Как приготовить кексики и как сделать для них крем сверху: простые и легкие рецепты для маффинов в домашних условиях

Гениальность капкейков

Так о чем же я говорю? Да, о кексах. Я не могу представить, как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если вы принимаете кексы за торт, то это самые простые и быстрые торты, которые я знаю, ну, не считая столь же блестящих «картофельных», конечно. И почему? Во-первых, потому что тесто для кексов готовится очень быстро и обычно путем смешивания сухой и влажной смеси. Во-вторых, эти торты уже приготовлены по индивидуальному заказу и не требуют специальной сервировки, нарезки и т.д. Ну, а крем для этих кексов — самая приятная часть, потому что здесь можно фантазировать до бесконечности…..

Как научиться украшать капкейки кремом?

Когда я училась работать с кондитерским мешком, я брала один кекс и капала на него крем, затем снимала крем лопаточкой и капала на него снова, и снова, и снова. Пока не возникла закономерность.

Кстати, если вы думаете, что не знаете, как работать с кондитерским мешком, советую вам изменить свое мнение. Единственный способ научиться красиво украшать кексы — это практика и еще раз практика. Еще никому не удавалось с первого раза сделать букет роз на торте.

Когда я только пришла на работу в качестве помощника кондитера, мне поручили приготовить лимонные тарталетки. Уже тогда я знал, что моей неокрепшей рукой невозможно осадить плоские фигурные шапочки итальянской меренги или даже поджечь их паяльной лампой. Когда я попросил о помощи, шеф-повар отправил меня в далекое путешествие (кондитеры иногда так делают). После нескольких неудачных и подгоревших меренг все заработало как часы, в прямом смысле этого слова.

Все это для того, чтобы сказать, что, кроме того, как правильно держать сумку, никто вам ничем не поможет. Просто нужно время, чтобы освоиться.

Здесь показаны основные насадки, которые я использую для украшения кексов: открытая звезда, французская трубка, обычная трубка, закрытая звезда.

О, и избегайте пластиковых насадок. Они придают рисунку очень страшный вид.

Я предпочитаю одноразовые кондитерские мешки.

В любом случае, после этого словесного вступления я могу перейти к кексам. Я начну с самого простого, но не менее вкусного, чем остальные.

Не забывайте, что украшать кремом можно только полностью остывшие кексы.

Крем для маффинов – общие принципы приготовления

Залог хорошего заварного крема — качественные продукты. От них зависит вкус и внешний вид десерта. Не пытайтесь сэкономить на крышечках для кексов. Лучше, чтобы основание было более скромным.

На что обратить внимание:

— Масло должно быть хорошим, не менее 72% жирности, оно должно быстро застывать в холодильнике, но оставаться мягким при комнатной температуре. В этом повинны растительные и низкокачественные продукты.

— Сливочные кремы также должны иметь высокую жирность, не менее 30%. В некоторых рецептах его можно заменить сметаной.

— Сахар чаще всего заменяют сахарной пудрой, которую можно приготовить самостоятельно с помощью кофемолки.

Крем также может содержать творожные продукты, яйца и сгущенное молоко. Также важны ароматизаторы и красители, которые могут улучшить вкус и цвет десерта. Единственное правило — выбирать самые свежие и качественные продукты. Если срок годности близок, ингредиент больше не пригоден.

Топ-10 кремов для капкейков

Доброе утро, товарищи! Сегодня я отрываю от сердца и выпускаю одну из своих самых полезных статей о креме для кексов и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — лучшее время для кексов, верно? Когда вы все реже выходите на улицу, а печь не только печет, но и греет ваше тело и душу. Зимой всегда есть больше времени, чтобы поиграть на кухне с кондитерским мешком и заварным кремом. В другое время года вы довольствуетесь простыми кексами.

1. Крем со сгущенкой для капкейков

Это, пожалуй, самый часто используемый крем в классических советских десертах. Почему бы не использовать его для украшения современных кексов?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

• сливочное масло, растопленное — 200 гр.
• сгущенное молоко, 200 гр.
• ванильный экстракт или ароматизатор — 1 ст. ложка.

Приготовление:

1. Самое главное в этом рецепте — довести масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°C. Это немного прохладнее, чем комнатная температура.
2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Взбейте сливочное масло миксером до пышности и пушистости. Это займет около 5 минут.
3. Только когда масло станет пушистым, начните добавлять сгущенное молоко, по ложке за раз, взбивая смесь до однородности после каждого добавления сгущенного молока.

Крем из сгущенного молока — это эмульсия, то есть жир, смешанный с водой. Поскольку жир и вода не смешиваются, нам необходимо насытить масло кислородом, чтобы молекулам воды было к чему прилипнуть. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и постепенно добавить сгущенное молоко!

Переложите готовый крем в кондитерский мешок и украсьте кексы.

Если у вас дома жарко и крем плохо держит форму, поставьте его на несколько минут в холодильник, чтобы масло немного застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Принцип приготовления такой же, как и в предыдущем рецепте, только какао-порошок добавляется в конце.

Нам потребуется:

• растопленное сливочное масло — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• Какао-порошок — 3 столовые ложки.

Способ приготовления:

Все подробности приготовления этого крема вы найдете в предыдущем рецепте ⇑ Взбейте миксером мягкое сливочное масло.

1. Взбейте миксером мягкое сливочное масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
2. Добавьте сгущенное молоко по одной столовой ложке за раз, хорошо взбивая после каждой порции.
3. Когда сгущенное молоко закончится, добавьте какао-порошок по одной ложке, хорошо взбивая после каждой ложки.
4. Наполните кондитерский мешок готовым кремом и украсьте кексы. При необходимости слегка охладите крем, чтобы он лучше держал форму. 3.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно сокровище Советского Союза. Любимый с детства и самый неповторимый вкус.

Ингредиенты:

• Растопленное сливочное масло — 200 г.
• Вареное сгущенное молоко — 320г.

Метод приготовления:

1. Взбивайте масло миксером до образования воздушной массы (около 5 минут).
2. Продолжая взбивать, добавьте вареное сгущенное молоко по одной столовой ложке за раз, пока смесь не станет гладкой.
3. При необходимости охладите готовый заварной крем и можете украшать охлажденные кексы.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

Теперь перейдем к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сахар-песок — 150 гр.
• Семена ванили — ½ стручка или экстракт ванили — 1 ч.л.
• Сливки или кварк — 300 г (идеальный вариант — Hochland).

* По желанию добавьте 115 г ягодного или фруктового пюре — для аромата и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

1. Поместите масло, сахарную пудру и ваниль в чашу миксера и тщательно взбивайте до получения пушистой массы (около 5 минут).
2. Добавьте сливочный сыр или творог, фруктово-ягодное пюре, если необходимо, и взбивайте до однородности.
3. Затем добавить лимонный сок и снова взбить до однородности. (*Если вы готовите заварной крем без фруктового пюре, не добавляйте лимон).
4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и нанести его на кексы с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра и белого шоколада просто потрясающее.

Возьмем следующие продукты:

• белый шоколад — 200 гр.
• Растопленное сливочное масло — 200 гр.
• Сахарная пудра — 150 гр.
• Сливочный сыр или творог — 250 г.
• Семена ванили — ½ стручка или 1 ч.л. экстракта ванили (по желанию)

Готовим крем:

1. Сначала растопите поломанный белый шоколад на водяной бане и оставьте до полного остывания.
2. Растопите сливочное масло и взбейте до пышности (около 5 минут), затем добавьте все оставшиеся ингредиенты (шоколад должен остыть до комнатной температуры!) и взбейте до однородности.
3. Слегка охладите крем, если необходимо, и украсьте наши кексы.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это заварной крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно делать перед выпечкой кексов, чтобы он успел застыть.

И скажу вам по секрету, что это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовал.

Необходимые продукты:

• желатин листовой — 10 г (можно найти здесь).
• темный шоколад — 100 гр
• сливки — 50 гр.
• сгущенное молоко, комнатной температуры — 100 г
• сыр маскарпоне, комнатной температуры — 500 г (например, Bonfesto 78%)

Как готовим:

1. Замочите листья желатина в холодной воде на 10 минут.
2. Тем временем растопите измельченный шоколад на водяной бане, регулярно помешивая.
3. Доведите сливки почти до кипения, снимите с огня и растворите в них набухший желатин, предварительно отжав его. Перемешайте до полного растворения желатина.
4. Добавьте сливки в растопленный шоколад и перемешайте до однородности.
5. Затем добавьте сгущенное молоко и снова размешайте в шоколаде.
6. В отдельную миску положите маскарпоне, перемешайте венчиком до однородности, затем добавьте шоколад и перемешайте венчиком до однородности крема.
7. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.
8. По истечении 2 часов наполните кремом кондитерский мешок и украсьте кексы.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана можно добавить 100 грамм любых ягод или фруктового пюре.

Список продуктов:

• двойные сливки, 33% или больше, холодные — 250 мл (вы можете купить их здесь)
• сыр маскарпоне — 125 г
• сахар — 60 г
• экстракт ванили — 1 ст. ложка или ванильный сахар с натуральной ванилью
• банан, маленький и спелый — 1 шт.

Приготовление:

1. Держите взбитые сливки все время холодными, неплохо бы охладить и миску для взбивания. Это позволит ускорить процесс.
2. Поместите сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию в чашу миксера и начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость.
3. Когда крем приобретет консистенцию взбитых сливок, добавьте хорошо размятый банан и аккуратно перемешайте до однородности.
4. Теперь крем готов. Им можно украсить остывшие кексы.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень пушистый крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

• белый шоколад — 200 гр.
• Растопленное сливочное масло — 230 гр.
• сахарная пудра — 210 гр.
• экстракт ванили — 2 столовые ложки

Процесс приготовления:

1. Разломайте белый шоколад на кусочки и растопите на водяной бане, периодически помешивая. Затем выньте шоколад из ванны и оставьте остывать.
2. Поместите мягкое сливочное масло в чашу миксера вместе с сахаром для глазури и хорошо взбейте до образования пушистого крема (около 5 минут).
3. Добавьте в крем полностью остывший белый шоколад и взбивайте еще несколько минут.
4. В конце добавьте ванильную эссенцию и снова взбейте, пока заварной крем не станет гладким и пушистым.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте мы пастеризуем яичные белки на водяной бане, поэтому вам не нужно беспокоиться об этом заварном креме.

Для рецепта приготовим:

• яичные белки — 2 шт.
• сахар — 150 гр.
• семена ванили — половина стручка или экстракт ванили — 1 ч.л.
• пищевой краситель — по желанию

Исполнение рецепта:

1. В жаропрочную миску положите яичные белки, сахар, ваниль и поставьте на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
2. Нагревайте яичные белки с помощью венчика до полного растворения сахара (около 5 минут).
   Разотрите яичные белки между пальцами — вы не должны чувствовать сахарных зерен.
3. Только когда сахар полностью растворится, достаньте яичные белки из ванны и взбивайте электрическим миксером до состояния жесткого безе, пока миска не остынет до комнатной температуры.
4. Сразу же украсьте наши кексы приготовленным кремом.

10. Шелковистый шоколадный ганаш для капкейков

Это, пожалуй, самый красивый и шелковисто-мягкий шоколадный ганаш для кексов. Он должен хорошо завариться, поэтому приготовьте его накануне.

Состав:

• двойные сливки, 33% или больше — 250 мл
• жидкий мед — 50 г (если у вас нет жидкого меда, растопите его на водяной бане или в микроволновой печи)
• растворимый кофе — 1 ст. л.
• темный шоколад 60% минимум — 200 г.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. Доведите сливки, мед и растворимый кофе до кипения на среднем огне (кипятить не нужно).
2. Положите мелко нарезанный шоколад и нарезанное кубиками масло в миску и влейте горячие сливки в два этапа: влейте половину — тщательно перемешайте венчиком, влейте вторую половину — снова перемешайте до однородности.
3. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и оставьте охлаждаться на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно было бы продолжать еще долго, но, думаю, для первого раза достаточно. Вы можете побродить по рецептам кексов на сайте и посмотреть другие идеи. В качестве примера я использую шоколадные кексы с шоколадной глазурью и кексы с кофе и фундуком с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых кексов!

Крем для кексов – 7 рецептов вкусного крема

Вы можете превратить любой кекс в настоящий миниатюрный торт, украсив его красивой кремовой шапочкой. Если выбор основы (для тортов) может быть непростым делом, то поиск подходящего крема для кексов может оказаться коварным. Следующие проверенные рецепты и полезные советы кондитеров помогут решить эту проблему и сделать ваши торты аппетитными и красивыми.

Как приготовить украшение для выпечки из белков

Красивый и вкусный заварной крем из яичных белков (безе) можно приготовить только методом заварного крема. Существует два вида — итальянская меренга, для которой требуется густой сахарный сироп, и швейцарская меренга. Второй метод немного проще и требует:

• 70 г яичных белков (около 2 штук);
• 125 г обычного сахара.

Приготовьте крем для кексов поэтапно:

1. Поместите сахар и яичные белки в миску, перемешайте венчиком и поместите в кастрюлю с кипящей жидкостью (водяная баня). Нагревайте смесь, постоянно помешивая венчиком (не взбивайте!), до растворения сахара. Когда вы растираете каплю яичного белка между пальцами, вы не должны чувствовать никаких зерен сахара. Это произойдет при нагревании смеси примерно до 60°C.
2. Затем возьмите миксер и взбивайте яичные белки на средней скорости около 10 минут, не снимая миску с места. Смесь станет белой и увеличится в объеме. Снимите чашу с водяной бани и продолжайте процесс на высокой скорости до охлаждения.

Полезный совет: Чтобы предотвратить попадание в крем возможных болезнетворных микроорганизмов, перед тем как отделить желтки от белков, тщательно вымойте яйца в содовом растворе (примерно 1 ст. ложка пищевой соды на стакан воды).

Крем для кексов с шоколадом

Самый простой в приготовлении, позволяющий работать с любой насадкой для крема, — шоколадный крем-ганаш на двойных сливках. Для его приготовления вам понадобятся:

• 300 г темного или молочного шоколада;
• 800 мл тяжелых (35%) сливок.

Способ приготовления:

1. Мелко раскрошите или порубите ножом плитку темного шоколада и положите ее в миску, где ее можно будет легко взбить.
2. Нагрейте немного сливок, но не кипятите их. Влейте его в измельченный шоколад и перемешайте, пока смесь не станет гладкой.
3. Дайте смеси остыть до комнатной температуры, накройте пленкой и оставьте в холодильнике на ночь. После этого остается только взбить смесь миксером до образования жесткого и пушистого крема.

Для получения продукта более светлого цвета можно использовать белый шоколад, из которого также получается красивый и устойчивый заварной крем. Чем больше в нем сладких ингредиентов, тем гуще будет смесь.

Готовим заварным способом

Баттеркрем Шарлотт — это крем для кексов и тортов, который делается без муки. Для его приготовления вам понадобятся:

• 200 г свежего сливочного масла;
• 120 мл цельного молока;
• 80 г стандартного сахара;
• 2 яйца.
  Приготовить следующим образом:

1. Растворите сахар в молоке, отправьте емкость с продуктом на огонь, нагрейте до кипения. Взбейте яйца венчиком до однородности, тонкой струйкой влейте горячий молочный сироп, энергично помешивая, верните на плиту.
2. Готовьте, помешивая, пока смесь не станет густой, затем охладите. Взбейте масло миксером, добавляя по ложке парное молоко.

Для придания особого аромата в крем можно добавить ароматизаторы или обычный ванилин.

Со сливочным вкусом

Творожный сыр, сливки и высококачественное сливочное масло, которые входят в состав десерта, придают крему особенно приятный вкус. Принимайте эти продукты вместе с другими ингредиентами в следующих пропорциях:

• 300 г свежего творога;
• 100 мл сливок (предпочтительно жирных сливок);
• 300 г сливочного масла;
• 300 г сахарной пудры;
• 2-4 г ванилина.
  Как приготовить крем для кексов:

1. Поместите творог вместе со сливками и ванилью в чашу блендера. Затем взбейте ингредиенты в мягкую, кремообразную пасту.
2. Размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышности и постепенно добавьте сахар для глазури.
3. Смешайте два ингредиента вместе. Чтобы не пришлось снова взбивать сливки, так как они могут отделиться, перемешайте сырно-масляную смесь лопаточкой, а не прибором.
4. Перед использованием готовый продукт необходимо охладить в течение 20-30 минут.

Если вы не можете купить сливочный сыр, его можно заменить жирным, пастообразным творогом. Второй важный момент — все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Вкусный крем для кексов с ванилином

Ваниль — популярный ароматизатор для сладкой выпечки, поэтому, чтобы пушистые «шапочки» на кексах имели приятную пикантную нотку, возьмите за основу любой устойчивый крем и дополните его таким ингредиентом. Для одного из вариантов украшения кексов вам понадобятся:

• 100 г сливочного масла;
• 100 мл питьевой воды;
• 100 г белого сахара;
• 30 г муки;
• 2 г ванилина.
  Процедура:

1. Поставьте сахар и половину питьевой воды на огонь, помешивая, чтобы растворить сладкие кристаллы, и доведите смесь до кипения. Растворите муку в оставшейся жидкости и тонкой струйкой влейте в горячий сироп. Как только смесь загустеет, снимите ее с огня.
2. Достаньте сливочное масло из холодильника, предварительно нарезав его на мелкие кусочки, и влейте в теплую основу. Добавьте ванилин и взбейте смесь венчиком на средней скорости.
3. Сначала смесь будет жидковатой и желтой, но затем начнет светлеть и густеть, пока вы наблюдаете за ней. Если следы от венчика на поверхности заварного крема не исчезают, это признак того, что заварной крем готов. Перед использованием продукт следует хранить в холодильнике.

Ванилин — это синтетический ароматизатор. Те, кто предпочитает натуральные ингредиенты, могут заменить специи тем же сахаром, приготовленным самостоятельно. Для этого стручок ванили помещают вертикально в банку и посыпают сахаром. Через некоторое время сладкие кристаллы приобретут нежный и тонкий аромат.

Самый простой рецепт

Самый простой рецепт крема для кекса не только состоит всего из двух ингредиентов, но и его приготовление требует минимум процессов. Состав такого украшения для кексов будет следующим:

• 200 г сливочного масла;
• 480 г сгущенного молока.
  Технология приготовления:

1. Достаньте все ингредиенты из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
2. Сначала взбейте размягченное масло до увеличения объема в два раза, влейте ½ часть сгущенного молока, не останавливая процесс, до получения гладкой массы.
3. Добавьте оставшееся молоко и продолжайте процесс. Два ингредиента должны хорошо соединиться, и продукт сохранит свою пушистость.
4. Мягкий и пушистый заварной крем также следует охладить перед использованием, но перед подачей кексов, украшенных этим кремом, достаньте их из холодильника, чтобы немного подогреть.

Сливочное масло для этого рецепта в идеале должно быть 73-82% жирности. Если крем получился рассыпчатым, не расстраивайтесь — снова слегка подогрейте его и снова взбейте.

Вариант из сметаны

Сметана «Пломбир» получается довольно густой по консистенции и по вкусу напоминает мороженое. Этот вариант также является самым экономичным, так как для него не нужно покупать дорогой сливочный сыр или двойные сливки. Список необходимых продуктов:

• 350 г сметаны (20% жирности);
• 1 яйцо;
• 60 г муки
• 110 г сахарного песка;
• 1,5-2 г ванилина;
• 130 г мягкого сливочного масла.

Алгоритм приготовления:

1. Поместите сметану, сахар, ванилин, сырое яйцо и муку в достаточно большую литровую кастрюлю. Все тщательно перемешайте до получения однородной массы, допустимы только нерастворенные кристаллы сахара.
2. Поместите емкость с продуктами на паровую баню и готовьте, постоянно помешивая, около 15-20 минут, пока масса не загустеет. Чтобы проверить качество полученной смеси, проведите пальцем по ложке, которой размешивали крем. Если останется след от теста, то сладость готова.
3. Сняв смесь с огня, остудите ее до комнатной температуры. Затем взбейте мягкое сливочное масло до пушистости, добавляя по ложке полученную кремовую основу.

Крем можно легко окрасить в разные цвета с помощью сухих или гелевых красок. Пломбир отлично сочетается со всеми видами выпечки, но наиболее аппетитно выглядит с морковным пирогом.

Крем для кексов, который держит форму

Крем должен хорошо держать форму при украшении кексов сверху. Это белково-масляная смесь, из которой можно создавать целые цветочные композиции в малайском стиле. Чтобы его сделать, нужно взять:

• 2 яичных белка;
• 113 г белого сахара;
• 150 г свежего сливочного масла.

Способ приготовления:

1. Нагрейте яичные белки и сахар на паровой бане, постоянно помешивая, до полного растворения подсластителя. Затем охладите до комнатной температуры.
2. Пока смесь остывает, взбейте миксером растопленное масло до пушистого состояния.
3. Взбейте охлажденные яичные белки электрическим миксером до жесткости. При этом добавляйте масло небольшими порциями (по одной чайной ложке за раз). В конце процесса обе массы должны образовать единое целое.

Стабильность этого крема лучше, чем у многих других, предложенных выше. Он не поплывет при окрашивании и позволит получить четкий контур элементов декора.

Крем для капкейков — 10 рецептов крема, который держит форму

Крем для торта — важный ингредиент этого популярного современного десерта. К нему предъявляется ряд требований: стабильность, устойчивость формы вне холодильника, легкость и глянцевый внешний вид. Немногие продукты могут соответствовать этим условиям, поэтому наиболее распространенными ингредиентами для крема являются сливки или творог и взбитые яичные белки. Остальные ингредиенты добавляются в соответствии с выбранным рецептом.

Крем для капкейков, который держит форму

Классический и самый популярный вариант этого крема — рецепт на основе трех ингредиентов: сливочного масла, сливочного сыра и сахара для глазури.

Ингредиенты -+6 шт.

• Сливочный сыр170 г.
• Масло45 гр.
• Сахарная пудра35г.
• Порошкообразный краситель по вкусу

1. 
   Поместите размягченное сливочное масло комнатной температуры в посуду для взбивания сливок.
2. 
   Слегка взбейте сливочное масло миксером на низкой скорости.
3. 
   Добавьте необходимое количество сахара для глазури во взбитое масло.
4. 
   Взбивайте масло с сахаром до однородности в течение 3 минут.
5. 
   Затем добавьте указанное в рецепте количество холодного сливочного сыра.
6. 
   Взбивайте ингредиенты в течение 20 секунд.
7. 
   Когда смесь станет однородной, выключите миксер.
8. 
   Взбитые сливки шелковистые и нежные.
9. 
   При украшении кексов этот крем отлично держится в течение длительного времени.
10. 
    Крем можно украсить любым красителем по вашему выбору.
11. 
    Приготовленный крем перекладывается в кондитерский мешок.
12. 
    Кексы украшаются в соответствии со вкусом каждой хозяйки. Желаю вам вкусной и удачной выпечки!

Крем для капкейков из творожного сыра

Крем на основе творога — хороший и самый популярный вариант для создания элегантной начинки для кексов. Помимо того, что он устойчив и пушист, он обладает прекрасным вкусом и дружит с шоколадом, ягодами и орехами. Важные моменты при приготовлении этого крема: холодный сливочный сыр и размягченное сливочное масло, правильные пропорции ингредиентов и использование сахара для глазури.

Время приготовления: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 14 штук.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр — 300 г.
• Сливочное масло 82,5% — 120 г.
• Сахарная пудра — 130 гр.
• 33% крем — 50 мл.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Первое, что нужно сделать, это с помощью кухонных весов отмерить точное количество ингредиентов для крема, указанное в рецепте.

Шаг 2: Влейте размягченное сливочное масло и сахарную пудру в форму для миксера.

Шаг 3 С помощью миксера на средней скорости хорошо взбейте ингредиенты.

Шаг 4 Взбитая смесь должна иметь однородную и пушистую консистенцию.

Шаг 5 В эту смесь добавляется холодный творог.

Шаг 6: Хорошо перемешайте сырную смесь и масло с помощью силиконовой лопатки.

Шаг 7: Взбейте смесь миксером на низкой скорости.

Шаг 8. Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте в смесь охлажденные сливки и взбивайте еще несколько минут.

Шаг 9. Творожный крем для кексов готов.

Шаг 10. Еще раз перемешайте лопаточкой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, чтобы смесь стала однородной.

Шаг 11. Переложите крем в кондитерский мешок и нанесите на кексы в качестве украшения по вкусу хозяйки. Веселья и вкусной выпечки!

Как приготовить крем для капкейков из сливочного сыра

Крем для кексов на основе сыра отличается от других видов тем, что он менее калориен, обладает богатым вкусом, стабилен и прост в приготовлении. В этом рецепте мы готовим крем из сыра маскарпоне со сливками и сахаром для глазури. В крем можно добавлять любые ароматизаторы и пищевые красители, но он вкусен и сам по себе.

Время приготовления: 1 час.

Время приготовления: 20 минут.

Порции: 10 штук.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр «Маскарпоне» — 250 гр.
• Сахарная пудра — 70 гр.
• 33% крем — 80 мл.

Способ приготовления:

Шаг 1: Первое, что нужно сделать, это подготовить ингредиенты, указанные в рецепте крема. Сливки и маскарпоне должны быть холодными.

Шаг 2: Извлеките охлажденный сливочный сыр из упаковки и переложите в емкость для взбивания.

Шаг 3: Добавьте 70 грамм сахара для глазури.

Шаг 4: Миксером на минимальной скорости взбить маскарпоне с сахаром до однородности.

Шаг 5: Вылейте необходимое количество холодных сливок на взбитые сливки и взбивайте их в течение нескольких минут на средней скорости.

Шаг 6: Поместите взбитые сливки в холодильник на полчаса, чтобы они стали более твердыми.

Шаг 7: По окончании этого времени переложите охлажденный сливочный сыр в кондитерский мешок и полейте им кексы.

Шаг 8: Поверх крема положите свежие ягоды, которые прекрасно с ним сочетаются. Приятного аппетита!

Крем для капкейков со сливками и творожным сыром

Сливочный сыр, иначе называемый крем-сыром для украшения кексов, должен быть достаточно стабильным. Сливки и творог или сливочный сыр для его приготовления следует брать холодными, но смесь сливочного сыра перед взбиванием следует выдержать при комнатной температуре в течение 15 минут, чтобы он лучше и быстрее соединился со всей сливочной смесью. В этом рецепте придайте крему легкий цитрусовый аромат.

Время приготовления: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12 штук.

Ингредиенты:

• Сливочный сыр — 250 гр.
• Сахарная пудра — 150 гр.
• 33% сливки — 150 мл.
• Лимонная цедра — 1 шт.
• Лимонный сок — 1 ст. л.

процесс приготовления:

Шаг 1: Отмерьте ингредиенты для крема в соответствии с рецептом, так как правильные пропорции очень важны.

Шаг 2: Вылейте предварительно охлажденный сливочный сыр в форму для взбивания.

Шаг 3: Вылейте сливочный сыр на остывший, также остывший, крем.

Шаг 4: Добавьте 150 грамм сахара для глазури.

Шаг 5: Используя миксер на низкой скорости, сначала смешайте ингредиенты, а затем на средней скорости взбейте их до пушистой, гладкой пасты.

Шаг 6: Натрите цедру одного лимона на взбитую смесь с помощью мелкой терки.

Шаг 7: Выжмите лимонный сок руками.

Шаг 8: Снова взбить цитрусовый крем.

Шаг 9: Переложите готовый сливочный сыр и заварной крем в кондитерский мешок.

Шаг 10: Кексы украшаются кремом по вкусу хозяйки. Приятного аппетита!

Шоколадный крем для шапочек капкейков

Шоколадный крем — идеальное дополнение и украшение для бисквитных капкейков. Основой является шоколадный крем ганаш, который готовится из двойных сливок и темного шоколада при определенной температуре и пропорциях. Ганаш готовится заранее и настаивается не менее восьми часов, чтобы добиться нужной консистенции. Затем ганаш взбивается миксером, и получается устойчивый крем с насыщенным шоколадным вкусом.

Время приготовления: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12 штук.

Ингредиенты:

• 33% сливки — 250 мл.
• Темный шоколад — 100 гр.

процесс подготовки:

Шаг 1: Первым делом необходимо отмерить нужное количество сливок и шоколада.

Шаг 2: Доведите сливки до кипения на водяной бане или в микроволновой печи. Полейте измельченный шоколад и оставьте на несколько минут, чтобы он растаял.

Шаг 3: Смешайте шоколад с кремом с помощью лопатки.

Шаг 4: Используя погружной блендер, смешайте ингредиенты до состояния гладкой пасты. Это шоколадный ганаш.

Шаг 5: Перелейте ганаш в отдельную чистую миску.

Шаг 6: Затем плотно накройте его куском пленки и поставьте в холодильник на 8 часов, если не на ночь.

Шаг 7: По истечении времени охлаждения переложите охлажденный ганаш в форму для заварного крема или миску для миксера.

Шаг 8: С помощью миксера взбейте шоколадный ганаш в устойчивый заварной крем.

Шаг 9: Переложите готовый крем в кондитерский мешок.

Шаг 10: Нанесите шоколадный крем на кексы в виде узора, в соответствии с личным вкусом хозяйки. Успехов вам в его создании!

Белково-заварной крем для украшения капкейков

Этот рецепт белково-букетного крема, или итальянской меренги, для украшения кексов — самый дешевый и быстрый, но при условии, что он приготовлен правильно. Этот заварной крем имеет воздушную, глянцевую, гладкую текстуру, устойчивость и полное отсутствие жира.  В крем можно добавить любой пищевой краситель, чтобы придать десерту радужный оттенок.

Время приготовления: 25 минут.

Время приготовления: 25 минут.

Порция: 25 штук.

Ингредиенты:

• Яичный белок — 150 гр.
• Сахар — 350 гр.
• Вода — 70 гр.
• Лимонный сок — 2 капли.
• Соль — 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Первое, что необходимо сделать, это подготовить точное количество ингредиентов, указанных в рецепте.

Шаг 2: Осторожно и тщательно разделите охлажденные куриные яйца на желтки и белки, так как даже капля желтка не сделает крем. Яичные белки взвешиваются и выливаются в емкость для взбивания.

Шаг 3: Добавьте щепотку соли и две капли лимонного сока.

Шаг 4: Всыпьте сахар в кастрюлю, добавьте простую воду и хорошо перемешайте.

Шаг 5: Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите сироп до 110° C, или до кипения.

Шаг 6 В то же время, используя обычный или планетарный миксер, взбейте яичные белки до пышной пены, начиная с низкой скорости и постепенно увеличивая ее до максимальной.

Шаг 7 Когда температура кипящего сиропа достигнет 118°C, тонкой струйкой влейте его во взбитые яичные белки, не прекращая процесс взбивания.

Шаг 8 Взбейте заварной крем и белки на максимальной скорости до глянцевого блеска и жесткости. Сразу же переложите готовый крем в кондитерский мешок и украсьте им кексы. Успехов вам в его создании!

Крем для капкейков со сгущенкой в домашних условиях

Разновидность крема для кексов из сгущенного молока известна многим как классика десертов советских времен, но она также хороша и для современных модных кексов. Изготовленный из двух ингредиентов, он устойчив и обладает нежным сливочно-карамельным вкусом. Масло для заварного крема — 82,5% жирности и высококачественное сгущенное молоко. В этом рецепте заварной крем готовится из вареного сгущенного молока.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 20 минут.

Порция: 12 шт.

Ингредиенты:

• Вареное сгущенное молоко — 240 гр.
• Сливочное масло — 200 гр.
• Молоко — 25 мл.

Процесс подготовки:

Шаг 1: Отмерьте ингредиенты для крема в количестве, указанном в рецепте. Сливочное масло предварительно размягчите при комнатной температуре.

Шаг 2: Поместите масло в заварное блюдо или чашу миксера.

Шаг 3 Затем недолго взбивайте на средней скорости.

Шаг 4: Порциями добавьте вареную сгущенку во взбитое масло.

Шаг 5: После каждой порции сгущенного молока хорошо взбить сливки.

Шаг 6: Взбитые сливки должны иметь густую, однородную консистенцию.

Шаг 7: Затем во взбитую смесь влейте 25 мл молока, но не холодного.

Шаг 8: Снова взбейте масляную смесь с молоком до однородности.

Шаг 9. Приготовленный крем из сгущенного молока красиво разлейте по кексам с помощью кондитерского мешка. Приятного аппетита!

Вкусный крем из рикотты для капкейков

Итальянский сыр рикотта известен многим как вкусное дополнение к салатам, пицце и блюдам из пасты, но он отлично подходит в качестве крема для украшения кексов. Помимо низкой калорийности, сыр обладает нейтральным вкусом, поэтому его дополняют сливки, сахарная глазурь и ароматизаторы в заварном креме. Крем на основе рикотты хорошо сочетается с шоколадом, специями и ягодами.

Время приготовления: 50 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порции: 12 штук.

Ингредиенты:

• Сыр рикотта — 300 гр.
• 33% сливки — 150 мл.
• Сахарная пудра — 120 гр.
• Ванилин — по вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1: Сначала подготовьте в количестве, указанном в рецепте, продукты для приготовления крема. Сыр и сливки используются только в холодном виде.

Шаг 2: Охлажденный сыр переложите в форму для взбивания и просейте через сито сахар для глазури и ваниль. Включив миксер на максимальную скорость, быстро взбейте ингредиенты в гладкую пасту, чтобы сыр не разделился на сыворотку и масло.

Шаг 3: Вылейте охлажденные двойные сливки на взбитый сыр. Количество сливок определяет консистенцию крема, поэтому вы можете изменить ее по своему вкусу.

Шаг 4: Взбейте сливочный сыр и сливки еще раз на средней скорости, пока заварной крем не станет густым.

Шаг 5: Поместите готовый крем из сыра рикотта в холодильник на 40 минут. По истечении этого времени переложите крем в кондитерский мешок и отсадите его ложкой на кексы. Веселья и вкусной выпечки!

Сметанный крем для капкейков

Сметана очень хорошо подходит для украшения кексов, но она должна быть густой, что не всегда возможно. В крем добавляют различные загустители: муку, крахмал, желатин, сливочное масло и специальный загуститель для сливок. В этом рецепте сгущенные сливки готовятся без каких-либо других ингредиентов, а путем смешивания сметаны, но при этом берется в два раза больше с отделенной сывороткой.

Время приготовления: 20 минут.

Время приготовления: 10 минут.

Порция: 12 штук.

Ингредиенты:

• Сметана 20% или более — 600 гр.
• Сахар — 100 гр.
• Ванилин — по вкусу.

Процесс подготовки:

Шаг 1: Сразу же подготовьте вышеуказанный простой набор продуктов для приготовления крема.

Шаг 2: Чтобы заварной крем получился густым, взвесьте сметану за 5 часов до приготовления, а лучше на ночь. Накройте сито плотной тканью или 4 слоями марли. Поместите 600 г густой сметаны в сито.

Шаг 3 Завяжите края ткани узлом.

Шаг 4 Затем сито со сметаной помещают в любую емкость, на узел со сметаной кладут любой груз и хранят смесь в холодном месте не менее 5 часов. Это сито для сметаны можно подвесить над кастрюлей и оставить остывать на такое же количество времени. Чем больше сыворотки вытекает, тем гуще и, следовательно, кремообразнее будет сметана.

Шаг 5: По истечении времени переложите сметану в чашу миксера. Добавьте сахар, предпочтительно сахарную пудру в том же количестве, и добавьте ваниль по вкусу.

Шаг 6 Затем взбивайте сметану с сахаром на низкой скорости в течение 5 минут, до образования мягких пиков. Не увеличивайте скорость и время взбивания, иначе получится масло.

Шаг 7: Сметана для украшения кексов готова. Он стабильно держит форму и прост в обращении.

Шаг 8: Переложите крем в кондитерский мешок и вылейте его на кексы. Он также хорошо подходит для прослойки любого бисквитного торта. Наслаждайтесь!

Масляный крем для украшения капкейков

Масляный крем — один из самых известных рецептов для украшения кексов, который считается классическим. Для приготовления крема используется высококачественное сливочное масло и сахар для глазури с добавлением любых ароматизаторов. Благодаря длительному взбиванию крем имеет насыщенный сливочный вкус, хорошо держит форму после охлаждения и довольно сладкий.

Время приготовления: 30 минут.

Время приготовления: 30 минут.

Порции: 12 штук.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 200 гр.
• Сахарная пудра — 300 гр.
• Ванилин — 2 гр.
• Молоко — 2 ст. л.

процесс приготовления:

Шаг 1: Сразу же отмерьте указанное выше количество продуктов для крема. Сливочное масло предварительно размягчите при комнатной температуре.

Шаг 2: Размягченное сливочное масло нарежьте на кусочки и переложите в заварную емкость или чашу миксера.

Шаг 3: Взбивайте масло в чаше миксера на средней скорости в течение 5-7 минут, пока взбитое масло не посветлеет и не приобретет мягкие пики.

Шаг 4: Сахар для глазури вместе с ванилью порционно всыпать через сито во взбитую масляную смесь, хорошо взбивая крем после каждой порции.

Шаг 5. Наконец, влейте в крем две столовые ложки молока и взбивайте на высокой скорости еще 5 минут до однородности.

Шаг 6. Масляный крем готов к включению в десерт.

Шаг 7. Красиво выложите крем на кексы и поставьте в холодильник, чтобы он немного поднялся перед подачей. Приятного аппетита!

ТОП-10 рецептов крем для украшения капкейков сверху

Кексы — одно из самых популярных лакомств сегодня. Эти маленькие кексы гармонично украсят праздничный стол, а также послужат прекрасным дополнением к любому подарку. Поэтому перед кондитерами всегда стоит задача сделать кексы не только вкусными, но и очень красивыми и оригинальными.

В этой подборке я обращаю свое внимание на лучшие рецепты кексов с кремом. Все они проверены и просты в приготовлении. Выбирайте правильный крем, экспериментируйте, и ваши десерты всегда будут выглядеть красиво.

Крем для капкейков, который держит форму

Это один из самых классических рецептов крема для кексов. Для его приготовления вам понадобится всего три ингредиента. Крем очень стойкий, но в то же время легкий и гладкий.

• Белок: 0 г
• Жир: 0 г
• Углеводы: 0 г

* Пищевая ценность рассчитана на 100 г ингредиентов.

• Общее время:20 мин.
• Сложность:Легкий рецепт.
• Количество порций:1

Ингредиенты

Порции

• Сливочный сыр170 г
• Сахар35г
• Масло45г

Приготовление

Шаг 1

Переложите мягкое сливочное масло в миску.

Шаг 2.

Немного взбейте миксером на средней скорости.

Шаг 3.

Добавьте сахарную пудру к сливочному маслу.

Шаг 4

Взбивайте смесь до гладкости, около 3 минут.

Шаг 5

Добавьте охлажденный сливочный сыр в масляную смесь.

Шаг 6

Взбивайте сливочный сыр миксером в течение 15-30 секунд.

Шаг 7.

Как только смесь станет однородной, прекратите взбивание.

Шаг 8

У нас получился мягкий, шелковистый и очень устойчивый крем для кексов.

Шаг 9

Крем готов к дальнейшему использованию.

Шаг 10

Подкрасьте крем в желаемый цвет. Его очень легко окрашивать водорастворимыми гелевыми красками.

Шаг 11

С помощью кондитерского ножа сделайте причудливые шапочки для кексов.

Шаг 12

Кексы готовы!

Крем для капкейков со сгущёнкой

Крем из сгущенного молока в этом рецепте получается устойчивым и очень мягким. Он обладает восхитительным сливочно-карамельным вкусом, который никого не оставит равнодушным. Такой крем идеально подходит для украшения кексов.

Ингредиенты

• Сгущенное молоко — 240 г
• Сливочное масло — 200 г
• Молоко — 25 гр

Время приготовления: 20-30 мин.

Порции: 1 (для 12 пирожных)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2.

Положите сливочное масло в глубокую миску и слегка взбейте миксером.

Шаг 3

Небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко в масло.

Шаг 4 

Каждый раз тщательно взбивайте смесь до однородности.

Шаг 5

Влейте в масляную смесь молоко комнатной температуры. 

Шаг 6

Взбейте до однородности.

Шаг 7

Крем для помадки из сгущенного молока готов. Можно приступать к украшению кексов.

Творожный крем для капкейков

Это мой любимый рецепт творога для кексов, он прекрасно держит форму. Для его приготовления вам понадобятся самые простые ингредиенты. Легкий творожный крем прекрасно подчеркивает нежность кексов. Оно хорошо сочетается с фруктами, ягодами, шоколадом и орехами.  

Ингредиенты

• 9% творог — 250 г
• Сахарная пудра — 100 гр
• Ванильный сахар — 7-10 г
• Сливочное масло — 150 гр

Время приготовления: 20-30 мин.

Порции: 1 (для 12 кексов)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Поместите творог в чашу блендера или любую глубокую миску и добавьте ванильный сахар.

Шаг 3

Взбейте творожную смесь блендером до однородности.

Шаг 4

Поместите мягкое сливочное масло в отдельную миску.

Шаг 5

Всыпьте сахарную пудру в масло и взбивайте в течение 3-4 минут до гладкости и пушистости.

Шаг 6.

Добавьте творожную смесь во взбитое масло и хорошо перемешайте.

Шаг 7.

Взбивайте сливки миксером в течение нескольких минут до однородности.

Шаг 8

Пушистый заварной творожный крем для кексов готов. Вы можете приступить к декорированию.

Крем для капкейков из сливок и сахарной пудры

Это рецепт самого простого крема для кексов, который тает во рту. Его могут приготовить даже новички. Сливки и сахарная глазурь идеально дополняют бисквит и прекрасно сочетаются с любой начинкой.

Ингредиенты

• 33% сливки — 300 мл
• Сахарная пудра — 100 гр

Время приготовления: 15-20 мин.

Порции: 1 (для 12 пирожных)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2.

Добавьте сахарную пудру в хорошо охлажденный заварной крем.

Шаг 3

Используя лопасть миксера, аккуратно смешайте ингредиенты.

Шаг 4

Взбейте сливки миксером на низкой скорости.

Шаг 5

Когда крем станет густым, пушистым и упругим, выключите миксер.

Шаг 6

Легкий крем готов. Вы можете сразу же приступить к украшению кексов.

Белковый крем для капкейков

Вот отличный рецепт белкового крема, который прекрасно держит форму. Он белый, воздушный и невесомый, как облако. Этот крем отлично подходит для украшения кексов.

Ингредиенты

• 3 яичных белка — 3 шт.
• Сахар — 120 гр

Время приготовления: 1 час

Порции: 1 (для 10-12 пирожных)

Пошаговый рецепт

Шаг 1.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Перелейте охлажденные яичные белки в жаропрочную миску и добавьте сахар.

Шаг 3

Поместите миску в водяную баню.

Шаг 4

Готовьте яичные белки на среднем огне в течение 8-10 минут, постоянно взбивая миксером на низкой скорости.

Шаг 5.

Когда температура яичных белков составит около 60 градусов Цельсия, они станут пушистыми и густыми, а весь сахар растворится, снимите миску с водяной бани.

Шаг 6

Взбивайте крем еще несколько минут, пока он полностью не остынет.

Шаг 7

Пушистый белковый крем готов к дальнейшему использованию. Перенесите в кондитерский мешок и украсьте кексы.

Шаг 8

Такой крем можно слегка обжечь паяльной лампой. Получается очень красиво. Если у вас нет конфорки, поставьте готовые кексы с белковым кремом в предварительно разогретую духовку под гриль на несколько минут.

Банановый крем для шапочек капкейков

Это рецепт невероятно вкусного и ароматного бананового крема, который хорошо сочетается с различными видами бисквита. У него нежная, но очень плотная текстура, поэтому он хорошо держит форму. Поэтому этот крем отлично подходит для приготовления капкейков.

Ингредиенты

• Сахар — 80 гр
• Сливочное масло — 265 г
• Желток — 1 яйцо
• Крахмал — 20 г
• Бананы (крупные) — 2 шт.
• Сахарная пудра — 30 г
• 20% крем — 200 мл
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• Соль — щепотка

Время приготовления: 2 часа

Порции: 1 (для 25 кексов)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

В тяжелой сковороде растопите 35 г сливочного масла.

Шаг 3

Когда масло дойдет до кипения, добавьте бананы, нарезанные небольшими кусочками, и сбрызните лимонным соком, чтобы они не стали коричневыми.

Шаг 4.

Тушите бананы до мягкости, постоянно помешивая лопаткой.

Шаг 5.

Затем добавьте сахар.

Шаг 6

Добавьте нашу смесь, доведите до кипения, затем снимите с огня и переложите в кастрюлю.

Шаг 7

Добавьте сливки, крахмал, яичный желток и соль в банановую смесь. Взбейте смесь до однородности.

Шаг 8

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите банановую смесь до загустения, постоянно помешивая. Затем снимите сковороду с огня и дайте основе остыть до комнатной температуры.

Шаг 9

Переложите мягкое сливочное масло в отдельную миску и немного взбейте миксером.

Шаг 10.

Не прекращая взбивать масло, постепенно добавьте сахар для глазури.

Шаг 11.

Когда масло станет пушистым, добавьте охлажденную основу для пудинга партиями, тщательно взбивая до однородности.

Шаг 12

Банановый крем готов к дальнейшему использованию. Вы можете придать ему красивый желтый цвет, добавив немного пищевого красителя.

Шоколадный крем для кексов сверху

Шелковистый шоколадный ганаш — одно из лучших решений для украшения кексов. Этот крем очень устойчив, обладает богатым вкусом и просто волшебным ароматом. Я рекомендую приготовить его заранее, так как он должен постоять не менее 8 часов.

Ингредиенты

• 33% сливки — 250 мл
• Темный шоколад — 100 г

Время приготовления: 30-40 минут

Порции: 1 (для 10-12 кексов)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты. Хорошо разогрейте сливки в микроволновой печи или на водяной бане, почти до кипения. 

Шаг 2

Вылейте горячие сливки на шоколад. Оставьте на несколько минут, чтобы шоколад слегка подтаял.

Шаг 3

Хорошо перемешайте ингредиенты.

Шаг 4

Чтобы шоколадная смесь стала полностью однородной, взбейте ее блендером.

Шаг 5

Переложите наш крем в чистую миску, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 8 часов.

Шаг 6

Непосредственно перед использованием переложите охлажденный ганаш в глубокую миску и взбивайте миксером до появления мягких пиков.

Шаг 7

Мягкий, вкусный и очень устойчивый шоколадный крем для украшения кексов готов.

Крем из маскарпоне для капкейков

Этот крем обязательно станет вашим новым фаворитом. Он очень гладкий и имеет идеальный срок годности, поэтому шапочки кексов с ним получаются просто идеальными. Крем из маскарпоне имеет прекрасный сливочный вкус, который хорошо сочетается с ягодами, шоколадом и фруктами.

Ингредиенты

• Маскарпоне — 250 гр
• Сахарная пудра — 60-70 г
• 33% крем — 80 мл

Время приготовления: 1 час

Порции: 1 (для 9-10 пирожных)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Переложите хорошо охлажденный маскарпоне в миску.

Шаг 3

Добавьте сахарную пудру в маскарпоне.

Шаг 4

Взбейте ингредиенты миксером на низкой скорости до однородности.

Шаг 5

Влейте охлажденные сливки и продолжайте взбивать еще несколько минут.

Шаг 6

Когда смесь станет однородной, выключите миксер. Поместите крем в холодильник на 30 минут.

Шаг 7

Мягкий крем из маскарпоне готов. Украсьте им кексы.

Лимонный крем для кексов и маффинов

Хотите придать своим кексам легкий цитрусовый оттенок и волшебный аромат? Вам понравится этот нежный лимонный крем. Рецепт совсем не сложный. Крем очень легкий и устойчивый, поэтому подходит для украшения кексов или капкейков.

Ингредиенты

• Сливочный сыр — 250 г
• 33-35% крем — 150 мл
• Сахарная пудра — 80-150 г (по вкусу)
• Лимонный сок — 1 ст. л.
• цедра 1 лимона

Время приготовления: 30-40 мин.

Порции: 1 (для 12 пирожных)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте все необходимые ингредиенты.

Шаг 2

Переложите охлажденный сливочный сыр в чашу миксера или миску.

Шаг 3

Добавьте к сыру холодный сливочный сыр и сахар для глазури.

Шаг 4

Хорошо перемешайте ингредиенты. Взбейте смесь миксером на низкой скорости, затем увеличьте скорость до средней.

Шаг 5. 

Когда смесь станет гладкой, добавьте лимонную цедру и сок.

Шаг 6.

Тщательно взбейте сливки до однородности.

Шаг 7

Легкий и освежающий лимонный крем готов. Украсьте им кексы.

Масляный крем для украшения капкейков сверху

Это очень простой рецепт жесткого масляного крема для украшения кексов. Он получается очень эластичным, устойчивым и мягким. Крем обладает легким ванильным ароматом, который придает десертам изысканность.

Ингредиенты

• Сливочное масло — 200 гр
• Сахарная пудра — 300 гр
• Ванилин — 1-2 гр.
• Молоко — 2 ст. л.

Время приготовления: 20-30 мин.

Порции: 1 (для 10-12 пирожных)

Пошаговый рецепт

Шаг 1

Подготовьте ингредиенты.

Шаг 2.

Поместите растопленное сливочное масло в миску.

Шаг 3

Взбивайте масло миксером в течение 5-7 минут до появления белых и мягких пиков.

Шаг 4

Просейте ванильный сахар и сахарную пудру и постепенно добавьте к сливочному маслу, каждый раз хорошо взбивая до однородности.

Шаг 5

Влейте молоко в масляную смесь и снова взбивайте миксером на высокой скорости в течение 5 минут.

Шаг 6

Масляный крем для тортов готов к повторному использованию.

10 популярных кремов для тортов и капкейков

Отличный торт плюс вкусный крем — вот рецепт идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и кексов. А если вы находитесь в поиске удачных рецептов бисквитных тортов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкусных бисквитных тортов на все случаи жизни.

#1 Масляный крем на сахарной пудре

Масляный крем универсален, подходит для укладки бисквитных коржей и их украшения, хорошо держит форму, идеально подходит для изготовления всевозможных розочек и масляных цветов в технике малай, а также для покрытия торта мастикой. Медвежья жара.

Ингредиенты:

• 100 г сливочного масла;
• 4 ст. л. сахарного песка.

Инструкции:
Для этого крема нужно брать качественное сливочное масло, так как из-за длительного взбивания вкус крема получается скорее сливочным, чем масляным. Масло должно быть размягченным и иметь кремообразную текстуру, такую, какую можно получить, если оставить масло при очень высокой температуре. Начните взбивать масло, небольшими порциями добавляя сахар для глазури. Когда вся глазурь будет добавлена, взбивайте на средней скорости в течение 10-15 минут, пока смесь не станет пушистой. При необходимости слегка охладите в холодильнике. В советское время это был самый популярный кондитерский крем. Другая вариация — масляный крем со сгущенным молоком. Взбейте 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенного молока.

#2 Масляный крем Шарлотт

Крем без муки, хорош для прослойки и украшения тортов, для промазывания кексов.

Ингредиенты:

• 200 г сливочного масла;
• 6 ст. л. молока;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 яйца.

Инструкции:

Доведите молоко и сахар до кипения. В отдельной кастрюле слегка взбейте яйца и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте горячее молоко и сахар. Доведите смесь почти до кипения, постоянно помешивая, снимите с огня и слегка остудите. Пока смесь остывает, взбейте сливочное масло до пушистого белого цвета. Пока масло взбивается, очень тонкой струйкой влейте охлажденную яично-молочную смесь и взбивайте, пока заварной крем не станет пушистым.

#3 Английский заварной крем

Заварной крем идеально сочетается с заварным кремом и слоеным тестом. Его также можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Невозможно представить себе торт «Наполеон» или эклеры без этого крема.

Ингредиенты:

• 500 мл молока
• 150 г сахара
• 4 яичных желтка
• 50 г муки
• 1 стручок ванили.

Инструкции:

Смешайте яичные желтки с сахаром и добавьте муку. Разрежьте стручок ванили пополам, острым ножом выскребите семена и опустите в молоко. Доведите молоко и ваниль до кипения. Уменьшите нагрев до мягкого кипения. Постепенно добавляйте яично-мучную смесь небольшими порциями, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет. Дайте заварному крему остыть. Накройте поверхность пирога липкой пленкой, чтобы предотвратить образование корочки сверху.

#4 Крем Патисьер

Это разновидность заварного крема, который используется для прослойки пирожных, эклеров, тарталеток, а также может подаваться на блины и оладьи. В заварном креме «Патисьер», в отличие от классического английского заварного крема, вместо муки используется крахмал, поэтому крем никогда не сворачивается при нагревании.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• 30 г крахмала;
• 100 г сахара;
• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стручок ванили.

Инструкции:

Разрежьте стручок ванили пополам, острым ножом выскоблите семена и положите в молоко, слегка подогрейте молоко с ванилью и отставьте в сторону на полчаса. В кастрюле смешайте яйца, крахмал и сахар. Добавьте полчашки молока и снова хорошо перемешайте, затем добавьте остальное молоко и доведите смесь до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь начнет пузыриться, готовьте еще 2 минуты и снимите с огня. Добавьте сливочное масло и охлаждайте, пока заварной крем не станет тягучим. Это очень хороший крем для торта.

#5 Крем Муслин

Добавьте взбитые сливки в заварной крем «Патисьер» (100 мл сливок на 300 г заварного крема), и у вас получится заварной крем «Мусселин». Этот заварной крем хорошо сочетается с «Мильфей» и «Наполеоном».

#6 Швейцарская масляная меренга

Известная во всем мире как швейцарская масляная меренга, любимая многими кондитерами. Отличный крем для украшения тортов и кексов! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Можно хранить в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

• 3 яичных белка;
• 90 г сахара;
• 250 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• ванилин.

Инструкции:

Поместите яичные белки и сахар в кастрюлю. Установите водяную баню, убедившись, что кастрюля с яичными белками находится на пару, т.е. не соприкасается с водой. Нагрейте смесь, энергично помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снимите со сковороды. Смесь должна быть однородной и гладкой, немного распределите ее между пальцами, не должно быть хлопьев сахара. Добавьте щепотку соли и взбивайте миксером на высокой скорости до образования острых пиков. Смесь должна быть глянцевой и жесткой; если перевернуть емкость с яичными белками вверх дном, они должны остаться жесткими.

Возьмите размягченное сливочное масло, убедившись, что оно высокого качества, так как это важно для вкуса и текстуры заварного крема. Взбивайте, пока масло не станет белым и пушистым.

Затем добавьте взбитое масло по чайной ложке в яичные белки, взбивая масло после каждой порции — это очень важно, чтобы масло полностью растаяло в яичных белках. Добавьте в готовый крем ваниль и краситель.

Этот крем хорошо сочетается с техникой «малайский цветок».

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

Еще один чрезвычайно популярный крем. Самый простой в приготовлении, очень вкусный, слегка соленый благодаря сливочному сыру (или творогу, Cremette, Almette, Hohland). Хорошо держит форму, делает красивые мундштуки для кексов, а также используется для глазури и украшения тортов и печенья. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

• 33% сливки — 100 гр
• Сливочный сыр — 500 гр
• Сахарная пудра — 70 г

Инструкции:

Взбивайте сливки до образования острых пиков. Будьте осторожны, не взбивайте сливки слишком сильно, иначе масло отделится. Крем должен быть холодным! Венчик и миску, в которой взбиваются сливки, можно также поставить в холодильник. Затем добавьте сахар для глазури и сливочный сыр и снова взбейте до однородности. Охладите снаружи в течение часа до застывания.

Существует еще один популярный рецепт приготовления сливочного сыра с маслом. Он имеет прекрасную текстуру для украшения кексов и тортов, например, в технике «малай».

Ингредиенты:

• Творожный сыр или сливочный сыр — 500 г;
• Масло сливочное 82,5% жирности — 180 гр;
• Сахарная пудра — 150 г.

Инструкции:

Главное условие — сыр должен быть холодным, а масло — комнатной температуры. Смешайте все ингредиенты в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

Самый плотный из всех меренг. Подходит для украшения кексов, тортов, тарталеток.

Ингредиенты:

• 2 яичных белка комнатной температуры
• 40 мл воды
• 120 г сахара
• щепотка соли

Инструкции:

Взбейте яичные белки с щепоткой соли до образования острых пиков.
Приготовьте сироп из сахара и воды. Смешайте сахар и воду, доведите до кипения и варите 5 минут. Пока кипит сироп, взбейте яичные белки с щепоткой соли до жесткости. Пока яичные белки взбиваются, тонкой струйкой влейте сироп. Когда весь сироп будет влит, взбивайте еще 3-4 минуты. Крем готов к использованию.

#9 Шоколадный ганаш

Идеально подходит для покрытия торта под мастику, его также можно использовать для украшения тортов и кексов и создания начинок для десертов.

Ингредиенты:

• высококачественный шоколад
• сливки с жирностью не менее 33%

Для приготовления темного ганаша (50-60% какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок жирностью не менее 33%. Если температура окружающей среды довольно высокая, вам понадобится 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для приготовления молочного ганаша (содержание какао 30%) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок жирностью не менее 33%. Когда шоколад станет теплым, увеличьте его количество до 3,5-4 частей.

Для приготовления белого ганаша возьмите 3 части белого шоколада и одну часть сливок жирностью не менее 33%. В теплом виде, как и в случае с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад — самый гладкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию растекаться на жаре, поэтому многие кондитеры не очень любят работать с ним в теплую погоду. Если вы новичок, лучше всего начать с темного или молочного ганаша.

Инструкции:

Очень мелко порубите шоколад ножом.

Перелейте сливки в глубокую толстостенную кастрюлю, поставьте на средний огонь, нагревайте до появления мелких пузырьков на поверхности, снимите с огня. Немного остудите, пока не исчезнут пузырьки, и влейте шоколад, наклоняя сковороду из стороны в сторону, чтобы заварной крем покрыл шоколад, и оставьте на несколько минут, чтобы он растаял. Затем аккуратно перемешайте смесь до гладкости с помощью силиконовой лопатки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поставьте кастрюлю на ОЧЕНЬ слабый огонь и помешивайте, пока весь шоколад не растопится, смесь должна быть блестящей и гладкой. Перелейте ганаш в миску, пригодную для микроволновой печи, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для застывания. Перед дальнейшими действиями разогрейте в микроволновой печи на самой низкой мощности.

#10 Лимонный курд

Этот невероятно вкусный крем используется в качестве начинки для тортов, кексов и тарталеток. Его можно подавать как самостоятельный десерт. Приготовить крем быстро и просто. Основой крема является лимонный сок, вы можете заменить его любым цитрусовым соком или смесью цитрусовых, но они должны быть кислыми, чтобы яйца не свернулись.

Ингредиенты:

• 2 яйца
• 2 лимона
• 100 гр сахара
• 30 гр сливочного масла

Инструкции:

Очистите цедру с одного лимона и смешайте с сахаром. Выжмите сок из лимонов и влейте его к сахару и цедре. Чтобы получить больше сока, погрузите лимоны в кипящую воду на несколько минут. Слегка взбейте яйца вилкой. Добавьте к соку и сахару. Оставьте настаиваться на полчаса, чтобы цедра раскрыла свой аромат. Процедите смесь! Переложите процеженную смесь в кастрюлю, добавьте сливочное масло и варите до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу умножить пропорции крема и приготовить еще.

Крем для капкейка: 6 вкусных вариантов

Кексы появились в нашей стране совсем недавно, но они набирают популярность в качестве главного украшения рождественского стола. Пришло время познакомиться с лучшими и рецептами украшения этого десерта.

Сразу уточним употребление англицизма: cupcake — это очень специфический вид торта, буквально — маленький торт размером с чашку. Но, несмотря на скромные размеры, он обладает всеми характеристиками торта: классический кекс имеет нежный корж, покрытый щедрой порцией крема и празднично украшенный.

Рецептов кексов очень много, им посвящены целые кулинарные книги и кулинарные блоги (правда, в основном на английском языке). Каждый может найти рецепт торта, который придется ему по вкусу. После выбора и приготовления самих кексов, что часто является быстрым и простым процессом, встает вопрос: как их украсить? И именно здесь открывается широчайший простор для творчества!

Масляный крем для капкейка

Подходит для: любителей классики

Обычно масляный крем для кекса готовится из сливочного масла, сахара, ванили (экстракта или ванильной эссенции) и молока. Масляный крем является самым традиционным украшением для кексов, как и для полноразмерных тортов. Вкус этого вида крема сливочный, насыщенный и очень сладкий. Масляный крем для кексов очень прост в приготовлении и хорошо держит форму.

Ингредиенты для ванильного масляного крема для капкейка (на 12 капкейков):

• 250 г сливочного масла;
• 575 г (примерно 4,5 стакана) сахарного песка, просеянного вместе; 
• 1/4 стакана молока 1 стручок ванили (нужны только семена), можно заменить 1 чайной ложкой ванильного экстракта или несколькими каплями ванильной эссенции;
• Гелевый пищевой краситель (по желанию).

Приготовление:

Выньте масло из холодильника за 30 минут до приготовления. В большой миске с помощью миксера взбейте сливочное масло на средней скорости, постепенно добавляя сахар для глазури. Когда останется примерно половина сахарной пудры, добавьте молоко и ваниль; затем добавьте оставшийся сахар и взбивайте до получения светлой и пушистой массы. Поместите крем для кексов в кондитерский мешок и украсьте кексы.

Крем для капкейка из сливочного сыра

Подходит для: любителей чизкейка

Этот вид крема для кексов отличается от предыдущего тем, что он менее жирный и имеет более насыщенный вкус, больше всего напоминающий традиционный американский чизкейк. Он держит форму подобно масляному крему и также очень прост в приготовлении.

Ингредиенты для крема (на 12 капкейков):

• 170 г сливочного сыра комнатной температуры;
• 50 г сливочного масла комнатной температуры;
• 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
• 2 1/4 чашки сахарного песка.

Приготовление:

• Миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр и масло до однородности.
• Добавьте экстракт или ванильную эссенцию. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до однородности. 
• Дайте остыть и затем нанесите крем на остывшие кексы.

Крем-меренга для капкейка

Подойдет: если вы не боитесь трудностей.

Безе — это густой, не слишком сладкий крем на основе: сахара для глазури, яичных белков, масла, ванильного экстракта (или эссенции) и соли.

Этот вид заварного крема для кексов немного сложнее в приготовлении и требует больше времени. Однако он также является самым универсальным. В безе можно добавлять что угодно: растопленный шоколад, корочку, ароматизаторы, толченые орехи, и оно прекрасно держит форму!

Ингредиенты для крема-меренги (на 12 капкейков):

• 3 яичных белка комнатной температуры;
• 1/4 стакана воды;
• 1 чашка сахара;
• 1/4 чайной ложки винного камня (можно заменить щепоткой лимонной кислоты);
• 170 г сливочного масла, вынуть из холодильника за 30 минут до приготовления;
• 1/2 ч.л. ванильного экстракта (можно заменить несколькими каплями ванильной эссенции);
• Пищевой краситель (при необходимости).

Приготовление:

• Вылейте яичные белки в глубокую миску (обратите внимание, она должна быть абсолютно сухой и чистой) 
• Смешайте воду и сахар в небольшой кастрюле и варите на среднем огне, периодически помешивая, пока сахар не растворится (температура смеси должна достигнуть примерно 118-120 градусов.
• Пока сахарный сироп достигает нужной температуры, можно начать взбивать яичные белки. Добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования жестких пиков. 
• Добавьте приготовленный сироп к яичным белкам, взбивая на средней скорости. Не выключайте миксер, пока смесь не остынет (это может занять 20-30 минут). 
• Когда белковая смесь остынет, постепенно добавьте размягченное сливочное масло. Смесь будет переворачиваться, но по мере взбивания снова станет гладкой и однородной. Если смесь не удается взбить еще раз, поставьте ее в холодильник на 10 минут и продолжите взбивать снова. 
• Добавьте ванильный экстракт, клубничное пюре и краситель в крем для кексов и хорошо перемешайте. Поместите смесь в кондитерский мешок и украсьте кексы.

Взбитые сливки

Кому подходит: Для тех, кто не хочет тратить много времени на приготовление пищи

Легкие, светлые взбитые сливки — самый простой способ украсить кексы. Однако использовать его следует только непосредственно перед подачей на стол — взбитые сливки не очень хорошо держат форму по сравнению с другими видами крема.

Ингредиенты для взбитых сливок (на 12 капкейков):

• 1,5 стакана двойных сливок (охлажденных)
• 2 столовые ложки ванильного сахара (или обычного сахара)
• 0,5 чайной ложки ванильного экстракта (немного больше, если вы не использовали ванильный сахар)

Приготовление:

• Охладите миску из нержавеющей стали в морозильной камере в течение 5 минут (или в холодильнике в течение 20 минут).
• В охлажденной миске взбивайте сливки, пока они не начнут густеть. Постепенно добавьте сахар, по одной столовой ложке за раз, и продолжайте взбивать до образования крепкой пены. 
• Добавьте в крем ванильный экстракт и тщательно взбейте до однородности (не взбивайте слишком долго: консистенция крема может стать зернистой).

Ганаш

Подходит для: любителей шоколада

Ганаш — это смесь растопленного шоколада (темного, темного, молочного, белого) и двойных сливок. В ганаш можно добавлять ликеры, различные ароматизаторы и измельченные орехи.

Ингредиенты для ганаша (на 12 капкейков):

• 225 г шоколада 70% какао
• 270 г 30% сливок
• 40 г патоки/меда

Приготовление:

• Доведите сливки и патоку или мед до кипения.
• Мелко нарежьте шоколад, положите в широкое блюдо и залейте горячими сливками. Аккуратно перемешайте растопленный шоколад и сливки лопаточкой до однородности.
• Поместите ганаш в холодильник, пока он не охладится настолько, чтобы держать форму.

Мастика

Подходит для: людей, которые хотят использовать свои творческие способности

С помощью помадки можно равномерно покрыть кексы и создать огромное количество объемных украшений: от цветов и узоров до целых композиций, включающих фигурки животных, людей, здания….. В общем, все зависит только от вашего воображения.

Ингредиенты:

• 90-100 г зефира (одна пачка зефира);
• 1 ст. ложка лимонного сока или воды;
• 1-1,5 стакана сахара для глазури.

Приготовление:

• Добавьте к зефиру столовую ложку лимонного сока или воды и нагревайте в микроволновой печи (10-20 секунд) или на водяной бане до увеличения объема. 
• Добавьте в смесь пищевой краситель (по желанию) и хорошо перемешайте.
• Добавьте сахарную пудру небольшими порциями и перемешайте смесь ложкой или лопаткой.
• Как только станет трудно вымешивать тесто ложкой, переложите его на противень, посыпанный сахаром для глазури, и, продолжая добавлять сахар для глазури, месите до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. 
• Заверните пастилу в пленку (пленка должна плотно прилегать к пастиле со всех сторон, чтобы предотвратить попадание воздуха внутрь пакета) и положите в холодильник примерно на 30 минут. 
• Набор готов к вашим творческим экспериментам!

Пошаговый рецепт крема для кексов

Я очень люблю все виды выпечки, особенно сладкую. И сегодня я хочу поделиться с вами своими любимыми рецептами кремов для украшения кексов. Я уверена, что если вы вооружитесь этими рецептами, у вас все получится. А кексы будут выглядеть как мини-шедевры.

Крем для кексов из сливок

Кухонная утварь и оборудование: миксер, миска для миксера или глубокая миска, несколько глубоких блюдец, силиконовая лопатка.

Ингредиенты

Сливки (33-35%)	520 мл
Сахарная пудра	75 г
Ванильный сахар	8 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Крем для украшения и глазирования кексов должен быть не только вкусным, но и держать форму. Для этого придерживайтесь правил выбора ингредиентов.

• Сливочное масло должно иметь высокую жирность. Ни в коем случае это не должен быть маргарин. Сливочное масло перед приготовлением необходимо оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким и пригодным для добавления в тесто. Не рекомендуется расплавлять его на огне.
• Сливки должны иметь жирность не менее 30%. В некоторых случаях его можно заменить сметаной.

Последовательность приготовления

Перед приготовлением крем должен остыть.

1. Влейте 520 мл охлажденных сливок в холодную чашу миксера.
2. Смешайте 75 г сахарной пудры и 8 г ванильного сахара.
3. Взбивайте смесь в чаше миксера сначала на средней, а затем на высокой скорости в течение 4-5 минут.
4. Будьте осторожны и не взбивайте сливки слишком сильно, они должны быть мягкими, густыми и жесткими.
5. После приготовления можно добавить любимые красители и украсить десерт.

Обычно я украшаю банановые кексы этим замечательным кремом. А если добавить в него красный пищевой краситель, то он идеально подойдет для вишневых маффинов.

Белковый крем с сиропом для кексов

Время приготовления: 32-35 минут.
Количество порций: 6-7 штук.
Количество калорий на 100 г: 230 ккал.
Посуда и оборудование для приготовления пищи: сотейник, лопатка, миксер, миска для миксера или глубокая миска, несколько глубоких тарелок.

Ингредиенты

фильтрованная вода	45 мл
яичный белок	2 шт.
Лимонная кислота	2-3 г
Сахар	125 г
Ванильный сахар	6 г

Последовательность приготовления

1. Поставьте кастрюлю на плиту и налейте в нее 45 мл очищенной воды.
2. Всыпаем 125 г сахара в воду, аккуратно перемешиваем и включаем слабый огонь.
3. Как только сироп закипит, положите в чашу миксера 2 яичных белка, 3 г лимонной кислоты и 6 г ванильного сахара. Взбивайте миксером до образования жесткой пены.
4. Варите сироп до бледно-золотистого цвета или, если у вас есть кондитерский термометр, температура сиропа должна составлять 116-119 градусов Цельсия.
5. Влейте сироп в яичные белки, продолжая взбивать миксером.
6. Продолжайте взбивать в течение 12-15 минут, после чего крем будет готов.

Масляный крем для кексов

Время приготовления: 17-20 минут.
Количество порций: 5-6 штук.
Количество калорий на 100 г: 530 ккал.
Посуда и оборудование для приготовления пищи: миксер, миска для миксера или глубокая миска, лопатка, несколько глубоких тарелок.

Ингредиенты

82% сливочного масла.	220 г
Сахарная пудра	310 г
Молоко	85 мл
Ванильный экстракт	17 г

Последовательность приготовления

1. Положите 220 г мягкого сливочного масла в миску. Взбивайте миксером в течение 4-5 минут.
2. В ту же миску добавьте 310 г сахарной пудры партиями. Обязательно просеять его через сито.
3. Смешайте миксером в течение 3-5 минут.
4. Добавьте в масляную смесь 17 г ванили и 40 мл молока.
5. Взбейте вместе.
6. Влейте оставшееся молоко, т.е. 45 мл.
7. Еще раз взбейте миксером. Теперь крем готов.

Этот крем прекрасно сочетается с апельсиновым кексом, попробуйте и вы не пожалеете.

Как сделать крем для кексов из творожного сыра, сметаны, сливок, сгущенки

Впервые кексы появились в Древнем Риме. Их делали из цельнозерновой ячменной муки, которую позже смешивали с орехами, сухофруктами или зернами граната. В качестве крема использовался мед. Это блюдо подавалось только римской знати из-за дороговизны его приготовления. Еще одной характерной особенностью этого блюда был его внешний вид — маффины делали в виде плоского хлеба, который начиняли сухофруктами и орехами.

Классический рецепт

Классический рецепт заварного крема для маффинов может быть приготовлен по нескольким технологиям: итальянской или швейцарской. Безе часто используется в различных блюдах благодаря простому способу приготовления.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• 2 куриных яйца;
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• Любые специи — по вкусу.

Швейцарская меренга готовится из этих ингредиентов.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить заварной крем из безе довольно просто:

1. Для приготовления вам понадобится венчик, миксер и глубокая миска.
2. Добавьте в миску сахар-песок и яичные белки от куриных яиц. С помощью венчика смешайте ингредиенты вместе, а затем нагрейте эту смесь на водяной бане.
3. Пока смесь нагревается, осторожно помешивайте ее венчиком, пока сахар не растворится.
4. Когда смесь достигнет нужной консистенции, т.е. в ней больше не будет сахара, введите в миску миксер и взбивайте смесь около 10 минут на средней скорости.
5. Полученный крем должен увеличиться в объеме и стать белого цвета.
6. Снимите готовую смесь с водяной бани и продолжайте взбивать, пока крем не остынет.

Готовый крем сразу же используйте для дальнейшего приготовления кексов и тортов.

Что можно добавить

Чтобы внести разнообразие в рецепт этого блюда, можно использовать следующие ингредиенты:

Продукт	Как это влияет на конечный продукт	Сколько нужно добавить
Коровье молоко	Коровье молоко — самый доступный и легкодоступный ингредиент для приготовления крема для кексов. Коровье молоко придает продукту свежий, молочный вкус. Лучше всего использовать коровье молоко (домашнее), а не магазинное. Также по желанию можно использовать двойные сливки, которые придают блюду характерный молочно-сливочный вкус.	Для приготовления блюда вам понадобится около 10 столовых ложек коровьего молока.
Масло	Масло используется для приготовления кремов, которые очень популярны благодаря своей мягкости и приятному вкусу. Крем получается довольно устойчивым и насыщенным, легко сочетается с любой основой для кексов.	Для приготовления блюда вам понадобится около 150-200 г сливочного масла.
Сливочный сыр	Сливочный сыр популярно используется в легких закусках и в разнообразных кремовых тортах и кексах. Сливочный сыр также является одним из самых популярных продуктов для завтрака, поскольку он обладает приятным вкусом и мягкой текстурой. В зависимости от типа и марки выбранного сыра вкус меняется. Некоторые ингредиенты имеют легкий сливочный вкус (что считается классикой), в то время как другие могут иметь определенную кислинку, характерную для сметаны.	Для приготовления этого блюда вам понадобится 300 г сливочного сыра.
Сметана	Сметана похожа на сыр рикотта, но имеет слегка кисловатый вкус, а также характерный молочно-сливочный аромат. Важно использовать густые сливки — предпочтительно домашнего приготовления. Крем с добавлением такого продукта получается достаточно стабильным и вкусным. Из-за кислой ноты такой крем часто используют с шоколадными основами, чтобы создать некий контраст и оживить блюдо.	Для приготовления блюда достаточно 300-350 г жирных сливок.
Сгущенное молоко	Одним из самых простых и дешевых продуктов для приготовления действительно хорошего (слегка подслащенного) крема является сгущенное молоко. В этом процессе необходимо использовать классическое сгущенное молоко. Готовый продукт получается довольно нежным и насыщенным, а его приготовление занимает минимум времени. Готовый продукт можно использовать с различными основами: шоколадной или бисквитной. Можно также сочетать сгущенный крем с ягодами, фруктами, посыпками и орехами.	Вам потребуется примерно 0,5 кг сгущенного молока.
Какао	Из какао-порошка получается восхитительный шоколадный крем, который вкусно пахнет и хорошо сочетается с самыми разными основами. Какао-порошок можно использовать для приготовления любого из представленных кремов для кексов.	Вы можете использовать от 2 до 6 столовых ложек растворимого какао, в зависимости от желаемого эффекта.

При приготовлении маффинов обратите внимание, что с изменением рецепта следует придерживаться определенных правил приготовления заварного крема.

Помимо указанных ингредиентов, рецепт можно разнообразить кондитерскими экстрактами, специями для выпечки (мускатный орех, корица, ванилин).

Как подавать блюдо на стол

Подавайте готовое блюдо холодным. Полученный продукт можно украсить ломтиками спелых фруктов и ягод. Добавьте ломтики лимона, веточки свежей мяты, орехи или тертый шоколад. К блюдам можно подать теплое молоко, горячие напитки или газированную воду.

Из сметаны

Сметана популярна из-за схожести вкуса с мороженым. Аналогичное название для сметаны — «пломбир». Блюдо довольно экономичное и недорогое.

Состав ингредиентов

Для приготовления сметаны вам потребуется:

• 1 куриное яйцо;
• 350 г сметаны высокой жирности;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 ст. л. сахара;
• 130 г размягченного сливочного масла (при необходимости можно использовать маргарин);
• 4 ст. ложки цельнозерновой муки.

При желании можно добавить немного корицы или мускатного ореха.

Пошаговый процесс приготовления

Крем для кексов готовится довольно просто:

1. Необходима глубокая кастрюля. В подготовленную емкость добавьте необходимое количество сметаны, сахара, ванильного сахара, а также сырое яйцо и пшеничную муку высшего сорта.
2. Хорошо перемешайте до получения однородной массы.
3. Следите за консистенцией продукта, чтобы допускались только мелкие кристаллы сахара.
4. Для дальнейшего приготовления возьмите емкость большего размера и налейте в нее небольшое количество жидкости.
5. Поставьте большую кастрюлю на огонь, а меньшую погрузите в хорошо нагретую воду.
6. Готовьте изделия на водяной бане около четверти часа.
   
7. Если заварной крем достаточно устойчив, снимите смесь с огня и охладите естественным образом до комнатной температуры.
8. В отдельной емкости взбейте миксером размягченное сливочное масло до образования пушистой массы.
9. Добавьте смесь партиями в ранее приготовленную смесь сметаны и муки, хорошо перемешивая ингредиенты.

Дайте смеси немного остыть, а затем используйте для дальнейшего приготовления.

Как подавать блюдо на стол

Подавайте готовое блюдо холодным. Если хотите, можете украсить его (во время приготовления) гелевым или сухим красителем. Полученный продукт можно сочетать с различной выпечкой и украшать дроблеными орехами, свежими ягодами или фруктами и тертым шоколадом.

Шоколадный

Густой шоколадный ганаш — вкусное лакомство — около 450 калорий на 100 г. Шоколадный ганаш — это эмульсия из сливок и шоколада с добавлением сливочного масла. «Крутизна» крема заключается в простоте ингредиентов и деликатности вкуса.

Состав ингредиентов

На 10 порций вам потребуется:

• 400 г темного шоколада;
• 3 столовые ложки сливочного масла;
• 350 мл сливок высокой жирности.

Для приготовления этого блюда вам понадобится не более получаса.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовить крем для торта довольно просто:

1. Шоколад, используемый в приготовлении, должен быть разломан на мелкие кусочки.
   
2. Чтобы избежать беспорядка, лучше всего использовать блендер для измельчения темного шоколада. Переложите полученный продукт в миску.
3. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле. Если появляются маленькие пузырьки, немедленно выключите нагрев сковороды.
4. Влейте подогретые сливки в миску с шоколадом и подождите 2-3 минуты.
5. Когда смесь нагреется, добавьте в миску растопленное масло и тщательно перемешайте все ингредиенты до однородности.
6. Смешайте всю смесь миксером до однородности.
7. Ганаш можно использовать на этом этапе, но миску следует оставить в холодильнике на несколько часов, чтобы он стал более твердым и устойчивым.

Воздушный ганаш можно получить, если тщательно взбить сливки после хранения в холодильнике.

Как подавать блюдо на стол

Ганаш можно сочетать с орехами, сухофруктами, клубникой, вишней, апельсинами и лимонами. Его следует подавать горячим и можно сочетать с шоколадом, бисквитом или лимонной основой. К блюду можно подать алкоголь, какао, кофе или чай.

Творожный

Популярностью пользуется крем для торта, приготовленный на творожной основе.

Крем для творожного торта, рецепт.

Благодаря мягкости и сливочности основного ингредиента, готовый продукт получается довольно нежным и насыщенным.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• 0,6 кг творога;
• 600 г сахарной пудры;
• 200 мл сливок высокой жирности;
• 600 г сливочного масла;
• 2 пакетика ванили.

При желании можно разнообразить крем корицей, мускатным орехом или лимонной цедрой и имбирем.

Пошаговый процесс приготовления

Кондитерский крем довольно прост в приготовлении:

1. В процессе приготовления пригодится блендер — с его помощью крем будет готовиться гораздо проще и быстрее.
2. Положите сливочное масло на рабочую поверхность, чтобы оно размягчилось до кремообразной, маслянистой консистенции.
3. Поместите творог, ваниль и двойные сливки в кувшин блендера.
4. Смешайте все продукты блендером до получения гладкой и кремообразной массы.
5. Поместите размягченное сливочное масло в отдельную емкость и с помощью блендера взбейте его в пышную, твердую пасту.
   
6. Постепенно добавляйте сахарную пудру небольшими порциями, одновременно взбивая масло миксером. Когда смесь будет готова, выберите самую глубокую емкость и смешайте все ингредиенты лопаточкой или ложкой до однородности.
7. Не используйте бытовой прибор, так как при энергичном взбивании крем может расслоиться.

Накройте полученную смесь крышкой и оставьте в холодильнике на 20-40 минут.

Как подавать блюдо на стол

Получившиеся пирожные можно украсить творожным кремом с тертым или жидким шоколадом, а на гарнир подать разнообразные сочные ягоды и фрукты. При желании можно украсить готовый продукт веточками свежей мяты и дольками лимона. Готовый продукт можно подавать с горячими напитками, а также с газированной водой и теплым молоком.

Лимонный

Лимонные кексы очень популярны в Великобритании и Северной Америке. Благодаря простоте ингредиентов и сочетанию цитрусовых с различными основами, лимонный крем получил множество положительных отзывов во всем мире.

Состав ингредиентов

Для приготовления блюда вам понадобятся:

• 150 г сливочного масла;
• 2 ст. ложки сахарного песка;
• 3 крупных яйца;
• 3 свежих лимона;
• 1 ст. ложка кукурузного крахмала.

На 100 г готового блюда приходится около 260-270 ккал.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговый процесс довольно прост:

1. Для начала замочите лимоны в кипятке, а затем поместите их в миску с горячей водой. Таким образом можно удалить горечь из лимонной цедры.
2. Обсушите фрукты бумажными полотенцами, затем с помощью терки с мелкими зубьями (или цедры) очистите 2 лимона.
3. Выжмите сок из всех цитрусовых в отдельную емкость. В результате должно получиться примерно 300 мл свежевыжатого сока. Процедите продукт через сито в небольшую миску.
   
4. В отдельную миску добавьте крахмал. Добавьте к крахмалу 30 мл лимонного сока и хорошо разотрите, чтобы не образовалось комочков.
5. В оставшийся лимонный сок добавить ранее подготовленную цедру и 125 г сахарного песка.
6. Поставьте кастрюлю с лимонным соком на огонь и нагревайте до кипения. Смесь не нужно кипятить. Пока он кипит, тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы сахарный песок полностью растворился.
7. В отдельной миске взбейте куриные яйца, затем порциями добавьте сахар-песок и ранее приготовленный крахмал.
8. С помощью венчика тщательно перемешайте ингредиенты, затем добавьте в смесь горячий сок. Тонкой струйкой влейте лимонный сок, тщательно перемешивая венчиком.
9. Поставьте кастрюлю с полученной смесью на огонь и готовьте до загустения на среднем огне около 4-5 минут.
10. В процессе приготовления ингредиенты должны быть тщательно перемешаны. Когда крем начнет густеть, нужно снять емкость с плиты, добавить предварительно размягченное сливочное масло и затем перемешать, пока смесь не станет однородной.
11. Полученный продукт следует пропустить через сито и накрыть пленкой или крышкой (лучше всего полиэтиленовой).

Готовый лимонный крем поставьте в холодильник на несколько часов.

Как подавать блюдо на стол

Лимонный крем прекрасно сочетается с лимонными кексами, бисквитами. Украсить такое изделие можно долькой лимона, апельсина или любого цитрусового фрукта, а также темным, молочным или белым шоколадом.

Как приготовить крем для маффинов по пошаговому рецепту с фото

Заварной крем — это украшение, дополнение, в конце концов, это изюминка, которая может подчеркнуть вкус блюда или, наоборот, испортить его. Процесс создания заварного крема похож на игру на флейте — чем точнее подобраны ноты, тем тоньше мелодия.

Ингредиенты должны быть подобраны и сочетаться друг с другом, чтобы добиться божественного вкуса. В то же время, хороший крем — это своего рода открытие.

Масляный ванильный крем

Инструменты: миксер, миска для смешивания, венчик.

Ингредиенты

Сахарная пудра	600 г
Ванильный экстракт	1 ч.л.
Масло	300 г
Молоко	1 ч.л.

Пошаговое приготовление

1. Взбивайте масло миксером в течение 5 минут. Сливочное масло должно быть комнатной температуры.
2. Добавьте сахарную пудру небольшими порциями. После каждого добавления сахара для глазури взбивайте смесь в течение 2 минут.
3. Когда смесь станет однородной, добавьте ванильный экстракт и молоко. Продолжайте взбивать. Крем должен быть густым и пушистым.
4. Разложите крем по кексам в миски или просто подавайте в тарелке как самостоятельное блюдо или как топпинг для пирожных.

Знаете ли вы, что каждый мусс, который вы готовите, имеет совершенно разные вкусовые акценты? Даже если его можно приготовить по той же схеме и сочетая те же ингредиенты. Давайте рассмотрим несколько вкусных муссов, которые можно использовать для украшения и дополнения вкуса ваших кексов.

Особенности приготовления вкусного масляного наполнителя

• Какой бы крем вы ни хотели приготовить, если в нем есть такой ингредиент, как сливочное масло, помните, что оно должно быть свежим и качественным. Перед взбиванием нарежьте сливочное масло брусочками, чтобы немного подогреть его.
• Взбейте подготовленное сливочное масло в миске, которую следует поместить в миску с холодной водой.
• Украшения для тортов, изготовленные с использованием сливочного масла, имеют красивый блеск и рельефную текстуру. Они податливые и гибкие.

Белковый заварной крем

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 4.
Инструменты: миксер, форма для выпечки, противень, кондитерский шприц, пищевой краситель, кондитерский термометр.
Содержание калорий: 387 ккал.

Ингредиенты

Вода	40 мл
Яйца (белые)	2 шт.
Ванильный сахар	1 пакетик
Лимонная кислота	1∕2 ч.л.
Сахар	120 г

Пошаговый рецепт приготовления

1. Приготовьте сироп. Поставьте кастрюлю на плиту, налейте в нее 40 мл воды и добавьте 120 г сахара. Убедитесь, что на стенках сковороды нет остатков сахара. Осторожно перемешайте содержимое. Если сироп не доварить, заварной крем не застынет, а если переварить, цвет заварного крема будет темным.
2. Когда сироп дойдет до кипения, опустите кондитерский термометр и измерьте температуру, она должна быть + 116°, не больше.
3. Пока сироп варится на медленном огне, взбейте 2 яичных белка с 1∕2 столовыми ложками лимонной кислоты и ванильным сахаром. Начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость. Когда сироп закипит, снимите его с плиты и начните медленно вливать в миску с яичными белками. Добавьте сироп по бокам миски, следя за тем, чтобы сироп не попал на венчик миксера. Продолжайте взбивать сливки до образования жестких пиков.
4. Когда начинка готова, вы можете разнообразить цветовую палитру, используя пищевые красители. В этом случае я использую гелевый пищевой краситель. Для этого я аккуратно добавляю его в крем, заправляю нужную порцию в сахарный шприц и украшаю наши кексы.

Как сделать крем для кексов идеально слоистым и густым — это вопрос практики и времени. Вы доведете свое ремесло до совершенства, каждый раз радуя глаз хорошо приготовленным заварным кремом.

Кексы с кремом — это также отличная идея для детского рождественского стола.

Сливочный крем для маффинов

Время приготовления: 10 минут.
Количество порций: 8.
Оборудование: миксер, миксерная чаша, проволочный венчик, нож, кондитерский нож.
Калорийность продукта: 233 ккал.

Ингредиенты

Взбитые сливки 30%.	500 мл
Сахар	2∕3 чашки.
Сливочный сыр «Филадельфия	200 г
Ванильный сахар	1 пакетик

Пошаговый рецепт приготовления

1. В отдельной миске начните взбивать сливки, добавьте сахар-песок и ванильный сахар.
2. В другую миску положите сливочный сыр и добавьте 2 столовые ложки взбитых сливок. Взбивайте миксером в течение 3 минут до однородности.
3. Соедините слойки с кремом и взбитый сливочный сыр и снова взбивайте до образования жестких пиков.
4. Этот тип мусса упругий и в то же время податливый.
5. Наполните кондитерский мешок желаемым количеством мусса и украсьте маффины.

Как отличная идея рецепта для украшения угощений поверх колпачков воздушных шаров, крем для кексов очень нравится детям.

Варианты приготовления маффинов с кремом

Существует около 1 000 вариантов рецептов кексов. Разные по текстуре и вкусу, неприхотливые в приготовлении, они обязательно станут одним из ваших любимых десертов, нужно только определиться с начинкой.

• Например, черничные маффины — освежающий летний вариант. Они в меру сладкие, с оттенком терпкости.
• Для любителей корочек подойдут апельсиновые кексы. В предложенный рецепт можно добавить шоколадные чипсы. Идеальное сочетание шоколада и апельсина покорит вас своей изысканностью, и вы захотите приготовить такое лакомство еще не раз.
• -Кексы со сметаной получаются влажными и мягкими. Консистенция теста для этого типа кексов должна быть полужидкой.
• Вариантом для вегетарианской кухни могут стать постные кексы, для приготовления которых не требуются яйца.

ТОП-7 самых лучших рецептов капкейков

Капкейки — это вкусные миниатюрные пирожные американского происхождения, которые выпекаются в тонкой бумаге для выпечки или специальной форме. Кексы бывают с начинкой или без нее и часто покрываются различными кремами и глазурями. Это идеальный десерт для фуршета, офисной вечеринки, детского дня рождения или другого праздника. Теперь давайте рассмотрим, как приготовить кексы в домашних условиях, и дадим вам лучшие рецепты вкусных и красивых кексов.

Особенности приготовления капкейков

Первый рецепт кексов появился в книге Элизы Лесли «Baking and Candy Cookbook», которая была опубликована в 1828 году в США. В ней описывается приготовление мини-кексов, достаточно больших для одного человека.

У каждой американской домохозяйки есть свой рецепт домашних кексов. Этот десерт настолько популярен и любим в США, что у него даже есть свой собственный праздник. В разных штатах День кекса отмечается 15 декабря или 14 июня.

Название лакомства переводится с английского как «cup cake» (от «cup» — «чашка», «cake» — «пирожное»). В среднем они весят 60-65 граммов и не превышают 5-6 см в диаметре. Сверху они должны иметь кремовый слой торта.

Чтобы домашние кексы получились нежными и тающими во рту, при их приготовлении следует учесть несколько моментов:

1. Эстафета. В классическом кексовом языке он называется «четверть», потому что состоит из 4 необходимых ингредиентов — 1 столовой ложки масла, 2 столовых ложек сахара, 3 столовых ложек муки и 4 куриных яиц. Масло не должно быть заменено маргарином, яйца должны быть свежими, сахар — мелкого помола, а мука — просеянной через мелкое сито. Также можно добавить ароматизаторы (ваниль, корица), кишмиш, ягоды, орехи, шоколадную крошку, цедру и какао.
2. Начинка. Внутренняя часть мини-торта может быть заполнена свежими ягодами, фруктами, шоколадом, различными кремами на молочной основе, джемами, конфитюрами и другими начинками с мягкой, кремовой текстурой. Начинка вводится с помощью кондитерского мешка через отверстие в боковой части пирога. Если у вас нет кондитерского мешка или шприца, вы можете использовать ложку или нож.
3. Украшение. Верх американского кекса украшают кремовой шапочкой, глазурью, марципановыми фигурками, на дни рождения и любые другие праздники популярно делать кексы с надписями или с абстрактными рисунками, узорами. Верх кремового торта можно посыпать шоколадом или украсить с помощью бисквитных ножей. Сам крем может быть пудинговым, сливочным, зефирным, шоколадным или белковым, а его цвет можно изменить с помощью пищевого красителя.

Особое внимание следует уделить выбору форм для кексов. Изначально торты выпекались в чашках, а классический набор ингредиентов брался просто в виде 1 емкости. Выливаем тесто в чашу и выпекаем на максимальной мощности в течение 3-5 минут. Но сейчас в магазинах продаются специальные формы для мини-кексов, они могут быть металлическими или силиконовыми. При выборе металлических форм лучше отдать предпочтение тем, которые имеют антипригарное покрытие. Смажьте форму для выпечки сначала маслом, а затем заполните ее тестом. Важно заполнить его не более чем на 2/3.

Если вы хотите, чтобы ваши мини-пирожные прослужили дольше и были более гигиеничными для употребления, выпекайте их в рифленых бумажных формах. Они вставляются в более толстые силиконовые или металлические формы и вынимаются вместе с кексом после выпечки. Бумажное изделие не позволит испачкать руки во время поедания этого невероятно вкусного и изысканного пирожного, к тому же в такой упаковке мини-кекс гораздо дольше остается свежим.

Украшение кексов — это целое искусство. Украшение из мастики выглядит ярко и красиво. Из него можно делать различные фигуры. В отличие от кремовых украшений, мастика не повреждается при транспортировке сладостей.

Кексы — это не просто повседневный десерт. В последнее время стало популярным заказывать их вместо стандартных свадебных угощений. Слоеный торт с большим количеством кексов выглядит особенно оригинально. Вы также можете приготовить кексы для детского дня рождения или корпоративного мероприятия. Удобство этого мини-формата в том, что один торт легко помещается на ладони, и для его поедания не нужны столовые приборы или тарелки.

ТОП-7 лучших рецептов капкейков

Если вы не знаете, что подать на стол, когда приходят гости, посмотрите эти рецепты миниатюрных пирожных, которые по-американски называются кексами. При приготовлении этих кексов действительно есть простор для творчества. Вы можете экспериментировать с различными начинками и топпингами для кексов, не меняя состав торта, создавая каждый раз совершенно новый десерт.

Классические капкейки

Эти кексы очень быстро и легко приготовить, благодаря их небольшому размеру на их выпечку уходит всего несколько минут, и для их приготовления не требуется никаких специальных навыков. Однако, зная, как приготовить кексы по классическому рецепту, вы можете экспериментировать с начинками и топпингами, чтобы создать свой собственный кондитерский шедевр.

• Калорийность на 100 г составляет 414 ккал.
• Количество порций 15
• Время приготовления — 35 минут

Ингредиенты:

• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 200 г
• Молоко — 240 мл
• Мука — 400 гр
• Пекарский порошок — 1 пакетик
• Сахар — 300 гр
• Ванильный сахар — по вкусу

Пошаговые инструкции по приготовлению классических маффинов:

1. Разбейте яйца в чистую миску, посыпьте солью и взбейте все вместе.
2. В отдельной миске смешайте вместе сливочное масло и сахар.
3. Соедините взбитые яйца с масляной смесью и взбейте все вместе.
4. Добавьте молоко, пекарский порошок, ванильный сахар и муку. Тщательно перемешайте смесь, чтобы она стала однородной и без комочков.
5. Выстелите смазанный жиром противень и заполните его тестом на 2/3.
6. Поместите рамекины в духовку, предварительно разогретую до 180°C, на 30 минут.
7. По истечении указанного времени выньте и оставьте кексы остывать.
8. Когда кексы немного остынут, выньте их из форм и украсьте сверху масляным кремом перед подачей.

Важно: Если вы хотите приготовить маффины самостоятельно, точно следуйте рецепту. Ни в коем случае нельзя менять пропорции и набор ингредиентов для теста, иначе получатся не американские кексы, а обычные маффины или макси.

Шоколадные капкейки

Шоколад — это лекарство от стресса, поскольку он способствует выработке организмом естественных эндорфинов, так называемых гормонов счастья. Поэтому следующий пошаговый рецепт кекса обязательно вам понравится, ведь главный ингредиент в нем — шоколад.

Ингредиенты:

• Шоколад — 150 г
• Яйца — 4 шт.
• Чайник — 1 пакет
• Какао — 40 г
• Сахар — 200 гр
• Сливочное масло — 180 г
• Мука — 150 гр

Пошаговые инструкции для шоколадных кексов:

1. Нарежьте масло и шоколад на мелкие кубики и растопите на водяной бане.
2. Снимите масляно-шоколадную смесь с плиты и слегка остудите, постоянно помешивая венчиком или миксером на низкой скорости.
3. Взбейте по одному яйцу в слегка остывшую смесь, перемешивая миксером после каждого яйца.
4. В отдельной миске смешайте муку, пекарский порошок, сахар и какао.
5. Вмешайте мучную смесь в шоколадно-яичную смесь. Тщательно перемешайте.
6. Поместите смазанные маслом формочки на противень, заполните каждую формочку на 1/3 тестом, положите кусочек шоколада и сверху еще 1/3 теста. В целом, форма должна быть заполнена тестом на 2/3.
7. Выпекайте маффины в течение 20-30 минут при температуре 180°C.

Шоколадные кексы сделают вас самым счастливым человеком на свете, если вы украсите их сверху шоколадным кремом.

Творожные капкейки

Хотя это очень простой рецепт, в котором используются ингредиенты, легкодоступные на любой кухне, в результате получаются восхитительные кексы. Из заданного количества продуктов выпекается 12 кексов с нежной текстурой. Они очень нравятся и детям, и взрослым. Важным моментом в подготовке ингредиентов является выбор творога для кексов, он не должен быть кислым, иначе вкус кексов ухудшится. Сливочное масло и яйца нужно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Ингредиенты:

• Творожный сыр — 150 гр
• Яйца — 2 шт.
• Сливочное масло — 100 гр
• Сахар — 150 гр
• Пшеничная мука — 200 гр
• Пекарский порошок — 3/4 ч.л.
• Ваниль — 1/3 ч.л.
• Соль — 1 щепотка

Приготовление творожного печенья шаг за шагом:

1. Взбейте мягкое сливочное масло миксером до пушистой и кремообразной консистенции.
2. Добавьте половину сахара, взбейте, добавьте соль и оставшийся сахар и снова взбейте. Продолжайте взбивать в течение 3-4 минут.
3. Взбить 1 яйцо, взбить миксером до однородности, добавить второе яйцо и ваниль. Тщательно взбейте.
4. Творог протереть через мелкое сито и добавить в масляную смесь, взбивать несколько минут.
5. Насыпьте просеянную муку и пекарский порошок в отдельную миску.
6. Всыпьте сухую смесь в масляную и тщательно вымесите тесто кондитерской лопаткой.
7. Наполните смазанные жиром формочки на 3/4, разровняйте, выпекайте при 180°C в течение 25 минут.

Пирожные с творогом идеально подходят для воскресного чая, а для праздничного случая можно украсить пирожные, посыпав их кремом.

Ванильные капкейки с кремом

Эти нежные кексы с ванильным кремом будут таять у вас во рту. Потратив полтора часа своего времени, вы получите 8 мини-кексов с непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 80 г (для торта)
• Сахар — 100 г (для теста)
• Ванильный сахар — 2 ст. ложки (для теста)
• Яйца — 2 штуки (для теста)
• Мука пшеничная — 150 г (для теста)
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
• Соль — 1 г (для теста)
• Молоко — 50 мл (для теста)
• Яичные белки — 3 яйца (для заварного крема)
• Сахар — 120 г (для заварного крема)
• Сливочное масло — 170 г (для заварного крема)
• Ваниль — по вкусу (для заварного крема)
• Краситель — 2 г (для заварного крема)

Пошаговая процедура приготовления кексов с ванильным кремом:

1. За несколько часов до приготовления достаньте сливочное масло из холодильника, нарежьте его мелкими кубиками, когда оно размягчится, смешайте его с сахаром в миске и взбейте все миксером или насадкой венчик.
2. Добавьте ванильный сахар и взбивайте до образования светлой пены.
3. Добавьте яйцо, взбейте миксером, добавьте второе яйцо и снова взбейте все вместе.
4. Просейте муку, добавьте соль и пекарский порошок. Перемешайте всю смесь.
5. Добавьте половину сливочной смеси к основной смеси, перемешайте все вместе и влейте молоко. Снова все перемешайте.
6. Добавьте к нему оставшуюся мучную смесь и хорошо перемешайте.
7. Заполните подготовленные формочки тестом на 2/3, предварительно хорошо смазав их.
8. Поместите в духовку и выпекайте 20 минут при температуре 170°C. Готовые мини-кексы должны быть пористыми и мягкими.
9. Пока кексы пекутся, приготовьте крем. Сначала смешайте яичные белки с сахаром, поставьте емкость на паровую баню и взбивайте миксером до образования жесткой и пушистой пены.
10. Выньте теплые взбитые яичные белки из пароварки и продолжайте взбивать до охлаждения.
11. Добавьте размягченное масло в яичные белки небольшими порциями и сразу же взбейте до однородности.
12. Всыпьте в крем ваниль и другие ароматизаторы, красители и усилители вкуса по желанию. Взбейте смесь.
13. Поместите крем для кексов в кондитерский мешок с насадкой «Открытая звезда» и украсьте им остывшие ванильные кексы.

Дайте крему немного застыть и украсьте десерт ягодами, листьями мяты, коктейльной вишней или веточкой лаванды. В качестве альтернативы украсьте кексы по своему усмотрению и дайте волю своей фантазии.

Морковные капкейки с кремом

Даже если ваш ребенок не любит морковь, попробовав эти кексы, он больше никогда не откажется от невероятно вкусных, сладких и очень полезных морковных кексов с масляным кремом.

Ингредиенты:

• Пшеничная мука — 200 гр (для коржа)
• Подсолнечное масло — 100 гр (для торта)
• Кишмиш — 40 г (для теста)
• Молоко — 50 мл (для теста)
• Имбирь — 1 ст. ложка (для теста)
• Разрыхлитель — 2 ст. л.
• Морковь — 200 г (для теста)
• Сахар — 100 г (для теста)
• Яйца — 1 яйцо (для теста)
• Ванилин — 1 г (для теста)
• Молотая корица — 1 ч.л.
• Сливочный сыр — 170 г (для крема)
• Сливочное масло — 55 г (для крема)
• Сахарная пудра — 50 г (для крема)

Морковные торты с кремом шаг за шагом:

1. Промойте кишмиш, залейте его кипятком и оставьте на 10 минут.
2. Смешайте просеянную муку с пекарским порошком, добавьте ванильный сахар, молотую корицу и молотый имбирь. Перемешайте всю смесь до однородности.
3. В отдельной миске взбейте яйцо и сахар до образования пены.
4. Влейте рафинированное масло в яичную смесь и тщательно взбейте.
5. Влейте эмульсию в яичную смесь и перемешайте все вместе.
6. Очистите и мелко натрите морковь, добавьте ее в кляр и перемешайте все вместе.
7. Влейте немного подогретого молока в тесто, перемешайте.
8. Добавьте в тесто ранее замоченный, а затем размоченный кишмиш, перемешайте все в последний раз.
9. Вылейте тесто в подготовленные формы и выпекайте при 160°C в течение 20-30 минут.
10. Пока мини-кексы остывают, приготовьте крем. Для этого соедините холодный сливочный сыр, растопленное масло и сахар для глазури и тщательно взбейте. Переложите крем в кондитерский мешок и украсьте им остывшие кексы. Если у вас нет кондитерского мешка, вы можете распределить его ложкой или ножом для масла.
11. Перед подачей кексы с морковным кремом можно украсить посыпкой, цукатами или маленькими кружочками моркови.

Примечание: Если у вас есть свежий корень имбиря, натрите его на терке. Он добавляется в пирог вместе с морковью.

Капкейки «Красный бархат»

«Красный бархат» — это очень изысканный и нежный торт с красным пористым коржом и нежнейшим кремом. Если у вас есть тесто, этот рецепт также можно использовать для приготовления пошаговых кексов. Красные мини-кексы обязательно понравятся всем членам вашей семьи, ведь они не только оригинальны, но и невероятно вкусны.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 100 гр
• Сахар — 150 гр
• Кефир — 200 мл
• Мука — 250 гр
• Яйца — 2 шт.
• Растительное масло — 100 гр
• Разрыхлитель — 1 ч. л.
• Какао — 20 гр
• Красный пищевой краситель — 1 ч.л.

Приготовление кексов «Красный бархат» шаг за шагом:

1. Добавьте какао и пекарский порошок к просеянной муке.
2. В другой миске взбейте вместе мягкое сливочное масло и сахар.
3. Вбейте яйца в кремообразную смесь, замешивая не менее минуты после каждого добавления.
4. Смешайте кефир с подсолнечным маслом и красителем.
5. Соедините кефир и масляно-яичную смесь, тщательно все взбейте.
6. Влейте сыпучую смесь в жидкую и перемешайте все вместе.
7. Разлейте готовое тесто в формочки для маффинов, заполнив их на 2/3.
8. Выпекайте кексы в течение 30 минут при 180°C.

Чтобы сделать кексы «Красный бархат» более похожими на одноименный торт, можно покрыть их сверху слоем масляного крема. Такой десерт можно также украсить маленькой коктейльной вишенкой.

Сливочные капкейки с сырным кремом

Кексы с шоколадной начинкой и сливочным сыром занимают почетное место среди рецептов кексов. Всего за час усилий вы получите непревзойденный десерт, в котором сочетаются свободно текущий торт с масляным кремом, тающий во рту шоколадный ганаш и нежный домашний крем-сыр.

Ингредиенты:

• Сливочное масло — 80 г (для торта)
• Сахар — 100 гр (для торта)
• Яйца — 1 яйцо (для пирога)
• Сливки (10-20%) — 100 г (для теста)
• Разрыхлитель — 1 ст. л.
• Ваниль — 1/2 г (для теста)
• Мука — 120 г (для теста)
• Пахта — 150 г (для заварного крема)
• Сливочное масло — 50 г (для заварного крема)
• Сахарная пудра — 50 г (для заварного крема)
• Шоколад — 50 г (для начинки)
• Сливки (10-20%) — 50 г (для начинки)

Приготовление кексов со сливочным сыром шаг за шагом:

1. Достаньте масло из холодильника за несколько часов до приготовления.
2. Положите все ингредиенты для теста в глубокую миску и тщательно взбейте миксером.
3. Заполните формочки на 2/3 тестом, поставьте в предварительно разогретую до 180°C духовку и выпекайте в течение 20 минут.
4. Пока кексы с кремом готовятся, приготовьте начинку. Разломайте шоколад на мелкие кусочки, полейте сливками и поставьте на плиту. Нагревайте смесь, постоянно помешивая, до получения однородной массы.
5. Пока начинка и испеченные мини-пирожные охлаждаются, приготовьте крем. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром для глазури. Добавляйте сливочный сыр партиями, тщательно взбивая после каждого добавления. При желании добавьте в крем ароматизатор или ягодный сок.
6. Из остывших кексов выньте сердцевину и наполните ганашем. Вы можете использовать кондитерский мешок, шприц или ложку.
7. Распределите крем по верху кексов с начинкой.
8. Готовый десерт можно украсить посыпкой и коктейльной вишней. Восхитительно хрустящие и вкусные кексы — настоящее лакомство на любом столе.

Простой и вкусный кекс в домашних условиях – 6 рецептов кексов, которые всегда получаются

Кто не любит кексы? Все любят кексы! Ароматный, влажный, нежный…. мой рот набирает воду…. Невозможно не любить этот торт, ведь он родом из моего детства. Особенно мне нравится кишмиш, я бы хотела, чтобы в моих закусках было больше кишмиша).

Сегодня мы приготовим разные варианты этого десерта: с молоком, кефиром, шоколадом и, конечно же, кишмишем.

Рецепты будут как простыми, так и чуть более сложными. На любой вкус и цвет).

Проверьте, какие продукты уже есть в вашем холодильнике, и давайте начнем готовить.

Очень простой рецепт кекса с фото в домашних условиях

Следующий рецепт также не является сложным. Тесто замешивается с добавлением молока. Он получился довольно большим, его хватит на всю семью. Или для дружеской компании за чаепитием.

Для приготовления этого торта нам понадобятся:

• Мука — 3-4 стакана.
• Сахар — 1,5 стакана.
• Молоко — 1,5 стакана
• Яйцо — 3 шт.
• Растительное масло — 100 мл.
• Ванильный сахар — 5 гр.
• Пекарский порошок — 10 гр.
• Сахарная пудра — 1 ст. л.

1. Разбейте яйца в отдельную миску и слегка взбейте венчиком. Добавьте сахар и перемешайте.

2. влейте молоко и масло в ту же миску.

3. В отдельной миске смешайте муку и пекарский порошок и просейте в миску с жидкими ингредиентами. Хорошо перемешайте. Тесто должно иметь консистенцию густой сметаны.

4. смажьте форму для выпечки неароматизированным растительным маслом. Вылейте тесто в форму. Отправьте маффины в предварительно разогретую духовку при температуре 180 градусов примерно на 1 час. Проверьте готовность деревянной шпажкой.

5. оставьте торт в форме до полного остывания, затем выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.

Десерт получается мягким, нежным и быстрым.

Простой воздушный домашний кекс

Изысканный кекс, покрытый шоколадом. Вкус восхитителен и выглядит эффектно. Столько похвал вашим кулинарным талантам! И я открою вам секрет — его очень легко приготовить.

Для приготовления торта нам понадобятся:

• Мука — 250 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Вода — 120 мл.
• Яйца — 3 шт.
• Растительное масло — 125 мл.
• Соль — щепотка
• Пекарский порошок — 0,5 пакетика
• Крахмал — 1 ст. л.
• Какао — 3 ст. л.
• Вода — 3 ст. л.

Тесто для пирога готовится очень быстро, поэтому подготовьте форму для пирога, смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой.

В отдельной миске взбейте яйца, добавьте соль, сахар и взбивайте миксером в течение 5 минут до образования пушистого, упругого теста.

2. добавьте воду и масло. Смешайте до однородности. Добавьте пекарский порошок и крахмал в миску с мукой.

Просейте сухие ингредиенты в жидкие ингредиенты небольшими партиями и замесите тесто. Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны. Вылейте половину приготовленного теста в отдельную миску. Добавьте какао и 3 столовые ложки воды. Смешайте тесто и какао миксером на низкой скорости.

4. консистенция белого и темного теста должна быть одинаковой.

5. начните формировать красивый кекс. Выложите в форму ложку белого теста, затем рядом положите ложку темного теста. Чередуйте первый слой таким образом. Во втором слое выложите ложку белого коржа поверх темного коржа. Налейте по ложке теста поверх каждого белого теста. Таким образом, чередуя слои, вылейте всю смесь в форму. Для большей красоты проведите шпажкой зигзаги вдоль торта. Повторите 2 раза, создавая узор.

6. отправьте маффины выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 50-60 минут. Проверьте готовность палочкой для еды.

Кекс поднялся в 3 раза. Она пышная и пушистая.

Вкусный кекс – рецепт без молока

Для приготовления теста нам понадобятся:

• Мука — 200 гр.
• Сахар — 220 гр.
• Картофельный крахмал — 100 гр.
• Вода — 125 гр.
• Растительное масло — 120 гр.
• Яйца — 3 шт.
• Пекарский порошок — 10 гр.
• Ванильный сахар — 10 гр.
• Соль — щепотка
• Цедра 1 лимона — по желанию
• Диаметр жестянки составляет 24 см.

1 Поместите яйца, сахар и соль в миску.

2. взбейте до образования жесткой белой пены. Добавьте воду и масло и взбейте.

Теперь добавьте все сухие ингредиенты и перемешайте миксером.

4. теперь у вас есть тесто.

5. Вылейте наше тесто в подготовленную форму.

6. переложить тесто для пирога и выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке в течение 30-40 минут. Выньте готовые, поднявшиеся кексы из духовки и после того, как они остынут, при желании украсьте сахарной глазурью.

Как приготовить шоколадный кекс в духовке

Теперь приготовим шоколадный кекс с шоколадной глазурью. Для праздника или просто для души, для хорошего настроения приготовьте эту ароматную вкуснятину.

Для подготовки нам понадобятся:

• Мука — 300 гр.
• Сахар — 200 гр.
• Яйца вкрутую — 4 шт.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Сметана — 200 гр.
• Какао — 3 ст. л.
• Разрыхлитель — 2 ст. л.

Для глазури:

• Сахар — 100 г.
• Сливочное масло — 50 г.
• Какао — 2 ст. л.
• Вода — 3 ст. л.

1. положите сливочное масло в миску комнатной температуры и, используя вилку, разомните его с сахаром. В той же миске взбейте яйца, перемешивая все вилкой до однородности.

2. добавьте сметану и снова вымесите тесто до гладкости.

3. поместите сухие ингредиенты в отдельную миску.

4. соедините мучную смесь с яичной смесью. Перемешайте с помощью ложки.

5. тесто имеет консистенцию густой сметаны. Смажьте форму маслом и переложите в нее тесто. Поместите пирог в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, на 60-70 минут. Проверьте готовность к выпечке деревянной шпажкой.

6.Чтобы приготовить глазурь, смешайте в миске растопленное масло, сахар, воду и какао. Поставьте смесь на слабый огонь и постоянно помешивайте, пока сахар не растворится.

7. выньте пирог из духовки, дайте ему остыть и извлеките из формы. Полейте теплой глазурью. Готовый пирог получается довольно влажным, но при этом хорошо пропеченным.

Кекс с изюмом в духовке – простой рецепт с фото пошагово

Всеми любимый простой кекс с кишмишем. Само по себе это не так уж и много. Но ароматный и щедро посыпанный сладким кишмишем.

Для подготовки нам понадобятся:

• мука — 245 гр.
• Сахар — 185 гр.
• Сливочное масло — 185 гр.
• Яйцо С1 — 3 гр.
• Разрыхлитель — 5 гр.
• Соль — 1/2 ч.л.
• Кишмиш — 185 гр.
• Сахарная пудра для украшения — 1 ст. л.

1. положите мягкое сливочное масло, сахар, соль в миску и перемешайте ингредиенты лопаточкой. Когда смесь станет однородной, продолжайте взбивать миксером на средней скорости.

2. добавьте яйца по одному за раз, не прекращая взбивания. Когда смесь побелеет, добавьте второе яйцо, а затем третье; продолжайте взбивать в течение 2-3 минут.

3) Вымойте и высушите кишмиш и добавьте его в масляно-яичную смесь.

4) Добавьте пекарский порошок в муку, перемешайте и просейте в остальные ингредиенты. Смешайте с чашей миксера на низкой скорости.

5. смажьте подготовленную форму маслом и присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму. Разровняйте форму и сделайте небольшое углубление в центре лопаточкой, чтобы во время выпечки не образовывались лужицы.

6. выпекать при температуре 170 градусов в течение 1 часа и 30 минут на верхнем и нижнем режимах.

Десерт прекрасный и ароматный.

Кекс на кефире пышный и нежный в духовке

Завершает нашу подборку рецепт кексов на кефире. Любителей творога на этом кисломолочном продукте очень много. Вы также можете использовать кисломолочные продукты. Главное требование — ингредиенты должны быть натуральными, тогда выпечка получится сочной.

Для приготовления теста необходимо:

• Мука — 2 чашки
• Сахар — 1 стакан
• Кефир — 250 мл.
• Яйца — 2 шт.
• Пекарский порошок — 10 гр.
• Кишмиш — 50 гр.
• Варенье или джем
• Сливочное масло для смазывания форм
• Крошки для посыпки

1. В миске взбейте миксером яйца и сахар до образования пены. Добавьте кефир и снова взбейте.

2. в отдельной миске смешайте муку с пекарским порошком и солью, затем добавьте в жидкую часть в два этапа. Хорошо перемешивайте после каждого добавления.

3 Вымойте и высушите кишмиш и добавьте его в муку. Добавьте кишмиш в тесто и перемешайте. Тесто имеет консистенцию блинов.

4 Смажьте подготовленную форму для выпечки сливочным маслом. Переложите тесто в форму и равномерно распределите его.

5. Отправьте маффины в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Как всегда, проверяйте готовность деревянной палочкой. Готовый кекс хорошо поднялся и очень пушистый. Можно посыпать их сахаром для глазури.

Полейте теплые маффины сиропом из абрикосового джема и посыпьте крошкой.

Наш выбор подходит к концу.

Советы и рекомендации

• Если вы готовите кексы для взрослых, в крем можно добавить немного бренди или ликера. Это сделает десерт более изысканным и «звучащим» совершенно по-другому.
• Что делать, если он слишком жидкий и не застывает, а у вас нет под рукой загустителя? Было бы ошибкой пытаться заморозить его. Измельчите печенье в муку и добавьте в заварной крем или добавьте немного какао-порошка, который также может служить загустителем.
• Иногда сахар заменяют на сахар для глазури, что сокращает время приготовления. Его можно приготовить вручную с помощью кофемолки.
• При добавлении яичных белков в крем убедитесь, что яйца свежие.

Сегодня я рассказала вам, как украсить кексы в домашних условиях, и поделилась рецептом с фотографиями крема для украшения кексов сверху. Я надеюсь, что они вам понравятся, и пишите свои впечатления в комментариях. Наслаждайтесь!

Как можно разнообразить стандартный рецепт

Заварной крем

Чтобы сделать заварные кексы еще более аппетитными на вид, посыпьте их конфетами или кокосовой стружкой, а поверх начинки можно разложить мелко нарезанные цукаты.

Шоколадный крем

Масло будет отлично смотреться в шоколадном креме, его следует добавить во время окончательного взбивания. Сливочное масло поможет начинке застыть и лучше держать форму.

Масляный крем

Чтобы внести разнообразие в крем для кексов, можно добавить несколько капель лимонной эссенции или гранатового сока.

Полезные советы и рекомендации по приготовлению творожного крема

Чтобы сделать готовое блюдо более насыщенным и правильным, можно воспользоваться следующими советами:

• При приготовлении творожного крема вместо основного продукта можно использовать жирный, пастообразный творог;
  
• важно использовать продукты с определенным содержанием жира. Если некоторые ингредиенты не подходят, вы можете компенсировать содержание жира другими ингредиентами;
• лучше всего использовать ингредиенты при комнатной температуре, чтобы убедиться в стабильности и правильности продукта;
• Если рецепт предусматривает использование яиц и если процесс приготовления не требует дальнейшей варки, рекомендуется предварительно обработать поверхность яиц раствором пищевой соды, чтобы предотвратить попадание патогенных микроорганизмов в заварной крем;
• чтобы сделать готовое блюдо более интересным и эстетически привлекательным, готовый заварной крем перед использованием и дальнейшей обработкой следует охладить в течение 2-3 часов;
• при приготовлении ганаша в качестве ароматизаторов можно использовать различные алкогольные напитки. В рецепт можно добавить коньяк или бренди, чтобы сделать вкус и аромат готового продукта более ярким и насыщенным;
• Если при приготовлении использовать меньшее (в два раза) количество сливочного масла, то готовый заварной крем можно использовать как самостоятельное блюдо;
• При приготовлении заварного крема важно использовать большое количество сливочного масла. Для получения высококачественного и нежного продукта в рецептуре следует использовать продукты, изготовленные из высококачественных сливок жирностью не менее 82,5 %. Таким образом, можно приготовить высококачественный крем, который устойчив и не стекает;
• сливочные белки чаще всего используются для украшения кексов. Чтобы смесь получилась белой, пушистой и, главное, жесткой и устойчивой, во время взбивания следует добавить немного лимонного сока. Лимонный вкус и кислотность почти теряются на фоне большого количества сахара и яичных белков;
• Маскарпоне, рикотта или «Филадельфия» — наиболее часто используемые творожные кремы. Из сыра маскарпоне получаются самые простые и вкусные кремы.

Используя эти советы, вы сможете создать продукт, который по вкусу почти не уступает кексам из кондитерской. «Кекс» происходит от двух слов — французского и английского («фрукт» и «пирог»). Блюдо выпекалось в глиняных горшках до 19 века, после чего его приготовление приобрело промышленные масштабы. Творожный крем в современном мире отличается — его делают из творога, творожной массы, сметаны и сливок.

Советы по украшению кексов кремом

Маленький кекс с привлекательной «шапочкой» — это просто десерт. Затейливо украшенное угощение может стать произведением кулинарного искусства. Чтобы разнообразить и красиво украсить кексы глазурью из сливочного сыра, можно воспользоваться следующими советами от проверенных кулинарных экспертов:

1. Любой крем для кексов (исключение составляют лишь белковый крем и крем для пудинга) должен быть охлажден не менее 2-4 часов перед началом работы с ним.
2. Щипцы для крема большого диаметра (закрытая и открытая звезда, восточная роза) помогут сделать красивые «шапочки», но вы можете создать аккуратные украшения и без них, просто отрезав конец кондитерского мешка или конуса.
3. Изысканность и индивидуальность кексу можно придать с помощью посыпки, свежих ягод или кусочков фруктов, небольших помадных элементов (цветы, листья) или сладостей (печенье Oreo, кусочки Snickers).

Если торты с кремовыми украшениями готовятся для домашней закуски, их можно разложить на большом плоском блюде или подносе, но если вы решили сделать кому-то такой сладкий подарок, стоит позаботиться о коробке. Это помогает доставить подарок получателю без повреждений. Продукты в нем должны быть хорошо закреплены.

Как можно интересно украсить кексы в домашних условиях

Используя различные насадки для кондитерского мешка, вы можете творить настоящие чудеса с вашими кексами. Различные насадки могут иметь совершенно разный эффект. Во-первых, вы можете сделать цветочницу из кекса и придать ей форму цветка. Это может быть роза, хризантема или другой красивый цветок с пышными лепестками.

Кексы также можно украсить простой начинкой. Если верх кекса заполнить белым или черным кремом, это будет выглядеть очень эффектно. Кроме того, если вы освоите технику приготовления помадки, вы сможете использовать ее для создания шедевров.

Используя помадку, можно красиво оформить вишневые кексы, украсив верх помадными вишенками. Морковный торт можно глазировать в нескольких цветах, используя одну и ту же помадку, но с разными красителями. Когда я недавно готовила банановые маффины, я украсила их двумя разными способами. Я заполнила верхнюю часть белым кремом и сделала несколько маленьких бананов из мастики, которые прекрасно вписались в интерьер.

Если вы хотите сделать маковый торт, можно попробовать украсить его двумя кремами — черным и белым. Украсьте верх кекса белым кремом и сделайте маленькие точки по всему белому крему черным. Это будет выглядеть очень привлекательно!

Если у вас есть свои уникальные идеи по украшению кексов кремом — поделитесь ими в комментариях. Такой опыт будет полезен многим, ведь умение украшать кексы — это настоящее искусство.

Как можно дополнить и как правильно подавать

• В детстве я очень любила красочные, ярко раскрашенные десерты. Теперь делать их стало намного проще. Достаточно добавить в крем несколько капель пищевого красителя, и у вас получится шедевр, который понравится каждому ребенку.
• Не жалейте своей фантазии, добавляйте в десерты кокосовую стружку, какао, шоколад и различные посыпки.
• Крем лучше всего подходит для украшения кексов с помощью кондитерского шприца.

Крем для маффинов – полезные советы и хитрости

— Если десерт предназначен для взрослых, в крем можно добавить немного ликера или коньяка. Вкус будет намного интереснее и изысканнее. На 300 мл крема вам понадобится всего 20 мл спирта.

— Если крем жидкий и не застывает, не пытайтесь его заморозить. Будет еще хуже. Можно добавить немного измельченного в муку песочного печенья, которое впитает часть влаги и сделает смесь более густой. Какао-порошок также можно использовать в качестве загустителя.

— Не забудьте поставить кексы в холодильник после украшения кремом. Если они готовятся заранее, т.е. за несколько дней до праздника, лучше не украшать их сразу, приготовьте крем непосредственно перед праздником, чтобы он был свежим.