Как взбить сметану с сахаром для крема или как сделать густое украшение для торта из яиц и пудры

Какая лучшая сметана для сметанного крема?

Если вы готовите крем для украшения, рекомендуется добавить желатин, крахмал или другие ингредиенты, чтобы сделать крем менее текучим для более густой консистенции. В этом случае продукт не подходит для пропитки, так как он будет довольно твердым и сухим и не сможет заполнить воздушные пузырьки, находящиеся внутри бисквита.

Какая сметана лучше всего подходит для торта со сметанным кремом?

• Вы можете использовать сметану самой высокой жирности, а также нежирную сметану. Однако следует понимать, что чем меньше жирность сметаны, тем жирнее будет крем.
• Однако задача сметаны — не держать форму, а пропитать торт.
• Поэтому, если для пропитки коржей использовать нежирную и не обильную сметану, получится отлично. Для украшения можно использовать масляный крем или взбитые сливки.

Печенье

Главные правила вкусного и нежного сметанного крема

Чтобы приготовить идеальный кислый суп, необходимо соблюдать пять основных правил:

1. Покупайте только свежую, натуральную сметану, жирность которой должна быть не менее 25%; вообще, сметана с жирностью 30% считается лучшим сортом. Идеально подходит домашняя сметана.
2. Перед тем как начать взбивать крем, уберите сметану, венчик и миску, в которой вы будете готовить крем, в холодильник на 3-4 часа.
3. Если вы хотите, чтобы крем был более пушистым и мягким, вам нужно удалить лишнюю влагу из сметаны. Это можно сделать следующим образом: положите вафельное полотенце на сковороду (она должна быть чистой и проглаженной) так, чтобы в самом центре образовалось углубление. Влейте в него сметану и закройте сковороду крышкой. Поместите в холодильник на 3 часа. По истечении этого времени вы увидите, что лишняя сыворотка (которая иногда образуется в чашке со сметаной, когда она долго стоит в холодильнике) впитается в льняное полотенце и стечет на дно кастрюли.
4. Покупая сахар для приготовления заварного крема, обязательно обращайте внимание на состав на упаковке. Важно покупать продукт без лишних добавок в нем: картофельного крахмала и диоксида кремния — добавки Е-551. Потому что все эти наполнители (их добавляют в сахарную глазурь как антислеживающие вещества) мешают быстрому растворению сахара, а к этому времени сметана успевает нагреться и поэтому хуже взбивается.
5. Взбейте миксером сметану на высокой скорости, в зависимости от желаемой консистенции. Оцените визуально, но среднее время взбивания сметаны варьируется от 5 до 12 минут. Вы увидите, что смесь увеличилась в объеме и стала густой и кремообразной.

Теперь, когда вы знаете основы приготовления правильной сметаны, давайте перейдем к рецепту.

Сколько взбивать сметану с сахаром

Существует так много вкусных десертов, которые можно приготовить со сметаной. Торты, пирожные, фруктовые десерты со взбитыми сливками, сметаной, взбитой с сахаром, с черносливом и орехами — это любимое лакомство многих людей. Однако очень часто хозяйки жалуются, что сметана с сахаром не хочет взбиваться в густую пасту, а остается жидкой, как бы они ни старались.

Оказывается, все не так просто. Для того чтобы смесь после взбивания сметаны с сахаром получилась густой, необходимо учитывать некоторые нюансы:

— выбирать для взбивания сметану высокой жирности. Содержание жира должно составлять не менее 25%. Если жирность ниже, используйте загустители для сметаны или оставьте ее на ночь, чтобы удалить лишнюю влагу;

— Для взбивания используйте натуральную сметану с рынка или живую магазинную с коротким сроком годности от надежных производителей;

— Взбить сметану в хорошо охлажденной емкости;

— Взбейте сметану венчиком, а не миксером. Если вы взбиваете сметану миксером, вы можете промахнуться и взбить ее слишком сильно. После загустения сметана может снова стать жидкой. Если вы используете миксер, используйте самую низкую скорость;

— Сметана будет лучше взбиваться, если добавить в нее немного лимонного сока;

— Сметану лучше взбивать с сахарной пудрой или мелкокристаллическим сахаром.

Сметанный крем для бисквитного торта: 7 лучших рецептов, секреты приготовления, отзывы

Сметана — один из самых распространенных и недорогих вариантов для украшения и пропитки различных тортов. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта.

Простой сметанный крем для бисквитного торта с сахарной пудрой

Сегодня в магазинах можно найти огромный выбор готовых сладостей, но все же многие женщины стараются печь торты сами. Один из самых распространенных вариантов крема для торта — взбитые сливки. Однако этот крем очень жирный, воздушный, и в большинстве случаев готовый десерт получается довольно сухим. По этой причине бисквитные торты, увенчанные взбитыми сливками, часто пропитывают жидкими ингредиентами, такими как ликер, бренди или чай.

Со сметаной в этом нет необходимости, так как ее текстура совершенно отличается от сливок, и она делает десерт влажным, сочным и очень наполненным. Самый простой вариант сметанного крема — смешать основной продукт с сахаром для глазури и ванилью. Ниже вы найдете самый простой рецепт.

Ингредиенты для приготовления:  

• 0,5 кг домашней сметаны
• Чашка сахара для глазури
• 5 г ванильного сахара

Рецепт простого сметанного крема для торта:

• Взбивайте сметану в блендере в течение 5 минут.
• Затем небольшими порциями добавляйте сахар для глазури, пока смесь не станет пушистой.
• В конце добавьте сахар и ваниль. Главное, чтобы сахарные гранулы не скрипели.

Сметана

Творожно-сметанный крем для бисквитного торта

Самый вкусный, самый популярный и самый интересный крем для бисквита — это использование своеобразной смеси сметаны и творога. Дело в том, что творог придает десерту более плотный, насыщенный вкус, а также может использоваться в качестве крема для украшения и декорирования. Ниже приведен самый простой рецепт приготовления творожно-сливочного крема.

Ингредиенты:  

• 350 г творога 9%
• 100 г сахара
• 220 мл сметаны
• ванильный сахар

Рецепт приготовления творога и сметаны для бисквитного торта:

• Сначала необходимо подготовить продукт. Если вы купили зернистый домашний творог, его нужно несколько раз взбить в блендере или миксере.
• Это необходимо для того, чтобы избавиться от гранул и сделать массу однородной. Вы также можете процедить его через сито. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру.
• Если это невозможно, положите сахар-песок в блендер и мелко его измельчите. Выбирайте как можно более жирные сливки. Затем смешайте в блендере творог и сметану в течение минуты, после чего добавьте сахар.

Вы заметите, что оно получается не очень воздушным, а довольно густым и плотным. Это идеальный рецепт для смазывания бисквитных или медовых тортов.

Торт

Сметанный крем со сгущенкой для бисквитного торта

Самый простой вариант крема для бисквита — использовать сметану и сгущенное молоко. Для приготовления этого десерта не обязательно использовать сахар, так как его достаточно в молоке.

Для его приготовления вам понадобятся:

• 250 мл сметаны
• 250 мл сгущенного молока
• Пакетик ванилина

Рецепт приготовления взбитых сливок и сгущенного молока для бисквитного торта:

• Чтобы приготовить крем, взбивайте сметану в блендере или миксере в течение 2 минут. Его нужно немного загустить. Затем тонкой струйкой влейте сгущенное молоко.
• Для этого лучше использовать не растительные молочные продукты, а сгущенное молоко высокой жирности. Влейте ваниль и взбивайте еще 2 минуты. Не обязательно, чтобы крем был густым и пушистым, так как его консистенция не делает его пенистым.
• Именно поэтому сливки в основном используются для ароматизации сухих бисквитных тортов и пирожных. Для украшения торта лучше использовать более густые варианты, например, взбитые сливки.

Сметана

Сметанный заварной крем для бисквитного торта

Один из самых удачных рецептов приготовления сметаны — с добавлением яйца, причем сваренного вкрутую. Дело в том, что такой крем получается очень эластичным, пушистым и воздушным, и хорошо держит форму. Этот крем можно использовать для разравнивания торта, для начинки эклеров или для десерта с фруктами.

Обратите внимание, что для приготовления крема следует использовать густую сметану и хорошее сливочное масло. Никогда не используйте для этой цели спреды или маргарин. В сливочном масле не должно быть растительных добавок.

Ингредиенты: 

• 400 мл жирных сливок
• Одно яйцо
• 200 г сливочного масла
• Ванильный сахар
• 120 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала

Рецепт сметанного крема для бисквитного торта:

• Для приготовления необходимо смешать в миске сметану с сахаром и яичным желтком. Затем добавьте ванильный сахар и кукурузный крахмал.
• Тщательно перемешайте всю эту смесь вилкой до однородности. Затем контейнер помещают в кастрюлю с кипящей водой на слабом огне.
• Постоянно помешивая, необходимо, чтобы смесь стала очень густой. Когда смесь загустеет, выключите нагрев и оставьте остывать.
• Как только смесь остынет до комнатной температуры, займитесь сливочным маслом. Для этого взбивайте миксером все сливочное масло в течение 5-7 минут.
• Масло должно стать белым и прилипать к венчику, оно должно иметь воздушную консистенцию. Выложите уже остывшую сметану небольшими порциями на сливочное масло. Взбивание необходимо для получения эластичной, однородной, воздушной смеси, которая не выпадает из миски и не течет.

Крем

Сметанный крем для бисквитного торта с желатином

Из-за своей консистенции сметану редко можно использовать для выравнивания. Однако если вы хотите приготовить низкокалорийный крем, который подходит для выравнивания и будет отлично держать форму, мы рекомендуем использовать для этой цели желатиновый крем.

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:  

• 400 мл сметаны
• 15 г желатина
• 70 г сахара
• Ваниль
• Немного воды

Рецепт сметанного торта с желатином:

• Для приготовления заварного крема замочите желатин в холодной воде, чтобы он полностью растворился и набух. Поставьте смесь на очень слабый огонь или на водяную баню и постоянно помешивайте.
• Это необходимо для того, чтобы желатин полностью растворился и стал жидким. Как только он растворится, не доводите смесь до кипения.
• Его следует снять с огня и дать остыть. Вы должны достичь температуры 30-35 градусов. Затем в отдельной миске взбейте сметану с сахаром и добавьте ванилин.
• Как только смесь станет однородной, влейте жидкость с желатином тонкой струйкой до получения эластичной массы. Вначале смесь будет очень жидкой и определенно не подходит для разравнивания торта.
• Чтобы сделать крем более густым и пригодным для разглаживания, поставьте его в холодильник примерно на 40-60 минут. После этого с помощью лопатки или шпателя легко разгладьте поверхность бисквита.

Обратите внимание, этот крем отлично подходит, если вы хотите украсить десерт фруктами. Сок не стекает по крему и не делает его менее плотным. Это означает, что кусочки фруктов в нем не упадут, а будут лежать на поверхности.

Торт

Сметанно-масляный крем для бисквитного торта

Сметана сама по себе довольно жирная, но из-за свойств базового продукта она не способна выровнять торт. Поэтому, если ваша задача — использовать крем для разравнивания торта или для его украшения, идеально подойдет сметанный масляный крем. Он придает продуктам густоту, делая крем менее текучим и более эластичным.

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:  

• 500 мл жирной сметаны
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахара для глазури
• Ваниль

Рецепт приготовления сметаны для бисквитного торта:  

• Достаньте масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Убедитесь, что он достаточно мягкий, но не жидкий.
• Взбивайте миксером размягченное сливочное масло в течение 3 минут, затем добавьте небольшое количество сахара. Смешайте до получения однородной массы.
• Добавьте сметану небольшими порциями тонкой струйкой и взбивайте до однородности.
• Поместите смесь в холодильник примерно на 1 час перед выравниванием торта. В холодильнике крем приобретет окончательную густую консистенцию и станет более податливым.

Банановый торт

Сметанно-шоколадный крем для бисквитного торта

Одним из самых вкусных и необычных кремов на основе сметаны является шоколадный крем. Он имеет горьковатое послевкусие, благодаря присутствию темного шоколада. Любители шоколада и домашней выпечки по достоинству оценят этот крем.

Ингредиенты:  

• 150 г темного шоколада
• 70 г сливочного масла
• 150 мл сметаны
• Ваниль
• Щепотка соли
• 100 г сахара для глазури

Рецепт сметанного и шоколадного крема для бисквитного торта:

• Сначала нужно измельчить шоколад, разломав его на кусочки. Положите шоколад в кастрюлю и добавьте все масло. Поставьте смесь на слабый огонь и тщательно перемешайте.
• Важно, чтобы образовалась однородная масса. Затем отставьте смесь в сторону для охлаждения и оставьте на 1 час. После этого включите миксер на полную мощность.
• Как только смесь станет достаточно пушистой, добавьте сметану, соль, ваниль и сахар для глазури. Продолжайте взбивать миксером до получения густой и однородной массы.
• Обратите внимание, что крем получится довольно густым, он не будет пригодным для приготовления. Он обладает насыщенным шоколадным вкусом и приятной текстурой.
• Он станет отличным дополнением к кремовым, бисквитным десертам. Крем редко используется в качестве прослойки для торта, так как он недостаточно густой.

Десерт

Сметанный крем для торта — 10 рецептов в домашних условиях

Сметана для торта — нежное и в меру сладкое лакомство, которое прекрасно дополнит ваш торт-шедевр. Он также хорошо пропитывает коржи, и его приготовление не займет у вас много времени. Используйте проверенные пошаговые рецепты из нашей подборки. Порадуйте своих близких вкусным домашним десертом!

Густой сметанный крем для бисквитного торта в домашних условиях

Сметана очень универсальна и бюджетна. Он отлично подходит для пропитки бисквитных коржей: легкая текстура смеси быстро проникает в пористое тесто коржей и делает их влажными и нежными. Часто у домохозяек возникает проблема с консистенцией сметаны — она получается слишком жидкой. Если вы не хотите загущать сливки добавками, можно просто предварительно избавиться от лишней сыворотки. О том, как это сделать, вы можете прочитать в рецепте.

Ингредиенты-+0,4 кг.

• Сметана800г.
• Сахар200гр.
• Ваниль1 щепотка

1. 
   Важно выбрать правильный крем. Для этого нужно обратить внимание на то, насколько он жирный. Покупайте продукт с содержанием жира не менее 20%. Еще лучше, если это будет домашняя густая сметана, которую можно купить, наверное, только на рынках. Накройте миску двойным слоем марли или тонким хлопчатобумажным полотенцем. Выложите сверху все количество сметаны. Поднимите края ткани, чтобы сформировать мешок для сметаны. Вы можете подвесить сметану над миской в прохладном месте на ночь — это позволит лишней сыворотке стечь и создать густую мягкую пасту, идеальную для заварного крема. В качестве альтернативы можно завязать «мешок», положить его на проволочную решетку над миской, придавить легким грузом и поставить в холодильник — это также хорошо подходит для стекания лишней жидкости.
2. 
   По истечении времени, отведенного для закваски, разверните салфетку — количество закваски внутри уменьшится. Точный конечный вес предсказать сложно — он зависит от состава продукта. Но хорошее эмпирическое правило — оставлять примерно треть суммы для уверенности.
3. 
   Переложите взбитую сметану в миксер, добавьте сахар-песок и начните взбивать. Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость.
4. 
   Взбивайте не менее десяти минут. За это время кристаллы сахара полностью растворятся, а крем станет слегка пушистым. После взбивания охладите в холодильнике до использования.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт творожно-сметанного крем для торта

С этим заварным кремом вам не придется прилагать много усилий на кухне. Пока коржи находятся в духовке, вы просто должны справиться. Чтобы заварной крем был приятным на вкус и имел гладкую текстуру, используйте мягкий, светлый творог. В общем, содержание жира в нем может быть любым, как вам нравится. Важна слегка влажная, мягкая текстура и нежный кисловатый вкус. Однако вы можете использовать более густую сметану, чтобы сделать крем более густым и насыщенным по вкусу. Разумеется, все ингредиенты должны быть свежими.

Время приготовления: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 300 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 250 гр.

Сметана — 4 столовые ложки.

Сахарная пудра — 5 столовых ложек.

Ванильный сахар — ½ пакетика.

Процесс подготовки:

Окончательный вкус крема зависит от выбранного творога. Поэтому продукт должен быть свежим и качественным. Если творог кажется слишком влажным, его можно предварительно выложить в марлю на несколько часов, чтобы он подсох — лишняя сыворотка стечет.

2. выложите творог в миску, затем добавьте сметану, сахарную пудру и половину пакетика ванильного сахара.

3. обработайте все ингредиенты погружным блендером. Можно также использовать блендер, но в этом случае именно он позволяет не только хорошо смешать, но и тщательно разбить все творожные частицы. С помощью блендера крем получится более гладким, но и более густым.

4 Крем готов — его приготовление не занимает много времени. Смесь можно использовать сразу после приготовления для начинки тарталеток или других кондитерских изделий. Если вы не собираетесь использовать его немедленно, не забудьте убрать его в холодильник.

Приятного аппетита!

Густой сметанный крем со сгущенкой

В этом креме удачно сочетаются насыщенная сливочная сладость сгущенного молока и нежная кислинка сметаны. Важное замечание — для этого рецепта мы используем вареное сгущенное молоко, которое дает желаемую густоту и способствует уплотнению текстуры. Если сметана недостаточно густая, можно подвесить ее в марле, чтобы удалить излишки сыворотки. Это также придает крему более кремовый вид и более кремовую текстуру.

Время приготовления: 20 минут, не считая времени на замешивание заварного крема.

Время приготовления: 20 мин.

Порция: 400 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Вареное сгущенное молоко — 1 банка.

Сметана из банки — 200 гр.

Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

Поэтому для насыщенности и густоты крема можно подвесить сметану в марле, как на рисунке, чтобы дать стечь лишней сыворотке. Удобно делать это ночью. Не забудьте, что этот процесс должен происходить в холодильнике или другом прохладном месте, чтобы крем не стал кислым. Если густота крема после приготовления не имеет решающего значения, можно пропустить этот шаг и продолжать смешивать сметану и сгущенное молоко в их первоначальном виде.

2. Вылейте готовую сметану в миску. Порциями добавлять вареное сгущенное молоко и после каждого добавления взбивать все вместе миксером. Плотность вареного сгущенного молока высокая и отличается от тонкой сметаны. Поэтому смешивайте их понемногу за один раз.

3.Когда все сгущенное молоко будет добавлено, продолжайте работать миксером на высокой скорости еще несколько минут. Крем должен быть гладким и однородным.

4. крем готов. Его можно использовать сразу после приготовления. Он не слишком густой, но хорошо держит форму и может быть использован поверх торта. Он также подходит для начинки эклеров и французской выпечки.

Наслаждайтесь!

Заварной сметанный крем для торта в домашних условиях

Обычно для приготовления заварного крема используются яйца, молоко и крахмал. Однако это далеко не весь список возможных ингредиентов для десерта заварного типа. Сметана также будет очень хорошим выбором. Он придает уникальную «шелковистую» текстуру и тонкую сливочную кислотность. Оптимальный процент его содержания для приготовления вкусного заварного крема составляет 20%. Не выбирайте продукт с меньшим количеством молочного жира — он не даст желаемой насыщенности.

Время приготовления: 25 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: 400 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Сметана — 300 гр.

Яйца — 1 яйцо.

Мука — 2 ст. л.

Сахар — 120 гр.

Ванильный экстракт — ½ чайной ложки.

Сливочное масло — 160 гр.

Метод:

1. Поместите сметану, яйцо, сахар-песок, муку и ванильный экстракт в жаропрочную большую миску. Если у вас нет ванильного экстракта, вы можете использовать щепотку ванили в качестве альтернативы. С помощью венчика смешайте все ингредиенты до однородности. Затем поместите миску с полученной смесью на водяную баню.

2. Пока смесь нагревается, энергично перемешайте ее венчиком. Важно не допустить образования комочков. Когда крем начнет густеть, возьмите силиконовую лопаточку и продолжайте помешивать им, двигая ею по бокам и дну с мягким краем, чтобы быстро соскрести густеющий слой о бока. Когда крем станет густым по всей поверхности, снимите миску с водяной бани. Дайте содержимому остыть до комнатной температуры.

3. положите размягченное сливочное масло в отдельную миску и взбивайте миксером на высокой скорости в течение нескольких минут — до белого цвета и пушистости.

4. порциями влить охлажденные сливки во взбитое масло, продолжая взбивать. Когда все сливки будут добавлены, продолжайте взбивать еще минуту, затем остановитесь. Поместите готовый крем в холодильник для охлаждения — он должен слегка сформоваться и застыть. Крем идеально подходит для выравнивания поверхности тортов, создания объемных украшений и других кондитерских манипуляций, где важны стабильная текстура и сохранение формы.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления сметанного крема с желатином

У этого крема есть все шансы стать любимым за его мягкость, воздушность и предсказуемость. Даже если при приготовлении что-то пошло не так или сметана оказалась не такой густой, как вы думали, готовая смесь все равно загустеет и обеспечит хороший плотный слой крема в торте. Как вы можете догадаться, основной защитой здесь является желатин. Из соображений скорости и удобства мы рекомендуем этот способ.

Время приготовления: 25 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порции — 450 г готового заварного крема.

Ингредиенты:

20% сметана — 400 гр.

Сахарная пудра — 6 столовых ложек.

Ванильный сахар — 1 пакетик.

Быстрый желатин — 10 гр.

Холодная вода — 80 гр.

Процесс приготовления:

Отдельно стоит остановиться на выборе сметаны для такого заварного крема. Предвидя, что так или иначе крем загустеет, следует отметить, что это происходит благодаря желатину. Но насколько пористым и воздушным он будет, зависит от жирности сливок. Лучшим выбором является продукт, содержащий 20% молочного жира.

2 Положите желатин в небольшую емкость и залейте указанным количеством холодной воды. Перемешайте и оставьте для набухания на 10-15 минут. Когда гранулы набухнут, поставьте емкость на водяную баню и помешивайте желатин до полного растворения и образования однородной жидкости. После приготовления оставьте немного остыть, чтобы не добавлять его слишком горячим во взбитую сметану. 3.

Поместите холодную сметану в миску и добавьте сахар-песок и ванильный сахар. Начните взбивать ингредиенты. Кристаллы сахара должны раствориться, а смесь увеличиться в объеме в два раза. Если сметана хорошего качества, смесь будет заметно пушистой.

4) Влейте слегка остывший желатин во взбитую сметану тонкой струйкой, не останавливая миксер. Залейте таким образом все количество желатина. После этого взбивайте сливки еще несколько минут. Теперь крем готов. Вы можете использовать его сразу — он немного растечется, но после охлаждения десерта обязательно застынет. Как вариант, можно оставить готовый крем в холодильнике и охладить — тогда будет легче сделать высокий слой между коржами.

5. на срезе готового торта крем выглядит очень красиво: он густой и пористый, чем-то напоминает суфле. Масса прекрасно вмещает ягоды и кусочки фруктов — отличный простор для фантазии кондитера.

Приятного аппетита!

Как приготовить дома простой сметанный крем с сахарной пудрой

Простой, популярный и любимый многими крем для тортов и не только. Его нежный вкус легко сочетается с любым видом кондитерских изделий, а легкая текстура позволяет ему хорошо впитываться в пирожные и делать их необыкновенно пышными. Чтобы кислый суп был густым без всяких добавок, вот маленький секрет: подвесьте кислый суп в марле на несколько часов. Часть сыворотки стечет, а сметана станет намного гуще, плотнее и одновременно насыщеннее по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порции: 400 г готового крема.

Ингредиенты:

20% взбитая сметана — 400 гр.

Сахарная пудра — 150 гр.

Ванилин — щепотка.

Метод:

Как только сметана будет промыта от лишней сыворотки, переложите ее в миску. Вы сразу заметите, насколько густым и плотным он стал.

2. взбить сметану миксером на высокой скорости. Работайте в течение двух-трех минут, чтобы насытить смесь кислородом и сделать ее более пушистой. Вы можете заметить, что объем сметаны немного увеличился.

3. Всыпьте сахарную пудру и ваниль во взбитую сметану. Не используйте сахар вместо сахара для глазури — вы рискуете оставить кристаллы сахара нерастворенными. С сахаром для глазури крем также становится мягче.

4 Взбивайте все вместе довольно долго — 5-6 минут. При этом вы заметите, что сначала смесь была немного жидкой, но со временем она стала намного гуще.

5. готовый заварной крем становится достаточно густым для укладки бисквита. Это сохраняет размер прослойки между печеньями. Однако он не подходит для установки объемных украшений на поверхность торта — формы и рисунки будут плавать. Крем можно распределить по поверхности торта — часть впитается, а часть останется в виде легкого слоя сверху. Для полной гладкости ищите другой вариант.

Приятного аппетита!

Сливочно-сметанный крем для торта в домашних условиях

Если обычный кислый суп надоедает вам своей специфической кислинкой, то этот вариант с добавлением сливок должен вас удовлетворить. Нежный крем уравновешивает сметану своим более мягким вкусом и придает дополнительную пушистость. При правильных пропорциях и условиях приготовления крем получается довольно густым и очень нежным. Он не подходит для разравнивания кондитерских изделий из-за своей мягкой текстуры, но идеально подходит для покрытия слоев корочки и пропитки тортов.

Время приготовления: 15 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порция — 800 г готового заварного крема.

Ингредиенты:

Консервированная сметана — 600 гр.

30-33% сливки — 300 гр.

Сахарная пудра — 250 г.

Процесс подготовки:

1. чтобы приготовить 600 грамм сметаны, используйте примерно 800 грамм сметаны в ее первоначальном виде. Продукт должен быть свежим, без растительных добавок и с содержанием жира не менее 20%.

2 Чтобы взвесить сметану, поместите дуршлаг в миску, сверху положите марлевую ткань, сложенную в два слоя. Зачерпните сразу весь объем сметаны на салфетку. Накройте поверхность краями марли, слегка приподнимая их, и поставьте всю конструкцию в холодильник. В течение четырех-шести часов часть сыворотки исчезнет, а сметана в марле станет гуще и насыщеннее.

3. Поместите взбитую сметану, хорошо охлажденные сливки и сахар для глазури в миску для взбивания. Мы не рекомендуем заменять сахарную пудру сливками, так как есть риск, что кристаллы сахара не растворятся полностью. Это может привести к образованию хрустящих кристаллов на зубах, когда крем будет готов — не очень приятно.

4. начните взбивать ингредиенты миксером на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость. Осторожно обрабатывайте в течение четырех или пяти минут, пока не получите гладкую и пушистую смесь.

5. когда крем начнет оставлять следы на проволочном венчике, прекратите взбивать, чтобы не нарушить нежную смесь. Готовый крем можно сразу использовать для пропитки коржей, а можно оставить его в холодильнике до использования.

Приятного аппетита!

Крем для торта из сметаны 20 процентной жирности

Всего из двух ингредиентов можно приготовить вкусный крем для торта. Это вопрос сметаны и сахара для глазури. Оптимальное содержание жира в таком креме составляет 20%. Вся особенность приготовления крема заключается в процессе приготовления сметаны. Его необходимо взвесить, чтобы удалить часть сыворотки из продукта. После взвешивания сметана становится густой и жесткой, и все, что вам нужно сделать, это взбить ее с сахарной пудрой в течение нескольких минут.

Время приготовления: 10 минут, не считая времени на замешивание сметаны.

Время приготовления: 10 мин.

Порции: 460 г готового крема.

Ингредиенты:

Густая сметана — 500 гр.

Сахарная пудра — 250 гр.

Процесс подготовки:

1. если сметана уже готова, когда вы будете ее готовить, то сметану лучше сделать заранее. Удобно оставить сметану на ночь, чтобы удалить лишнюю сыворотку, и утром у вас будет готовая кремовая смесь. Сначала поместите дуршлаг или подходящее сито в миску. Наложите на него сложенную в два слоя марлю или чистое хлопчатобумажное полотенце. Вылейте сметану поверх ткани.

2. масса сметаны будет распределена по объему дуршлага.

3. поднимите края полотенца и сложите по поверхности в конверт.

4. положите небольшой груз поверх сложенных краев ткани. Это может быть просто тарелка подходящего размера. Поместите всю конструкцию в холодильник и оставьте на несколько часов или на ночь.

5. по истечении указанного времени снимите миску с дуршлагом, разверните полотенце и увидите густую, компактную массу — сметана отделила лишнюю сыворотку и значительно загустела.

6. Поместите взбитую сметану в чашу миксера и добавьте сахарную пудру. Взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости, пока сахар для глазури не растворится, а крем не станет гладким и слегка пушистым. Взбивание займет около 5-6 минут. Готовый заварной крем можно сразу намазать на тарт или убрать в холодильник до использования.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт сметанно-масляного крема для торта

Сметана хороша тем, что у нее очень насыщенный, сливочный вкус и она может держать форму. Он отлично подходит в качестве прослойки для бисквитных тортов и слоеного теста. Вы можете приготовить этот крем, даже если у вас нет миксера на кухне: смесь все равно загустеет и будет достаточно густой для работы с тестом. Важное условие — сметана должна быть качественной и натуральной, без растительных примесей. То же самое относится и к сливочному маслу.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порция — 1 кг готового заварного крема.

Ингредиенты:

Сметана — 800 гр.

Сливочное масло — 200 гр.

Сахар — 1 ч.л.

Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

1. заранее достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему хорошо размягчиться. Не растапливайте продукт, так как это полностью испортит внешний вид и текстуру готового заварного крема. Положите мягкое сливочное масло в миску, всыпьте сахар-песок, добавьте ванилин и тщательно перемешайте. Вы можете использовать вилку, ручной венчик или миксер. Важно, чтобы сахарный песок растворился почти полностью. Кстати, если взбивать крем мощным миксером, густота крема будет меньше и появится некоторая легкость.

2. порция за порцией вмешать смесь масла и сметаны. Вы можете просто смешать его с маслом вручную.

3. конечный крем получается однородным, независимо от того, изготовлен ли он вручную или машинным способом. Если провести вилкой по поверхности, на ней должен остаться след. После приготовления поставьте смесь в холодильник для созревания. Через час или два крем заметно загустеет, и вы сможете использовать его для украшения торта. 4.

4 Крем очень удобно использовать на тортах: смесь не «убегает» с поверхности, образует хороший слой. Когда торт остывает, кремовый слой приобретает характерную и довольно твердую текстуру — это выглядит особенно красиво, когда торт и крем имеют контрастные цвета.

Приятного аппетита!

Густой сметанно-шоколадный крем для торта

Такой крем хорошо подходит для открытых тортов. Он образует устойчивый слой, который прекрасно держит форму даже при разрезании. Он содержит шоколад и желатин — двойная гарантия густой консистенции крема. Когда речь идет о шоколаде, выбор содержания какао должен основываться на личных предпочтениях. Некоторые люди предпочитают сильную горечь какао, в то время как другие предпочитают нежный вкус молочного шоколада. Чем выше содержание какао в используемом шоколаде, тем тяжелее будет заварной крем.

Время приготовления: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: 600 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Сметана — 400 гр.

Сахар — ½ ч.л.

Шоколад — 200 гр.

Желатин — 2 ст. л.

Вода — 1/3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления хорошо охладите сметану в холодильнике. Поместите его в миску, добавьте сахар-песок и начните взбивать все вместе на высокой скорости. На этом этапе важно, чтобы сахарный песок растворился.

2 Поместите желатин в небольшую миску, залейте указанным количеством воды и дайте ему набухнуть в течение десяти-пятнадцати минут. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску. Чтобы растопить его, можно воспользоваться микроволновой печью и нагревать его там в течение десяти-пятнадцати секунд за один раз. После каждого нагревания вынимайте миску и перемешивайте шоколад. Продолжайте нагревать, пока весь продукт не расплавится. Как вариант, поставьте миску с шоколадом на водяную баню и растопите его на плите — так вы сможете визуально контролировать процесс.

3) Поставьте набухший желатин на плиту и, постоянно помешивая, доведите до гладкого жидкого состояния. Ни в коем случае не допускайте кипения смеси. Когда жидкость станет полностью однородной, снимите емкость с плиты и дайте содержимому остыть до теплого состояния.

4. в два-три приема добавьте растопленный и слегка остывший шоколад в миску со взбитой сметаной и перемешайте венчиком до получения однородной массы. На последнем этапе тонкой струйкой влейте подготовленный желатин; хорошо перемешайте.

5. 5) Крем готов. Даже сейчас, без холодильника, он сохраняет свою форму. Вы можете использовать его для прослойки тортов и создания прослойки заварного пирожного. После использования крема по назначению поставьте десерт в холодильник. Через несколько часов смесь хорошо затвердеет и станет жесткой.

Приятного аппетита!

12 интересных рецептов сметанного крема для торта

Сметана для тортов имеет множество разновидностей. Он может быть фруктовым, шоколадным, кофейным или даже белковым. Мы подобрали рецепты самых вкусных и простых слоек со сметаной для ваших кулинарных шедевров!

1. Классический сметанный крем

В этот рецепт можно добавить ягодное пюре, мед и другие наполнители, чтобы сделать заварной крем еще вкуснее.

Вам понадобится:0,5 кг сметаны, 220 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Метод:
1.Сметана желательно должна быть домашней, если у вас покупная сметана, положите ее на ночь в сито, выстеленное марлей, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Смешайте вместе сметану, ваниль и сахар для глазури. Смешайте венчиком или вилкой до однородности. Не взбивайте миксером, так как это сделает крем менее густым и пушистым.

2. Заварной сметанный крем для торта

Это универсальный крем, который можно использовать для коржей, бисквитов и всех видов тортов.

Вам понадобится:200 мл сметаны, 1 яйцо, 65 г сахара, 30 г кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 пачки сливочного масла.

Метод:
1. доведите сметану, яйцо, крахмал и сахар до кипения в кастрюле, снимите с плиты.
2. добавьте ванильный сахар в горячие сливки, накройте фольгой и охладите.
3. взбить растопленное масло, продолжая взбивать миксером, добавить несколько столовых ложек сметаны.

3. Банановый крем из сметаны

Банановый сметанный крем — отличная начинка для пирогов и пирожков. Его очень легко приготовить.

Вам понадобится:2 банана, 0,5 л густой сметаны, 150 г сахара для глазури, 1 пакетик загустителя для сметаны.

Метод:
1. смешайте сметану с просеянным сахаром для глазури и поставьте в холодильник на десять минут.
2. взбейте охлажденную сладкую сметану с загустителем миксером, увеличивая скорость каждые три минуты. Смесь должна стать пушистой.
3. добавьте измельченную в блендере мякоть банана в крем.

4. Сметанный крем с белым шоколадом

Этот заварной крем по вкусу напоминает мороженое и может использоваться для прослойки любых тортов, или вы можете разложить его в стеклянные бокалы и подать в качестве десерта.

Вам понадобятся: 450 мл густых сливок, 100 г белого шоколада, 2 яичных желтка, 45 г кукурузной муки, 2 столовые ложки сахара, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки бренди или коньяка.

Метод:
1. поставьте смесь сметаны, яичных желтков, сахара и крахмала на очень слабый огонь. Перемешайте венчиком и готовьте, пока смесь не начнет кипеть.
2. добавьте поломанный шоколад и масло, охладите и поставьте в морозильную камеру на 15 минут.
3. влейте алкоголь и взбивайте миксером до получения пушистой и гладкой массы.

5. Густой крем для выравнивания торта

Используйте этот крем для распределения коржей, а затем разровняйте поверхность всего торта, так как смесь очень густая и не будет растекаться.

Вам понадобится:350 мл густых сливок, 1 яйцо, 1 пачка сливочного масла, 4 столовые ложки крахмала или пшеничной муки, 115 г сахара, ваниль.

подготовка:
1. сделайте крем в кастрюле, взбейте сначала сметану с яйцом, затем добавьте крахмал и ваниль.
2. поставьте на водяную баню, варите до загустения, накройте фольгой и оставьте остывать.
3. отдельно взбить масло до пушистости, добавляя порциями охлажденную до комнатной температуры смесь для пудинга.

6. Сметанный крем «Аромат кофе»

По этому рецепту из сметаны и натурального кофе получается полноценный десерт. Вы также можете использовать этот крем в качестве основы для торта.

Вам понадобится:1 чашка густых сливок, 0,5 чашки сахарной пудры, 4 столовые ложки крепкого свежесваренного кофе, щепотка ванили, 10 г желатина, 60 мл воды.

Метод:
1. поместите миску со сметаной, сахаром для глазури и ванилью в миску с ледяной водой. Взбивайте миксером, пока крем не увеличится в объеме в два раза.
2. растворенный желатин смешать с крепким (остывшим) кофе и тонкой струйкой добавить в сливки, не прекращая взбивания.
3. разлить в формы для кексов или вылить на бисквит в глубокой форме, затем оставить до застывания. Украсьте десерт взбитыми сливками.

7. Крем из сметаны со сгущенным молоком

Сахар в этот рецепт не входит, так как сладости сгущенного молока более чем достаточно для создания вкусного крема.

Вам понадобится:400 г сметаны, 1 банка сгущенного молока, 1,5 пачки сливочного масла, 500 г грецких орехов.

Подготовка:
1. смешайте мягкое масло и постепенно влейте сгущенное молоко, смесь должна стать пушистой и воздушной.
2. порциями добавляйте сметану в крем, продолжая работать электрическим венчиком. 3.
Растолките измельченные орехи в сладкую смесь с помощью пестика. 8.

8. Сметанный крем «Миндальный»

Один из самых вкусных кремов для тортов и пирожных. Этот крем особенно понравится любителям миндаля в десертах.

Вам понадобится:0,5 л сметаны (20-25% жирности), 3 столовые ложки муки, 2 упаковки сливочного масла, 210 г сахара, 3 яйца, миндальный ароматизатор, 100 г очищенного и поджаренного миндаля.

Метод:
1. на медленном огне доведите до кипения смесь из яиц, сахара, муки и сметаны. Дайте остыть.
2. небольшими порциями добавляйте сливочную смесь во взбитое масло.
3. Приправьте по вкусу миндальной эссенцией и добавьте измельченный миндаль.

9. Сметанно-клубничный крем для торта

Вкусная и полезная прослойка для пирогов или начинок для тортов. Сметана с клубникой и творогом отлично подходит для детских праздников.

Вам понадобится:250 г сметаны, 400 г мягкого творога, 5 столовых ложек сгущенного молока, 250 г клубники, 2 столовые ложки лимонного сока.

Метод:
1- Взбейте творог блендером, чтобы не было зерен, добавьте сметану и сгущенное молоко, взбивайте около 5-6 минут на средней скорости.
2. нарежьте клубнику, сбрызните лимонным соком, затем аккуратно сложите в крем.

10. Сметанный крем с мармеладом

Очень легкий и нежный заварной крем, который можно подать просто на десерт, смешать с кусочками коржевого теста или намазать на торт.

Вам понадобится:500 г жирных сливок, 150 г разноцветного мармелада, 1 стакан сахара для глазури, 1 пакетик загустителя для сливок.

Подготовка:
1. смешайте сметану миксером, добавьте сахар и начинку из пакетика загустителя.
2. выбирайте мармелад хорошего качества, чтобы он не окрасил крем. Мелко нарежьте мармелад и добавьте в крем.

11. Сметанно-белковый крем для торта

Этот крем обладает пушистостью белого летнего облака. Не храните его долго, а сразу используйте по назначению.

Вам понадобится:500 г густых жирных сливок, 8 яичных белков, 2 стакана сахара, 15 г ванильного сахара.

Метод:
1. охлажденную сметану взбить со 100 граммами сахара и ванилью.
2. взбейте яичные белки до образования пены, постепенно добавьте сахар и небольшими порциями добавляйте сметану, продолжая взбивать.
3. взбивайте все вместе в течение 15-18 минут до получения пушистой массы.

12. Быстрый сметанный крем «Карамелька»

Этот крем готовится всего из трех ингредиентов и может быть использован для посыпки вафельных тортов.

Вам понадобятся: 700 мл 15% сливок, 370 г выпаренного молока, 2 пакета взбитых сливок.

подготовка:
1. смешайте сметану с содержимым двух пакетов загустителя, установите миксер и начните процесс взбивания.
2. добавьте сгущенное молоко в сметану по одной ложке, не все сразу. Приправьте сливки по вкусу, возможно, вам понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте.

Сметанный крем для торта в домашних условиях. Как сделать густой и пышный. 10 рецептов.

Сметана — один из самых популярных вариантов при приготовлении домашних тортов. Нежный, легкий, воздушный — он обладает умеренно сладким вкусом с легкой кислинкой. Одна из главных причин его популярности в домашней выпечке — простота приготовления и экономичность. Действительно, сметана готовится буквально из нескольких простых бюджетных продуктов, а лакомство получается нереально вкусным.

Однако некоторые хозяйки, попробовав однажды и получив плохой результат, навсегда отказываются от этого крема. Отзывы часто говорят о том, что он получается жидким. Обычно это происходит либо из-за неправильно подобранных ингредиентов, либо из-за того, что сливки были взбиты слишком слабо или, наоборот, слишком сильно. Хорошая закваска податлива, пластична и хорошо держит форму. Он также подходит для укладки, украшения и (в некоторых случаях) выравнивания торта. Что же можно сделать, чтобы крем стал таким, каким он должен быть?

1. Сметана должна быть хорошего качества. Минимальное содержание жира должно составлять 20-25%, но лучше найти 30%. Идеально подходит домашняя сметана.
2. Если сметана недостаточно густая, лучше предварительно взвесить ее. Подробнее о том, как это сделать, мы расскажем в рецепте ниже. Минимальное время замеса теста — 3 часа, но лучше оставить его на ночь.
3. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Особенность сметаны в том, что при взаимодействии с сахаром она становится пушистой. Вы не сможете растворить сахар в холодной сметане, и тогда вы рискуете переборщить и получить жидкую смесь.
4. Перед приготовлением поставьте все в холодильник минимум на три часа.
5. В качестве загустителя можно использовать крахмал, желатин, муку или имеющийся в продаже загуститель для сметаны.

Классический сметанный крем с сахарной пудрой без загустителя

Этот нежный заварной крем настолько же сладкий, насколько и терпкий, но с легкой кислинкой. Никогда не заменяйте сахарную пудру на сахар, так как его будет трудно растворить в холодной сметане, и в результате вы рискуете похрустеть зубами.

Секрет такого густого крема заключается в том, чтобы оставить сметану в холодильнике на несколько часов. В это время сыворотка стекает, и продукт становится очень густым. Сметана должна иметь жирность не менее 20%. Указанного количества продуктов достаточно для торта диаметром 24-26 сантиметров.

Вам понадобятся:

• сметана — 1200 гр;
• сахарная пудра — 150 гр.

Этапы подготовки.

Чтобы крем стал гуще, выложите сито марлей, влейте весь крем, накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.

На следующий день сметана будет более густой и плотной.

Переложить в сотейник, добавить сахар для глазури и взбить миксером или блендером и венчиком до однородности.

Готовый крем получается довольно густым. Его можно распределять слоями.

Готовим плотный и густой сметанный крем с желатином

По текстуре этот крем больше похож на суфле: он густой, воздушный, не впитывается в коржи и не растекается. Он идеально подходит для разглаживания. Приготовить его очень просто, но предварительно нужно взбить сметану, чтобы она стала еще гуще. Выбирайте продукт с содержанием жира не менее 20%.

Обратите внимание, что сметану следует доставать прямо из холодильника. Учитывая, что он холодный, а желатин теплый, необходимо уравновесить их перед добавлением. Для этого в отдельной миске смешайте столовую ложку сметаны с желатином до однородности, а затем можете добавить его в основную смесь. Для аромата можно добавить ваниль или ванильный сахар. Указанного количества продуктов достаточно, чтобы пропитать лепешку диаметром от 18 до 22 сантиметров.

Вам понадобятся:

• сметана — 640 гр;
• сахарная пудра — 80 гр;
• молоко — 60 гр;
• желатин — 9 гр;
• ванильный сахар или ванилин.

Этапы подготовки.

Для начала кислый суп необходимо взвесить через марлю. Для этого положите его в марлю, сложив ее в несколько слоев, сформируйте мешочек и подвесьте его на скалку или что-то подобное.

Поместите скалку над сковородой так, чтобы пакет со сметаной свисал вниз и не касался дна. Оставьте в холодильнике на ночь.

На следующий день переложите сметану в любую глубокую емкость.

Разведите желатин молоком 3,2% жирности и оставьте набухать примерно на полчаса.

Затем поместите желатин на водяную баню и растворяйте его до тех пор, пока не исчезнут все комочки.

Используя миксер на высокой скорости, начните взбивать сметану, пока она не станет похожа на творог. В процессе постепенно добавляйте сахар для глазури. Взбивайте таким образом около 3 минут.

Добавьте желатин, смешанный с небольшим количеством сливок, в основную миску с остальными сливками. Продолжайте взбивать миксером до однородности. При необходимости добавьте в процессе немного ванили или ванильного сахара.

Как приготовить вкусный сметанный крем с вареной сгущенкой

Всего 2 ингредиента и несколько минут вашего времени — и вы получите нежный и вкусный крем. Сметана должна содержать не менее 20% жира. Если после открытия банки он покажется вам слишком жидким, можно добавить в сметану загуститель. Следуйте инструкциям.

Нет необходимости добавлять сахар — сгущенное молоко справится с этой задачей. Крем нежный и легкий, в отличие от масляного крема, с легкой кислинкой. Для аромата можно добавить немного ванилина.

Вам понадобятся:

• сметана — 600-700 гр;
• вареное сгущенное молоко — 1 банка;
• загуститель для сливок — 1-2 пакетика.

Этапы подготовки.

Положите сметану в миску и взбивайте миксером до получения пушистой массы.

Затем постепенно добавьте сгущенное молоко, продолжая взбивать. Постепенно добавьте всю смесь.

Крем должен быть довольно густым, однородным, со слегка коричневым оттенком.

Рецепт нежного крема из сметаны и сливок с сахарной пудрой

Этот крем идеально подходит как для бисквитных, так и для слоеных тортов. Его часто используют для смазывания тортов «Медовик» и «Молочная девочка». Его также можно использовать для изготовления простых украшений с помощью кондитерского мешка. Однако он недостаточно стабилен — это необходимо учитывать. Его также не нужно расплющивать.

Она легкая, воздушная и в меру плотная. Сметана отлично подходит для слоеных тортов. Но будет лучше, если вы заранее сделаете ободок из более устойчивого крема.

Вам понадобятся:

• сметана — 600 гр;
• сливки жирностью 33-35% — 250 гр;
• сахар-песок — 150 гр.

Этапы подготовки.

Сначала нужно взбить сметану. Для этого накройте дуршлаг марлей, положите в него сметану, сверху положите марлю и отправьте в холодильник на ночь, поставив дуршлаг в кастрюлю.

Поместите подготовленную сметану в чашу миксера. Добавьте сливки и просейте сахар для глазури, разбивая все комочки.

Начните взбивать миксером сначала на низкой скорости, затем на более высокой. Взбивайте около 1,5 минут на средней скорости, затем несколько секунд на максимальной скорости.

Сметанный крем для торта со сливочным маслом

Этот крем получается очень густым без дополнительных загустителей. Им можно украшать торты, так как он довольно устойчив и хорошо держит форму. Это не должно занимать более 10 минут. Однако если вы хотите, чтобы он сохранил свою форму, его нужно оставить в холодильнике на час.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры — оно должно быть очень мягким. Жирность должна составлять не менее 82%, при этом должны использоваться только пастеризованные сливки. Желательно взвесить сметану — чем она гуще, тем компактнее будет крем. Если вы взвешиваете сметану, возьмите на 20-30% больше продукта, чем указано в рецепте.

Вам понадобятся:

• сметана — 350 гр;
• сливочное масло — 180 гр;
• сахарная пудра — 1 ст. л;
• ваниль на кончике ножа.

Подготовительные шаги.

В миску положите сливочное масло комнатной температуры. Хорошо взбейте миксером до получения пушистой массы.

Постепенно добавить сахарную пудру, постоянно взбивая. Не забудьте добавить немного ванили.

Затем добавьте сметану и продолжайте взбивать, пока крем не станет пушистым.

Поместите смесь в холодильник на 1 час.

Самый вкусный заварной сметанный крем с крахмалом и яйцами

Очень вкусная сметана с маслом. Он универсален: его можно использовать в тортах и пирогах. Его можно использовать для глазирования, украшения и даже разравнивания тортов. Необычно, что после того, как он постоял в холодильнике, он остается таким же легким и пушистым, не «застывая». По текстуре ближе к крему. Он обладает отличными красящими свойствами и идеально подходит для слоеных тортов, таких как «Медовик» или «Наполеон». Его можно даже разгладить перед нанесением глазури. При распределении коржей с его помощью можно не беспокоиться о том, что десерт опрокинется и крем не вытечет по бокам после наливания — он очень устойчив.

Для тех, кто не любит крахмал, его можно заменить мукой. Берите масло не менее 82%, в состав должны входить только пастеризованные сливки. Выньте из холодильника за 3-4 часа до приготовления. Сметана также должна быть жирной, желательно домашнего приготовления.

Вам понадобятся:

• сметана — 500 мл;
• сливочное масло — 300 гр;
• сахар — 250 гр;
• сахарная пудра — 100 гр;
• крахмал — 4 столовые ложки
• куриное яйцо — 3 шт;
• соль — 1 щепотка;
• ванилин на кончике ножа.

Подготовительные шаги.

В кастрюлю с тяжелым дном (это важно) положите сметану, вбейте яйца, добавьте сахар, крахмал и соль. Хорошо перемешайте.

Поставьте сковороду на огонь и, постоянно помешивая венчиком, приготовьте крем. Непрерывно помешивайте быстрыми энергичными движениями до загустения. Примерное время, которое вам понадобится, — 12 минут, но все очень индивидуально и зависит от продуктов, газа и сковороды.

В глубокой миске взбейте миксером сливочное масло комнатной температуры до белого цвета и пушистости.

Постепенно добавьте сахарную пудру, постоянно взбивая.

Затем добавьте охлажденную основу для пудинга. Примечание: оно должно быть той же температуры, что и сливочное масло. В противном случае крем расслаивается. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет пушистой.

Творожно-сметанный крем для торта в домашних условиях

Ищете альтернативу сливочному сыру? Это для вас. Кремовый, плотный, стабильный — крем прекрасно держит форму и подходит как для разравнивания и украшения, так и для прослойки между коржами.

Сметана должна составлять 25-30%, сливки — 33-35%, а творог — не менее 9%. Если вы не уверены в качестве своей сметаны, лучше взвесьте ее. Для этого накройте дуршлаг марлей, положите в него сметану, накройте марлей и положите на нее груз. Переложите дуршлаг в глубокую емкость и поставьте всю конструкцию в холодильник на ночь.

Вам потребуется

• сметана — 200 гр;
• сливки — 200 гр;
• сахар — 150 гр;
• творог — 150 гр.

Этапы подготовки.

В миске для взбивания соедините творог и сахар, добавьте 2 столовые ложки сметаны. Все хорошо взбейте погружным блендером до однородности — смесь должна быть слегка жидкой.

Теперь положите оставшуюся сметану и сливки в чашу миксера и начинайте взбивать миксером до образования жестких пиков.

Соедините части творога и сметаны и аккуратно перемешайте. Используйте силиконовую лопаточку сверху вниз, чтобы крем не оседал. Смешайте до получения однородной массы.

Пышный и воздушный сметанный крем со взбитыми белками и лимоном

Сочный, легкий и ароматный крем с легким оттенком. Идеально подходит для любого вида торта, но часто сочетается со сладким коржевым тестом. При желании можно добавить сливочное масло.

Важна густота и жирность сметаны — лучше всего брать не менее 20-25%, желательно предварительно взвесив ее в холодильнике. Никогда не заменяйте сахар для глазури сахаром. Сахарная пудра намного легче, поэтому крем с ней получается более пушистым.

Вам понадобятся:

• сметана — 300 гр;
• сахарная пудра — 1 ст. л;
• куриное яйцо — 4 шт;
• лимон — 1 шт.

Подготовительные шаги.

В глубокой миске взбейте сметану с половиной сахарного песка.

Поместите лимон на несколько секунд в горячую воду, чтобы легче выделился сок. Затем натрите кожуру на мелкой терке.

Разрежьте лимон на 2 половинки и выдавите сок.

Отделите яичные белки от желтков. Будьте очень осторожны, чтобы желток не попал в яичный белок.

Взбейте яичные белки миксером со второй половиной сахара для глазури. В это время добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и цедру.

Соедините сметану и яичную смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой. Теперь крем готов.

Как приготовить сметанный крем с жидкой сгущенкой и загустителем

Еще один простой рецепт, в котором в качестве основы используется обычное 20-25% сгущенное молоко и магазинная сметана. Чтобы сделать крем более густым, добавьте загуститель для сметаны, основу которого составляют крахмал и сахарная пудра. Если вы не купили загуститель для сливок, вы можете заменить его 1-2 столовыми ложками картофельного или кукурузного крахмала.

Крем очень легкий, в меру сладкий и довольно устойчивый. Его можно использовать для смазывания коржей маслом и украшения тортов.

Вам понадобятся:

• сметана — 400 гр;
• сгущенное молоко 200 гр;
• загуститель для сливок — 1 пакетик.

Этапы подготовки.

• Вас может заинтересовать: Крем из творога в домашних условиях. 9 быстрых и простых рецептов

Добавьте в миску сгущенное молоко и взбивайте до образования однородной пасты — чуть более жирной, чем раньше.

Добавьте пакетик загустителя для сливок и продолжайте взбивать на низкой скорости, пока смесь не загустеет, около 1,5 минут.

Шоколадный сметанный крем для торта в домашних условиях — видео рецепт

Невозможно ошибиться с шоколадным кремом на основе сметаны, ведь он такой вкусный и идеально подходит для тортов и даже пирожных, которые вы делаете своими руками для новогоднего стола.

Как видите, приготовить сметану очень просто. Минимум ингредиентов и потрясающий результат, если все сделать правильно. Обязательно попробуйте использовать его в своих десертах.

Крем для торта из сметаны в домашних условиях. Рецепты сметанного крема с фото

Такая пропитка для торта готовится очень просто: достаточно взбить сахар со сметаной с помощью миксера. Однако хозяйки постарались сделать привычный рецепт крема более интересным, при этом улучшив его вкус. Сметана для тортов содержит много ценных ингредиентов, поэтому это лакомство не только вкусное, но и полезное.

Готовим крем из сметаны и сахара

Кремовая основа должна быть жирной (более 30%) и густой.

Нам понадобится:

• 500 грамм сметаны. Продукт должен быть как можно более свежим — если сметана пролежала в холодильнике несколько дней, она не подходит для приготовления;
• 200 грамм сахарного песка.

Готовим классический крем из сметаны с сахаром:

1. Уберите кисломолочный продукт из холодильника. Взбивайте миксером или блендером в течение 4-5 минут.
2. Добавьте сахар-песок и взбивайте еще 5 минут.
3. Смесь готова.

Как узнать, что смесь идеальна и не испортит ваши кулинарные творения? Готовая сметана с сахаром должна быть пушистой, упругой и однородной. Попробуйте нанести немного на палец — сладкая масса не должна капать.

Крем из сметаны и сахара

Если вы ищете простой, быстрый и вкусный заварной крем для вашего домашнего торта, обязательно посмотрите этот вариант. Всего два основных ингредиента, а результат потрясающий!

Описание приготовления:

Я хочу поделиться с вами очень простым вариантом, как приготовить сметану с сахаром. Это классический рецепт, но при желании можно добавить ваниль, корицу, цедру цитрусовых для аромата. Все зависит от того, в каком десерте вы планируете использовать крем.
Назначение: продукты быстрого приготовления
Основной ингредиент: молочные продукты / сметана / сливки
Десерты / Крем

Ингредиенты:

• Сметана — 900 гр.
• Сахар — 1,5-2 чашки

Количество порций: 1

Как приготовить «Крем из сметаны и сахара»

Главная причина, по которой мне нравится этот крем, заключается в том, что его можно приготовить за несколько минут, смешав в миске два основных ингредиента — сметану и сахар. Отрегулируйте количество сахара по своему вкусу.
Главная причина, по которой мне нравится этот крем, заключается в том, что его можно приготовить за несколько минут, смешав в миске два основных ингредиента — сметану и сахар. Отрегулируйте количество сахара по своему вкусу.
2. как только сахар растворится, можно вылить крем на предварительно приготовленное печенье.
Если вы используете достаточно густую сметану, то крем отлично подойдет не только для покрытия торта, но и, например, для выпечки коржей 4.

4 Из самого простого коржевого теста и нежного сметанного крема получается замечательный торт. Наслаждайтесь чаем!

С сахаром

Выбор крема определяет вкус готового бисквита или другого торта. Чтобы ваш десерт не разочаровал вас и ваши усилия не пропали даром, не экономьте на покупке высококачественного молочного продукта. Опытные повара советуют перед приготовлением начинки охладить все необходимые ингредиенты, посуду и инструменты. Чтобы сметана и сахарный крем для начинки пирога получились густыми, взбивайте их энергично и быстро.

Ингредиенты:

• 1 сахар — 1,5 ст. л;
• густая, свежая сметана — 0,5 л.

Способ приготовления:

1. Смешайте охлажденные ингредиенты вместе,
2. Используя миксер на максимальной мощности, взбивайте до образования однородной и пушистой массы.
3. Выложите смесь ложкой на тарелку: если смесь не капает, сладкое блюдо готово.

С бананом

Нежная текстура, аппетитный аромат и тропический вкус преобразят даже обычные торты. Сметану для бананового торта можно приготовить различными способами, но есть несколько требований, которые необходимо соблюдать всегда, какой бы рецепт вы ни выбрали. Например, молочные продукты следует брать с жиром, а все ингредиенты должны быть предварительно охлаждены.

Ингредиенты:

• спелые бананы — 2 шт;
• жирная сметана — 0,5 л;
• сахар — 0,2 кг.

Способ приготовления:

1. Очистите и измельчите фрукты в блендере.
2. Соедините бананы и молочную смесь, взбейте миксером/блендером до пушистого состояния.
3. Через 7 минут всыпать сахар, продолжая использовать блендер.
4. Начинка готова, когда она становится совершенно однородной.

С клубникой

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 6 человек.
• Содержание калорий: 268 ккал на 100 г.
• Назначение: на завтрак, обед, ужин.

Рецепт кремового торта с клубникой очень прост, но эти ягоды придадут десерту суховатый оттенок и превосходный вкус. Важно помнить, что клубника выделит небольшое количество сока, и смесь может получиться жидкой. Для получения более густой консистенции добавьте в рецепт еще один ингредиент — сливки, без которых будет сложно добиться желаемого эффекта.

• сливки — 90 мл;
• жирные сливки — 180 мл;
• сахар — 100 гр;
• клубника — 200 гр.

1. Очистите ягоды.
2. Смешайте вместе остальные ингредиенты и взбивайте до однородности.
3. Добавьте клубничное пюре, перемешайте все миксером и поставьте в холодильник охлаждаться.
4. Разложите пушистую смесь на противни и украсьте торт ломтиками клубники.
   

Гранатовый сметанный крем

Ингредиенты

Гранатовый сироп:
350 г зерен граната (сделать 220 мл сока)
80 г сахара
1 ст. л. лимонного сока

Крем:
300 г сметаны (у меня 15%, но это густой термос)
300 г творога
80 г сахарной пудры
гранатовый сироп

Пошаговое приготовление гранатового сметанного крема

Очистите гранат от кожуры. Выжмите сок из граната. Измельчите семена блендером, а затем процедите сок через сито.

Вылейте гранатовый сок на плиту. Добавьте сахар и лимонный сок. Варите на медленном огне, пока сироп не начнет густеть. Снимите с огня и оставьте остывать. Для желейного торта я использовала 30 г сиропа. Остальной сироп пойдет в крем.

Взбейте миксером творог, сметану и сахар для глазури до однородности. Влейте гранатовый сироп и хорошо перемешайте.

Попробуйте крем на вкус и при необходимости добавьте сахар для глазури. Для меня эта пропорция идеальна. Крем должен иметь приятную кислинку.

Рецепт медового торта с этим кремом: https://lovecooking.ru/medovyj-tort-s-granatovym-kremom

Сметанный крем с рикоттой

Ингредиенты

500 г жирных сливок
500 г рикотты
150 г сгущенного молока
ваниль

Пошаговое приготовление сметанного крема с рикоттой

Приготовить крем очень просто. Соедините сметану, рикотту, сгущенное молоко и ваниль. Взбейте до объединения всех ингредиентов. Крем будет немного жидковат, но он хорошо настоится в холодильнике в составе торта. Лучше сложить торт в кольцо.

ПП заварной сметанный крем

Ингредиенты

3 яйца
350 г сметаны (у меня 10%)
ваниль
подсластитель (в моем случае это было 1,5 ст. ложки FitParad №7)
2 ст. ложки кукурузного крахмала
цедра 1 лимона
сок 1/2 лимона

Пошаговое приготовление ПП заварного сметанного крема

Смешайте яйца, сметану, подсластитель, лимонную цедру, ваниль и крахмал. Готовьте на водяной бане до загустения, постоянно помешивая.

Накройте заварной крем пленкой и оставьте остывать в прохладном месте.

Добавьте лимонный сок в охлажденный заварной крем и взбейте миксером.

Сметанный крем с детской молочной смесью

Ингредиенты

110 г рецепт (у меня «Малютка»)
90 г сахара
250 г сметаны

Пошаговое приготовление сметанного крема с детской молочной смесью

Смешайте все ингредиенты до растворения сахара и поставьте в холодильник примерно на 10 минут. Крем загустеет и не будет сильно стекать при сборке торта.

Сметанный мусс

Ингредиенты

450 г 20-25% сметаны
ваниль
2 ст. л. рома/коньяка
120 г сахара
12 г желатина (220 г)
80 мл молока
300 мл 33-35% сливок

Пошаговое приготовление сметанного мусса

Залейте желатин холодным молоком и отставьте в сторону для набухания.

Взбить сливки до мягких пиков.

Соедините сметану, ваниль, ром и сахар. Взбейте до растворения сахара.

Добавьте сливки и взбейте до объединения ингредиентов.

Растопите желатин в микроволновой печи. Он должен расплавиться.

Добавьте несколько столовых ложек мусса к желатину и молоку. Смешать венчиком.

Влейте желатин в мусс и взбейте до распределения желатиновой смеси.

Попробуйте мусс и добавьте недостающие ингредиенты по вкусу. Можно добавить сахар или ром. Это зависит от каждого.

Густой сметанный крем для торта

Всем привет, сегодня я напишу еще один рецепт еще одного стабильного сметанного торта. Эта статья о густом сметанном креме для теста. Он отлично подходит для накладывания слоев и ложек, а также для выравнивания любого бисквитного или слоеного торта. Для начинки пирогов, для украшения десертов — из него получаются красивые высокие шапочки на кексах. 

Стабильность этому крему придает содержащееся в нем сливочное масло. Поэтому крем достаточно калориен. А если вам нужен более легкий крем для десертного слоя или начинки, я рекомендую рецепт «Сахарного крема», который также есть у меня в блоге. Перейдите по ссылке в заголовке, откройте соответствующую страницу и приступайте к приготовлению.

Но вернемся к нашему рецепту. В этот раз я приготовила сметану специально для невероятно вкусного медового торта. Я обязательно размещу фотографию торта в разрезе в конце статьи, посмотрите. Или перейдите по ссылке в заголовке и приготовьте этот особенный десерт для собственного удовольствия.

Не нужно тратить много времени и наклонять джаггери, чтобы дать стечь лишней жидкости. Все происходит намного проще и быстрее. Я расскажу вам, как именно.

То есть, как сделать стабильно густую сметану для торта в домашних условиях — простой пошаговый рецепт с фото.

Продукты:

1. 25% сметана — 600 гр
2. 82,5 % сливочное масло — 250 гм
3. сахар-песок — 180 гр

Примечание:

• Для приготовления крема все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому достаньте их из холодильника за несколько часов до приготовления. 
• Сахарную пудру можно заменить очень мелким сахарным песком в том же количестве.
• Выберите крем 25% или выше. Чем выше содержание жира, тем лучше.
• Сливки, приготовленные из этих ингредиентов, дадут более 1 кг. Будьте внимательны при расчете необходимой вам суммы. 

Готовим густой сметанный крем для торта

Переложите мягкое сливочное масло в емкость для взбивания. У меня высокий кувшин с мерным стаканом, потому что я взбивала масло ручным миксером, и в такой емкости оно получается быстрее всего.

Теперь взбивайте масло на высокой скорости, пока оно не станет пушистым (около 3 минут). Он станет белым и увеличится в объеме примерно вдвое. Затем добавьте сахар для глазури или мелкий сахар и снова взбейте (еще 2 минуты).

Теперь выключите миксер и отставьте его в сторону. Затем влейте всю сметану (600 г) в масляную смесь и очень тщательно все перемешайте силиконовой лопаткой или ручным венчиком. Вы должны убедиться, что все ингредиенты полностью соединены и имеют однородную, густую консистенцию.

В конце у вас получится чуть больше 1 кг густой сметаны.

Этого количества достаточно, чтобы прослоить 10 коржей медового торта, и у вас еще останется немного для круга.

Поэтому, если у вас три бисквита, вам потребуется гораздо меньше крема. В этом случае приготовьте заварной крем из половины продуктов или ⅓ их количества.

То, что вы будете делать дальше, зависит от вашей цели. Если вы хотите, чтобы заварной крем стал прослойкой в торте или начинкой для любого десерта, используйте его сразу после приготовления.

Если вы хотите разровнять его или украсить торт, сначала уберите его в холодильник минимум на час для стабилизации. Затем переложить в кондитерский мешок с насадкой и использовать по желанию.

Это обещанная фотография вырезки Медового кекса со сметанным кремом — вкус во рту, если смотреть на него).

Хранение

Я не рекомендую готовить сметану заранее, потому что у нее очень короткий срок хранения. А это напрямую зависит от срока хранения сметаны после вскрытия упаковки — который в холодильнике обычно составляет не более трех дней.

Вы можете заморозить крем, но после оттаивания он будет пригоден только для начинки или прослойки, так как станет более жидким.

Поэтому приготовьте его и сразу же используйте для приготовления десертов. 

Приятного аппетита!

Как готовить сметанный крем для торта с сахарной пудрой: 10 универсальных рецептов

Сладкий масляный крем — неотъемлемая часть любого торта, а также других десертов и сладостей. Его гораздо легче приготовить, чем обычный бисквит. Чтобы прослойка получилась действительно вкусной, нужно сделать крем из сметаны и сахара-глазури. Мы отобрали самые лучшие и простые рецепты.

1 Классический рецепт

Ингредиенты

• 400 г свежей сметаны (25-30% жирности);
• 4-5 столовых ложек сахара для глазури (по вкусу);
• Ваниль или ванильный эксперт (по вкусу).

Приготовление

1. Возьмите свежие жирные сливки и предварительно охладите их в холодильнике. Переложите продукт в миску.
2. Поставьте чашу с содержимым на лед, замороженную воду или снег, чтобы предотвратить нагревание продукта в процессе взбивания.
3. Добавьте сахарную пудру и ваниль. Взбивайте в течение нескольких минут на высокой скорости.

2 Рецепт крема на основе сливок

Ингредиенты

• 4 ст. ложки сметаны 30% жирности;
• 250 мл сливок (30% жирности)
• 3 ст. ложки сахара для глазури;
• ваниль.

Приготовление

1. Взбейте хорошо охлажденные сливки миксером до загустения. Добавьте холодный кисломолочный продукт и продолжайте взбивать.
2. Добавьте сахар и ваниль. Продолжайте взбивать еще несколько минут, пока смесь не станет гладкой.
3. Поместите готовую смесь в холодильник.

3 Прослойка со сливочным маслом

Ингредиенты

• 200 г сметаны жирностью 30%;
• 150 мл жирного молока или 10% сливок;
• 200 г сливочного масла;
• 180 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. бренди;
• ванильная эссенция.

Приготовление

1. Заранее достаньте все ингредиенты из холодильника.
2. Смешайте вместе сметану, масло и молоко. Взбивайте на низкой скорости до однородности.
3. Добавьте сахар и взбивайте до пушистого состояния, затем взбивайте еще несколько минут.
4. Наконец, в готовую масляную смесь можно добавить ароматизаторы.

4 Крем-чиз с творожным сыром

Ингредиенты

• 200 г свежей сметаны (25-30% жирности);
• 200 г обычного сыра без добавок;
• 5 столовых ложек сахара для глазури;
• ваниль (по вкусу).

Приготовление

1. Достаньте молочные продукты из холодильника, дайте им дойти до комнатной температуры.
2. Смешайте их в миске, затем взбейте миксером на низкой скорости.
3. Добавьте сахарную пудру и ваниль, затем продолжайте взбивать на высокой скорости, пока смесь слегка не увеличится в объеме и не станет полностью однородной.
4. Охладите в холодильнике и выложите на торт.

5 Рецепт для медовика

Медовый торт — один из традиционных русских десертов, который любят практически все наши соотечественники. Вы можете быть уверены, что в каждой семье хранится свой собственный рецепт медового торта. Однако не все делают прослойку на молочной основе. В отличие от классического сливочного, он делает торт менее сладким.

Ингредиенты

• 400 мл сметаны 25% жирности;
• 3 ст. л. сахарного песка;
• 2 ст. л. натурального жидкого меда;
• 0,5 ч.л. ванили или ванильной эссенции;
• 0,5 ч.л. корицы;
• 1-2 ст. л. коньяка.

Приготовление

1. Смешайте молочный продукт с медом и сахаром. Взбейте до получения однородной массы.
2. Добавьте необходимые ароматизаторы, продолжайте взбивать еще несколько минут.
3. Охладите смесь и нанесите ее на остывшие коржи (обещаем, что ваши гости проглотят ее).

6 Рецепт с маскарпоне

Если вы хотите получить густую, но очень мягкую и кремовую текстуру, лучше выбрать маскарпоне вместо творога. 

Ингредиенты

• 200 г свежей сметаны (25-30% жирности);
• 200 г маскарпоне;
• 5 столовых ложек сахара для глазури;
• ваниль (по вкусу).

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты вместе.
2. Взбейте миксером до однородности, затем украсьте десерт.

7 С натуральным творогом

Ингредиенты

• 250 г свежей сметаны примерно 30% жирности;
• 200 г мягкого творога примерно 10% жирности;
• 100 г сахарной пудры;
• Ванильная эссенция (по вкусу).

​Приготовление

1. Смешайте творог с молочным продуктом. Начните взбивать миксером.
2. Постепенно добавьте сахарную пудру и увеличьте скорость взбивания до максимальной.
3. Когда смесь станет гладкой и пушистой, охладите ее в холодильнике и нанесите на торт.

8 Приготовление белковой прослойки 

Ингредиенты

• 250 г сметаны жирностью не менее 30%;
• 250 г сахарной пудры;
• 4 очень свежих яйца;
• ваниль.

​​​​​Приготовление

1. Взбейте молочный продукт с 50 г сахара и ванилью, затем охладите в холодильнике.
2. Осторожно отделите яичные белки от желтков.
3. Взбейте холодные яичные белки с оставшимся сахаром.
4. Соедините два ингредиента вместе, перемешайте. 

9 Со сгущенкой

Ингредиенты

• 500 г сметаны 30-35% жирности;
• 200 г сгущенного молока;
• 5 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. бренди или ликера;
• По 1 щепотке ванили и корицы.

​​​​​​Приготовление

1. Охлажденную сметану взбить, постепенно добавляя сгущенное молоко, а также коньяк (или ликер) и специи.
2. Полейте лимонным соком и продолжайте взбивать.
3. Перед нанесением на торт охладите смесь в холодильнике.

10 Идеальная основа для покрытия и выравнивания торта

Для того чтобы торт хорошо пропитался и выглядел красиво, при приготовлении прослойки необходимо соблюдать все пропорции. Лучше всего сделать себе подходящую основу.

Ингредиенты

• 400 г творога или маскарпоне;
• 180 г сливочного масла комнатной температуры;
• 130 г сахарной пудры;
• один пакетик ванили;
• Пищевой краситель желаемого цвета (по желанию).

Приготовление

1. Чтобы приготовить густую основу, достаньте все ингредиенты из холодильника и дайте им дойти до комнатной температуры.
2. Смешайте ингредиенты в чаше миксера, взбивая в течение 5-10 минут до однородности.
3. Охладите основу в холодильнике, затем нанесите на готовый торт с помощью кондитерского шпателя.

Крем для торта из сметаны и сахара – 8 рецептов простых кремов

Как показывает практика, большинство домохозяек чаще всего используют именно кислый суп в качестве ароматного слоя, а также яркого украшения домашней выпечки. У него нежная текстура, приятный вкус с легкой кислинкой и довольно простая технология приготовления. Даже самый неопытный кулинар может за несколько минут приготовить сметанно-сахарный торт на домашней кухне. Рассмотрим несколько вариантов приготовления этого популярного десерта.

Базовый рецепт прослойки для тортиков

Для начала нужно научиться готовить самый простой кислый суп. В этом случае вам понадобится всего два основных ингредиента: сахар и сметана. С их помощью можно приготовить ароматизированную смесь нужной консистенции, если заранее знать пропорции, в которых должны быть смешаны исходные продукты. Для приготовления самого простого варианта крема вам понадобятся:

• жирная сметана (30% и более) — 0,5 кг;
• сахар-песок — 300 г.

Способ приготовления:

1. Наполните глубокую емкость сметаной. Приготовьте крем, взбивая ингредиенты. Для механизации процесса можно использовать стационарный блендер или миксер. Сметана должна быть хорошо охлажденной, чтобы смесь получилась более пушистой.
2. Добавьте сахар. Однако не используйте его в натуральном виде. Некоторые гранулы могут не раствориться, и готовый крем будет местами «хрустеть» на зубах. Чтобы избежать этого, лучше предварительно растереть сахар в касторовый сахар.
3. Продукты должны взбиваться на достаточно высокой скорости. Крем для теста со сметаной и сахаром можно считать готовым, когда смесь поднимется примерно в 2,5-3 раза.

При ручном взбивании, чтобы максимально сократить время, поместите емкость с ингредиентами в ледяную воду.

Густой крем для торта из сметаны и сахара

Несмотря на правильные пропорции, сметана не всегда получается достаточно густой. И это не потому, что его взбивают вручную или с помощью специального устройства. Консистенция самой сметаны играет важную роль. Независимо от жирности, он обязательно содержит сыворотку, от которой лучше избавиться перед началом работы. В результате получается «процеженная» сметана, из которой обязательно получится хороший, густой крем для торта.

В этом случае вам понадобятся:

• сахар (или сахарная пудра) — 100 гр;
• сметана (любой жирности) — 500 гр;
• ванилин — 2 гр.

Приготовьте крем поэтапно:

1. Выстелите миску 3-4 слоями марли. Вылейте сливки. Осторожно поднимите края марли и завяжите их узлом. Навесьте буханку на миску и оставьте в прохладном месте на 6-8 часов. Это лучше всего делать вечером.
2. «Поместите взбитую сметану в миску для взбивания.
3. Добавьте остальные ингредиенты в соответствии с рецептом.
4. Взбивайте миксером не менее 15 минут. За это время смесь должна увеличиться в объеме и хорошо держать форму (она не должна стекать с ложки).

По истечении этого времени густой, пушистый крем можно использовать по назначению. Но некоторые хозяйки все же советуют держать его в холодильнике в течение 1,5-2 часов. Однако вам не обязательно делать это, если у вас мало времени.

Готовим с желатином

В сметану с сахаром можно добавлять различные загустители для достижения желаемой консистенции. Самый простой из них и самый популярный — желатин. С такой добавкой можно использовать сметану практически любой жирности. Готовая смесь все еще будет густой и нежной. Для приготовления такого крема вам понадобятся:

• сахар — 0,5 стакана;
• сметана — 0,7 кг;
• питьевая вода — 50 мл;
• желатин — 30 гр;
• ванилин — 2 гр.

Пошаговые инструкции:

1. Положите желатин в небольшую кастрюлю и залейте его водой. Нагревайте на огне, не допуская кипения, до полного растворения. Держите пламя на слабом огне.
2. Снимите кастрюлю с огня и дайте содержимому остыть.
3. Поместите сметану, сахар и ваниль в чашу миксера и взбивайте до однородности.
4. Добавьте остывший желатин. Влейте тонкой струйкой, взбивая. Когда смесь станет однородной, она будет слегка жидкой.
5. Готовый заварной крем поставьте в холодильник минимум на один час. За это время он загустеет и достигнет нужной консистенции.

Остывший заварной крем можно использовать для смазывания тортов, наполнения форм или украшения других тортов.

С шоколадным вкусом

Чтобы придать крему приятный шоколадный вкус, его можно приготовить со сметаной и какао. Ароматический порошок также действует как натуральный краситель. Самый простой рецепт шоколада со сметаной требует всего 3 ингредиента:

• какао — 30 гр;
• сахар-песок (или сахар) — 135 гр;
• любой вид сметаны (20% или больше) — 500 гр.

Такой крем можно приготовить двумя разными способами. В первом случае необходимо:

1. Соедините сметану с сахарным песком. Взбивайте миксером в течение 10 минут до образования однородной, воздушной массы. Длительное перемешивание может привести к отделению сыворотки.
2. Продолжая взбивать, добавьте какао партиями. Перемешайте в течение 2-3 минут.
3. Поместите крем в холодильник на полчаса.

Для второго способа сначала смешайте вместе сухие ингредиенты (какао и пудру). Затем постепенно добавьте сметану, взбивая смесь на средней скорости. Сухие ингредиенты можно сначала растворить в небольшом количестве теплых сливок (или молока), чтобы получить более однородную консистенцию.

Крем для торта из сметаны, творога и сахара

Тем, кто любит экспериментировать, можно посоветовать приготовить оригинальный крем из сметаны и творога. Такая масса станет не только идеальным слоем для торта, но и отличным самостоятельным десертом. Для работы вам понадобятся:

• сахар-песок — 150 гр;
• ванильный сахар — 10 гр;
• сметана (предпочтительно густые сливки) — 400 гр;
• кварк (средней жирности) — 200 гр.

Технология приготовления крема состоит из четырех этапов:

1. Выливаем все сливки в миску. Добавьте сахар и взбивайте, пока смесь не станет пушистой.
2. Переработайте творог в блендере или процедите его через сито. Творог будет иметь более однородную консистенцию.
3. Добавьте творог в крем и снова хорошо перемешайте.
4. Поместите смесь в холодильник на 30-50 минут.

Дайте крему застыть, а затем выпекайте коржи.

Со сливочным маслом

Масло также можно использовать в качестве загустителя для кремов. Такая паста подходит не только для прослойки, но и будет хорошим вариантом для украшения торта. Вам понадобится всего 3 ингредиента: сметана, сливочное масло и сахар. Для классического рецепта возьмите следующие пропорции продуктов:

• сметана — 0,3 кг;
• сливочное масло — 150 гр;
• сахар — ½ стакана.

Способ приготовления:

1. Хорошо взбейте сливочное масло миксером. Замороженный продукт для этого не подходит. Выньте из холодильника и дайте постоять при комнатной температуре. Постепенно масло станет мягким и пригодным для взбивания.
2. Разотрите сахар в пудру. Добавляйте масло небольшими порциями, не переставая перемешивать.
3. Добавьте сметану порциями. Продолжайте взбивать, пока крем не приобретет нужную консистенцию.
4. Поместите готовый продукт в холодильник минимум на 60 минут. При более низкой температуре он еще больше загустеет.

Крем мягкий, но более плотный, чем предыдущие версии.

С добавлением яиц

Очень легкий и нежный крем, приготовленный из сметаны и яиц. А для работы нужно взять только яичный белок. Для приготовления этого простого, но изысканного заварного крема вам понадобятся следующие ингредиенты:

• сахар — 250 гр;
• яйца — 4 штуки (белки);
• сметана (жирность более 30%) — 250 г;
• ванильный сахар — 10 гр.

В этом случае необходимо следовать пошаговому процессу:

1. Перелейте охлажденную сметану в чистую и сухую миску. Добавьте 50 г обычного сахара и весь ванильный сахар.
2. Взбивайте венчиком в течение 15 минут, пока смесь не станет пушистой.
3. Осторожно отделите яичные белки от желтков. Отдельно взбейте до крепкой пены.
4. Добавьте сахар, постоянно помешивая. Взбивайте в течение 8 минут, пока не станет жесткой.
5. Сложите взбитые яичные белки в сметану. Аккуратно перемешайте обе массы лопаточкой или ложкой.

Сметанный крем можно использовать для украшения торта сразу же, не охлаждая его снова.

Нежный крем для торта из сметаны, сливок и сахара

Есть еще один простой, но довольно интересный рецепт. Например, в сметанный крем можно добавить немного двойных сливок, а в крем для торта с сахаром — вместо сливочного масла. Готовая смесь будет хорошо держать форму в течение длительного времени, оставаясь при этом мягкой и нежной. Кроме того, двойные сливки не желтеют, в отличие от сливочного масла. Иногда это особенно важно при украшении десертов. Для приготовления этого крема вам понадобится всего три ингредиента:

• двойные сливки — 200 мл;
• сливки — 0,6 кг;
• сахар-песок — 100-140 гр.

Как правильно приготовить сметану:

1. Для этого варианта вам снова понадобится «старая добрая» сметана. Один из способов его приготовления был описан выше. Для упрощенного варианта можно вылить сметану на марлю (или другую тонкую ткань), сложенную в 4 слоя, положить ее на дуршлаг и поставить под него миску, чтобы слить сыворотку. Поставьте миску в холодильник на 2 дня.
2. Поместите все ингредиенты в миску и взбивайте в течение 4-5 минут. Взбивайте в течение 4-5 минут, пока смесь хорошо не загустеет.

Смесь получается очень податливой. Такой крем хорошо подходит для изготовления украшений с помощью бисквитного резака с насадками. Крем остается мягким и сохраняет свою первоначальную форму в течение длительного времени.

Белковый крем — популярные и любимые рецепты

Яичные белки являются одним из основных кремов, используемых в кондитерском деле. Крем из яичных белков, рецепт которого чрезвычайно прост, хорошо держит форму на выпечке, эстетично и красиво смотрится на тортах, пирожных и тарталетках. Его можно использовать для начинки заварных рулетов и вафельных пальчиков.

Ниже описаны самые популярные рецепты этого пушистого десерта.   Как приготовить белковый крем для каждого случая — решать вам.

Существует множество различных видов крема — для украшения, для прослойки тортов или начинки для бутербродных чипсов или других кондитерских изделий.

Классический белковый крем

Этот классический рецепт белкового крема подходит для короткопеченочного печенья. Он особенно подходит для выпечки коржей.

Смесь изготавливается исключительно из сырых ингредиентов и не подвергается термической обработке.

Очень важно выбирать свежие яйца, чтобы белок поднялся и десерт получился пушистым.

Крем из яичных белков и сахара не только вкусен, но и очень прост в приготовлении. Пошаговый рецепт поможет вам приготовить сочное и воздушное лакомство для украшения праздничного торта или сладкого угощения.

Ингредиенты:

• сахар — 100 гр;
• щепотка соли;
• яйца — 2 шт.

Приготовление:

1. Отделите яичные белки как можно тщательнее. Остынь.
2. Взбейте яичные белки миксером, плавно увеличивая скорость.
3. В процессе добавляйте сахар понемногу за один раз. Также добавьте немного соли — около 2 грамм.
4. Взбейте яичные белки до жесткости и упругости.

Заварной белковый крем

Этот рецепт взбитых сливок отличается от других: они готовятся на водяной бане. Чаще всего его используют в десертах для детей, так как яичные белки могут подвергаться обработке и являются более безопасными, чем сырые яичные белки.

Если вы не уверены в качестве покупаемых яиц, лучше приготовить яичный белок на пару.

Заварной крем, приготовленный на паровой бане, получается таким же воздушным, как и классический заварной крем, но более безопасным и гораздо более пушистым.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт;
• ванильный сахар — ½ ч.л;
• лимонная кислота — 1/3 ч.л;
• сахар — 180 гр.

Приготовление:

1. Наполните кастрюлю или сотейник водой и поставьте на огонь до закипания.
2. Взбейте яичные белки, постепенно добавляйте сахар небольшими порциями, чтобы не образовывались комочки и не выпадал осадок.
3. Взбивая, добавьте ваниль и лимонную кислоту.
4. Когда крем станет однородным, поместите емкость в водяную баню, продолжая взбивать, но на самом низком уровне.
5. Когда смесь начнет подниматься и станет достаточно пенистой, увеличьте скорость взбивания и продолжайте взбивать на этой скорости еще пять минут.
6. Снимите крем с водяной бани и продолжайте взбивать в течение нескольких минут.

Белково-сливочный крем

Вы можете сделать простой белковый крем для торта еще вкуснее, добавив сливки. Вкус таких взбитых сливок нежный, приятный и насыщенный.

Обратите внимание на качество яиц, так как для взбивания яичных белков вам понадобятся сырые продукты, которые не будут подвергаться дальнейшей тепловой обработке.

Ингредиенты:

• яичные белки — 4 шт;
• сахар — 250г;
• взбитые сливки (минимум 25%) — 200 гр.

Приготовление:

1. Взбейте яичные белки с сахаром до получения пушистой массы.
2. В это время струйкой влейте сливки в яичные белки. Убедитесь, что яичные белки и сливки имеют одинаковую температуру.
3. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет гладкой и приятно густой. Эти взбитые сливки идеально подходят для украшения и наполнения фруктовых десертов.

Крем из белка и сахарной пудры

Яичные белки с сахаром для глазури имеют более легкую и пушистую текстуру, поскольку благодаря ему яичные белки поднимаются еще выше и становятся более воздушными.

Белковый крем с сахаром для глазури идеально подойдет для легких и воздушных десертов и украшений тортов, так как крем с сахаром все же будет более тяжелым и не таким пушистым.

Ингредиенты:

• 3 яйца (белки);
• сахар-песок — 150 гр;
• лимонный сок — 1/2 ч.л.

Приготовление:

• Отделите яичные белки от желтков и охладите. Затем начните взбивать, постепенно увеличивая скорость с низкой до высокой, пока не образуются жесткие пики.
• Взбивая яичные белки, постепенно всыпайте в крем сахар для глазури.
• В конце взбивания добавьте лимонный сок и сахар для глазури.

Белково-масляный крем

Простой рецепт масляного крема позволяет сделать прекрасное украшение для торта. Он хорошо держит форму и может быть легко использован для изготовления цветов и украшений.

Это хороший вариант крема для торта из мастики. С его помощью легко покрыть торт сладкими украшениями, которые точно не отвалятся.

Как сделать белковый крем в домашних условиях, чтобы он получился однородной консистенции, вкусным и глянцевым?

Этот пошаговый рецепт поможет вам легко и просто приготовить идеальный заварной крем из яичного белка на вашей домашней кухне.

Ингредиенты:

• сахар-песок — 150 гр;
• сливочное масло — 150 гр;
• яичные белки — 3 шт;
• лимонный сок — 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Нагрейте сливочное масло до комнатной температуры.
2. Слегка взбейте яичные белки проволочным венчиком, добавьте лимонный сок и взбивайте на низкой скорости около 5 минут. Затем постепенно добавьте в крем сахар для глазури, понемногу просеивая его в яичные белки по мере увеличения скорости взбивания.
3. Когда яичные белки станут жесткими и пушистыми, добавьте масло понемногу за раз на медленной скорости.
4. Когда все масло будет добавлено, взбивайте крем еще несколько минут.
5. Сформируйте украшение с помощью кондитерского мешка или покройте поверхность торта кремом.

Белково-шоколадный крем

Для этого торта можно использовать какао или шоколад, предварительно растопленный на водяной бане. Этот крем прекрасно проявляется в оформлении, а вкус нежный, шоколадный, со сливочной ноткой.

Ингредиенты:

• какао — 2 ст. л;
• сахар — 180 гр;
• яичные белки — 4 шт;
• вода — 100 мл;
• лимонная кислота — 1/2 ч.л;
• соль — 2 гр.

Приготовление:

1. Смешайте какао, лимонную кислоту, сахар и воду в кастрюле. Увеличьте нагрев в небольшой кастрюле и приготовьте сахарно-шоколадный сироп, не доводя его до кипения.
2. Взбейте яичные белки до жестких, пушистых пиков, добавив щепотку соли.
3. Влейте сироп в яичные белки, взбивая крем струйкой. Продолжайте этот процесс в течение 10 минут до застывания.

Белковый крем с сиропом

Крем, приготовленный из яичных белков и сахарного сиропа, очень нежный и по сути является заварным кремом. Важно не дать сиропу закипеть, а лишь довести смесь до янтарного цвета.

Ингредиенты:

• сахар — 150 гр;
• вода — 100 мл;
• яичные белки — 4 гр;
• соль — 2 гр;
• лимонная кислота — 1/2 ч.л.

Приготовление:

1. Приготовьте сироп из воды, лимонной кислоты и сахара на медленном огне.
2. Взбейте яичные белки до жесткости, добавив щепотку соли.
3. Продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут жесткими, затем добавьте сахарный сироп и взбивайте около десяти минут.
4. Используйте крем в качестве гарнира или начинки для десертов.

Белковый крем с маскарпоне

Восхитительный белковый крем с сыром маскарпоне имеет приятный сливочный вкус, хорошо держит форму и просто идеален в качестве начинки для трубочек и вафельных корзиночек.

Бисквиты с этим кремом особенно вкусны, их можно щедро прослоить или сделать из них рулет.

Ингредиенты:

• сыр маскарпоне — 800 г;
• яичные белки — 4 шт;
• сахар-песок — 200 гр;
• Сливки высокой жирности — 200 мл.

Приготовление:

1. Хорошо охладите яичные белки и взбивайте, добавляя сахар, до жесткости.
2. Сливки также охладите и взбейте до получения густой массы.
3. После застывания добавьте сливки для взбивания и маскарпоне понемногу за раз, взбивая смесь на низкой скорости, пока она не станет приятно густой.
4. Лучше всего использовать его сразу после приготовления, чтобы смесь не потеряла форму.

Белковый крем с желатином

Приготовить белковый крем с желатином довольно просто. Оно не только хорошо держит форму, но и создает красивые цветы и узоры на выпечке. Вы можете добавить в крем пищевой краситель и придать узорам любой цвет, который вам нравится. Белковый крем с желатином отлично подходит для украшения тортов и прослойки фруктовых десертов.

Ингредиенты:

• желатин — 2 столовые ложки
• белый — 5 шт;
• лимонная кислота — 1/2 ч.л;
• сахар — 250 гр;
• вода — 5 ст. л;

Приготовление:

1. Залейте желатин смоченным кипятком и оставьте до полного остывания. За это время желатин набухнет.
2. Яичные белки охладить и взбить миксером до жестких пиков вместе с лимонной кислотой и сахаром.
3. Когда яичные белки станут пушистыми и жесткими, добавьте желатин, продолжая взбивать смесь.
4. Когда весь желатин будет добавлен, крем готов к использованию и украшению.

Советы по приготовлению

Приготовить заварной крем из яичных белков в домашних условиях быстро и просто. Она обязательно украсит вашу выпечку красивым глянцевым покрытием, а также тонкими узорами, орнаментами и цветами. При правильном приготовлении крем должен быть густым, плотным и блестящим.

Почему не получается белковый крем?

Проблема может заключаться в температуре белков или неправильных пропорциях. Пропорции очень важны, так как правильное соотношение яичных белков и сахара является ключом к получению сочной и идеально кремовой текстуры.

При приготовлении заварного крема важно взбивать его на увеличивающейся скорости от низкой до высокой, чтобы он лучше поднимался и становился более пушистым и пышным.

Пробуйте и экспериментируйте с различными рецептами и найдите свой собственный.

Белковый крем – 10 рецептов для торта в домашних условиях

Масляный крем — это крем, который идеально подходит для выравнивания торта и создания различных украшений. Она придаст изящный штрих любому торту. Все мы любим радовать родных и друзей, так почему бы не удивить свою семью тортом, украшенным так, что никто не поймет, что он не куплен в магазине, а сделан вручную.

Белково-заварной крем для украшения торта

Простой и быстрый заварной крем, который можно использовать для приготовления любых блюд — от слоеных пирожных до тортов. Кроме того, этот крем очень похож на безе или французскую меренгу, а для его приготовления нужна только домашняя кухня.

Ингредиенты-+0.15шт.

• Протеин1шт.
• Сахар-песок80г.
• Вода30 мл.
• Лимонная кислота⅕ ч.л.

1. 
   Начните с отделения яичного белка от желтка. Взбейте яичные белки миксером, постепенно увеличивая скорость, пока смесь не увеличится в объеме в два раза.
2. 
   Налейте воду в кастрюлю или сотейник, добавьте сахар-песок и лимонную кислоту — доведите до кипения и варите еще несколько минут.
3. 
   Осторожно влейте горячий сироп в яичные белки (струя должна идти вдоль стенки кастрюли) и одновременно взбивайте, пока смесь не загустеет.
4. 
   Крем однородный, блестящий и гладкий.
5. 
   Консистенция крема идеально подходит для создания всевозможных украшений.

Белково-масляный крем для выравнивания торта

Очень быстрый и простой рецепт приготовления идеального белково-масляного крема, который можно использовать не только для выравнивания торта, но и для его украшения и прослойки. Крем дружит с красками и помадкой, поэтому он очень универсален.

Время приготовления — 15 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порции — 350 мл.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 150 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Яичные белки — 2 яйца.
• Ваниль — 1 щепотка.

Метод:

1. соедините белки двух яиц и сахар-песок в металлической посуде, поставьте на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая венчиком.

2. продолжайте нагревать ингредиенты, пока все сладкие кристаллы не растворятся.

3. снимите белковую смесь с огня, добавьте ваниль и начните взбивать миксером.

4. постепенно увеличивайте скорость миксера и продолжайте, пока смесь не станет гладкой и устойчивой.

5. затем добавьте к яичным белкам и сахару небольшие кусочки сливочного масла комнатной температуры.

6. по мере добавления масла крем станет намного жирнее — не пугайтесь, так и должно быть.

7. продолжайте добавлять масло и взбивать, увеличивая скорость миксера.

8. в этот момент крем немного изменит консистенцию и начнет густеть.

9. добавить последний кусочек масла, снова хорошо взбить, чтобы крем стал устойчивым.

10. Нежный крем готов, обычно этого количества хватает на двухъярусный торт. Приятного аппетита!

Как приготовить белковый крем на водяной бане?

Однако домашняя выпечка — это, безусловно, хорошо, и вы можете украсить домашний торт так, что ваши гости подумают, что вы купили его в магазине. Все, что вам нужно сделать, — это красиво оформить, а крем на основе белка сделает свое дело.

Время приготовления — 15 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порции — 300 мл.

Ингредиенты:

• Белые — 2 шт.
• Сахар — 150 гр.
• Лимонная кислота — 1 гр.
• Ванилин — ½ ч.л.

Процесс приготовления:

1. Подготовьте элементы в соответствии со списком. Яйца должны быть крупными.

Отделяйте белки от желтков с особой осторожностью, так как одна капля желтка может испортить весь эффект.

3. смешайте яичные белки, сахар-песок и половину чайной ложки ванили в сотейнике — аккуратно перемешайте рукой.

4. поместите емкость в водяную баню и готовьте 7-10 минут, постоянно помешивая венчиком.

5. Вы можете легко определить, когда он готов — смесь должна быть примерно консистенции манной крупы.

6. затем начните взбивать сливки на минимальной скорости миксера.

7. постепенно увеличивайте скорость.

8. смесь увеличивается в размере и становится намного гуще.

9. сразу же переложите крем в кондитерский мешок. Самое главное — не медлить, потому что масса очень быстро затвердевает и становится компактной.

10. Мы можем выбрать кондитерскую кисть и начать работу.

Наслаждайтесь своим творением!

Белковый крем для цветов на торте

Когда хочется, чтобы было не только вкусно, но и красиво — приготовьте потрясающий крем из яичных белков и сахарного песка. Такое сочетание, взбитое в течение длительного времени, создаст устойчивую и прочную массу, которую можно легко использовать для украшения любых кондитерских изделий.

Время приготовления — 20 минут.

Время приготовления — 15 минут.

Размер порции — 270 мл.

Ингредиенты:

• Белый — 2 шт.
• Соль — 1 щепотка.
• Лимонная кислота — ¼ чайной ложки.
• Ванильный сахар — 4 гр.
• Сахар — 190 гр.
• Вода — 40 мл.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте сироп. В кастрюле соедините сахар-песок и воду — поставьте на плиту и доведите до кипения на сильном огне, затем сразу же уменьшите огонь и варите, постоянно помешивая, в течение 5-7 минут (до полного растворения сладких кристаллов).

2. тем временем смешайте два яичных белка с солью и лимонной кислотой — взбивайте миксером, постепенно увеличивая скорость.

3. Продолжая взбивать яичные белки, тонкой струйкой влейте горячий сироп. Когда все ингредиенты будут соединены, продолжайте взбивать еще несколько минут.

4. крем готов к использованию, не нужно медлить, так как смесь очень быстро застывает.

5. переложить крем в кондитерский мешок, прикрепить профилированную насадку и создать. Приятного аппетита!

Как сделать белково-лимонный крем для торта?

Нет ничего проще, чем приготовить легкий масляный крем, используя самые простые и дешевые продукты: яйца, сахар-песок и лимонный сок. Блендер, немного дополнительного времени — и крем с нежной текстурой и лимонным вкусом готов.

Время приготовления — 30 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порция — 270 мл.

Ингредиенты:

• Белые — 3 шт.
• Сахар — 150 гр.
• Вода — 10 мл.
• Лимонная кислота — 5 гр.

Процесс подготовки:

1. главный секрет идеального слоеного заварного крема — ни капли желтков: аккуратно отделите белки от желтков (они нам не понадобятся) и отправьте белую часть в морозилку на 15 минут.

2. в кастрюле соедините воду и сахар-песок — варите несколько минут после закипания до растворения кристаллов, постоянно помешивая.

Через 15 минут выньте слегка подмерзшие яичные белки и добавьте 5 грамм лимонной кислоты.

4. затем добавьте горячий сироп тонкой струйкой к яичным белкам и лимонной кислоте, все время взбивая миксером. Постепенно увеличивайте скорость машины и не останавливайтесь, пока крем не увеличится в объеме в несколько раз.

5 Смесь получается очень густой, пушистой и воздушной. Приятного аппетита!

Шоколадно-белковый крем в домашних условиях

Нет ничего вкуснее домашней выпечки, а если она еще и дополнительно украшена шоколадным кремом….. Приготовим классический вариант белкового крема с добавлением какао-порошка, который идеально подходит для украшения тортов и печенья.

Время приготовления — 30 минут.

Время приготовления — 20 минут.

Порция — 430 мл.

Ингредиенты:

• Вода — 100 мл.
• Сахар — 200 мл.
• Какао-порошок — 50 гр.
• Белый — 4 гр.

Процесс приготовления:

1. Приготовьте сладкий сироп. Соедините сахар-песок и воду в кастрюле с тяжелым дном и доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сироп не загустеет.

2) Вы можете легко проверить готовность сиропа: поместите небольшое количество подслащенного сахарного раствора на поверхность, и если он позволяет скатать шарик — снимите с огня.

3. в это же время отделите яичные белки от желтков. Поместите яичные белки в миску и взбивайте сначала медленно, затем увеличивайте скорость миксера до появления жестких пиков.

4. влейте сахарный сироп в пышные яичные белки (не прекращая взбивания) и перемешивайте миксером на высокой скорости в течение 7-10 минут.

5. За 2 минуты до готовности всыпать какао. Дайте крему немного остыть перед украшением тортов или кексов. Приятного аппетита!

Простой белковый крем для вафельных трубочек

Все мы помним эти легендарные белые или кремовые булочки, которые можно было купить на каждом углу. Их очень просто приготовить, а крем совсем элементарный, так что даже неопытные кулинары справятся с этим подробным процессом.

Время приготовления — 15 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порция — 24 шт.

Ингредиенты:

• Сахар — 150 гр.
• Протеин — 2 шт.
• Вода — 70 мл.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Соль — 1 щепотка.

Процесс приготовления:

1. Начните приготовление с сиропа. В сотейнике смешайте чистую воду и сахар-песок — поставьте на огонь и доведите до кипения. Продолжайте готовить еще 5 минут, постоянно помешивая венчиком.

2. тем временем отделите яичные белки от желтков, оставив только белки, добавьте лимонный сок и щепотку соли — взбейте до образования жестких пиков. Как только это произойдет, влейте тонкой струйкой горячий сироп, не останавливая миксер.

3 Продолжайте работать миксером на максимальной скорости еще 2-3 минуты, пока смесь не станет гладкой.

Наполните охлажденные трубочки воздушным кремом, используя кондитерский мешок с насадкой или ложку.

Приятного аппетита!

Как самостоятельно сделать белковый крем для эклеров?

Заварной крем из яичных белков, сахарного песка и лимонной кислоты — лучшая начинка для эклеров и заварных пирожных. Текстура мягкая и воздушная, вкус ненавязчивый с легкой терпкостью, а приготовление занимает не более 15 минут.

Время приготовления — 15 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порции — 170 мл.

Ингредиенты:

• Вода — 25 мл.
• Сахар — 100 гр.
• Яичные белки — 2 яйца.
• Лимонная сметана — ¼ ч.л.
• Ваниль — 1 щепотка.

Процесс:

Аккуратно отделите белки от желтков. 2.

Взбейте яичные белки, пока они не станут жесткими и пенистыми.

3. если перевернуть тарелку вверх дном, смесь не должна выпадать.

4. затем добавьте 50 г сахарного песка.

5. еще раз перемешайте будущий крем миксером.

6. тем временем приготовьте сироп: оставшийся сахар залейте водой и поставьте на плиту.

7. постоянно помешивая, доведите до загустения.

8. введите горячий сироп тонкой струйкой в яичные белки и продолжайте взбивать миксером.

9. на последнем этапе добавьте лимонную кислоту и ваниль, перемешайте еще 1-2 минуты, и наш крем готов. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления белкового крема с желатином

Даже самый лучший и правильно приготовленный белковый заварной крем имеет свойство оседать и терять объем, но если добавить в него немного желатина, эта проблема сразу же решается. Вы можете подавать его не только в качестве гарнира, но и как самостоятельный десерт.

Время приготовления составляет 2 ч. 15 минут.

Время приготовления — 15 мин.

Порции — 420 мл.

Ингредиенты:

• Сахар — 200 гр.
• Вода — 100 мл.
• Белые — 2 шт.
• Ванильная эссенция — ½ чайной ложки.
• Лимонная кислота — ¼ ч.л.
• Желатин — 17 гр.
• Растительное масло — 25 мл.
• Соль — 1 щепотка.

Процесс подготовки:

1. подготовьте все ингредиенты согласно списку: отделите яичные желтки от белков, взвесьте необходимое количество сахарного песка.

2. залейте желатин водой (достаточно 40 мл), перемешайте и растворите на водяной бане или в микроволновой печи.

3. если вы используете замороженные и не полностью размороженные яичные белки, добавьте щепотку соли и начните взбивать. Если яичные белки комнатной температуры, соль добавлять не нужно.

4. В это же время приготовьте сироп. Соедините воду, лимонную кислоту и сахар-песок — поставьте на огонь и варите, пока все сладкие кристаллы не растворятся.

5. продолжайте взбивать яичные белки, постепенно увеличивая скорость, пока не получится крепкая пена.

6. взбейте горячий сироп тонкой струйкой, не выключая миксер.

7. таким же образом добавьте растворенный желатин и ванильную эссенцию.

8) Разлейте белково-сахарную смесь в силиконовые формы и поставьте в морозильную камеру на 2 часа.

9. украсьте свежими ягодами, сахарной глазурью и листьями свежей мяты. Приятного аппетита!

Белковый крем с сахарной пудрой для торта

С помощью всего 15 минут, яиц и сахарного песка вы можете приготовить легкий и пушистый заварной крем с сахаром для глазури. Вы можете легко украсить им любой домашний торт.

Время приготовления — 15 минут.

Время приготовления — 10 минут.

Порция — 140 мл.

Ингредиенты:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахар/сахарная пудра — 3 столовые ложки.
• Ваниль — 1 щепотка.
• Лимонная кислота — 1 щепотка.

Метод:

1. тщательно промойте два яйца под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем и аккуратно отделите белки от желтков. Начните взбивать яичные белки миксером на низкой скорости, затем постепенно увеличивайте скорость.

2. продолжайте взбивать миксером, пока смесь не увеличится в объеме и не изменит консистенцию.

3. если у вас нет готового сахара для глазури, вам поможет кофемолка. Взбейте три столовые ложки сахара для глазури и готово.

4. постепенно добавьте сахар для глазури и лимонную кислоту к яичным белкам, постоянно взбивая.

5. через 2 минуты крем готов к подаче. Приятного аппетита!

7 способов сделать сметанный крем для торта густым

Традиционную сметану несложно приготовить самостоятельно, если знать технологию и разбираться в нюансах выбора продуктов. Если крем получился жидким, прислушайтесь к советам профессиональных кондитеров, которые работают с натуральными загустителями.

Какую сметану выбрать для приготовления крема

Заварной крем с упругими пиками можно приготовить из свежей деревенской сметаны или магазинной сметаны жирностью 25-30%. Если жирность ниже, можно добавить дополнительные загущающие ингредиенты или оставить крем жидким. Из него можно приготовить корковое тесто.

Чтобы получить желаемую консистенцию, поставьте сметану в холодильник на 3-4 часа перед взбиванием или удалите лишнюю сыворотку. Для этого сито с несколькими складками марли помещают в миску или кастрюлю. Вылейте кисломолочный продукт на ткань, накройте и поставьте в холодильник на 8-12 часов. В это время излишки сыворотки стекают, увеличивая плотность кисломолочного продукта.

Классический рецепт сметанного крема

Для приготовления классического базового крема вам понадобится 0,5 кг сметаны, 0,3 кг сахарного песка.

Рекомендации по приготовлению:

1. Достаньте из холодильника все необходимое — емкость с высокими бортами, венчики, кисломолочный продукт.
2. Взбивайте сметану в течение двух минут.
3. Добавьте измельченный сахар и продолжайте взбивать на высокой скорости. Чем выше мощность миксера, тем меньше времени вы потратите на приготовление, сметана не успеет нагреться. Самое главное — вовремя остановиться, чтобы кисломолочный продукт не превратился в масло.
4. Определите готовность по внешнему виду сметанного продукта. Она станет пухлой и увеличится в объеме. Крем не должен стекать по краям емкости или переливаться через поднятые форсунки. Процедура взбивания занимает 5-10 минут.

На основе базового рецепта изготавливаются другие виды крема — шоколадный, кофейный, фруктовый. В первом случае добавляется какао, а во втором — кофе. Десерт из сметаны и фруктов можно приготовить, добавив в рецепт свежие или замороженные ягоды и кусочки фруктов. Густой, вкусный десерт готовится из равных частей сметаны и творога и сахара для глазури.

Как понять, что крем недостаточно густой

Следует понимать, что кремовый продукт с сахаром или сливками имеет меньшую плотность, чем продукт со сгущенным молоком или маслом. В любом случае, вы можете обеспечить консистенцию, поставив десерт в холодильник.

Крем необходимо сохранить, если;

• он не держит форму;
• Стекает с венчика, с края миски;
• Не оставляет следов на поверхности при протирании чем-либо.

Для нанесения крема на торт требуются загустители.

Почему крем получается жидким

Причины ошибок при приготовлении:

1. Качество сметаны. Натуральный продукт должен быть свежим, насыщенным, кремообразным и густым. Если оно не «встает на ложку», необходимо принять меры по его загущению путем удаления излишков сыворотки.
2. Сахар вместо сахарной пудры. Сахар, в отличие от сахара для глазури, разжижает сливки. Если у вас дома его нет, несложно растереть сахар самостоятельно. Продукт измельчается в кофемолке или блендере в течение первых 15 секунд на средней скорости, а затем в течение 20 секунд на максимальной скорости. Это гарантирует максимально точное измельчение.
3. Неправильные пропорции. Допустимое количество сахара в сметанном десерте — половина от количества сметаны. Если к основному ингредиенту добавить больше сладкого продукта, то сметана получится жидкой.
4. Недостаточное охлаждение. Чтобы крем получился пушистым и жестким, перед приготовлением охладите сметану, кастрюлю и венчик миксера в холодильнике. Если приготовление затягивается, поместите емкость с кремом в большую миску с холодной водой или колотым льдом и продолжайте взбивать.

Ошибка №1

Первое, что важно при приготовлении сметаны, — это ингредиенты. Они должны иметь соответствующую жирность. Сливки должны составлять не менее 33-35%, а сметана — не менее 25%. Важно также учитывать качество продукции. 

Идеальный крем содержит только сам крем. Допускается использование стабилизаторов растительного происхождения (например, гуаровой камеди), но нельзя использовать сухое молоко или растительный жир. Помните, что крем Chantipak не подходит для нас. 

Настоящий кислый суп состоит из сливок и закваски, но существует также вариант кислого супа, приготовленного с нормализованными сливками. Аромат сметаны должен быть свежим и молочным, как у любого ферментированного молочного продукта. Сметана должна иметь кремовый оттенок — чисто белый продукт говорит о возможном добавлении красителя. Настоящая сметана содержит живые организмы, поэтому ее нельзя подвергать температурной обработке — пастеризации, стерилизации. Добавлены ли в сливки консерванты? Это можно определить по сроку годности. Качественная сметана не живет дольше недели. 

Если вы не можете найти жирную сметану, просто подвесьте ее, чтобы слить лишнюю жидкость. Если вы сделаете это, вам понадобится больше сметаны.

Ошибка №2

В Интернете можно найти множество рецептов кислого супа. Но эти рецепты не всегда работают, например, может быть нарушен производственный процесс или неправильно подобраны пропорции ингредиентов.

Вот почему я не рекомендую экспериментировать и собираю проверенные рецепты только из надежных источников. 

Ошибка №3

Если вы давно работаете с проверенным рецептом сметаны, но она все равно получилась жидкой, возможно, вы допустили ошибку в приготовлении. Чаще всего ошибки допускаются в процессе взбивания. Будьте осторожны при взбивании сметаны, ее не следует взбивать слишком долго или на высокой скорости. Сливки, с другой стороны, должны быть взбиты. Пока он не разбухнет в объеме и не оставит легкий след на венчике. И тогда все встает на свои места. Поэтому слишком мало взбитых сливок или, наоборот, слишком много взбитых сливок испортят сливочность. 

Как загустить сметанный крем

Позвольте сразу ответить на вопрос «как загустить сметану в домашних условиях?». Первый вариант, который приходит на ум, — использовать желатин. Этот вариант отлично подходит для экономии жидкой сметаны, к тому же вы получите легкий сметанный мусс, который может понравиться вам даже больше, чем классический сметанный.

Способ №1

На 650-700 грамм крема вам понадобится около 10 грамм желатина. Замочите желатин в воде и дайте ему набухнуть (см. количество воды на упаковке желатина), затем растворите его в жидкости, важно не доводить до кипения, добавьте в крем и взбейте миксером на низкой скорости. Как только желатин будет добавлен в жидкий крем, сразу же собирайте торт.

Способ №2

Другой вариант экономии жидкой сметаны — использование кукурузного крахмала. Не заменяйте кукурузный крахмал картофельным, так как картофельный крахмал имеет вкус и запах. Использование кукурузного крахмала не испортит вкус крема — это очень важно. Используйте несколько столовых ложек крахмала для загущения 500 граммов сметаны. Добавьте крахмал в сметану и взбивайте миксером на низкой скорости. Затем поставьте крем в холодильник на некоторое время, и вы сможете использовать его для сборки торта. 

Способ №3

Сметану можно загустить с помощью специального загустителя для сливок. Загуститель можно купить в продуктовом магазине. Используйте загуститель так же, как и крахмал, но его понадобится меньше. Обычно необходимое количество можно найти на упаковке. 

Способ №4

Последний вариант загущения крема — использование сахарного сиропа. Я уже упоминал об этом варианте в других статьях. Большой минус этого варианта в том, что он влияет на вкус вашего крема. Ведь при этом используется дополнительный сахар. Для приготовления сахарного сиропа вам понадобятся только два ингредиента: сахар и вода в соотношении 1 к 1. Смешайте сахар с водой и нагревайте на медленном огне, пока сахар не растворится. Затем добавьте его во взбитые сливки и оставьте в холодильнике для стабилизации. Для приготовления 500 граммов крема вам понадобится 30 граммов сахара и 30 граммов воды. 

Как сделать сметанный крем густым

Если жирность вашей сметаны менее 25%, или если вы не соблюдали другие рекомендации по приготовлению, без загустителей не обойтись. Внесение дополнительных ингредиентов поможет загустить сметану.

С помощью желатина

Консистенция крема весом 0,5 кг будет более густой, если для его загущения использовать 15 г желатина. Замочите коллагеновый продукт в холодной воде на 30-40 минут. После набухания поставьте на слабый огонь и нагревайте до полного растворения, не доводя до кипения.

Раствор желатина можно довести до кипения за 30 секунд, нагрев его в микроволновой печи. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте загуститель для сметаны и взбивайте в течение нескольких минут, пока смесь не станет гладкой и пушистой. Поместите в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.

Десерт с желатином полезен людям с дегенеративными изменениями в хрящевой ткани и переломами.

С помощью крахмала

На 0,5 кг кислого супа требуется 25 г белого картофельного или желтоватого кукурузного крахмала. Если загуститель используется во время приготовления, а не для корректировки уже готовой массы, то крахмал добавляется в сметану вместе с сахарной пудрой. Когда смесь закончит готовиться, остудите ее. Крему требуется всего 30 минут, чтобы достичь желаемой консистенции.

У этого вида загустителя много критиков, которые считают крахмал очень калорийным и тяжелым для пищеварительной системы.

С помощью муки

Не хуже, чем крахмал — традиционный загуститель для соусов. Чистая высококачественная мука дважды пропускается через сито для удаления примесей и насыщения кислородом.

В готовый заварной крем тонкой струйкой добавьте 25 г из 500 г загустителя. Взбивайте еще 3 минуты, пока не останется комочков, затем поставьте в холодильник минимум на час.

С помощью сливочного масла

Вводите сливочное масло в начале рецепта. Насыпьте две столовые ложки сахарной пудры со 100 г мягкого сливочного масла (не размягченного) в высокую миску и взбейте до образования крошки. Добавьте 0,5 кг сметаны и оставшуюся часть измельченного сахара. Взбивайте смесь в течение 5-10 минут.

На выходе вы получите не сметану, а масло и сметану с эластичной текстурой. Он тяжелее, калорийнее и имеет другой вкус. Он идеально подходит для начинки эклеров.

С помощью загустителя для сливок

Для начинающих кондитеров проще использовать готовый загуститель сливок (закрепитель), который продается в продуктовых магазинах для коррекции консистенции сметаны.

Продукт представляет собой порошок из смеси натуральных продуктов в пакетиках по 8 г. Производитель утверждает, что этого количества достаточно для рафинирования 0,5 литра сливок. Для аналогичного количества сметаны потребуется два пакета. Загуститель состоит из сахара, картофельного крахмала, лимонной кислоты и никаких химических веществ.

Сначала взбивается сметана. Добавляется сахарный песок, смешанный с магазинной пудрой. Продолжайте готовить, пока смесь не загустеет.

Крем с кремовой фиксирующей пудрой долго держит форму. Он используется для создания рисунков для украшения тортов. Еще одним важным преимуществом концентрированной порошковой смеси является то, что для приготовления крема можно использовать сметану любой жирности.

С помощью сахарного сиропа

Единственный недостаток этого варианта — слишком сладкий вкус крема. Для загущения необходимо равное количество сахара и воды. Нагревайте жидкость на медленном огне, постоянно помешивая, пока сладкие кристаллы не растворятся.

Дайте сахарному сиропу время остыть, влейте его в подготовленную сметану и взбивайте миксером в течение нескольких минут на очень низкой скорости, пока смесь не станет однородной. Через четверть часа десерт становится более густым.

С помощью сгущенного молока

При использовании сгущенного молока не требуется сахар для глазури, а крем будет в два раза гуще, чем сметана.

Этапы подготовки:

1. За несколько часов до приготовления достаньте из холодильника 50 г сливочного масла. Подождите, пока сливочное масло размягчится при комнатной температуре, нарежьте его на кусочки и положите в миску.
2. Взбивайте продукт на максимальной скорости в течение 2-3 минут. Продолжайте взбивать миксером, порционно добавляя к маслу 400 мл сгущенного молока. Через 4 минуты выключите миксер.
3. В отдельной миске взбейте сметану до пушистого состояния с помощью блендера.
4. Соедините содержимое обеих мисок, перемешайте и взбивайте миксером в течение 2-3 минут.

Подавайте готовый крем как самостоятельный десерт или используйте его для сборки пирожных.

Для разравнивания коржей или выравнивания бисквитного торта вам понадобится прочный крем, который не будет стекать. Если сметанный продукт получился жидковатым, это можно легко исправить, добавив загустители. Важно, чтобы пропорции были правильными и чтобы все ингредиенты были свежими и натуральными.

«Важно: Вся информация на этом сайте предоставляется исключительно в информационных целях. Перед применением любых рекомендаций проконсультируйтесь со своим специалистом. Ни редакторы, ни авторы не несут ответственности за любой ущерб, причиненный этим материалом.»

Как разнообразить вкус крема

Вот несколько предложений интересных дополнений к основе, которые сделают ее вкус еще более интересным:

• Орехи. Это могут быть, например, миндаль, кешью, фундук или грецкий орех. Орехи следует подсушить в духовке и измельчить как можно мельче. Чтобы готовый торт не был слишком переслащен, уменьшите количество сахарного песка примерно в два раза по сравнению с базовым кремом (как приготовить базовый крем из сметаны и сахара, см. выше).
• Лимонный сок. Двух столовых ложек сока и тертой кожуры одного цитруса достаточно, чтобы придать слою торта тонкий и неповторимый лимонный аромат.

Маленькая хитрость от опытных домохозяек: если вы не можете найти подходящую магазинную сметану, смешайте ее с равным количеством двойных сливок или домашней сметаны. Вы получаете идеальную консистенцию и содержание жира в основе. Пропорции для сметаны и сахара остаются прежними.

Сметанный крем для торта: отзывы

Многие хозяйки готовят десерты по-разному. В представленных ниже обзорах вы можете узнать, насколько вкусной получается сметана у разных домохозяек.

Сметана для теста, отзывы:

Света: Домашнюю выпечку я делаю редко, у меня нет определенных навыков, поэтому я выбираю самые простые, незамысловатые рецепты. Я делаю печенье с пищевой содой, а затем смазываю его сметаной. Для приготовления крема я не использую миксер или блендер, я просто смешиваю продукты венчиком. Я никогда не добиваюсь густой консистенции, мне очень нравится, когда крем жидкий и впитывается почти во всю текстуру коржей.

Ольга: Я люблю готовить, каждую неделю балую своих домочадцев домашней выпечкой. Я часто делаю бисквиты, которые смазываю сметаной. Мой любимый рецепт — с желатином. Я люблю украшать такие торты фруктами. Я часто кладу фрукты в середину пирожных. Бананы, а также клубника придают насыщенный фруктовый вкус, что делает десерт более легким.

Альбина: Я делаю сметану исключительно из домашней сметаны, потому что магазинные продукты мне кажутся низкокачественными и нежирными. Очень трудно получить хороший и пушистый крем, если качество этих продуктов низкое. Поэтому я покупаю домашнюю сметану на рынке. Я делаю не классическую сметану, а с добавлением сгущенного молока. Этот крем универсален, его можно намазывать на вафельные коржи или самые простые сухарики. Я предпочитаю использовать крем для бисквитных коржей. Это легкий, незамысловатый десерт с изысканным вкусом. Если вы постараетесь красиво украсить торт, все ваши гости будут в восторге.

Торт

Этот крем никогда не бывает таким густым, как торт с кремом. Это связано с жирностью сметаны и особенностями приготовления. Дело в том, что при добавлении сахара сметана может стать довольно жидкой, но не стоит расстраиваться.