Как сделать крем из сметаны густой: рецепт для торта

Какую сметану выбрать для приготовления крема

Пышный крем с устойчивыми пиками получится из свежей деревенской сметаны или покупной магазинной с жирностью 25-30%. Если жирность ниже, можно добавить дополнительные загущающие ингредиенты или оставить крем жидким. Из этого теста можно приготовить корковое тесто.

Чтобы получить желаемую консистенцию, поставьте сметану в холодильник на 3-4 часа перед взбиванием или удалите лишнюю сыворотку. Для этого сито с несколькими складками марли помещают в миску или кастрюлю. Вылейте кисломолочный продукт на ткань, накройте и поставьте в холодильник на 8-12 часов. В это время излишки сыворотки стекают, увеличивая плотность кисломолочного продукта.

Какая лучшая сметана для сметанного крема?

Если вы готовите заварной крем для украшения, рекомендуется добавить желатин, крахмал или другие ингредиенты, чтобы сделать заварной крем менее текучим для более густой консистенции. В этом случае продукт не подходит для пропитки, так как он будет довольно твердым и сухим и не сможет заполнить воздушные пузырьки, находящиеся внутри бисквита.

Какая сметана лучше всего подходит для масляного крема?

• Вы можете использовать как сметану самой высокой жирности, так и нежирную сметану. Однако следует понимать, что чем меньше жирность сметаны, тем жирнее будет крем.
• Однако задача сметаны — не держать форму, а пропитать торт.
• Поэтому, если для пропитки сухариков использовать нежирную и не слишком густую сметану, она сделает свое дело. Для украшения можно использовать масляный крем или взбитые сливки.

Печенье

Сметанный крем для торта — 10 рецептов в домашних условиях

Сметана для торта — нежное и в меру сладкое лакомство, которое прекрасно дополнит ваш торт-шедевр. Он также хорошо пропитывает коржи, и его приготовление не займет много времени. Используйте проверенные пошаговые рецепты из нашей подборки. Порадуйте своих близких вкусным домашним десертом!

Густой сметанный крем для бисквитного торта в домашних условиях

Сметана очень универсальна и бюджетна. Он отлично подходит для пропитки бисквитных коржей: легкая текстура смеси быстро проникает в пористое тесто коржей и делает их влажными и нежными. Часто у домохозяек возникает проблема с консистенцией сметаны — она получается слишком жидкой. Если вы не хотите загущать сливки добавками, можно просто предварительно избавиться от лишней сыворотки. О том, как это сделать, вы можете прочитать в рецепте.

Ингредиенты-+0,4 кг.

• Сметана800г.
• Сахар200гр.
• Ваниль1 щепотка

Шаги20 мин.

1. 
   Важно выбрать правильный крем. Для этого обратите внимание на содержание жира. Покупайте продукт с содержанием жира не менее 20%. Еще лучше, если это будет домашняя густая сметана, которую можно купить, наверное, только в супермаркетах. Накройте миску двойным слоем марли или тонким хлопчатобумажным полотенцем. Выложите сверху все количество сметаны. Поднимите края ткани, чтобы сформировать мешок для сметаны. Вы можете подвесить сметану над миской в прохладном месте на ночь — это позволит лишней сыворотке стечь и создать густую мягкую пасту, идеальную для заварного крема. В качестве альтернативы можно завязать «мешок», положить его на проволочную решетку над миской, придавить легким грузом и поставить в холодильник — это также хорошо подходит для стекания лишней жидкости.
2. 
   По истечении времени, отведенного для закваски, разверните салфетку — количество закваски внутри уменьшится. Точный конечный вес предсказать сложно — он зависит от состава продукта. Но хорошее эмпирическое правило — оставлять примерно треть суммы для уверенности.
3. 
   Переложите взбитую сметану в миксер, добавьте сахар-песок и начните взбивать. Начните с низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость.
4. 
   Взбивайте не менее десяти минут. За это время кристаллы сахара полностью растворятся, а крем станет слегка пушистым. После взбивания охладите в холодильнике до использования.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт творожно-сметанного крем для торта

С этим заварным кремом вам не придется прилагать много усилий на кухне. Пока коржи находятся в духовке, вы просто должны справиться. Чтобы заварной крем был приятным на вкус и имел гладкую текстуру, используйте мягкий, светлый творог. В общем, содержание жира в нем может быть любым, как вам нравится. Важна слегка влажная, мягкая текстура и нежный кисловатый вкус. Однако вы можете использовать более густую сметану, чтобы сделать заварной крем более густым и насыщенным по вкусу. Разумеется, все ингредиенты должны быть свежими.

Время приготовления: 15 минут.

Время приготовления: 15 минут.

Порции: 300 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Творожный сыр — 250 гр.

Сметана — 4 столовые ложки.

Сахарная пудра — 5 столовых ложек.

Ванильный сахар — ½ пакетика.

Процесс подготовки:

Окончательный вкус крема зависит от выбранного творога. Поэтому продукт должен быть свежим и качественным. Если творог кажется слишком влажным, его можно предварительно выложить в марлю на несколько часов, чтобы он подсох — лишняя сыворотка стечет.

2. выложите творог в миску, затем добавьте сметану, сахарную пудру и половину пакетика ванильного сахара.

3. обработайте все ингредиенты погружным блендером. Можно также использовать блендер, но в этом случае именно он позволяет не только хорошо смешать, но и тщательно разбить все творожные частицы. С помощью блендера крем получится более гладким, но и более густым.

4 Крем готов — его приготовление не занимает много времени. Смесь можно использовать сразу после приготовления для начинки тарталеток или других кондитерских изделий. Если вы не собираетесь использовать его сразу, не забудьте убрать его в холодильник.

Приятного аппетита!

Густой сметанный крем со сгущенкой

В этом креме удачно сочетаются насыщенная сливочная сладость сгущенного молока и нежная кислинка сметаны. Важное замечание — для этого рецепта мы используем вареное сгущенное молоко, которое дает желаемую густоту и способствует уплотнению текстуры. Если сметана недостаточно густая, можно подвесить ее в марле, чтобы удалить излишки сыворотки. Это также придаст крему более кремовый вид и более кремовую текстуру.

Время приготовления: 20 минут, не считая времени на замешивание крема.

Время приготовления: 20 мин.

Порция: 400 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Вареное сгущенное молоко — 1 банка.

Сметана из банки — 200 гр.

Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

Поэтому для насыщенности и густоты крема можно подвесить сметану в марле, как на рисунке, чтобы дать стечь лишней сыворотке. Удобно делать это ночью. Не забудьте, что этот процесс должен происходить в холодильнике или другом прохладном месте, чтобы крем не стал кислым. Если густота крема после приготовления не имеет решающего значения, можно пропустить этот шаг и продолжать смешивать сметану и сгущенное молоко в их первоначальном виде.

2. Вылейте готовую сметану в миску. Порциями добавлять вареное сгущенное молоко и после каждого добавления взбивать все вместе миксером. Плотность вареного сгущенного молока высокая и отличается от тонкой сметаны. Поэтому смешивайте их понемногу за один раз.

3.Когда все сгущенное молоко будет добавлено, продолжайте работать миксером на высокой скорости еще несколько минут. Крем должен быть гладким и однородным.

4. крем готов. Его можно использовать сразу после приготовления. Он не слишком густой, но хорошо держит форму и может быть использован поверх торта. Он также подходит для начинки эклеров и французской выпечки.

Наслаждайтесь!

Заварной сметанный крем для торта в домашних условиях

Обычно для приготовления заварного крема используются яйца, молоко и крахмал. Однако это далеко не весь список возможных ингредиентов для десерта заварного типа. Сметана также будет очень хорошим выбором. Он придает уникальную «шелковистую» текстуру и тонкую сливочную кислотность. Оптимальный процент его содержания для приготовления вкусного заварного крема составляет 20%. Не выбирайте продукт с меньшим количеством молочного жира — он не даст желаемой насыщенности.

Время приготовления: 25 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: 400 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Сметана — 300 гр.

Яйца — 1 яйцо.

Мука — 2 ст. л.

Сахар — 120 гр.

Ванильный экстракт — ½ чайной ложки.

Сливочное масло — 160 гр.

Метод:

1. Поместите сметану, яйцо, сахар-песок, муку и ванильный экстракт в жаропрочную большую миску. Если у вас нет ванильного экстракта, вы можете использовать щепотку ванили в качестве альтернативы. С помощью венчика смешайте все ингредиенты до однородности. Затем поместите миску с полученной смесью на водяную баню.

2. Пока смесь нагревается, энергично перемешайте ее венчиком. Важно не допустить образования комочков. Когда крем начнет густеть, возьмите силиконовую лопаточку и продолжайте помешивать им, двигая ею по бокам и дну с мягким краем, чтобы быстро соскрести густеющий слой о бока. Когда крем станет густым по всей поверхности, снимите миску с водяной бани. Дайте содержимому остыть до комнатной температуры.

3. положите размягченное сливочное масло в отдельную миску и взбивайте миксером на высокой скорости в течение нескольких минут — до белого цвета и пушистости.

4. порциями влить охлажденные сливки во взбитое масло, продолжая взбивать. Когда все сливки будут добавлены, продолжайте взбивать еще минуту, затем остановитесь. Поместите готовый крем в холодильник для охлаждения — он должен слегка сформоваться и застыть. Крем идеально подходит для выравнивания поверхности тортов, создания объемных украшений и других кондитерских манипуляций, где важны стабильная текстура и сохранение формы.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления сметанного крема с желатином

У этого крема есть все шансы стать любимым за его мягкость, воздушность и предсказуемость. Даже если при приготовлении что-то пошло не так или сметана оказалась не такой густой, как вы думали, готовая смесь все равно загустеет и обеспечит хороший плотный слой крема в торте. Как вы можете догадаться, главная защита здесь — желатин. Для быстроты приготовления и удобства мы рекомендуем использовать быстрорастворимый желатин.

Время приготовления: 25 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порции — 450 г готового заварного крема.

Ингредиенты:

20% сметана — 400 гр.

Сахарная пудра — 6 столовых ложек.

Ванильный сахар — 1 пакетик.

Быстрый желатин — 10 гр.

Холодная вода — 80 гр.

Процесс приготовления:

Отдельно стоит остановиться на выборе сметаны для такого заварного крема. Предвидя, что так или иначе крем загустеет, отметим, что это происходит благодаря желатину. Но насколько пористым и воздушным он будет, зависит от жирности сливок. Лучшим выбором является продукт, содержащий 20% молочного жира.

2 Положите желатин в небольшую емкость и залейте указанным количеством холодной воды. Перемешайте и оставьте для набухания на 10-15 минут. Когда гранулы набухнут, поставьте емкость на водяную баню и помешивайте желатин до полного растворения и образования однородной жидкости. После приготовления оставьте немного остыть, чтобы не добавлять его слишком горячим во взбитую сметану. 3.

Поместите холодную сметану в миску и добавьте сахар-песок и ванильный сахар. Начните взбивать ингредиенты. Кристаллы сахара должны раствориться, а смесь увеличиться в объеме в два раза. Если сметана хорошего качества, смесь будет заметно пушистой.

4) Влейте слегка остывший желатин во взбитую сметану тонкой струйкой, не останавливая миксер. Залейте таким образом все количество желатина. После этого взбивайте сливки еще несколько минут. Теперь крем готов. Вы можете использовать его сразу — он немного растечется, но после охлаждения десерта обязательно застынет. В качестве альтернативы можно оставить готовый крем в холодильнике и охладить — тогда будет легче сделать высокий слой между коржами.

5. на срезе готового торта крем выглядит очень красиво: он густой и пористый, чем-то напоминает суфле. Масса прекрасно вмещает ягоды и кусочки фруктов — отличный простор для фантазии кондитера.

Приятного аппетита!

Как приготовить дома простой сметанный крем с сахарной пудрой

Простой, популярный и любимый многими крем для тортов и не только. Его нежный вкус легко сочетается с любым видом кондитерских изделий, а легкая текстура позволяет ему хорошо впитываться в пирожные и делать их еще более пышными. Чтобы кислый суп был густым без всяких добавок, вот маленький секрет: подвесьте кислый суп в марле на несколько часов. Часть сыворотки стечет, и сметана станет намного гуще, плотнее, а также приобретет более насыщенный вкус.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порции: 400 г готового крема.

Ингредиенты:

20% взбитая сметана — 400 гр.

Сахарная пудра — 150 гр.

Ванилин — щепотка.

Метод:

Как только сметана будет промыта от лишней сыворотки, переложите ее в миску. Вы сразу заметите, насколько густым и плотным он стал.

2. взбить сметану миксером на высокой скорости. Работайте в течение двух-трех минут, чтобы насытить смесь кислородом и сделать ее более пушистой. Вы можете заметить, что объем сметаны немного увеличился.

3. Всыпьте сахарную пудру и ваниль во взбитую сметану. Не используйте сахар вместо сахарной пудры — вы рискуете оставить кристаллы сахара нерастворенными. С сахаром для глазури крем также становится мягче.

4 Взбивайте все вместе довольно долго — 5-6 минут. При этом вы заметите, что сначала смесь была немного жидкой, но со временем она стала намного гуще.

5. готовый крем становится достаточно густым, чтобы прослоить им коржи. При этом сохраняется размер прослойки между коржами. Однако он не подходит для установки объемных украшений на поверхность торта — формы и рисунки будут плавать. Крем можно распределить по поверхности торта — часть впитается, а часть останется в виде легкого слоя сверху. Для полной гладкости ищите другой вариант.

Приятного аппетита!

Сливочно-сметанный крем для торта в домашних условиях

Если обычная сметана беспокоит вас своей специфической кислотностью, этот сливочный вариант должен вас удовлетворить. Нежный крем уравновешивает сметану своим более мягким вкусом и придает дополнительную пушистость. При правильных пропорциях и условиях приготовления крем получается довольно густым и очень нежным. Он не подходит для разравнивания кондитерских изделий из-за своей мягкой текстуры, но идеально подходит для покрытия слоев корочки и пропитки тортов.

Время приготовления: 15 минут.

Время приготовления: 15 мин.

Порция — 800 г готового заварного крема.

Ингредиенты:

Консервированная сметана — 600 гр.

30-33% сливки — 300 гр.

Сахарная пудра — 250 г.

Процесс подготовки:

1. чтобы приготовить 600 грамм сметаны, используйте примерно 800 грамм сметаны в ее первоначальном виде. Продукт должен быть свежим, без растительных добавок и с содержанием жира не менее 20%.

2 Чтобы взвесить сметану, поместите ее в миску в дуршлаге, сверху положите марлю, сложенную в два слоя. Зачерпните сразу весь объем сметаны на салфетку. Накройте поверхность краями марли, слегка приподнимая их, и поставьте всю конструкцию в холодильник. В течение четырех-шести часов часть сыворотки исчезнет, а сметана в марле станет гуще и насыщеннее.

3. Поместите взбитую сметану, хорошо охлажденные сливки и сахар для глазури в миску для взбивания. Мы не рекомендуем заменять сахарную пудру сливками, так как есть риск, что не все кристаллы сахара растворятся. Это может привести к образованию хрустящих кристаллов на зубах, когда крем будет готов — не очень приятно.

4. начните взбивать ингредиенты миксером на низкой скорости и постепенно увеличивайте скорость. Осторожно обрабатывайте в течение четырех или пяти минут, пока не получите гладкую и пушистую смесь.

5. когда крем начнет оставлять следы на проволочном венчике, прекратите взбивать, чтобы не нарушить нежную смесь. Готовый заварной крем можно использовать сразу для пропитки коржа, а можно оставить его в холодильнике до использования.

Приятного аппетита!

Крем для торта из сметаны 20 процентной жирности

Всего из двух ингредиентов можно приготовить вкусный крем для торта. Это вопрос сметаны и сахара для глазури. Оптимальное содержание жира в таком креме составляет 20%. Вся особенность приготовления крема заключается в процессе приготовления сметаны. Его необходимо взвесить, чтобы удалить часть сыворотки из продукта. После взвешивания сметана становится густой и жесткой, и все, что вам нужно сделать, это взбить ее с сахарной пудрой в течение нескольких минут.

Время приготовления: 10 минут, не считая времени на замешивание сметаны.

Время приготовления: 10 мин.

Порции: 460 г готового крема.

Ингредиенты:

Густая сметана — 500 гр.

Сахарная пудра — 250 гр.

Процесс подготовки:

1. если сметана уже готова, когда вы будете ее готовить, то сметану лучше сделать заранее. Удобно оставить сметану на ночь, чтобы удалить лишнюю сыворотку, и утром у вас будет готовая кремовая смесь. Сначала поместите дуршлаг или подходящее сито в миску. Наложите на него сложенную в два слоя марлю или чистое хлопчатобумажное полотенце. Вылейте сметану поверх ткани.

2. масса сметаны будет распределена по объему дуршлага.

3. поднимите края полотенца и сложите по поверхности в конверт.

4. положите небольшой груз поверх сложенных краев ткани. Это может быть просто тарелка подходящего размера. Поместите всю конструкцию в холодильник и оставьте на несколько часов или на ночь.

5. по истечении указанного времени снимите миску с дуршлагом, разверните полотенце и увидите густую, компактную массу — сметана отделила лишнюю сыворотку и значительно загустела.

6. Поместите взбитую сметану в чашу миксера и добавьте сахарную пудру. Взбивайте ингредиенты миксером на высокой скорости, пока сахар для глазури не растворится, а крем не станет гладким и слегка пушистым. Взбивание займет около 5-6 минут. Готовый заварной крем можно сразу намазать на тарт или убрать в холодильник до использования.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт сметанно-масляного крема для торта

Сметана хороша тем, что у нее очень насыщенный, сливочный вкус и она может держать форму. Он идеально подходит для прослойки бисквитных коржей и слоеного теста. Вы можете приготовить этот крем, даже если у вас нет миксера на кухне: смесь все равно загустеет и будет достаточно густой для работы с тестом. Важное условие — сметана должна быть качественной и натуральной, без растительных примесей. То же самое относится и к сливочному маслу.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 мин.

Порция — 1 кг готового заварного крема.

Ингредиенты:

Сметана — 800 гр.

Сливочное масло — 200 гр.

Сахар — 1 ч.л.

Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

1. заранее достаньте сливочное масло из холодильника и дайте ему хорошо размягчиться. Не растапливайте продукт, так как это полностью испортит внешний вид и текстуру готового заварного крема. Положите мягкое сливочное масло в миску, всыпьте сахар-песок, добавьте ванилин и тщательно перемешайте. Вы можете использовать вилку, ручной венчик или миксер. Важно, чтобы сахарный песок растворился почти полностью. Кстати, если взбивать крем мощным миксером, густота крема будет меньше и появится некоторая легкость.

2. порция за порцией вмешать смесь масла и сметаны. Вы можете просто смешать его с маслом вручную.

3. конечный крем получается однородным, независимо от того, изготовлен ли он вручную или машинным способом. Если провести вилкой по поверхности, на ней должен остаться след. После приготовления поставьте смесь в холодильник для созревания. Через час или два крем заметно загустеет, и вы сможете использовать его для украшения торта. 4.

4 Крем очень удобно использовать на тортах: смесь не «убегает» с поверхности, образует хороший слой. Когда торт остывает, кремовый слой приобретает характерную и довольно прочную текстуру — особенно красиво это выглядит, когда торт и крем имеют контрастные цвета.

Приятного аппетита!

Густой сметанно-шоколадный крем для торта

Такой крем хорошо подходит для открытых тортов. Он образует устойчивый слой, который прекрасно держит форму даже при разрезании. Он содержит шоколад и желатин — двойная гарантия густой консистенции крема. Когда речь идет о шоколаде, выбор содержания какао должен основываться на личных предпочтениях. Некоторые люди предпочитают сильную горечь какао, в то время как другие предпочитают нежный вкус молочного шоколада. Чем выше содержание какао в используемом шоколаде, тем тяжелее будет заварной крем.

Время приготовления: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порции: 600 г готового заварного крема.

Ингредиенты:              

Сметана — 400 гр.

Сахар — ½ ч.л.

Шоколад — 200 гр.

Желатин — 2 ст. л.

Вода — 1/3 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Перед началом приготовления хорошо охладите сметану в холодильнике. Поместите его в миску, добавьте сахар-песок и начните взбивать все вместе на высокой скорости. На этом этапе важно, чтобы сахарный песок растворился.

2 Поместите желатин в небольшую миску, залейте указанным количеством воды и дайте ему набухнуть в течение десяти-пятнадцати минут. Разломайте шоколад на мелкие кусочки и положите в миску. Чтобы растопить его, можно воспользоваться микроволновой печью и нагревать его там в течение десяти-пятнадцати секунд за один раз. После каждого нагревания вынимайте миску и перемешивайте шоколад. Продолжайте нагревать, пока весь продукт не расплавится. Как вариант, поставьте миску с шоколадом на водяную баню и растопите его на плите — так вы сможете визуально контролировать процесс.

3) Поставьте набухший желатин на плиту и, постоянно помешивая, доведите до гладкого жидкого состояния. Ни в коем случае не допускайте кипения смеси. Когда жидкость станет полностью однородной, снимите емкость с плиты и дайте содержимому остыть до теплого состояния.

4. в два-три приема добавьте растопленный и слегка остывший шоколад в миску со взбитой сметаной и перемешайте венчиком до получения однородной массы. На последнем этапе тонкой струйкой влейте подготовленный желатин; хорошо перемешайте.

5. 5) Крем готов. Даже сейчас, без холодильника, он сохраняет свою форму. Вы можете использовать его для прослойки тортов и создания прослойки заварного пирожного. После использования крема по назначению поставьте десерт в холодильник. Через несколько часов смесь хорошо затвердеет и станет жесткой.

Приятного аппетита!

12 интересных рецептов сметанного крема для торта

Сметана для тортов имеет множество разновидностей. Он может быть фруктовым, шоколадным, кофейным или даже белковым. Мы подобрали рецепты самых вкусных и простых слоек со сметаной для ваших кулинарных шедевров!

1. Классический сметанный крем

В этот рецепт можно добавить ягодное пюре, мед и другие наполнители, чтобы сделать заварной крем еще вкуснее.

Вам понадобится:0,5 кг сметаны, 220 г сахарной пудры, 1 пакетик ванильного сахара.

Метод:
1.Сметана желательно должна быть домашней, если у вас покупная сметана, положите ее на ночь в сито, выстеленное марлей, чтобы удалить лишнюю влагу.
2. Смешайте вместе сметану, ваниль и сахар для глазури. Смешайте венчиком или вилкой до однородности. Не взбивайте миксером, так как это сделает крем менее густым и пушистым.

2. Заварной сметанный крем для торта

Это универсальный крем, который можно использовать для коржей, бисквитов и всех видов тортов.

Вам понадобится:200 мл сметаны, 1 яйцо, 65 г сахара, 30 г кукурузного крахмала, 1 пакетик ванильного сахара, 0,5 пачки сливочного масла.

Метод:
1. доведите сметану, яйцо, крахмал и сахар до кипения в кастрюле, снимите с плиты.
2. добавьте ванильный сахар в горячие сливки, накройте фольгой и охладите.
3. взбить растопленное масло, продолжая взбивать миксером, добавить несколько столовых ложек сметаны.

3. Банановый крем из сметаны

Банановый сметанный крем — отличная начинка для пирогов и пирожков. Его очень легко приготовить.

Вам понадобится:2 банана, 0,5 л густой сметаны, 150 г сахара для глазури, 1 пакетик загустителя для сметаны.

Метод:
1. смешайте сметану с просеянным сахаром для глазури и поставьте в холодильник на десять минут.
2. взбейте охлажденную сладкую сметану с загустителем миксером, увеличивая скорость каждые три минуты. Смесь должна стать пушистой.
3. добавьте измельченную в блендере мякоть банана в крем.

4. Сметанный крем с белым шоколадом

Этот заварной крем по вкусу напоминает мороженое и может использоваться для прослойки всех видов тортов, а можно разложить его в стеклянные бокалы и подавать как десерт.

Вам понадобятся: 450 мл густых сливок, 100 г белого шоколада, 2 яичных желтка, 45 г кукурузной муки, 2 столовые ложки сахара, 30 г сливочного масла, 2 столовые ложки бренди или коньяка.

Метод:
1. поставьте смесь сметаны, яичных желтков, сахара и крахмала на очень слабый огонь. Перемешайте венчиком и готовьте, пока смесь не начнет кипеть.
2. добавьте поломанный шоколад и масло, охладите и поставьте в морозильную камеру на 15 минут.
3. влейте алкоголь и взбивайте миксером до получения пушистой и гладкой массы.

5. Густой крем для выравнивания торта

Используйте этот крем для распределения коржей, а затем разровняйте поверхность всего торта, так как смесь очень густая и не будет растекаться.

Вам понадобится:350 мл густых сливок, 1 яйцо, 1 пачка сливочного масла, 4 столовые ложки крахмала или пшеничной муки, 115 г сахара, ваниль.

подготовка:
1. сделайте крем в кастрюле, взбейте сначала сметану с яйцом, затем добавьте крахмал и ваниль.
2. поставьте на водяную баню, варите до загустения, накройте фольгой и оставьте остывать.
3. отдельно взбить масло до пушистости, добавляя порциями охлажденную до комнатной температуры смесь для пудинга.

6. Сметанный крем «Аромат кофе»

По этому рецепту из сметаны и натурального кофе получается полноценный десерт. Вы также можете использовать этот крем в качестве основы для торта.

Вам понадобится:1 чашка густых сливок, 0,5 чашки сахарной пудры, 4 столовые ложки крепкого свежесваренного кофе, щепотка ванили, 10 г желатина, 60 мл воды.

Метод:
1. поместите миску со сметаной, сахаром для глазури и ванилью в миску с ледяной водой. Взбивайте миксером, пока крем не увеличится в объеме в два раза.
2. растворенный желатин смешать с крепким (остывшим) кофе и тонкой струйкой добавить в сливки, не прекращая взбивания.
3. разлить в формы для кексов или вылить на бисквит в глубокой форме, затем оставить до застывания. Украсьте десерт взбитыми сливками.

7. Крем из сметаны со сгущенным молоком

Сахар в этот рецепт не входит, так как сладости сгущенного молока более чем достаточно для создания вкусного крема.

Вам понадобится:400 г сметаны, 1 банка сгущенного молока, 1,5 пачки сливочного масла, 500 г грецких орехов.

Подготовка:
1. смешайте мягкое масло и постепенно влейте сгущенное молоко, смесь должна стать пушистой и воздушной.
2. порциями добавляйте сметану в крем, продолжая работать электрическим венчиком. 3.
Растолките измельченные орехи в сладкую смесь с помощью пестика. 8.

8. Сметанный крем «Миндальный»

Один из самых вкусных кремов для тортов и пирожных. Этот крем особенно понравится любителям миндаля в десертах.

Вам понадобится:0,5 л сметаны (20-25% жирности), 3 столовые ложки муки, 2 упаковки сливочного масла, 210 г сахара, 3 яйца, миндальный ароматизатор, 100 г очищенного и поджаренного миндаля.

Метод:
1. на медленном огне доведите до кипения смесь из яиц, сахара, муки и сметаны. Дайте остыть.
2. небольшими порциями добавляйте сливочную смесь во взбитое масло.
3. Приправьте по вкусу миндальной эссенцией и добавьте измельченный миндаль.

9. Сметанно-клубничный крем для торта

Вкусная и полезная прослойка для пирогов или начинок для тортов. Сметана с клубникой и творогом отлично подходит для детских праздников.

Вам понадобится:250 г сметаны, 400 г мягкого творога, 5 столовых ложек сгущенного молока, 250 г клубники, 2 столовые ложки лимонного сока.

Метод:
1- Взбейте творог блендером, чтобы не было зерен, добавьте сметану и сгущенное молоко, взбивайте около 5-6 минут на средней скорости.
2. нарежьте клубнику, сбрызните лимонным соком, затем аккуратно сложите в крем.

10. Сметанный крем с мармеладом

Очень легкий и нежный заварной крем, который можно подавать просто на десерт, смешать с кусочками коржевого теста или намазать на торт.

Вам понадобится:500 г жирных сливок, 150 г разноцветного мармелада, 1 стакан сахара для глазури, 1 пакетик загустителя для сливок.

Подготовка:
1. смешайте сметану миксером, добавьте сахар и начинку из пакетика загустителя.
2. выбирайте мармелад хорошего качества, чтобы он не окрасил крем. Мелко нарежьте мармелад и добавьте в крем.

11. Сметанно-белковый крем для торта

Этот крем обладает пушистостью белого летнего облака. Не храните его долго, а сразу используйте по назначению.

Вам понадобится:500 г густых жирных сливок, 8 яичных белков, 2 стакана сахара, 15 г ванильного сахара.

Метод:
1. охлажденную сметану взбить со 100 граммами сахара и ванилью.
2. взбейте яичные белки до образования пены, постепенно добавьте сахар и небольшими порциями добавляйте сметану, продолжая взбивать.
3. взбивайте все вместе в течение 15-18 минут до получения пушистой массы.

12. Быстрый сметанный крем «Карамелька»

Этот крем готовится всего из трех ингредиентов и может быть использован для посыпки вафельных тортов.

Вам понадобятся: 700 мл 15% сливок, 370 г выпаренного молока, 2 пакета взбитых сливок.

подготовка:
1. смешайте сметану с содержимым двух пакетов загустителя, установите миксер и начните процесс взбивания.
2. добавьте сгущенное молоко в сметану по одной ложке за раз, не все сразу. Приправьте сливки по вкусу, возможно, вам понадобится больше или меньше, чем указано в рецепте.

Сметанный крем для бисквитного торта: 7 лучших рецептов, секреты приготовления, отзывы

Рецепт приготовления сметаны для бисквитного торта.

Сметана — один из самых распространенных и недорогих вариантов для украшения и пропитки различных тортов. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить сметанный крем для бисквитного торта.

Простой сметанный крем для бисквитного торта с сахарной пудрой

Сегодня в магазинах можно найти огромный выбор готовых сладостей, но все же многие женщины стараются печь торты сами. Один из самых распространенных вариантов крема для торта — взбитые сливки. Однако этот крем очень жирный, воздушный, и в большинстве случаев готовый десерт получается довольно сухим. По этой причине бисквитные торты, увенчанные взбитыми сливками, часто пропитывают жидкими ингредиентами, такими как ликер, бренди или чай.

Со сметаной в этом нет необходимости, так как ее текстура совершенно отличается от сливок, и она делает десерт влажным, сочным и очень наполненным. Самый простой вариант сметанного крема — смешать основной продукт с сахаром для глазури и ванилью. Ниже вы найдете самый простой рецепт.

Ингредиенты для приготовления:  

• 0,5 кг домашней сметаны
• Чашка сахара для глазури
• 5 г ванильного сахара

Рецепт простого сметанного крема для торта:

• Взбивайте сметану в блендере в течение 5 минут.
• Затем небольшими порциями добавляйте сахар для глазури, пока смесь не станет пушистой.
• В конце добавьте сахар и ваниль. Главное, чтобы сахарные гранулы не скрипели.

Сметана

Творожно-сметанный крем для бисквитного торта

Самый вкусный, самый популярный и самый интересный крем для бисквитного торта — это использование своеобразной смеси сметаны и творога. Дело в том, что творог придает десерту более плотный, насыщенный вкус, а также может использоваться в качестве крема для украшения и декорирования. Ниже приведен самый простой рецепт приготовления творожно-сливочного крема.

Ингредиенты:  

• 350 г творога 9%
• 100 г сахара
• 220 мл сметаны
• ванильный сахар

Рецепт приготовления творога и сметаны для бисквитного торта:

• Сначала необходимо подготовить продукт. Если вы купили зернистый домашний творог, его нужно несколько раз взбить в блендере или миксере.
• Это необходимо для того, чтобы избавиться от гранул и сделать массу однородной. Вы также можете процедить его через сито. Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру.
• Если это невозможно, положите сахар-песок в блендер и мелко его измельчите. Выбирайте как можно более жирные сливки. Затем смешайте в блендере творог и сметану в течение минуты, после чего добавьте сахар.

Вы заметите, что оно получается не очень воздушным, а довольно густым и плотным. Это идеальный рецепт для смазывания бисквитных или медовых тортов.

Торт

Сметанный крем со сгущенкой для бисквитного торта

Самый простой вариант крема для бисквита — использовать сметану и сгущенное молоко. Для приготовления этого десерта не обязательно использовать сахар, так как его достаточно в молоке.

Для его приготовления вам понадобятся:

• 250 мл сметаны
• 250 мл сгущенного молока
• Пакетик ванилина

Рецепт приготовления взбитых сливок и сгущенного молока для бисквитного торта:

• Чтобы приготовить крем, взбивайте сметану в блендере или миксере в течение 2 минут. Его нужно немного загустить. Затем тонкой струйкой влейте сгущенное молоко.
• Для этого лучше использовать не молочные продукты с растительным жиром, а сгущенное молоко с высоким содержанием жира. Влейте ваниль и взбивайте еще 2 минуты. Не обязательно, чтобы крем был густым и пушистым, так как его консистенция не делает его пенистым.
• Поэтому сливки в основном используются для ароматизации сухих бисквитных тортов и пирожных. Для украшения торта лучше использовать более густые варианты, например, взбитые сливки.

Сметана

Сметанный заварной крем для бисквитного торта

Один из самых удачных рецептов приготовления сметаны — с добавлением яйца, причем сваренного вкрутую. Дело в том, что такой крем получается очень эластичным, пушистым и воздушным, и хорошо держит форму. Этот крем можно использовать для разравнивания торта, для начинки эклеров или для десерта с фруктами.

Обратите внимание, что для приготовления крема следует использовать густую сметану и хорошее сливочное масло. Никогда не используйте для этой цели спреды или маргарин. В сливочном масле не должно быть растительных добавок.

Ингредиенты: 

• 400 мл жирных сливок
• Одно яйцо
• 200 г сливочного масла
• Ванильный сахар
• 120 г сахара
• 20 г кукурузного крахмала

Рецепт сметанного крема для бисквитного торта:

• Для приготовления необходимо смешать в миске сметану с сахаром и яичным желтком. Затем добавьте ванильный сахар и кукурузный крахмал.
• Тщательно перемешайте всю эту смесь вилкой до однородности. Затем контейнер помещают в кастрюлю с кипящей водой на слабом огне.
• Постоянно помешивая, необходимо, чтобы смесь стала очень густой. Когда смесь загустеет, выключаем нагрев и оставляем остывать.
• Как только смесь остынет до комнатной температуры, займитесь сливочным маслом. Для этого взбейте миксером все сливочное масло в течение 5-7 минут.
• Масло должно стать белым и прилипать к венчику, оно должно иметь воздушную консистенцию. Выложите уже остывшую сметану небольшими порциями на сливочное масло. Взбивание необходимо для получения эластичной, однородной, воздушной смеси, которая не выпадает из миски и не течет.

Крем

Сметанный крем для бисквитного торта с желатином

Из-за своей консистенции сметану редко можно использовать для выравнивания. Однако если вы хотите приготовить низкокалорийный крем, который подходит для выравнивания и будет отлично держать форму, мы рекомендуем использовать для этой цели желатиновый крем.

Для этого вам понадобятся следующие ингредиенты:  

• 400 мл сметаны
• 15 г желатина
• 70 г сахара
• Ваниль
• Немного воды

Рецепт сметанного торта с желатином:

• Для приготовления заварного крема замочите желатин в холодной воде, чтобы он полностью растворился и набух. Поставьте смесь на очень слабый огонь или на водяную баню и постоянно помешивайте.
• Это необходимо для того, чтобы желатин полностью растворился и стал жидким. После растворения не доводите смесь до кипения.
• Его следует снять с огня и дать остыть. Вы должны достичь температуры 30-35 градусов. Затем в отдельной миске нужно взбить сметану с сахаром и добавить ванилин.
• Как только смесь станет однородной, тонкой струйкой влейте жидкость с желатином до получения эластичной массы. Вначале смесь будет очень жидкой и определенно не подходит для разравнивания торта.
• Чтобы сделать крем более густым и пригодным для разглаживания, поставьте его в холодильник примерно на 40-60 минут. После этого с помощью лопатки или шпателя легко разгладьте поверхность бисквита.

Обратите внимание, этот крем отлично подходит, если вы хотите украсить десерт фруктами. Сок не стекает по крему и не делает его менее плотным. Это означает, что кусочки фруктов в нем не упадут, а будут лежать на поверхности.

Торт

Сметанно-масляный крем для бисквитного торта

Сметана сама по себе довольно жирная, но из-за свойств базового продукта она не способна выровнять торт. Поэтому, если ваша задача — использовать крем для разравнивания торта или для его украшения, идеально подойдет сметанный масляный крем. Он придает продуктам густоту, делая крем менее текучим и более эластичным.

Для его приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:  

• 500 мл жирной сметаны
• 200 г сливочного масла
• 100 г сахара для глазури
• Ваниль

Рецепт приготовления сметаны для бисквитного торта:  

• Достаньте масло из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Убедитесь, что он достаточно мягкий, но не жидкий.
• Взбивайте миксером размягченное сливочное масло в течение 3 минут, затем добавьте небольшое количество сахара. Смешайте до получения однородной массы.
• Добавьте сметану небольшими порциями тонкой струйкой и взбивайте до однородности.
• Поместите смесь в холодильник примерно на 1 час перед выравниванием торта. В холодильнике крем приобретет окончательную густую консистенцию и станет более податливым.

Банановый торт

Сметанно-шоколадный крем для бисквитного торта

Одним из самых вкусных и необычных кремов на основе сметаны является шоколадный крем. Он имеет горьковатое послевкусие, благодаря присутствию темного шоколада. Любители шоколада и домашней выпечки по достоинству оценят этот крем.

Ингредиенты:  

• 150 г темного шоколада
• 70 г сливочного масла
• 150 мл сметаны
• Ваниль
• Щепотка соли
• 100 г сахара для глазури

Рецепт сметанного и шоколадного крема для бисквитного торта:

• Сначала нужно измельчить шоколад, разломав его на кусочки. Положите шоколад в кастрюлю и добавьте все масло. Поставьте смесь на слабый огонь и тщательно перемешайте.
• Важно, чтобы образовалась однородная масса. Затем отставьте смесь в сторону для охлаждения и оставьте на 1 час. После этого включите миксер на полную мощность.
• Как только смесь станет достаточно пушистой, добавьте сметану, соль, ваниль и сахар для глазури. Продолжайте взбивать миксером до получения густой и однородной массы.
• Обратите внимание, что крем получится довольно густым, он не будет пригодным для приготовления. Он обладает насыщенным шоколадным вкусом и приятной текстурой.
• Он станет отличным дополнением к кремовым, бисквитным десертам. Крем редко используется в качестве разглаживающего крема, так как он недостаточно густой.

Десерт

Сметанный крем для торта: рецепты и советы по приготовлению

Многие люди, любящие сладкое, предпочитают только домашние торты и десерты. Если вы любите торты, то наша статья вам пригодится. Очень часто кондитеры используют сметану для приготовления сладостей. Любой пирог с ним получается нежным и вкусным. Существует довольно много рецептов приготовления вкусной сметаны. Некоторые из них приведены в нашей статье.

Классический рецепт

На первый взгляд может показаться, что существует только один стандартный способ приготовления пирога со сметаной. На самом деле, существует множество различных рецептов на основе сметаны. Все они основаны на добавлении дополнительных ингредиентов, с помощью которых можно сделать крем более интересным и густым. Польза сметаны в том, что она содержит много витаминов и микроэлементов, полезных для нашего организма. Поэтому в конечном итоге десерт получается полезным. Для приготовления крема возьмите жирный домашний продукт. Тогда масса получится пышной и однородной.

Нет ничего проще, чем приготовить сметану для торта. Он хорошо подходит для бисквитов, меренг и других десертов, которые не подвергаются тепловой обработке. Для его приготовления необходим минимальный набор продуктов.

Ингредиенты:

1. Сахар — 320 г.
2. Ванилин.
3. Сметана — 530 гр.

Как приготовить сметану для торта? Классический рецепт предполагает использование только сахара и сметаны. Для придания дополнительного аромата можно использовать ваниль по желанию. Результат очень сильно зависит от качества продукта. Если вы хотите получить вкусный и густой крем, используйте только густую домашнюю сметану. Опытные кондитеры рекомендуют перед началом работы охладить продукт в холодильнике.

Для взбивания используйте сухую и чистую миску. Влейте охлажденную сметану и всыпьте сахар. При необходимости можно добавить немного ванили. Конечно, самый простой способ взбить сливки из домашней закваски — это миксер. Это значительно облегчит процесс. Смесь следует взбивать до тех пор, пока она не достигнет густой консистенции. Купленная в магазине нежирная сметана никогда не будет взбита до нужной консистенции. Он также имеет кислый вкус. Именно по этой причине рекомендуется жирный продукт.

Крем для бисквита

Нет ничего вкуснее сметаны для бисквитного торта. Это придает десерту мягкость и легкость.

Ингредиенты:

1. Сметана — 730 г.
2. Сахарная пудра — 280 гр.

Опытные кондитеры рекомендуют правильно приготовить сметану. Вам понадобится кастрюля и сито примерно одинакового диаметра. Поместите дуршлаг в кастрюлю и накройте его чистой хлопчатобумажной тканью. Выложите сметану в сито. Поместите контейнер в холодильник на ночь. В это время сыворотка стечет в кастрюлю через ткань, а сметана загустеет. Его будет легко отделить от ткани.

Далее вам понадобится большой контейнер. Налейте в него холодную воду и поставьте сверху меньший контейнер. Взбейте сметану и сахар для глазури в верхней миске в течение 15 минут.

Крем для медовика

Если вы хотите приготовить медовик, идеальным вариантом будет вкусная сметана. Для торта крем должен иметь определенную консистенцию, которая пропитает коржи, но не даст им размокнуть. Крем имеет невероятно мягкую текстуру и прекрасно сочетается с медовой основой.

Ингредиенты:

1. Сливочное масло — 110 г.
2. Сметана — 490 гр.
3. Сахар — 120 гр.

Поместите контейнер на водяную баню. Влейте сливки и сахар. Готовьте смесь в течение 1,5 часов, тщательно перемешивая каждые десять минут. Готовый крем приобретет шелковистую текстуру и нежный карамельный оттенок. Затем выключите нагрев и добавьте в смесь сливочное масло. Смешайте все ингредиенты до однородности. После охлаждения крем можно наносить на коржи.

Крем со сгущенкой

Крем из сгущенного молока идеально подходит для тортов. Добавляя отдельные ингредиенты, вы можете создавать совершенно новые вкусы десертов. Не все хозяйки знают, что для создания красивого крема можно одновременно использовать сметану и сгущенное молоко. В результате получается прекрасное, легкое суфле.

Ингредиенты:

1. Сгущенное молоко — 0,5 кг.
2. Коньяк — 2 столовые ложки.
3. Обезжиренная сметана — 0,4 кг.
4. Ванильный экстракт — 1 ст. л.
5. Лимонный сок — 40 г.

Смешайте в миске сметану и сахар. Взбейте кондитерские сливки миксером на высокой скорости. К этому времени ингредиенты насытятся кислородом, и смесь станет светлой и густой. В этот момент добавьте сгущенное молоко, лимонный сок и коньяк. По истечении этого времени взбивайте сливки на высокой скорости не менее 30 минут. Накройте готовую смесь пленкой и поставьте в холодильник на три часа. По истечении этого времени крем можно использовать для формирования торта.

Сметанно-заварной крем

Очень часто у домохозяек возникает необходимость приготовить густой сметанный крем для торта. Его можно использовать между бисквитными коржами. Густая масса не застынет и впитается в основание.

Ингредиенты:

1. Жирная сметана — 290 гр.
2. Сливочное масло — 190 гр. — 190 г.
3. Мука — 2 ст. л.
4. Сахар — 110 гр.
5. Ванильный сахар.
6. Яйцо.

Приготовить в сотейнике. Разбейте яйцо и сахар в кастрюлю. Массируйте до гладкости. Затем добавьте муку и сметану. Поместите контейнер на водяную баню. Варите сливки до загустения, добавляя понемногу сливочное масло. Затем снимите с огня и взбейте миксером. При охлаждении крем становится очень густым. С его помощью можно создавать различные конструкции.

Шоколадный крем

Если вам нравится шоколадный торт, вы можете приготовить его с шоколадом и сметаной, которую можно использовать не только для прослойки коржей, но и для украшения готовых изделий.

Ингредиенты:

1. Ванильный экстракт — 1 ст. л.
2. Сливочное масло — 50 гр.
3. Сметана — ½ стакана.
4. Сахарная пудра — 450 гр.
5. Соль — ¼ чайной ложки.
6. Горький шоколад — плитка.

Вот пошаговый рецепт торта со сметанным кремом:

1. Разломайте шоколад на кусочки.
2. Смешайте шоколадные чипсы с маслом и растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
3. Дайте жидкому шоколаду остыть.
4. Добавьте ванильный экстракт и соль.
5. Влейте жидкий шоколад, продолжая взбивать.
6. Затем добавьте сахар для глазури. Вам может понадобиться больше или меньше. Количество зависит от качества сметаны. Крем должен иметь густую консистенцию.
7. Смесь можно использовать сразу для пропитки торта. Если вы хотите украсить торт кремом, дайте ему постоять в холодильнике.

Крем с желатином

Не всегда удается приготовить жесткий крем для торта. Для получения нужной консистенции сметану можно смешать с желатином.

Ингредиенты:

1. Молоко (или вода) — 0,5 стакана.
2. Сметана — 290 гр.
3. Сахарная пудра — 4 ст. л.
4. Желатин — 1 ст. л.
5. Ароматизатор — три капли.

Смешайте желатин с молоком и оставьте набухать перед приготовлением. Если вы используете быстрорастворимый продукт, достаточно 15 минут. Для обычного желатина требуется не менее 40 минут. Затем смесь ставят на огонь и нагревают до полного растворения гранул, обязательно помешивая. Желатиновая смесь должна остыть до 40 градусов.

В чистой миске смешайте вместе сахар для глазури и сметану, затем взбейте смесь. В конце процесса влейте остывший желатин. Перемешайте крем до однородности и добавьте несколько капель ароматизатора. Готовую смесь можно использовать не только для тортов. Если разложить крем ложкой в порционные тарелки и украсить их фруктами, получится вкусный десерт. Оставьте в холодильнике на ночь до полного застывания. Утром можно подавать десерт.

Творожно-сметанный крем

Если вы хотите приготовить вкусный десерт, этот рецепт вам поможет. Бархатистый крем сделает ваш торт настоящим кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

1. Чашка сметаны.
2. Творожный сыр — 410 гр.
3. Ваниль
4. Сахар — 90 гр.

Если вы купили творог однородной консистенции, его не нужно обрабатывать. Если у вас домашний гранулированный продукт, его нужно измельчить блендером или пропустить через мясорубку. Некоторые хозяйки предпочитают перетирать творог через сито.

Сахар в рецепте лучше заменить на сахарную пудру. Тортовщики считают, что он быстрее растворяется и более равномерно распределяется по смеси. Для крема нам нужна как можно более густая сметана. Лучше всего оставить его в марле на несколько часов, чтобы дать сыворотке стечь. После этого крем станет очень густым.

Смешайте все ингредиенты в чистой миске и взбейте до однородности. Дайте крему постоять в холодильнике несколько часов перед использованием.

Сметанный крем для торта в домашних условиях. Как сделать густой и пышный

Сметана — один из самых популярных вариантов при приготовлении домашних тортов. Нежный, легкий, воздушный — он обладает умеренно сладким вкусом с легкой кислинкой. Одна из главных причин его популярности в домашней выпечке — простота приготовления и экономичность. Действительно, сметана готовится буквально из нескольких простых бюджетных продуктов, а лакомство получается нереально вкусным.

Однако некоторые хозяйки, попробовав однажды и получив плохой результат, навсегда отказываются от этого крема. Отзывы часто говорят о том, что он получается жидким. Обычно это происходит либо из-за неправильно подобранных ингредиентов, либо из-за того, что сливки были взбиты слишком слабо или, наоборот, слишком сильно. Хорошая сметана эластична, податлива и хорошо держит форму. Он также подходит для укладки, украшения и (в некоторых случаях) выравнивания торта. Что же можно сделать, чтобы крем стал таким, каким он должен быть?

1. Сметана должна быть хорошего качества. Минимальное содержание жира должно составлять 20-25%, но лучше найти 30%. Идеально подходит домашняя сметана.
2. Если сметана недостаточно густая, лучше предварительно взвесить ее. Подробнее о том, как это сделать, мы расскажем в рецептах ниже. Минимальное время для взбивания — 3 часа, но лучше оставить на ночь.
3. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру. Особенность сметаны в том, что при взаимодействии с сахаром она становится пушистой. Вы не сможете растворить сахар в холодной сметане, и тогда есть большой риск, что вы переборщите и в итоге получите жидкую смесь.
4. Перед приготовлением поставьте все в холодильник минимум на три часа.
5. В качестве загустителя можно использовать крахмал, желатин, муку или имеющийся в продаже загуститель для сметаны.

Классический сметанный крем с сахарной пудрой без загустителя

Этот нежный заварной крем настолько же сладкий, насколько и терпкий, но с легкой кислинкой. Никогда не заменяйте сахарную пудру на сахар, так как его будет трудно растворить в холодной сметане, и в результате вы рискуете похрустеть зубами.

Секрет такого густого крема заключается в том, чтобы оставить сметану в холодильнике на несколько часов. В это время сыворотка стекает, и продукт становится очень густым. Сметана должна иметь жирность не менее 20%. Указанного количества достаточно для торта диаметром 24-26 см.

• Вам будет интересно: Шоколадная колбаса из печенья и сгущенного молока. 3 детали рецепта

Вам понадобятся:

• сметана — 1200 гр;
• сахар-песок — 150 гр.

Этапы приготовления.

Чтобы крем стал гуще, выстелите сито марлей, положите весь крем, накройте и поставьте в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на ночь.

На следующий день сметана будет более густой и плотной.

Переложить в сотейник, добавить сахарную пудру и взбить миксером или блендером и венчиком до однородности.

Готовый крем получается довольно густым. Его можно распределять слоями.

Готовим плотный и густой сметанный крем с желатином

По текстуре этот крем больше похож на суфле: он густой, воздушный, не впитывается в тесто и не растекается. Он идеально подходит для разглаживания. Приготовить его очень просто, но предварительно нужно взбить сметану, чтобы она стала еще гуще. Выбирайте продукт с содержанием жира не менее 20%.

Обратите внимание, что сметану следует доставать прямо из холодильника. Учитывая, что он холодный, а желатин теплый, необходимо уравновесить их перед добавлением. Для этого в отдельной миске смешайте столовую ложку сметаны с желатином до однородности, а затем можете добавить ее в основную смесь. Для аромата можно добавить ваниль или ванильный сахар. Указанного количества продуктов достаточно, чтобы пропитать лепешку диаметром от 18 до 22 сантиметров.

Вам понадобятся:

• сметана — 640 гр;
• сахарная пудра — 80 гр;
• молоко — 60 гр;
• желатин — 9 гр;
• ванильный сахар или ванилин.

Этапы подготовки.

Для начала кислый суп нужно взвесить через марлю. Для этого положите его в марлю, сложив ее в несколько слоев, сформируйте мешочек и подвесьте его на скалку или что-то подобное.

Поместите скалку над сковородой так, чтобы пакет со сметаной свисал вниз и не касался дна. Оставьте в холодильнике на ночь.

На следующий день переложите сметану в любую глубокую емкость.

Разведите желатин молоком 3,2% жирности и оставьте набухать примерно на полчаса.

Затем поместите желатин на водяную баню и растворяйте его до тех пор, пока не исчезнут все комочки.

Используя миксер на высокой скорости, начните взбивать сметану, пока она не станет похожа на творог. В процессе постепенно добавляйте сахар для глазури. Взбивайте таким образом около 3 минут.

Добавьте желатин, смешанный с небольшим количеством сливок, в основную миску с остальными сливками. Продолжайте взбивать миксером до однородности. При необходимости добавьте в процессе немного ванили или ванильного сахара.

Как приготовить вкусный сметанный крем с вареной сгущенкой

Всего 2 ингредиента и несколько минут вашего времени — и вы получите нежный и вкусный крем. Сметана должна содержать не менее 20% жира. Если после открытия банки он покажется вам слишком жидким, в сметану можно добавить загуститель. Следуйте инструкциям.

Нет необходимости добавлять сахар — сгущенное молоко справится с этой задачей. Крем получается нежным и легким, в отличие от масляного крема, с легкой кислинкой. Для аромата можно добавить немного ванилина.

Вам понадобятся:

• сметана — 600-700 гр;
• вареное сгущенное молоко — 1 банка;
• загуститель для сливок — 1-2 пакетика.

Этапы подготовки.

Положите сметану в миску и взбивайте миксером до получения пушистой массы.

Затем постепенно добавьте сгущенное молоко, продолжая взбивать. Постепенно добавьте всю смесь.

Крем должен быть довольно густым, однородным, со слегка коричневым оттенком.

Рецепт нежного крема из сметаны и сливок с сахарной пудрой

Этот крем идеально подходит как для бисквитных, так и для слоеных тортов. Его часто используют для смазывания тортов «Медовик» и «Молочная девочка». Его также можно использовать для изготовления простых украшений с помощью кондитерского мешка. Однако он недостаточно стабилен — это необходимо учитывать. Его также не нужно расплющивать.

Она легкая, воздушная и в меру плотная. Сметана отлично подходит для слоеных тортов. Но будет лучше, если вы заранее сделаете ободок из более устойчивого крема.

Вам понадобятся:

• сметана — 600 гр;
• сливки жирностью 33-35% — 250 гр;
• сахар-песок — 150 гр.

Этапы подготовки.

Сначала нужно взбить сметану. Для этого накройте дуршлаг марлей, положите в него сметану, сверху положите марлю и отправьте в холодильник на ночь, поставив дуршлаг в кастрюлю.

Поместите подготовленную сметану в чашу миксера. Добавьте сливки и просейте сахар для глазури, разбивая все комочки.

Начните взбивать миксером сначала на низкой скорости, затем на более высокой. Взбивайте около 1,5 минут на средней скорости, затем несколько секунд на максимальной скорости.

Сметанный крем для торта со сливочным маслом

Этот крем получается очень густым без дополнительных загустителей. Им можно украшать торты, так как он довольно устойчив и хорошо держит форму. Это не должно занимать более 10 минут. Однако если вы хотите, чтобы он сохранил свою форму, его нужно оставить в холодильнике на час.

Сливочное масло должно быть комнатной температуры — оно должно быть очень мягким. Жирность должна составлять не менее 82%, при этом должны использоваться только пастеризованные сливки. Желательно взвесить сметану — чем она гуще, тем компактнее будет крем. Если вы взвешиваете сметану, возьмите на 20-30% больше продукта, чем указано в рецепте.

Вам понадобятся:

• сметана — 350 гр;
• сливочное масло — 180 гр;
• сахарная пудра — 1 ст. л;
• ваниль на кончике ножа.

Подготовительные шаги.

В миску положите сливочное масло комнатной температуры. Хорошо взбейте миксером до получения пушистой массы.

Постепенно добавить сахарную пудру, постоянно взбивая. Не забудьте добавить немного ванили.

Затем добавьте сметану и продолжайте взбивать, пока крем не станет пушистым.

Поместите смесь в холодильник на 1 час.

Самый вкусный заварной сметанный крем с крахмалом и яйцами

Очень вкусная сметана с маслом. Он универсален: его можно использовать в тортах и пирогах. Его можно использовать для глазирования, украшения и даже разравнивания тортов. Примечательно, что после хранения в холодильнике оно остается таким же пушистым и мягким, не «застывая». По текстуре ближе к крему. Он обладает отличными красящими свойствами и идеально подходит для слоеных тортов, таких как «Медовик» или «Наполеон». Его можно даже разгладить перед нанесением глазури. При распределении тортов с его помощью можно не беспокоиться о том, что десерт опрокинется, а крем не будет стекать с боков после вливания — он очень устойчив.

Для тех, кто не любит крахмал, его можно заменить мукой. Берите масло не менее 82%, в состав должны входить только пастеризованные сливки. Выньте из холодильника за 3-4 часа до приготовления. Сметана также должна быть жирной, желательно домашнего приготовления.

Вам понадобятся:

• сметана — 500 мл;
• сливочное масло — 300 гр;
• сахар — 250 гр;
• сахарная пудра — 100 гр;
• крахмал — 4 столовые ложки
• куриное яйцо — 3 шт;
• соль — 1 щепотка;
• ванилин на кончике ножа.

Подготовительные шаги.

В кастрюлю с тяжелым дном (это важно) положите сметану, вбейте яйца, добавьте сахар, крахмал и соль. Хорошо перемешайте.

Поставьте сковороду на огонь и, постоянно помешивая венчиком, приготовьте крем. Непрерывно помешивайте быстрыми энергичными движениями до загустения. Примерное время, которое вам понадобится, — 12 минут, но все очень индивидуально и зависит от продуктов, газа и сковороды.

В глубокой миске взбейте миксером сливочное масло комнатной температуры до белого цвета и пушистости.

Постепенно добавьте сахарную пудру, постоянно взбивая.

Затем добавьте охлажденную основу для пудинга. Примечание: оно должно быть той же температуры, что и сливочное масло. В противном случае крем расслаивается. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет пушистой.

Творожно-сметанный крем для торта в домашних условиях

Ищете альтернативу сливочному сыру? Это для вас. Кремовый, плотный, стабильный — крем прекрасно держит форму и подходит как для разравнивания и украшения, так и для прослойки между коржами.

Сметана должна составлять 25-30%, сливки — 33-35%, а творог — не менее 9%. Если вы не уверены в качестве своей сметаны, лучше взвесьте ее. Для этого накройте дуршлаг марлей, положите в него сметану, накройте марлей и положите на нее груз. Переложите дуршлаг в глубокую емкость и поставьте всю конструкцию в холодильник на ночь.

Вам потребуется

• сметана — 200 гр;
• сливки — 200 гр;
• сахар — 150 гр;
• творог — 150 гр.

Этапы подготовки.

В миске для взбивания соедините творог и сахар, добавьте 2 столовые ложки сметаны. Все хорошо взбейте погружным блендером до однородности — смесь должна быть слегка жидкой.

Теперь положите оставшуюся сметану и сливки в чашу миксера и начинайте взбивать миксером до образования жестких пиков.

Соедините части творога и сметаны и аккуратно перемешайте. Используйте силиконовую лопаточку сверху вниз, чтобы крем не оседал. Смешайте до получения однородной массы.

Пышный и воздушный сметанный крем со взбитыми белками и лимоном

Сочный, легкий и ароматный крем с легким оттенком. Идеально подходит для любого вида торта, но часто сочетается со сладким коржевым тестом. При желании можно добавить сливочное масло.

Важна густота и жирность сметаны — лучше всего брать не менее 20-25%, желательно предварительно взвесив ее в холодильнике. Никогда не заменяйте сахар для глазури сахаром. Сахарная пудра намного легче, поэтому крем с ней получается более пушистым.

Вам понадобятся:

• сметана — 300 гр;
• сахарная пудра — 1 ст. л;
• куриное яйцо — 4 шт;
• лимон — 1 шт.

Подготовительные шаги.

В глубокой миске взбейте сметану с половиной сахарного песка.

Поместите лимон на несколько секунд в горячую воду, чтобы легче выделился сок. Затем натрите кожуру на мелкой терке.

Разрежьте лимон на 2 половинки и выдавите сок.

Отделите яичные белки от желтков. Будьте очень осторожны, чтобы желток не попал в яичный белок.

Взбейте яичные белки миксером со второй половиной сахара для глазури. В это время добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и цедру.

Соедините сметану и яичную смесь, аккуратно перемешивая снизу вверх силиконовой лопаткой. Теперь крем готов.

Как приготовить сметанный крем с жидкой сгущенкой и загустителем

Еще один простой рецепт, в котором в качестве основы используется обычное 20-25% сгущенное молоко и магазинная сметана. Чтобы сделать крем более густым, добавьте загуститель для сметаны, основу которого составляют крахмал и сахарная пудра. Если вы не купили загуститель для сливок, вы можете заменить его 1-2 столовыми ложками картофельного или кукурузного крахмала.

Крем очень легкий, в меру сладкий и довольно устойчивый. Его можно использовать для смазывания коржей маслом и украшения тортов.

Вам понадобятся:

• сметана — 400 гр;
• сгущенное молоко 200 гр;
• загуститель для сливок — 1 пакетик.

Этапы подготовки.

• Вас может заинтересовать: Творожный крем в домашних условиях. 9 быстрых и простых рецептов

Добавьте в миску сгущенное молоко и взбивайте до образования однородной пасты — чуть более жирной, чем раньше.

Добавьте пакетик загустителя для сливок и продолжайте взбивать на низкой скорости, пока смесь не загустеет, около 1,5 минут.

Сметанный крем для торта — простые рецепты

У каждой хозяйки есть свой заветный рецепт вкусного домашнего пирога, которым она угощает семью и друзей. Она также знает, что испечь бисквит — это только половина успеха. Огромную роль играют сливки, сметана и различные начинки.

Сметана для бисквита — один из любимых вариантов всех кулинаров. Мягкий, легкий, вкусный и простой в приготовлении в домашних условиях.  Давайте рассмотрим несколько рецептов.

Обычный сметанный крем

Самый простой рецепт сметанного крема прекрасно пропитывает готовый бисквит, имеет приятный вкус и мягкую текстуру.

Как приготовить сметану?
Следует знать, что сметана должна быть жирной, выше 25% и густой. Самое жирное и натуральное можно купить у фермеров. Однако не у всех есть возможность приобрести его. И в любом случае, это молоко не должно быть кислым или горьким. В противном случае тесто будет испорчено. Для быстрого взбивания лучше растереть сахар в пудру.

Ингредиенты:

• 400 грамм сметаны;
• 150 грамм сахарной пудры;
• ваниль по вкусу;
• 1 чайная ложка загустителя (по желанию).

Приготовление:

1. Положите купленный в магазине джаггери в марлю и дайте стечь лишней жидкости в течение трех часов. Затем охладите в холодильнике.  С другой стороны, деревенский продукт нужно только охладить, поэтому нет необходимости его сливать.
2. Поместите сметану в миску и добавьте сахарную пудру партиями, тщательно взбивая миксером на средней скорости. Взбейте до однородности.
3. Вы можете добавить ваниль в конце, если хотите изменить вкус. Если консистенция недостаточно густая, добавьте загуститель и снова взбейте.

Сметанный крем для бисквитного торта

Сметана идеально подходит для бисквитных тортов. Сливочный, с любым вкусом, орехи, ягоды, фрукты или шоколад — фантазия безгранична. Существует несколько рецептов кремового бисквита.

Классический рецепт без загустителей подходит для бисквитных слоев.

Для гарнира лучше использовать более густой крем.

Один из вариантов — крем из творога и сметаны. Он получается плотным, но воздушным и не только пропитывает бисквитный корж, но и позволяет варьировать высоту торта и толщину прослойки.

Ингредиенты:

• 400 грамм творога;
• 400 грамм сметаны;
• 150 грамм сахарной пудры или мелкого сахара;
• ванилин по вкусу.

Приготовление:

Лучше всего процедить творог через сито, чтобы получилась однородная паста. Взбейте готовую сметану с творогом и сахаром до получения крема нужной консистенции.

Сметанно-масляный крем для торта

Само по себе сливочное масло придает густоту и форму, а в сочетании со сметаной оно приобретает неповторимый вкус. К нему добавляются грецкие орехи — идеальная начинка для пирога.

Ингредиенты:

• 700 грамм сметаны;
• 1 чашка сахара;
• 200 грамм сливочного масла;
• Лимонная кислота по вкусу.

Приготовление:

1. Порубите сливочное масло ножом, отложите в сторону и размягчите.
2. Смешать сахар и масло, взбить миксером до растворения и получения белой массы.
3. Добавьте сметану и продолжайте взбивать. Для вкуса можно добавить немного лимонной кислоты, но не слишком много, чтобы крем не был кислым.
4. Если вы хотите чего-то особенного, можно добавить в масло три столовые ложки какао, чтобы придать крему едва уловимый кофейный цвет.

Сметанный крем с кофе и какао для торта

Существует вариация шоколадного крема без масла и шоколада. Или кофейные сливки, в зависимости от того, как вы любите. Возьмите рецепт простой сметаны и превратите его в шоколадно-кофейное чудо.

Ингредиенты:

• сметана — 400 грамм;
• сахар — 150 грамм;
• какао — 2-5 столовых ложек в зависимости от вкуса или кофе
• ванилин.

Возможны два варианта приготовления:

1. Некоторые предпочитают смешивать какао с готовым кремом, другие растирают какао с сахаром, а затем взбивают со сметаной до густоты.
2. Если вы любите кофейный вкус, лучше использовать растворимый кофе, который придаст неповторимый цвет и аромат. Самое главное — не переусердствовать. В противном случае крем будет горчить.

Сметанный крем для торта — ТОП-10 рецептов в домашних условиях

Сметана очень популярна среди кондитеров. И это неудивительно. Ведь такой крем хорошо сочетается с бисквитом, медом, песком, слоеным тестом. Он также идеально подходит для начинки пирожных и украшения тортов.

В этой подборке я собрала проверенные рецепты самых вкусных заварных кремов для прослойки, выравнивания и украшения тортов. Их приготовление не требует много сил и времени, а результат вас обязательно удовлетворит.

Сметанный крем для торта

Это один из классических рецептов насыщенного и крепкого крема, который идеально подходит для прослойки и украшения тортов. Благодаря своему нежному сливочному вкусу и чудесному аромату ванили, он никого не оставит равнодушным.Пищевая ценность на порцию0 ккал

• Белок: 0 г
• Жиры:0 г
• Углеводы: 0 г

* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов.

• Общее время:1 час
• Сложность:Легкий рецепт.
• Количество порций:1

Ингредиенты

Порции

• Сметана 20%400 мл
• Сгущенное молоко140 г
• Лимонный сок20 мл
• Ванилин1,5 г
• Загуститель для сметаны24 г

Приготовление

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Добавьте лимонный сок в выпаренное молоко.

Шаг 3

Тщательно перемешайте до однородности.

Шаг 4

Вылейте сметану в миску.

Шаг 5

Влейте сгущенное молоко и лимонный сок в сметану.

Шаг 6

Добавьте каплю ванильной пасты или ванилина для ароматизации крема.

Шаг 7

Взбивайте смесь миксером на высокой скорости в течение 5 минут.

Шаг 8

На этом этапе сметана готова, и вы можете посыпать ею пирожные.

Шаг 9

Однако если вам нужен более густой крем для выравнивания или прослойки торта, перейдите к следующему шагу.

Шаг 10

Постепенно добавляйте загуститель в сливочную смесь, каждый раз хорошо взбивая.

Шаг 11

После добавления загустителя взбивайте сливки еще 20-30 секунд.

Шаг 12

Насыщенная сметана готова для дальнейшего использования.

Шаг 13

Он прекрасно держит форму, поэтому подходит не только для выкладывания торта, но и для его украшения или выравнивания.

Сливочно-сметанный крем

Сливочный, как облако, этот легкий заварной крем удовлетворит даже самого привередливого гурмана. Его нежный вкус прекрасно сочетается со всеми видами тортов, пирожных и кексов. Его рецепт очень простой и быстрый.

Ингредиенты

• 33% сливки — 300 г
• Сметана 20% — 3 ст. л.
• Сахарная пудра — 80 гр
• Ванильный экстракт — 1 ст. л.

Время приготовления: 30-40 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все ингредиенты. Сливки и сметана должны быть охлажденными.

Шаг 2

Добавьте сметану в миску со сливками.

Шаг 3

Добавьте в миску сахар для глазури.

Шаг 4

Добавьте ванильный экстракт или ликер, чтобы придать крему слегка терпкий вкус и непревзойденный аромат.

Шаг 5

Смешайте ингредиенты вместе. Взбивайте полученную смесь миксером на низкой скорости, пока она не загустеет и не появятся мягкие пики.

Шаг 6

Мягкие сливки и сметана готовы. Вы можете использовать его сразу же. Он подходит не только для слоеных и декоративных тортов. Крем также можно подавать в качестве полноценного десерта, украсив его фруктами, шоколадом или орехами.

Творожно-сметанный крем для бисквитного торта

Это рецепт вкусного творожно-масляного крема, который требует минимум ингредиентов и времени. Крем идеально подходит для прослойки бисквитных тортов и швейцарских рулетов.  

Ингредиенты

• Сметана — 350 гр
• Творожный сыр — 230 гр
• Сахар — 130 гр

Время приготовления: 25-35 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Поместите творог в миску.

Шаг 3

Добавьте сахар и ⅓ сметанного крема.

Шаг 4

Смешайте ингредиенты вместе и взбейте смесь погружным блендером до однородности.

Шаг 5

Добавьте оставшиеся сливки в творожную смесь и аккуратно перемешайте до однородности.

Шаг 6

Крем из творога и сметаны готов. Им можно посыпать пирожные или начинять им торты.

Сметанный крем с желатином

По этому рецепту сметана с желатином получается очень пушистой. Когда он остывает, то превращается в легкое и невероятно вкусное суфле. Такой крем придает бисквиту неповторимую мягкость.

Ингредиенты

• Сметана — 640 г
• Сахарная пудра — 80 гр
• 240 цветущий желатин — 9 гр
• Молоко — 60 мл
• Ванильный сахар — 10 г

Время приготовления: 1 час 30 минут

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Взвесьте сметану за день до приготовления. Для этого возьмите кусок марли и сложите его вчетверо. Затем выложите на него сметану, подвесьте, чтобы стекала лишняя жидкость, и оставьте на ночь.

Шаг 3

Добавляйте молоко к желатину партиями, каждый раз тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Дайте желатиновой смеси набухнуть, примерно 30 минут.

Шаг 4

Затем поставьте смесь на водяную баню и нагревайте, пока весь желатин не растворится.

Шаг 5

Поместите взбитую сметану в чашу блендера и начните взбивать миксером на низкой скорости.

Шаг 6

Постепенно увеличивайте скорость взбивания и партиями добавляйте в сметану сахар для глазури и ванильный сахар.

Шаг 7

Взбивайте смесь до тех пор, пока она не станет гладкой и не появятся мягкие пики.

Шаг 8

Переложите часть сливок в небольшую миску, добавьте растворенный теплый желатин и хорошо перемешайте. Это предотвратит образование комочков в креме из-за разницы температур.

Шаг 9

Постоянно взбивая сметану на низкой скорости, тонкой струйкой влейте желатиновую смесь.

Шаг 10

Легкое сливочное суфле готово. Мы рекомендуем собирать торт сразу, пока крем полностью не остыл. Делайте это в кольцевой или высокой форме для торта. 

Шаг 11.

Поместите готовый торт в холодильник на ночь. За это время крем хорошо охладится и превратится в воздушное суфле.

Шоколадный сметанный крем

Это лучший рецепт с шоколадом и сметаной, который обладает волшебным вкусом и шелковистой текстурой. Он прекрасно сочетается с бисквитом, коржом и слоеным тестом, может использоваться в качестве начинки для соломинок или украшения десертов.

Ингредиенты

• Сметана — 350 г
• Яйца C1 — 1 шт.
• Сахар — 120 г
• Ванильный сахар — 2 ст. л.
• Мука — 40 гр
• Шоколад — 90 гр
• Сливочное масло — 200 гр

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Вылейте сметану в сотейник или кастрюлю с тяжелым дном.

Шаг 2

Добавьте в сметану яйцо, сахар и ваниль.

Шаг 3

Смешайте ингредиенты до однородности.

Шаг 4

Поставьте сотейник на слабый огонь и приготовьте сметанную смесь, постоянно помешивая венчиком.

Шаг 5

Когда крем достаточно загустеет, снимите запеканку с огня и переложите смесь в стеклянную миску.

Шаг 6

Разломайте шоколад на мелкие кусочки, добавьте в горячую основу для пудинга и перемешайте до однородности.

Шаг 7.

Накройте основу пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка, и оставьте остывать при комнатной температуре.

Шаг 8

Добавьте мягкое сливочное масло в охлажденную смесь для пудинга и взбивайте миксером до однородности.

Шаг 9

Шоколадный сметанный крем готов к дальнейшему использованию. Его можно намазывать на торты, наполнять им пирожные и украшать кексы.

Заварной сметанный крем

Это рецепт богатого и сливочного заварного крема, который с удивительной легкостью держит форму. Его можно использовать для прослойки пирожных, начинки эклеров, украшения тортов и десертов. Заварной крем имеет нежный вкус сливочного и йогуртового мороженого, который понравится как взрослым, так и детям.

Ингредиенты

• Сметана 10-30% — 250 г
• Яйца С1 — 2 шт.
• Ванильный сахар — 8 г
• Сахар — 70 г
• Сгущенное молоко — 100 г
• Мука — 20 гр
• Кукурузный крахмал — 30 гр
• 82% сливочное масло — 140 г

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Переложите сметану в тяжелую кастрюлю.

Шаг 2

Добавьте сахар и ваниль в сметанный крем. Перемешайте, пока ингредиенты не станут гладкими.

Шаг 3

Влейте в смесь выпаренное молоко. Затем добавьте яйца и перемешайте смесь.

Шаг 4

Добавьте муку и кукурузный крахмал в кастрюлю и тщательно перемешайте смесь до однородности.

Шаг 5

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите основу до загустения. 

Шаг 6

Переложите готовую кремовую основу в миску, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте остывать при комнатной температуре. 

Шаг 7

Поместите мягкое сливочное масло в отдельную миску. Взбивайте миксером до образования пиков и побеления.

Шаг 8

Добавьте охлажденную основу для пудинга в масло, по частям, хорошо взбивая до однородности.

Шаг 9 

Готовый заварной крем получается довольно устойчивым. Поэтому он подходит не только для выкладывания тортов, но и для их украшения.

Сметанный крем со сгущенкой

Вот еще один простой рецепт приготовления замечательного кислого супа со сгущенным молоком. Он легкий и нежный, но в то же время очень устойчивый. Поэтому этот крем подходит для обмакивания различных тортов, а также для украшения десертов, тортов, пирожных.

Ингредиенты

• Сметана 25-33% — 500 гр
• Сгущенное молоко — 150 г
• Лимонный сок — 25 мл
• Ванильный экстракт (или ванилин) — 1 ч.л.

Время приготовления: 25-35 мин.

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты. Убедитесь, что все ингредиенты охлаждены.

Шаг 2

Влейте в сметану слегка проваренное сгущенное молоко.

Шаг 3

Взбейте миксером сметану и сгущенное молоко в течение 3-4 минут.

Шаг 4

Добавьте ванильный экстракт и хорошо перемешайте.

Шаг 5

Когда кремовая основа станет гладкой, добавьте лимонный сок и взбивайте еще несколько минут. 

Шаг 6

Сметана и сгущенное молоко готовы к использованию сразу после приготовления. Он получается довольно толстым и устойчивым.

Сметанный крем с маслом

Это волшебный крем для начинки всех видов тортов. Его сливочный вкус прекрасно сочетается с шоколадом, фруктами, ягодами, орехами и сухофруктами. Благодаря сливочному маслу крем получается довольно густым. А сметана прекрасно пропитывает каждый корж в торте.

Ингредиенты

• Сметана 20-30% — 500 гр
• Сахар — 250 гр
• Сливочное масло 82,5 % — 180 г

Время приготовления: 25-35 мин.

Порции: 1 

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2

Положите мягкое сливочное масло в миску и взбейте миксером на средней скорости.

Шаг 3

Пока масло взбивается, постепенно добавьте сахар.

Шаг 4. 

Когда смесь станет однородной, влейте сметану.

Шаг 5

Взбить сливки до гладкости и пушистости.

Шаг 6

Сметана готова, ее можно сразу же вылить на пироги.

Вкусный сметанный крем для «Медовика»

Что может быть лучше мягких, тающих во рту медовых коржей, пропитанных воздушной сметаной? Ведь это незабываемый вкус детства! Вот самый простой рецепт классической сметаны, которая идеально подходит для «Медовика».

Ингредиенты

• Сметана 20-30% — 1 кг
• Сахарная пудра — 140 г
• Ванильный сахар — 1 ст. л.

Время приготовления: 20-30 мин.

Порции: 1 (достаточно для прослойки медового торта диаметром 21-22 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Высыпьте сахарную пудру в миску с охлажденными тяжелыми сливками.

Шаг 2.

Добавьте ванильный сахар в сметану.

Шаг 3

Хорошо перемешайте ингредиенты венчиком.

Шаг 4

Затем тщательно взбейте сливочную смесь до получения гладкой и густой массы.

Шаг 5

Прекрасная глянцевая сметана для медовика готова.

Шаг 6

Теперь можно приступать к сборке торта.

Крем для «Наполеона» со сметаной

Все привыкли, что «Наполеон» делается с кремом. Однако я предлагаю немного отойти от классики и сделать этот популярный торт с замечательной прослойкой из сливок и сметаны. Этот крем усиливает превосходный вкус пирожных из слоеного теста, придавая им хрустящую мягкость.

Ингредиенты

• Сметана 20% — 400 мл
• 33% сметана — 200 мл
• Сахарная пудра — 100 гр
• Ванильный сахар — 1 ст. л.

Время приготовления: 35-45 мин.

Порции: 1 (для торта размером 22-24 см)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Перелейте охлажденные сливки в миску или миски и начните взбивать на средней скорости.

Шаг 2.

Когда крем загустеет, добавьте ванильный сахар и сахар для глазури.

Шаг 3

Взбейте ингредиенты до пушистой однородной массы.

Шаг 4

Поместите сметану в миску.

Шаг 5

Добавьте взбитые сливки в сметану и аккуратно перемешайте лопаточкой до однородности.

Шаг 6

Воздушный сметанный крем для наполеона готов.

Как сделать сметанный крем для торта густым?

Сметана с сахаром — один из самых простых и дешевых видов прослойки для торта. Он хорошо сочетается с воздушным бисквитом, коржами со сметаной и ароматными медовыми тортами.

Иногда сметана бывает довольно жидкой, и тогда нужно придумать, как сделать сметану достаточно густой, чтобы она равномерно распределилась между слоями и не стекала по бокам торта.

Существует несколько методов получения желаемой густоты, но самый простой, не требующий никаких дополнительных продуктов, — это купить тяжелые сливки, не содержащие никаких дополнительных жидкостей. Вы можете купить домашнюю сметану, которая самостоятельно загустевает до густой консистенции и обычно имеет жирность более 30%. Тогда вы получите естественное густое тесто, которое подходит для толстых бисквитных коржей.

Если вы уже купили базовый продукт с меньшим содержанием жира, то вам придется прибегнуть к одному из секретов кулинарии — загущению сметаны.

Базовый рецепт сметанного крема

Вам понадобится несколько ингредиентов:

• Сметана 400г;
• Сахар 100 г.

Взбейте все миксером до однородности.

Это классический вариант, в котором сахар можно заменить на сахарную пудру, если жирность основного продукта превышает 25% или если вы собираетесь загустить сметану.

Логично предположить, что загущение происходит за счет добавления дополнительных ингредиентов с особыми свойствами, например — желатина, крахмала, пищевого загустителя или экзотического агар-агара. Можно также сочетать вкусы творога, сливочного масла, двойных сливок или вареной сгущенки.

Если вы стремитесь сохранить чистый и классический вкус, используйте желатин, крахмал или растворимый аналог для тортов в пакетиках.

Как сделать сметанный крем для торта густым с помощью желатина?

1. Замочите 10-15 г желатина на 200 г сметаны в теплой воде и постепенно добавьте в смесь, взбивая.
2. Поместите смесь в холодильник на полчаса, а затем используйте ее для украшения торта.

Если вы используете агар-агар, действуйте примерно так же, помня о том, что активность этого вещества проявляется быстрее, чем желатина, и его нужно принимать в 5 раз меньше.

Как загустить сметанный крем крахмалом ?

На 200 г основного ингредиента необходимо взять 20 г крахмала (кукурузный или картофельный крахмал не имеет значения).

1. Растворите крахмал в 50 мл воды и влейте его в смесь, одновременно взбивая.
2. Поставьте крем в холодильник и через полчаса или час можно приступать к сборке торта. Проделайте то же самое с готовым загустителем из магазина.

Следуйте инструкциям, и вскоре у вас получится толстый и жесткий слой.

Если вы задаетесь вопросом, как загустить крем-фрайш без добавления желирующих веществ, попробуйте добавить 100 г сливочного масла, 200 г плотного творога или чашку двойных сливок к стандартным пропорциям продукта. В этом случае необходимо добавить полчашки сахара, чтобы сохранить желаемую сладость.

Простые и недорогие способы загустить жидкий заварной пудинг могут помочь при приготовлении тяжелых слоеных тортов, когда важно, чтобы заварной крем не растекался, а оставался густым и хорошо заполнял пространство между коржами.

Как сделать сметанный крем густым

Если жирность сметаны ниже 25% или не соблюдены другие правила приготовления, без загустителей не обойтись. Внесение дополнительных ингредиентов поможет загустить сметану.

С помощью желатина

Консистенция крема весом 0,5 кг будет гуще, если для его загущения использовать 15 г желатина. Замочите коллагеновый продукт в холодной воде на 30-40 минут. После набухания поставьте на слабый огонь и нагревайте до полного растворения, не доводя до кипения.

Раствор желатина можно довести до кипения за 30 секунд, нагрев его в микроволновой печи. Когда смесь остынет до комнатной температуры, добавьте загуститель для сметаны и взбивайте в течение нескольких минут, пока смесь не станет гладкой и пушистой. Поместите в холодильник на 4-6 часов для стабилизации.

Десерт с желатином полезен людям с дегенеративными изменениями в хрящевой ткани и переломами.

С помощью крахмала

Всего 25 грамм белого картофельного или желтоватого кукурузного крахмала на 0,5 кг кислого супа. Если загуститель используется во время приготовления, а не для улучшения уже готовой массы, то крахмал добавляется в сметану вместе с сахарной пудрой. После окончания приготовления дайте смеси остыть. Крему требуется всего 30 минут, чтобы достичь желаемой консистенции.

У этого вида загустителя много противников, которые считают крахмал очень калорийным и тяжелым для пищеварительной системы.

С помощью муки

Как бы ни был хорош крахмал в регулировании консистенции соусов, традиционный загуститель. Чистая высококачественная мука дважды пропускается через сито для удаления примесей и насыщения кислородом.

В готовый заварной крем тонкой струйкой добавьте 25 г загустителя до 500 г. Взбивайте еще 3 минуты, пока не останется комочков, затем поставьте в холодильник минимум на час.

С помощью сливочного масла

Вводите сливочное масло в начале рецепта. Поместите две столовые ложки сахарной пудры со 100 г мягкого сливочного масла (не размягченного) в высокую миску и взбейте до образования крошки. Добавьте 0,5 кг сметаны и оставшуюся часть измельченного сахара. Взбивайте смесь в течение 5-10 минут.

На выходе вы получите не сметану, а масло и сметану с эластичной текстурой. Он тяжелее, калорийнее и имеет другой вкус. Он идеально подходит для начинки эклеров.

С помощью загустителя для сливок

Для начинающих кондитеров проще использовать готовый загуститель сливок (закрепитель), который продается в продуктовых магазинах для коррекции консистенции сметаны.

Продукт представляет собой порошок из смеси натуральных продуктов в пакетиках по 8 г. Производитель утверждает, что этого количества достаточно для рафинирования 0,5 литра сливок. Для аналогичного количества сметаны потребуется два пакета. Загуститель состоит из сахара, картофельного крахмала, лимонной кислоты и никаких химических веществ.

Сначала взбивается сметана. Добавляется сахарный песок, смешанный с магазинной пудрой. Продолжайте готовить, пока смесь не загустеет.

Крем с кремовой фиксирующей пудрой долго держит форму. Он используется для создания рисунков для украшения тортов. Еще одним важным преимуществом концентрированной порошковой смеси является то, что для приготовления крема можно использовать сметану любой жирности.

С помощью сахарного сиропа

Единственный недостаток этого варианта — слишком сладкий вкус крема. Для загущения необходимо равное количество сахара и воды. Нагревайте жидкость на медленном огне, постоянно помешивая, пока сладкие кристаллы не растворятся.

Дайте сахарному сиропу время остыть, влейте его в подготовленную сметану и взбивайте миксером в течение нескольких минут на очень низкой скорости, пока смесь не станет однородной. Через четверть часа десерт становится более густым.

С помощью сгущенного молока

При использовании сгущенного молока не требуется сахар для глазури, а крем будет в два раза гуще, чем сметана.

Этапы подготовки:

1. За несколько часов до приготовления достаньте из холодильника 50 г сливочного масла. Подождите, пока сливочное масло размягчится при комнатной температуре, нарежьте его на кусочки и положите в миску.
2. Взбивайте продукт на максимальной скорости в течение 2-3 минут. Продолжайте взбивать миксером, порционно добавляя к маслу 400 мл сгущенного молока. Через 4 минуты выключите миксер.
3. В отдельной миске взбейте сметану до пушистого состояния с помощью блендера.
4. Соедините содержимое обеих мисок, перемешайте и взбивайте миксером в течение 2-3 минут.

Подавайте готовый крем как самостоятельный десерт или используйте его для сборки пирожных.

Для разравнивания коржей или выравнивания бисквитного торта вам понадобится прочный крем, который не будет стекать. Если сметанный продукт получился жидковатым, это можно легко исправить, добавив загустители. Важно, чтобы пропорции были правильными и чтобы все ингредиенты были свежими и натуральными.

«Важно: Вся информация на этом сайте предоставляется исключительно в информационных целях. Перед применением любых рекомендаций проконсультируйтесь со своим специалистом по охране здоровья. Ни редакторы, ни авторы не несут ответственности за любой ущерб, причиненный этим материалом.»

Полезные советы

Помните — чтобы создать мягкий и пушистый крем, вам необходимо.

• Сливки должны быть густыми, жирными, свежими, не кислыми и охлажденными;
• Чтобы пропитать коржи, используйте классический вариант, который более жидкий;
• Сметана хорошо сочетается с ягодами и фруктами, поэтому вы можете добавлять любые вкусные начинки в пирожные между слоями или для украшения;
• Сахар лучше предварительно измельчить в пудру, чтобы он быстрее растворился.

Любой сливочный заварной крем станет восхитительным украшением вашего стола, будь то торт, фруктовый десерт или пирожное. Разнообразие рецептов и возможностей приготовления только стимулирует воображение кондитера к созданию новых кулинарных шедевров.

Советы кондитеров

Если вы хотите приготовить густую сметану для торта, стоит прислушаться к советам опытных кондитеров. Мастера своего дела настоятельно рекомендуют не экономить на главном ингредиенте. Сметана должна быть очень жирной и не водянистой. Только на его основе можно приготовить хороший крем.

Однако даже в самой лучшей сметане есть сыворотка. Чтобы избавиться от него, положите его в сито с тканью на ночь. К утру жидкость исчезнет. Смесь будет иметь консистенцию крем-сыра.

Иногда сливки из домашней сметаны имеют навязчивый вкус. Это связано с качеством самого кисломолочного продукта. Поэтому перед употреблением его следует попробовать. С домашней сметаной следует обращаться очень осторожно. Если оно слишком густое, то в процессе взбивания оно может разделиться на сыворотку и масло.

Многие кондитеры имеют разные мнения о том, какую сметану использовать. Одни считают, что лучше использовать домашнее, другие — покупное. Универсального рецепта не существует. Выбор можно сделать только на основе личного опыта.

Как бы то ни было, при приготовлении сметанного торта лучше не использовать сахар. Рекомендуется использовать сахарную пудру. Он гораздо легче и быстрее растворяется в процессе взбивания. Таким образом, у вас не будет хрустящих гранул на зубах.

Если вы купили некачественную сметану, которая не очень кремовая, можно использовать специальный загуститель для сливок, чтобы сгустить консистенцию. Вы можете купить его в любом магазине.

Кондитеры говорят, что перед взбиванием сливки нужно охладить, положив их в морозильную камеру на 20 минут. Тогда ваш крем будет более плотным и компактным.

Как понять, что крем недостаточно густой

Важно понимать, что кремовый продукт с сахаром или сливками менее плотный, чем продукт со сгущенным молоком или маслом. В любом случае, вы можете обеспечить консистенцию, поставив десерт в холодильник.

Крем необходимо сохранить, если;

• он не держит форму;
• Стекает с венчика, с края миски;
• Не оставляет следов на поверхности при протирании чем-либо.

Для нанесения крема на торт требуются загустители.

Почему крем получается жидким

Причины ошибок при приготовлении:

1. Качество сметаны. Натуральный продукт должен быть свежим, насыщенным, кремообразным и густым. Если оно не «встает на ложку», необходимо принять меры по его загущению путем удаления излишков сыворотки.
2. Сахар вместо сахарной пудры. Сахар, в отличие от сахара для глазури, разжижает крем. Если у вас нет дома сахарного песка, его несложно растереть самостоятельно. Продукт измельчается в кофемолке или блендере в течение первых 15 секунд на средней скорости, а затем в течение 20 секунд на максимальной скорости. Это гарантирует максимально точное измельчение.
3. Неправильные пропорции. Допустимое количество сахара в сметанном десерте — половина от количества сметаны. Если к основному ингредиенту добавить больше сладкого продукта, то сметана получится жидкой.
4. Недостаточное охлаждение. Чтобы крем получился пушистым и жестким, перед приготовлением охладите сметану, кастрюлю и венчик миксера в холодильнике. Если приготовление затягивается, поместите емкость со сметаной в большую миску с холодной водой или колотым льдом и продолжайте взбивать.

Сметанный крем для торта: отзывы

Многие хозяйки готовят десерты по-разному. В отзывах ниже вы можете узнать, насколько вкусной получается сметана у разных домохозяек.

Сметана для теста, отзывы:

Света: Домашнюю выпечку я делаю редко, у меня нет определенных навыков, поэтому я выбираю самые простые, незамысловатые рецепты. Я делаю печенье с пищевой содой, а затем смазываю его сметаной. Для приготовления крема я не использую миксер или блендер, я просто смешиваю продукты венчиком. Я никогда не добиваюсь густой консистенции, мне очень нравится, когда крем жидкий и впитывается почти во всю текстуру коржей.

Ольга: Я люблю готовить, каждую неделю балую своих домочадцев домашней выпечкой. Я часто делаю бисквиты, которые смазываю сметаной. Мой любимый рецепт — с желатином. Я люблю украшать такие торты фруктами. Я часто кладу фрукты в середину пирожных. Бананы, а также клубника придают насыщенный фруктовый вкус, что делает десерт более легким.

Альбина: Я делаю сметану исключительно из домашней сметаны, потому что магазинные продукты мне кажутся низкокачественными и нежирными. Очень трудно получить хороший и пушистый крем, если качество этих продуктов низкое. Поэтому я покупаю домашнюю сметану на рынке. Я делаю не классическую сметану, а с добавлением сгущенного молока. Этот крем универсален, его можно намазывать на вафельные коржи или самые простые сухарики. Я предпочитаю использовать крем для бисквитных коржей. Это легкий, незамысловатый десерт с изысканным вкусом. Если вы постараетесь красиво украсить торт, все ваши гости будут в восторге.

Торт

Этот крем никогда не бывает таким густым, как торт с кремом. Это связано с жирностью сметаны и особенностями приготовления. Дело в том, что при добавлении сахара сметана может стать довольно жидкой, но не стоит отчаиваться.

Вместо послесловия

Знание маленьких хитростей поможет вам приготовить удивительно вкусный крем, который можно использовать в различных десертах. Мы надеемся, что наша статья поможет вам в этом.