Как сделать мастику блестящей, сухой или цветочной для тортов: состав и рецепты из меда и желатина, какао и сливок в домашних условиях

Сахарная мастика — идеальный способ декорирования!

Помадка из сахарного тростника начала использоваться довольно давно. Он прост в приготовлении и используется для украшения тортов, кексов и других кондитерских изделий. Из него делают заготовки для будущего использования: цветы, статуэтки и различные декоративные элементы. Это разновидность пластилина для тортов. В специализированных магазинах сахарная мастика продается в готовом виде. Но вы можете легко приготовить его на своей собственной кухне.

Если правильно соблюдать технологию приготовления сахарной мастики, то у вас выйдут фигурки для торта любой сложности. Необходимо приготовить массу с консистенцией пластилина, обладающую эластичностью, однородной структурой, без комочков. Не забывайте, что масса не должна застывать слишком быстро. Для этого используется паста на основе сахара-глазури. Получается вид теста, в котором мука заменена сахаром.

Есть еще один ингредиент, который часто используется. Это крахмал. Он придает пластичность, легкую текстуру и обладает вяжущими свойствами. В зависимости от рецепта состав может быть самым разным: с желатином или молоком, с более жидкой или более густой текстурой. А вкус, цвет и аромат придают специальные добавки: соки, фруктовые сиропы, пищевые красители.

Что такое мастика

Помадка — популярный материал, используемый для покрытия кондитерских изделий, изготовления шарфов, рельефов, цветов, трехмерных фигур. Торт, украшенный помадкой, приобретает праздничный вид.

Основа мастики — сахар для глазури, и чем меньше он измельчен, тем выше качество пасты.

При изготовлении съедобной мастики дополнительно используют яичный белок, желатин, крахмал, марципан, зефир, красители.

Начинающим кулинарам проще работать с покупной универсальной мастикой, которую можно использовать для покрытия теста, формирования плоских или объемных фигур. Более опытные хозяйки покупают или делают сами различные материалы в зависимости от цели использования. Например, формовочная паста более сухая. Из него легче формировать объемные украшения и он быстро сохнет. Но для покрытия тортов такой продукт не подходит, так как он будет рваться.

Что такое кондитерская мастика 

Прежде чем готовить домашнюю помадку, я предлагаю вам понять, что это такое. Помадка — это разновидность сахарной пасты, сладкая липкая масса, напоминающая по структуре пластилин. Почти вся мастика содержит сахар для глазури. Его качество определяет текстуру готовой мастики.

Его функции также схожи с пластилином. Мастика используется для создания различных статуэток, цветов и декоративных элементов. Мастику можно также использовать для покрытия всей поверхности торта. Если вы не очень хорошо умеете лепить, можно использовать различные формочки и винилы.

Помадка окрашивается обычными водорастворимыми гелевыми красками. Чем более пигментированным будет ваш краситель, тем лучше. Дело в том, что мастика не любит влагу, которая деформирует ее текстуру. Поэтому при окрашивании добавляйте краситель постепенно и дайте ему время полностью развиться. 

Конечно, мастику довольно легко окрасить в некоторые пастельные тона. Однако если вам нужна помада ярких цветов, например, черная или красная, советую купить в магазине готовую цветную помаду. Получить яркий, насыщенный цвет в домашних условиях крайне сложно.

Если вы используете съедобную печать для украшения своих десертов, вы наверняка знакомы с сахарной бумагой. По сути, сахарная бумага — это слой, очень тонко раскатанный, мастики. Чтобы нанести мастику на торт, нужно отделить ее от крема растопленным шоколадом.

Вафельные рисунки можно также использовать на раскатанном слое мастики. Они фиксируются спиртом или нейтральным гелем.

При глазировании торта действует тот же принцип: шпаклевку следует изолировать от влаги. Поэтому упаковочные торты обычно покрывают масляным кремом или шоколадным ганашем. 

Но при создании мастичных фигурок допускается связывание их элементов небольшим количеством воды. Чтобы лучше сохранить форму, можно закрепить некоторые части шпажками. После полного высыхания фигурки не нужно есть. Скорее, вы захотите выставить его на полке как напоминание о празднике.

Для чего нужна мастика

Но сначала давайте выясним, для чего нужна помадка и почему кондитеры так ее любят? Помадка — уникальный продукт, потому что нет ничего, что нельзя было бы сделать: животные и игрушки; атрибут хобби: рыбалка, спорт, видеоигры; профессиональные предметы: ноутбуки, автомобили и т.д.; мини-украшения: надписи, буквы, сердечки и звезды, которые подходят для украшения не только тортов, но и кексов; очень реалистичные цветы создаются с помощью мастики.

С помадкой легко работать и чаще всего не возникает никаких трудностей. Это относительно недорогой материал, но декор может быть создан до совершенства, что обязательно покорит сердце вашего клиента. 

Помадка поможет придать торту индивидуальность и отразить в украшении характер и увлечения человека. Кто еще здесь говорит, что помадка некрасивая? Я доказываю, что украшения из помадки могут быть стильными и яркими.

Заказов на дизайн фигурки из шпаклевки для торта не мало, поверьте. И, кстати, мастеров по лепке из мастики не так уж и много. Поэтому на их работе можно хорошо заработать.

Виды мастики

Как магазинная, так и домашняя мастика различаются по разным параметрам. Разберем классификацию шпатлевок по составу и ассортименту.

Классификация мастики по составу

• Мастика на основе желатина

Эта замазка изготавливается из самых простых продуктов (желатин, вода, мед, сахар для глазури) и имеет широкий спектр применения. Он отлично подходит для изготовления фигурок, а также для полного покрытия торта.

• Зефирная помадка

Эта помадка идеально подходит для покрытия торта. Его легко и быстро приготовить, а конечный результат — на высшем уровне. Его можно окрашивать стандартными гелевыми красками.

• Шоколадная помадка

Иногда его называют «шоколадной помадкой», а также «пластичным шоколадом». Он используется для создания небольших форм или цветов. Помните, что такую помадку можно окрашивать только жирорастворимыми красителями.

• Помадка с марципаном

Поскольку эта помадка содержит молотый миндаль, работать с ней нужно осторожно. Марципановая помадка — это универсальная помадка, но лучше всего она подходит для создания простых форм.

• Молочная помадка

Такая помада имеет приятный кремовый цвет, который при необходимости можно отбелить с помощью красителя. Помада из сухого молока идеально подходит для лепки всевозможных форм и цветов.

Классификация мастики по назначению

Для моделирования

• молочная помадка
• шоколадная помадка
• марципановая помадка
• желатиновая помадка

Для помады

• зефирная помадка
• марципановая помадка
• желатиновая помада

Универсальный 

• желатиновая помадка
• Марципановая помадка

Каждый вид помадки следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. В таких условиях шпаклевка сохраняется в течение 2-3 недель.

Виды мастики и их предназначение в кондитерстве

Помадка делится на три основных типа в зависимости от ее предназначения:

• Помадка для покрытия тортов;
• Помадка для изготовления декоративных элементов;
• Универсальная глазурь — подходит как для покрытия, так и для украшения тортов.

Для обтяжки

То есть, помадка для помадки — такая помадка очень эластична, легко растягивается и раскатывается. Она хорошо прилипает к поверхности крема и обеспечивает аккуратный внешний вид и гладкую поверхность без трещин и царапин. Глазурь для торта не подходит для больших или сложных форм, так как она плохо держит форму. Для небольших, «плоских» украшений — да, его можно использовать. Тесто для пирога, как правило, содержит больше загустителя, поэтому с ним нужно работать быстро. 

Для лепки

Моделирующая помадка — этот тип помадки обычно более сухой, высыхает быстрее и фиксируется на месте. Это позволяет придавать форму без риска ее высыхания, и она высыхает за меньшее время. Если вы попробуете использовать его на торте, он может начать рваться и крошиться. Благодаря небольшому количеству загустителя в составе, с такой шпаклевкой можно работать долгое время. Небольшое количество загустителя делает его липким.

Универсальная

Универсальная шпаклевка подходит для всего: для декорирования элементов, покрытия торта.  Это нечто среднее и подходит для начинающих, так как позволяет попробовать и помадку, и лепку. Обычно, имея небольшой опыт, кондитеры переходят на мастику, которая подходит по направлению работы, так как она более удобна.

Можно выделить еще один вид сахарной пасты — это цветочная мастика. Благодаря особому составу такая мастика очень легко раскатывается до полупрозрачного состояния. Он податлив, хорошо держит форму и быстро сохнет. Цветы, сделанные из такой мастики, выглядят как настоящие.

Независимо от того, для чего вы его используете, вы всегда должны привыкнуть к работе с ним и «почувствовать» его. 

Я уже упоминал о разновидностях шпаклевки, теперь расскажу, какие бывают виды и для чего они используются. 

Сахарная

Сахарная помадка — самая популярная из всех видов. С его помощью можно сделать любое украшение или покрыть им торт.

На основе маршмеллоу

Помадка на основе зефира довольно густая и отлично подходит для изготовления фигурок и мелких деталей декора. 

На основе желатина

Помадка на основе желатина быстро сохнет и становится очень твердой. Работу с такой шпаклевкой стоит выполнять в достаточно короткие сроки. Из него можно сделать небольшие украшения, цветы и другие мелкие элементы.

Молочная

Молочная помадка также очень популярна. Это мягкий, податливый материал, который подходит для лепки фигурок и покрытия торта.

Марципановая 

Марципановая помадка — один из «универсальных» вариантов: она подходит для покрытия торта мастикой, для создания различных украшений (цветов и всевозможных фигурок). Однако необходимо учитывать тот факт, что в марципане, а значит и в этом виде замазки, содержится молотый миндаль. Поэтому такую шпатлевку лучше всего использовать для создания простых декоративных элементов.

Медовая

Медовая помадка — это помадка на основе меда. Это довольно мягкий материал, который служит долго. С медовой помадкой легко работать, из нее можно сделать любое украшение, маленькое или большое. 

Шоколадная

Шоколадная мастика подходит для простых цветов и несложных украшений. Такой помадкой можно также покрыть торт. 

Цвет помадки напрямую зависит от состава и используемых продуктов. Очевидно, что шоколадная помадка будет иметь шоколадный цвет (помните, что шоколад можно окрасить до использования жирорастворимого красителя). 

Молочная, марципановая и медовая помадка будет иметь легкий кремовый оттенок из-за состава, такую помадку всегда можно подкрасить белым красителем. 

Сахар и желатиновая помада будут белоснежными, они не нуждаются в дополнительном окрашивании. 

Но цвет шпаклевки на основе мармелада зависит от цвета исходного продукта, цвет шпаклевки может быть белым, а может быть с небольшим акцентом розового, желтого и других мармеладных цветов.

Готовая сахарная мастика для торта

Конечно, сейчас все продается, и вы легко можете купить сахарную мастику. Промышленная готовая сахарная мастика — самый простой способ создания расходных украшений для тортов. Вам не придется подбирать пропорции, стоять над плитой, мешать массу, которая отказывается застывать, или с трудом раскатывать слишком густую массу. С опытом, усердием и терпением вы, конечно, научитесь делать хорошую мастику дома; с покупной пастой вы можете пропустить этот этап и сразу перейти к украшению торта. С готовой сахарной пастой самое главное — аккуратно раскатать состав и вырезать или придать ему форму украшения для торта. В каталоге нашего интернет-магазина представлены белые и цветные пасты различных оттенков, расфасованные в емкости разного объема. 

Если по каким-то причинам вы хотите сделать шпаклевку самостоятельно, вот рекомендации и инструкции.

Поэтому существует несколько рецептов приготовления сахарной пасты в домашних условиях. Хотя основой шпаклевки в большинстве случаев является сахарная пудра, добавки могут быть разными.

Полезный совет. Чтобы помадка получилась безупречной, сахарная пудра должна быть измельчена как можно мельче. Если он содержит кристаллы сахара, то при раскатывании пласт будет трескаться и с ним будет очень трудно работать.

Правила работы с мастикой

Чтобы облегчить работу со шпаклевкой и придать фигуркам аккуратный вид, важно соблюдать правила работы со шпаклевкой. Я собрал для вас самые важные из них:

• Перчатки 

Чтобы избежать пятен и отпечатков пальцев на шпатлевке, используйте перчатки при замешивании.

• Водорастворимые гелевые краски

Зефир следует окрашивать обычными гелевыми красками. В идеале они должны быть плотными и пигментированными. Чем меньше пигмента в шпаклевках, тем лучше для их текстуры.

• Качественные инструменты

Для покрытия торта мастикой необходимы хорошие инструменты: утюг, силиконовый коврик, валик. Чем лучше качество инструментов, тем лучше результат. При работе с силиконовыми формами и вкладышами следует отдавать предпочтение хорошим инструментам.

• Без влаги

Мастика изменяет свою структуру при насыщении водой и становится неудобной в работе. Если вы не изолируете мастику перед украшением торта, она, скорее всего, деформируется. Поэтому лучше покрыть торт шоколадным ганашем или масляным кремом.

• Герметичное хранение

Как домашняя, так и магазинная помадка не переносят влаги и быстро высыхают на воздухе. Поэтому идеальными условиями хранения домашней помадки являются герметичность и низкая температура. Храните мастику в контейнере с крышкой в холодильнике или морозильной камере.

Мастика — настоящая дикая карта для многих кондитеров, поскольку она открывает огромный простор для творчества. Самое главное — придерживаться правил минимализма и не перегружать декор мастикой. Используйте эти рецепты для приготовления помадки, мечтайте и создавайте удивительные торты! 

Несложные правила приготовления мастики для торта в домашних условиях

Прежде чем начать работать с помадой, необходимо знать несколько простых правил. Их несложно запомнить.

Из чего делают замазку для тортов? Основой для приготовления является измельченный сахар (сахарная пудра), просеянный через густое сито. В противном случае крупные кристаллы сахара, попавшие во время приготовления вкусного украшения для торта, распадутся при раскатывании.

Когда смесь будет готова, поместите ее в плотный целлофановый пакет в холодильник примерно на 25 минут. В это время он становится более податливым. Домашнюю мастику, завернутую в целлофан, можно хранить в холодильнике около 2 недель, а в морозильной камере — 2 месяца.

Вкусный домашний торт, украшенный цветной мастикой, выглядит очень эстетично. Сначала замешивают простое светлое тесто, отбирая его часть (столько, сколько необходимо). Оставшуюся часть, чтобы она не высохла, не покрытую коркой, помещают в полиэтиленовый пакет.

Вылейте тесто в небольшой круг в центре, подкрасьте его (достаточно нескольких капель) и вымесите до получения одинакового цвета.

Кухонные принадлежности для изготовления домашней мастики

В начале работы вам понадобятся аксессуары, имеющиеся в арсенале каждой хозяйки

— деревянный валик — для раскатывания мастики;
— круглый нож — для красивой окантовки краев торта
— маленькие формочки — для изготовления различных форм
— столовые ложки — изготовление и соединение лепестков для украшения торта, удаление излишков снизу и сверху, покрытие неровностей раскатанными полосками торта.

Когда создание шедевров тортов, украшенных мастикой, переходит из простого увлечения в хобби, хозяйки приобретают специальные инструменты:

1. Гладкий валик из специального пластика для раскатывания мастики.
2. Большой и маленький силиконовый коврик с разметкой — для легкого разворачивания покрытия торта — первый и для разворачивания вылепленных частей — второй.
3. Шаблоны — для вырезания, вырезания всевозможных бабочек, цветов и листьев.
4. Силиконовые формы можно использовать для создания небольших простых форм, таких как буквы, бусины или пуговицы.

Убедитесь, что основная часть торта, покрываемая мастикой, сухая. Для этого покройте поверхность основы масляным кремом и поставьте в холодильник до полного застывания крема. Домашняя помадка будет стекать и таять, даже если крем слегка влажный.

Опытные кулинары советуют делать украшения для торта заранее, примерно за 1,5-2 недели до даты выпечки. Они должны стать сухими.

В плотно закрытом контейнере эти продукты могут храниться довольно долго, даже до нескольких месяцев.

Как сделать мастику в домашних условиях

Перейдем к самому интересному — приготовлению домашней мастики. Все делается довольно просто, важно лишь полностью следовать рецепту. То есть, 3 лучших рецепта мастики, которые можно приготовить в домашних условиях. 

Рецепт молочной мастики

И первый, самый популярный вариант — молочная помадка.

Ингредиенты на 1 порцию:

• 200 г сухого молока
• 200 г сахара для глазури (используйте дополнительно)
• 150 г сгущенного молока
• 1 ст. л. лимонного сока 

Смешайте и просейте вместе сахар для глазури. Добавьте сгущенное молоко и лимонный сок. Замесите мастичную смесь. Смесь должна быть эластичной, ровной и не липнуть к рукам. При необходимости добавьте больше сахара для глазури. Затем поставьте в холодильник на некоторое время.

Для окрашивания используйте водорастворимые гелевые краски.

Срок хранения мастики зависит от объема и правильной упаковки, при оптимальных условиях. Сформируйте из мастики овалы или шарики и поместите в морозильную камеру или холодильник. Срок хранения — до 4 месяцев.  

Рецепт мастики из маршмеллоу

Второй вид помады, не менее популярный, — это мастика, изготовленная из мармелада. 

Мастику для торта довольно легко сделать дома из мармелада (или аналогичных заменителей, таких как «Бон Пари», «Сладкий снег» и т.д.).

Вам понадобятся:

• 100 г сахарной пудры
• 2 ст. л. лимонного сока
• 100 г маршмеллоу

Поместите зефир в большую емкость, сбрызните лимонным соком и нагревайте в микроволновой печи, пока он не разбухнет в объеме (около минуты). Разогретый зефир тщательно вымесите и разомните лопаточкой в пюре. Смесь будет напоминать резину. Постепенно добавьте сахарную пудру и вымесите зефир как тесто. Оставьте стоять в течение нескольких часов. При необходимости добавьте в остывшую шпаклевку еще немного порошка.

Эта помада довольно густая и идеально подходит для моделирования фигур. Его цвет зависит от цвета зефира и может быть совершенно белым или цветным.

Рецепт сахарной мастики

И еще один рецепт — помадка на желатине. Еще один популярный вариант. 

Ингредиенты для изготовления мастики на желатине:

• 1 ст. ложка желатина
• 40-50 г холодной воды для замачивания желатина.
• ½ ч.л. лимонного сока
• Сахарная пудра

Замочите желатин в воде до кипения. Точное время указано в пакете. Затем нагревайте до размягчения. Не кипятить! Добавьте в теплую смесь лимонный сок и краситель. Замесите тесто для мастики, постепенно добавляя сахарную пудру. Достаточно около 100 г, но ориентируйтесь на внешний вид массы: она не должна прилипать к рукам, быть мягкой и эластичной, хорошо тянуться. Заверните мастику в полиэтиленовую пленку и оставьте на несколько часов.

Я поделилась с вами несколькими основными рецептами помадки для тортов. Попробовав их, вы обязательно найдете тот, который понравится вам больше всего. украшайте свои торты и пусть ничто не ограничивает вашу фантазию!

Сахарная мастика в домашних условиях – простые и вкусные рецепты

Сахарная паста, или мастика, — отличный способ украсить торт, который станет самым запоминающимся блюдом вашего праздничного стола! Для создания красивого, оригинального и очень вкусного угощения требуется совсем немного — немного усилий, творчества и воображения. С нашими простыми рецептами мастики для сахарного торта справится даже неопытный мастер.

1. Готовим сахарно-желатиновую мастику

Этот рецепт сахарной мастики — один из самых популярных, поэтому мы рекомендуем сначала освоить его.

Итак, вам понадобятся:

• Питьевая вода — 80 мл
• Желатин — 7 грамм
• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Глюкоза или фруктоза — 2 столовые ложки
• Сахар-песок — 1 кг

Приготовление сахарной мастики:

• Залейте желатин водой и оставьте настаиваться на 40 минут.
• Поместите емкость с желатином на водяную баню, пока он не растворится.

• Добавьте масло и глюкозу (фруктозу).
• Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
• Дайте шпаклевке остыть — лучше переложить ее в другую емкость
• Чтобы сделать помадку яркой и праздничной, добавьте пищевой краситель

Полезный совет. Если у вас нет пищевого красителя, вы можете сделать его из легкодоступных материалов — например, насыщенный красный цвет можно получить из свекольного сока, а коричневый — из какао-порошка.

• Когда смесь остынет, начните осторожно добавлять сахар для глазури, пока она не достигнет густой консистенции.
• Посыпьте табуретку сахаром, высыпьте на нее смесь и начните замешивать тесто

Полезный совет. Мы рекомендуем заранее убедиться, что у вас достаточно сахара для глазури, возможно, даже больше, чем указано в рецепте. Если во время замешивания помадка остается липкой, необходимо добавить и досыпать сахар для глазури до достижения нужной консистенции.

Желатиновая помада держится долго — вы можете хранить ее в течение недели без холодильника, просто в пакете на полке. Однако желатиновая помадка не всегда достойна украшаемого ею торта, тем более что после высыхания она быстро становится очень твердой: ее, конечно, можно есть, но даже в этом случае данный вариант служит скорее эстетической цели. Для тех, кто любит делать торты «до последней крошки», предлагаем другой рецепт сахарной помадки — с использованием зефира.

2. Как сделать сахарную мастику из маршмеллоу

«Marshmallow» часто переводят как «зефир», хотя к нашим зефирам это не имеет никакого отношения. Сегодня их можно найти в любом супермаркете, посмотрите на упаковку — на ней должно быть написано слово «мальва».

Вам понадобятся:

• Зефир — 100 грамм
• Сливочное масло — 1 столовая ложка
• Сахарная пудра — приблизительно 200-300 грамм
• Пищевой краситель

Приготовьте маршмеллоу:

• Положите зефир в форму, добавьте масло и поставьте в микроволновую печь (15-20 секунд).
• Посыпьте увеличенный мармелад (50-100 грамм) сахаром для глазури и хорошо перемешайте.
• Добавьте кондитерские красители
• Добавьте сахар для глазури, пока не получите смесь, по консистенции сравнимую с пластилином.

Ваша помадка готова! Теперь остается только раскатать его, вырезать формы и оставить высыхать примерно на 24 часа.

Работать с зефирной помадкой очень легко и весело. Помадка принимает нужную форму и не липнет к рукам — однако, если вы впервые замешиваете помадку и еще не умеете рассчитать нужное количество порошка, лучше сначала работать в перчатках. Помадка, сделанная с зефиром, обычно хорошо раскатывается и равномерно окрашивается, а зефир после изготовления можно покрыть сверху пищевым красителем.

3. Как приготовить сахарную мастику из сгущёнки

Вам понадобятся:

• Сгущенное молоко — 150 грамм
• Сахарная пудра — приблизительно 1 стакан
• Сухое молоко (сухие сливки) — около 1-1,5 чашки

Как приготовить сухое сгущенное молоко:

• В глубокой миске смешайте сухое молоко (сливки) и сахарную пудру.
• Влейте в миску сгущенное молоко и хорошо перемешайте.
• Посыпьте рабочую поверхность сахаром для глазури.
• Высыпьте на него смесь и начинайте месить, пока тесто не перестанет прилипать к рукам.

Полезный совет. Чтобы уменьшить липкость мастики, можно добавить картофельный крахмал. Кстати, им можно частично заменить сахарную пудру, если вы хотите, чтобы помадка не была такой сладкой.

Помадка из сгущенного молока очень податлива, легко и приятно лепится. Такая сахарная паста не требует много времени для высыхания, и если после изготовления всех необходимых украшений состав еще остается, его можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике.

Кстати, вот еще один хороший рецепт помадки из сгущенного молока с сухой детской помадкой:

Если вы любите творить и хотите найти идеальный состав помадки с точки зрения вкуса и цвета, нет ничего проще, чем начать работу над своим шедевром уже сегодня. В конце концов, вы научитесь делать такие красивые и аппетитные розочки, бантики и другие декоративные элементы, что вам покажется, что даже начинка торта меркнет перед украшением.

Мастика для украшения тортов

• Время приготовления: 3ч
• Количество порций:4
• Тип продуктов: Украшение для тортов.
• Кухня:Русская
• Степень сложности: средняя

Домашняя помадка для торта — это вкусный и натуральный продукт, способный превратить простой торт в сладкий кулинарный шедевр. У каждой хозяйки праздника возникает вопрос, как приготовить торт к очередному торжеству.

Среди многообразия рецептов трудно выбрать самый интересный, с помощью которого можно удивить близких и гостей. Многие искусные повара создают кулинарные шедевры, украшенные мастикой. Они делятся очень вкусными рецептами приготовления сладкой помадки. И дают советы, как приготовить изысканный торт из упругой массы в домашних условиях.

Мастика — это масса из кондитерских ингредиентов, состав которой похож на пластилин. Она создает прекрасные творения, которые удивляют своим разнообразием и замысловатостью.

Иногда торт настолько напоминает скульптуру или картину, что срок его жизни ограничен, но есть и положительная тенденция. Кулинарные шедевры можно создавать часто, каждый раз творя, отдавая частичку души и привнося что-то новое.

Универсальный рецепт

Набор продуктов:

• 100 г белого зефира;
• 250 г сахара для глазури;
• 1 ч.л. лимонного сока.

Приготовьте универсальную зефирную помадку, которая подходит для покрытия тортов и изготовления фигурок:

1. Вылейте лимонный сок в миску с зефиром. Поместите в микроволновую печь.
2. Нагревайте на максимальной мощности, пока сладкая смесь не увеличится в объеме (10-15 секунд).
3. Добавляйте сахарную пудру партиями, постоянно разминая руками, пока смесь не станет эластичной и гладкой.

Готовое тесто посыпать сахаром, завернуть в пленку и оставить на 20-30 минут в холодильнике.

Мастика с медом и желатином

Время приготовления: 1 час 0 мин.
Для завершения рождественского торта почти всегда требуется красивое украшение. А когда посыпки и тертого шоколада недостаточно, на помощь может прийти глазурь. Давайте посмотрим, как его приготовить.

Описание приготовления:

Несколько лет назад я даже не знал, что это такое, и только догадывался. Теперь я знаю, как делать разные виды. Я познакомлю вас с одним из них. Как приготовить мастику с медом и желатином, рассказано для вас ниже. В принципе, замесить ингредиенты несложно, но потом пригодятся навыки декорирования.
Основной ингредиент: мед / желатин / сахар / сахарная пудра
Продукты питания: Десерты

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 1 килограмм
• Мед — 175 грамм
• Желатин — 15 грамм
• Вода — 45 мл

Количество порций: 8

Как приготовить «Мастика с медом и желатином»

Залейте желатин водой. Оставьте набухать на 15 минут.

Поместите мед и набухший желатин на водяную баню. Нагревайте смесь до тех пор, пока кристаллы не растворятся.
Поместите мед и набухший желатин на водяную баню. Нагревайте смесь до тех пор, пока кристаллы не растворятся.
Просейте сахар для глазури в миску. Добавьте мед. Перемешивайте смесь, пока она не станет эластичной, около 5 минут.
Затем разомните мастику на кондитерской доске, посыпая ее сахаром для глазури. Скатайте в шар и положите в пакет. Оставьте в холодильнике на 30 минут.

Согрейте готовую помадку в руках, а затем украсьте ею торт!

Мастика медовая для тортов

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 12 штук

Тип кухни: аутентичная (фьюжн) русская европейская 

Ингредиенты

Вода 45 мл

Желатин 15 гр

Мед 125 мл

Сахарная пудра 900 г

Готовим медовую мастику для оригинальных тортов

Торты — это мой диагноз! Так было не всегда. Своим увлечением я обязана милой девушке из Интернета Инне С. Именно глядя на ее рецепты и невероятно красивые торты, я поняла, что очень хочу, буду учиться, сделаю все, чтобы хотя бы приблизиться к этому увлекательному делу.

Последние несколько лет я изучал этот увлекательный бизнес маленькими шажками. Мастерство Другого для меня — это далекая мечта, к которой я стремлюсь, и я верю, что настанет день, когда я тоже овладею этой техникой на высоком уровне.

Я сделала эту мастику по рецепту Инны и очень довольна. Самое главное — взять сахар для глазури высокого качества и самого мелкого помола. Эта мастика идеально подходит для покрытия тортов.

Как приготовить «Мастика медовая для тортов» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1

Для приготовления мастики вам понадобится высококачественный и очень тонкий сахарный песок, желатин, мед Примечание — 125 миллилитров или 175 грамм! В данном случае речь идет о том же количестве меда, так как 175 граммов меда занимают ровно 125 мл объема.

Как приготовить сахарную глазурь

Шаг 2 

Залейте желатин водой и оставьте набухать.

Шаг 3

Отмерьте мед! Не путать! 175 граммов меда не равны 175 миллилитрам! 175 грамм меда равны 125 мл. В этом случае я рекомендую взвешивать!

Шаг 4

Просейте сахар для глазури через сито.

Шаг 5. 

Нагрейте мед и желатин на паровой бане до растворения желатина. Посыпьте сахарной глазурью и сделайте сахарный торт.

Шаг 6

Я рекомендую отложить чашку сахара для глазури и постепенно добавлять его. Смешивание — дело непростое. Я привлекла к этому делу своего мужа, сначала вещество было жестким, но потом стало нормальным. Мастика липкая, и это нормально на данном этапе. Шпаклевка готова, если при нажатии пальцем на смесь она не распрямляется и от пальца остается вмятина.

Шаг 7.

Покрасьте шпатлевку в выбранный вами цвет. Положите его в пакет и оставьте на 1 час, после чего можете использовать. Я готовлю шпатлевку за день до использования. Хранить в пластиковом пакете при комнатной температуре до 3 месяцев. Используйте по мере необходимости. Вес готовой шпаклевки составляет 1057 г.

Шаг 8

Используйте мастику для покрытия торта. Этого количества было достаточно для покрытия торта диаметром 24 см и высотой 12 см. Шпаклевка не рвется и не растягивается.

Медовая мастика для украшения праздничного торта

Если вы хотите добавить цвет и блеск вашему торту, медовая помадка — идеальное решение, поскольку она более гибкая, чем классическая помадка, и идеально подходит для украшения торта.

Для блюда

Сахарная пудра	1 кг = 1000 г
Вода	45 мл = 45 г
Желатиновый порошок	15 г = 15 г
Мед	175 г = 175 г

Подготовка

Предварительно замочите желатин в воде на 15 минут и дайте ему набухнуть.

Шаг 1

Поместите мед и подготовленный желатин на водяную баню. Нагревайте до получения однородной массы, чтобы не осталось кристаллов.

Шаг 2

Возьмите миску и просейте сахар для глазури через мелкое сито. Затем добавьте мед к просеянному сахару для глазури. Перемешивайте в течение 5 минут, пока смесь не станет эластичной.

Шаг 3

Готовую мастику перемешайте на столе, для посыпки используйте сахарную пудру. Поместите мастику в пакет и поставьте в холодильник охлаждаться на полчаса.

Шаг 4

Можно приступать к украшению торта, предварительно размяв мастику в руках.

Произвести впечатление

Используйте пищевые красители для придания цвета торту.

Рецепт мастики из сахарной пудры и белка

Основным ингредиентом глазури, приготовленной из сахара и белка, является глюкозный сироп. Он придает материалу пластичность и не позволяет ему высыхать. Такой сироп можно купить в любом кондитерском магазине. Стоит помнить, что конечный эффект всего торта зависит не только от правильно приготовленной мастики, но и от качественного, вкусного крема и бисквита.

Ингредиенты:

• Сироп глюкозы — 35 г.
• Яичный белок — 15 гр.
• Сахарная пудра — 300 гр.
• Крахмал — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Шаг 1 Просейте сахарную пудру через сито в сухую миску, чтобы удалить все комочки.

Шаг 2 Добавьте половину яичного белка из куриного яйца в сахарную пудру. Добавьте 15 г глюкозного сиропа.

Шаг 3: Вымесите смесь лопаточкой, а затем, когда она станет жесткой, руками.

Шаг 4: Посыпьте чистую и сухую кондитерскую доску крахмалом, положите на нее мастику и вымесите ее, как вы делаете это с тестом.

Совет: Если вы хотите окрасить мастику и собираетесь использовать красители, добавьте их на этом этапе.

Шаг 5: Используйте его по назначению или заверните в пленку и положите в холодильник для хранения. Приготовление глазури из сахара и яичного белка — это быстро и просто! Удачи вам в создании шедевров и вдохновения!

Мастика из сухого молока и сгущенки

Самый простой и легкий способ изготовления помады. Очень простым и удобным способом можно сделать всевозможные украшения для тортов, будь то цветы или другие фигурки 🙂
NikaForever Кулинарная книга Автор

• Похожие рецепты
• 9Комментариев
• 6Пошаговое фото
• Совет по рецепту
• Содержание калорий

Помадка с сухим молоком и сгущенным молоком

Состав / ингредиенты

Сухое молоко 150гр

Сахарная пудра 150гр

Сгущенное молоко 150 г

Лимонный сок 5 мл

Шаг 1:

Шаг 2:

Постепенно добавьте сгущенное молоко и лимонный сок к просеянному сахару и молоку.

Шаг 3:

Сформируйте эластичное тесто, которое почти не липнет к рукам, и поставьте в холодильник минимум на 30 минут.

Шаг 4:

Достаньте и подогрейте мастику, добавьте пищевой краситель и хорошо вымесите до гладкости.

Шаг 5:

Используя тот же принцип, окрасьте мастику в желаемые цвета.

Шаг 6:

Шпаклевка готова. Теперь вы можете слепить из него желаемые украшения для ваших сладких фантазий 🙂

Цветочная мастика в домашних условиях

Сливочная глазурь для бисквитного торта Крем из творога и сливок для бисквитного торта

Время приготовления: 25 часов Порции: 6-7  

Я научилась делать мастику для цветов в Корее. Корейские мастера знают толк в диковинном цветочном мире сахарной помадки, поэтому они умеют делать фантастически нежные, красивые цветы, неотличимые от настоящих!

 Однако не все ингредиенты для приготовления помадки можно купить здесь. Поэтому мне потребовалось немало времени, чтобы методом проб и ошибок и замены имеющихся ингредиентов придумать свой собственный рецепт.  Цветы мастики получаются просто «волшебными»!

Ингредиенты:

• 10 г — чистая карбоксиметилцеллюлоза (можно купить в интернет-магазине)
• 550 г — сахар-песок
• 20 мл. — лимонный сок
• 10 г — желатин
• 20 г — кухонное масло
• 50 мл. — вода
• 2 — яичных белка
• 60 мл — кукурузный сироп
• Отбеливатель для глазури по запросу

Рецепт приготовления цветочной мастики в домашних условиях

• Залейте желатин водой и отставьте в сторону, пока он не набухнет.
• В чашу кухонного комбайна добавьте отбеливатель, мякоть, сахарную пудру, лимонный сок и все перемешайте.
• Поместите желатин на водяную баню, добавьте шортенинг, кукурузный сироп и выдержите до однородности (главное, чтобы смесь не закипела!).
• Соедините желатиновую смесь с измельченной смесью в кухонном комбайне и взбивайте миксером на низкой скорости до однородности.
• Затем добавьте яичные белки и быстро взбейте на максимальной скорости.
• Сформируйте смесь в «колбаску», плотно заверните в пленку и оставьте при комнатной температуре на 20-24 часа.

 Работа с флористической шпатлевкой доставляет массу удовольствия, потому что с ее помощью можно сделать самые тонкие и мелкие детали. Они могут храниться в холодильнике около 3 месяцев, а в морозильной камере — шесть месяцев! Удачи и хорошего вдохновения!

Мастика со сгущенкой

За свою жизнь я испекла довольно много тортов, но мне никогда не приходилось украшать их мастикой. Дело в том, что я думал, что это слишком сложно и отнимает много времени. На самом деле все оказалось совсем наоборот. Ничего более простого, я думаю, я еще не встречал. Существует огромное количество вариантов изготовления шпаклевки. Он изготавливается из глицерина, желатина и зефира. Лично мне понравился рецепт приготовления мастики со сгущенным молоком, я попробовала и все получилось с первого раза. Так что, дорогие хозяйки, не волнуйтесь, скорее читайте рецепт и приступайте к приготовлению Удачи!

Ингредиенты для приготовления мастики со сгущенкой

1. Сухое молоко (или сливки)1-1,5 чашки
2. Сахарная пудра1 чашка
3. Сгущенное молоко150 грамм
4. Лимонный сок1 чайная ложка.

1 Соединяем ингредиенты.

Вылейте сухое молоко или сливки в глубокую миску, добавьте сахарную пудру и лимонный сок и тщательно перемешайте. Затем аккуратно откройте банку сгущенного молока с помощью консервного ножа и вылейте сгущенное молоко в миску. Затем вымесите до образования гладкой консистенции.

2 Вымешиваем мастику.

Теперь щедро посыпьте рабочую поверхность сахарной пудрой, вылейте полученную смесь на стол и месите до тех пор, пока мастика не перестанет прилипать к рукам. Если оно все еще липкое и слишком мягкое, посыпьте мастику небольшим количеством сахара и вымесите еще раз. Результат должен быть достаточно эластичным, но все же податливым. По консистенции напоминает мягкий пластилин. Если вам нужна цветная помадка для конкретного десерта, разделите ее на необходимые части, а затем добавьте в каждую часть пищевой краситель определенного цвета. Для розовых оттенков можно использовать фруктовый сироп (хорошо подходит малиновый), для шоколадных — какао, а для зеленых — добавить в шпатлевку каплю зеленки.

3 Лепим из мастики.

Теперь плотно заверните готовую замазку в пленку и положите в холодильник для настаивания, желательно хотя бы на ночь. По истечении этого времени достаньте его, расправьте и оставьте на полчаса, чтобы мастика немного онемела (с ней гораздо легче моделировать). Вы можете сделать из него все, что угодно, это могут быть розы, ромашки, различные лепестки, пчелы и т.д. Доверяйте своему воображению и не бойтесь экспериментировать. Отломите часть мастики, разомните ее в руках или на разделочной доске, посыпанной сахаром для глазури, что гораздо удобнее, а затем острым ножом вырежьте нужную форму.

4 Подаем мастику со сгущенкой.

Храните готовые украшения из помадки в холодильнике, желательно в закрытом контейнере, чтобы они не впитывали запахи других продуктов. Его можно хранить до 2 недель, если следовать всем инструкциям. Затем можно украсить торты и другие десерты и подать их на обеденный стол! Наслаждайтесь!

Советы к рецепту

— Если у вас нет готового сахара — не волнуйтесь, его очень легко сделать дома. Положите несколько столовых ложек сахарного песка в кофемолку и измельчите до состояния пудры.

— Вы должны сами контролировать количество сахарной пудры в этом рецепте, даже если в ингредиентах указано нужное количество, так как при замешивании теста вам может понадобиться немного больше пудры.

— Если вы хотите украсить торт или другой десерт мастикой по какому-либо случаю, украшения следует сделать заранее, за день или около того, чтобы они успели хорошо высохнуть и затвердеть во время торжества.

— Готовой помадкой можно покрыть весь торт, а не только фигурки и украшения.

3 пошаговых рецепта мастики

Несколько лет назад клиенты (и многие кондитеры) потеряли интерес к украшению десертов из мастики. Торты, покрытые мастикой и украшенные различными фигурками, не привлекали, а скорее отталкивали покупателей. Дело в том, что мастика — это очень сладкое украшение, которое к тому же значительно увеличивает вес готового изделия. 

В настоящее время сахарная паста вновь вышла на первое место среди ингредиентов для украшения десертов. Только теперь, как правило, мастикой выкладывают не торты, а небольшие декоративные элементы из нее. Свежие оборки, нежные бутоны цветов и крошечные фигурки украшают творения известных кондитеров.

Огромный выбор мастики представлен на кондитерских прилавках. Сахарная паста различается по составу, назначению и, конечно, стоимости. Чтобы выбрать правильный продукт, важно понять, для чего используется каждый вид шпаклевки. 

Ну а если у вас нет возможности приобрести качественный продукт, вы всегда можете выйти из положения и приготовить мастику самостоятельно. Итак, давайте разберемся, что такое мастика, что она собой представляет и как сделать сахарную пасту в домашних условиях. Я поделюсь проверенными рецептами домашней мастики и дам советы по работе с ней.

Универсальная мастика из сахарной пудры на желатине

Этот вид помадки подходит как для создания фигурок, так и для покрытия торта. Желатиновая помадка легко окрашивается желатиновыми красителями и не содержит сложных ингредиентов. Проверенный рецепт здесь!

Ингредиенты 

• Сахарная пудра — 450-500 гр.
• Мед/тримолин — 88 гр.
• Холодная вода — 23 гр.
• Желатин — 8 гр.

Процесс подготовки

1. Залейте желатин водой, перемешайте и оставьте набухать.
2. Когда желатин набухнет, добавьте мед или тримолин и дайте всей смеси раствориться в микроволновой печи.
3. В отдельную миску просейте сахар для глазури (450 г) и пролейте растопленную смесь через сито.
4. Вымесите смесь ложкой, а затем руками. При необходимости добавьте больше сахара для глазури.
5. Готовая желатиновая помадка имеет эластичную консистенцию и немного прилипает к рукам. Используйте свежеприготовленную помадку для покрытия торта, а для лепки отдохните 8 часов в холодильнике.

Молочная мастика для лепки

Если вы хотите сделать фигурную помадку без желатина и без зефира, вам подойдет следующий рецепт. Продукты доступны, а процесс приготовления проходит быстро.

Ингредиенты 

• Сухое молоко — 50 гр.
• Сахарная пудра — 50 гр.
• Сгущенное молоко — 75 гр.

Метод

1. Начните с просеивания сухого молока и сахарной пудры.
2. Затем добавьте сгущенное молоко в сухую смесь, перемешайте, накройте смесь пленкой и отставьте в сторону на 10 минут.
3. Затем хорошо вымесите полученную смесь, пока она не перестанет прилипать к рукам. В процессе замешивания будет выделяться жидкость, поэтому она должна быть
4. Молочная помадка готова! Она создает прекрасные цветы и формы.

Мастика из маршмеллоу для обтяжки торта 

Если вам нужно полностью покрыть торт мастикой, я предлагаю вам выбрать зефирную помадку. Процесс приготовления очень быстрый, хотя вам придется сходить в магазин за зефиром.

Ингредиенты 

• Зефир — 200 г.
• Сливочное масло — 30 г.
• Сахарная пудра — 200 гр.
• Вода — 1 ст. л.

Процесс приготовления

1. Смешайте зефир, масло и воду в миске и отправьте все в микроволновую печь.
2. Нагревайте смесь зефира, пока она не увеличится в объеме, а сливочное масло не растопится.
3. Выньте миску из микроволновой печи и всыпьте просеянный сахар для глазури.
4. Разминайте смесь ложкой, а затем руками, пока она не станет эластичной. При необходимости посыпьте сахарной пудрой.
5. Готовая помадка немного липнет к рукам. Вы можете окрасить его в выбранный вами цвет с помощью гелевых красок и покрыть им торт.

Рецепты приготовления сахарной мастики

Начинающие кулинары могут попробовать любой рецепт сахарной помадки. Ингредиенты для приготовления можно найти в местном супермаркете. Но сначала вам может понадобиться нарисовать дизайн торта или решить, какие украшения вы хотите. Только после этого можно приступать к приготовлению помадки для украшений.

Молочная мастика для тортов

Ингредиенты:

• мелкий сахарный песок — 120 гр;
• сухие сливки — 160 гр;
• кукурузный крахмал — 80 гр;
• сладкое сгущенное молоко — 110 г (жирность 8,5);
• специальный глицерин — 50 мл;
• ароматизаторы: ваниль или другие;
• лимонная кислота — 5 г;
• вода — 20 мл.

Рецептура мастики осуществляется по следующему методу. Разведите лимонную кислоту в воде или возьмите готовый лимонный сок. Также смешайте все сухие ингредиенты. Затем приступайте к этапам подготовки.

• Добавьте сухую смесь в сгущенное молоко.
• Сначала энергично перемешайте смесь силиконовой лопаткой. Затем смесь переносят на ту же поверхность и разминают вручную.
• При изготовлении украшения возьмите немного пасты, а остальное накройте пленкой, чтобы предотвратить ее ослабление и высыхание.
• Раскатайте в тонкий пласт с помощью силиконового валика. Периодически посыпайте поверхность сахарной пудрой.
• Глянец добавляется с помощью кисти и глицеринового сиропа.

Сахарная мастика на желатине

Ингредиенты:

• 600 г сахарной пудры;
• 30 мл лимонного сока;
• 50 гр. кукурузного крахмала;
• 20 г желатина;
• 1 ст. ложка глицерина;
• 200 мл воды (для растворения желатина);
• 3 г ванили;
• 10 мл глюкозы.

Мастика, созданная из сахарной пудры на желатине, изготавливается следующим образом.

1. Крахмал заваривается в воде. После охлаждения до комнатной температуры добавляют глюкозу и глицерин.
2. Желатин растворяется отдельно с помощью водяной бани. Не нагревайте выше 40 градусов C!
3. Просейте сахар для глазури и зачерпните нужное количество. Оставшейся частью посыпьте поверхность.
4. Всыпьте сахарную пудру, затем желатин. Одновременно перемешайте лопаточкой, пока смесь не станет гладкой и однородной. К концу смесь не должна сильно прилипать к рукам.
5. Накройте форму для торта пленкой, под которой ингредиенты в течение некоторого времени будут плавиться и вступать в реакцию друг с другом.
6. Для окрашивания сладкую белую массу делят на порции, в каждую порцию добавляют растворенный краситель. Тесто замешивается до получения однородного цвета. Все куски накрываются пленкой, из которой берется нужная часть для лепки или раскатывания.
7. При изготовлении цветов и форм кусочки мастики раскатывают на присыпанной пудрой поверхности. Их можно сушить вне пленки.
   

Наливная мастика

По этому рецепту тесто должно быть покрыто слегка жидкой пастой, а затем высушено.

Ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 200 мл воды;;
• 800 г порошка
• ароматизатор (отдушка);
• 50 мл лимонного сока;
• 40 г желатина.

Смесь будет иметь сметанообразную консистенцию. Этого достаточно, чтобы покрыть торт, создавая гладкую поверхность. Никакого дополнительного окрашивания или прессования не производится.

Этапы подготовки следующие:

1. Доведите молоко до кипения, всыпьте порошок, растворите при помешивании. Охладите сироп до 30 градусов.
2. Растворите желатин в воде, процедите и влейте в смесь, взбивая.
3. Добавьте ваниль или другие ароматизаторы. Цитрусовый (или другой) сок добавит цвет по желанию.
4. Когда мастика остынет и слегка загустеет, вылейте ее на поверхность торта из центра. Он будет свободно стекать на подставку с бортиками (например, в форме тарелки). Для лучшего сцепления можно покрыть торт слоем марципана под мастикой или посыпать его крахмалом, сахарной пудрой или какао. Желательно также охладить торт, чтобы он затвердел как можно быстрее.
5. Остатки, выпавшие на блюдо, используйте для украшения (цветы, узоры), добавив сахарную пудру и вымесив до жесткости. Наклейте формы с помощью кисти, смачивая ее водой.

Белковая мастика

Ингредиенты:

• 5 белых;
• коньяк, ром или ликер;
• ваниль;
• 50 мл лимонного сока;
• 1 кг порошка;
• 30 г желатина;
• 100 мл воды;
• 40 мл глицерина.

Этапы подготовки следующие:

1. Яичные белки взбиваются после охлаждения. Как только образуется крепкая пена, добавьте порошок, продолжая взбивать.
2. Также добавляется лимонный сок, ваниль и коньяк.
3. Когда желатин растворится, влейте горячую и вымешивайте смесь, пока она не загустеет.
4. Переложите смесь на посыпанную пудрой силиконовую форму и вымесите в тугое тесто.
5. Накройте пленкой и подождите 2 часа до готовности, затем раскатайте, придайте форму и украсьте торт.
   

Другие виды сахарной мастики

Это далеко не все возможные рецепты приготовления сахарной мастики. Существует способ приготовления мастики из зефирных конфет, который содержит все необходимые ингредиенты. Возьмите 1 часть этих конфет и смешайте их в размятой, пропаренной форме с 2 частями мастичного желатина (рецепт приведен выше). Или растопленный мармелад, содержащий агар-агар, смешивается с сахаром для глазури. Другие известные рецепты:

• медовая замазка: смесь порошка, меда и добавок;
• сорт марципана состоит из пудры, молотого миндаля и яиц;
• Зефирная смесь готовится так же, как и для зефира.

Пошаговые рецепты приготовления домашней мастики для украшения тортов

Для начала важно представить себе будущий торт, украшенный мастикой, сделанной в домашних условиях своими руками. Например, вашей любимой дочери может понравиться торт с красивым цветком или торт, имитирующий платье ее любимой куклы. Для сына спортсмена — спортивный автомобиль. Бабушка может захотеть покрывало с антикварным рисунком.

Фантазии домохозяек могут быть бесконечными, нужно только разобраться, какой вид домашней шпаклевки больше подходит, как она доступна, какие продукты используются и универсальность ее применения. Существует множество рецептов приготовления домашней сладкой помадки.

Молочная мастика на основе сгущенки

Опытным поварам удобно работать с помадой, которая отличается доступностью используемых продуктов, которые они считают универсальными. Это самый простой рецепт замазки для торта. Сделать его дома своими руками будет под силу начинающим домохозяйкам.

Ингредиенты:

• Сгущенное молоко — 110 г;
• Сухое молоко — 160 гр;
• Сахарная пудра — 160 гр;
• Лимонный сок — 50-60 гр.

Пошаговый метод приготовления:

1. Тщательно просеять сухое молоко и пудру через мелкое сито.
2. соедините сгущенное и сухое молоко с сахаром для глазури.
3. разминайте мастику до тех пор, пока она не станет липкой.
4. добавить лимонный сок.
5. заверните мастику в пленку.
6. отложите в прохладное место примерно на 12 часов.

Если консистенция очень липкая, добавьте немного сахара для глазури, если очень липкая — добавьте равное количество сахарной пудры и сухого молока. Перед работой с молочной мастикой немного подогрейте ее и еще раз хорошо вымесите.

Рецепт мастики с желатином

Желатиновая разновидность мастики — это пастель. Без него невозможно представить себе изготовление очень массивных деталей для тортов, таких как подстаканники или корзинки. Он очень твердый, поэтому зефир почти несъедобен.

Сухая желатиновая помадка очень хорошо держит форму и часто используется для трафаретов, которые подходят для лепки украшений с мелкими деталями. Он застывает почти мгновенно, поэтому изготовление гарниров из него не рекомендуется, но для лепки различных фигурок и декоративных украшений он подходит идеально.

Ингредиенты для рецепта:

• сахарная пудра — 0,5 кг;
• растворимый желатин — 10 г;
• вода — 50 мл.

Рецепт приготовления мастики из желатина прост:

1. высыпьте желатин в небольшую кастрюлю, залейте водой и оставьте на 0,5 часа для набухания.
2. Просейте сахар для глазури через сито, чтобы удалить все комочки.
3. доведите набухший желатин до кипения на слабом огне, постоянно помешивая.
4. добавьте 0,25 кг сахарной пудры в теплую смесь и тщательно перемешайте.
5. выньте мастику из емкости и размешайте в оставшемся сахаре для глазури.
Желатиновая мастика готова, когда она не прилипает к рукам.

Мастика из маршмеллоу

Особой популярностью пользуется помадка для торта, сделанная из нежного зефира. Опытные повара предпочитают покупать зефир разных цветов и либо раскладывать каждый цвет отдельно, либо сразу покупать зефир подходящего цвета перед началом работы над тортом.

Ссылаясь на некоторые источники, хозяйки смешивают зефир только со сладкой пудрой. В результате получается рассыпчатый зефир, который не подходит для покрытия тортов и с которым нелегко работать. Лимонный сок, масло и картофельный крахмал помогут сделать его податливым.

Подготовьте следующее:

• зефир — 110 гр;
• сахар-песок — 260 гр;
• крахмал — 100 гр;
• сливочное масло — 30 гр;
• лимонный сок — 25-30 гр.

Подготовка:

1. приготовьте смесь из картофельного крахмала и сладкой пудры, предварительно просеянной через сито.
2. Растопите зефир на водяной бане, постоянно помешивая. Постоянно наблюдайте за процессом.
3. добавьте краситель желаемого цвета.
4. добавляйте в растопленную смесь, пока она не начнет густеть.
5. выложите загустевшую смесь на поверхность, посыпанную крахмалом и сахаром для глазури.
6. смажьте руки сливочным маслом и разомните мастику, добавляя просеянную смесь.

Мастика считается приготовленной, если масса не прилипает к рукам и на ощупь напоминает пластилин. Его заворачивают в пищевую пленку и оставляют остывать примерно на полчаса.

Сахарная мастика для торта в домашних условиях

Этот вид самодельной шпаклевки необходим для изготовления различных фигурок, виноградных гроздьев, изысканных цветов и различных листьев.

Ингредиенты:

• сахар-песок — 510 гр;
• желатин — 5 гр;
• лимонный сок — 15-20 гр;
• вода — 65 мл.

Пошаговая подготовка дома включает в себя:

1. замочите желатин на 0,5 часа и нагрейте на водяной бане.
2. добавить лимонный сок и ваниль.
3. вымесить в эластичную массу, добавляя небольшими порциями сахарную пудру.
Следите за тем, чтобы смесь не затвердела быстро. Твердая помадка может осыпаться при украшении торта, что неудобно.

Мастика с медом и желатином

Мастика на основе меда мягкая и эластичная. Он не распадается на крошки, поэтому кулинары используют его при покрытии кондитерских изделий и создают из него прекрасные украшения для тортов.

Продукты:

• сахарная пудра — 910 г;
• мед — 130 мл;
• быстрорастворимый желатин — 15 гр;
• вода — 60 мл.

Как приготовить:

Приготовьте желатин в соответствии с рецептом. Нагрейте мед и желатин вместе. Отделите чашку (200 г) пудры, медленно влейте медово-желатиновую смесь в остальную, начните замешивать сладкую смесь, постепенно добавляя пудру. Чтобы проверить, готова ли медовая замазка, нажмите на нее пальцем — должно остаться углубление.

Мастика на детской смеси

Очень часто сухие молочные смеси, предназначенные для младенцев, используются не полностью. По какой-то причине его нельзя давать ребенку, но чтобы приготовить вкусную домашнюю помадку для торта, рецепт молока пригодится. По вкусу он не уступает молочным ирискам. В готовом виде это покрытие получается кремового цвета с нежным оттенком.

Продукты для приготовления:

• молочная смесь — 160 г
• сгущенное молоко — 110 гр;
• сахар-песок — 160 гр;
• лимонный сок — 60 мл.

При приготовлении этой помадки необходимо соблюдать условия:

1. просеять детскую смесь и сахарную пудру через сито.
2. выложите объединенные ингредиенты на разделочную доску и сделайте сверху углубление.
3. небольшой струйкой влейте лимонный сок, а затем сгущенное молоко. Если хотите, возьмите меньше сока, чем указано в рецепте.
4. месить вручную около 10 минут, пока смесь не станет гладкой.
5. сформируйте смесь в шар, заверните в полиэтиленовую пленку и оставьте в холодильнике на 10-12 часов.

Полученная детская молочная помадка имеет несколько преимуществ в работе — она легко раскатывается, долго остается эластичной, почти не рвется.

Рецепты мастики для торта

Пошаговые рецепты помадки для торта из зефира, желатина, шоколада, меда и сухого молока

Вариант 1: Классическая мастика для торта

Торты с мастикой просто завораживают. Они очень яркие, интересные и их можно сделать тематическими. Особенно часто мастику используют для украшения десертов для детского новогоднего стола. Сладкую мастику можно использовать для лепки фигурок или покрытия тортов. Он прекрасно хранится в холодильнике в течение нескольких месяцев, просто плотно завернутый в упаковку и помещенный в контейнер, чтобы не пропускать воздух. Существует множество различных способов приготовления мастики для торта в домашних условиях, здесь представлен классический вариант с желатином.

Ингредиенты

• 250 г сахарной пудры;
• 1 ст. ложка желатина;
• 9 ст. л. воды;
• 0,3 ст. л. лимонного сока.

Пошаговый рецепт классической помадки для торта

Шаг 1:

Отмерьте желатин, залейте холодной водой. Заморозьте на время, указанное на упаковке. Для помадки можно взять обычный или растворимый желатин — подойдет любой вариант.

Шаг 2:

Тем временем мы можем приготовить порошок. Вы можете купить ее в магазине, она идеальна и имеет мелкий помол. Или мы делаем его сами с помощью кофемолки, это гораздо дешевле. В любом случае, сахар для глазури должен быть просеян, кристаллы не должны быть видны. Кристаллы сахара испортят мастику, она не будет гладкой, будут видны пятна.

Шаг 3:

Поместите желатин на водяную баню и слегка растворите. Не делайте его слишком горячим. Также не используйте микроволновую печь, так как она нагревается неравномерно. Добавьте лимонный сок, который уменьшит сладость мастики.

Шаг 4:

Сделайте лунку в просеянной пудре, всыпьте в центр желатин, начните перемешивать и соберите сахар по краям. Очень быстро смесь станет гуще, пора использовать руки. Тщательно вымесите, пока смесь не станет гладкой, и регулярно посыпайте сахарной пудрой.

Шаг 5:

Заверните готовое тесто в пленку и оставьте в холодильнике на три часа. Вы можете приготовить колбасу всю сразу, что позволит легко отрезать необходимое количество сладкой пасты.

Чтобы сделать шпатлевку разных оттенков, выбирайте только высококачественные гелевые краски. Они не разжижают консистенцию, хорошо перемешиваются и не влияют на высыхание. Вносите только осторожно и в небольших количествах, каждый раз тщательно перемешивая до получения желаемого оттенка.

Вариант 2: Быстрый рецепт мастики для торта из маршмеллоу

Зефир — это жгучий маршмеллоу, из которого получается очень ароматная и вкусная помадка. Отлично подходит для украшения тортов, имеет яркий цвет и изготавливается из трех основных ингредиентов. Но при желании можно добавить щепотку лимонного сока или ванили.

Ингредиенты

• 150 г зефира;
• 20 г сливочного масла;
• 320 г сахарной пудры;
• 0,3 ч.л. лимонного сока.

Как быстро приготовить мастику для торта

Шаг 1:

Откройте упаковку зефира, отмерьте нужное количество и положите в миску, пригодную для микроволновой печи. Хорошо использовать стеклянную, а не пластиковую посуду. Положите сверху сливочное масло.

Шаг 2:

Поместите жевательный зефир в микроволновую печь и нагрейте. В среднем это займет от 40 до 70 секунд. Следите за зефиром. Он должен увеличиться в объеме. Теперь пришло время вынуть его. С помощью лопатки и ложки постепенно всыпать сахарную пудру и начать перемешивать. Добавьте лимонный сок.

Шаг 3:

Перемешайте и продолжайте добавлять сахарную пудру. Как только зефир соберется вместе, начинайте месить руками. Добейтесь консистенции пластилина. Поместите готовую мастику в пакет и дайте ей посидеть в холодильнике в течение часа.

Недостатком такой мастики является ее цвет. Обычно в продаже есть розовый или смешанный зефир, а не всегда бесцветный продукт. Но для детских тортов такое покрытие вполне подойдет.

Вариант 3: Мастика для торта (рецепт с шоколадом и маршмеллоу)

Эта помадка не требует окрашивания, она не подходит для этой процедуры, но она очень вкусная и ароматная с шоколадным цветом. Очень хороший вариант, из которого выходят замечательные цветы, фигурки, можно использовать и для домашних тортов. Шоколад должен быть высокого качества, пористые шоколадные плитки не подходят для приготовления помадки.

Ингредиенты

• 100 г темного шоколада;
• 90 г жевательного зефира;
• 1 ст. л. бренди;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 40 мл 33% сливок.

Как приготовить

Шаг 1:

Сделайте водяную баню, поставьте на нее кастрюлю, разломайте шоколад и начните его растапливать. Важно использовать брусок хорошего качества, который быстро начнет плавиться. Как только смесь станет жидкой, опустите в нее зефир. Вы можете взять зефир абсолютно любого цвета.

Шаг 2:

Как только зефир начнет плавиться и растворяться в шоколаде, начните перемешивать и добавьте сливочное масло. Перемешайте до однородности, затем влейте коньяк по вкусу. Хорошо перемешайте и снимите с водяной бани.

Шаг 3:

Дайте шоколадной смеси немного остыть и начинайте добавлять сахарную пудру. Разминайте его сначала ложкой, а затем руками. Делайте это до тех пор, пока помадка не остынет. Помадка должна стать шоколадной и эластичной в руках.

Шаг 4:

Тщательно вымесите шоколадную мастику в мешке. При необходимости сразу разделите на несколько частей. Оставьте в холодильнике отдохнуть на несколько часов. Если смесь сильно застывает, дайте ей отдохнуть при комнатной температуре.

Если мастика готовится для детей, не добавляйте коньяк. В этом рецепте также не указано точное количество сахарной пудры. Если вы начнете добавлять его в горячую смесь, то мастики уйдет больше, ее может уйти до 120 или даже 130 граммов. Если вы размешиваете в теплом шоколаде, достаточно 90 или даже 80 граммов.

Вариант 4: Мастика для торта (рецепт с сухим молоком)

В этом рецепте мастики для торта даже не нужно ничего нагревать, настаивать или растапливать. Все просто смешивается вручную, но в определенных пропорциях. В результате получается очень сладкая сахарная паста. Его вкус будет зависеть от качества сгущенного и сухого молока.

Ингредиенты

• 1,3 ст. ложки сухого молока;
• 1 ст. ложка сахара для глазури;
• 140-150 мл сгущенного молока;
• 1 ст. л. лимонного сока.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Просейте или хорошо разомните сухое молоко и раздавите все комочки. Добавьте сахарную пудру. Соедините в глубокой миске, которую легко перемешать. Сделайте небольшой колодец в центре.

Шаг 2:

Отмерьте сгущенное молоко. Если она немного тонкая, достаточно 140 грамм. Высыпьте в миску и начинайте смешивать до образования пастообразной массы.

Шаг 3:

Возьмите кусок сахарной мастики в руки, приподнимая его. Вылейте молоко и оставшийся сахар на кондитерскую доску, лучше всего на силиконовый коврик. Выложите сверху мастику и начните тщательно вымешивать, как будто вы замешиваете тесто.

Шаг 4:

Когда смесь впитает все молоко и порошок и станет гладкой и однородной, можно переложить мастику в пакет, завязать его и отложить для хранения и отдыха в холодильник. При необходимости сразу же разделите его на несколько порций и окрасьте в желаемые цвета. Если смесь липкая, посыпьте еще немного сахара для глазури.

Чаще всего для загущения смеси используют сахар для глазури. Но лучше раскатывать и нарезать мастику на припудренной крахмалом поверхности. Не стоит беспокоиться о его вкусе, он не будет заметен в тесте. Зерна, оставшиеся на поверхности, можно счистить щеткой. Кроме того, торты с мастикой часто покрывают глянцевым сиропом, который удаляет крахмал.

Вариант 5: Мастика для торта (рецепт с медом)

Выше уже приводился один вариант мастики с добавлением желатина, но здесь рецепт с медом. Также для мастики вам понадобится мелкий порошок, не забудьте просеять его, чтобы избавиться от комочков.

Ингредиенты

• 900 г мелкого сахара для глазури;
• 175 г меда;
• 45 мл воды;
• 15 г желатина.

Как подготовиться

Шаг 1:

Отставьте желатин и воду в сторону для набухания примерно на полчаса. Если вы используете быстрорастворимый продукт, сократите время до десяти минут или следуйте инструкциям.

Шаг 2:

Соедините желатин и мед, поставьте на водяную баню и растопите до однородности. Снимите с плиты и остудите до комнатной температуры.

Шаг 3:

Влейте мед и желатин в миску с сахарной пудрой, начните замешивать классическим способом сначала ложкой, а затем, когда смесь соберется вместе, вымесите руками. Масса имеет консистенцию пластилина, с которым легко работать. Эта шпаклевка может храниться при комнатной температуре до трех месяцев, но должна быть защищена от воздействия воздуха.

Вес меда не равен его объему. Если у вас нет весов, вы можете использовать мерный стакан. Это количество соответствует 125 мл, если средство затвердело, то растворите и налейте необходимое количество.

Как сделать мастику для торта в домашних условиях — 7 лучших рецептов!

Кондитерская мастика — популярный вид украшения для тортов, печенья и десертов. При его декорировании изделие приобретает стильный вид. Им покрывают кремовые коржи с гладкой поверхностью, а также различные фигурки, которые можно сделать из этой массы. Приготовить мастику в домашних условиях несложно, и существует множество рецептов ее приготовления. Даже шоколадный вид изготавливается несколькими способами. Методы также различаются в зависимости от типа базового продукта: белый, темный или молочный шоколад.

Редакторы «Быстрых рецептов» собрали отличную подборку самых проверенных вариантов приготовления помадки, с которыми справится даже новичок в приготовлении тортов. Яркий, красивый торт, украшенный мастикой — это просто!

Мастика для торта в домашних условиях

Ингредиенты:

• Сахарная пудра 200 гр;
• Вода 0,5 мл;
• Желатин 30 гр;
• Лимонный сок 0,5 чайной ложки.

Способ приготовления:

Влейте желатин и воду в удобную миску, хорошо перемешайте, отставьте в сторону на 15 минут. В результате получается каша. Разогрейте эту кашу в микроволновой печи в течение 15 секунд или нагрейте на водяной бане до растворения желатина. Нагрейте, не доводя до кипения. Смесь напоминает кремообразную пасту.

Теперь порциями всыпьте в «пудинг» 200 г сахарного песка. Лучше просеять порошок, чтобы не было комочков. И перемешайте мастику ложкой. Постепенно смесь начнет густеть, ее нужно разминать руками.

Как только помада перестанет прилипать к рукам, она готова. Если помадка начинает крошиться, влейте в нее немного лимонного сока. Сок сделает его белым, но он также добавит сухости помаде. Только вам решать, что лучше всего подходит. Теперь вы можете добавить в шпатлевку любой краситель, который вам нравится.

Мастику можно хранить в холодильнике в пакете и использовать по мере необходимости — для украшения тортов, бисквитов.

Торт с цветами из мастики

Ингредиенты:

• Мука 200 гр;
• Яйца 8 шт;
• Сахар 300 гр;
• Сироп 200 мл;
• Сливки 600 гр.

Для приготовления мастичного крема:

• Сливочное масло 150 гр;
• Сгущенное молоко 150 гр.

Для украшения:

• Мастика 400 гр;
• Сахарная пудра 100 гр;
• Пищевой краситель по вкусу.

Способ приготовления:

Чтобы украсить праздничный торт розами, вам понадобится: белая мастика — ее можно сделать самостоятельно или купить готовую; сахарная глазурь — для работы с мастикой; формы для вырезания лепестков и листьев; зубочистки для крепления роз, вилка для лимона, ножницы, кисточка; торт — таким образом можно украсить любой торт, обязательно покрытый мастичным кремом; вода.

Раскатайте мастику в тонкий лист, достаточный для покрытия торта. Осторожно, чтобы не повредить мастику, покройте ею торт. Пальцами проведите по бокам торта. Таким образом, имитируйте ткань. Используйте обрезки мастики на торте.

Раскатайте небольшую лепешку, добавьте красный пищевой краситель. Разомните мастику до желаемого цвета и раскатайте в тонкую лепешку. Используя круглую форму нужного размера, будь то рюмка или специальная форма, вырежьте круги — это будут лепестки роз. Вам понадобится не менее 7 лепестков на розу.

Соцветия и листья можно приготовить заранее, за день или больше. Тогда процесс декорирования будет проще.

Заверните первый лепесток в трубочку. Оберните второй лепесток вокруг первого лепестка. Кисточкой нанесите на лепесток немного воды. То же самое сделайте с третьим лепестком — смочите его водой и оберните вокруг двух лепестков. Затем, лепесток за лепестком, оберните круг и создайте розу.

Сделайте столько роз, сколько нужно для украшения. Розы будут продолговатыми, поэтому ножницами отрежьте концы цветов. Разомните зеленую мастику в лепешку и вырежьте листья.

Ножницами сделайте обтрепанные края на каждом листочке, как у настоящих листьев розы. С помощью вилки для лимона сделайте полоски на листьях. Все готово, дайте мастике немного подсохнуть. После высыхания приступайте к декорированию. Кисточкой смажьте верх пирога водой.

Красиво расположите розочки на торте. Украсьте листьями. Наденьте половину зубочистки на розу, с помощью зубочисток прикрепите розы к боковой стороне торта.

Торт с розами из мастики

Ингредиенты:

Для бисквитного торта:

• для 26 см. формы;
• яйца — 6 шт;
• сахар — 200 гр;
• мука — 250 г;

для крема:

• вареное сгущенное молоко — 1 банка;
• сливочное масло — 300 гр.
• для безе:
• яйца — 4 шт;
• сахар-песок — 250 гр;
• без орехов.

Для украшения:

• белая и розовая мастика;
• крем под мастику.

Способ приготовления:

Взбейте свежие яйца на высокой скорости до образования густой пены. Затем, продолжая взбивать, постепенно добавьте сахар и взбивайте в течение 8-10 минут. Очень важно просеять муку и постепенно всыпать ее лопаточкой снизу вверх, не торопясь. Тесто получается очень легким.

Выстелите бумагой форму для торта. Наливайте тесто с боков, а не из центра. Выпекайте в предварительно разогретой духовке около 35 минут при температуре 200 градусов Цельсия. Готовность можно проверить деревянной шпажкой.

Переверните готовый горячий бисквит вверх дном на доску. Оставьте до полного остывания. Бисквит лучше выпекать за день или около того до оформления торта. Крем — самый простой. Взбейте миксером мягкое теплое сливочное масло и постепенно добавляйте холодное вареное сгущенное молоко.

Для приготовления безе взбейте белки 4 яиц до жесткости, постепенно добавляя сахар для глазури. Добавьте мелко нарезанные карамелизированные орехи, в зависимости от того, что вы предпочитаете. Разогрейте духовку до 100 градусов. Не выпекайте безе, а оставьте на 2 часа для подсыхания.

Разрежьте корж на 3 части, намажьте сначала кофе, затем слой крема. Затем слой безе, за ним слой крема, снова слой бисквита и так далее. Нанесите масляный крем на верхний корж, распределите его под мастикой и оставьте в холодильнике на час или два.

Через несколько часов снова нанесите масляный крем и покройте мастикой, плотно прижимая ее к торту. Украсьте цветами. Важно хранить торт в холодильнике, ничем его не накрывая.

Как быстро приготовить мастику

Эта самодельная пластичная масса очень эластична, не ломается при формировании и покрытии теста и легко окрашивается как в теплые, так и в холодные тона.

Ингредиенты:

• 1 стакан холодной воды;
• 2 чашки сахара;
• 25 г желатина;
• 170 г инвертного сиропа;
• 1⁄4 ч.л. соли;
• 1200 г сахарной пудры;
• 300 г крахмала;
• подготовка мастики.

Способ приготовления:

Сначала залейте желатин 1/2 стакана холодной воды. Затем смешайте сахар, соль, оставшуюся воду и инвертный сироп, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Как только закипит, уменьшите огонь до низкого и варите 8 минут, не перемешивая.

На следующем этапе взбейте смесь миксером с венчиком до жидкого теста. Не выключая миксер, влейте кипящую смесь в желатин и взбивайте на максимальной скорости. Взбивайте в течение длительного времени, пока смесь не увеличится в объеме в три раза.

Оно станет пушистым, однородным, глянцевым, небелым и начнет вращаться на венчике. Обычно на взбивание уходит около 10-12 минут. Все зависит от мощности миксера.

Просейте порошок через мелкое сито. И постепенно, в 3-4 этапа, добавьте всю пудру, перемешивая до тех пор, пока смесь не станет гладкой. Вы получите густую, белоснежную массу.

Плотно накройте миску с почти готовым тестом пленкой. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Затем лопаточкой или ложкой перенести массу на кондитерскую доску, крупно посыпанную крахмалом, и хорошо вымесить.

Мастика из маршмеллоу с шоколадом

Ингредиенты:

• «Зефир» — 50 г;
• любой вид шоколада — 3 вида
• сливочное масло — 1 ст. л;
• молоко — 2 ст. л;
• лимонная кислота — щепотка;
• сахарная пудра — 100 гр.

Способ приготовления:

Разломайте шоколадную плитку на мелкие кусочки. Положите его вместе с маршмеллоу, лимонной кислотой и молоком в миску, поставьте на водяную баню и растопите. Никогда не доводите до кипения, снимите смесь с огня, когда шоколад начнет таять. Добавьте масло и пудру (постепенно). Смешайте до образования жесткой пасты.

Посыпьте мастику на столе сахарной пудрой. Вымесите до эластичного состояния. Для получения насыщенного шоколадного цвета можно добавить столовую ложку какао-порошка, просеяв его от комочков. На начальных этапах его следует добавлять вместе с порошком.

Домашняя шоколадная мастика

Ингредиенты:

• Сахарная пудра — 200 гр;
• Зефир — 150 гр;
• Молочный шоколад / Шоколад (белый, молочный, горький — из задания) — 100 гр;
• Вода — 3 ст. л;
• Масло;
• Картофельный крахмал (чем белее, тем лучше).

Подготовка:

Просейте сахарную пудру и высыпьте ее в миску с широким дном. Налейте 2 столовые ложки воды на дно посуды для зефира (когда он растает, он не будет прилипать к посуде), добавьте 1 столовую ложку воды и 1 столовую ложку масла к шоколаду.

Разогрейте на водяной бане или в микроволновой печи по вашему выбору. Важно не перегреть шоколад, иначе он свернется. Как только шоколад станет жидким, выньте, перемешайте и переложите смесь в миску. Теперь, когда зефир увеличился в объеме и стал мягким, раскатайте его по сахарной глазури. Затем нанесите шоколад. Вымесите смесь до гладкости.

Смазать поверхность стола жиром и разровнять, выскрести мастику ложкой, смазать руки маслом и размять мастику, размять. Заверните в целлофановый пакет, плотно заверните без воздуха и положите в холодильник на 8 часов.

Важно не перегревать мастику и раскатывать очень тонким слоем. Когда тесто будет покрыто и обернуто мастикой, поместите его в холодильник. Шоколадная помадка затвердеет, застынет и примет свою окончательную форму. Когда шоколадная помадка застывает, она не твердеет (ее нельзя постукивать) и не становится жесткой, благодаря входящему в ее состав сливочному маслу.

Шоколадная мастика с мёдом

Ингредиенты:

• 120 г — светлый мед;
• 230 г — шоколад.

Способ приготовления:

Возьмите любой шоколад, который вам нравится, вы можете взять черный, молочный или белый шоколад. Мелко нарежьте и положите в кастрюлю. Затем поставьте на водяную баню, постоянно помешивая — до расплавления. Затем сразу же влейте мед.

Месите деревянной лопаткой, пока смесь не начнет легко отделяться от стенок кастрюли. Положите пленку на рабочую поверхность и выложите на нее шоколадную смесь. Разровняйте и плотно заверните.

Поместите в холодильник на 24 часа. Когда они будут готовы, можно приступать к украшению. Дайте помадке постоять при комнатной температуре в течение 30 минут перед приготовлением.

Эта шоколадная помадка может храниться в холодильнике довольно долго — до 3 недель. Удивительно, но чем дольше он остается холодным, тем легче с ним работать! Консистенция очень похожа на пластилин.

Мастика для торта в домашних условиях — 6 пошаговых рецептов

Не всегда домашние торты получаются красивыми и ровными. Для того чтобы сладкие изделия всегда радовали глаз, многие хозяйки используют мастику — эластичную и липкую массу на основе сахарной глазури. Давайте узнаем, как приготовить его на вашей кухне.

Домашняя мастика для торта из маршмеллоу

Зефир — это кондитерское изделие небольшого размера, суфле. Работать с таким «материалом» для изготовления шпаклевки — сплошное удовольствие. Он легко принимает желаемую форму и не прилипает к рукам.

• Зефир100г.
• Лимонный сок1 ст. л.
• Сахарная пудра1 ч.л.

1. 
   Для приготовления шпаклевки лучше выбрать ингредиент белого цвета, а затем при необходимости добавить краситель. Если такое суфле вам недоступно, можно использовать белые и розовые конфеты.
2. 
   Разрежьте белое и розовое суфле пополам. Разложите белые кусочки на одной тарелке, а розовые — на другой.
3. 
   Добавьте в тарелку с белым зефиром лимонный сок (отрежьте небольшую дольку предварительно вымытого лимона и выжмите сок прямо в столовую ложку).
4. 
   Поместите зефир с лимонным соком в микроволновую печь и нагревайте около 20 секунд. Если у вас нет микроволновой печи, подогрейте суфле на водяной бане. Смесь должна увеличиться в объеме. После повторного нагревания можно добавить краситель и перемешать смесь.
5. 
   Просейте сахар для глазури через мелкое сито (не один раз). Добавляйте его в кондитерское изделие небольшими порциями и постепенно вымешивайте деревянной ложкой. Когда смесь станет достаточно густой, посыпьте рабочую поверхность стола сахарной пудрой и разомните мастику руками (она должна легко отрываться от рук).
6. 
   Очень плотно заверните мастику в пленку, чтобы не допустить попадания воздуха. Держите мастику в холодильнике в течение получаса.

Приятного аппетита!

Мастика для торта из сгущенки и сахарной пудры

Если у вас нет готового сахара, сделайте его сами. Положите несколько столовых ложек сахара в кофемолку и измельчите его до состояния порошка.

Время приготовления составляет 7 ч. 45 мин.

Время приготовления — 15 мин.

Количество порций — 1.

Ингредиенты:

• Молочный порошок — 1,5 ст. л.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.
• Сгущенное молоко — 150 гр.
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Метод:

1. помойте свежий лимон проточной водой и вытрите бумажным или кухонным полотенцем. Отрежьте небольшой кусочек и выжмите сок. Вам понадобится 1 чайная ложка.

2. в отдельной глубокой миске смешайте вместе ингредиенты: сгущенное молоко (при желании его можно заменить сухими сливками), сахарную пудру и лимонный сок.

Откройте банку сгущенного молока и влейте необходимое количество к остальным ингредиентам. Тщательно перемешайте, пока смесь не станет гладкой.

4.Когда смесь начнет густеть и будет легче перемешиваться ложкой, перенесите ее на рабочую поверхность стола, щедро посыпанную сахаром для глазури. Продолжайте месить до тех пор, пока мастика не начнет легко скатываться в комочки и не перестанет прилипать к рукам.

5. мастика должна быть эластичной и прочной. Заверните шар в пленку и положите в холодильник на ночь. Дайте помадке размягчиться (раскатайте ее и оставьте на полчаса), прежде чем делать фигурки.

Наслаждайтесь!

Мастика из желатина и сахарной пудры в домашних условиях

Почему в шпатлевку добавляют желатин? Есть украшения, которые требуют ювелирной работы. Например, если вы хотите сделать из мастики цветы или лицо человека.

Время приготовления — 35 минут.

Время приготовления — 35 минут.

Количество порций — 1.

Ингредиенты:

• Желатин — 2 ч.л.
• Вода — 10 ч.л.
• Лимонный сок — 1 ч.л.
• Подсолнечное масло — 1 ч.л.
• Яичный белок — 1 яйцо.
• Сахарная пудра — 450 гр.

Процесс приготовления:

1. влейте 2 чайные ложки желатина в нагретую емкость. Влейте десять чайных ложек воды. Подождите минуту — дайте ему впитать всю воду и разбухнуть. Вы получите что-то похожее на кашу. 2.

2. Теперь необходимо растворить желатин. Возьмите два контейнера. Один должен быть больше, а другой меньше в диаметре. В центр большой налейте воду. Перенесите желатин в меньший контейнер. Опустите меньшую кастрюлю в большую так, чтобы она висела над краем большей емкости, а не была полностью погружена в нее. Желатин должен раствориться, но не закипеть, иначе он потеряет свои свойства.

3. высыпьте просеянный сахар в другую кастрюлю (чистую и сухую). Никогда не допускайте попадания воды ни в сахарную глазурь, ни в мастику, а также в крошки и другие частицы. В первом случае изделия будут плавиться, во втором — мастика будет рваться при раскатывании.

4 Промойте лимон. Вытрите его насухо полотенцем и отрежьте небольшой кусочек от целого плода. Выжмите несколько капель сока в сахарную пудру.

5 Затем добавьте в смесь подсолнечное масло. Разбейте яйцо и отделите желток от белка. Никогда не делайте этого над кастрюлей с сахарной глазурью. Влейте в смесь пену из яичных белков.

6 Влейте растворенный желатин и начинайте замешивать смесь вручную, пока она не загустеет. О готовности шпаклевки можно судить по следующим признакам: она легко скатывается в шарик и не прилипает к рукам.

7 Завернуть в пленку и оставить в холодильнике.

Приятного аппетита!

Как приготовить шоколадную мастику для торта?

Мед придает шоколаду необычный вкус. Шоколадно-медовой помадкой можно покрыть торт или украсить его цветами, листьями или ванильными фигурками.

Время приготовления — 35 минут.

Время приготовления — 35 минут.

Количество порций — 1.

Ингредиенты:

• Горький шоколад — 1 шт.
• Мед — 2 столовые ложки.

Процесс приготовления:

1. сначала разломайте плитку темного шоколада на две части в соотношении 1/3 к 2/3. отдельно разломайте кусочки плитки на более мелкие части. Поместите крупные куски в кастрюлю. Растопите шоколад на паровой бане (налейте воду в центр большой емкости и поместите туда кастрюлю с шоколадом — она должна выступать над краем большой емкости).

2. когда продукт расплавится, перемешайте его достаточно энергично, чтобы избежать образования комочков. Не оставляйте шоколадную смесь на огне слишком долго, иначе она свернется.

3. влейте оставшийся шоколад. Помешивайте растопленную смесь до тех пор, пока она не растает. 4.

Добавьте мед в кастрюлю с шоколадом. Помешивайте, пока смесь не загустеет (около 3 минут).

5. Затем начните перемешивать смесь руками до образования однородного комка. Смесь должна легко отделяться от рук. Это займет 20 минут. Шпаклевка готова! Заверните в пленку и храните в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Розочки из мастики для торта в домашних условиях

Чтобы розы выглядели более реалистично, используйте желатин для изготовления помады. Это будут элегантные цветы, которые украсят любой свадебный торт или любое другое торжество.

Время приготовления — 1 час. 40 мин — 2 ч. 20 мин.

Время приготовления — 1 час. 20 мин.

Количество порций — 1.

Ингредиенты:

• Желатин — 1 ст. л.
• Сахарная пудра — 250 гр.
• Вода — 70 мл.
• Лимонный сок — 1 ст. л.

Процесс подготовки:

1. высыпьте желатин в небольшую кастрюлю и залейте очищенной водой комнатной температуры. В зависимости от того, как быстро растворяются ингредиенты, это займет от 20 до 60 минут.

2. просеять сахар для глазури через мелкое сито в отдельную миску. Сделайте небольшой колодец в центре и постепенно влейте желатин. Одновременно смешайте ингредиенты вместе.

3 Вымойте лимон среднего размера. Удалите всю влагу кухонным полотенцем. Отрежьте ломтик от целого лимона и выжмите одну чайную ложку сока. Вылейте сок в миску с желатином и сахарной пудрой.

Перемешайте смесь деревянной ложкой. Когда смесь начнет густеть, перемешайте ее руками. Скатайте мастику в шар и разрежьте его на несколько небольших кусочков. Придайте им слегка приплюснутую форму, заверните в пленку и положите в холодильник.

5. перед тем, как начать лепить розы из мастики, достаньте кусочки из холодильника и разомните их руками до нужного размера. Если розы не будут белыми, добавьте пищевой краситель и вымесите мастику до однородного цвета. Тонко раскатайте комочки и начните формировать лепестки.

6. разрежьте тонкие полоски мастики на небольшие прямоугольники. Расплющите края так, чтобы прямоугольники напоминали лепестки. Плотно скрутите первый «лепесток» в бутон, затем таким же образом оберните вокруг него остальные «лепестки».

Наслаждайтесь!

Простой рецепт приготовления мастики из зефира для торта

Мастика — отличный вариант для украшения кондитерских изделий. Она боится влаги, поэтому хранить ее нужно всегда в сухом месте: фигурки лучше поместить в контейнер, а слои мастики — в пищевую пленку или целлофан.

Время приготовления — 2 дня 4 часа.

Время приготовления — 3 ч. 30 минут.

Количество порций — 1.

Ингредиенты:

• Белый зефир — 0,5 кг.
• Сахарная пудра — 900 гр.
• Вода — 2 ст. л.
• Ванилин жидкий — 1 ст. л.
• Краситель — по мере необходимости.

Процесс создания:

1. положите зефир в миску. Влейте несколько столовых ложек очищенной воды. Налейте простую воду наполовину в другую глубокую емкость, поместите в нее миску с зефиром и поставьте конструкцию в микроволновую печь. Растопите зефир в течение 30 секунд. Добавьте зефир ложкой и повторяйте процесс растапливания, пока смесь не станет гладкой. Добавьте жидкую ваниль к зефиру и снова перемешайте, пока смесь не станет гладкой. 2.

Освободите рабочую зону для дальнейших манипуляций с зефиром. Вымойте стол. Просейте сахар для глазури через мелкое сито. Сделайте углубление в центре кургана и выложите зефир. Посыпьте руки сахаром для глазури и разомните зефир. В результате получается мягкая, воздушная смесь, которой легко придать форму. Отрежьте необходимое количество мастики от всего куска. Заверните оставшийся кусок в пленку.

3. разрежьте кусок мастики, который будет использоваться сразу, на части. Оставьте каплю красителя на одном куске и разминайте, пока весь кусок не окрасится равномерно. Если требуется более светлый цвет, продолжайте капать краситель на кусочки и разминать. Заверните цветную мастику в пленку.

Раскатайте цветную мастику и начните формировать из нее формы. Сначала сделайте кляксы для частей тела, головы и других частей. Чтобы склеить детали, используйте кухонную щетку и смочите ее водой. Дайте фигуркам высохнуть в течение нескольких дней, а затем раскрасьте их.

5. используйте пищевой краситель, чтобы придать фигуркам из мастики законченный вид. Украсьте торт мастикой полностью или украсьте только фигурками. Если вы не используете его сразу, храните его в холодильнике.

Приятного аппетита!

Рецепты шоколадной мастики

Кондитерская помадка — популярный вид украшения для тортов, пирожных и десертов. При декорировании он придает изделию особый шик. Это покрытые помадкой торты с гладкой поверхностью, а также различные формы, которые можно сделать из этой массы. Мастику легко приготовить даже в домашних условиях, и существует множество рецептов. Даже шоколадный вид изготавливается несколькими способами. Методы также различаются в зависимости от типа базового продукта: белый, темный или молочный шоколад.

Мастика из белого шоколада

Мастику, содержащую белый шоколад, можно использовать для изготовления цветов, бантов и подобных украшений. Из этого материала также изготавливают прокладки для тортов. Помадка из белого шоколада готовится из следующих ингредиентов.

• Белый шоколад — 300 гр.
• Сахарная пудра — 100 гр.
• 2 столовые ложки молока.
• Масло.
• Крахмал (картофельный, кукурузный).

Следующие шаги по изготовлению шпаклевки

1. Измельчите шоколад в небольшой миске. Добавьте равное количество молока и масла. Растопите на водяной бане до однородности. Не перегревайте, так как шоколад свернется, а мастика не образуется.
2. Сразу же после расплавления выньте емкость из ванны и разотрите смесь по бокам. Если вы обнаружите небольшие кусочки, снова растопите смесь и вымесите.
3. Всыпьте в смесь сахарную пудру и тщательно перемешайте до получения густой массы.
4. Посыпьте кондитерскую доску сахарной пудрой и выложите на нее мастику. После тщательного разминания до эластичности шоколадная помадка готова.

Сделайте цветы и другие украшения за 2-3 дня до приготовления торта.

Медовая мастика из черного шоколада

Медово-шоколадную помадку можно использовать для покрытия торта или для изготовления украшений. Используются следующие продукты.

1. 1 плитка темного шоколада.
2. 2 столовые ложки меда в жидком виде.

Для приготовления помадки выполните следующие действия.

1. Мелко поломайте шоколадную плитку, разделив целое на части: 1/3 и 2/3, большую часть положите в миску. Поместите в паровую баню. Не допускайте, чтобы дно маленькой кастрюли касалось воды.
2. Довести до начала плавления, затем энергично перемешать. Не нагревайте продукт выше 37 градусов С и не оставляйте его на плите слишком долго, так как он свернется.
3. Добавьте оставшийся шоколад, пока он не растопится.
4. Добавьте в смесь 2 столовые ложки меда и помешивайте, пока она не загустеет (до 3 минут).
5. Продолжайте вымешивать смесь руками, пока она не станет эластичной (до 20 минут). Выделится немного жидкого какао-масла, поэтому поставьте под него миску и месите над ней.

Используйте смесь для украшения тортов. Раскатайте пласт шоколадной мастики и перенесите его в форму, накрыв ее. Саму объемную начинку можно превратить в бисквитную массу, приготовленную по «картофельному» методу (крошки печенья с маслом и сгущенным молоком).

Мастика из маршмеллоу с шоколадом

Из шоколадной глазури и зефира можно сделать настоящие шедевры. Благодаря его гибкости можно сформировать практически любую форму. Вы можете использовать белый, молочный или темный (темный) шоколад.

Шоколадная помадка с зефиром требует смешения продуктов:

• «Зефир» — 50 г;
• любой из 3 видов шоколада;
• сливочное масло — 1 ст. л;
• молоко — 2 ст. л;
• лимонная кислота — щепотка;
• сахарная пудра — 100 гр.

Шпаклевку можно приготовить следующим образом.

1. Разломайте шоколадную плитку на мелкие кусочки. Поместите в миску вместе с маршмеллоу, лимонной кислотой и молоком, поставьте на водяную баню и растопите.
2. Никогда не доводите до кипения, снимите смесь с огня, когда шоколад начнет таять. Добавьте масло и пудру (постепенно). Смешайте до образования жесткой пасты.
3. Посыпьте мастику на столе сахарной пудрой. Вымесите до эластичного состояния.

Для получения насыщенного шоколадного цвета можно добавить столовую ложку какао-порошка, просеяв его от комочков. На начальных этапах добавляйте добавку вместе с сахаром для глазури.

Как делать фигурки, украшения

Из помадки можно сделать замечательные украшения. Та же шоколадная помадка используется для покрытия торта, создавая гладкую поверхность. Например, розы изготавливаются следующим образом.

1. Оторвите кусочек охлажденной пасты, скатайте его в шарик и расплющите пальцами. Фондан, или шоколадная кондитерская масса, полностью готов, если края тарелки не рвутся. Рекомендуется использовать резиновые перчатки, чтобы не оставлять отпечатков пальцев. Однако следите за тем, чтобы ваши руки и инструменты оставались сухими.
2. Месите тесто, пока оно не примет желаемую форму. Здесь это лепестки роз.
3. Используя деревянную палочку в качестве стержня, сформируйте центральную часть цветка, а затем поместите сверху боковые лепестки.
4. Удалите стержень, и у вас получится цветок, который можно разместить на поверхности торта или десерта.
   

Когда шоколадная помадка используется для покрытия торта или украшения элементов, она напоминает съедобный пластилин, из которого можно сделать все, что позволит ваша фантазия. Используя смесь легкодоступных продуктов, легко сделать такие украшения в домашних условиях. Какой рецепт шоколадной мастики использовать, подскажет ситуация. Выбор зависит от ваших предпочтений или доступных ингредиентов.

Ганаш и мастика для торта из шоколада

Часто при создании настоящих кондитерских шедевров используется помадка, из которой кондитеры могут делать самые разнообразные формы и украшения для тортов. Шоколадная помадка очень проста в изготовлении и может быть приготовлена любой хозяйкой в домашних условиях, с использованием газовой духовки или микроволновой печи и с минимальными усилиями.

Помадку для шоколадного торта можно приготовить по разным рецептам, выбор которых зависит от типа используемой помадки — белой, молочной или черной.

Рецепт приготовления мастики из белого шоколада

Белая шоколадная помадка необходима кондитерам для создания красивых украшений в виде цветов или бантов. Помадка из белого шоколада также идеально подходит для покрытия тортов, так как светлый цвет торта дает большой простор для фантазии кондитера. В этом рецепте помадки из белого шоколада используйте следующие продукты:

• 300 грамм белого шоколада;
• 100 грамм сахара для глазури;
• молоко — 2 ст. л;
• сливочное масло
• Картофельный крахмал — чем больше, тем лучше.

Подготовка:

1. разломайте шоколад на кусочки, положите в небольшую миску, добавьте молоко и столько же масла. Поместите кусочки шоколада в небольшую емкость, добавьте молоко и столько же масла. Вы можете использовать водяную баню, чтобы растопить шоколад, а затем мастику с полученной смесью, но не перегревайте.

2. как только шоколад растопится, снимите мастику с водяной бани и облейте смесью бортики сковороды. Если в этот момент вы заметите, что в шоколаде появились мелкие хлопья, снова поставьте растопленный шоколад в баин-мари на несколько минут и снова все перемешайте.

3. осторожно всыпать просеянный сахар для глазури в шоколадную смесь и хорошо перемешать, пока смесь не станет густой.

4. выложите мастику на стол, посыпанный сахарной пудрой, и вымесите до эластичности.

Если вы готовите мастику для цветов и других украшений, их нужно сделать за 2-3 дня до приготовления торта.

Как сделать мастику из черного шоколада и меда

Вы также можете приготовить мастику в домашних условиях из шоколада и меда. Из темного шоколада делают такую мастику для обертывания или украшения. Для приготовления шоколадно-медовой мастики используйте следующие продукты

• шоколадный бисквит — 400 грамм;
• сгущенное молоко — 100 гр;
• 100 г сметаны;
• сливочное масло — 100 гр;
• плитка темного шоколада;
• 2 столовые ложки жидкого меда.

Вы можете купить готовый бисквит или приготовить его самостоятельно. Приготовьте шоколадную помадку по этому рецепту:

Превратите бисквит в мелкую крошку. Для этого их можно предварительно слегка подсушить в духовке.

2. взбить растопленное масло со сгущенным молоком и сметаной. 3.

Смешайте крем с крошками печенья и тщательно вымесите до образования однородной массы. Он должен напоминать картофельный пирог. 4.

Из смеси можно сделать любые фигуры для украшения десерта. Отложите в холодильник для хорошего застывания. Тем временем вы можете приготовить помадку.

5. разломайте шоколадные плитки на маленькие кусочки: чем меньше, тем лучше. Разделите целую плитку шоколада на две части — 1/3 и 2/3. Третью часть измельченного шоколада отложите в сторону, а 2/3 положите в кружку или небольшую миску и поставьте на водяную баню. Поместите чашу в кастрюлю так, чтобы дно шоколадного блюда не касалось воды.

6) Поставьте эту конструкцию на огонь и держите ее там, пока шоколад не начнет таять. В это время постоянно помешивайте шоколадную смесь. Не оставляйте шоколад на огне слишком долго, так как при температуре выше 37 градусов он свернется. Добавьте оставшуюся часть измельченного шоколада в хорошо разогретую на водяной бане шоколадную смесь и хорошо перемешайте до расплавления.

7.В эту смесь добавить подогретый мед и мешать до загустения, долго ждать не нужно, примерно 2-3 минуты. Теперь начинайте разминать мастику руками, пока она не приобретет эластичную консистенцию. Вымешивайте мастику в течение длительного времени — 15-20 минут. Во время этого процесса выделится много масла какао, которое будет стекать по рукам, поэтому месите над миской.

Эту шоколадную помадку можно использовать для изготовления фигурок или раскатать и использовать для покрытия тортов. При раскатывании можно использовать специальные покрытия для создания интересных текстур. Например, текстура дерева используется для создания деревьев, пней или меха животных, таких как кабан или медведь. Перенесите раскатанный мастичный пласт на животных, аккуратно заверните их в эластичную массу и украсьте торт. Для приготовления мастично-декоративной смеси можно использовать не только шоколадные плитки, но и конфеты.

Мастика из маршмеллоу и шоколада (белого, молочного или черного)

Помадка из мармелада и шоколада также часто используется для изготовления шоколадных конфет. Чтобы приготовить помадную глазурь для выпечки, вам понадобятся следующие продукты:

• Зефир — 50 грамм;
• Белый, молочный или темный шоколад — 50 гр;
• Одна столовая ложка сливочного масла;
• Молоко — 2 ст. л;
• Щепотка лимонной кислоты;
• Сахарная пудра — 100 гр.

Помадка из зефира и белого или любого другого шоколада всегда получается эластичной, поэтому с ее помощью легко формировать любые фигуры.

Приготовьте помадку следующим образом:

1. разломайте шоколадную плитку на мелкие кусочки и положите в керамическую или стеклянную емкость. Добавьте зефир, молоко и лимонную кислоту. Поместите емкость с этой смесью на водяную баню и растопите.

2. не доводите смесь до кипения. Снимите смесь с огня, как только заметите, что шоколад начал таять. Добавьте масло в шоколадную смесь, постепенно всыпьте сахарную пудру и хорошо вымесите до получения густой массы.

3 Выложите мастику на кондитерскую доску, хорошо посыпанную сахарной пудрой. Месите до тех пор, пока мастика не приобретет эластичную консистенцию.

Если вы хотите получить темно-шоколадный цвет теста, можно добавить столовую ложку какао-порошка, чтобы сделать его более насыщенным. Просейте какао-порошок, чтобы не было комочков. Добавьте какао-порошок и сахар для глазури в самом начале.

Крем-ганаш из шоколада под мастику

Ганаш — это французский крем на основе шоколада, который наносится на торт под мастику, чтобы она лучше держалась на торте. Ганаш под шоколадной помадкой также используется для выравнивания поверхности торта, применяется для украшения и прослойки тортов.

Под мастику можно использовать любой вид шоколадного крема, будь то молочный, черный или белый. Существует несколько рецептов приготовления ганаша. Один из рецептов предусматривает использование плитки шоколада и сливок. Шоколад и сливки должны быть взяты в следующих пропорциях:

• 300 грамм молочного шоколада/ 200 мл сливок;
• 400 г молочного шоколада/ 200 мл сливок;
• 200 г темного шоколада/ 200 мл сливок.

Мелко нарежьте шоколад. Поместите сливки в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и снимите с плиты. Постоянно помешивайте крем, чтобы он не пригорал. Когда сливки сойдут с огня, добавьте измельченный шоколад и перемешайте все силиконовой или деревянной лопаточкой до расплавления. Смесь должна достичь однородной консистенции.

Когда это произойдет, переложите ганаш в небольшую миску, накройте пленкой и плотно прижмите к заварному крему, чтобы удалить воздух, иначе на поверхности образуется корочка. Снова заверните миску в пленку и поставьте в холодильник до утра. Утром, за три часа до нанесения ганаша под темную шоколадную шпатлевку, достаньте ее из холодильника, чтобы согреть заварной крем до комнатной температуры и сделать его более податливым в руках кондитера.

Рецепт ганаша под мастику из сливок, масла и шоколада

Известны и другие рецепты ганаша с белым, темным или молочным шоколадом под мастикой. Помимо сливок, дополнительным ингредиентом мастики может быть сливочное масло. Масляно-шоколадный ганаш под мастикой готовится из следующих ингредиентов:

• 110 мл сливок — 33-35% жирности;
• 100 г шоколада — темного, молочного или белого;
• 35 г сливочного масла;
• сахарная пудра — 2 ст. л.

Чтобы приготовить крем-ганаш, сделайте следующее:

1. разломайте шоколад и положите его в небольшую миску — керамическую, стеклянную или металлическую.

2. влейте сливки в сотейник, добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте.

3. доведите сливки до кипения на слабом огне, постоянно помешивая, но не кипятите, затем снимите с плиты.

4. соедините горячие сливки с шоколадом, но не перемешивайте ингредиенты, оставьте на несколько минут. Через некоторое время перемешайте венчиком, должна получиться гладкая смесь средней консистенции.

5. добавьте кусочек сливочного масла и снова перемешайте.

Этот ганаш из мастики молочного шоколада или любой другой должен получиться блестящим и красивым. Однако этот французский заварной крем ганаш теряет свой блеск после остывания и становится тусклым.

Чтобы нанести крем под мастику, его необходимо сначала разгладить горячим ножом, а затем дать ему затвердеть. После контакта с кремом смочите нож в горячей воде и вытрите его салфеткой. Когда крем станет идеально гладким, выложите его на торт, оставьте на 2-3 часа и покройте сверху мастикой.

Советы по работе с сахарной мастикой

Почему покрытие из сахарной мастики иногда просвечивает до основания?
Любая разновидность сахарной помадки, используемая для покрытия торта, очень чувствительна к влаге, поэтому необходимо защитить покрытый сахарной помадкой торт от влаги.
Во-первых, в качестве основы используйте сухое печенье, масляный крем или покупные коржи.
Во-вторых, не переусердствуйте при пропитывании торта сахарным сиропом или ликером.
В-третьих, мастичный торт с сахарной глазурью следует хранить в плотно закрытых герметичных коробках или пластиковых пакетах.
Как долго может храниться торт, покрытый сахарной мастикой?
Если пирог влажный, ему потребуется больше времени для высыхания
Если торт очень сухой, есть опасность, что помадка на торте деформируется через два дня.
Важно также помнить, что в сухом и жарком климате срок службы торта, покрытого помадкой, короче, чем в прохладном и влажном климате.
Почему сахарная помадка рвется?
При раскатывании сахарной помадки следует помнить, что она не должна быть очень тонкой. Достаточно раскатать мастику до толщины 2-3 мм.
Помимо того, что тонко раскатанная помадка может порваться при покрытии торта, под тонко раскатанной помадкой будут видны все неровности основы торта.
На какой основе раскатывать сахарную помадку?
Существует несколько вариантов раскатывания помадки.
1) Сахарную помадку можно раскатать на столе, посыпанном сахарной пудрой или крахмалом.
2) Сахарную замазку можно легко раскатать между двумя большими листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
Преимущество второго метода заключается в том, что не нужно отделять шпаклевку от полиэтилена для покрытия торта. Когда шпаклевка раскатана до толщины 2-3 мм, нужно просто снять верхний лист и перенести шпаклевку на полиэтилен для торта, и только после того, как шпаклевка покроет торт, отделить полиэтилен от шпаклевки.
У меня не получилось гладкой поверхности, потому что я использовал тонкий слой полиэтилена, который скользил и создавал рябь, когда я раскатывал его. Но мне понравилась получившаяся «структурированная» поверхность шпаклевки, поэтому я не стал использовать более толстый полиэтилен.
Я думаю, что полиэтилен, который используется для теплицы, даст гладкую поверхность, так как он достаточно толстый, чтобы не создавать ряби при прокатывании мастики через него.
Как сделать сахарную помадку с блестками на торте.
Чтобы сахарная помадка блестела на торте, после завершения украшения торта покройте помадку раствором меда в водке 1:1.
Для этого возьмите мягкую кисть и, смочив ее в растворе, нанесите медово-водочный раствор на ваше творение. Через несколько минут водка испарится, и ваш торт станет блестящим.
Как окрасить сахарную мастику в черный цвет?
Существует несколько способов окрашивания сахарной мастики в черный цвет. Все опытные декораторы тортов отмечают, что найти нужный цвет не всегда удается быстро. Для этого необходим опыт и знание законов и правил смешивания цветов.
Первый способ окрашивания шпатлевки в черный цвет
Смешайте красный, синий и желтый цвета. Пропорции зависят от того, какой оттенок вы хотите получить:
Для нейтрального черного: 1 часть красного : 2 части синего : 1 часть желтого.
Для черного цвета с зеленым подтоном: 1 часть красного : 1 часть синего : 2 части желтого
Для черного цвета с фиолетовым подтоном: 1 часть красного : 1 часть синего : немного желтого
Для черного с красным: 2 части красного : 1 часть синего : 1 часть желтого
Я делала это так: разводила каждый цвет отдельно в капле воды. Затем, взяв за основу тот, который должен быть более пигментированным, я добавила к нему другие цвета. Я получил жидкую черную краску, которая при смешивании со шпаклевкой дала насыщенный серый цвет. По мере увеличения количества пигмента цвет становился темнее, в результате чего получился черный с фиолетовым оттенком. Меня устраивала версия этого черного цвета с фиолетовым оттенком.
Мне не удалось получить чистый, нейтральный черный цвет. Я думаю, это потому, что красный цвет был не красным, а малиновым, так как я еще не нашел краситель, который дает настоящий красный цвет. Краситель E122 имеет малиновый или фуксиевый цвет, но не красный, хотя его называют красным.
Второй способ сделать шпаклевку черной
Мастику можно подрумянить жженым сахаром или сделать шоколадную мастику, а затем добавить в нее синий краситель.
Третий способ приготовления сахарной мастики черного цвета
Возьмите черный краситель и окрасьте помадку в черный цвет.
Как хранить шпаклевку и как долго?
Любую сахарную замазку можно хранить в течение нескольких дней, вплоть до недели, в хорошо закрытых полиэтиленовых пакетах или пластиковых контейнерах.
В сахарной замазке ничего не испортится, важно лишь защитить замазку от воздуха, чтобы она не высохла, и от влаги, чтобы она не размокла.
Некоторые советы по работе с зефирной помадкой
(1) Покупая сладости, их название не обязательно должно быть «Зефир». Просто включите в название сочетание «…мальвы…». или «…мальвы…».
Например, «Chamallows», «Frutmallows», «Mallow-Mix», «Mini Mallows», «Banana Mallows» и т.д.
В России мальвы производятся компанией «Нестле»: «Бон Пари, тутти-фрутти суфле» и «Бон Пари, суфле».
(2) Сахарная пудра для помадки должна быть очень мелкого помола. Если в нем содержатся кристаллы сахара, пласт будет рваться при раскатывании.
В зависимости от вида кондитерских изделий, вам может понадобиться гораздо больше сахара для глазури, чем указано в рецепте, поэтому запаситесь им заранее в большом количестве.
Если при замешивании помадка долгое время остается липкой, необходимо перемешивать и смешивать порошок до достижения нужной консистенции.
3. НИКОГДА не наносите слой помадки на влажную основу — на размоченный бисквит, на сметану и т.д. Мастика быстро растворяется, если на нее попадает влага.
Поэтому между мастикой и тортом следует поместить буферный слой. Это может быть марципан или тонкий слой масляного крема.
Если используется масляный крем, оставьте торт в холодильнике до тех пор, пока масляный крем не застынет перед нанесением помадки.
4. чтобы склеить отдельные части помадных фигурок между собой или приклеить украшения на помадное покрытие, место склеивания следует слегка смочить водой.
5. длительное воздействие воздуха приведет к высыханию помадки.
Некоторые фигурки, такие как цветы, чашки, тарелки, столы, стулья, лучше сделать заранее и дать им хорошо высохнуть.
6) Вы можете украсить мармеладные фигурки сверху пищевыми красителями.
7) Если помадка остыла и плохо держится, ее можно немного подогреть в микроволновой печи или в горячей духовке, и она снова станет податливой.
8) Неиспользованную помадку можно хранить в холодильнике (1-2 недели) или в морозильной камере (1-2 месяца), предварительно завернув в полиэтиленовую пленку.
9. готовые высушенные мастичные фигуры следует хранить в плотно закрытой коробке в сухом месте. Его можно хранить в течение нескольких месяцев.
Если слой мастики, которым был покрыт торт, разорван
Все эти швы и заплатки можно легко убрать с помощью кисти, которую окунают в воду и «штукатурят» до идеальной поверхности, разглаживая мастику и заделывая швы и дефекты. Там, где под шпаклевкой есть воздушный пузырь (я вижу, что у вас там пузыри), вы можете просто проткнуть его иглой и разгладить рукой.
Какой крем лучше использовать под покровом
Торт лучше всего разровнять:
— сливки
— сгущённое молоко
— ганаш
— марципановая паста.
В первых трех случаях торт необходимо оставить остывать, чтобы поверхность затвердела.
В какой момент добавлять масло в мастику?
Я добавила масло после того, как поставила мастику в микроволновку.
Как удалить следы сахара и крахмала с готовых фигур?
Чтобы избавиться от этих следов, нужно провести несколько секунд цветка над паром (кипящим чайником или кастрюлей с кипящей водой) Только не переусердствуйте, иначе цветы поплывут.
Делайте это с хорошо высушенными цветами.
Как замесить зефирную помадку:
Шпаклевка должна быть однородной, густой, не пористой, не липкой и эластичной. Если во время работы мастика становится слишком эластичной и жесткой, немного подогрейте ее в микро, разомните руками или, если она перегрета, разомните еще в порошке и продолжайте работать. Если оно начинает крошиться, можно добавить воды или лимонного сока и снова замесить тесто.
Немного о приготовлении самого теста. Я прочитала много советов по приготовлению мастики из зефира. Я настоятельно не рекомендую полностью растапливать зефир и смешивать его до состояния гладкой пасты. Я нагреваю их, жду, пока они набухнут, затем высыпаю в сахарную пудру и сразу же замешиваю. Если вы перегреете их, марля будет крошиться и разваливаться. Когда я добавляю сахар для глазури, он (сахар для глазури) начинает слипаться очень плотно, и эти комки попадают в способ…..
Как разровнять мастичное тесто
Если вы раскатаете мастику с запасом, на боках не будет складок, а когда вы начнете покрытие, мастика хорошо растянется под собственным весом и ляжет ровно. Только выравнивающий крем под мастикой должен быть хорошо затвердевшим, чтобы при покрытии не образовывались вмятины.
Когда я покрываю торт мастикой, у меня остается запас по периметру не менее 10-15 см. В это время он имеет вес и может отъехать. Я сначала разминаю весь этот припуск на кондитерской доске, чтобы он получился без складок, а потом уже легко разминать бока торта. Затем я просто равномерно вырезаю все резаком для пиццы по кругу, оставляя примерно 0,5 см в запасе (потому что помадка может подняться). Вот и весь секрет.

Секреты торта из мастики для начинающих

Лучшие коржи для мастичного торта — бисквитные, но есть рецепты, позволяющие использовать коржи для коржей или даже суфле. Однако если вы хотите приготовить торт-суфле, то сверху и снизу должны быть бисквитные слои. В противном случае помадка потечет и торт потеряет свою форму.

Базовый вариант бисквита — это тесто из яиц, сахара, муки и масла. Пропорции варьируются в зависимости от рецепта. Поставьте торт в холодильник, чтобы он пропитался кремом по вашему выбору. Вы можете даже надавить на тесто, чтобы придать ему форму.

Затем подровняйте боковые стороны, чтобы было легче заворачивать шпаклевку. Если торт представляет собой композицию из нескольких частей — необходимо придать ему желаемую форму. Для выпуклых частей можно сделать смесь из крошек печенья и мастичного крема. Вы также можете использовать его для легкой маскировки любых неровностей.

Простой рецепт крема готовится из сливочного масла и сгущенного молока. Взбейте миксером пачку сливочного масла до образования белой пасты и добавьте половину банки сгущенного молока. Снова взбейте. Ложкой нанесите крем на торт и уберите в холодильник. Затем разогретым сухим шпателем разгладьте все неровности.

Теперь можно покрыть торт мастикой!

Торт из мастики для начинающих можно украсить любым рисунком или надписью, используя трафарет и специальный пищевой краситель или ручки.

Для изготовления простых соцветий используйте чашки или другие емкости разного диаметра: вырежьте круги, а затем соберите цветок.

Что нужно знать при работе с мастикой

• Сахар для глазури должен быть очень мелкого помола, иначе мастика потрескается при раскатывании.

• Мастику не следует наносить на что-либо влажное. Он просто растворится. Если торт покрыт мастикой, под ней должен быть слой марципана или масляного крема. Оставьте торт в холодильнике до полного застывания масляного крема.
• Чтобы склеить части мастики между собой, смочите стыки водой.
• Мастика высохнет на воздухе. Детали, которые должны быть твердыми, должны быть предварительно изготовлены и высушены.
• Объемные цветы и другие фигуры следует размещать на торте в самом конце. В противном случае они начнут впитывать влагу из воздуха и могут опасть.
• Если после извлечения торта из холодильника на мастике появилась влага (конденсат), ее можно промокнуть салфеткой или высушить под струей вентилятора.
• Если мастику трудно раскатать, ее можно слегка подогреть, например, в микроволновой печи, чтобы она стала более эластичной.
• Храните готовую мастику в пленке в холодильнике в течение 1-2 недель и в морозильной камере в течение 1-2 месяцев.
• Готовые и полностью высушенные фигурки можно хранить в течение нескольких месяцев в герметичном контейнере в сухом месте.
• Зефир сверху можно окрасить пищевым красителем.

Веселого вам творчества!

Мастичные советы

• Для гарантированного результата лучше приготовить мастику и украшения заранее, до выпечки тортов. Ведь после упаковки он имеет длительный срок хранения (до 2 месяцев в холоде). Исключение составляют белковые сорта. Украшения можно сушить сразу после изготовления.
• Накройте тесто, раскатав его на силиконовом коврике. Затем накройте мастику липкой пленкой, которую можно снять в нужное время, одновременно вращая коврик. Тесто нужно только разровнять.
• При разминании мастики рекомендуется смазывать руки специальным глицерином. Обычно, когда масса перестает прилипать, торт считается готовым.
  

Торты нужны на дни рождения, юбилеи или любые торжества. Мастика делает их возможными. Самые разнообразные идеи воплощает пластичная сахарная масса. Детей порадуют изображения сказочных персонажей, мужчин — истории о рыбалке. Создаются многослойные свадебные торты с украшениями. Сахарную мастику легко приготовить в домашних условиях, что делает ее очень популярным материалом.

Инструменты для работы

Для того чтобы удобнее и эффективнее работать со шпаклевкой, вам понадобятся инструменты:

1. Утюг — незаменимый предмет для кондитера, разглаживающий поверхность теста, покрытого сладкой массой.
2. Прокладки для раскатывания сахарной пасты. Они выпускаются с мерной градуировкой, рельефным рисунком или гладкими матами без разметки для равномерного нанесения листов.
3. Коврики для создания фигур. Мягкая рабочая поверхность позволяет легко создавать разнообразные рельефные детали.
4. Пластиковые или металлические колья различных размеров в виде шпателей, пил или ножей. Эти инструменты используются для резки, моделирования и придания формы.
5. Акриловые скалки.
6. Инструменты для вырубки фигур.
7. Силиконовые формы для винограда, т.е. формы для производства ягод, почек, листьев, лепестков или цветов.
8. Формы (полые формы), которые используются для изготовления четких, одинаковых форм.

Процесс покрытия мастикой и выравнивания торта будет намного проще, если вы приобретете поворотный стол.

Нюансы работы с мастикой для тортов

Если вы хотите обернуть торт мастикой, необходимо заранее подготовить поверхность торта. Подойдет шоколадный ганаш, масляный крем или карамель и марципан. Такой «слой» помогает мастике держать форму: она «плывет» от влаги, поэтому ее нельзя наносить на торт с пропиткой или сметанным кремом.

Иногда рекомендуется покрыть верхний слой и края абрикосовым джемом. Но в этом случае мастичная «упаковка» торта разбухнет от влаги.

Еще несколько советов:

• Предварительно разгладьте поверхность: нанесите крем, разгладьте его шпателем, дайте ему застыть в холодильнике, а затем проверьте равномерность слоя. Шпаклевка не скроет неровности.
• Лучше всего не держать готовый торт в холодильнике слишком долго. Если вы достали продукт, и он покрыт микрокапельками воды — не вытирайте их, дайте им испариться самостоятельно. В противном случае на шпаклевке образуются пятна.
• Не раскатывайте состав слишком тонко. Идеальная толщина составляет 3-4 мм. Посыпьте стол или доску пудрой или крахмалом. Также хорошо подойдет силиконовый коврик.

Работать со шпаклевкой для тортов проще, если вы используете несколько полезных инструментов. К ним относятся:

• идеально гладкий валик;
• утюг для разглаживания;
• поворотный стол;
• валик для обрезки краев.

Все они могут быть приобретены в разделе «для мастики и марципана» интернет-магазина «Кондитерский супермаркет».

Как правильно работать с мастикой

Чтобы избежать ошибок при работе с мастикой, применяйте на практике советы опытных кондитеров.

Подготовка

Перед тем как раскатать тесто для покрытия или изготовления объемных фигурок или цветов, разомните мастику так, как вы в детстве разминали пластилин. Не забудьте, что перед покрытием торта вы создадите слой масляного крема. Бисквитный торт лучше покрыть шоколадным ганашем.

Раскатывание

После замеса раскатайте пасту. Существует два способа приготовления пасты для покрытия. В первом случае мастика работает на специальном коврике, посыпанном сахаром или крахмалом. Чтобы материал не прилипал к рабочей поверхности, его необходимо часто переворачивать.

Во втором варианте сахарная мастика помещается между двумя толстыми листами полиэтилена (пищевая пленка не подходит), смазанными растительным маслом. Мастика переносится на торт вместе с нижним листом, который снимается позже, после того как торт будет равномерно покрыт.

Раскатайте мастику в круг, равный диаметру торта плюс две высоты и несколько сантиметров.

Нанесение

Чтобы мастика не ломалась, наберите пласт на скалку и перенесите на идеально ровную поверхность торта. Сначала прижмите сверху, затем тщательно разгладьте углы и стороны, чтобы не образовались складки. Обрежьте излишки скалкой. Еще раз прогладьте все поверхности.

Как правильно сделать мастику цветной или блестящей

Хозяйка решила приготовить сладкий рождественский пирог, осталось придать ему цвет. Для этого требуется шпаклевка различных цветов. Сейчас промышленность предлагает широкий ассортимент искусственных красителей, но в домашних условиях можно приготовить натуральные мастичные красители своими руками на основе фруктовых и овощных соков. Создание красителей из натуральных продуктов начинается заранее.

Прежде всего, ягоды и фрукты нужно измельчить, а овощи натереть на терке. Полученную массу процеживают через марлю, отжимая ее несколько раз. Натуральные красители, по сравнению с искусственными, дают ненасыщенный и неяркий цвет.

Если сделать цвет более насыщенным, добавив больше натурального красителя, мастика, во-первых, приобретет аромат, а во-вторых, станет жидкой, и для получения нужной консистенции придется добавлять сахар для глазури.

Чтобы сделать цветную помадку с помощью натуральных красителей, используйте:

1. красные ягоды и фрукты, красные сиропы и вина — красный цвет и его оттенки;
2. Свекла — красивого розового цвета;
3. Шафрановый ликер, цедра лимона — желтого цвета;
4. Шпинат — светло-зеленый;
5. Морковный сок, апельсиновая цедра — апельсин;
6. черничный сок, темный виноград, краснокочанная капуста — фиолетовая или синяя;
7. насыщенный кофе и какао — коричневый.

Приобретенные в магазине красители:

• сухой;
• жидкость;
• гелий.

Порошкообразные сухие красители разводят перед использованием, взяв 25 мл воды и количество красителя на кончике ножа.

Замените воду в рецепте на жидкие красители. Для достижения желаемого оттенка следует добавлять менее концентрированные, достаточно густые гелевые красители, чем жидкие.

Смешивая различные красители, можно получить шпатлевку с оригинальными цветовыми оттенками. Например, комбинируя красный, зеленый и желтый красители, можно получить черный, который при добавлении в торт может придать ему оттенок от светло-серого до глубокого черного.

Изготовленные фигурки из помадки и другие украшения для тортов могут иметь следы: крахмала, сахара и других ингредиентов, которые были использованы при раскатывании. Именно поэтому мастера-кулинары придумали простой способ придания блеска торту с покрытием:

1. возьмите по 1 столовой ложке меда и водки.

2. растворите мед в водке.

3. нанести на мастику с помощью кисти полученную смесь как завершающий этап приготовления кондитерского изделия.

Домашний торт будет иметь глянцевое покрытие, а водка испарится, не оставив ни запаха, ни вкуса.
Какую цветовую гамму использовать, зависит от случая, к которому будет приурочен кондитерский шедевр: свадебные торты делают в золотисто-белых и нежных оттенках розового, а для детей выбирают яркие радужные цвета.

Как покрасить мастику для торта

Кондитерская паста окрашивается натуральными или синтетическими красителями, которые делятся на гелевые, жидкие, сухие.

Натуральные изготавливаются из овощных или фруктовых соков. Их недостатком является характерное послевкусие и слабый цвет.

Порошкообразные пищевые красители окрашивают мелкие предметы, когда хотят придать им дополнительные оттенки.

Жидкие красители — не лучший выбор для сахара, так как они резко меняют консистенцию.

Лучший вариант — высококачественные гелевые красители. Они универсальны, экономичны, окрашивают шпатлевку в яркие цвета и минимально изменяют текстуру.

Капните несколько капель в шпаклевочную смесь, тщательно вымесите. Если вы заметите, что масса начинает прилипать к рукам, добавьте крахмал или сахар для глазури.

Как сделать, чтобы сахарная мастика на торте блестела

Глянец пластиковому покрытию придают, промазывая поверхность смесью водки и меда, смешанных в равных пропорциях. Средство наносится кистью тонким слоем и никоим образом не изменяет вкус, аромат кондитерского изделия.

Как сделать мастику глянцевой

Готовую шпаклевку или ее фигуры можно промазать (протереть) водкой с помощью кисти или губки. Это удаляет излишки крахмала. После этого помада приобретет аппетитный блеск.

Обратите внимание, что аромат этой помады кисловато-фруктовый, конфетный. Поэтому более пикантно использовать эту мастику в тех тортах, где присутствует легкая ягодная или фруктовая кислинка. Это желательно для того, чтобы вкус сладкого украшения не конкурировал со вкусом, например, кофейно-шоколадного торта и не портил его.

Как окрасить мастику 

А как насчет окраски шпаклевки? Вспомните водорастворимые красители. По консистенции водорастворимые красители бывают в виде геля, жидкости, пасты и в сухом виде. Из всего многообразия этих красителей наиболее идеальными являются водорастворимые гелевые красители, а крайними — сухие красители. 

Жидкие водорастворимые красители не подходят для окрашивания шпаклевки, поскольку, как вы помните, такие красители влияют на конечную консистенцию крема, но это влияет не только на крем, но и на шпаклевку. Если крем мы можем загустить, то с мастикой дело обстоит несколько сложнее — велика вероятность, что консистенция будет сильно испорчена и с ней будет трудно справиться. Еще одним большим недостатком является цвет — такие красители дают ненасыщенный цвет. Поэтому рекомендуется воздержаться от использования жидких красителей для окрашивания шпатлевки.

Как покрасить мастику красителем

Разделите готовую мастику на пропорциональные части и подкрасьте жидким красителем в нужные вам цвета. Для этого добавьте несколько капель красителя в кусок мастики и тщательно перемешайте.

Цветная помадка

Самый простой способ использования готовых пищевых красителей. Существуют натуральные и синтетические пищевые красители.

Натуральные пищевые красители — это экстракты растений и овощей, используемые для окрашивания продуктов питания. Они, конечно, стоят дорого. Правда, для окрашивания шпаклевки нужно всего несколько капель, так как их хватает надолго.

Как покрасить мастику сухим красителем

Сухой порошкообразный пищевой краситель не растворится в мастике из-за своей плотности, и цвет будет неравномерным, пятнами.

Поэтому, чтобы окрасить мастику сухим красителем, возьмите немного порошка на кончик ножа и смешайте с несколькими каплями воды. Затем тщательно перемешайте жидкость и капните ее в шпаклевку.

Чем заменить пищевые красители для мастики

Чем можно окрасить замазку, если у вас нет пищевого красителя?

Вы можете окрасить шпатлевку с помощью натуральных красителей в домашних условиях. Они являются отличной заменой коммерческим синтетическим порошкам. Вы можете использовать овощные и фруктовые соки и специи.

Как получить правильные цвета помадки:

• розовый, красный — свекольный сок, вишневый сок, гранатовый сок;
• коричневый — какао, кофе;
• желтый и его оттенки — морковный сок, куркума;
• фиолетовый — ягодный или черносмородиновый сок;
• синяя — отвар или сок из синей капусты;
• зеленый — сок или бульон из шпината, петрушки, салата;

Как покрасить мастику для торта: важные советы, секреты кулинарии

• Основной ингредиент замазки для тортов — сахарная пудра. Качество просеивания порошка влияет на свойства препарата. Наличие комочков и крупных частиц сахарина нарушает целостность конструкции.
• Прохладные температуры могут увеличить пластичность шпаклевки. Замешанный продукт следует поместить в холодильник минимум на полчаса. В фольге оно хорошо хранится более недели. В морозильной камере продукт хранится до двух месяцев.
• Чтобы покрыть торт, раскатайте помадку деревянным валиком. Лучше сделать деталь с запасом. Лишние куски легко отрезать ножом.

Шаги

Измерение

• Торт на основе сахара подкрашивается по мере смешивания ингредиентов. Если для украшения торта используется несколько оттенков, сначала разделите бесцветную помадку на порции.
• После окрашивания одного из кусочков, оставшиеся кусочки следует завернуть в целлофан и держать в прохладном месте, чтобы предотвратить высыхание.
• Самый простой способ — добавить краситель в центр слепленного шара и месить до тех пор, пока вся масса не станет однородной.

Как окрасить замазку для торта:

Используются как натуральные, так и синтетические красители. Их состав может быть сухим, жидким или гелевым.

• Очень легко придать цвет из обычных продуктов. Свекольный сок может давать оттенки от светло-розового до темно-красного. Все зависит от количества добавленного сока. Щепотка лимонной кислоты осветлит цвет.
• Источником оранжевого цвета является морковный сок. Его следует нарезать как можно мельче и обжарить. Затем сок можно выжать и использовать.
• Сок из тертого шпината придает зеленый цвет. Из сока ягод и винограда можно получить различные оттенки цвета.

Как лепить фигурки из мастики

Для создания декора из мастики своими руками вам понадобится универсальная паста или тесто для лепки, силиконовый коврик, снеки, различные формочки для создания фигурок или отдельных деталей, кисти для краски и блеска.

Вы можете придумать свои собственные фигурки и картинки, учитывая свои художественные и кулинарные способности, или найти идеи лепки или мастер-классы в Интернете.

Мастичные элементы на тортах разного размера сочетаются с сахарными бусинами, украшениями из других материалов, посыпками.

Листья, снежинки и сердечки отлично смотрятся на контрастном фоне. Могут пригодиться формы для печенья. Вы можете сделать «юбки» на ободке, разрезав ленту деревянной палочкой и приклеив ее к торту.

Если вы делаете торт из небольших кусочков, используйте воду или яичный белок, чтобы связать их вместе. Прикрепите большие куски к торту шпажками.

Как выбрать кондитерскую мастику в магазине

Приобретая шпатлевку заранее, вы можете не готовить шпатлевку и сразу приступить к работе. Это отличный вариант, особенно для тех, кто только начинает работать со шпатлевкой. В любом случае, это хорошая идея — купить мастику для первого раза и попробовать с ней поработать, опробовать ее в деле и понять, какой должна быть мастика в работе. 

Сегодня можно приобрести шпатлевку разных цветов и для разных целей. Вы можете использовать белую шпатлевку и окрашивать ее по своему усмотрению, а можете купить другие оттенки и смешать их с белой шпатлевкой.

Кстати, белую шпатлевку очень трудно окрасить в черный цвет, поэтому гораздо проще купить ее. 

Конечно, у каждого кондитера, работающего с мастикой, есть «своя любимая» мастика. Поэтому состав и внешний вид могут варьироваться. Но вот на что вам всегда следует обращать внимание:

1. Хорошая мастика должна быть однородной и эластичной для работы;
2. Хорошая мастика не должна крошиться и должна хорошо растягиваться;
3. Обычно вкус мастики довольно сладкий, но в зависимости от используемых ингредиентов вкус может меняться;
4. Мастику всегда следует выбирать в зависимости от назначения: для глазури, для декоративных или универсальных элементов. 

Irka, Modelpast, можно использовать для заворачивания тортов, но они не подходят для заворачивания.

Для простого украшения и обертывания тортов можно использовать Top Decor, Vizien или Fancy. 

Но опять же, к каждой шпаклевке нужно привыкнуть и научиться с ней работать. Работа с той или иной мастикой имеет свои особенности, некоторые мастики сохнут быстрее, а некоторые, наоборот, медленнее.

Что должно быть под мастикой

Формы для покрытия шоколадной мастикой можно сделать из того же вида «картофельного» теста, с той же массой. Но вы также можете приготовить крем-ганаш по французскому рецепту. Его наносят на тесто под мастику, чтобы оно лучше прилипло, а покрываемую поверхность предварительно выравнивают. Крем ганаш готовится по нескольким рецептам. Например, это смесь шоколадной плитки и сливок:

• на 300 или 400 г молочного шоколада необходимо 200 мл сливок;
• или 200 г темного шоколада и 200 мл сливок.

Мелко порубите шоколадные плитки. Поставьте сливки на огонь и доведите до кипения, помешивая. Сняв с плиты, сразу же добавьте шоколад и перемешайте деревянной лопаткой, пока он не растает. Когда смесь станет однородной, переложите ее в миску и накройте пленкой, стараясь не втягивать воздух, чтобы образовалась корочка. Оставьте контейнер в холодильнике на ночь, а утром разогрейте в течение 3 часов при комнатной температуре. Можно нанести на торт, разглаживая горячим ножом. Через 3 часа покройте торт ганашем, в качестве которого используется мастика, приготовленная из шоколада одним из вышеперечисленных способов.

Как размягчить засохшую мастику для торта

Сладкая кондитерская масса используется для идеально ровного покрытия, украшения тортов, пирожных с надписями, рисунками, объемными фигурами. Быстротвердеющие продукты с желатином подходят для декорирования мелких деталей, с крахмалом — для формирования цветов, а со сгущенным молоком — для гладких поверхностей. Самые мягкие и липкие мастики — марципановая и медовая. Чаще всего домохозяйки сталкиваются с тем, что мастика «плывет», но иногда возникает и обратная проблема. Если во время хранения мастика стала каменистой, не спешите выбрасывать продукт. Есть несколько способов реанимировать его, восстановить первоначальную структуру.

Обработка и хранение мастики

Сладкую пасту легко окрасить в домашних условиях. Для этого вам понадобится пищевой краситель желаемого цвета. Он добавляется только во время первоначального смешивания ингредиентов. Если вы попробуете выполнить эту процедуру после изготовления шпаклевки, цвет не будет однородным.
Для осветления цвета можно также использовать сок шпината, свеклы или моркови.
Рекомендуется хранить шпатлевку до 3 месяцев. Стоит отметить, что они будут съедобны только в течение 5-6 недель. Температура хранения должна быть от 5 до 20 градусов, иначе фигурки могут треснуть или потечь (расплавиться).

Почему засыхает мастика: причины

Сохраняют потребительские свойства мастики в герметичной таре без доступа воздуха, влаги. При нарушении условий хранения или несоблюдении рецептуры сладкая масса теряет пластичность, становится каменистой.

Как размягчить засохшую мастику для торта

Приобретенную твердую мастику в нераспечатанной упаковке можно просто размять руками. Вам понадобится терпение и силиконовый коврик. Отрывайте небольшие кусочки от целого и тщательно разминайте до исчезновения мелких комочков. Помадка с высоким содержанием какао-масла особенно хорошо согревается в теплых руках и становится эластичной.

Возможности восстановления структуры выветрившегося теста, которое не хранилось должным образом:

1. Поместите высушенное тесто в герметичный полиэтиленовый пакет, завяжите узел близко к краю. Погрузите пакет с содержимым в емкость с горячей водой. Через полчаса извлечь пакет, размять липкую пасту в руках, использовать по назначению.
2. После нагревания пасты в горячей воде (как в первом случае), добавьте лимонный сок. Кислота размягчает состав, облегчая дальнейшую работу с материалом.
3. Чтобы реанимировать продукт, добавьте в пакет с замазкой немного растительного масла, сливочного масла или глицерина. Оставьте на несколько часов, чтобы смягчающее средство впиталось. Затем вымешивайте массу не менее пяти минут.
4. Если сладкая масса затвердела от длительного хранения, заверните ее в пленку и положите в контейнер с влажной хлопчатобумажной тканью. Закройте крышкой и оставьте на столе. Через 24 часа раздавите содержимое контейнера руками.
5. Очень твердую сахарную мастику можно восстановить в микроволновой печи. Положите сушеную шишку в пакет, поставьте в микроволновую печь. Нагревайте продукт до 0,5 кг импульсами в течение 10 секунд. Если твердая паста имеет большие размеры, потребуется до 20 секунд. Более длительное время нагревания приведет к растворению сладкой пасты.

Важно: Не реанимируйте полностью высохшую помадку, которая крошится, рассыпается.

Торты с желатином сохнут быстрее других, и их легче всего реанимировать. Глюкозная помадка менее склонна к застыванию, но требует больше времени для нагревания в горячей воде или микроволновой печи.

Кондитеры не рекомендуют покупать помадку заранее или делать ее задолго до приготовления торта, чтобы ее не пришлось реанимировать. Продукт, который начинает затвердевать, следует использовать как можно скорее.

Как сделать мастику мягкой

• Самый простой способ — поместить шпаклевку в пакет, наполнить миску теплой водой и опустить в нее пакет. Подождите от получаса до часа, и помаду можно использовать, разминая ее руками в пакете. 
• Если у вас нет времени ждать, добавьте столовую ложку любого растительного масла и аккуратно перемешайте мастику — через несколько минут она станет мягкой, и вы сможете ее использовать. Самое главное, чтобы растительное масло было безвкусным. 
• Если мастика будет использоваться для торта, можно также использовать метод с пакетиками и водой, но предварительно добавить немного лимонного сока. 
• Разогрейте мастику в микроволновой печи. Для очень жестких можно добавить немного сливочного масла. 
• Слегка подсушенную мастику можно размять руками — это займет около 10 минут, но добавлять ничего не нужно.
• Когда вы заранее узнаете, что шпаклевка начала застывать, вы можете оставить ее в теплом месте или на радиаторе, все еще в герметичном контейнере. Через сутки он гарантированно готов к использованию. 

Как хранить мастику, чтобы она не засохла

Храните пасту в оригинальной упаковке в темном, сухом месте при температуре не выше 20 градусов до истечения срока годности, указанного производителем.

Если вам нужна часть продукта, откройте упаковку, аккуратно отрежьте кусок лопаточкой, остальное плотно заверните в фольгу или положите в герметичный контейнер. В таком состоянии сладкая масса с консервантами, красителями, стабилизаторами хранится в течение 30 дней. Если продукт поместить в морозильную камеру, срок хранения увеличивается до четырех месяцев.

Домашняя выпечка готовится исключительно из натуральных продуктов. Такая паста, завернутая в фольгу и упакованная в контейнер с герметичной крышкой, сохраняет свои потребительские свойства всего 2-3 недели в холодильнике и три месяца в морозильной камере.

Если вы не планируете использовать сладкий продукт в ближайшее время, сбрызните его растительным маслом, прежде чем заворачивать в фольгу или пленку.

Постепенно разморозьте мастику. Сначала поставьте контейнер со сладкой смесью на полку в холодильнике. Когда продукт размягчится, положите его на кухонный стол. Когда оно полностью разморозится, обязательно вымесите его руками.

Со свежей пластичной шпаклевкой работать легче. Но иногда необходимо использовать продукт, который высох. В этом случае на помощь приходят профессиональные лаичфайты.

«Важно: Вся информация на этой странице представлена исключительно в информационных целях. Перед применением любых рекомендаций проконсультируйтесь со специалистом. Ни редакторы, ни авторы не несут ответственности за любой ущерб, причиненный этим материалом.»

Несколько полезных советов

• Проверьте материал заранее — за несколько часов до подготовки проверьте, все ли в порядке с путтером. Это даст вам достаточно времени, чтобы реанимировать его. 
• Вы добавили слишком много масла, и теперь паста получилась слишком жидкой? Вы можете исправить это с помощью муки или крахмала. Самое главное — добавлять его понемногу за раз, иначе он может снова загустеть. 
• После того как помадка перестанет крошиться, не забудьте тщательно ее вымесить. В нем еще остались комки, которые будут мешать. 
• Если это слишком плохо, добавьте больше масла во время нагревания, чтобы сделать смесь более жидкой. После замеса добавьте крахмал, сахар для глазури и, возможно, краситель. Это похоже на повторное замешивание мастики на основе сохраненной смеси. 

Это подойдет для любой мастики?

На самом деле существует несколько видов шпаклевки — они отличаются связующим веществом. Наиболее распространенными являются желатиновая помадка, глюкозный сироп и маршмеллоу. Вы делаете его сами или берете готовый, купленный в магазине. 

Самый простой способ — сохранить мармелад — иногда, если состав не крошится, просто разрежьте его и используйте мягкую середину для замешивания состава. В то же время желатиновая помада довольно легко застывает, и с ней не очень удобно работать, когда требуется пластичность. 

В случае с глюкозной мастикой требуется больше времени в микроволновой печи или в горячей воде. Однако он менее склонен к застыванию при хранении. То же самое можно сказать и о зефирном торте. 

Что делать, чтобы не мучаться с мастикой

• Самое главное — герметично закрыть его от воздуха, убрать подальше и не прикасаться к нему слишком часто, пока вы его не используете. Если вы купили помадку в готовой упаковке, не открывайте ее, пока не начнете украшать. 
• Внимательно проверьте шпаклевку — если она начинает твердеть, лучше использовать ее как можно скорее, чем потом прибегать к различным «хитростям».
• Имейте в виду, что чем холоднее место, где он лежит, тем быстрее он начнет затвердевать и тем больше времени потребуется, чтобы согреть и раскатать его перед работой. 
• Не давайте ему лежать — лучше замесить или купить его как можно ближе к дате, когда вы будете готовить торт или другой десерт. Обычно можно проверить срок годности торта или другого десерта. 

Идеи украшения тортов из мастики

Мастику можно использовать для украшения тортов любого размера. Мастичные элементы хорошо сочетаются с сахарными бусинами или жемчугом, посыпкой и другими украшениями для тортов.

Простой и элегантный вариант — покрыть торт вытянутыми перламутровыми треугольниками. Детали должны быть наложены друг на друга, чтобы создать эффект собирания ткани. В центр можно поместить несколько крупных сахарных бусин.

Очень эффектным украшением для помадного торта является использование бисквитных ножей. Снежинки, сердечки и листья хорошо смотрятся на контрастном фоне.

Нежным и очень романтичным украшением являются разноцветные мастичные «юбки» по краям торта. Вырежьте ленточки, аккуратно сделайте «монтажи» деревянной шпажкой или палочкой и приклейте их к торту. Вы можете использовать иголки или булавки, чтобы закрепить их более прочно — после высыхания украшения их можно будет легко снять. По желанию можно вырезать бантики из шпаклевки.

Из мастики разных цветов можно сделать «мраморное» или «зебровое» украшение: на круг из мастики выложите контрастные ленты, тонкие ленты, а затем раскатайте до гладкости.

Как покрасить мастику для торта в золотой цвет

Золотой цвет в декоре никогда не выходит из моды. Это завораживает. Однако меня часто спрашивают, можно ли окрасить мастику в золотой цвет, учитывая ее упорное неприятие воды. На самом деле, это довольно легко сделать, и покраска не займет много времени.

Чем можно покрасить мастику в золотой цвет 

Первая идея, которая обычно приходит в голову кондитеру, — использовать гелевые красители. К сожалению, это не даст желаемого эффекта. Максимум, чего вы можете добиться, это равномерной желтой или оранжевой окраски шпаклевки.

Даже если вам каким-то образом удастся включить оттенок, близкий к золотому, он не будет выглядеть благородно. В итоге вы получите блеклый кусок, которым совсем не захочется украшать торт. Основная проблема заключается в том, что у вас не будет металлического блеска, который отличает золото. Этого нельзя добиться с помощью обычных красителей.

Но для этого есть решение. Мастику можно окрасить в золотой цвет с помощью кандурина. Кондитерская пудра решит обе проблемы:

1. Вам не придется экспериментировать с красителями, пытаясь воссоздать золотистый оттенок из сочетания желтого, оранжевого, коричневого и красного.
2. Поверхность торта будет иметь характерный металлический блеск.

Другого способа работы не существует. Неважно, какой краситель вы используете: гель, порошок, пасту или подручные материалы.

Я скажу это снова. Использование кандурина — единственный возможный способ изготовления золотой шпаклевки для тортов.

Способы покраски мастики в золотой цвет 

Идите вперед, не пытайтесь совершать классические ошибки, потому что у вас ничего не получится, даже с помощью кандурина. Следуйте нескольким простым правилам:

1. Купите кандурин хорошего качества. Самые дешевые марки вряд ли дадут вам желаемый эффект. Лучше покупать средние по цене.
2. Не смешивайте кандурин с мастикой. Вы не сможете создать равномерно золотистую массу. В итоге он станет просто желтым. Кандурин можно применять только наружно.
3. Используйте мягкую щетку. Если щетина жесткая, она будет царапать шпатлевку и оставлять разводы на декоре. Нам это не нужно. Можно также использовать кусок губки, но в этом случае расход кандурина будет гораздо выше.

Сразу уточню, вам не нужно выбирать желтую мастику для работы или окрашивать ее перед тем, как вы собираетесь наносить кандурин. Краситель заменит первоначальный цвет, поэтому вам не придется прибегать к дополнительным усилиям. Вы можете смело использовать мастику любого цвета, при необходимости играя с различными оттенками и контрастами.

Всего существует 3 способа покрытия шпатлевки кандурином. Все они эффективны, но имеют некоторые особенности, о которых я расскажу ниже.

Сухой  

Это самый простой и незамысловатый способ использования кандуринового теста. Кроме пудры, вам понадобится только кисть. Все, что вам нужно сделать, это окунуть его в краситель и покрасить поверхность.

Конечно, таким образом вы не получите ровный слой. Кандурин размазывается по широкой поверхности торта. Первоначальный цвет помадки будет виден на всей поверхности. Но с другой стороны, это очень удобно для того, чтобы края торта выделялись:

• края торта;
• небольшие кусочки помадки;
• ягоды с блестками, шоколадные узоры и т.д.

Самое главное — не спешить и экономить кандурин. Немного практики — и вы обязательно добьетесь успеха.

Со спиртом 

Если вы хотите научиться профессионально использовать кандурин, то этот метод для вас. С его помощью можно добиться идеального металлического эффекта. Помимо кисти и кандурина, вам также понадобится водка или спирт:

1. Возьмите небольшое количество жидкости и влейте в кандурин до получения липкой кашицы.
2. Окуните кисть и быстро нанесите золотую краску на торт легкими мазками.
3. Подождите несколько минут, чтобы водка испарилась. 

Работайте быстро, особенно если вы используете чистый спирт. Он очень быстро испаряется. Если это произошло, попробуйте добавить немного больше жидкости и тщательно перемешать краску. 

Этот метод можно использовать для больших декоративных элементов, но он не подходит для равномерного покрытия всего торта. Основная проблема заключается в том, что на поверхности останутся пятна от кандурина и следы от ворса щетки. Для решения этой проблемы лучше использовать третий метод.

Распыление

Для получения идеально ровного лака лучшим методом является аэрограф. Просто разведите одну часть кандурина с тремя частями спирта или водки. Затем золотистая жидкость заливается в аэрограф и распыляется. В результате вы получите очень толстый и ровный слой. А если добавить еще водки, то она еще и заискрится перламутром.

Говорят, что вместо аэрографа можно использовать небольшой распылитель. Я не использовал этот метод, поэтому не могу ничего посоветовать. Кто-нибудь из вас пробовал? Напишите о своем опыте в комментариях.

Вопрос-ответ

Начинающие кулинары ищут ответы на вопросы, возникающие при работе со шпаклевкой. Их интересует, почему паста рвется и просвечивает на тесте, как ее реанимировать, когда она застывает, и как долго можно хранить готовое тесто, покрытое мастикой.

Почему через покрытие из мастики, начинает просвечивать основание?

Мастичное покрытие становится полупрозрачным, когда тесто влажное. На это есть несколько причин:

• Переувлажнение коржей сиропом;
• Мастичная основа непригодна;
• Негерметичность упаковки во время хранения.

Торты, покрытые сметаной, йогуртом, заварным кремом или сделанные на основе нежного суфле, не подходят для помадки.

Сколько времени храниться торт, покрытый мастикой?

Мастика не сокращает и не продлевает срок хранения теста. В среднем тесто сохраняет свои потребительские свойства в течение 72 часов в холодильнике.

Если тесто слишком сухое, максимальный срок хранения составляет два дня, иначе мастика деформируется.

Почему рвется сахарная мастика?

Кондитерская паста рвется, если ее раскатать слишком тонко (менее 2-3 мм). Еще одной причиной повреждения материала при покрытии торта является некачественный сахар для глазури. Крупные частицы делают структуру неоднородной, что приводит к нарушению целостности слоя.

Как размягчить кондитерскую мастику?

Засохшую, ломкую мастику можно реанимировать несколькими способами.

1. Заверните пасту в пакет, положите в микроволновку на 10-15 секунд, затем месите в течение 2 минут.
2. Сахарная паста станет мягче и пригодной для дальнейшего использования, если перед замешиванием положить пакет с ней в горячую воду, поставить на радиатор или добавить чайную ложку растительного масла, сливочного масла, глицерина.

Сколько должна сохнуть мастика для торта?

Сушка сладкого материала зависит от ряда факторов:

• толщина слоя;
• температура, влажность воздуха в помещении;
• тип крема, на который наносится шпаклевка;
• наличие или отсутствие солнечного света;
• его состав.

Полностью съедобная шпаклевка сохнет от шести до тридцати часов. Профессиональные кондитеры рекомендуют делать фигурки как минимум за два дня до сборки торта.

К работе с замазкой можно привлечь детей. Они с удовольствием примут участие в лепке машин, цветов, любимых мультипликационных героев из съедобной шпатлевки.

«Важно: Вся информация на этом сайте предоставляется исключительно в информационных целях. Перед применением любых рекомендаций проконсультируйтесь со специалистом. Ни редакторы, ни авторы не несут ответственности за любой ущерб, причиненный этим материалом.»

Еще 4 вопроса о мастике

Эти вопросы часто возникают у наших студентов. 

Первый и самый интересный вопрос: «Можно ли есть украшения из помады?».

• Да, вы можете есть украшения из помады. Конечно, это дело вкуса — для кого-то помада может быть слишком сладкой, а кому-то она очень нравится. Все чаще дети любят помаду. Отдавайте предпочтение натуральным продуктам и помадам с натуральными ингредиентами. 
  Известно также, что многие фигурки укреплены шпажками, поэтому обязательно предупредите об этом покупателя. 

Как и сколько должна храниться мастика?

• Мастику следует хранить в герметичном контейнере, чтобы она не высыхала. Обычно производители указывают срок хранения мастики (до двух месяцев). При желании его можно заморозить, но это может повлиять на качество мастики.
  Мастику, приготовленную в домашних условиях, храним в холодильнике или морозильной камере от 15 дней до четырех месяцев. Все зависит от состава и количества приготовленной шпаклевки. 

Почему шпаклевка прилипает к рукам во время работы?

• Мастика достаточно мягкая и может начать прилипать, если вы работаете с ней долгое время. При работе с мастикой я советую иметь под рукой пакетик сахара для глазури или крахмала. Если вы чувствуете, что мастика становится мягкой и начинает прилипать к рукам, припудрите ее и можете продолжать работу. 

Как реанимировать засохшую помаду?

• Намочите салфетку и хорошо отожмите ее. В герметичный контейнер поместите сначала увлажненную ткань, а затем кусочки мастики. Закройте контейнер и оставьте в теплом месте на 24 часа (не на радиаторе, не в духовке, просто в тепле). Через 24 часа мастика должна стать более мягкой, податливой. Если он твердый и рассыпчатый, его уже нельзя реанимировать.