних условиях, а наша подборка из 10 классических рецептов с пошаговыми фотографиями поможет вам в этом.

Классический рецепт торта Прага по госту советских времен

Ваши гости непременно оценят этот замечательный шедевр советской кухни. Нежный, в меру сладкий, очень шоколадный торт с восхитительной текстурой и знакомым с детства вкусом никого не оставит равнодушным.

Ингредиенты-+10 порций.

• 6 жареных куриных яиц.
• Сливочное масло300г.
• Сахар-песок150г.
• Какао40г.
• Мука120г.
• Вода20 мл.
• Сгущенное молоко120г.
• Ваниль1 пакетик
• Темный шоколад1 пластина
• Мармелад50г.

1. 
   Возьмите 6 яиц и отделите желтки от белков. Взбейте белки и 80 г сахара миксером до образования жестких пиков. Смешайте яичные желтки с оставшимся сахаром, пока смесь не станет гладкой и кремообразной (сначала перемешайте ложкой, а затем миксером для получения шелковистой текстуры). Смешайте вместе взбитые яичные белки и желтки.
2. 
   Просейте муку и осторожно, небольшими порциями, добавьте в тесто, постоянно перемешивая. Просейте 25 грамм какао-порошка через сито и добавьте в тесто. Добавьте 40 г сливочного масла, вынутого из холодильника за несколько часов до приготовления, во взбитые яйца с мукой и хорошо перемешайте.
3. 
   Выпекайте пирог в предварительно разогретой духовке при температуре 190 градусов Цельсия около часа. Дайте готовому тесту полностью остыть и разрежьте его вдоль на 3 равномерно толстые части.
4. 
   Возьмите 7-е яйцо и отделите желток от белка. Белый цвет вам не понадобится, поэтому положите его в холодильник или заморозьте. Добавьте к желтку воду и 120 мл сгущенного молока. Тщательно перемешайте и поставьте на огонь. Приготовьте крем, постоянно помешивая.
5. 
   Смешайте 200 грамм размягченного сливочного масла с ванильным сахаром и взбивайте миксером до получения мягкой, пушистой пасты. Добавьте в крем 10 грамм какао-порошка и тщательно перемешайте. Влейте охлажденный крем и снова тщательно вымесите все ингредиенты.
6. 
   Пора собирать торт! Разделите крем на две примерно равные порции и выложите первый корж на широкое блюдо. Сверху хорошо распределите шоколадный крем. Затем накройте вторым коржом и снова смажьте кремом. Накройте кремовый слой третьим и последним коржом.
7. 
   Растопите мармелад на водяной бане (можно заменить джемом или конфитюром) и полейте им верх пирога.
8. 
   Растопите шоколадную плитку на водяной бане, добавьте 50 г размягченного сливочного масла и хорошо перемешайте. Вылейте получившуюся помадку на весь торт и отправьте в холодильник, чтобы шоколадная помадка пропиталась и полностью затвердела. Вкуснейший шоколадный пресс-торт готов!

Как испечь классический шоколадный торт Прага в домашних условиях?

Очень вкусный, очень шоколадный, очень родной для человека, выросшего во времена СССР, торт «Прага». Теперь любой из вас может приготовить этот замечательный торт дома, ведь для этого нужно совсем немного: хороший рецепт и вдохновение.

Ингредиенты:

• Куриные яйца — 7 шт.
• Сахар-песок — 250 гр
• Вода — 1 стакан
• Ванильный сахар — 2 ст. л.
• Мука — 120 гр
• Сливочное масло — 350 г
• Сгущенное молоко — 110 г
• Какао-порошок — 35 г
• Любой вид варенья — по вкусу
• Шоколад — 1 плитка

Процесс приготовления:

1. Сначала возьмите миску и просейте в нее 35 грамм какао-порошка и 120 грамм муки. После просеивания сухие ингредиенты соединяются с кислородом, и выпечка с их использованием становится мягкой и воздушной, в тесте не образуются комочки, оно легко взбивается и приобретает однородную консистенцию.

2 Растопите сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи и дайте ему остыть при комнатной температуре.

3 В отдельную миску разбейте яйца, отделив желтки от белков. Добавьте 80 г сахара к 6 желткам и хорошо взбейте яйца с сахаром миксером. Яичная смесь должна побелеть и значительно увеличиться в объеме.

Теперь необходимо тщательно взбить яичные белки (убедитесь, что они охлаждены). Сначала взбейте яичные белки в течение 2 минут, затем постепенно добавьте 80 грамм сахарного песка. Продолжайте взбивать, пока яичные белки и сахар не образуют крепкую пену. Можно даже попробовать перевернуть миску вверх дном, и если яичные белки не вытекают, значит, они были взбиты правильно.

5 Теперь наступает решающий момент: соедините все три части вместе. Сначала добавьте часть взбитых яичных белков к желткам и аккуратно перемешайте силиконовой лопаточкой. Затем добавьте несколько столовых ложек шоколадной муки и снова перемешайте. Продолжайте смешивать ингредиенты таким образом, пока не закончится и не получится гладкий шоколадный торт.

6. влейте растопленное масло в тесто и перемешайте. Вы получите мягкий пирог с приятной текстурой.

7. включите духовку на 200ºC, к тому времени, когда вы поставите в нее пирог, она должна быть хорошо разогрета.

8. количество ингредиентов указано для запеканки диаметром 20 см. Выстелите форму для выпечки бумагой для выпечки и смажьте ее небольшим количеством растительного масла. Поместите пирог в форме в предварительно разогретую духовку примерно на 35-40 минут (время выпечки может варьироваться в зависимости от вашей духовки). Если зубочистка, проткнувшая корж, остается сухой, значит, он готов и его можно вынимать из духовки.

9 Дайте пирогу остыть, а когда он полностью остынет, заверните его в пленку и оставьте примерно на 9 часов. За это время он хорошо затвердеет и не будет крошиться при разрезании.

10. Осторожно разрежьте тесто вдоль на 3 равные части. Вы можете попробовать сделать это с помощью острого ножа или зубной нити.

11 Чтобы пирог оставался влажным, необходимо приготовить сахарную смесь. Он готовится просто: растворите 100 граммов сахара в 200 миллилитрах воды и доведите до кипения. Отложите сироп в сторону и приступайте к приготовлению крема.

12. взбейте яичные желтки с 20 миллилитрами воды и добавьте сгущенное молоко. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Постоянно помешивайте. Когда сливки закипят, уменьшите огонь и варите до загустения, постоянно помешивая. Дайте крему остыть, затем взбейте, добавляя растопленное сливочное масло (200 г) и 10 г какао.

13. вылейте остывший сироп на первый корж и смажьте кремом. Повторите с оставшейся длиной коржа. Последний корж смажьте вареньем.

14. Растопите шоколад на водяной бане, смешайте со 100 граммами сливочного масла и полейте глазурью торт.

Приятного аппетита!

Торт Прага по рецепту Бабушки Эммы

Бабушка Эмма прославилась своей любовью к кулинарии. Сын бабушки Эммы создал для нее канал на YouTube, который быстро завоевал любовь и признательность ее многочисленных подписчиков. Секрет бабушки Эммы прост — нужно любить свое дело всем сердцем и вкладывать частичку своей души в каждое блюдо. Отличие бабушкиного пресса Эммы от классического рецепта в том, что торт покрыт не шоколадной глазурью, а кремом.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 320 г
• Сгущенное молоко — 800 гр
• Яйца — 4 шт.
• Какао-порошок — 200 гр
• Сметана — 0,5 л
• Сливочное масло — 300 г
• Сахар — 0,5 кг
• Ванильный сахар — 20 г
• Крекер — 5 г

Метод:

1. налейте в миску 400 миллилитров выпаренного молока, затем добавьте 100 грамм просеянного какао-порошка. Тщательно перемешайте оба ингредиента венчиком, затем добавьте 4 яйца. Добавьте яйца по одному за раз, хорошо перемешивая тесто.

2. добавьте в тесто полкилограмма сахара и 10 грамм ванильного сахара. Снова смешайте все ингредиенты. Просейте 320 грамм муки в отдельную миску (просеивание необходимо, иначе тесто будет тяжелым и комковатым). Добавляйте муку и 5 грамм пекарского порошка в тесто небольшими партиями, постоянно перемешивая. Добавьте 500 мл сметаны и вымесите гладкое тесто средней густоты.

3. предварительно разогрейте духовку до 180-190ºC. Смажьте форму для выпечки небольшим количеством растопленного сливочного масла (или растительного масла без аромата) и вылейте его на тесто. Разровняйте тесто и поставьте в духовку. Пирог будет выпекаться около 45 минут, лучше всего проверить готовность пирога зубочисткой, так как в зависимости от вашей духовки может понадобиться больше или меньше времени для выпечки.

4 Дайте коржу как следует остыть. В идеале должно пройти около 5 часов, прежде чем вы начнете собирать торт. Затем аккуратно разрежьте его вдоль на три части.

5. Пока пирог остывает, самое время приготовить заварной крем. Для этого соедините в большой миске 300 граммов размягченного сливочного масла (дайте ему отдохнуть при комнатной температуре около 1,5 часов), 100 граммов какао, 400 миллилитров сгущенного молока и 10 граммов ванильного сахара. Хорошо взбейте все ингредиенты миксером. Крем будет довольно густым и липким. Нанесите его на все слои и украсьте верх и бока торта кремом. Поставьте готовый торт в холодильник на несколько часов, чтобы крем застыл.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный торт Прага в мультиварке?

В настоящее время мультиварка заменила многим хозяйкам казан, кастрюлю, сковороду и даже духовку. Владельцы этого чуда техники уверяют, что в мультиварке можно приготовить все: от каши на молоке до праздничного торта. Сегодня мы предлагаем вам попробовать приготовить знаменитый прессовый пирог в мультиварке.

Ингредиенты:

• Куриные яйца — 3 шт.
• Белая мука высшего сорта — 1,5 стакана.
• Сода — 1 ч.л.
• Сахар — 300 гр
• Сметана — 200 гр
• Сгущенное молоко — 1 банка
• Ванилин — по вкусу
• Сливочное масло — 200 гр
• Какао-порошок — 6 ст. л.
• Молоко — 50 мл

Метод:

1. в миске взбить 3 яйца, добавить 200 г сахара и взбивать миксером 2 минуты, затем добавить немного ванильного сахара, 1 чайную ложку пищевой соды и 200 г сметаны (ее жирность не должна превышать 20%). Снова взбейте все ингредиенты миксером в течение 2 минут.

Теперь добавьте 2 столовые ложки какао-порошка и половину банки сгущенного молока. Смешайте все в миске до образования однородной массы.

3. просеять 1,5 стакана муки в отдельную миску. Просеивание — очень важный этап в рецепте выпечки. Он насыщает муку кислородом, делая выпечку легкой и пушистой.

4 Медленно, постоянно помешивая тесто, добавляйте муку небольшими порциями. В конце консистенция готового теста должна напоминать сметану. Если тесто получается более текучим, добавьте еще немного муки.

5. смажьте чашу мультиварки небольшим количеством растопленного сливочного масла. Поместите тесто в чашу, закройте крышку и займитесь своими делами. Мультиварка будет сама выпекать тесто в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

6 Осторожно извлеките основание из жестяной банки. Бисквит очень легко вынимается с помощью белой чаши для приготовления на пару, которая поставляется в комплекте с мультиваркой. Переложите в миску, затем переверните миску (используя рукавицы для духовки!), бисквит приземлится на перфорированную миску, вы можете оставить его там, чтобы остыть, или переложить на тарелку или решетку таким же образом (накрыть тарелкой и перевернуть).

7. взбить масло (150 грамм) с 2 столовыми ложками какао-порошка и половиной банки сгущенного молока. Подержите масло при комнатной температуре около 1 часа, чтобы оно хорошо взбилось. Взбивайте миксером масло и сгущенное молоко около 2-3 минут, затем дайте крему немного застыть. Для этого поставьте его в холодильник на 1, а лучше на 1,5 часа.

8 Теперь у вас есть время для приготовления глазури. Возьмите 2 столовые ложки какао-порошка, смешайте его с 50 миллилитрами молока и 100 граммами сахара. Вылейте смесь в чашу мультиварки и готовьте около 5 минут, включив режим «Пар». Когда глазурь загустеет, добавьте 50 г сливочного масла.

9. Осторожно разрежьте остывшее тесто на 3 пласта острым ножом (можно также использовать зубную нить или кондитерский нож). Каждый корж густо смажьте кремом. Оставшимся кремом посыпьте бока торта. Полейте шоколадной глазурью верх торта и поставьте в холодильник на 5-6 часов, чтобы коржи пропитались и загустела глазурь. Вкусный, ароматный, шоколадный пресс-торт в мультиварке готов!

Наслаждайтесь чаем для себя и своих гостей!

Простой и вкусный рецепт торта Прага от Палыча

Приготовить этот вкусный шоколадный торт в домашних условиях совсем несложно. Вы потратите немного времени, но получите прекрасный, натуральный, домашний десерт, который обязательно порадует ваших гостей.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 1,5 стакана
• Выпаренное молоко — 1 банка
• Яйца — 3 шт.
• Сахар — 300-350 гр
• Горький шоколад — 1 плитка
• Сметана — 2 чашки
• Пищевая сода (газированная) — 1 ч.л.
• Ядра грецкого ореха — 100 гр
• Какао-порошок — 4 ст. л.
• Сливки — 4 ст. л.
• Сливочное масло — 30 гр

Процесс приготовления:

1. первым делом необходимо подготовить основу — корж. Для его приготовления смешайте в миске 3 яйца и 150 г сахара. Взбейте яйца и сахар миксером, желательно не менее 5 минут. За это время яичная смесь увеличится в объеме в два раза и приобретет густую консистенцию.

2. добавьте к взбитым яйцам и сахару 1 стакан нежирной сметаны, чайную ложку пищевой соды и банку сгущенного молока. Тщательно перемешайте все ингредиенты миксером.

Просейте муку и какао-порошок через сито в отдельную миску. Не ленитесь, обязательно просеивайте муку, чтобы тесто получилось легким и мягким. Просейте какао-порошок, чтобы не было комочков. Постепенно добавьте в тесто муку и шоколад.

4. предварительно разогрейте духовку до 180ºC. Подготовьте форму для выпечки, смазав дно и бока небольшим количеством мягкого сливочного масла. Вылейте шоколадный пирог в форму и поставьте в духовку примерно на 45 минут. Проверьте готовность пирога зубочисткой — если она остается сухой, без комочков теста, пирог готов.

5 Осторожно перенесите основу пирога на проволочную решетку, чтобы корж равномерно остыл и не высох. Затем аккуратно разрежьте его вдоль на три слоя.

6. смешать в миске венчиком 150 грамм сахара и чашку сметаны, затем взбить миксером. В процессе взбивания добавить 2 столовые ложки какао-порошка, просеянного через сито. Теперь крем готов.

7. растопите плитку темного шоколада (содержание какао-бобов не менее 70%) на водяной бане, добавьте 4 ст. ложки сливок и перемешайте. Это наша глазурь.

8. положите первый корж на блюдо и обильно смажьте его сметанным кремом, сверху положите второй корж и также смажьте его шоколадным кремом, затем накройте третьим коржом. Распределите оставшийся крем по верху и бокам торта, затем полейте его шоколадной глазурью.

9. измельчите ядра грецких орехов с помощью блендера и посыпьте ореховой крошкой верх торта. Теперь дайте ему пропитаться в холодильнике в течение нескольких часов.

Приятного аппетита вам и вашим гостям.

Пошаговый рецепт торта Прага со сгущенкой

Попробуйте этот простой, но очень вкусный вариант знаменитого пражского торта, который существует еще с советских времен. Этот торт готовится очень просто и довольно быстро. Этот вариант идеально подходит для воскресного послеобеденного чая или семейных посиделок.

Ингредиенты:

• Сахар — 1 стакан + 3 ст. л.
• Сметана — 1 стакан
• Яйца — 3 шт.
• Сгущенное молоко — 400 мл
• Мука — 2 чашки
• Вода — 3 ст. л.
• Сода — 1,5 ст. л.
• Какао-порошок — 6 ст. л.
• Мускатный орех — ½ чайной ложки.
• Сливочное масло — 350 гр

процесс подготовки:

1. смешайте в миске 3 яйца и чашку сахарного песка. Разомните яйца и сахар вместе ложкой, пока яичная смесь не станет светлого цвета.

Добавьте 200 мл сгущенного молока тонкой струйкой к яйцам и сахару. Хорошо перемешайте. Затем добавьте чашку сметаны (нежирной), пищевую соду, гашенную уксусом, 2 столовые ложки какао-порошка (предварительно просеянного через сито). Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Просейте муку в отдельную миску с ситом. Просеивайте муку каждый раз, когда собираетесь что-то испечь. Просеивание обогащает муку кислородом и избавляет ее от комочков, что очень положительно сказывается на качестве вашей выпечки.

4. добавьте муку в оставшееся тесто. Помните, не добавляйте всю муку сразу, добавляйте ее небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая все ингредиенты.

5 Включите духовку. Она должна успеть разогреться до 190 градусов. Тем временем подготовьте форму для выпечки, которую следует смазать небольшим количеством растопленного сливочного масла, чтобы тесто не прилипало к форме (если вы используете силиконовую форму, то смазывать ее маслом не нужно). Переложите пирог в форму и поставьте в предварительно разогретую духовку примерно на полчаса. Окончательное время выпечки во многом зависит от того, какая у вас духовка — старая или новая, газовая или электрическая и т.д. Всегда проверяйте готовность к выпечке зубочисткой: если на ней не остается следов теста — корж можно вынимать из духовки.

6. пока основа торта охлаждается, у вас есть время приготовить крем. Для этого взбейте мягкое сливочное масло с 200 миллилитрами сгущенного молока и 2 столовыми ложками какао-порошка (не забудьте просеять какао). Масло обычно размягчается в течение нескольких часов при комнатной температуре. Поэтому достаньте масло из холодильника примерно за 1,5-2 часа до приготовления.

7.Когда корж полностью остынет, аккуратно разрежьте его вдоль на 3 части (используя острый нож или нитку). Щедро смажьте каждый корж шоколадным кремом. Распределите оставшийся крем по верху и бокам торта.

8 Пока торт пропитывается, нужно приготовить последний штрих — густую шоколадную глазурь. Это делается просто: налейте 3 столовые ложки воды в небольшую кастрюлю, добавьте 2 столовые ложки какао-порошка и 3 столовые ложки сахара. Нагрейте содержимое сковороды, хорошо перемешайте и кипятите несколько минут на слабом огне. Выключите плиту и добавьте 50 г сливочного масла в горячую глазурь.

9. полейте торт шоколадной глазурью, дайте ей застыть, а затем оставьте в холодильнике на несколько часов, чтобы корж успел пропитаться.

Наслаждайтесь!

Торт Прага по рецепту от Юлии Высоцкой

Рецепты Юлии Высоцкой просты в приготовлении и доступны по цене. Пражский торт по ее рецепту не стал исключением. Хотя приготовление торта занимает достаточно много времени, Юлии удалось сделать все этапы подготовки максимально простыми. Попробуем его приготовить?

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 2 чашки
• Сливочное масло — 250 г
• Сметана — 200 гр
• Какао-порошок — 8 ст. л.
• Сахар — 1,5 стакана
• Сгущенное молоко — 1 банка
• Пищевая сода — 1 ст. л.
• Молоко — 3 ст. л.
• Куриные яйца — 3 шт.

процесс приготовления:

1. возьмите глубокую миску, в которой вам будет удобно взбивать. Разбейте 3 яйца в миску и добавьте чашку сахара. Взбейте яйца и сахар до пены в течение 3-5 минут, добавьте 3 столовые ложки просеянного какао-порошка, хорошо перемешайте, затем добавьте чашку сметаны. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

2. добавьте чайную ложку соли в столовую ложку уксуса и добавьте к яйцам, сахару и сметане. Просейте 2 чашки цельнозерновой муки в отдельную миску и постепенно добавьте в тесто (в зависимости от качества муки и других продуктов, вам может понадобиться больше или меньше муки).

3. разогрейте духовку до 180 градусов. Возьмите форму для выпечки диаметром 20-24 сантиметра. Смажьте бока и дно блюда растопленным сливочным маслом. Разделите шоколадный корж на 4 равные порции — это будут будущие коржи. Вылейте первый кусок теста в форму и поставьте в уже разогретую духовку. Для выпекания потребуется не более 10 минут, в зависимости от духовки окончательное время выпекания может немного отличаться, поэтому проверьте готовность коржей зубочисткой или шпажкой. Испеките таким образом 4 коржа.

4. Пока коржи пекутся, приготовьте заварной крем. Возьмите 250 г размягченного сливочного масла (оставленного при комнатной температуре примерно на час), полбанки сгущенного молока и 3 столовые ложки просеянного какао-порошка. Аккуратно взбейте все ингредиенты до получения жесткой однородной шоколадной массы. Отложите сливки в сторону.

5 Теперь настало время для шоколадной глазури. Для этого нужно будет готовить на плите, поэтому приготовьте небольшой ковшик, в который насыпьте полчашки сахарного песка, 2 столовые ложки какао-порошка (обязательно просеянного), 3 столовые ложки молока и хорошо перемешайте. Поставьте ковш на огонь и доведите содержимое до кипения, варите несколько минут, снимите ковш с огня и добавьте в горячую глазурь 1 ст. л. сливочного масла, тщательно перемешайте.

6. дайте коржам полностью остыть и только потом собирайте торт. Положите первый корж на широкое блюдо и обильно смажьте кремом. Крем должен доходить примерно до 1/3 высоты. Накройте слой крема вторым коржом, который также следует покрыть слоем крема, затем третьим слоем и снова слоем крема. Четвертый корж не нужно покрывать кремом. Готовый торт полейте глазурью, которую также следует равномерно распределить по всем сторонам торта. Теперь дайте торту пропитаться в течение 4-6 часов в холодильнике и можете его подавать.

Приятного аппетита!

Прага по рецепту от Ольги Матвей

Ольга Матвей — популярный фуд-блогер благодаря тому, что все ее рецепты понятны, доступны, просты в исполнении и, что самое главное, очень вкусны. Мы предлагаем приготовить знаменитый пражский торт, классику советской кухни. Если вы любите шоколад во всех его проявлениях, этот торт с шоколадом в тесте, креме и глазури наверняка придется вам по вкусу.

Ингредиенты:

• Молоко — 0,5 л
• Сливочное масло — 0,45 кг
• 3 яйца — 3 шт.
• Сахар — 410 гр.
• Пищевая сода — 1 ст. л.
• Уксус — 2 ст. л.
• Какао-порошок — 150 г + 5 ст. л.
• Сгущенное молоко — 300 мл
• Сметана — 0,2 кг
• Пшеничная мука — 200 г
• Коньяк — 1 чашка

Процесс подготовки:

Обратите внимание, что все ингредиенты должны быть комнатной температуры (особенно масло и яйца). Поэтому достаньте их из холодильника перед началом приготовления.

2. в миске для взбивания (глубокая миска с высокими бортами) взбейте 3 яйца и взбивайте их миксером в течение 3 минут, когда увидите, что они хорошо пенятся, добавьте чашку сахара небольшими порциями. Продолжайте взбивать, пока сахар полностью не растворится в яичной смеси. Затем нужно постепенно добавить 150 мл сгущенного молока, а затем добавить 200 г сметаны. Снова используйте миксер, чтобы тщательно перемешать все ингредиенты.

3. просеять 180-200 грамм цельнозерновой муки и 3 столовые ложки какао-порошка в отдельную миску. Это предотвратит образование комочков в тесте. Небольшими порциями добавляйте просеянную муку в миску вместе со взбитыми яйцами. Тщательно перемешать с полученным шоколадным тестом.

4. погасите пищевую соду уксусом и добавьте в тесто перед добавлением всей муки. Пищевая сода поможет разрыхлить тесто, сделав его воздушным.

5 Пришло время включить духовку и разогреть ее до 180 градусов С. Тем временем выньте форму, в которой будет выпекаться нижняя часть пирога. Если вы не используете силиконовую форму, обязательно смажьте дно и бока подсолнечным или сливочным маслом, иначе пирог может пригореть. Переложите пирог в форму и выпекайте в очень горячей духовке около получаса. Обратите внимание, что время приготовления может значительно отличаться в зависимости от модели и возраста печи. Лучше всего проверять готовность основы деревянной зубочисткой. Когда корж будет готов, оставьте его остывать на 12 часов (он должен как следует пропариться).

6. в ковшике смешайте стакан бренди и 180 г сахарного песка. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, пока алкоголь не выпарится и смесь не загустеет (около получаса).

7. смешать 400 грамм размягченного сливочного масла со 150 миллилитрами сгущенного молока, 2 столовыми ложками просеянного какао-порошка и очень хорошо взбить оба ингредиента миксером на высокой скорости в течение 5 минут. Крем должен хорошо загустеть.

8. приготовить глазурь, которой будет покрыт наш торт, на водяной бане. Соедините пол-литра молока, 150 грамм какао и 50 грамм сахарного песка. Варите глазурь, постоянно помешивая. Варите до получения однородной консистенции. В самом конце добавьте 50 г сливочного масла и размешайте глазурь.

9. хорошо охлажденное дно разрезать вдоль на 3 части. Щедро полейте каждую часть бренди. Нанесите крем на все слои, кроме верхнего. Нанесите крем и на бока торта. Когда они будут почти готовы, поставьте их в холодильник примерно на 1,5 часа, чтобы коржи как следует пропитались.

10.Когда торт остынет, равномерно распределите шоколадную глазурь по верху и снова поставьте в холодильник, чтобы глазурь застыла. Вкуснейший шоколадный пресс-торт готов! Приятного аппетита!

Как испечь вкусный торт Прага со сметаной?

Нежная, в меру сладкая версия знаменитого шоколадного торта «Прага». Такой торт хорошо подходит для задушевных семейных посиделок или воскресного обеда.

Ингредиенты:

Для основы:

• Сахар-песок — 220 г
• Какао-порошок — 20 гр
• Пшеничная мука — 0,5 кг
• Яйца — 3 шт.
• Сметана — 0,25 кг
• Сгущенное молоко — половина банки
• Разрыхлитель — 1,5-2 ст. ложки.

На десерт:

• Черничный сироп — по вкусу

Для глазури:

• Сливочное масло — 50 гр.
• Какао-порошок — 4 ст. л.
• Сметана и сахар-песок — по 50 г каждого.

Для крема:

• Какао-порошок — 2,5-3 ст. л.
• Сгущенное молоко — половина банки
• Сливочное масло — 0,25 кг

Метод:

1. Для начала необходимо подготовить основу для торта. Для этого необходимо взбить 3 яйца и 220 г сахара. Взбивайте их около 5 минут, пока смесь не увеличится в объеме.

2. взбивая, добавьте ½ банки сгущенного молока и 250 г сметаны. Хорошо перемешайте все ингредиенты.

Просейте муку и какао через сито, затем добавьте 2 чайные ложки пекарского порошка. Смешайте все три ингредиента и осторожно, небольшими порциями, добавьте к взбитым яйцам. Смешайте миксером, пока тесто не станет гладким. Вы можете добавить на 100 грамм меньше муки, что сделает тесто более мягким.

4. выпекайте нашу основу в мультиварке на режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

5. За это время вы успеете приготовить и заварной крем, и топпинг. Для приготовления заварного крема необходимо соединить мягкое сливочное масло с оставшимся сгущенным молоком. Просейте 3 столовые ложки какао через сито, чтобы придать заварному крему шоколадный оттенок.

6. приготовьте глазурь на водяной бане. Соедините все необходимые ингредиенты (кроме масла), перемешайте и готовьте несколько минут, пока сахар не растворится. Теперь можно добавить масло и перемешать.

7. разрежьте остывший корж на 3 части. Пропитайте каждый корж ягодным сиропом. Густо распределите крем по первому и второму слоям торта. Нанесите шоколадную глазурь на верх и бока торта, затем оставьте торт в холодильнике на несколько часов для пропитки.

Наслаждайтесь вместе с вами и вашими гостями!

Торт Прага с пропиткой из абрикосового джема

Необычная, можно сказать, летняя вариация знаменитого десерта. Торт обладает насыщенным абрикосовым вкусом, который прекрасно сочетается с шоколадным кремом.

Ингредиенты:

Для торта:

• Сливочное масло — 40 гр.
• Куриные яйца — 6 шт.
• Какао-порошок — 20 гр
• Сахар — 140 гр
• Пшеничная мука — 120 гр

Для шоколадного крема:

• Сгущенное молоко — 200 гр
• Какао — 10 гр
• Питьевая вода — 20 гр
• Яичный желток куриного яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 1 пакет
• Ванилин — по вкусу

Для темной глазури:

• Темный шоколад — 1 шт.
• Сливочное масло — 100 г

Для пропитки торта:

• Абрикосовый джем — по вкусу

Метод:

1. Сначала аккуратно отделите яичные белки от желтков. Добавьте к желткам 70 грамм сахарного песка и взбивайте миксером, пока смесь не станет белой.

Также взбейте яичные белки с 70 граммами сахарного песка до жесткости. Обычно это занимает около 5 минут непрерывного взбивания.

3. в отдельной миске соедините просеянную цельнозерновую муку и просеянный какао-порошок.

4. соедините яичные белки со взбитыми желтками, перемешайте и постепенно введите шоколадную муку. Замесите тесто.

5. в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, испеките нижнюю часть шоколадного коржа. Это займет от 30 до 45 минут, в зависимости от модели вашей духовки. Когда торт будет готов, охладите его на проволочной решетке, а когда он полностью остынет и отдохнет в течение нескольких часов, разрежьте его на 3 слоя.

6. вскипятите сливки на водяной бане. Смешайте 2 яичных желтка со сгущенным молоком и 20 г воды и варите около 2 минут. В это время смесь должна загустеть. Добавьте размягченное масло и немного ванили и вымесите до кремообразного состояния, затем соедините с кремом, приготовленным на водяной бане. Добавьте какао и очень хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились.

7. пропитайте коржи сначала абрикосовым джемом, затем густо намажьте кремом, оставив верхний корж незаполненным. Теперь приготовьте глазурь. Для этого растопите шоколад на водяной бане (или в микроволновой печи), добавьте масло и хорошо перемешайте. Полейте верх и бока торта теплой шоколадной глазурью. Украсьте верх торта орехами, цукатами, шоколадом или сахарной глазурью по желанию.

8 Оставьте торт пропитываться в холодильнике не менее чем на 4 часа. Торт готов, можно приглашать гостей к столу!

Полезные советы и рекомендации

Кондитерские секреты приготовления торта «Прага» основаны на рекомендациях, характерных для любого выпекаемого кондитерского изделия.

1. Шоколадная Прага, которая производится в Чехии, представляет собой торт, пропитанный четырьмя кремами — на основе бренди и ликеров, сырьем для которых служат шартрез и бенедиктин.
2. Формы для выпечки круглые и имеют среднюю ширину 21 см.
3. По рецепту пражской закваски готовый бисквит должен постоять около шести часов.
4. Для увлажнения прессового коржа вареной сгущенкой, помимо стандартного коньяка, используется вареное какао.
5. Вкусный торт будет изумительным, если его оставить в холодном месте на 12-15 часов.
6. При украшении пресса и приготовлении крема лучше взбить пену из яичных белков с сахаром для глазури.

Рецепт и техника приготовления пресс-торта могут варьироваться от хозяйки к хозяйке. Но одним из них всегда останется его удивительный шоколадный вкус — вкус нашего советского детства.

Торт «Прага»: мастер-класс и секреты приготовления

Торт «Прага» стал одним из кулинарных символов СССР, но его название не имеет никакого отношения к столице Чехословакии. Красивый и вкусный десерт был изобретен кондитером Владимиром Гуральником в одном из пражских ресторанов.

В доперестроечную эпоху этот кондитерский шедевр стоил дорого, но на полках магазинов никогда не задерживался, особенно перед Рождеством, когда хотелось поставить на стол что-то особенно вкусное и необычное. Домохозяйки пытались разгадать секреты рецепта и экспериментировали на кухне, пытаясь испечь пресс-торт в домашних условиях. Таким образом, появилось множество различных рецептов этого десерта, хотя классический пресс-торт по-прежнему считается самым популярным и любимым.

Как приготовить торт «Прага»: секреты и тонкости теста

Главный секрет успешного торта — использование качественных продуктов. Не заменяйте масло маргарином, покупайте только цельное сгущенное молоко и свежие яйца самого высокого качества.

Взбейте отдельно яичные белки и желтки, чтобы сделать тесто, затем смешайте остальные продукты. Если вы хотите получить легкий и пушистый бисквит, хорошо охладите яичные белки перед взбиванием, убедитесь, что посуда не жирная, и не допускайте попадания даже капли желтка на яичные белки, иначе они не взобьются.

Сливочное масло можно слегка растопить для более легкого взбивания, а тесто следует вымешивать очень осторожно, тщательно и аккуратно, чтобы яичные белки не осели. Еще один секрет вкусного прессового торта — оставить его на 6-15 часов после выпечки, или даже больше, если это возможно.

Существуют разные способы приготовления бисквитного теста, например, со сметаной, сгущенным молоком и миндалем — в этом случае белки не отделяются от желтков. Чтобы сделать легкий, воздушный и пористый торт, не взбивая яичные белки, добавьте пищевую соду в венчик с уксусом или лимонным соком. Кипячение воды или предварительное просеивание муки также делают тесто воздушным и легким. Обогащенная кислородом мука заменяет миксер! В некоторых рецептах рекомендуется добавлять в тесто щепотку перца — для придания пикантного и тонкого вкуса.

Секреты приготовления крема

Крем готовят на водяной бане — для этого яичные желтки смешивают со сгущенным молоком и варят смесь до загустения. Когда крем остынет, добавляют мягкое сливочное масло и хорошо взбивают. Крем можно сделать еще проще, смешав масло со сгущенным молоком и какао без желтков. С классическим масляным кремом торт получается не менее вкусным. Другой вариант заварного крема — смешать миксером яйца, сахар, молоко, сгущенное молоко и муку, а затем варить на очень слабом огне. Как только заварной крем закипит, снимите его с плиты и, когда он остынет, добавьте мягкое сливочное масло и какао.

Если вы хотите получить очень мягкий и пушистый заварной крем, взбейте масло в миксере до белого цвета, затем добавьте какао и сгущенное молоко на низкой скорости, не прекращая взбивания.

Вместо какао в заварной крем можно добавить растопленный шоколад; если десерт предназначен для взрослых, заварной крем иногда ароматизируют коньяком или ромом.

Кстати, в некоторых вариантах торт полностью покрывается кремом и посыпается сверху орехами — без джема или глазури. Даже если это не ГОСТовский рецепт пресс-торта, он все равно получится невероятно вкусным и красивым!

Выпекаем «Прагу»

Бисквит на «праге» обычно выпекается в круглой форме диаметром около 20-21 см. Форму нужно смазать жиром или выстелить промасленной бумагой для выпечки, так как тесто прилипает. Заполняйте форму не более чем на две трети, так как бисквит поднимется. Время выпечки при температуре около 180-210° C составляет 25-45 минут, хотя возможны колебания в ту или иную сторону, так как все зависит от характеристик вашей духовки и теста, указанного в рецепте. Когда тесто хорошо поднимется, уменьшите температуру до 170°C. Пресное тесто можно выпекать в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 45 минут. Самое главное, не открывайте духовку во время выпечки, иначе бисквит сморщится и потеряет свою воздушность. Проверьте губку деревянной палочкой — она должна оставаться сухой, а готовая губка должна слегка пружинить при нажатии.

Как собрать и украсить торт

Охлажденный бисквит разрежьте на три слоя, затем пропитайте нижний и средний слои сахарным сиропом, приготовленным из воды, сахара и фруктовой эссенции. Иногда кондитеры добавляют в сироп ликер для приятного вкуса и аромата, но если вы готовите десерт для детей, лучше не добавлять ликер или заменить его густым какао. Сахарный сироп варят до мягкости, затем некоторые хозяйки охлаждают его и взбивают, пока он не станет густым и белым.

После пропитки коржи смазывают кремом, сверху торт покрывают абрикосовым или персиковым джемом, а затем покрывают шоколадной глазурью, которую готовят из молока или сметаны, сахара, масла и какао. Некоторые хозяйки поступают еще проще — растапливают шоколад и покрывают им торт. Как говорится, Прагу шоколадом не испортишь!

Посыпьте верхний слой торта «Прага» шоколадной или кокосовой стружкой и украсьте шоколадным кремом, орехами, фруктами, сухофруктами, посыпками и всем, что вам нравится.

Опытные кондитеры рекомендуют оставить празучу на холоде примерно на 15 часов. Это необходимо для достижения нужной консистенции бисквита и идеальной пропитки. Торт, которому не дали постоять, может опасть при нарезке, поэтому не пропускайте этот важный этап приготовления десерта.

Как украсить пражский торт

Для украшения обычно используют джем или фруктовое конфи, чтобы кислотность оттеняла шоколад. Разложите сверху орехи, сливки или шоколадную стружку. Торт можно украсить шоколадными фигурками и свежими ягодами.

Варианты украшения тортика

Классический пражский торт украшался только шоколадной глазурью, редко — орехами сверху. Современные кондитеры используют множество техник и способов украшения как тортов, так и десертов.  Чтобы придать торту презентабельный вид, используют помадку, глазурь, готовые вафельные картинки.

Украсьте прессовый торт шоколадной глазурью или шоколадной стружкой. Кроме того, часто используются различные шоколадные фигуры. Глазурь может быть цветной, молочной или карамельной.

Готовые продукты можно использовать для приготовления безе, фруктовых и желейных конфет, леденцов, мармелада и различных посыпок. Все виды украшений должны быть приклеены на липкую поверхность верхнего коржа. После этого десерт можно оставить в холодильнике до полного приготовления. Как бы вы ни украсили торт, его вкус останется незабываемым на всю жизнь.

На Новый год

Классический рецепт предполагает покрытие торта помадкой, которая является прекрасной альтернативой шоколаду. Для его приготовления необходимо взять 4 столовые ложки молока, 1 столовую ложку алкализованного какао, 150 г сахара, пачку ванильного сахара и 50 г сливочного масла. Поместите все, кроме масла, в кастрюлю, доведите до кипения и варите в течение 8 минут. Постоянно помешивайте. Снимите с огня, добавьте масло, взбейте блендером под углом. Охладить до 40 градусов, вылить на торт.

Дайте остыть, затем украсьте белым или молочным шоколадом или ганашем. Лучше выбрать горький сорт, который усилит вкус торта.

Часть крема можно поместить в кондитерский мешок и использовать для написания слов «С Новым годом».

На День Рожденья

Декорирование, обычно сахарной мастикой, которая помогает создавать оригинальные рисунки и надписи.

На 23 февраля

На поверхности торта можно сделать подходящий рисунок или надпись. Оригинальные рисунки создаются с помощью баночки взбитых сливок.

Калорийность пражского торта

Одна порция — 356 ккал.