Как сделать пропитку для бисквита или торта: какой простой молочный сироп можно приготовить для коржей

Что такое пропитка для торта

Под начинкой мы всегда подразумеваем сладкий сироп, которым пропитывают бисквитные торты, кексы и даже пирожные, выпекаемые в магазине, прежде чем кондитер начнет работать с начинкой и кремом. 

Основная цель сладкого сиропа, как ни удивительно, заключается в увлажнении пирога. Пропитанный корж становится намного мягче. Его приятнее зачерпывать ложкой и он имеет более объемный вкус. Однако сахар в жмыхе нужен не только для сочности. Он также может быть использован для:

• для придания пирогу дополнительного аромата;
• регулировать сладость основы торта;
• Раскрашивание торта.

Классическое бисквитное тесто также предотвращает чрезмерное впитывание начинки и крема. Это гарантирует, что даже тонкие прослойки между коржами не исчезнут во время настаивания.

Когда нужна пропитка для торта, а когда — нет?

Не все бискотти нужно увлажнять. Существуют так называемые «влажные» бисквитные торты (например, «Шоколад на кипятке» или «Красный бархат»), которые достаточно влажные, чтобы покрыть их обычным кремом. После охлаждения и выдержки они не крошатся и остаются слегка влажными на ощупь.

Большинство бисквитных тортов все же требуют пропитки — классические бисквитные торты, шоколадные бисквитные торты или ванильные бисквитные торты. Если их пропитать сиропом или другой жидкостью, они становятся вкуснее, улучшается их текстура и, что самое главное, им не нужно впитывать весь крем, в котором они были пропитаны.

Для чего и чем пропитывают бисквит

Классический бисквит готовится без добавления сливочного масла. Хорошо взбейте яичные белки, чтобы они стали пушистыми. Обычные бисквитные коржи немного суховаты, поэтому для их смягчения используется начинка. Пенистый бисквит также придает пирожным новый вкус.

Основа — сладкий сироп, а начинка может быть самой разнообразной. Например, можно добавить кофе или шоколад. А если десерт предназначен только для взрослых, в начинку часто добавляют ароматизированный алкоголь.

У всех разные вкусы — одни любят более влажные торты, другие предпочитают более сухие. Для классического бисквита используйте следующие пропорции — 1 часть бисквита, 0,6 части влажного и 1,2 части крема.

Совет! Для приготовления 1 кг бисквита вам понадобится 600 мл сиропа.

Если торт будет состоять из нескольких слоев, полейте нижний слой небольшим количеством сиропа. Пропитайте средний слой еще сиропом и щедро полейте верхний слой. Если вы будете следовать этому правилу, все слои торта будут равномерно влажными и нежными.

Обратите внимание, что свежеиспеченные, еще теплые пироги впитывают сироп гораздо лучше, чем остывшие. Сироп можно наносить чайной ложкой или использовать распылитель.

Сова! Если вы случайно пролили слишком много сиропа, излишки можно удалить, сбрызнув пирожные сложенным бумажным полотенцем.

Зачем нужна пропитка для бисквита?

Фрукты и сиропы используются для того, чтобы сделать пирожные более сочными и придать им дополнительный вкус.

Просто вспомните вкус сухой сдобы, которую, я уверен, каждый из нас ел хотя бы раз в жизни. Не очень приятное воспоминание!

Есть очень важное правило: не нужно пропитывать коржи, когда они горячие. После приготовления пирожных дайте им охладиться в холодильнике в течение 5-6 часов.

Если вы начнете замачивать горячие лепешки, они станут вялыми, хромыми и развалятся. Сироп также должен быть комнатной температуры.

Какие бывают пропитки для тортов

Поэтому не существует единой классификации для всех вариантов фруктона. Но можно разделить фруктоны на несколько категорий, в зависимости от того, какие ингредиенты используются в качестве основы. Пусть это будет лишь грубая попытка упорядочить рецепты.

Классическая пропитка

Чтобы быстро увлажнить бисквит и приготовить вкусный торт, проще всего использовать классическую базовую пропитку из сахара и воды. Этот вариант хорош своей универсальностью. Он подходит для любого бисквитного торта и может использоваться независимо от вкуса торта или начинки. 

Основной сироп не имеет собственного насыщенного цвета, поэтому он не окрасит торт. Это особенно важно при приготовлении трифле и голых тортов.

Молочные пропитки

Это не просто смеси на основе молока. Для такой начинки можно использовать сгущенное молоко, сметану, йогурт или сливки. Также подходят любые безвкусные жидкие молочные продукты. 

Фруктовые и ягодные пропитки

Существует два основных способа придать бисквитному торту фруктовый оттенок с помощью сиропа. Вы можете приготовить свежие или замороженные фрукты и использовать этот сироп для смачивания пирожных. Но можно также использовать сироп, оставшийся от других десертов, например, когда вы готовите цукаты, или из банки с вареньем. 

Ягоды и фрукты не только обладают насыщенным вкусом, но и сильно окрашивают торт. Учитывайте это при пропитывании светлых бисквитных коржей, особенно «Ангела» на яичных белках.

Оставшиеся после варки сиропа фрукты можно использовать для начинки. Их можно оставить целыми или размять в пюре для получения более густой пропитки.

Пропитки из напитков

Это легкие пропитки из известных напитков. Кофе, черный и зеленый чай, матча уже давно стали классикой в этой категории. Их активно использовали для увлажнения кексов еще в СССР.

Но на самом деле ассортимент напитков может быть расширен. Для замачивания можно использовать все, что угодно, от кока-колы до лимонада. Главное — убедиться, что сильные химические ароматизаторы в напитках, которые вы покупаете, не повлияют на вкусовой профиль вашего торта.

Алкогольные пропитки

Алкоголь не просто разливают по бисквитам. Спирт обычно выпаривают, чтобы удалить алкоголь и оставить только тонкий, дразнящий аромат. Для приготовления этого печенья можно использовать практически любой вид алкоголя:

1. Виски, бренди и ром. Если требуется традиционный, насыщенный вкус.
2. Кулинарные, десертные и игристые вина. Для создания необычных сочетаний и приготовления десертов в итальянской, французской кухне.
3. Ликеры. Для придания рецептам новых ароматов и вкусов.
4. Для крепких и темных сортов пива. Используется в основном в «мужских» десертах в сочетании с шоколадом.

Водка и ее разновидности, травяные бальзамы обычно не используются для пропитки из-за резкого или слишком сложного вкуса. Но их по-прежнему можно найти в некоторых уникальных дизайнерских десертах.

Ароматизированные пропитки

Это не столько отдельный вид пропитки, сколько разновидность всех вышеперечисленных сиропов. В любую из пропиток можно добавлять специи, какао, цедру цитрусовых для создания более интересных вкусовых сочетаний. 

Молотые специи осядут на бисквите и будут хрустеть на зубах, или они могут слипнуться в уродливые комки. А если вы решите оставить сироп, они все равно отдадут свой аромат жидкости, сделав пропитку слишком острой.

При использовании специй я рекомендую бросать их целиком или крупными кусками, полосками, как в случае с кожурой. Не измельчайте и не натирайте их на терке. Таким образом, после приготовления сиропа вам будет гораздо проще удалить ароматную часть и использовать ее в других рецептах. 

Несладкие пропитки

Любой ароматизатор можно приготовить вообще без сахара. На самом деле, сладость сиропа стоит регулировать в зависимости от характеристик вашего бисквита. Если торт уже содержит много подсластителя, имеет смысл уменьшить количество подсластителя в глазури.

Если вы придерживаетесь диетического подхода к подслащиванию, ничто не мешает вам использовать мед или подсластители в сиропе. Только убедитесь, что подсластители хорошо выдерживают тепловую обработку при приготовлении. 

Общие принципы приготовления пропитки и начинки

Технология приготовления сиропа для начинки бисквита, в первую очередь, заключается в смешивании жидкости со сладким ингредиентом. Доведите смесь до кипения на медленном огне, варите несколько минут до загустения, постоянно помешивая, а затем остудите до комнатной температуры. Перемешайте сироп с дополнительными ингредиентами в зависимости от выбранного вами рецепта. При необходимости процедите готовый сироп.

Первый шаг в приготовлении начинки — взбить основные ингредиенты обычным или погружным блендером. Затем необходимо добавить дополнительные ингредиенты. Если вы используете шоколад или масло, предварительно растопите их на водяной бане. Важно точно соблюдать пропорции, чтобы конечный продукт имел нужную консистенцию.

Чем и как пропитывать коржи?

Наиболее распространенным является специальный сироп для пропитки бисквитных коржей. Чем влажнее жмых, тем меньше количество фруктозы. Существует множество рецептов пропитки печенья, чтобы сделать его вкусным и сочным.

Чтобы печенье хорошо пропиталось, нанесите смесь с помощью силиконовой кисточки. Некоторые кондитеры также пропитывают печенье обычной ложкой, а некоторые используют спрей-дозатор.

Тонкие коржи нужно покрывать меньше, толстые — больше. Немного на нижний слой, еще немного на следующий слой и так далее в порядке возрастания.

Выбор пропитки по бисквиту

Если вы готовите классический светлый торт или даже торт «Ангел Фуд» на яичных белках, то для бисквитных коржей лучше использовать белый или полупрозрачный жир. Вы можете выбрать молочный или алкогольный сироп. Темные пропитки будут оставлять грязные разводы. Однако, если вас это не смущает, вы можете использовать и их.

Шоколадные коржи можно пропитывать чем угодно благодаря их темной текстуре. Ягодные, цитрусовые, кофейные и шоколадные сиропы хорошо дополняют вкус какао. Если начинка будет темной, она только подчеркнет цвет пирога.

Разноцветное печенье с красителями лучше всего пропитывать только классическим базовым сиропом. Любые красители отрицательно влияют на цвет торта.

Выбор пропитки по крему

При сборке торта важно опираться на вкусовые сочетания. Если классический крем на основе воды и сахара в любых пропорциях можно использовать всегда, то другие разновидности сиропов уже не так универсальны. Лучше всего придерживаться вкуса заварного крема и пломбира:

• Крем. Сливочный сыр, взбитые сливки и подобные кремы хорошо сочетаются с любым видом начинки. Они предоставляют максимально возможную свободу выбора.
• Шоколад. Ягоды, цитрусовые, алкогольные и пряно-ореховые ароматизированные пропитки будут очень хорошо сочетаться с какао. Но для смягчения легкого вкуса крема можно использовать и молочные сиропы.
• Фруктовый. Все зависит от рецепта. В зависимости от того, какой фрукт вы выберете, список подходящих вкусов будет меняться. Но цитрусовые и кремовые сиропы почти всегда будут уместны.
• Ягоды. Все ягоды хорошо сочетаются с лимонами и апельсинами. Следовательно, лучше сочетать ароматические дуэты вместе.
• Цитрусовые. Это универсальный аромат. Он хорошо сочетается с любым вкусом, если только он не нарушает концепцию вашего десерта.

Если вы хотите выбрать пропитки для чая, кофе или ароматизированные сиропы, то в большинстве случаев при выборе комбинации вам придется полагаться исключительно на свой опыт. Это большое поле для творчества.

Когда пропитывать бисквит сиропом

В большинстве случаев, чтобы правильно пропитать торт, необходимо подождать, пока бисквит созреет. Для этого охладите его до комнатной температуры, заверните в пленку и оставьте в холодильнике на 6-8 часов. 

Горячий пирог очень быстро впитывает влагу. Поэтому сироп будет распределяться неравномерно: в одних местах он будет очень влажным, а в других останется сухим. Спелый бисквит впитывает сироп, как губка.

Существуют рецепты, в которых горячий бисквит пропитывается. В этом случае его не вынимают из формы, а прокалывают шпажками и выливают сверху на сироп. Однако это особые случаи, о которых рецепт всегда предупреждает. По умолчанию пирог всегда остается холодным и спелым.

Подготовка 

Единственное, что вам нужно сделать перед приготовлением пропитки, — это выбрать ингредиенты для приготовления сиропа и достать кастрюлю. Последнее не всегда необходимо. Для самого бисквита, с другой стороны, можно использовать различные инструменты:

• ложка;
• кулинарная кисть;
• бутылка с распылителем;
• бутылка с отверстиями.

Преимущества и недостатки каждого варианта будут обсуждаться отдельно. А пока перейдем непосредственно к рецептам гидроизоляции.

Расчет объема заготавливаемой пропитки

Для очень влажного торта рекомендуемое соотношение 1:0,7 для бисквита и 1:0,6 для торта средней влажности.

Таким образом, в первом случае на килограмм теста приходится 700 граммов жидкой смеси, во втором — 600 граммов.

Объем пропитки регулируется в зависимости от других ингредиентов торта. Если прослойка представляет собой влажный крем, например, сметанный, или в состав ингредиентов входят сочные ягоды и фрукты, количество сиропообразной жидкости следует уменьшить, а иногда и вовсе не пропитывать коржи.

Вы можете найти это полезным: Как равномерно нарезать тесто для коржа — 5 способов!

Как рассчитать количество пропитки?

Для начала необходимо взвесить бисквит. Соотношение бисквита и сиропа составляет 1:0,5. То есть, если бисквит весит 500 г, вам понадобится 250 г сиропа.
Если вы планируете использовать фрукты или ягоды в начинке пирога, уменьшите их количество, чтобы бисквит не был слишком насыщенным и влажным.

Для получения более «влажного» десерта используйте соотношение 1:0,8.

Теперь, когда вы узнали несколько проверенных рецептов пропитки, смело экспериментируйте со вкусовыми сочетаниями сиропов и тортов. Добавляйте различные кремы и найдите свой идеальный рецепт.

Сколько нужно пропитки для бисквита

Как мы узнали в начале этой статьи, не все торты нуждаются в глазури. Абсолютно противопоказаны безе и фундук, а также слоеное тесто. Сироп также не нужен, если мы имеем влажный заварной крем и тонкие коржи, в этом случае эта влага является пропиткой для коржей, например, Медовый кекс, Наполеон, Спартак, муссовые торты.

Другая группа — это те бисквиты, которые сами по себе являются влажными (они обычно содержат сливочное/растительное масло или молочные продукты, или и то, и другое). Это печенье посыпают для придания сочности и аромата готовому изделию.

Классические сухие бисквитные торты нуждаются в обсыпке, и чтобы легко определить количество сиропа, необходимое для торта определенного диаметра и высоты, удобно воспользоваться приведенной ниже таблицей. В качестве альтернативы можно использовать самую простую формулу — умножить вес испеченного торта на коэффициент (0,35), а полученное число — на количество необходимого сиропа. Например, если у нас есть 400 г печенья, нам нужно 140 мл жидкости. Если разделить его на три части, то на каждое печенье потребуется 47 мл.

В заключение хочу сказать, что большинство из нас любит, чтобы наши пирожные были мягкими, нежными и таяли во рту — и это возможно при использовании правильного сиропа.

Какую пропитку выбрать?

Выбор определяется типом используемого крема и начинки. Если коржи просто промазываются кремом (масляным, крем-чизом или ганашем), начинка может быть любой, какая вам нравится: сахарный сироп, мед, ваниль, кофе и т.д. Если выбранная начинка содержит ягоды и фрукты (свежие, компот, варенье, пюре и другие слои), то лучше выбрать фруктово-ягодное покрытие.

Вариант 1: Сахарный сироп

Сироп для бисквита, приготовленный из воды и сахара, — это универсальный классический сироп для бисквита. Рецепт очень простой и понятный. Он подходит как для классического белого, так и для шоколадного торта.

Вариант 2: Пропитка со сгущенным молоком

Еще один недорогой вариант быстрой глазури — сгущенное молоко. Вы можете использовать сгущенное или вареное молоко. Просто разведите его в теплой кипяченой воде, затем остудите и промокните корочки. Этот вариант сиропа сделает бисквит более сочным и мягким, придаст ему слегка сливочный вкус.

Вариант 3: Сироп от консервированных фруктов и соки

Популярной начинкой для тортов является сироп из консервированных персиков или ананасов. Он хорошо сочетается с классическим белым бисквитом. Кроме того, фрукты можно использовать по назначению, чаще всего их нарезают ломтиками и кубиками, добавляют в кремы и используют для украшения десертов.

Аналогичным образом можно использовать свежевыжатые соки, особенно апельсиновый (можно добавить цедру). Чтобы сделать его более сладким, сок следует прокипятить с сахаром, а затем охладить.

Вариант 4: Медовая пропитка

Он лучше всего подходит для светлых бисквитных тортов (особенно удачным будет сочетание с масляным кремом). Его очень быстро приготовить — просто разведите мед в теплой кипящей воде. Лучше всего использовать цветочный, липовый или смешанный мед. Гречишный мед, с другой стороны, имеет слишком сильный вкус и аромат, поэтому от него лучше отказаться.

Ингредиенты:

• мед — 1-2 столовые ложки.
• кипяченая (теплая) вода — 5 ст. л.
• лимонный сок — 1-2 ст. л.

Растворите мед в кипяченой, чуть теплой воде. Размешайте до полного растворения. Добавьте немного свежего лимонного сока по вкусу. Затем охладите сироп и разлейте его по формам для пирога. Добавьте немного ванили или ванильного сахара для ароматизации торта. В медовый сироп можно добавить и другие специи, например, порошок корицы или столовую ложку спирта, но все перечисленные ингредиенты должны соответствовать используемому крему или вкусу самого бисквита.

Вариант 5: Быстрая пропитка из варенья

Если у вас в холодильнике стоит банка варенья, вы можете использовать мякоть фруктов для начинки, а жидкость разбавить водой и использовать в качестве начинки. Наиболее удачным сочетанием будут шоколадные кексы с вишней, черникой или брусникой. Только имейте в виду, что пропитка на основе джема изменит оттенок бисквита.

Ингредиенты:

• варенье — 100 мл
• кипяченая холодная вода — 50-80 мл
• коньяк — 30 мл

Если в варенье есть крупные ягоды, удалите их, оставив только сироп, или мелко нарежьте (если ягоды мягкие, как малина или клубника, их можно взбить блендером). Смешайте джем с водой и взбейте вилкой до состояния гладкой пасты. Добавьте алкоголь, если хотите, но вкус будет насыщенным и без него.

Вариант 6: Шоколадная пропитка

Подходит для шоколадных тортов (с какао-порошком). Сироп какао усиливает вкус и аромат и улучшает цвет торта. Такой сироп для бисквитных коржей можно приготовить как на воде, так и на молоке.

Ингредиенты:

• какао-порошок — 2 ст. л.
• вода или молоко — 200 мл
• коньяк или ликер — 1 ст. л.
• сахар — 6 ст. л.

Одновременно смешайте какао-порошок и сахар — они не должны образовывать комочки. Влейте воду или молоко и перемешайте венчиком до однородности. Поставьте на плиту и доведите до кипения, регулярно помешивая. Когда дойдет до кипения, остудите, добавьте алкоголь (по желанию) и смочите коржи.

Чем еще можно смочить коржи?

Если классический сахарный сироп кажется вам слишком простым, а в холодильнике нет варенья или сгущенного молока, можно пропитать донышки пирожных чаем. Заварите крепкий и сладкий чай, например, зеленый, черный или чай с гибискусом. Для усиления вкуса можно добавить коньяк, ликер или другой алкоголь по вашему выбору.

Для шоколадного торта можно использовать сладкий кофе или молочно-шоколадный коктейль (сделайте сами или купите готовый).

Рецепты 5 лучших пропиток

• Основное наполнение
• Наполнитель на основе молока
• Классическая лимонная начинка
• Жидкая карамель
• Сок из ягод, содержащихся в тесте

Давайте поговорим о каждом из них более подробно:

Базовая пропитка

Если вам не нужно придавать десерту дополнительный вкус, вы можете использовать этот простой, базовый мусс. Смешайте 150 мл воды с 60 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. После того как сироп остынет, используйте его.

Молочная пропитка

Возьмите 75-85 мл молока, 250 г сахара. Доведите молоко до кипения, добавьте сахар-песок, добавьте ваниль. Охладите полученную смесь, после чего ее можно использовать.

Классическая лимонная пропитка

Возьмите 200 мл кипяченой теплой воды, 75 мл лимонного сока и 100 г сахара. Налейте воду в миску, всыпьте сахар и растворите его. Добавьте в полученную жидкость лимонный сок, перемешайте. Начинка готова, слить, можно использовать ее для выкладывания на пирог.

Пропитка из жидкой карамели

Шоколадный бисквит хорошо сочетается с карамельным соусом.

В кастрюле соедините 225 г сахара и 65 г воды. Поставьте сковороду на средний огонь и подождите, пока весь сахар не растворится (не перемешивайте смесь!). Поднимите температуру до высокой и (не перемешивайте!) подождите, пока смесь не станет янтарного цвета.

Снимите запеканку с плиты, как только она достигнет нужного цвета, переложите на стол и осторожно добавьте 250 г теплых 33% сливок. Смесь будет сильно пузыриться и бурлить в течение нескольких секунд. Хорошо перемешайте лопаточкой, бурление должно утихнуть. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает и смесь не станет гладкой.

Переложите смесь в герметичный контейнер и поставьте в холодильник для охлаждения и стабилизации.

Сок от ягод, входящих в состав торта

Торт «Лесная ягода» просто пропитывается соком ягод, используемых для начинки.

Здесь все просто — возьмите сок ягод, которые вы использовали для начинки, и нанесите его на печенье с помощью силиконовой кисточки. Используйте пропорции, описанные в следующем блоке.

Чем пропитать бисквитные коржи для торта: популярные рецепты

Мы предлагаем несколько вариантов пропитки наполнителями, чтобы придать свой собственный штрих к общей «симфонии» роскошного десерта. Вместо ягодных и фруктовых соков можно принимать аналогичные ликеры или настойки, а также слегка разбавленные водой джемы.

Все ароматизаторы следует добавлять после того, как сахарный сироп остынет — иначе вкус будет слабым.

Кофейная пропитка

Идеально подходит для тортов с шоколадным кремом. При желании можно усилить вкус пропиткой из бренди (1 ч.л.).

Нам потребуется:

• 2 ст. л. свежемолотого кофе
• ½ чашки сахара
• 1 стакан воды.

Приготовление

1. Сократите количество воды вдвое и сварите одну чашку кофе без сахара.
2. Оставьте завариваться на 15 минут, желательно в теплом месте для лучшей экстракции, затем процедите. Из второй половины воды и сахара приготовьте сироп. Соедините его с кофе, дайте остыть вместе до комнатной температуры, затем увлажните торт.

Коньячная пропитка

Любителям крепких спиртных напитков понравится аналогичный рецепт.

Для него потребуется:

• 3 столовые ложки коньяка
• порция основного сиропа (100 г воды на 100 г сахара).

Приготовление

Охлажденный раствор смешивается с коньяком, больше ничего для нашего сгущения не требуется.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус, можно заменить сироп вареньем, сладким кофе или какао без молока или фруктовым соком. Одним словом, здесь есть простор для экспериментов.

Опять же, помните, что бренди (ром, ликер, вино) нужно вливать в остывший сироп, иначе алкоголь испарится из-за высокой температуры, и вы потеряете желаемый вкус.

Сметанная пропитка

Лучший вариант, если бисквит слишком сухой. Благодаря сметане торт получится очень мягким, обязательно понравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• 500 г сметаны (10% жирности)
• 4 ст. л. сахара
• ½ чайной ложки ванили.

Приготовление

1. Смешайте все ингредиенты и поставьте в холодильник на полчаса, пока сахар не растворится.
2. Взбейте смесь проволочным венчиком, чтобы она стала пушистой, и распределите ее по торту.

Пропитка для медового торта

Медовый торт имеет свой собственный богатый вкус, и наша главная задача — придать ему аромат, а не умалить его.
Оптимальный вариант — сироп с медом.

Ингредиенты:

• 3 — 4 столовые ложки меда
• 3 столовые ложки сахара
• 2 средних лимона.

Приготовление

1. Выжмите сок из лимонов.
2. Смешайте с медом и сахаром.
3. Доведите до кипения и варите на медленном огне в течение 10 минут.
4. Наносите сироп в теплом виде; пирог получится очень сочным и вкусным.

Если вы любите алкогольные начинки, можно добавить в основу десертное белое вино или коньяк.

Пропитка для торта «Прага»: рецепт из СССР

Невероятно популярный сегодня десерт «Прага» — это наше советское наследие. Шеф-поваром одноименного московского ресторана в то время был знаменитый кондитер Михаил Гуральник, который подарил любителям сладкого сразу несколько культовых лакомств, включая «Птичье молоко».

Маэстро решил сделать торт, вкус которого не уступал бы легендарному венскому «Захеру». Так родилась прага, которую мы и сегодня с удовольствием печем на праздники.

Советский десерт был приготовлен по ГОСТу, а шоколадные пирожные были увенчаны абрикосовым джемом. Согласно классическому рецепту, джем наносился только на верхний слой и бока торта, а затем покрывался шоколадной глазурью. Но если вы хотите, если вы беспокоитесь, что коржи останутся сухими, вы можете увлажнить каждый из них.

Абрикосовая пропитка

• 100 г варенья
• ¾ чашки воды
• 3 столовые ложки бренди.

Приготовление

1. Разбавьте варенье водой и слегка нагрейте на огне, не доводя до кипения.
2. Процедите смесь через сито, чтобы не было крупных кусочков.
3. После охлаждения добавьте бренди (можно обойтись и без него).

Примечание: Не разбавляйте джем на верхней и боковых сторонах торта.

В некоторых рецептах можно использовать только бренди, а джем оставить только для слоя под глазурью.

Мои любимые пропитки для бисквита

Меня часто спрашивают: «Что такое пропитка для бискотти?». и «зачем вообще это делать?». И все же пропитки для бисквита — такой же важный элемент торта, как и сам торт, крем или, например, украшение. Нельзя уметь печь хороший бисквит и не знать, как и из чего сделать торт.

В старые времена, когда я работал в пекарне, ни одно печенье не выходило из цеха без щедрой порции сиропа.

Делалось это так: весь огромный рабочий стол засыпался печеньем, брались 2 бутылочки с дырочками в крышках (помните, в детстве это были спреи?), и ловкими движениями рук печенье щедро поливалось каким-то красным сиропом сомнительного происхождения с характерным спиртовым запахом, смутно напоминающим коньяк)).

Так, спустя несколько лет, я наконец поняла, что все торты из классического бисквита (тот, что с яйцами + сахар + мука) всегда должны пропитываться сиропом.

И если раньше я боялась сиропа, и он лишь немного капал, то теперь я специально заливаю коржи так, чтобы бисквит был мокрым. Это означает, что для торта весом 2 фунта у меня теперь есть около 200 граммов сиропа.

1. Алкогольная пропитка

Может сочетаться с любыми пирогами и начинками в зависимости от добавленного алкоголя. В качестве алкоголя могут выступать приятно ароматный бренди, ром, коньяк, амаретто, ликеры (апельсиновый, кофейный, шоколадный, кокосовый и т.д.). Только не водка! И не пытайтесь обогатить торт дешевым алкоголем. Вы сделаете только хуже. Вместо алкоголя можно добавить 1-2 столовые ложки экстракта или эссенции (ванильной, миндальной, апельсиновой и т.д.). Однако следите за тем, чтобы начинка гармонировала с основной начинкой.

Для пропитки нам понадобится:

*на 2 кг теста

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• спирт — 20-25 гр (см. выше) или экстракт/пищевая эссенция — 1-2 столовые ложки.

Как приготовить пропитку?

1. В небольшой кастрюле смешайте воду и сахар и доведите до кипения на среднем огне.
2. Доведите до кипения в течение 1 минуты, снимите с огня и добавьте алкоголь.
   

   Если вы опасаетесь, что дети могут опьянеть, кипятите сироп еще около 1 минуты после добавления алкоголя.

3. Оставьте сироп полностью остыть и тщательно пропитайте им формы для тортов с помощью кисточки для бисквита.
4. Пропитывайте торт по мере его сборки, т.е. положите корж на диск, пропитайте, полейте сверху кремом, положите сверху следующий корж, пропитайте и т.д.

2. Лимонная пропитка для коржей

Это лечение — самое лучшее. Жаль, что для некоторых тортов нельзя использовать лимонный вкус)).

Для пропитки возьмем:

• вода — 100 гр.
• сахар — 100 гр.
• лимонная цедра — 2 шт.
• ром — 2 столовые ложки или ромовая эссенция — ½ чайной ложки.

Приготовление:

1. В небольшой кастрюле смешайте воду, сахар, цедру 2 лимонов, снятую овощечисткой (только желтый слой, так как белый горчит), и доведите до кипения.
2. Доведите до кипения в течение 1 минуты, затем добавьте ром или ромовую эссенцию.
3. Накройте кастрюлю фольгой и дайте остыть вместе с кожурой до комнатной температуры.
4. Перед использованием снимите корочку и промокните печенье губчатой щеткой.

Торт с таким приготовлением смотрите здесь: кремовый торт. 3.

3. Шоколадная пропитка для торта

Для шоколадного бисквита этот шоколадный сироп подходит идеально.

Необходимые ингредиенты:

• вода — 125 гр.
• сахар — 100 гр.
• соль — 1 щепотка
• какао — 50 гр.
• ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью — 8-10 гр.

Способ приготовления:

1. Смешайте воду, сахар и щепотку соли в кастрюле, доведите до кипения.
2. Добавьте 50 г какао и 1 ч.л. ванильного экстракта, варите 5 минут, помешивая венчиком.
3. Остудите сироп до комнатной температуры, перемешайте и пропитайте им бисквит с помощью бисквитной кисти.

4. Вишневая пропитка

На примере вишневого соуса я покажу, как приготовить ягодный или фруктовый соус.

Для нее нам потребуется:

• вишня — 500 гр.
• сахар — 80 гр.
• вишневый ликер — 70 мл.

Метод приготовления:

1. Очистите вишни от косточек, положите их в сотейник, добавьте сахар и ликер, маринуйте несколько минут на умеренном огне.
   

   Мы не хотим, чтобы вишни кипели, просто дайте им выпустить свой сок.

2. Откиньте вишни на дуршлаг и охладите полученный вишневый сироп.
3. Затем вишни можно ввести в крем, а сиропом пропитать бисквиты.

5. Кофейная пропитка для бисквитных коржей

И в завершение всего я поделюсь небольшим советом от себя.

Если я хочу приготовить торт тирамису, я не вожусь с сиропами, а просто иду в ближайшее кафе и покупаю большой стакан мокко или мокачино. По сути, это то же самое, что и латте, только с шоколадным сиропом или какао.

Кстати, этот вид торта хорош тем, что вам не нужно придавать ему дополнительные ароматы. Самый простой бисквит с самым простым кремом любого вида превращается в элегантный кофейный торт, если пропитать его хорошим эспрессо, латте или мокачино.

Пропитка для торта – 8 простых рецептов

Чтобы вывести домашние торты на профессиональный уровень, нужно знать несколько секретов. Основным из них является глазурь для торта. Это делает пироги хрустящими и сочными и создает ароматы. Эта техника используется для всех видов тортов.

Очень вкусная пропитка для торта на молоке

Очень простой и вкусный вариант пропитки тортов — это пропитка их обычным молоком. Поскольку это скоропортящийся продукт, срок хранения торта автоматически сокращается до 2-3 дней. Чтобы сделать молоко слаще и избежать закисания продукта, лучше тщательно приготовить сироп.

Ингредиенты:

• 80 г сахара;
• 1 ст. ложка молока;
• 2 ст. ложки крепкого ароматного алкоголя.

Лучше принимать напитки с содержанием алкоголя выше 20 об, тогда они будут действовать как консервант. Подойдет коньяк, бренди, ром или сливочный ликер.

Подготовка:

1. Вылейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар.
2. Перемешайте и осторожно кипятите, пока сахар не растворится. Жидкость должна дойти до кипения.
3. Снимите с огня, дайте остыть до комнатной температуры и только после этого добавьте алкоголь.
   Если торт будут есть дети, лучше опустить алкогольный компонент. Молочный корж подходит для классического и шоколадного торта, чтобы увлажнить торт и подчеркнуть нежный основной вкус. Шоколадный вкус будет слегка смягчен сиропом.

Молочные коктейли промышленного производства можно использовать в качестве экспресс-версии молочного коктейля. Они обладают разнообразным вкусом, ярким ароматом и хорошо хранятся, не закисая.

На основе сахара для бисквитных коржей

Классические торты, такие как известный с детства торт «Сказка», представляют собой простое сочетание бисквита с сахарной глазурью и масляного крема. Но именно эта комбинация завоевала сердца миллионов людей. Начинка для сахарного пудинга имеет нейтральный вкус, благодаря чему пирог получается влажным, нежным и кажется еще более пушистым. Чтобы приготовить сахарный сироп для пропитки торта, вам понадобится следующий набор продуктов:

• сахар и воду в равных частях;
• 1 столовая ложка бренди.
  Подготовка:

1. Поставьте воду в кастрюле на плиту.
2. Влейте сахар и алкоголь.
3. Варите сироп в течение нескольких минут, помешивая, затем отставьте в сторону для охлаждения. Пока он готовится, не забудьте снять пену.
4. Когда оно остынет, пропитайте им торт.

Если торт сам по себе сладкий, а пропитка просто требует увлажнения, можно добавить меньше сахара. Готовьте начинку дольше, чтобы получить легкий карамельный вкус. Алкоголь можно не добавлять. Не стоит беспокоиться об этом, весь алкоголь испарится во время приготовления на плите, оставив лишь легкое послевкусие бренди.

С шоколадным вкусом

Шоколадная начинка может быть не только усилителем вкуса однотипных тортов, но и самостоятельным вкусовым слоем для классических белых бисквитных тортов. Сироп готовится так же, как и глазурь — меняется только текстура. Это единственный сироп, который следует наносить на торт горячим сразу после приготовления. Другие сиропы применяются только в холодном виде.

Вам понадобятся:

• 150 мл сгущенного молока;
• 50 г какао;
• 70 г сливочного масла;
• 2 ст. л. шоколадного или сливочного ликера.

Рецепт:

1. Используйте сковороду с толстым дном. Если у вас его нет, соорудите водяную баню.
2. В кухонной миске смешайте молоко, масло и какао. Поставьте на слабый огонь.
3. Постоянно помешивайте, пока продукты полностью не растворятся друг в друге.
4. Снять с огня, добавить ликер, быстро перемешать и сразу же начать увлажнять пирог.
   Если торт очень густой и требует много жидкости, добавьте 50 мл воды в сироп на первом этапе и сахар, если ему не хватает сладости. Для максимального вкуса в начинку можно добавить несколько кубиков шоколада, предварительно поломав его. Обратите внимание, однако, что этот вариант будет более густым и застынет почти сразу.

Пропитка для торта с лимонным соком

Изысканный, освежающий вкус вашему любимому десерту придаст пропитка пирожных лимонным соком. В чистом виде он слишком кислый и концентрированный, поэтому сделайте из него сироп.

Ингредиенты:

• Стакан воды;
• 50-70 грамм сахара;
• половину лимона;
• 1 столовая ложка бренди.

Как приготовить:

1. Натрите цедру с половины лимона. Старайтесь не задеть белый слой, так как он будет горчить. Выжмите сок из кожуры в чашку.
2. Соедините воду и сахар в кастрюле и доведите смесь до кипения на медленном огне. Варить в течение 5 минут, снимая карамельную пену.
3. Добавьте фруктовые ингредиенты в еще горячий сироп.
4. В остывший сироп добавьте коньяк. Этот пункт является необязательным.
5. Можно процедить до последнего загустения. Или оставить как есть, если тонкая мякоть и кожура подходят для пирога.
   Если заменить коньяк на лимончелло, начинка станет еще вкуснее. Содержание алкоголя в ликере не велико, поэтому возьмите 2-3 столовые ложки. У него лимонный вкус, с нежными сливочными нотками и приятной, тягучей текстурой. Эти качества хорошо проявляются в глазури для бисквита.

Лимонный сироп хорошо подходит для ароматизации и освежения слишком скучной, сладкой и нейтральной композиции. Он также поможет подчеркнуть фруктовые и ягодные ароматы торта. Он хорошо сочетается как с легкими йогуртовыми кремами, так и с тяжелыми масляными кремами.

Готовим с медом

Начинка на основе меда ароматная, сладкая и придает пирогу домашний, знакомый вкус. Он отлично подходит для любого вида бисквита, включая нестандартный апельсиновый, морковный или тыквенный, а также для медовых и кремовых тортов.
Ингредиенты:

• 2 ст. л. меда;
• 30 мл апельсинового сока;
• 150 мл воды;
• 1 ч.л. бренди.

В пропитку добавляют апельсиновый сок, чтобы нейтрализовать приторный вкус меда. Если вкус пирога самодостаточен и сильный цитрусовый аромат может ему повредить, возьмите сок кислого яблока. Гипоаллергенные соки для детей прямого отжима обладают нужными свойствами.

Подготовка:

1. Налейте воду и сок в кастрюлю и доведите до кипения. Снимите с огня.
2. Когда жидкость перестанет парить, добавьте мед и бренди и перемешайте до полного растворения пчелиного продукта.
3. Дайте остыть, затем используйте сироп для пропитки торта.
   Для фантазийных морковных и тыквенных пирогов легким штрихом может стать начинка из ароматизированного меда. Все это сочетается с такими специями, как корица, имбирь, шафран и гвоздика. Также подойдет готовый набор для приготовления глинтвейна.

Кофейная пропитка для торта

Самый известный торт, в котором используется кофейная гуща, — это Тирамису. Аналогичный вкус можно получить из более простых продуктов, заменив савоярди бисквитом, а сыр маскарпоне — сметаной. Единственное, что нужно оставить без изменений, — это кофе.

Продукты:

• 250 мл воды;
• 40 г молотого кофе для заваривания;
• 4-5 ст. ложек сахара;
• 1 ч.л. бренди.

Замените половину воды молоком для более мягкого вкуса.

Рецепт:

1. Налейте воду в кастрюлю или небольшой сотейник и поставьте на огонь.
2. Добавьте кофе и сахар, перемешайте и кипятите в течение 5 минут.
3. Дайте напитку настояться в течение 20-30 минут, затем процедите.
4. Если используется молоко, доведите его до кипения, снимите пену и размешайте в сиропе.
5. В конце добавьте столовую ложку бренди.
   Если у вас нет любителя кофе, нет смысла покупать целую пачку дорогого молотого кофе только для того, чтобы пропитать им торт. Вы можете заменить растворимый кофе, но его вкус и аромат будут недостаточно сильными. В этом могут помочь порционные капсулы для кофемашин, которые можно легко найти в розничной торговле.

Как сделать из сгущенного молока

Чтобы торт получился не только нежным, сочным, тающим во рту лакомством, но и эстетически привлекательным, соблюдайте следующее правило: темные коржи можно пропитывать темными и прозрачными сиропами, белые бисквиты — только светлыми начинками. Возможны исключения, но только в том случае, если общий дизайн говорит в пользу контрастной пропитки. Для классических бисквитных тортов, тортов со сметанным кремом и тортов «молочная девочка» идеально подходит глазурь из сгущенного молока.
Ингредиенты:

• 100 мл сгущенного молока;
• 200 мл питьевой воды;
• 2 столовые ложки сливочного или карамельного ликера.

Подготовка:

1. Налейте воду и сгущенное молоко в кастрюлю.
2. Доведите до кипения на медленном огне, помешивая, и кипятите в течение 1-2 минут.
3. Добавьте спирт в охлажденную смесь.

Если торт не очень сладкий, например, магазинный, можно просто вылить сгущенное молоко из пакета без предварительного приготовления. Однако для домашней выпечки такой ингредиент будет слишком сладким. Количество ингредиентов варьируется в зависимости от ситуации: сухое, но сладкое тесто и влажное, но без закваски, потребуют разных пропорций воды и молока в пропитке.

Рецепт с ягодами и коньяком

Изысканная, ароматная и невероятно вкусная пропитка для ягодных пирогов фламбе. Приготовить его под силу даже новичку, главное — соблюдать пропорции и быть внимательным.

Ингредиенты:

• 200 г замороженных ягод;
• 50 г сливочного масла;
• 3-4 ст. ложки сахара;
  50 мл бренди.

Летом используйте свежие ягоды. В качестве жидкости используйте компот, сок или просто воду.

Подготовка:

1. Размороженные ягоды выложить в миску, отжать, сок отложить, он еще пригодится.
2. Нагревайте масло и сахар в кастрюле на медленном огне, пока смесь не превратится в карамелизованную жидкость.
3. Добавьте мелко нарезанные ягоды, слегка увеличьте нагрев и нагревайте всю сковороду, помешивая.
4. Влейте коньяк в кастрюлю и поставьте ее на огонь. Спирт взорвется на открытом пламени. Весь спирт сгорит, и останется только аромат.
5. Влейте ягодный сок и нагревайте смесь еще 1 минуту.
6. Отставьте в сторону для охлаждения, взбейте блендером до состояния гладкого пюре и пропитайте коржи.

По этой технологии можно приготовить сироп из любых ягод и фруктов. В зависимости от рецепта торта и его основного вкуса, ягодный сироп можно не пюрировать «для мусса», а оставить кусочки. Другой вариант: процедите сироп и смочите им пирожные, а карамелизированные ягоды используйте для украшения десерта.

Не забывайте о технике увлажнения коржей. Именно благодаря этому коржи остаются нежными и пышными даже при использовании густых, слабо насыщенных кремов.

Помимо предложенных вариантов начинки, для приготовления пирогов в домашних условиях подходит любая другая сладкая, вкусная жидкость. Используйте молочные коктейли, сиропы из варенья или консервированных фруктов, или даже растопленное мороженое.

Сироп (пропитка) для бисквита торта — рецепты и советы

Я часто сталкиваюсь с вопросом, как правильно поливать торт, сколько сиропа нужно для торта определенного диаметра, какой тип гидроизолятора выбрать и как его наносить? Здесь вы найдете все ответы и самый большой выбор помадок для бисквитных тортов, причем без алкоголя!

Для чего он вам нужен? Чтобы сделать пирог более мягким, сочным и придать ему интересный вкус!

Не думаю, что найдется много поклонников сухих тортов, но вряд ли кому-то понравится торт с сахарным сиропом, сочащимся из коржей. Вот почему так важно найти золотую середину. Чтобы определить необходимое количество сиропа на один корж, сначала определите влажность бисквита, который вы уже приготовили. Например, рецепт бисквита с маслом или молочными продуктами уже будет самодостаточным и потребует гораздо меньше сиропа, чем классический бисквит с яйцами, сахаром и мукой. Также учтите, что сливки дадут немного влаги в готовом торте.

Все бисквитные коржи после выпечки следует охладить, завернуть в пленку и положить в холодильник на несколько часов (не менее 8 или на ночь). Это делает их более плотными, равномерно распределяет влагу в центре и делает их менее рассыпчатыми при нарезке.

Сейчас я часто вижу, как в стремлении уменьшить количество сахара в десертах, бисквитные коржи пропитывают только молоком, или, что еще хуже, водой, или изменяют пропорции ниже нормы. Сахар в начинке, однако, не предназначен для придания дополнительной сладости.

Название «сироп» уже подразумевает, что это густая, вязкая субстанция — она может увлажнить печенье, не делая его водянистым. Как узнать, насколько можно уменьшить количество сахара в сиропе? Все просто, существует соотношение классического (1:1) и минимально допустимого (2:3) сахара к воде, что составляет примерно 70 г гранулированного сахара на 100 мл жидкости.

Поэтому невозможно значительно уменьшить количество сахара в пропитке без ухудшения вкуса, текстуры и структуры готового продукта. Неправильно пропитанный жмых проблематичен при выравнивании, хранении и транспортировке. Да, можно капнуть немного молока или крема на уже влажный торт (на молоке, кефире, масле), но классический торт требует полноценного ароматизированного сиропа, приготовленного по всем правилам. Поэтому, если вы хотите снизить сладость, вы можете сделать это с помощью сливок и разрыхлителя.

Простая пропитка для классического бисквита сироп (вода и сахар)

Никогда не забывайте и не игнорируйте начинку, которая делает пирог влажным и нежным.

Самой популярной является сахарная глазурь. Большим плюсом является то, что его быстро и легко приготовить, и он подходит для любых тортов.

Время приготовления:5 мин Количество:1 порция

Ингредиенты для 1 среднего торта

• Вода — 180 мл (9 ложек)
• Сахар — 150 г (6 ложек)
• Ароматизаторы (ваниль, веточки мяты, кофе, какао, специи) — по желанию.

Процесс приготовления

1. Возьмите обычную воду и сахар в соотношении 1:1 и поместите в кастрюлю. Обычно этого достаточно для одного торта.

   

2. Поставьте ковш на огонь, доведите до кипения и варите 1 минуту на среднем огне.

   

3. Если у вас получилось тесто с добавлением, процедите его через сито.

   

4. Дайте полностью остыть перед использованием. Можно хранить в герметичном контейнере до 1 месяца.

5. Очень удобно наносить пропитку кондитерской кистью. Он равномерно наносит гидроизоляцию, не оставляя луж. Если у вас нет кисточки, используйте чайную ложку. Нанесите глазурь, когда сироп и коржи полностью остынут.

   

6. Профессиональные кондитеры часто используют специальную бутылку с отверстием (пульверизатор). Это полезно, если у вас есть навык равномерного распределения и вам нужно быстро работать с большими объемами. Машины для замачивания, нанесения покрытий и декорирования с насосами используются на заводах и в больших мастерских.

   

Пропитка для шоколадного бисквита

Практически любой вид начинки подходит для шоколадного торта — выбор зависит от типа начинки и желаемого вкусового профиля. Кофейный сироп, какао с водой или молоком и шоколадная начинка усиливают и поднимают вкус шоколадного ☕ торта. В некоторых случаях используются ягодные и фруктовые сиропы (когда в прослойке или креме). Шоколадные торты часто получаются сочными благодаря сиропам на основе молока и сливок и сгущенного молока (все рецепты в этой подборке).

Эта начинка идеально подходит для таких тортов, как «Сникерс», «Бананово-карамельный» или «Трюфельный».

• Молоко — 100 мл
• 33-35% крем — 100 мл
• Темный шоколад — 80 г

Нагрейте молоко и сливки в микроволновой печи или в ковшике на плите до очень высокой температуры (не кипятите!). Полейте шоколадом или шоколадными плитками (предварительно разломайте на кусочки/порубите ножом). Подождите 1 минуту и хорошо перемешайте до однородности. Если он получается слишком густым, можно разбавить его небольшим количеством молока.

Пропитка для бисквита из какао

Какао в воде подходит для шоколадного торта. Он усиливает цвет и аромат.

• Вода — 150 мл
• Сахар — 100 гр
• Какао-порошок — 2 столовые ложки с посыпкой.

Налейте в стакан немного воды и размешайте, чтобы получился какао-порошок без комочков. Влейте оставшуюся воду, сахар и соль и кипятите 2 минуты. Снимите с огня и оставьте остывать.

Еще один вид сиропа с какао — сливочный молочный сироп. Если первый вариант более универсален, то второй следует выбирать исходя из начинки — чаще всего это простой пирог, например, «Молочный ломтик» или «Шоколадно-кокосовый пирог».

• Молоко — 100 мл
• 33-35% сливки — 60 г
• Какао мелкого помола — 4 ст. ложки (20 г)
• Сахар — 120 гр.

Соедините все ингредиенты, доведите до кипения, охладите, перемешайте.

Молочная пропитка для бисквитного торта

Мой любимый — молоко со вкусом ванили. Он подходит для светлых и темных слоев торта с кремом (ганаш, заварной крем, маскарпоне, сливки или другие).

• Молоко — 150 гр
• Сахар — 135 гр.
• Ванильный стручок, сахар или экстракт — по вкусу

Пастеризуйте молоко и сахар, добавьте ваниль. Если у вас есть стручок, вы можете положить его целиком или разрезать вдоль, выскоблить семена обратной стороной ножа и положить все в кастрюлю.

Поставьте на огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда сироп закипит, снимите с плиты и при необходимости удалите стручок/семена.

Кофейная пропитка для бисквита

Крепкий кофе является неотъемлемым ингредиентом торта «Тирамису». Но кроме этого знаменитого десерта, такой сироп прекрасно дополняет и раскрывает вкус шоколадного бисквита, делая его более насыщенным. Кстати, многим людям растворимый кофейный сироп нравится больше, чем натуральный кофе. Вероятно, ключевым фактором является то, какой кофе пьют люди.

Мгновенный кофейный сироп

• Сахар — 100 гр
• Вода / молоко — 100 мл
• Растворимый кофе — 2 ст. л.

Соедините все ингредиенты в кастрюле, поставьте на огонь и доведите до кипения. Дайте остыть до комнатной температуры.

Сделайте макияж с помощью молотого кофе.

• Сахар — 100 гр.
• Вода / молоко — 100 мл
• Натуральный кофе — 1 ст. л.

Всыпать сахар и кофе, влить воду или молоко (можно смешать 50/50). Доведите до кипения, снимите с огня и процедите от теста, охладите. Вы можете сварить эспрессо отдельно, добавить воду/молоко до общего количества 100 мл и сахар-песок, довести до кипения и оставить остывать.

Кофе со сливками

• Сахар — 100 гр
• Вода — 100 мл
• Жирные сливки — 20 мл
• Растворимый кофе — 5 гр

Поместите сахар и воду в кастрюлю, поставьте на плиту и доведите до кипения. Выключите огонь, влейте столовую ложку кофе и перемешайте. Влейте 33%-ные сливки и перемешайте до однородности. Перед нанесением дайте остыть до 40°C.

Лимонная апельсиновая пропитка для бисквита

Для придания десерту легкой кислотности и цитрусового освежающего вкуса. Лимонный сироп больше подходит для легких тортов без добавления какао, таких как маковый торт или лимонный творог. Для шоколадных тортов я рекомендую апельсиновый (это восхитительное сочетание).

• Апельсин — 1 апельсин
• Сахар — 70 г

Залейте фрукты кипятком, затем вытрите (магазинные фрукты могут быть покрыты воском и другими химикатами). Очистите тонко, только верхний слой без белой губки (она горькая). Разрежьте апельсин пополам и выжмите сок. Процедите семена.

Теперь соедините сок, цедру и сахар в миске с тяжелым дном и поставьте на медленный огонь до закипания, затем подержите еще 2-3 минуты, чтобы цедра отдала весь свой вкус и аромат сиропу. Выключите, бисквит готов.

Лимонный сироп для печенья

• Маленький лимон — 1 шт.

Выжмите сок из лимона, добавьте тертую цедру. Приготовьте базовый сахарный сироп (рецепт выше) с соком и цедрой. Можно добавить немного ванилина — одну чайную ложку. Перелейте в миску и оставьте остывать.

Быстрая пропитка для бисквита торта

Почти любой сироп можно приготовить за 5 минут, но нужно дать время, чтобы он остыл. Поэтому самая быстрая глазурь — это готовый продукт, смешанный с теплой кипяченой водой в соотношении 1:1 или 2:3.

Подходит:

• Сгущенное молоко (обычное или вареное)
• Джем
• Мед
• Инвертируйте сироп
• Карамель
• Лимонный творог
• Мороженое
• Темный / молочный / белый шоколад

Пропитка для бисквита из сгущенки

Эта глазурь довольно универсальна, ее очень быстро и легко сделать. Он подходит как для ванильного, так и для шоколадного бисквита, хорошо сочетается со всеми видами кремов, кроме ягодного, лимонного и т.д.

• Вода — 150 мл
• Сгущенное молоко — 120 гр

или

Молоко — 150 мл сгущенное молоко — 80 гр

Налейте воду или молоко в кастрюлю, нагрейте на среднем огне. Добавьте 80-120 г качественного сгущенного молока, перемешайте до однородности. Доведите до кипения, варите в течение 1 минуты. Снимите с огня, остудите и используйте для сборки торта.

Вишневая пропитка для бисквитного торта

Трудно представить себе торт «Черный лес» или вишневый торт без вишневого сиропа) Добавление вишни может придать торту легкую кислинку и сделать его менее кашеобразным. Начинка на основе вишни также используется для бисквитных тортов «Красный бархат» и «Черника».

• Свежая вишня без косточек или замороженная — 100 гр
• Вода — 100 мл
• Сахар — 180 гр

Положите ягоды в кастрюлю, влейте воду и сахар. Затем поставьте их на плиту и нагревайте, пока кристаллы сахара не растворятся. Вы можете сделать сироп еще более интересным, добавив в него такие специи, как корица, гвоздика или мускатный орех. Это прекрасно сочетается с вишней.

Снимите с плиты и переложите в другую емкость, чтобы жидкость быстрее остыла.

Клубничная / малиновая пропитка для бисквита

Этот сироп используется реже, чем лимонный, так как в основном применяется для тортов, в которых есть прослойка из этих ягод. Его готовят так же, как и сироп для вишневых пирогов.

• Клубника или малина — 100 грамм
• вода — 100 мл
• сахар-песок — 180 гр

Высыпьте ягоды в кастрюлю, добавьте воду и сахар. Некоторые ягоды можно размять лопаточкой. Доведите до кипения в течение минуты или двух и снимите с огня.

Процедите мякоть и семена в другую миску и отожмите ягоды.

Пропитка для торта из варенья

Очень удобно и быстро в домашних условиях использовать для пропитки бисквитных коржей разбавленные водой абрикосовый, персиковый, клубничный, смородиновый, вишневый, малиновый, яблочный, сливовый и т.д. джемы.

• Вода — полстакана
• Джем/конфитюр — 100 гр

Смешайте варенье с чистой водой. Варить 2 минуты, слить воду и охладить. Или просто смешайте приготовленное варенье с теплой кипяченой водой.

Если джем жидковат, уменьшите количество воды.

Однако, если у вас, например, красный джем, то такая пропитка подходит только для шоколадных или красных бархатных тортов. Однако, если вы не хотите сохранить светлый цвет бисквита, вы можете использовать его на любом торте.

Медовая пропитка для бисквита

Смешайте 100 г натурального меда с теплой кипяченой водой (100 мл). В качестве альтернативы доведите до кипения 100 мл воды и 50 г сахара. Дайте остыть, затем добавьте 50 г меда.

Пропитка для бисквита соком

Если вы добавляете в торт консервированные фрукты/ягоды, например, ананас или персики, вишню, очень хорошо пропитать бисквит тем же чатни. Для начинки Панчо использует консервированный ананасовый сок. Ягодный конфитюр можно также разбавить водой. Или возьмите свежевыжатый сок и прокипятите его с сахаром в пропорции 50/50.

Кокосовая пропитка для бисквита

В пирожных «Кокосовый рай» и «Раффаэлло» приготовьте сироп на основе кокосового молока в тех же пропорциях, что и для сахарного сиропа. Или вода + сгущенное молоко в соотношении 1:1. Также вы можете ароматизировать молочный сироп кокосовыми хлопьями.

• Молоко — 150 мл
• Сгущенное молоко или сахар — 100 г
• Кокосовая стружка — 50-70 г

Соедините молоко со стружкой, сахаром (если вы взяли его вместо сгущенного молока), доведите до кипения (не кипятите). Отставить в сторону, накрыв крышкой, на 20 минут, слить воду и добавить сгущенное молоко.

Карамельная пропитка для бисквита

Разведите соленую карамель или вареную сгущенку (100 г) в горячей воде (150 мл).

Для карамели

• Сахар — 100 гр
• Лимонный сок — несколько капель
• 33% крем — 60 мл
• 82% сливочное масло — 60 г
• Соль — 1/3 ч.л. (по желанию)

Насыпьте сахар-песок в миску с тяжелым дном и сбрызните лимонным соком. Это предотвратит слипание сахара в комочки. Поставьте на слабый огонь и держите до растворения сахара, постоянно помешивая.

Затем добавьте нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры и перемешайте. Верните на огонь, кипятите 1-2 минуты и влейте теплые сливки (комнатной температуры). Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая. По желанию добавьте соль по вкусу. Переложите остывшую карамель в плотно закрывающуюся банку и храните в холодильнике.

Ягодная пропитка для бисквита

Ягодный сироп используется во всех пирогах с ягодной начинкой и для «Красного бархата».

Пропитка для бисквита Красный бархат

Я не пропитываю такие торты, как морковный, красный бархат или шпинатный торт, иногда могу дать ягодный сироп, буквально, побрызгать, для аромата.

Сметанная пропитка для бисквита

Сливочный соус пригодится, когда вам нужно немного кислинки и молочно-сливочное послевкусие. Он хорошо сочетается с медовыми, шоколадными, молочными или простыми тортами (бисквит + крем) без дополнительных прослоек и вкусовых акцентов.

• Сметана 10-15% — 250 г
• Сахар — 2 ст. ложки (50 гр)

Смешайте 250 г нежирной сметаны и 2 ст. л. сахара. Отложите в холодильник на 1 час. Можно добавить ванильный экстракт и взбивать еще несколько минут.

Фруктовая пропитка для бисквита

Без этого сиропа трудно представить себе торт «Черный лес» или «Вишня со специями». Добавление вишни может придать торту легкую кислинку и спасти его от сочности. Начинка на основе вишни также используется для бисквитных тортов «Красный бархат» и «Черника».

• Фруктовое пюре — 100 гр
• Вода — 100 мл
• Сахар — 200 гр

Вы можете использовать готовые промышленные пюре или взбить любые свежие или размороженные замороженные фрукты погружным блендером. Удобно замораживать спелые фрукты, порезанные на кусочки (они быстрее замораживаются и оттаивают). Перелейте пюре в кастрюлю, добавьте воду и сахар.

Снимите с плиты и переложите в другую емкость, чтобы жидкость быстрее остыла.

Пропитка для Морковного бисквита

Такие торты, как морковный, красный бархат или шпинатный, не нуждаются в пропитке, но иногда можно обойтись ягодным сиропом, буквально сбрызнув его для аромата. Кроме того, пропитка в некоторых случаях может спасти слишком сухие коржи. В частности, для морковного торта больше подойдет базовый, лимонный или апельсиновый бисквит.

Банановая пропитка для бисквита

Банановый сироп получается довольно специфическим и немного приторным. Он хорошо сочетается с бананом и шоколадным печеньем, иногда с ягодами и классикой.

• Спелые бананы — 1 шт.
• Вода — 70 мл
• Сахар — 100 гр

Очистите банан и взбейте блендером (можно процедить через сито). Сварите простой сахарный сироп, когда он закипит, добавьте пюре из бананов и варите минуту или две.

Сливочная пропитка для бисквита из сливок

Если у вас влажный бисквит, достаточно слегка пропитать его чистыми 10% сливками или 33% молоком. Однако, если торт требует насыщенной глазури, вам понадобится сахар. В противном случае, если налить слишком много жидкости (не сиропа!), пирог станет мягким и потеряет свой внешний вид, вкус и аромат. Торт может даже развалиться, так как для бисквита существует норма влажности, которой не стоит пренебрегать.

• 33% сливки — 70 мл + молоко — 130 мл

или

10% сливки — 200 мл Сахар — 80 г Ванильный экстракт или сахар — по вкусу

Соедините в кастрюле и доведите до кипения. Если печенье холодное (из холодильника), пропитка должна быть теплой, и наоборот.

• 10% крем — 150 мл
• Сгущенное молоко — 100 г.

Вместо 10% крема можно использовать 75 мл 20% крема + 75 мл воды или 30 мл 33% крема + 120 мл воды.

Соедините все ингредиенты и разогрейте на медленном огне или в микроволновой печи. Перемешайте до однородности, охладите при комнатной температуре.

Пропитка для бисквита Сникерс

В печенье Oreo и Snickers мне нравится сироп с хорошим крепким кофейным настоем. Молочная, карамельная и сливочная глазурь также хорошо подойдут для этой цели.

Пропитка для бисквита – 17 рецептов

Торт — неотъемлемый атрибут большинства праздников. Несмотря на обилие кондитерских, многие хозяйки предпочитают готовить выпечку самостоятельно. Домашние бисквитные торты весьма популярны. Это неудивительно — печь бисквитные коржи очень просто, они сами по себе получаются легкими и пушистыми. Чтобы сделать торт или бисквит еще вкуснее, можно использовать бисквитное тесто. Давайте посмотрим, как это можно сделать.

Пропитка для бисквита без алкоголя

Поскольку главными ценителями сладостей являются дети, торты для семейных праздников готовятся без добавления алкогольных напитков.

Классическая пропитка – сахарный сироп

Самая простая начинка — это сироп, приготовленный из воды и сахара. Эти ингредиенты смешиваются в соотношении 2 к 3. Это означает, что на каждые два куска сахара необходимо добавить три куска воды.

• 4 столовые ложки сахара;
• 6 столовых ложек воды.

Варить сироп лучше всего в небольшой кастрюле с толстым дном. Влейте воду и добавьте сахар. Поставьте на слабый огонь и готовьте, помешивая. После закипания аккуратно снять пену, проварить 1-2 минуты и снять с огня. Оставьте остывать.

При желании сахарный сироп можно ароматизировать. Можно добавить, например, цедру цитрусовых, ванильный экстракт или клубничный сироп.

Кофейная пропитка

Ароматный кофе придаст торту нежный вкус. Вы можете использовать молотый или растворимый кофе.

• 1 стакан воды;
• 5-6 столовых ложек сахара;
• 3 столовые ложки молотого или растворимого кофе.

Заварите кофе любым удобным для вас способом. Вы можете сварить кофе в кофемолке и сразу же смешать его с сахаром. В качестве альтернативы можно приготовить его во френч-прессе. Процедите и можно подавать.

При приготовлении растворимого кофе сначала сварите сахарный сироп, а затем смешайте растворимый кофе с горячим сиропом.

Пропитка из молока

Пирожные, пропитанные молочным сиропом, обладают нежным вкусом, но такая выпечка имеет короткий срок хранения.

• 1 стакан молока;
• 80 г сахарного песка;
• ваниль — по желанию.

Перелейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и варите на медленном огне, помешивая, чтобы сахар не оседал на дно и не пригорал. Доведите молоко и сахар до кипения. Добавьте ваниль, если хотите. Затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Осторожно снять пену или процедить сироп.

Пропитка из сгущенки

Можно использовать сгущенное молоко или вареную сгущенку. Самый простой способ — разбавить сгущенное молоко горячей водой, чтобы получился густой сироп.

Второй рецепт более сложный и требует больше сливок (20-30%) и простого молока.

• Около 200 г обычного или вареного сгущенного молока;
• 1 ст. л. ванильного экстракта;
• 6 ст. л. сливок;
• 0,5 стакана молока.

Взбить сливки с ванильным экстрактом, затем добавить сгущенное молоко и перемешать до однородной густоты. Растворите смесь в горячем молоке и размешайте.

Лимонная пропитка

Ароматная заправка на основе лимонного сока:

• 1 лимон;
• 2 ст. л. сахара;
• 2 ст. л. воды;
• Несколько капель лимонной или ванильной эссенции.

Хорошо промойте лимон, а затем выжмите из него сок. Смешайте воду с сахаром, добавьте лимонный сок и лимонную эссенцию. Перемешайте все вместе и доведите до кипения. Удалите пену. Оставьте пену остывать до комнатной температуры.

Медовая пропитка

При использовании этого рецепта очень важно, чтобы мед не нагревался выше 40 градусов, иначе он потеряет свои полезные свойства.

Совет: Не используйте гречишный мед — он обладает танинной горечью, которая может быть неуместна в десерте.

• 0,5 стакана воды;
• 100 г меда;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Доведите воду до кипения и остудите; она должна быть приятно горячей, но не обжигающей. Размешайте мед в воде, пока он не растворится. Затем добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте. Варенье готово.

Пропитка из варенья

Очень простым и легким способом можно приготовить вкусную гущу для варенья. Выбирая разные виды варенья, вы можете получить разные вкусы.

• 150 мл джема;
• 200-250 г варенья.

Смешайте воду с вареньем, доведите до кипения, варите на слабом огне 3 минуты, процедите. Сгущенка готова. Если вы используете варенье из мелких, мягких ягод (например, черники), процеживать сироп не нужно. Ягоды только осветляют торт.

Пропитка из сметаны

Если вам надоели бисквитные коржи, пропитанные сиропами, попробуйте пропитать их сметаной. Этот вариант можно использовать для зефирных или обычных бисквитных коржей. Благодаря использованию начинки нет необходимости в креме, а печенье получается очень мягким и вкусным.

• 500 гр. сметаны;
• 20 г ванильного сахара;
• 80 г сахарного песка.

Смешайте ванильный сахар с обычным сахаром. Влейте эту смесь в сметану и хорошо перемешайте. Поставьте блюдо для замачивания в холодильник на полчаса, чтобы сахар полностью растворился. Затем достаньте из холодильника и слегка взбейте венчиком. Теперь соус готов.

Совет: Мы не рекомендуем использовать жирную домашнюю сметану. Лучше использовать продукт с 10-15% жира.

Ванильная пропитка

Ванильный крем подходит для тортов с масляным кремом, творогом или сливками.

• 200 мл воды;
• 15 г ванильного сахара;
• 2 ст. ложки сахарного песка.

Налейте воду в небольшую кастрюлю и добавьте сахар-песок. Доведите до кипения, помешивая. Снимите пену с сиропа. Варите 2-3 минуты на медленном огне. Затем добавьте ванильный сахар, перемешайте и снимите с плиты. Ванильный смак готов.

Вишневая пропитка для шоколадного бисквита

Вишневый соус идеально подходит для шоколадных бисквитных тортов. Для его приготовления можно использовать свежие или замороженные вишни. В последнем случае вишню следует предварительно разморозить.

• 80 г вишни;
• 130 мл воды;
• 2 ст. л. сахара.

Положите вишни в кастрюлю, залейте водой и поставьте на плиту. Доведите до кипения и варите в течение 2 минут. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры. Затем удалите ягоды шумовкой или процедите через сито. Добавьте сахар. Нагревайте помадку на огне, помешивая, пока сахар не растворится.

Пропитка из мороженого

Для приготовления мороженого дайте ему растаять, и на каждые 100 грамм добавьте 1-2 столовые ложки кипятка. На каждые 100 г мороженого растопите его и добавьте 1-2 столовые ложки кипяченой воды.

Пломбир нежнее всего с классическим мороженым. Если вы выберете ванильное, клубничное или шоколадное мороженое, то пирожные приобретут новые вкусовые оттенки.

Шоколадно-сливочный сироп

Этот сироп отличается от других тем, что его нужно употреблять горячим. Варите его непосредственно перед тем, как начать замачивать шкурки.

• Примерно 200 г темного шоколада;
• 300 г двойных сливок;
• 1 ст. л. сахара;
• 1 ст. ложка воды;
• 4 яичных желтка.

Отдельно сварите сахарный сироп. Извлеките перчинки из кипящего сиропа и снимите с огня. Растереть яичные желтки и тонкой струйкой влить в горячий сироп, постоянно взбивая смесь.

Отдельно растопите шоколад. Разломайте шоколадную плитку на мелкие кусочки и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Если вы используете микроволновую печь, будьте осторожны, чтобы не сжечь шоколад.

Включите духовку на 30 секунд, затем достаньте миску с шоколадом и перемешайте лопаточкой. Повторяйте процесс, пока шоколад полностью не растает. Влейте растопленный шоколад в сахарный сироп и яичные желтки и хорошо перемешайте.

На последнем этапе влейте в смесь сливки, их нужно вливать тонкой струйкой, помешивая смесь, чтобы она оставалась однородной.

Пропитки для бисквита с алкоголем

Бисквитные начинки с алкоголем очень ароматны. Поэтому, если торт изготавливается для вечеринки, на которой не планируется присутствие детей, стоит выбрать именно этот вариант.

Пропитка с ромом

Начинку на основе рома можно использовать не только для бисквита, но и для приготовления ромовых пирожных.

• 150 мл воды;
• 120 г сахара, предпочтительно коричневого, но можно использовать и обычный сахар;
• 1,5 ст. л. темного рома.

Приготовьте сахарный сироп. Соедините сахар и воду и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Когда он дойдет до кипения, немедленно соберите пену. Снимите сироп с плиты, влейте ром и перемешайте.

Пропитка с ликером

Ликерный отвар может быть с любым вкусом, все зависит от вашего выбора алкогольного напитка. Вы можете взять шоколадный, кофейный, апельсиновый и другие виды ликера.

• 130 г сахара;
• 120 мл воды;
• 2 ст. л. ликера.

Соедините воду и сахар, поставьте на огонь и доведите сироп до кипения, постоянно помешивая. Снимите сироп с огня, размешайте в ликере. Оставьте остывать до комнатной температуры.

Пропитка с коньяком

Коньяк — популярный способ ароматизации бисквитных тортов.

• 100 мл воды;
• 100 г сахарного песка;
• 60 мл. коньяка.

Налейте воду в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте сахар и варите на медленном огне около 5 минут, постоянно помешивая. Снимите сироп с огня, дайте ему остыть и влейте бренди. Перемешайте.

Пропитка с вином

Обычно используется красное вино, например, Cahors.

• 0,5 стакана сахара;
• 0,5 стакана воды;
• Несколько капель лимонного сока;
• 60 мл кагорского или другого красного вина.

Сначала приготовьте сироп: добавьте сахар и доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Важно не дать сахару осесть, иначе он пригорит. Снимите пену с кипящего сиропа, затем снимите с плиты. Добавьте лимонный сок по вкусу, влейте вино и перемешайте.

Пропитка с водкой

Отвар с водкой делается на основе варенья. Варенье должно быть любым, какое вам нравится, можно с грушевым или абрикосовым вкусом. С другой стороны, возьмите клюквенную водку.

• 2 ст. ложки джема (взять дольку);
• 250 мл воды;
• 50 мл водки.

Разбавьте варенье теплой кипяченой водой и перемешайте. Затем влейте водку. Оставьте до полного остывания и используйте для пропитки торта. 

Молочная пропитка для торта

Сироп из молочного сахара — отличный способ ароматизировать бисквит, торты и пирожные в домашних условиях. Она делает вкус десерта намного мягче, не окрашивая торт. В результате вы не увидите некрасивых разводов даже при резке и в стеклянных стаканах.

В этом рецепте я покажу вам, как приготовить классическую начинку на основе молока. Это самое простое и очень легкое в приготовлении блюдо. Но в то же время это базовый рецепт, который можно улучшить с помощью дополнительных ингредиентов и специй.

Пропитка с молоком для бисквита

Время приготовления: 5 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Количество обслуживаемых: 10 штук

Тип кухни: европейская 

Назначение: быстро и легко 

Ингредиенты

Коньяк 2 ст. л.

Молоко 1 ст. л.

Сахар 0,3 ст. ложки.

Как готовить пропитку с молоком для бисквита

Предлагаю приготовить бисквит с добавлением молока. Молочный бульон готовится быстро и просто, а продукты для его приготовления почти всегда есть в холодильнике.

Коньяк особенно хорошо подходит для бисквитных тортов, которые затем покрываются масляным кремом. Коньяк можно не добавлять в молочную фруктозу, но летом это лучший вариант, так как коньяк продлевает срок хранения продукта.

Как приготовить «Пропитка с молоком для бисквита» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 

Нам нужны молоко, сахар и коньяк.

Шаг 2 

В кастрюле соедините 1 стакан молока и 0,3 стакана сахара.

Шаг 3 

Доведите смесь до кипения и кипятите в течение 2 минут. Дайте полностью остыть.

Шаг 4 

Добавьте 2 столовые ложки бренди в охлажденный молочный сироп (это необязательно, но рекомендуется, если вы готовите в жаркое время года).

Шаг 5 

Молочный сироп для бисквита готов.

Как приготовить молочную пропитку для бисквита

При желании можно заменить молоко водой и приготовить классический базовый сироп. Однако он получается более нежным и ароматным, когда его готовят на молоке. Вы можете использовать его для любого вида бисквита.

• Молоко100г
• сахар50г

1. В кастрюле с тяжелым дном соедините молоко и сахар. Не используйте сковороду с тонкими стенками. Существует риск того, что сироп прилипнет к стенкам или дну и приобретет горький вкус.
2. Поставьте кастрюлю на огонь. Варите сироп, пока сахар не растворится. Оставьте остывать.

Какие специи добавить к молочной пропитке

Вы можете сделать вымачивание в молоке еще более интересным, если будете использовать различные специи. Мне нравится сочетание молока и ванили. Но это не единственная специя, которая хорошо сочетается с молоком. Вы можете использовать:

• корица;
• куркума;
• какао;
• имбирь;
• мед;
• кардамон;
• шафран;
• чай матча.

Такие специи, как какао, матча, куркума и шафран, по-разному окрашивают молоко, что будет заметно на бисквите после замачивания. Используйте это свойство для создания разнообразия в десертах.

Орехи — еще один хороший вариант. Лучше всего добавлять их в молотом виде, чтобы молоко лучше впитало их аромат. Подойдет все, от миндаля до кешью.

С лимонами и апельсинами немного сложнее. Сок цитрусовых не подходит для этого средства. Кислая среда может привести к свертыванию молока. Вместо этого лучше использовать пилинг. Он добавит аромат, но не испортит консистенцию сиропа.

Используйте различные пропитки на основе молока, и ваше печенье всегда будет нежно влажным и очень ароматным.

Как и чем пропитать покупные бисквитные коржи для торта: рецепт сиропа. Чем пропитать вафельные, медовые, шоколадные, слоеные коржи для торта, Наполеон перед кремом, чтобы они были сочные: лучшие рецепты пропиток. Маскарпоне — как пропитать коржи: горячие или холодные?

Рецепты сиропа для пропитки покупных тортов.

Большой популярностью пользуются торты из всевозможных полуфабрикатов. И торты не являются исключением, ведь сейчас в магазинах можно найти огромный выбор вафель и бисквитных коржей для приготовления тортов. Но для отличного торта можно использовать не только крем и коржи, освежитель тоже необходим.

Как и чем пропитать покупные бисквитные коржи для торта: рецепт сиропа

Вариантов пропитки множество. Самое главное, что он хорошо сочетается с пирожными и дополняет вкус десерта.

Возможности для приготовления сиропа:

• Классика. Вам необходимо растворить 100 г сахарного песка в 240 мл очень горячей воды. Как только кристаллы растворятся, сироп можно смело использовать.
• Малина. Измельчите горсть малины и залейте ее 250 мл кипятка. Затем смесь доводят до кипения и всыпают в нее 110 г сахара. Варите до загустения. Он идеально подходит для фруктовых тортов с белковым кремом.
• Бренди. Для этого метода используется бренди температурой 40 градусов. Его смешивают с водой в соотношении 1:1 и на 100 мл смеси добавляют 50 г сахара.

Как и чем ароматизировать покупной бисквит: рецепт сиропа

Чем пропитать медовые коржи перед кремом, чтобы они были сочные: рецепты пропиток

Медовый торт — один из самых любимых и необычных тортов. Чтобы сделать десерт богатым и сочным, рекомендуется пропитать коржи различными сиропами, прежде чем промазывать их кремом.

Варианты заполнения

• Лимон. Растворите сок половины лимона в 150 мл воды и добавьте 50 г сахара. Нагревайте и кипятите, пока все кристаллы не растворятся.
• Чай. Растворите 100 грамм сахарного песка в 150 мл горячего и крепкого чая.
• Мед. Растворите 50 мл пчелиного нектара в 210 мл теплой воды. Помешивайте, пока мед не растворится.

Как пропитать медовые коржи перед кремом, чтобы они были сочными: рецепты пропитки

Чем пропитать вафельные коржи перед кремом: рецепты пропиток

Что касается классической жидкой пропитки, то она не нужна при приготовлении десертов из вафельного теста. Они и так достаточно тонкие и при контакте с сиропом или пропиткой просто развалятся. Поэтому используется крем. Это может быть крем из сгущенного молока и масла или сметана с сахаром и ягодами.

В чем пропитывать вафельные коржи перед кремом: рецепты пропитки

Чем пропитать шоколадные коржи перед кремом: рецепты пропиток

Шоколадные торты являются одними из самых любимых, поскольку они создают десерты с насыщенным вкусом.

Возможные наполнители:

• Кофе. Это традиционный вариант. Для приготовления начинки растворите 2 г кофе и добавьте 25 г сахара в 100 мл воды.
• Шоколад. Вскипятите 150 мл воды, добавьте 10 г какао-порошка и 50 г сахара. Варить до тех пор, пока не останется комочков.
• Ликер. Смешайте шоколадный ликер 1:1 с кипящей водой. Добавьте 40 г сахарного песка и варите, пока кристаллы не растворятся.

Как приготовить шоколадный слоеный торт перед кремом: рецепты пропитки

Чем пропитать слоеные коржи для торта, Наполеон: рецепты пропиток

Наполеон обычно не пропитывают сиропами. Для получения «мокрого эффекта» необходимо приготовить соответствующий крем.

Ингредиенты для крема:

• 240 мл молока
• 2 яичных желтка
• 200 г сахара-песка
• 200 г сливочного масла

Рецепт:

• Поставьте молоко на огонь, смешайте небольшое его количество с яичными желтками, взбитыми с сахаром.
• Не доводя молоко до кипения, тонкой струйкой влейте желтково-сахарную смесь.
• Уменьшите огонь и варите до загустения.
• Когда оно достигнет нужной консистенции, добавьте сливочное масло и перемешивайте, пока оно не растает.
• Дайте крему полностью остыть и оставьте торт пропитываться им на ночь

Наполеон» обычно получается сухим из-за использования воздушных взбитых сливок или яичных белков. Если используются сливки, торт получается пышным.

Как приготовить слоеный торт «Наполеон»: рецепты начинки

Как пропитать коржи коньяком: рецепт сиропа

Это одна из самых популярных и ароматных пропиток.

Ингредиенты:

• 110 г сахара-песка
• 110 г воды
• 70 мл коньяка

Рецепт:

• Налейте воду в толстостенную кастрюлю и поставьте на огонь.
• Когда вода закипит, всыпьте сахар и размешивайте, пока кристаллы не исчезнут.
• Затем отставьте сироп в сторону и дайте ему остыть.
• Добавьте бренди и перемешайте.

Если вы нальете спирт в горячий сироп, спирт испарится и аромат исчезнет.

Как приготовить торт с коньяком: рецепт сиропа

Как пропитать коржи сметанным кремом: рецепт сиропа

В целом, сметанные торты не нуждаются в дополнительной пропитке сиропом. Это объясняется тем, что крем сам по себе достаточно влажный. В результате пирог получается сочным.

Ингредиенты:

• 500 мл сметаны
• 100 г порошка
• Ванильный сахар в пакетике

Рецепт:

• Влейте в миску густые сливки и слегка взбейте.
• Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.
• Добавьте пакетированный ванильный сахар и снова взбейте.
• Щедро распределите крем по слоям тарта.

Для пропитки тарталеток кремом: рецепт сиропа

Маскарпоне — как пропитать коржи: горячие или холодные?

Маскарпоне — это сыр для знаменитого итальянского десерта. Сам сырный крем очень густой, печенье савоярди также воздушное и сухое. Поэтому при приготовлении Тирамису рекомендуется использовать сливочную начинку.

Сорта ирисок для десерта тирамису:

• Ананасовый сок. Достаем простой сироп из-под банки с ананасами.
• Коньячный отвар. Смешайте 150 мл воды и 100 мл сахара и кипятите до растворения. После охлаждения добавьте 60 мл коньяка.
• Спиртовой отвар. Приготовьте сироп, как в предыдущем рецепте. Вместо бренди влейте ликер.

Маскарпоне — как приготовить торт: горячим или холодным?

Начинка является важным этапом в приготовлении пирога. Это делает пирог сочным и насыщенным.

Полезные советы и рекомендации

Чтобы приготовить вкусный бисквитный торт, необходимо соблюдать несколько правил:

• Между пропитыванием коржей и нанесением крема должно пройти 20-30 минут.
  
• Оставьте собранный пирог минимум на 6 часов, чтобы он стал как можно более влажным.
• Добавьте в сироп немного крахмала (предпочтительно кукурузного), чтобы сделать его более вязким. На 1 литр готового сиропа вам понадобится 1 ст. ложка сухого крахмала.
• Чтобы торт долго оставался свежим, добавьте в сироп больше сахара-песка, который действует как естественный консервант.
• Рекомендуется пропитать корж с помощью силиконовой кухонной щетки или пульверизатора.
• Чтобы удалить лишнюю влагу, можно завернуть тесто в бумажное полотенце или чистую ткань и оставить на 20-30 минут.
• Рекомендуется взбивать ингредиенты не менее 7 — 10 минут, чтобы добиться кремообразной и заварной текстуры.

Алкогольный заварной крем с использованием более темного ликера лучше использовать для шоколадного или кофейного десерта. Если пирожные имеют более светлый оттенок, стоит добавить ликер или десертное вино. Перед сборкой бисквитный торт следует полностью охладить. Между приготовлением начинки и пирога должно пройти 20-30 минут.

Как правильно пропитывать торт

1. Перед пропиткой сиропом пирожные следует оставить до полного остывания. Лучше всего оставить их на 3-6 часов, а затем увлажнить. Горячий корж плюс такая же начинка — это бесформенный, неаккуратный десерт, который не спасет даже толстый слой крема. Осторожно!
2. Не используйте ложку, так как слой будет неравномерным, а нанесите загуститель с помощью силиконовой кисточки. Можно использовать и спрей, если сироп не слишком липкий.
3. Количество жидкости может варьироваться — некоторые люди любят очень «мокрые» десерты, другие — немного сухие. Однако недолив лучше, чем перелив. Считается, что оптимально влажный пирог имеет слегка влажные пятна на дне.
4. Если торт очень мокрый, заверните его в натуральную ткань и оставьте на некоторое время, чтобы лишняя жидкость впиталась.
5. Рекомендуется пропитывать корж от краев к центру — так он будет распределяться более равномерно.
6. Проверьте влажность через 30 минут после нанесения сиропа. Проткните пирог шпажкой и посмотрите, сколько жидкости проникло в центр.
7. Если коржей несколько, пропитайте нижний корж в течение более короткого времени, чем верхний, а затем сразу уложите их друг на друга. Под собственным весом торт быстрее и лучше пропитается жидкостью.
8. Летом в сироп следует насыпать больше сахара — так пирог дольше сохранит свежесть. В другое время те, кто не любит слишком сладкие десерты, могут загустить сироп крахмалом (1 столовая ложка на 1 литр жидкости).
9. Легкие торты лучше пропитывать белыми десертными винами или ликерами. Алкоголь насыщенных тонов больше подходит для темных тортов.

Не забывайте о таком важном этапе, как пропитка коржей. Без него бисквит теряет свой неповторимый шарм и сложный, изысканный вкус.

Самое главное — следовать приведенным выше советам и обязательно экспериментировать со вкусами.

Когда нужно пропитывать изделие

Если вы решите пропитать сиропом свежеиспеченный бисквит или кусок торта, изделие станет мягким, торт потеряет эластичность и может развалиться. Перед пропиткой торт следует оставить как минимум на 7-12 часов, чтобы он мог постоять и не пострадал от крема или сиропа. Но есть рецепты, по которым сироп выливается на свежеиспеченный торт. Так готовится нежный молочный торт со сгущенным молоком, топленым молоком и сливками. Бисквит не вынимают из формы после выпечки, его прокалывают шпажками, а затем выливают на него молочную смесь. Кроме того, иногда жидкую глазурь, херес или сироп наливают на кексы или другие толстые пироги с жиром, пока они еще горячие.

Как пропитать бисквит для торта в домашних условиях

Первый шаг — разрезать бисквит на слои. Пропитайте каждый отдельно, так как мокрый корж будет резаться неравномерно. И наливайте их аккуратно. Поэтому нижний слой необходимо сразу же уложить на основание, по которому он будет транспортироваться в дальнейшем.

Сама процедура замачивания очень проста. Равномерно распределите сироп по всей поверхности торта, от краев к центру. Можно использовать ложку или бутылку из-под соуса с отверстием в крышке. Но мне не нравятся эти методы, потому что сироп выходит неравномерно.

Я предпочитаю использовать кулинарную кисть. Таким образом, вы сможете нанести небольшое количество глазури и уменьшить риск того, что торт будет слишком мокрым. Если у вас есть пульверизатор, а сироп не густой, вы также можете использовать его.

Не пропитывайте бисквит сиропом, пока он полностью не остынет. Исключение составляет сироп для тортов на основе шоколада, который застывает при охлаждении.

Когда торт равномерно пропитается, можно сразу же использовать кондитерский мешок для нанесения крема. Таким же образом пропитайте и распределите по следующей крошке. Продолжайте, пока весь корж не будет сложен.

Как правильно наносить пропитки

1 Следует помнить, что свежеприготовленный сироп можно использовать только после полного охлаждения. Кроме того, тесто не должно быть горячим, иначе пропитается только верхний слой, а середина останется сухой.

2. чтобы равномерно увлажнить корж, можно использовать пульверизатор, проколоть отверстия в крышке небольшой бутылки или воспользоваться кисточкой. Самое главное — соблюдать умеренность. Если вы нальете слишком много сиропа, торт может стать слишком тяжелым, сладким и соленым, разбрызгиваясь по тарелке и плавая в луже жидкости.

Третье правило гласит, что между пропиткой и нанесением крема на коржи должно пройти 15-20 минут. За это время бисквит успеет впитать жидкость, а это значит, что дополнительный крем не впитается в него. Наслаждайтесь тортом, мои дорогие!

Как равномерно распределить пропитку

Не испортите торт, выпекая кондитерские советы о том, как равномерно распределить жидкость.

Опытные кондитеры не советуют использовать ложку для пропитки торта, так как есть вероятность, что одни части будут слишком влажными, а другие сухими.

✅ Используйте силиконовую кисть, чтобы равномерно пропитать торт. Жидкие сиропы можно капать из бутылки с распылителем.

Если уже приходится впадать в крайности, то лучше недолить, чем перелить. Сухой пирог можно подать отдельно со сладким соусом, чтобы компенсировать сухость. Вы не сможете исправить разваливающийся пирог, если он слишком сухой.

Помните, что коржи должны пропитываться после полного остывания. После выпечки они должны «отдохнуть» не менее 3 часов, а лучше 6.

Сколько должен пропитываться торт

После пропитки не нужно ждать перед дальнейшей сборкой торта. Однако после того, как десерт будет полностью украшен, его нужно отставить в сторону минимум на 3-4 часа. За это время бисквит полностью пропитается, а крем стабилизируется.

Вот и все. Если у вас остались вопросы по поводу пропитки бисквита, не стесняйтесь задавать их в комментариях.

Простая пропитка для бисквита в домашних условиях – секреты

Главная цель кондитера — не навредить и не утяжелить бисквит. Задача сиропа для пирожных — придать аромат, легкий дополнительный вкус. Поэтому необходимо тщательно соблюдать пропорции ингредиентов, чтобы не испортить десерт.

Базовый классический сироп состоит только из воды и сахара и является основой всех домашних помадок. В основу можно добавить множество ингредиентов, чтобы сделать сироп оригинальным и неповторимым. В зависимости от дополнительных ингредиентов, спред можно разделить на две категории:

• Наполненная алкоголем.
• Не содержит спирта.

1. Бисквит и сироп должны быть полностью охлаждены и иметь одинаковую температуру, чтобы процесс пропитки прошел гладко. В рецепте есть исключения, которые в каждом конкретном случае указываются в рецепте.
2. Также необходима небольшая выдержка, так как после тепловой обработки вкус смеси должен немного стабилизироваться.
3. Естественная влажность пирога сохранится, если сразу после выпечки дать ему немного остыть, затем завернуть в пленку и поставить на полку в холодильнике на 6-8 часов.
4. Не наносите крем сразу после пропитывания коржей. Не забывайте делать паузы примерно на 20-30 минут.
5. Дайте пропитанным коржам отдохнуть не менее 6 часов перед подачей на стол.

Хочу представить вам еще один замечательный десерт — японский бисквитный торт «Кастелли», посмотрите рецепт, он очень вкусный.

3 совета по использованию молочной пропитки

Правильно замочить бисквит в молоке не намного сложнее, чем приготовить сироп. Все, что вам нужно сделать, это обратить внимание на основные правила увлажнения бисквитных коржей и следовать правилам пропитывания коржей молоком.

• Только холодные торты

Это самый важный момент. Перед пропиткой бисквит должен созреть. Заверните его в фольгу и оставьте в холодильнике на 6-8 часов, чтобы структура торта установилась. После этого корж впитает молоко, как губка.

Горячее тесто слишком быстро впитывает влагу и не позволяет ей равномерно распределиться по всему тесту. В результате некоторые части будут полностью промокшими, а другие останутся сухими.

• Правильный инструмент

Вы можете использовать любой способ вымачивания коржей в молоке, который вам больше нравится. Я, однако, предпочитаю наносить сироп кондитерской кистью или пульверизатором. Это облегчает пропитку всех частей бисквита в равной степени.

• Равномерное распределение сиропа

Не вливайте молоко сразу. Постарайтесь распределить сироп равномерно. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с количеством воды в бисквите. Не обязательно использовать весь сироп. Самое главное — добиться желаемой степени влажности пирога.

Точное количество сиропа зависит от консистенции, размера, толщины бисквита и вашего рецепта. Вы должны будете определить содержание влаги в пироге, полагаясь только на себя.